كيف تتحكم في جودة العجين عند العجن؟

[كيف تتحكم في جودة العجين عند العجن؟]

كيف تتحكم في جودة العجين عند العجن؟

هذا الموضوع مخصص أكثر لأولئك الذين بدأوا للتو في خبز الخبز محلي الصنع ...

لقد كتبت بالفعل مدى سهولة ارتكاب خطأ في إشارة مرجعية للمكونات في العجين ، في هذا الخيط العمل على الأخطاء، ولا أحد في المنتدى مؤمن ضد مثل هذه الأخطاء.

حسنًا ، إذا كان الخباز المبتدئ لا يعرف تقنية الخبز ، فإنه يعتمد بشكل كامل على الخبز في آلة الخبز ... ماذا يفعل؟
كيف تتحكم في إدخال المكونات ، العجن ، البرنامج الذي تختاره اليوم ، والبرنامج الذي تم اختياره بالأمس ... وهكذا ...

على سبيل المثال ، قبل البدء بخبز الخبز:
- أختار وصفة ،
- أكتب على قطعة من الورق عدد مكونات الوصفة ،
- أتحقق من الوصفة باستخدام طاولة ميزان الدقيق / السائل كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام
- أوضح ما إذا كان لدي جميع المكونات في المخزن بالاسم والكمية ، أو إذا كنت بحاجة إلى استبدالها بأخرى ،
- أوضحت (بما في ذلك مع مؤلفي الوصفة) ما تعنيه هذه الأسماء أو تلك المكونات ، وكم أحتاجها في هذه الوصفة ، هل يمكنني استبدالها ، وكيف تؤثر على العجن والخبز ،
- أحدد وأكتب وضع الخبز ، البرنامج ، اللون (اللون) ، حجم الخبز ،

وبعد ذلك سيكون هناك تعديل في السجلات حول حقيقة العجن والخبز:
- أوضّح التوازن الفعلي للدقيق / السائل ، كعكة ، أكتب كمية الدقيق أو السائل الذي أضفته بالفعل إلى العجين ،
- ما هو قوام العجينة (لينة ، متوسطة ، باردة)
- ألاحظ نوع الخبز هو النتيجة ، لذلك أرغب في التغيير أو ترك الدفعة التالية ،
- أي نوع من فتات الخبز هو الناتج ، كبير ، رقيق ، يتفتت بشدة ، مطاطي ، مسامي ، وما إلى ذلك ،
- كيف ترتفع العجينة ، كيف تكون جيدة ، عالية ، سريعة ،
- ما مدى جودة الخبز ، هل سأخبزه مرة أخرى ، أم أنه خيار لمرة واحدة من حيث تناسق العجين وطعمه ،
- هل من الممكن ، حسب هذه الوصفة ، وضع الخبز على المؤقت
- وهلم جرا...

أنا حقا أحببت تحليل الخبز المشابك، لذلك يحتفظ بسجلات وتحليل خبز الخبز إلى أدق التفاصيل:



وفي النهاية هناك شيء نفتخر به:



آمل أن يساعد هذا الموضوع العديد من الخبازين الطموحين في الحصول على النهج الصحيح لعجن عجينة الخبز وخبزها ، وهذا سيقلل بشكل كبير من عدد الأخطاء ...
وكيف تتحكم في عجن العجين وخبز الخبز - شارك بطريقتك ، سيكون من المثير للاهتمام معرفة وتبادل الآراء ...

مرحبا الادارية.
ربما ليس السؤال هو الموضوع ، ولكن بعد خبز الرغيف الأول في عائلتنا ، ظهرت المشكلة التالية: الطفل يأكل الخبز وهو دافئ (مع الحليب ، مع الشاي - الخبز والزبدة). لكنه لا يريد أن يأكل طوال الوقت ، ولا يحب أن يكون "متجدد الهواء ولين جدا". للاستخدام اليومي ، يطلب منه شراء قطعة "Cut". في هذا الصدد ، تم طرح السؤال ، هل من الممكن تحقيق كثافة الفتات بطريقة ما في الخبز المصنوع منزليًا كما هو الحال في متجر "ناريزني"؟

[لوميال]

هل من الممكن تحقيق كثافة الفتات بطريقة ما في الخبز المصنوع منزليًا كما هو الحال في متجر "ناريزني"؟

لوميال
لذا اخبزوا شرائح رغيف في الفرن وستكونون سعداء !!! أصبح شيئًا مؤخرًا مدمن مخدرات بشدة على هذه الأرغفة ، ويبدو أنهم لا يخططون للنزول ...

انظر هنا في هذا الموضوع ما نوع وصفات الخبز غير موجود !!!

ملاحظة. للحصول على فتات خبز أكثر كثافة عند الخبز في HP ، يمكنك فقط تقليل كمية السائل.

[اينا]

اينا، شكرا للمساعدة!

لوميال، من حيث المبدأ ، لقد أجبت بالفعل على السؤال.
سأضيف أن الخبز الدافئ والساخن لذيذ جدًا ، لكن لا ينصح بتناوله ، فهو مضر لمعدتنا ، وخاصة للأطفال!

Krosh and Admin ، شكرًا لك.
لكن ليس هناك وقت للعناء بالفرن. سأحاول وصفة لولا في HP.

مرحبا! بناء على نصيحتك ، أنا لا أسكب الدقيق كله. ثم ، إذا لزم الأمر ، أقوم بملئها ، حرفيًا ، بقرصات ، إذا رأيت أن العجين يلتصق بجوانب الدلو. بمجرد رشها بالملاعق ، قمت بإفراط في تناولها واتضح أن الخبز كان كثيفًا بعض الشيء ، ظهرت "شريحة" على "السطح" في المنتصف (أو ربما هذا لأنني حركت الماء والخميرة والدقيق على "البيتزا" ، ثم أبلغت عن الباقي؟). لكنها كانت مخبوزة. لكن عندما أمتلئ بيدي ، لم أخطئ أبدًا.