خبز النخالة الاسفنجى على شكل

خبز النخالة الاسفنجى على شكل

الفئة: خبز خاص

مكونات
عجينة:
دقيق القمح ج / ض	200 جرام
نخالة	60 جرام
الخميرة الجافة	4 جرام (1 ملعقة صغيرة)
الكفير	100 مل
ماء دافئ	280 مل
-----------------------------------
عجينة:
الكفير البارد	140 مل
الحليب بارد	140 مل
سميد	40 جرام
دقيق قمح ممتاز	500 جرام
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
عجينة	الكل
سمن (زبدة)	30 جرام
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	15 جرام

طريقة طهو

خبز سهل التحضير ، لذيذ جدا ، ذو رائحة استثنائية ، جيد التهوية ، مسامي وفي نفس الوقت خبز صحي مع النخالة ودقيق الحبوب الكاملة ، مخبوز في قالب أو مرجل بفضل وصفة مدروسة ومدروسة جيدًا وبسيطة ، بالإضافة إلى بعض التقنيات الاحترافية ، يظهر هذا الخبز دائمًا. فتات معطرة مقرمشة وحساسة وفوائدها النخالة ودقيق الحبوب الكاملة والحليب والكفير.
أخبز الخبز إما في شكلين L7 ، أو في شكل مرجل ، وهو أيضًا شكل أساسي. لشكل واحد ، خذ نصف المكونات في الوصفة. الخبز وظيفي وسهل الهضم ولا يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي بالرغم من احتوائه على الكثير من النخالة ودقيق الحبوب الكاملة. يشبه طعم الخبز المميز والرائحة والفتات المسامية المخرمة خبز البلد النموذجي ، على الرغم من أنه لا يتطلب العبث بالعجين المخمر. يتم تنفيذ وظيفتها بواسطة عجينة من التخمير البارد الطويل بالكفير والدقيق قبل عجن العجين.

تُقلى النخالة مسبقًا في مقلاة جافة حتى تنبعث منها رائحة خبز الجوز ويتدرج لونها الذهبي الفاتح لمدة 5-7 دقائق. قلبي جميع مكونات العجين بملعقة في وعاء ، وأغلق الغطاء. يجب أن تكون السعة 3-4 مرات أكثر من حجم العجين ، لأنه يزيد بشكل كبير أثناء التخمير. اتركيه ليخرج في درجة حرارة الغرفة لمدة 45-50 دقيقة ، ضعيه في الثلاجة لمدة 18-20 ساعة

أخرجي وعاء العجينة من الثلاجة واتركيها لتدفئ في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. في نفس الوقت ، اخلطي الكفير البارد جدًا والحليب مع الدقيق والسميد حتى تمتزج واتركيه حتى يتحلل ذاتيًا لمدة ساعة واحدة. لدي من الثلاجة بدرجة حرارة 4 * درجة مئوية

نضيف العجينة وجميع المكونات الأخرى ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة. يتضح أن العجين طري ورطب ولزج إلى حد ما ، ولكنه يلتصق بالجدران والأسفل عند العجن. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين. اتركيها لتظهر في مكان دافئ تحت الفيلم لمدة 1.5 ساعة ، كل 30 دقيقة قومي بعمل "تمدد - أضعاف" مرتين على سطح مرشوش بالدقيق من المريح القيام بذلك باستخدام ملعقة لا تجعد العجينة وتلتصق بها بسهولة.

أخرجها ، قسّمها إلى نصفين بحوالي 740 جم ، ولف كل جزء واتركه يرتاح تحت البلاستيك لمدة 10 دقائق. لا تخطي هذه الخطوة! سيسمح ذلك للعجين بأن يصبح أكثر تهوية ومرونة. دهن القوالب بالزيت ورش النخالة على القاع والجوانب. كل جزء من العجين يتم طيه بعناية ويتم تشكيله في أسطوانة ضيقة بحجم القوالب الخاصة بك أو يدور تحت مرجل. لم تعد هناك حاجة لدقيق نفض الغبار على السطح.

ضع قطع العمل في قوالب وضعها في مكان دافئ بالبخار. أضعه في فرن دافئ مع مقلاة بالماء المغلي في الأسفل. بالنسبة للقوالب ، يجب أن يصل العجين إلى حافة القوالب ، وسيستغرق ذلك حوالي 60-75 دقيقة. شاهد العجينة وهي ترتفع خلال ساعة.

إذا قمت بذلك في مرجل ، ضع العجينة في مرجل وأغلقها بغطاء. ضعيها في مكان دافئ لترتفع لمدة 45-60 دقيقة. يقطع.

اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية مع البخار لمدة 15 دقيقة الأولى ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 190-200 درجة مئوية ، وأزيلي البخار واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة. يرتفع الخبز جيدًا ، لذا من الأفضل خفض العلب حتى لا تحرق سطح الخبز.

عند الخبز في مرجل ، اخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة مع إغلاق الغطاء ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، وافتح الغطاء واخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.

أخرجها من القوالب أو القدور واتركها لتبرد على رف سلكي أو في سلة تحت منشفة. من الأفضل ترك الخبز من القوالب ليبرد على جانبه ، فهو جيد التهوية بحيث يمكن أن يستقر.

الخبز جيد التهوية بشكل استثنائي ، مع فتات مخرمة ومتنوعة.

ملحوظة

يسمح لك التحميص والتخمير البارد طويل الأمد للعجين بتحويل حمض الفايتيك بالكامل للنخالة ودقيق الحبوب الكاملة إلى شكل متوفر بيولوجيًا ، وتعزيز طعم ورائحة الخبز بشكل كبير ، وإضافة ملاحظات "خبز الجوز" إليه. يتم تخمير الخبز بالكامل ، لذلك لا يوجد عمليا السكريات قليلة السكريات وفركتانز فودماب. بفضل الكفير والتخمير الطويل ، يتم إثراء الخبز بأحماض قصيرة السلسلة ، والتي تنظم عملية التمثيل الغذائي والاستجابة المناعية في الجسم. الألياف من النخالة ودقيق الحبوب الكاملة تحفز الأمعاء وتعزز نمو الجراثيم المعوية الطبيعية ، وتمنع السمنة ، وتطور مقاومة الأنسولين ، والأورام المعوية ، وتزيد من المناعة. تساهم تقنيات تحميص النخالة والتخمير البارد الطويل للعجين والتحلل الذاتي للدقيق قبل عجن العجين في تطوير الطعم والرائحة المميزة لخبز الريف ، فضلاً عن التهوية والمسامية العالية للفتات.

يا لها من وصفة مثيرة للاهتمام! من فضلك قل لي ما هو نوع النخالة التي تتناولها ، وهل يمكنك استبدال الخميرة الجافة بأخرى مضغوطة.

ما نخالة تأخذ

أنا أفضل القمح ، لكن أي منها سيفي بالغرض.

يمكن استبدال الخميرة الجافة بالضغط

بالتأكيد يمكنك! وفقًا لذلك ، تحتاج إلى 12 جرامًا مضغوطًا.

خبز جميل

شكر! الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة للغاية وسهلة التحضير. عائلتي مدمنة عليها لدرجة أنها تترك رغيفًا تقريبًا يوميًا ، لا يزال على جهاز التحكم عن بعد ، أي في المنزل. حسنًا ... إنهم يلفون أنفسهم لذا كان علي أن أعمل على إعداد مثل هذه الوصفة بحيث ، على الرغم من كونها لذيذة ، ولكن بدون عواقب صحية ، فهي مرضية وبسيطة. الآن ، لمساعدة نفسي ، أريد تكييفه مع حصان. ناجح بشكل مؤلم. هناك العديد من المعلمات التي يجب مراعاتها ، بما في ذلك الوزن الإجمالي والرطوبة ووقت الرفع في البرامج

الآن ، لمساعدة نفسي ، أريد تكييفه مع حصان

وأخبزها في صانع الخبز ، باستخدام 'n. كتابة "تكييف" بأفضل ما يستطيع.

[باليتش]

باليتش، ما زلت أريد جماليات. لذلك ، أولاً الرياضيات العليا ، ثم البراعة ، ثم العمل الشاق و .... فويلا! نتيجة طويلة ، ولكن نتيجة لائقة.

لم تكن لينا مضطرة للانتظار طويلا ، لا يزال الجو حارا ، ورائحة المنزل كله تبرد ، لكننا سنحاول غدا



أفسد المظهر قليلاً عند الخروج من المرجل ، كان من الضروري تحويله إلى شيء طري ، لأن قشرة الخبز رقيقة وهشة ، لكنني لم آخذ هذا في الاعتبار والخبز تكوم قليلاً

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103،! فتاة ذكية! الخبز جاهز بالفعل!

سأحاول غدًا أن أريكم قطعًا ، ولا أشك حتى في المذاق ، فالشيء الأكثر أهمية هو أن الفلاحين يحبون خبزك ، بغض النظر عما أخبزه. شكرا من عائلتنا

القطع الموعود ، أعتذر لفترة طويلة للأسف ، الأسرة بأكملها "على بعد" ، ولا أملك وقتًا إلا في المساء على الكمبيوتر

ليس سيئا! لكن يبدو لي أنك تطوي بشكل خاطئ. هذه نقطة مهمة. بشكل أساسي ، يمكنك العثور على مقطع فيديو على الإنترنت حول كيفية الطي. باختصار: تمدها إلى كعكة مسطحة ، تطوي الحافة السفلية إلى المنتصف للداخل ، ثم تتداخل الجوانب مع بعضها البعض إلى الداخل مع مظروف ، واسحب الجزء العلوي وقم بتغطيته بالكامل إلى الأسفل. وتغلق الحافة الحرة لكل طية. اتضح شيئًا ما مثل لفافة الظرف ، هذه اللفة لا تزال مطوية إلى نصفين وتقريبًا. نتيجة لذلك ، هناك العديد من الطيات في الداخل - يتم الحصول على مسام كبيرة. نحن بحاجة لتصوير فيديو. بمجرد الانتهاء من ذلك ، سيعمل كل شيء تلقائيًا.

يا لها من لينا كبيرة العين ، أنت على حق ، أطويها بشكل مختلف قليلاً ، وأعدك بتصحيح نفسي وفي المرة القادمة أفعل ذلك بشكل صحيح

نحن بحاجة لتصوير فيديو.

سأكون سعيدا لفصلك الرئيسي

شكرا جزيلا على الوصفة لك! اتضح أن الخبز لذيذ جدًا))) أحب العجين الطويل والنخالة ، ولأول مرة استخدمت دقيق c / z ، أحببته) ولكن عندما قمت بطي قطعة العمل ، لم أقم بإغلاقها كثيرًا وفتح الجزء العلوي على التدقيق ، لكن اتضح أنه رجل وسيم! شكرا جزيلا )))

(للأسف ، لا أعرف كيف أقلب صورة على الموقع ، لكنني أردت إظهارها)

[تاتيانا]

تاتيانا، نتيجة ممتازة! الجراء للصحة!

Linochka ، كيف أحب وصفاتك! صحيح ، ليس لدي خميرة ، لقد خبزتها بالعجين المخمر ، لذلك تركتها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. أحببت الخبز كثيرا وسأكرره!

[يفجينيا]

يفجينيا،! نتيجة ممتازة! فتاة ذكية!

وضعت العجين: عند 120 جرام انتهى نبات القمح ، أضاف 80 نبات الجاودار ، وكانت النخالة أيضًا الشعير.
وهكذا يكون كل شيء حسب الوصفة
لين ، منى لي هكذا؟



هل سيتناسب كل العجين مع صانع الأوز؟
وإلا فلن أحصل على L7

تحولت أوزة كاملة




على الرغم من أخطائي في هذه العجين ، فقد خرج الخبز بشكل رائع ، مع فتات رقيق ومتجدد الهواء ، وقشرة مقرمشة ولذيذة جدًا

محاولة أخرى لإطعام الأسرة بخبز صحي.
صنع نصف الجزء ، نخالة الجاودار ، لقد كانوا مستلقين لفترة طويلة - كان من الضروري التخلص منها أخيرًا. لقد قمت بقياس الكفير بالجرام ، وهذا يتوافق تقريبًا مع المليلتر ، لقد تحققت مرة واحدة. كان الكفير سائلاً ، 1٪.
عند عجن العجينة ، كان علي أن أضيف 2.5 ملاعق قياس من الدقيق حتى لا تبدو العجينة وكأنها معجون ، لكن النتيجة كانت كما أمر الطبيب: لزجة ، لكنها تركت الجدران نظيفة.
بشكل عام العجين لذيذ جدا ودهنت يدي والبساط بالزيت وكان من دواعي سروري العمل. تتميز هذه العجينة أيضًا برائحة لطيفة جدًا - مثل عجين التخمير ، مع مكونات الكحول والفواكه. جاء في الدفء بقوة رهيبة ، في الإثبات النهائي في 45 دقيقة تقريبًا نفد شكله. اعتقدت أنها ستستقر في الفرن ، لكن لا ، لم تستقر ولم تنمو.
فقط رغيف مثالي



قشرة رقيقة ، وفتات طرية بشكل مدهش ، لم تكن تتوقعها من الخبز مع الكثير من النخالة ودقيق القمح. لذيذ ، عطري. فقط لا تقطعها على الفور ، فبعد ساعتين لا تزال هناك رائحة خميرة غير ناضجة ، ولكن بعد 4 ساعات - بالفعل خبز حقيقي.
شكرا على الوصفة!



لذا ، يبدو أنني أضع غدًا جزءًا كاملاً ، ويختفي الخبز أمام أعيننا

[كاترينا]

كاترينا, سفيتلانا، فتيات ذكيات !!! ما الخبز الرائع اتضح! ... أنا سعيد لأن الخبز "ذهب" ، أنا حقًا أحب المذاق والرائحة والهيكل ، لدي المفضل الآن!

تحولت أوزة كاملة

و انا! وجلبت فتاة الاوزة من داشا! الشتلات هناك ، أوزة من هناك. كل شىء! الآن دعونا نعيش مع أرغفة الخبز ، وليس فقط على شكل دائري

لينا ، شكرا على الخبز الرائع! لقد خبزت على العجين البارد لفترة طويلة ، لكن خبزك جيد جدًا ، لذا فهو خبز ونكهة. أخبز اثنين من الكعك وتجميد واحدة ، بعد إذابة الجليد في خمسة أيام ، يكون الخبز عطريًا ولذيذًا.
[أنا
[

[فيرا]

فيرا، oooooo ، وسيم! والهواء! فتاة ذكية! سعيد لأن الوصفة ظهرت ، مخبوزات للصحة!