"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

هذه)))

وأنا أتحدث عن هذا)) إذا أردت ، سأسميها بشكل صحيح - قفز البطاطس. إنها تنمو بهدوء بدون بداية. يتم طرح المبدئ مع عملية بطيئة.

أنا لا أتحدث عن Khmelevaya ، أنا أتحدث عن هذا)))

وهذا مصنوع فقط من أجل القفزات. كيف يمكنك تجاوز عنصر مهم ، وترغب في الحصول عليه ؟؟
هذا هو الموضوع ، هل يمكنك أن تختار لنفسك دون القفزات؟
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
فقط في الموضوع يوجد المخمرات بشكل أساسي ... وهنا تنمو الخميرة كان علي أن أضع وصفة حول موضوع "ثقافات البادئ" ، لأنني لم أجد موضوعات عن زراعة الخميرة

[يوري ،]

إذن ، خبز الجاودار البحت عمليا لا يرتفع على الإطلاق؟

يوري ، مثال توضيحي للتوجيه ، من الوصفة:

الخبز فقط على دقيق الجاودار (مثل Westphalian) (المؤلف كوش) (إلينا بو)

... W ، S. حسنًا ، للمقارنة مع الأبيض الذي طهوه في اليوم السابق

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27قرأت فهمت شكرا!

هذا زجاج من الخلاط للجلد

ليس لدي مقياس قياس وحامل

ليس لدي مقياس قياس وحامل

خلاط آخر ، على ما يبدو؟ لدي Element el'stick pro EW08PW

في الواقع ، نحن نفشل أي بداية هناك من أجل بذرة

لم يكن لدي بداية ، ولا مكان لأخذه. وهكذا كل شيء يعمل بشكل رائع.

[francevna]

francevna، كان السؤال الرئيسي هو كيفية تجنب استخدام القفزات ، ولكن كيف تنمو مرة أخرى. لا يناسب أولجيرا للأسف هذه الطريقة بسيطة

[يوري ك]

يوري ك، على ما يبدو ، فاتني شيء.
لماذا بدون القفزات

[francevna]

francevna,

الفتيات ، أريد مثل هذه الخميرة.
لكن ... لا يمكنني تحمل رائحة القفزات. هل يمكنك استبداله؟ فاكهة البرسيمون أم التمر أم الصنوبر المقشر أم غيرها من المكسرات؟

أوه ، ما مدى قلقي من الحساسية بسبب رائحة القفزات. لكن كل شيء انتهى على ما يرام.

[francevna]

francevnaحسنًا ، الرائحة أثناء الطهي هي نفسها حقًا ، ثم تختفي في الخميرة الناضجة ، لذلك يجب أن أشمها كل يوم (حتى في كثير من الأحيان بدأت في وضع العجين ...) - حتى أنني أشم رائحة مثل البيروكسيد كفاس ، مثل هذا الكفاس الشرير



francevna,

ليس لدي مقياس قياس وحامل

ولا يزال الحامل يعمل مثل الغطاء ، لقد غطيته بنفس الطريقة ، وأصبح أكثر دراية بالعجين ، و هيلين هنا نصحت ...
بشكل عام ، هكذا سيكون الأمر ...

لا يمكنك صنع خميرة الخميرة هذه بدون القفزات. هذه ستكون اغنية اخرى تستمر تجربتي القسرية مع الخبز في آلة الخبز. في الثلاجة ، ارتفعت العجينة جيدًا ، واستقرت فوق غطاء الدش. أضعه في صانع الخبز لبرنامج "الزبادي" للتدفئة ووضعه في الخبز. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو ما يحدث. بالطبع ، القبة ليست متساوية جدًا ، حيث كان عليّ إزالة الغطاء ، لكننا سنرى.

[تلميحات]

وضعت العجين أمس في الساعة 23-00. الآن حالتها عدة تلميحات فقاعات على السطح ...

[تلميحات]

ها هو الخفض!


في الحنك ، لا توجد حموضة كافية ... على الرغم من أن زعيم العصابة على مصل اللبن ...

وضعت العجين أمس في الساعة 23-00. الآن حالتها عدة تلميحات فقاعات على السطح ...

[ايلينا]

ايلينا، القطع أنيق. أنا أحب هذا الخبز ، لكن زوجي أبيض فقط يعرفه.

الخميرة لا تعمل كما ينبغي. أعتقد أنني كنت عبثًا لإضافة بداية ، لكن القفزة كانت تنمو بشكل طبيعي. حتى بنجاح كبير ... ربما يجب أن نتخلص منه ونطهو واحدة جديدة.

أعتقد أنني كنت عبثًا لإضافة بداية ، لكن القفزة كانت تنمو بشكل طبيعي.

متى أضفت البادئ!؟ شيء فاتني

[ناتاشا]

ناتاشا، لا ترميها بعيدا. في البداية لم يكن الأمر ناجحًا دائمًا بالنسبة لي أيضًا. لكني ما زلت أنجو من كل شيء. وبعد ذلك ، عندما تنتهي هذه الخميرة ، تصنع واحدة جديدة وتضيفها وسيكون كل شيء على ما يرام.

سأحاول الطريق الحر

إنه مثير للاهتمام ، تأكد من مشاركة النتيجة

متى أضفت البادئ!؟ شيء فاتني

عندما نشر يورا التعديل علينا
العجين المخمر "الخالدة" على البطاطس (بدون طحين) # 279
لم يكن علي التسرع. كنت أخشى أن أدمر كل شيء فجأة. ثم ركضت أمام القاطرة ، لكن اتضح أنه كان تعديلًا لمن ليس لديهم ديناميكيات الخميرة. حسنًا ، الآن ... ذهبت وألقيت "الجاودار الأبدي". لكنها لم تكن ضرورية.

وضعت العجين أمس في الساعة 23-00. حالتها الآن عبارة عن تلميحات قليلة من الفقاعات على السطح ...

لا تصرخ ، لقد كنت خائفة بالفعل
كتبت أكثر من مرة ، ولدي أيضًا خميرة "بطيئة الذهن"! هنا ، أضعها في الساعة 23.00 ، والآن الساعة 11.30. لقد أُعطيت دواءً للرحم ... ولا شيء على الإطلاق. ألا تعتقد أن هذه الخميرة ربما تكون أكثر صحة؟ في عصرنا "الخميرة العاصفة" الصناعية المنتشرة في كل مكان ، ربما تكون مزروعة من البيئة؟
اقرأ كيف صنعوا العجين في روسيا ، وكم العجين الذي يقفون به ، والعجين ... ألا يذكرك هذا بخميرتنا؟ بطيئا؟
الآن لدي ...



وقد رأيت نتيجة الخبز أكثر من مرة

[أنت ،]

أنت ، حسنًا ، نجلس بهدوء ، كما هو الحال في خزان ، لا نخرج من الوحدة.

ألا تعتقد أن هذه الخميرة ربما تكون أكثر صحة؟

يمكن.
معناه أن الخبز سيكون على هذه العجينة ليس قبل غداء الغد))

معناه أن الخبز سيكون على هذه العجينة ليس قبل غداء الغد))

سآخذ الليلة ... ببطء شديد ودائما.

[يوري ك]

يوري ك، خبز آخر في حصالة على شكل حيوان.
بناءً على وصفتك ، ولكن مع تغييرات ملحوظة. لذلك ، أنا أبلغ هنا.
أوبارا (الجمعة 6.40):
كاتب (ثقافة البادئ الخاصة بك) - 100 جم
ماء - 280 جم
دقيق (حبيبات + جودة عالية) - 50 + 200 جم
عسل - 10 جم
وقفت عند درجة حرارة 23 درجة 13.5 ساعة.

عجينة (الجمعة 20.10):
العجين - الكل
دقيق (حبيبات + جودة عالية) - 50 + 200 جم
زبدة - 20 جم
حليب مجفف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
عسل - 12 جم
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
يعجن في x / p باناسونيك على برنامج بيلميني 20 دقيقة. في عملية الخلط ، يجب إضافة 30 جم من الماء.
العجينة طرية ولزجة قليلاً.

تدقيق لمدة 3 ساعات عند 23 درجة.

ثم عجنها ووضعتها في الثلاجة لمدة 7.5 ساعة. بعد الإحماء لم ألتقط صورة ، لكن بعد الثلاجة ارتفعت قليلاً ، لكن أقل مما كانت عليه قبل الإحماء (السبت 7.00):

مزيد من إعادة التسخين والتدقيق لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 23 درجة. ارتفعت العجينة بشكل ملحوظ (السبت 10.00):

تشكيل ووضع في قالب:

اتركه دافئًا (في الميكروويف مع كوب من الماء المغلي) لمدة ساعتين و 15 دقيقة. يبدو جاهزًا (السبت 12.15):

يسخن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة ، ويوضع القالب ، ويرش الماء المغلي ويخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة. بعد 10 دقائق ، قمت بتهوية الفرن وخبزه على حرارة 180 درجة إلى 96 درجة داخل الرغيف. تم هنا:

الخبز جيد جدًا - قشرة رقيقة ، وفتات رقيق رقيق ، ورائحة الخبز المخمر جيدًا مع ملاحظات عسل واضحة. بدون حموضة على الإطلاق ، لم تمسك رائحة القفزات. على ما يبدو ، فقد ذاب في نكهات الخبز الأخرى.
لقد تصرف بشكل صحيح في الفرن ، يمكنك الآن التأرجح في الموقد. ciabatki لينا وماريزي جيدان جدًا!
شكراً جزيلاً لمؤلف الوصفة ولكل من شاركوا تجربتهم في صنع الخبز بهذه الخميرة!

نجلس بهدوء ، كما في دبابة

نعم ، لكن كيف كان سلوك خميرة الجاودار هذه من قبل؟

[أنت ،]

أنت ، حسنًا ، نجلس بهدوء ، كما هو الحال في الخزان ، لا نخرج من الوحدة.
يمكن.
معناه أن الخبز سيكون على هذه العجينة ليس قبل غداء الغد))

[سفيتا]

سفيتا، أحسنت! خبز ممتاز ، جميل ، فتات محكم !!! هل يمكنني التوضيح فقط؟
لماذا ترطيب الفرن إذا خرجت كل الرطوبة بعد التهوية؟ أحاول وضع القوالب في البيئة "الحقيقية" للفرن بأسرع ما يمكن

نعم ، لكن كيف كان سلوك خميرة الجاودار هذه من قبل؟

الجاودار يتصرف ثقافيا.

[سفيتا]

سفيتا, سفيتا، خبز ممتاز ، شكرًا على الوصف التفصيلي!

لماذا ترطيب الفرن إذا خرجت كل الرطوبة بعد التهوية؟

أول 10-15 دقيقة بالبخار .. ثم نخرج ونخفض درجة الحرارة ، لا نحتاجها (الرطوبة) فيما بعد ...

[سفيتا]

الجاودار يتصرف ثقافيا.

حسنًا ، هذا يعني أن zhrozhzhushka يجب أن تكتسب القوة ، إنها مجرد شابة وغبية. بعد كل شيء ، نقوم بنقل الخميرة إلى نظام غذائي آخر ، والتكيف
احسب الوقت الذي يستغرقه الخبز سفيتا، فوق آخر! لذا ، كل شيء طبيعي!
نحن نخبز الخبز ، ولكن بشكل أسرع فقط في المتجر للشراء

أول 10-15 دقيقة بالبخار .. ثم نخرج ونخفض درجة الحرارة ، لا نحتاجها (الرطوبة) فيما بعد ...

نعم ، نعم ، لقد تم توضيح الأمر الآن! قرأته بعناية

[سفيتلانا]

سفيتلانااي نوع من الخبز !!! مجرد فرحة !!!!

[هيلين]

لماذا ترطيب الفرن إذا خرجت كل الرطوبة بعد التهوية؟ أحاول وضع القوالب في البيئة "الحقيقية" للفرن بأسرع ما يمكن

حق لك هيلين أجاب ، نحتاج إلى البخار لأول 10-15 دقيقة ، عندما يزيد حجم الخبز بشكل كبير من الضروري ألا تخبز القشرة ولا تتداخل مع الارتفاع ولا تتشقق في المستقبل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوصيل الحراري للبخار مرتفع ويتم تسخين الخبز جيدًا ، مما يساهم أيضًا في النمو المتفجر.
أقوم بتسخين الفرن مسبقًا باستخدام مقلاة من الحديد الزهر (لقد خصصت فرنًا قديمًا بشكل خاص لهذا العمل) ، وأضع قطعة العمل في الفرن ، وصب الماء المغلي في مقلاة وأغلق الفرن بسرعة. ثم يتم الحصول على الكثير من البخار دفعة واحدة ، لكن الماء يتبخر بسرعة وبعد 10 دقائق فقط يجف المقلاة بالفعل. إذا لم يكن كذلك ، فأنا أخرجه.
ثم نحتاج إلى تقليل الرطوبة حتى تتكون قشرة مقرمشة جميلة ، لذلك نقوم بتهوية الفرن وخفض درجة الحرارة ونخبزه.

[13.5 ساعة]

وقفت عند درجة حرارة 23 درجة 13.5 ساعة.

ديون أونكو

ديون أونكو

كان من الممكن أن أعجن من قبل ، فقط لم أكن في المنزل.

أجابتك هيلين بشكل صحيح ، نحتاج إلى البخار لأول 10-15 دقيقة ، عندما يزيد حجم خبزنا بشكل كبير. من الضروري ألا تخبز القشرة ولا تتداخل مع الارتفاع ولا تتشقق في المستقبل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوصيل الحراري للبخار مرتفع ويتم تسخين الخبز جيدًا ، مما يساهم أيضًا في النمو المتفجر.
أقوم بتسخين الفرن مسبقًا باستخدام مقلاة من الحديد الزهر (لقد خصصت فرنًا قديمًا بشكل خاص لهذا العمل) ، وأضع قطعة العمل في الفرن ، وصب الماء المغلي في مقلاة وأغلق الفرن بسرعة. ثم يتم الحصول على الكثير من البخار دفعة واحدة ، لكن الماء يتبخر بسرعة وبعد 10 دقائق فقط يجف المقلاة بالفعل. إذا لم يكن كذلك ، فأنا أخرجه.
ثم نحتاج إلى تقليل الرطوبة حتى تتكون قشرة مقرمشة جميلة ، لذلك نقوم بتهوية الفرن وخفض درجة الحرارة ونخبزه.

قرأته بعد ذلك بقليل ، في البداية أدركت أنه بدون عجين تم بثه. أفعل وفقًا لنفس المبدأ تمامًا ، أنا فقط أسكب ما يكفي من الماء في الكب كيك القديم ليتبخر في وقت قصير (10-15 دقيقة) ، مع مراعاة تسخين الفرن وقبل وضع الفراغات فيه ، وبدون فتح الفرن ، أخبز حتى النهاية

[يوري ك]

يوري ك,
نعم لم أهنئكم على الميدالية! مبروك انتصار جدير!

[سفيتا]

سفيتاشكرا لك وبنتيجة ممتازة!

[هيلين]

هيلين, ايلينا, سفيتا, سفيتلاناشكرا لتفاصيل صنع الخبز. في الصباح ، أعطت أقسام من القمح والجاودار (الين واليانغ) مزاجًا للتناغم والتوازن طوال اليوم

عجينتي بقيت حتى الصباح تحت غطاء ملتوي. في الصباح خلعت الغطاء وغطيته بمنشفة. ذهبت العملية أكثر متعة.

قريباً ، قريباً ، وسوف أنضم إليكم! اليوم أحضروا لي القفزات. سأحاول غدًا العثور على بعض البطاطس غير المخزنة بالرغم من اعتبار قريتنا الا ان الناس لا يزرعون البطاطس ولا يريدون استخدام المخزن واحد ...
أنا فقط أخبز الجاودار بالعجين المخمر. الآن أريد مقبلات قمح. أحاول إطعام أطفالي قدر الإمكان بمنتجات مفيدة.

قريباً ، قريباً ، وسوف أنضم إليكم!

أتطلع إلى!!! أي تجربة والنتيجة مثيرة للاهتمام !!!!

في الصباح خلعت الغطاء وغطيته بمنشفة

أنا أقرأ هنا ... اقرأ ...كل حياتي كنت أفعلها كما علمت جدتي. أغطي الحاوية بالعجين / العجين بقطعة قماش. ولا أغطية. إذا كان المنزل باردًا ، يمكنني تغليفه بشيء. لكن ، افتح بشكل دوري واختتم مرة أخرى.
أخفيها فقط في الثلاجة. لكن الأمر واضح جدًا

قرأت هنا ... قرأت ... طوال حياتي كنت أقوم بها كما علمت جدتي. أغطي الحاوية بالعجين / العجين بقطعة قماش. ولا أغطية.

ووو! أنا أيضًا ، على حساب الجفن ، أشك في ذلك طوال الوقت. لأنه عند طهي kvass ، فقد طرحته أيضًا ، كما يقولون ، بإغلاقه بإحكام - نحصل على اللبن الرائب والتخمير الكحولي ، ويجب أن يتنفس kvass أيضًا - ولهذا السبب تحتاج الخميرة إلى الحد الأدنى من الأكسجين على الأقل! لكن على الأقل أغطيها بغطاء ، لكن ليس بإحكام ، وأنا أشعر بالفضول كثيرًا ، أنظر إلى الداخل - اتضح أن التهوية من ثاني أكسيد الكربون!

[آنا]

آنا, يوري، نعم. لذلك أنتظر حتى يرتفع العجين تحت المنشفة. لكن لا يزال ببطء. لقد قمت بالفعل بإزالة مقياس الحرارة ، للنظر في الظروف - 28 * C ، من حيث المبدأ ، جيد.

[ناتاشا]

انا أجبت بالفعل ...

حسنًا ، لا أعرف من يجب أن يهزم من ... لست قويًا في هذا ، فقط لأنني تعلمت بهذه الطريقة في المدرسة ... وأنا أفعل ذلك ...

وأنا أفعل ذلك ... كل شيء يعمل ... أتذكر والدتي أيضًا غطته بمنشفة ... وفعلته من قبل ... ليس الآن ...

عجينتي بقيت حتى الصباح تحت غطاء ملتوي. في الصباح خلعت الغطاء وغطيته بمنشفة. ذهبت العملية أكثر متعة.

ناتاشا، ربما حدث ذلك للتو ...
لا أحث أحداً على فعل هذا ، لكني أشارك ما تعلمته ...

[هيلين]

هيلينهيلين ، لا أقصد أن أضغط بطريقة ما! فقط مذهل بالنسبة لي

[أنيا]

لقرصة بطريقة ما!

أنيالا ، لا ... أنا لا أتحدث عن ذلك ... لا مشاعر قاسية

فقط مذهل بالنسبة لي

لقد فوجئت أيضًا ...

جاء العجين. العجين ، بعد العجن (تم وزن المنتجات الطبية بدقة) ، تبين أنه لزج ، حتى لو قلنا مائي. وتقول لينا إنه لا ينبغي أن يكون لزجًا. حتى أنا في الخارج نوعا ما. أضفت القليل من الطحين ، لكن العجين لا يزال لزجًا ولزجًا. لا يعجبني هذا. لذا فإن الرغيف الفرنسي سوف يطفو وكأنني لا أعرف ماذا.

العجين ، بعد العجن (تم وزن المنتجات الطبية بدقة) ، تبين أنه لزج ، حتى لو قلنا مائي. وتقول لينا إنه لا ينبغي أن يكون لزجًا. حتى أنا في الخارج نوعا ما. أضفت القليل من الطحين ، لكن العجين لا يزال لزجًا ولزجًا. لا يعجبني هذا.

يختلف الطحين من شخص لآخر ، وهو يختلف تحديدًا عن الشركة المصنعة ، لذا فإن نسب الوصفات جيدة ، لكن ... لقد فقدت جميع GOST ، والآن اتضح أن هذا هو الذي هو كثيرًا من الشركة المصنعة. لهذا السبب أركز فقط على مشاعري وذوقي