"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

[موسيا]

موسيا، رائع! الذرة! هل هناك وصفة خميرة لدينا حسب وقت عملها؟ كتابة! سأركض للبحث عن الشعير ، لم أره معروضًا للبيع هنا بعد ، أو ربما لم أهتم به.

[يوري ك]

يوري ك، لا لا لا ، قمح الجاودار! لم أصنع الجاودار النقي بعد.
لكن لذيذ! جربها زوجي وهو لا يزال ساخنًا ، وقال "أفضل خبز لك." نعم ، كانت الأرغفة السابقة هي الأفضل أيضًا
ومع الشعير ، نعم ، ظهرت فتاة سوداء صغيرة جميلة.
إذا كان هناك أي شيء ، فقد طلبت في الأوزون.

[لاريسا]

لاريسارائع!

لا لا لا ، قمح الجاودار! لم أصنع الجاودار النقي بعد.

حسنًا ، لقد صنعت الجاودار والقمح. في الصورة ، إنه الجاودار تمامًا. يبدو أن ميزان الطحين هو المزيد من الجاودار ، وكان لدي المزيد من القمح

[إيريناب]

إيريناب، شكرا لك!



يوري ك, يوري ك، كل شيء عن الشعير ، يعطي اللون ، لا يوجد أكثر من 40٪ من دقيق الجاودار

كل شيء عن الشعير ، يعطي اللون ، لا يوجد أكثر من 40٪ من دقيق الجاودار

نعم ، اعتقدت أننا سنبحث عن الشعير

[يوري ك]

يوري ك، أنا أحب "خبز كاريليان" ، لكنه قمح نقي ، لكن مع الشعير والانطباع مصنوع من الجاودار النقي

أحب "خبز كاريليان" ، لكنه قمح نقي ، لكن مع الشعير. والانطباع مصنوع من الجاودار النقي

كيف هذا؟ حتى عقبة يمكن صنعها من القمح تحت الجاودار؟ شعير ... مرة أخرى رأيت هدفًا في تجارب إيرين ، لكن ألقِ رابطًا إذا كان هناك هدف في المنتدى؟

خبز كاريليان حسب GOST (بسجة)

[ايرينا]

باسيبكا ، ايريناهروب استكشاف



اللعنة ... هناك نوع من الكاسترد ، وجميع أنواع الدبس ، من الأسهل أن تبدأ تريبا ، وبعد ذلك فقط تخريمية

[يوري ك]

يوري كيمكن استبدال دبس السكر بالعسل. وربما يكون من السهل التحضير باستخدام بطيئتك.

خبزت خبز كاريليان مع عجين الزبيب. الخبز مقلب من الراس .. طعم !!!

[إيريناب]

إيريناب, أنجلينا بلاكمور، سأحاول الخبز ، كما ينزل الإلهام

سأحاول الخبز ، كما ينزل الإلهام

تأكد من تجربتها. لا يوجد شيء معقد. وستكون النتيجة مرضية. بالنسبة لي ، هذا نوع من الخبز النبيل. مع ملاحظات حارة خفية. حتى أنني أردت إثارة ذلك مرة أخرى بنفسي. لكن في الوقت الحالي ، هناك فكرة أخرى قادمة.

حتى أنني أردت إثارة ذلك مرة أخرى بنفسي. لكن في الوقت الحالي ، هناك فكرة أخرى قادمة.

في نفس الرمي

[يوري ك]

يوري ك,
وإذا لم تظهر الرغوة بعد 7 ساعات من الوقوف في الفرن عند 27 درجة ، فهل يمكن اعتبار الخميرة جاهزة ووضعها في الثلاجة؟

أكيد! قلب تحت الغطاء وفي الثلاجة!

[يوري ك]

يوري ك,
أورا! شكرا دكتور!))

[موسيا]

موسيا, لاريسا، خبز رائع

حتى عقبة يمكن صنعها من القمح تحت الجاودار؟

يوري ، لا يزال لي مثل هذا. في "ملاحظة" للوصفة ، جرعة HP

"خبز بورودينو" المصنوع من دقيق القمح (آلة الخبز تورتيلا شيف 118000 برنسيس) (ماريسيا 27)

كاتارزينوشكا

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27,
شكرا على الدعم))
الآن سأجربهم في الممارسة. لا يزال لدي آمال كبيرة)

[كاتيوشا]

كاتيوشا، نحن ننتظر الخبز

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27,
سأطرح فكرة ، وأطور موضوع الشعير.
إذا قمت بخلط الزبيب والمشمش المجفف والخوخ والبذور في الخبز مع الشعير ، ستظهر هذه اللذة اللذيذة بدلاً من كعكة الشاي. لقد خبزت هذا ، وإن لم يكن على خميرتنا ...

يبلغ عمر العجين المخمر ثلاثة أيام اليوم ، ولكن بالحكم على مظهره ، لن تتوقف العمليات - لم يكن هناك رغوة تقريبًا في البطاطس ، ولكن لا توجد رغوة تقريبًا من الأسفل ... أتركه ليوم آخر ، وبعد ذلك سيكون مرئيًا.

[ابتسامة]

ابتسامة، الحزمة ليست مؤشرا! إذا توقفت الرغوة عن التكون ، فإنها لا تتشكل عند التحريك ، ثم اذهب على الفور إلى الثلاجة!



ماريسيا 27، نعم ، أعتقد أيضًا في وقت فراغي

ها هي يا جميلتي
استمع - هسهسة ... شم - رائحة طيبة ، ليست حامضة ، ولكن القليل من الفاكهة ...
حركتها خلال النهار ، كنت أعلى العلامة ، محاصرة إلى الأسفل ... بينما كنت بعيدًا ، قمت مرة أخرى

[ابتسامة]

حسنًا ، لقد نضجت الخميرة ، حان وقت صنع الخبز.لكن فجأة واجهت حقيقة أنني لا أستطيع العثور على وصفات رسمية كاملة تعتمد على هذه الخميرة. إذا اتبعت الروابط الموجودة في الصفحة الأولى من الموضوع ، فأنا أجد نفسي في صورة خبز جاهز وفقًا لبعض الوصفات. من المحتمل أن يستبدل الخباز المتمرس الخميرة الصناعية بهذه الخميرة في الوصفة ، لكنني وقعت في ذهول. على سبيل المثال ، كنت مهتمًا بخبز العجين المخمر الريفي من هيلين Levito Madre. لكني ما زلت لا أفهم ما إذا كان قد تم استبدال الخميرة بهذه الخميرة ، أم أنك بحاجة إلى استخدام الخميرة والخميرة لدينا. منطقيًا ، إذا كان هناك خميرة ، فلماذا نضع الخميرة أيضًا ... المؤلفون لا يكتبون في هذا الموضوع: استبدل الخميرة بخميرتنا ، بكميات كذا وكذا. وبعد ذلك سيكون كل شيء واضحًا))) ، وهناك العديد من أنواع الخبز المخمر الجذاب في محادثتنا المكونة من 154 صفحة ...
اعتقدت أنه إذا استخدمنا Yuri في الأصل من نسبة 5 ملاعق كبيرة لكل 500 جرام من الماء ، فيمكننا على الأرجح البدء بوصفات بسيطة ، واعتمادًا على كمية الماء في الوصفة ، نضع الخميرة بدلاً من الخميرة العادية ، مما يقلل قليلاً من الماء في الوصفة. هل هذا صحيح؟
ربما هناك مبدأ ما في تطبيقها؟ ومن ثم ، فإن الفرح بأن الخميرة لم تموت هذه المرة قد طغى عليها إلى حد كبير عدم فهم كيفية استخدامها بشكل صحيح الآن.
مساعدة بالنصيحة ، إيه؟ بمساعدتك ، تمكنت من صنع الخميرة ، وآمل أن تساعدني نصائحك الآن في صنع خبز جيد)



ابتسامة,
واو ، كم أنت قلق ، لكني جالس بالفعل في الثلاجة))

[كاتيوشا]

كم أنت قلق

كاتيوشا لذلك تبدو لي أصغر سنًا بيوم ... تعيين 11/01
وبالنسبة لي ، "لك" ، من فضلك

[ابتسامة]

ابتسامة,
كاترينا، عمري هو نفس عمرك)) لكن عمري ليس سميكًا جدًا ، ربما أثر على شيء ما.
بالنسبة لي ، بالطبع ، على "أنت"



هيلين,

هل يمكنك أن تخبرني ، في هذه التجربة ، أن الخميرة في العجين هي الخميرة لدينا؟
في هذا الموضوع ، تسمى الخميرة بشكل مختلف (آمل أن يكون هذا بالتحديد عن هذه الخميرة) - وعجين مخمر ، وبادئ ، وخميرة. هذا مربك. أحاول معرفة ما يتم استبداله بهذه الخميرة)))
التجربة رقم 3
خميرة أبدية ، بطاطا هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز. الرغيف الرغيف متعدد الحبوب ، مخمر بثقافة العجين المخمر بنسبة 50٪ رطوبة
(هيلين)
الساعة 8 صباحا أضع العجينة:
60 جرام من العجين المخمر
60 غرام ماء
120 جرام طحين

[هيلين ،]

هيلين ،
هل يمكنك أن تخبرني ، في هذه التجربة ، أن الخميرة في العجين هي الخميرة لدينا؟

انا لست هيلين ، لكني سأكتب بطريقة سريعة في هذه التجربة ، العجين المخمر في العجين هو الخميرة

أحد خيارات إعادة الإعمار.
وصفة ريفية من هيلين
* بدلاً من ليفيتو مادري تخمر 50٪ رطوبة 120 جرام ، خذ:
60 جرام ثقافة البادئ
60 غرام ماء
120 جرام طحين
نحن نمزج. نغطي بفيلم ونتركه ينشط حتى يستقر الخليط بضغطة خفيفة على جانب القالب. (فترة الطهي +/- لكل منها خاص بها)
صنع العجين:
دقيق قمح فاخر (1 ح) 340 جم
دقيق الجاودار (أي) 45 جم
ماء 260-270 جم
ملح 10 جم
إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق لعمل الكعكة. الباقي كما في الوصفة ...

مواضيع الصفحة 45:

بالأمس وضعت العجين في الساعة 10.00
60 جرام ثقافة البادئ
60 غرام ماء
120 جرام طحين
في الساعة 15 ، كانت العجينة جاهزة ، بدأت العجينة ، كان علي أن أضيف 20 جرامًا من الدقيق ، ولم تكن الكعكة ، والباقي كان كما في الوصفة ...

[كاتيوشا]

أنا لست سميكًا جدًا

كاتيوشا لقد فوجئت بلون البطاطس ، فعندما قمت بفركها ، أصبحت أغمق حرفياً بعد 5 دقائق ، ووضعتها ، كانت أرجوانية داكنة ... تم شراء البطاطس ، لكن النشا جيد جدًا ، ربما لهذا السبب كان الهلام سميكًا جدًا ، قمت بنشره على الفور ، إذا وقفت قليلاً ، كان بإمكاني قطعها بسكين ... وفقًا لذلك ، هناك الكثير من الطعام ، والآن يبقى الانتظار حتى "يتم تناول" كل شيء ... هنا تشابه مع النبيذ أو الخل محلي الصنع ، والمبدأ هو نفسه ، ولديهم خبرة في العلاج في الليل تدخل ، ذهب عدة مرات ، نظر - حتى المساء ، على الأقل ، وربما يختفي ليوم آخر ...
وأنا أيضًا ، أغريني خبز باغيت لينوشكين ، بالأمس ذهبت إلى إلدورادو من أجل خبز باغيت

ها هي يا جميلتي

ما زالوا يتجولون

ما زلت لا أفهم ما إذا كان قد تم استبدال الخميرة بهذه الخميرة ، أو أنك بحاجة إلى كل من الخميرة والخميرة لدينا. منطقيا ، إذا كان هناك عجين مخمر ، فلماذا تضع الخميرة ...

ليست هناك حاجة للخميرة الصناعية ، نحن فقط. يفقد معنى الزراعة والتطبيق إذا تم تطبيق الصناعة. سوف يقتلون الكبار. أنا شخصياً أقوم بتطبيق النسب بالعين ، لكن الفتيات أنفسهن سيخبرك حسب وصفاتهن

[كاثرين]

إذا اتبعت الروابط الموجودة في الصفحة الأولى من الموضوع ، فأنا أجد نفسي في صورة خبز جاهز وفقًا لبعض الوصفات.

كاثرين، في هذه الحالة ، تحتاج إلى قراءة المراجعات الخاصة بالوصفات ، وعادة ما أصف بالتفصيل ما استبدلت به وماذا جاء منه.
بشكل عام ، لقد استنتجت بنفسي خوارزمية الإجراءات التالية:
1. أختار وصفات للعجين.
2. إذا كانت الوصفة تعتمد على الخميرة الصناعية ، فأنا لا أضع الخميرة ، لكنني استبدلها في العجين بخميرة البطاطس. فقط بدلاً من 100 جرام من السائل في عجينة حسب الوصفة ، أضع 100 جرام من الخميرة لدينا. خميرتي ليست نشطة للغاية ، لذا فإن 100 جرام من الخميرة التي نستخدمها تستخدم في وصفة 500 جرام من الدقيق. يضع الكثير من الناس 50 جرامًا على خبز من نفس الوزن. سوف تحدد هذا من خلال التجربة.
3. إذا تم تخمير الخبز ، أستبدل كل الخميرة بخميرتنا. أعتقد أن العجين المخمر يحتوي على نصف دقيق ونصف ماء بالوزن. يتم استبدال كل الماء الموجود في العجين المخمر بالخميرة. أي إذا احتجت إلى وضع 100 جرام من العجين المخمر وفقًا للوصفة ، أضع 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الخميرة لدينا.
آمل أن أكون قد كتبته بوضوح

[سفيتا]

سفيتا,
سفيتلانا ، شكرا جزيلا لك! لقد لاحظت وصفاتك المنقحة من قبل ، حتى أنني حاولت صنع واحدة إمبراطورية ، لكن كان لدي خميرة أولى غريبة جدًا ، لذا ظهرت نتيجة مشكوك فيها للغاية. وفي المساء توجد بالفعل عجينة للخبز الإسفنجي في مرجل))) أضعها أيضًا على الحنطة ، لمدة 12 ساعة لم ترتفع العجينة ، لكنها خففت جيدًا. لم يكن لدي الكفير وقمت باستبداله بأصناف متنوعة. ربما يكون البديل غير مناسب وخرج عجين كثيف جدا ...
الآن ، على الصعيد العالمي ، فهمت. حسنًا ، وعلى وجه الخصوص - سنشق طريقنا ببطء إلى الأمام.



ماريسيا 27,
شكرا على التوضيح!

لمدة 12 ساعة لم يرتفع العجين ، لكنه خفف جيدًا.

كان لدي نفس الشيء بالضبط.

وأنا أيضًا ، أغريني خبز باغيت لينوشكين ، بالأمس ذهبت إلى إلدورادو من أجل خبز باغيت

ها هي يا جميلتي
استمع - هسهسة ... شم - رائحة طيبة ، ليست حامضة ، ولكن القليل من الفاكهة ...
حركتها خلال النهار ، كنت أعلى العلامة ، محاصرة إلى الأسفل ... بينما كنت بعيدًا ، قمت مرة أخرى

كاتيا ، كم هي جميلة لديك ...
وليس لدي شيء جديد ... مرة أخرى ciabbats


سياباتا مع خميرة 50٪ رطوبة # 102

[Lenochka ،]

ciabbats مرة أخرى

Lenochka ، شكرًا ، لقد خبزت ciabatu ، لفترة طويلة ، ومع ذلك ، اتضح أنها مقرمشة ، لكن الهريسة لم تقدرها ، حتى عندما تنعم القشرة قليلاً - لا تتذوق ، أعطها ناعمة ومورقة
وأنا حقًا أحببت خبز الباجيت الخاص بك

لا تتذوق ، أعطه ناعمة وخصبة

حسنًا ... الأذواق مختلفة ..

[كاثرين]

وأنا أيضًا ، أغريني خبز باغيت لينوشكين ، بالأمس ذهبت إلى إلدورادو من أجل خبز باغيت

كاثرين، وأنا لم أر قط حاملات خبز الباجيت في الدورادو !!! كنت أرغب بالفعل في الطلب على Alik. ذهبت إلى متجر الصوف عبر الإنترنت إلدورادو !!!!

[اليونا]

اليونا، لقد طلبت عبر الإنترنت ، وفي الوقت المحدد - حصلت عينة العرض

[كاثرين]

ألينا ، طلبت عبر الإنترنت ، وفي الوقت المحدد - حصلت حقيبة العرض

كاثرين، لذلك أنا أطير ...

لماذا ا؟ هنا نفدوا ، وليس في كل مكان ...

رفاق!!! لدي فشل كامل ... لقد قمت بلحام جديد ... لقد أضفت 100 جرام من المبدئ ، بعد ظهر هذا اليوم ، سيكون يومين ... وهي ، وليست gu-gu ...
عندما كنت أطبخ ، لاحظت أن الهلام كان نوعًا من السوائل ... اعتقدت أيضًا أن البطاطس كانت قذرة ، وهكذا حدث ... في آخر مرة ، كان لدي واحد محلي الصنع ، وكان هذا من المتجر ...

[لينا ،]

نوع من الهلام السائل

لينا ، وإذا وضعته في وعاء من الماء الدافئ لدفعه؟ .. وما زلت تجول ... لليوم الخامس ... صحيح ، أصبح الاتساق أرق بكثير ، لكن الجزء العلوي لا يزال يتشرب ...لقد انخفضت درجة الحرارة في الغرفة بالفعل ، أقوم بالتحريك كثيرًا ... ويبدو أن التنظيف مبكرًا بعض الشيء - لم تكتمل عملية التخمير ، ولفترة طويلة ...

رفاق!!! انا فاشل تماما ...
عندما كنت أطبخ ، لاحظت أن الهلام كان نوعًا من السائل ... اعتقدت أيضًا أن البطاطس كانت قذرة ، لذلك حدث ...

حسنًا ، إليك تأكيد آخر ، إنه لمن العار أن نبدأ من جديد ، وحتى مع البحث عن البطاطس ، نجت الفطيرة.

يا رفاق ، كلما اقتربنا من الربيع ، كان الأمر أسوأ مع البطاطس. بشكل عام ، النشا لا يأتي من الربيع. لاحظنا ذلك حتى عندما صنعنا النشا بأنفسنا من حبيبات البطاطس. إذا لم تفعل ذلك في الخريف ، فلن تحصل عليه على الإطلاق

إذا وضعت في وعاء من الماء الدافئ

مثل تجربة بالفعل ... مع درجة الحرارة كل شيء على ما يرام معي ...

يا رفاق ، كلما اقتربنا من الربيع ، كان الأمر أسوأ مع البطاطس. بشكل عام ، النشا لا يأتي من الربيع. لاحظنا ذلك حتى عندما صنعنا النشا بأنفسنا من حبيبات البطاطس. إذا لم تفعل ذلك في الخريف ، فلن تحصل عليه على الإطلاق

مسرور جدا ، أنيا! ربما حاول إضافة النشا المشتراة من المتجر؟ على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يخرج شيء جيد من هذا ...

ربما حاول إضافة النشا المشتراة من المتجر؟

كما كانت لدي فكرة من هذا القبيل ...

كما كانت لدي فكرة من هذا القبيل ...

إذا قررت المحاولة ، فتأكد من كتابة ما تحصل عليه! نبقى جميعًا بدون أساس جيد ، سيتعين علينا البحث عن مخرج بطريقة ما ، لا سيما المناطق الحضرية!

كما كانت لدي فكرة من هذا القبيل ...
إذا قررت المحاولة ، فتأكد من كتابة ما تحصل عليه! نبقى جميعًا بدون أساس جيد ، سيتعين علينا البحث عن مخرج بطريقة ما!

نعم ، نعم ، صوت ما حدث