هل يعمل استبدال الخميرة الطازجة بخميرة جافة دائمًا؟

اليوم أردت أن أشارك تجاربي الصغيرة القسرية.
في الآونة الأخيرة ، قدم لي صديقي Lana19 خميرة فورية جيدة جدًا للخبز الجاف "Fermipan super". هذه الخميرة للخبز الصناعي. تأتي مع مُحسِّن صناعي ومركب إنزيمي وحمض الأسكوربيك. وهي مخصصة لأنواع مختلفة من الخبز ، بما في ذلك الدقيق الثقيل.
لم أستخدم الخميرة الجافة لفترة طويلة جدًا. آخر واحدة حصلت عليها كانت "ساف جولد".
أنا أخبز هذا النوع من الخبز كل أسبوع

خبز القمح الكامل مع البذور اخلطي الدقيق جيدا مع الغلوتين. تنكمش الخميرة وتخلط مع الدقيق. قم بإذابة العسل في الماء. تصب في الدقيق. ابدأ الخلط بأي طريقة ممكنة. عجن مع خطاف. مرة كل الطحين ...آنج كاي

الخبز خفيف جدا. الفتات ليست دهنية. لذيذ جدا. لا تصلب لفترة طويلة.
وفي الأسبوع الماضي أخذت هذه الخميرة وعجن الخبز. حسبت كمية الخميرة من 1 إلى 3. بدا أن الارتفاع كان جيدًا ، لكن في النهاية حصلت على خبز ثقيل مع فتات خشن. كان الخبز قديمًا أمام أعيننا. في الوقت نفسه ، كنت أعجن خبز القمح بالعجين المخمر مع البيرة الداكنة والشعير ومستخلص الشعير. خرج رائع.
هذه صورة.



عجن خبز الحبوب الكاملة مرة أخرى ، عدت الخميرة بالدقيق. نتيجة لذلك ، أضع المزيد من الخميرة. كانت النتيجة رهيبة. في البداية اعتقدت أن الخميرة لا تعمل بشكل جيد ، ولكن هل كان الخبز الآخر رائعًا؟
لقد خبزت هذا الخبز بهذه الخميرة

خبز الزبدة مع بذور السمسم الأسود والجبن والطماطم المجففة اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر وبذور السمسم. صب الزبدة والحليب الدافئ. ابدأ العجن بخطاف. أضف الملح بعد 5 دقائق. نظف الوعاء في منتصف الخلطة واستمر في العجن. يعجن ...آنج كاي

و "القابلة"

"Povitica" (Rovitica) خبز كرواتي حلو حشوة. صب المكسرات والسكر والكاكاو والملح وسكر الفانيليا والقرفة في مفرمة. اصنع فتات. ضعي الحليب والزبدة في قدر على النار. دمل. صب كتلة الجوز وقلب ...آنج كاي

أسعدتني النتيجة. ثم بدأت في "الخطيئة" من أجل الدقيق. اشتريت حقيبة أخرى وخبزتها مرة أخرى. كانت النتيجة رهيبة. لكنني لم أستسلم. اعجنها مرة أخرى ، قم بتفتيح دقيق c / z بالدقيق الممتاز. أضعه في 100 جرام من الكتلة الكلية. لكن هذا خروج عن الوصفة الراسخة. كانت النتيجة أفضل من الحبوب الكاملة النقية ، لكنها لم تكن كما كانت من قبل. يمكن رؤية الفرق في الصورة.



أعلاه هو الخبز مع إضافة دقيق القمح الممتاز ، وتحته حبوب كاملة نقية.
ومع ذلك عذبني الشكوك. اشتريت خميرة مضغوطة خبزت بها هذا الخبز. خلط كل شيء كما كان من قبل. فقط دقيق الحبوب الكاملة والخميرة المضغوطة. وهذه هي النتيجة.



خمن أين خبز الخميرة المضغوط؟ بشكل صحيح. إنه على اليسار. الخبز هو نفسه كما كان من قبل. تم تأهيل الدقيق.
استنتجت أن استبدال الخميرة المضغوطة بالخميرة الجافة ليس دائمًا مكافئًا. ربما شخص ما سوف يستخدم تجربتي.

[آنج كاي]

آنج كاي, أنجيلا، أوافق ، هذا الاستبدال ليس جيدًا دائمًا ، على سبيل المثال ، كعكاتي مع الخميرة الجافة لا تعمل ، لقد جربت أنواعًا مختلفة من الخمائر الجافة والكعك غير مناسب وهذا كل شيء ، لكن حماتي دائمًا ما تجف بشكل طبيعي ، ولكن لدي كمين مع الكعك. وبالنسبة للخبز ، فأنا أتناول الطعام الجاف والحي ، لم أجرب مثل هذه الوصفة ، لكن هذه الوصفة كانت جيدة مع كل من العيش والجاف ، فهي بالتأكيد ليست حبوب كاملة بنسبة 100٪ ، ولكن هناك الكثير من الحبوب الكاملة والنخالة

خبز النخالة الاسفنجى على شكل سهل التحضير ، لذيذ جدا ، معطر بشكل استثنائي ، جيد التهوية ، مسامي ، وفي نفس الوقت ، خبز صحي مع النخالة ودقيق الحبوب الكاملة ، مخبوز في قالب أو مرجل. شكر ...لينادوك

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لقد صادفت هذا في هذا الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة. لا أتذكر أنني شعرت بالفرق من قبل. أنا أيضا خبز كعكات عيد الفصح. لقد عملنا. لكنني تناولت الخميرة الجافة لهم خاصة للخبز.

أنا أيضا خبز كعكات عيد الفصح. لقد عملنا. لكنني تناولت الخميرة الجافة لهم خاصة للخبز.

وحماتها تأخذ الكعك ليس فقط للخبز ، ولكن د. Oetker ، خرجوا معها (هي لا تبيع الآخرين) ، لكنني جربتها وكان كل شيء سيئًا. لذلك لا أعرف ماذا أفكر. على الهواء مباشرة لم يكن لدي ثقوب مع كعك عيد الفصح.

الفتيات ، كنت آخذ الكعك المضغوط فقط للكعك ، وبقية المعجنات - على المعجنات الجافة. الخبز جاف. لقد جربت كل أنواع الأنواع المختلفة ، لكنني الآن أخبز فقط الأنواع النشطة الجافة في Pakmaya ، عبوة كبيرة - 80 جم. رخيصة ومبهجة. غالبًا ما أضعها مرتين أقل من المعتاد. لا يمكنك شراء الكيكات المضغوطة من أي متجر ، لذلك قمت هذا العام بخبز الكعك على الجاف ، ولم يكن هناك وقت للبحث. لقد تحول كل شيء بشكل رائع ، ولن أزعج نفسي بالضغط على الإطلاق. بالمناسبة ، خبز بابوشنيك ، أنجيلا لديها أيضًا وصفات. الشيء الوحيد ، كالعادة ، لم يقلل من معدل الجفاف ، لأن العجين كان غنيًا جدًا. أخذت بمعدل 1/3 من الكتلة المعصورة ، أضافت القليل من السكر ، وقليل من الدقيق والقليل من الماء ، وفركتها بملعقة خشبية. أصبحت الكتلة - ضغط واحد إلى واحد ، عندما تم طحنها بالسكر قبل إضافتها إلى العجين. والرائحة لطيفة ، واللون والقوام. لكن الشيء الرئيسي هو أنهم عملوا بشكل جيد.
الآن قامت بتصحيح نفسها في الاسم - إنه نشط جاف ، وليس سريع المفعول.

[ليديا فيرا]

ليديا فيرا، نعم ، شكرًا جزيلاً ، سأحاول ، من السهل العثور على مكبس مضغوط هنا ، لكنني أريد أيضًا خبز الكعك جيدًا على الكعك الجاف.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، جربها! قرأت في مكان ما كان مضغوطًا وجافًا نشيط هذه هي نفس الخميرة ، تمت إزالة الماء فقط من الثانية ، مما أدى إلى زيادة مدة الصلاحية ، وبشكل عام يكون تخزينها أكثر ملاءمة.
إليك شيء آخر لدي من مكان ما ، ربما حتى مع CP: "تحتاج إلى إذابة الخميرة الجافة بعناية وحذر ، مع مراعاة ظروف معينة ، أي: إضافة 5 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الخميرة (درجة حرارة الماء المثلى هي 35 - 38 درجة مئوية) وإعطاء الوقوف لمدة 10 - 15 دقيقة ، وخلال هذا الوقت لا يتم تقليب الخميرة بسبب خطر إتلاف غشاء الخلية ، ثم تحريكها برفق. عادة تتطلب الخميرة النشطة تأكيد النشاط. للقيام بذلك ، أضف القليل من الدقيق و / أو السكر إلى محلول الخميرة واتركها دافئة. 10-15 دقيقة. إذا كانت الخميرة حية ، فإنها تشكل غطاء رغوي جميل ، وإذا لم يكن هناك غطاء ، فقد فقدت الخميرة ، للأسف ، نشاطها وتحتاج إلى استبدال. "

إذا كانت الخميرة حية ، فإنها ستشكل رأس رغوي لطيف.

لدي دائمًا عجين مع خميرة جافة بغطاء ، لكن العجين غير مناسب وهذا كل شيء ((لكنني استخدمت خميرة سريعة ، الآن سأحاول مع الخميرة النشطة.

[ليديا فيرا]

خبز جاف جيد جدا خميرة فورية "فيرميبان سوبر"

من الجيد أن نظرت هنا! هذا يعني أنه يجب استخدامها على الطائرات فقط. أنجي ، شكراً جزيلاً لك على بحثك - لن أمتلك الصبر ولا الخبرة والمهارة للوصول إلى مثل هذه الاستنتاجات. كنت أجلس وأبكي وألقي باللوم على يدي الخطاف.

لقد حصلت أيضًا على هذه الخميرة بناءً على توصية. يبدو أنه لا يوجد شيء يعمل على الشمس ، فهناك رائحة خميرة أقل في المنتج النهائي (بالنسبة لي) ، لكني أعمل تمامًا بدون تخمير ، فقط المشروب البارد أحيانًا ، إذا لم أكن كسولًا.

قرأت في مكان ما أن النشط المضغوطة والجافة هما نفس الخميرة ،

ليديا فيراناتاشا ، فيرميبان سوبر مع إضافات ، ليس هناك خميرة فقط في التكوين ، هناك محسنات.

LydiaVera ، Natasha ، Fermipan Super مع إضافات ، لا يوجد خميرة فقط في التكوين ، هناك محسنات.

كانت هذه نصيحة لي ، لم أكتب عن Fermipan ، على الرغم من أنني أحب Fermipan ، لكنني لم أصنع نوع الخبز الذي لم يعملوا به ، ولم أخبز عليهم.

من الجيد أن نظرت هنا! هذا يعني أنه يجب استخدامها على الطائرات فقط.

لقد استخدمتها لكل من 1c ودقيق الجاودار و c / c فقط ليس 100٪

استخدامها فقط على متن الطائرات

سفيتا ، تعمل بشكل جيد على البرج. على حبوب القمح الكاملة المطحونة بحجر الرحى مع بروتين 15.6 طحن ناعم أيضًا. يفاجئ نفسه أنهم ببساطة لم يعملوا من أجل tsz. علاوة على ذلك ، يوجد الغلوتين في تكوين الخبز. لم أجربها مع دقيق الجاودار.

يفاجئ نفسه أنهم ببساطة لم يعملوا من أجل tsz

هل جربت أنواع أخرى جافة؟ ربما يكون سيئًا جافًا عليه؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لم يجرب. لم أستخدم الخميرة الجافة لفترة طويلة. أخذت فقط الضغط منها.

[أنجيلا]

أنجيلا، حسنًا ، فجأة ، لم يكن هذا النوع من الخميرة ، ولكن هذا النوع من الخميرة.

على حجر رحى قمح كامل يحتوي على 15.6 بروتين مطحون ناعم

ليس طحين ، بل فضاء! لم أسمع حتى أن هذا يحدث! هل هذا هو الأوكراني الخاص بك؟




يحتوي Fermipan super على إنزيمات. أعتقد أن هذا قد يكون سبب سلوكهم هذا في دقيق CH. هناك ، يكون نشاط الإنزيم أيضًا oh-oh-oh وبدون إضافات.

وفجأة ، لم يكن Fermipane ، ولكن هذا النوع من الخميرة.

لا اعرف. لا أريد أن أجرب بعد الآن

هل هذا هو الأوكراني الخاص بك؟

نعم ، "زيليني مليان" ، لفيف. كلهم لديهم طحين الرحى. أنا لا أملكها في المدينة. أخذت كيسًا من 25 كجم في هذا الإنتاج. الخبز منها وحده رطب جدا والخبز جيد. خبزت قابلة عليها. هناك ارتباط أعلاه.

اليوم شاركوا هذا temka معي ، ها هي المثابرة ، الفتاة الذكية ، أحب الأشخاص الذين لا يستسلمون ، لكنهم يفهمون ما هو الخطأ. سمعت أن الخميرة الطازجة تلتقط عجينة الخبز بشكل أفضل ، فهي أقوى فيها وفي المخبوزات ، مثل أيضًا ... بالضبط حيث يوجد الكثير من الخبز ، أي شيء سيفعله في المخبوزات العادية. لكنني لم أختبر الفرضية)))
انطلاقا من التجربة هنا ، بعد كل شيء ، على ما يبدو.

لكنني لم أختبر الفرضية)))

لا يتم تربية الخبز الجاف جيدًا ، لكن المخبوزات والفطائر أسوأ من الخبز الحي.

لا يتم تربية الخبز الجاف جيدًا ، لكن المخبوزات والفطائر أسوأ من الخبز الحي.

ثم بالتأكيد كل شيء صحيح ليس عبثا أحب الأشياء الحية كثيرا