سياباتا مخمر بنسبة 50٪ رطوبة

سياباتا مخمر بنسبة 50٪ رطوبة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
تخمر 50٪ رطوبة (يمكنك ليفيتو مادري)	120 جرام
الماء بارد	360 + 30 جرام
دقيق القمح ممتاز أو 1s	500 جرام
ملح	11 جرام
زيت الزيتون

طريقة طهو

• 
• نخلط البادئ (من 100-150 جم) مع الماء (360 جم) ، ثم نضيف 500 جم من الدقيق ونخلط (يمكنك بالعجن ، يمكنك استخدام يديك) ونتركها للتحلل الذاتي لمدة 30-40 دقيقة ، ثم نضيف 30 جم من الماء على ثلاث جرعات مع التحريك في كل مرة وفي النهاية يضاف الملح بالماء.
• نقوم بنقل العجين إلى وعاء مدهون وكل 30 دقيقة نطويه حتى 5-6 مرات ، ونقيس درجة حرارة العجين ، يجب أن تكون 21-24 جرام (الآن هو دافئ ، ومن وقت لآخر أضعه في الثلاجة بعد طيه ، ثم أتركه على الطاولة ). بعد الطي ، اترك العجينة في وعاء لمدة 3 ساعات.
• بعد انتهاء الوقت ، قم بتشغيل الفرن 250-300 جم ، الذي لديه المقدار (الحد الأقصى) ، مع ورقة الخبز.
• عندما يسخن الفرن ، نثر الطحين على الطاولة واقلب الحاوية بالعجين ، ورشها بالدقيق الصلب في الأعلى ، وقسمها إلى شرائح كما تريد ، ثم انقلها إلى ورق بطبقة سيليكون ، وإلا ستلتصق ... الجانب الخلفي ، أي أن الجانب ، الذي رشته بالدقيق الصلب ، وقم بنقل الفراغات بالورق إلى ورقة خبز ساخنة في الفرن.
• اخبز لمدة 10 دقائق الأولى بالبخار ، ثم افتح الفرن لإخراج البخار واخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
• نخرجها ... على الشبكة لتبرد ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• لقد قمت بخلط الدقيق ، مصنوع 350 جم 1 ثانية ، 50 جم ث / ث ، 100 جم دخن. ج / ق وهذا ما حدث
• 
• 

الطبق مصمم ل

3-6

ملحوظة

بعد الطي يمكنك وضع الحاوية في الثلاجة لمدة 12-48 ساعة ...

ثقوب
أنا الأول وأنا الأول)))
رائع. يمكنني حتى شمها.
آه ، يبدو أنني سأحاول أن أزرع العجين المخمر

ثقوب
أنا الأول وأنا الأول)))
رائع. يمكنني حتى شمها.
إيه ، يبدو أنني سأحاول زراعة العجين المخمر

شكر! أوليا ، أحسنت ، تمكنت من انتزاع القطعة الأولى !!! لقد مررت للتو بمهمة لتعلم تربية العجين المخمر ، حتى أتمكن من جمع أفكاري ووضع الوصفة ، كل شيء بسيط للغاية هناك ، وفي غضون أسبوع يمكنك خبز الخبز ، سياباتا وكل شيء آخر ...

سأجمع أفكاري وأضع الوصفة ،

من هذا ما أتوقعه.
Lenul ، دعنا خطوة بخطوة. (بدون صور). كما فعلت.
لقد حفرت بالفعل الزبيب. البرسيمون جاف. على البرسيمون ، تم الحصول على عجين مخمر بارد.
انتظار

لدي سمك السلمون الوردي ، إذا أمكن))))

[هيلين ، لينا]

هيلين ، لينا، كالعادة - تحفة!
انا ايضا اخبز في اللاويين ولكن في صانع الخبز. أنا سعيد لأنني لم أتوقف في منتصف الطريق ، لكنني أتقنت هذه الخميرة!

[ايلينا]

ايليناخبز أنيق

لقد مررت للتو بمهمة لتعلم تربية العجين المخمر ، حتى أتمكن من جمع أفكاري ووضع الوصفة ، كل شيء بسيط للغاية هناك ، وفي غضون أسبوع يمكنك خبز الخبز ، سياباتا وكل شيء آخر ...

افضل من ليلكا، لن أقول

هذا ما أتوقعه.

من هذا ما أتوقعه.
Lenul ، دعنا خطوة بخطوة. (بدون صور). كما فعلت.
لقد حفرت بالفعل الزبيب. البرسيمون جاف. على البرسيمون ، تم الحصول على عجين مخمر بارد.
انتظار

لدي سمك السلمون الوردي ، إذا أمكن))))

أوليا ، أحضرت ليفيتو مادري ، على البرسيمون ولديها ... هذه خميرة أخرى من الرطوبة بنسبة 50٪ ، وإلا يتم عرضها

على الكاكي ولديها ... إنها خميرة مختلفة

أجل ، لقد دونتها ، وسوف نؤجل الكاكي الآن.
أتفهم أن العنب مطلوب ، لكن ... حتى جيراني يكبرون بالكيمياء ، ومن الضروري غسلها.
هل يعمل الزبيب؟ نعم البديل مختلف ولكن خطوات ستوب صافية والزبيب مازال اقرب للعنب)))

أجل ، لقد دونتها ، سنؤجل البرسيمون الآن.
أتفهم أن العنب مطلوب ، لكن ... حتى جيراني يكبرون بالكيمياء ، ومن الضروري غسلها.
هل يعمل الزبيب؟ نعم البديل مختلف ولكن خطوات ستوب صافية والزبيب مازال اقرب للعنب)))

ستكون هناك حاجة للتفاح الحلو !!! طحين ، ماء!

حسنًا ، أخيرًا ، لقد انتظر الخبز!
Lenochka ، شكرا لك ، أخذتها ، قريتك ، وأنا أكوامها

التفاح حلو !!!

يوجد! Phew .. ، لم يكن لديه الوقت للركض في فطيرة. لذلك لن يكون هناك فطيرة)))

[هيلين]

هيلين، ليين ، لقد خبزتهم!
فيما اتضح ، مع التدقيق الليلي في الثلاجة ، ممل!
شكرا لك!


فكرة صغيرة ، شو هذه فطائر ..

فكرة صغيرة ، شو هذه فطائر ..

ونقطعها إلى قطع صغيرة!؟

هيلين ، ليين ، لقد خبزتهم!
فيما اتضح ، مع التدقيق الليلي في الثلاجة ، ممل!
باسيب

فئة جيدة! أرني الخفض!

نعم ، لا ، ليس صغيرًا ، اتضح من كفي ، لائق ، لم أستطع تفكيكها ، كانت العجين طريًا ، ملتصقة قليلاً ببعضها عند الخبز ، لكن لا يهم ، الشيء الرئيسي هو لذيذ!
انتظر ، سأذهب لألتقط صورة.



في ساري ما الثقوب

وو ، ساري ما هي الثقوب

نعم ، ثقوب !!!

اليوم قمت بخبز سياباتا بعجين مخمر بنسبة 100٪ رطوبة ، لقد أخرجته للتو ، مع مقاومة ليلية باردة ، وهذا ما حدث ..

ثقب في حفرة .. وثقب يقود

لقد اخرجتها للتو

ولا تخبرني كيف ...

ثقب في حفرة .. وثقب يقود

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[هيلين]

هيلينهيلين ، مبروك! استحق!

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

شكرا لك رئيس! هذا غير متوقع بالنسبة لي !!

[إلينكا]

إلينكامبروك تقبل

[إلينكا]

إلينكامبروك تقبل

هيلينهيلين ، مبروك! استحق!

أنا أقبل ، أنا أقبل !!!

[هيلين]

هيلينهيلين ، مبروك!

[هيلين]

هيلين, ايلينابميدالية! تهانينا!

[تاتيانا]

تاتيانا, أنتونيناشكرا لك الفتيات

Lenusya ، مبروك على الجائزة ، أريد أيضًا أن أتعلم ، أنا في انتظار قصة مفصلة

[هيلين]

هيلين، Lenochka ، مع النصر و Myadalka !!!

ستكون هناك حاجة إلى التفاح الحلو !!! طحين ماء!

لماذا نحن صامتون لا بد من إعلان الوصفة للناس ، وإلا فإن المرء يعجب بالثقوب ويختنق الناس بلعابهم.

نفس الشعب فقط خميرة مختلفة ..

العجين المخمر "الأبدي" على البطاطس ، بدون طحين (يوري ك)

[لينوشكا]

لجميع سكان الموضوع

نفس الشعب فقط خميرة مختلفة ..

العجين المخمر "الخالدة" على البطاطس ، بدون طحين (يوري ك)

في الصباح أضع العجين.

نضع عجينة باردة على التوالي 60 جرام - عجين مخمر ، 70 جرام ماء ، 120 جرام دقيق

عدت إلى المنزل من العمل وأعددت العجين ووضعته في الثلاجة طوال الليل. المكونات - حسب الوصفة: لا شيء يضاف أو يضاف. في الصباح:




جربنا الأصغر:

غبي
تم أخذ الباقي "حسب الذوق"
لذلك سوف نكرر
لينوشكا - "محاولة ل

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27يا له من جمال شكرا على ثقتك !!!

[إلينوشكا]

إلينوشكا، أنا مع مزدوج فقط على Levito madre (لقد أطعمت الخميرة) على دقيق مطحون منزليًا: c / z + على الحبوب المنبثقة.
ثقافة المبتدئين:

تستوشكو:

سياباتكي:

[إلينوشكا ،]

إلينوشكا ، لدينا مرة أخرى ciabattki على "الأبدية" من يوري:

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27حسنًا ، رائع! يبدو لي فقط أن عجينتك أرق قليلاً ... وأنت لم تجربها مع العزل البارد؟

أنتم يا فتيات لديكم شاباتكي فائقة اللطف! لقد لاحظت بشكل صحيح أن الخبز في LM يكون مساميًا بشكل أكثر نعومة ، وعلى البطاطس الأبدية من يوري - الثقوب كبيرة وكهفية؟ أو شيء آخر يمكن أن يؤثر على الثقب؟
تدليل دافئ أم بارد؟

[هيلين]

هيلين, ماريسيا 27، كذلك ما هو عليه! على الأقل ضع نفسك تنظر إلى "الاعتداءات"! أنا أحب الثقوب بدلاً من الخبز وهذا كل شيء!
صور رائعة لخبز رائع!

تدليل دافئ أم بارد؟

نعم يمكن الاعتماد عليها وعلى الطحين والرطوبة ...

نعم يمكن الاعتماد عليها وعلى الطحين والرطوبة ...

أفادت مصانع الخبز أن العزل البارد ينتج ثقوبًا أكبر وفتاتًا مطاطية أكثر. أريد أن أفهم - هل لديك أنت وماريسيا ثقوب من الخميرة ، أو من ظروف أخرى؟ أعني هل لديكم شيء لي في التكنولوجيا والوصفات عدا الخميرة؟

أعني هل لديكم شيء لي في التكنولوجيا والوصفات عدا الخميرة؟

لا أغير شيئًا ، إلا أنه بعد الطي يمكنني تركه دافئًا في المصفاة أو وضعه في الثلاجة حتى 48 ساعة ...

[إلينوشكا]

يبدو لي فقط أن عجينتك أرق قليلاً ... وأنت لم تجربها مع العزل البارد؟

إلينوشكا، صحيح تمامًا أنحف قليلاً وفراق - على الشرفة في وضع الاستعداد. حسنًا ، أو xn ، إذا كان الخبز.
أليونوشكا ، صنف العجين المخمر لا يؤثر على حجم الثقوب. على جحيم مختلفة. حتى تكون الثقوب أكبر: لا تعجن العجين ، بل تطوى ؛ عند الطي ، لا تضغط بقوة ؛ لا تحتاج إلى الطي لفترة طويلة ، (ولكن مثل إلينوشكي مكتوب) بعدة طرق قليلاً (4-6 أضعاف) ؛ عجينة لا ينبغي أن تكون ضيقة (أفضل قليلاً من أنحف قليلاً). يملك هيلين الاتساق واضح للعيان في الفيديو
لخلق إغراءات إضافية ، لتحفيزك على خبز سياباتا:

يوري ، زوجي أيضا يحب (أو يحترم كثيرا) الخبز المثقوب. يسمي شياباتكا "خبز مع أقراص العسل"

يسمي سياباتكا "خبز بأقراص العسل"

اسم جيد!

[هيلين]

أيضا في الموضوع الأصلي ، شكرا لك هيلين من أجل ciabatki على العجين المخمر من يورياك

الفراغات للزبادى

Knock-knock-knock هذا أنا مرة أخرى ، مع ciabatts
على العجين المخمر "الأبسط" هذا الصباح ، خبزتُ: 1/3 من دقيق c / z + دقيق من القمح المنبت:
عجينة:



هربت على الفور إلى العمل. لذلك ، بينما من دون القاطع
يبدو أن الفترة قد بدأت:

... أنا الآن أخبز فقط الشعب ، نحبها ..

[هيلين]

هيلين, ايليناتقبلي امتناني على الوصفة الرائعة!
لقد طبخت مع خميرة البطاطس يوري.
خططت أن أضع العجينة في صباح يوم الجمعة ، أعجنها واسحقها في المساء ، أضعها في الثلاجة طوال الليل ، وأدفئها وأخبزها في الصباح. لكن اتضح أنني سأكون في المنزل في وقت متأخر جدًا يوم الجمعة ولن تنجح خطتي. لكنني بالفعل مضبوط ... كان علي أن أجرب.
في المساء ، عجن العجين. لمدة 7 ساعات عند درجة حرارة حوالي 20 درجة ، تضاعف العجين فقط. عند النقر عليها ، لم تسقط ، لكن لم يعد من الممكن تأجيل الدفعة واغتنمت الفرصة. صحيح ، عند العجن ، أضفت نصف جرام من الخميرة الجافة ، وإلا كنت سأضطر إلى تناول العشاء بدون خبز. لقد استبدلت ثلث الدقيق الممتاز في العجين بالسميد وسكبت 10 جرامات من الماء ، لأن السميد يستهلك الكثير من الماء. لكن أثناء عملية العجن ، اضطررت إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق للحصول على العجين المناسب.
لقد طويتها 5 مرات كل نصف ساعة ، لمدة ساعتين ونصف. ثم تركت العجينة بمفردها ، وإن كان ذلك في وعاء Teskomovsky المفضل لدي (هل حصلت عليه من أجلي ، تذكر؟).
بعد ساعتين ، أصبحت العجينة جاهزة. و حينئذ:



لذيذ جدا ومخرم!

[سفيتا]

سفيتا, سفيتلانايا لها من ciabatkas الرائعة! إرضاء للعين ، مخرمة نقية لك Mur-mur-mur
وبحلول المساء ليس لدي ما أقطعه

تركت العجين وشأنه ، وإن كان ذلك في وعاء تسكوموف المفضل لدي (هل حصلت عليه من أجلي ، تذكر؟).

الفتيات ، هل هذا وعاء جيد؟ هل يستحق الشراء؟ أخبرني أرجوك

هل هذا وعاء جيد؟ هل يستحق الشراء؟

ماريسيا ، أنا حقا أحب ذلك. أنا أخبز بورودينسكي بانتظام بالعجين المخمر ، يجب أن يتخمر في جو دافئ ، وإلا فإنه سيكون طويلًا وحامضًا. في السابق ، كنت أتكئ دائمًا على الوعاء مقابل المبرد ، لكن هذا جيد أثناء موسم التدفئة ، وفي أوقات أخرى بدأت الرقصات مع الدفوف. وهي مريحة للغاية في هذا الوعاء. هناك بساط دائري هناك مليء بنوع من الجل. يتم تسخين السجادة في الميكروويف وتثبيتها في قاع الوعاء. تحافظ على الحرارة لمدة ساعة ونصف. ثم يمكنك إعادة تسخينه. الوعاء كبير جدًا ، لدي أكثر من ما يكفي للخبز. ربما إذا كنت تخطط لبعض الفطائر الكبيرة ، فستبدو صغيرة جدًا.لا تحتاج السجادة إلى تعليقها بالوعاء ، فأنا أحيانًا أنشر الخبز بالشكل عليها.
بشكل عام أوصي!

شكرا لك

[سفيتلانا]

سفيتلاناما أجمل شياباتا !!!! وقد دمرت لي ، لا توجد مثل هذه الثقوب. لكن اتضح أنه لذيذ. عندما صببت الماء في المقلاة ، بما أنني كنت قد استخدمت الثلج بالفعل ، وخرج الغاز ، وكان الفرن في وضع الحماية ، لاحظت أنه عندما بدأ يبرد ، اتضح أنه لذيذ ، بالطبع ، ولكن بدون ثقوب كبيرة.

[لودميلا]

لودميلا، ciabatkas لطيفة جدًا والثقوب الكبيرة متوفرة أيضًا وإذا كانت أيضًا لذيذة ، فهي جميلة بشكل عام

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، لذيذ جدا.