"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27,
نعم ، يا إلهي ... و ciabatts الخاص بك هي بريزادور كبيرة.
أحتاج إلى رمي خميرتي والذهاب إلى الضيوف ، إليكم جميعًا ، بدورهم ...

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، سعال ، سعال ، لقد تجاوزت المنصة على خميرة سياباتا هذه ، لقد جربتها للتو من أجل الفائدة.

لقد تجاوزت المنصة على هذا العجين المخمر من Ciabatta ، لقد جربته للتو من أجل الفائدة

أيضا لذيذ ومليء بالثقوب.
هل أعجبتك النتيجة بنفسك؟

هل أعجبتك النتيجة بنفسك؟

ولكن كيف يمكنني أن أقول ... لم أحاول ، لقد تجرأت بينما كنت أسافر في رحلة عمل قالوا لذيذ!



غدًا يبدو وكأنه "الجمعة السوداء" على Aliexpress ، وجدت ميزان مطبخ بسعر زهيد يبلغ 283 روبل ، يصل إلى 5 كجم ، مع وظيفة تبطين. سأقيس كل شيء في الجرام في شهر

[البندق]

البندق, ايروتشكا,

أحتاج إلى رمي خميرتي والذهاب إلى الضيوف ، إليكم جميعًا ، بدورهم ...

هيا ناتون نأخذ الخميرة وسنخبز بعد ذلك ضعف عدد الشيباتكا

لقد تجاوزت المنصة على هذا العجين المخمر من Ciabatta ، لقد جربته للتو من أجل الفائدة

يوري ، لماذا مرت شيئا؟ حسنًا ، الآن "على التخريش بالفعل" يمكنك الاستدارة بالكامل ، بحيث يمكنك تجربتها بنفسك

سأقيس كل شيء في الجرام في شهر

الأسرة والمنزلية ، ومع ذلك

الأسرة والمنزلية ، ومع ذلك

حسنًا ، هذا هو الحال الآن!

[أنت ،]

أنت ، وما هي عملية الشراء المفيدة المخطط لها.
من الأسهل والأكثر ملاءمة الطهي باستخدام المقاييس.

ثم سنخبز ضعف عدد الشيباتا

ماريسيا 27، وهل سيكون هجرة؟
بشكل عام ، إذا اجتمعنا جميعًا ، فسيكون هناك نورمال (الشيء الرئيسي هو أن يورا تحصل على سياباتا)

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور,

وهل سيكون هجرة؟

لذلك نحن أنفسنا لن نحاول فقط ، ولكن أيضًا لتناول الطعام اللذيذ مع مختلف "أنت مخطئ ، العم فيدور ، تأكل شطيرة" (إضافات)

بقول مختلف "أنت مخطئ يا عمي فيودور تأكل شطيرة"

حسنا سيدي.

[يورا]

يورا، لدي ميزان فوقي مشابه لميزانك ، فقط المنصة العلوية هي 13 سم ، بالإضافة إلى وعاء بلاستيكي يزن 80 جرام في الأعلى يصل وزنه إلى 5 كجم ، مع اختلاف الجرامات. لقد كانوا يعملون بشكل صحيح لمدة 8 سنوات.

[francevna]

francevna، لم يؤلمني أنني كنت في حاجة إليها ، وعادة ما أفعل ذلك بالعين. لكن بعد ذلك نظرت ، أعجبت بالسعر ، وقررت أنه سيفي بالغرض ، ولذا فإنني أستخدمه للوزن بالوزن (لقد عرضته بالفعل حيث وزنت العجين) والمجوهرات ، بهدوء.

خبزي جاهز ، وقد تم أخذ عينة بالفعل.
معطر ، عطري ، مرضي ، لا يوجد فيه قوام. صحيح ، أثناء الخبز لم يرتفع فوق حواف القالب ، ولكن على الأقل لم يسقط السقف.
لذا فإن الخميرة تعمل. لا يمكنني التعود على المكان الذي يُسمح للعجين والعجين بالوقوف فيه ، لأن الغرف ليست ساخنة.

[علاء]

أنا فقط لا أستطيع التعود على مكان العجين والعجين ، لأنه ليس حارًا في الغرف

علاء، أقوم بتسخين الميكرا بكوب من الماء لمدة 5 دقائق ثم أضعها هناك. صحيح ، ليس لدي أكثر من 900 جرام من العجين. يتم الحصول على الدرجات 30 عادة.

معطر ، عبق ، مغذي ، لا يوجد فيه قوام.
لذا فإن الخميرة تعمل.

حسنًا ، أخيرًا! ثم خاف كل الحموضة!




طار تماما من رأسي ، الطحين قد انتهى بالفعل! لم أتذكر الأمس ، لكنني نسيت اليوم أن أطلب! لكن منذ آب (أغسطس) الماضي ، اختفت الحقيبة الثالثة التي تزن 10 كيلوغرامات ... سعرنا لكل كيلوغرام 20 روبل. ما هي أسعار فتياتك لمكيفات الهواء؟

[علاء]

خبزي جاهز ، وقد تم أخذ عينة بالفعل.

علاء، وتبين لنا!؟

[هيلين]

هيلين,

خبزي جاهز ، وقد تم أخذ عينة بالفعل.
معطر ، عبق ، مغذي ، لا يوجد فيه قوام. صحيح ، أثناء الخبز لم يرتفع فوق حواف القالب ، ولكن على الأقل لم يسقط السقف.
لذا فإن الخميرة تعمل.

[يورا]

سعرنا 1 كجم هو 20 روبل. ما هي أسعار فتياتك لمكيفات الهواء؟

سعرك رائع! أحاول الشراء في Magnet أو Pyaterochka يوم الاثنين ، بخصم 10 ٪ للمتقاعدين
كنت أشتري كيسًا محليًا بوزن 10 كجم ، مثل 28 روبلًا لكل كجم. لكن الأخير كان ذا نوعية رديئة ، ولم يفهم ما هو. الآن أخشى شراء ...



يورا، شكرًا للمساعدة في الصور.

سعرك رائع!

إنه مصنع خبز محلي ، وتنتشر الأكشاك منه في جميع أنحاء المدينة. كنت محظوظًا ، هناك خيمة عبر الكتلة ، وهناك طلبت مقدمًا نفس الدقيق ، لكن معبأة في 2 كجم - بالفعل 47 روبل.

شكرا للمساعدة في الصور.

أمور تافهة

حسنًا ، احتفظ بالتقرير مرة أخرى ، التجربة رقم 4

خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز (أركا)

هذا الخبز ، أحب حقًا أن أخبزه ، لكنني خبزته لفترة طويلة ، لأنه تحولت إلى بعض سياباتا ...
خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز # 161
خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز # 196
هذه هي خبزي ...
الآن مثل هذا:
أوبارا
60 جرام ثقافة البادئ
60 غرام ماء
100 جرام دقيق الجاودار
وقفت 5 ساعات

ضربتها فسقطت ... ثم جاهزة!

لقد بدأت العجينة وفقًا للوصفة بنصف المعتاد ، كما في المنشور رقم 161

المسافة 2 ساعة

تُخبز لمدة 15 دقيقة عند 230 جم بالبخار و 15 دقيقة عند 200-180 جم


الشق سيكون لاحقا ... او غدا ...

[هيلين]

هيلين، سؤال. إذن خبز الجاودار البحت عمليا لا يرتفع على الإطلاق؟

[هيلين]

هيلين، في رأيي اتضح أنه رائع!

[هيلين]

هيلين، سؤال. إذن ، خبز الجاودار البحت عمليا لا يرتفع على الإطلاق؟

حسناً لماذا لا يرتفع! كل شيء ، كما ينبغي ، كثيرا ويرتفع ، إنه الجاودار !!!

انها الجاودار !!!

أنا مهتم بهذا ، ماذا لو أردت أن أفعل ذلك أيضًا؟ يوجد دقيق حبوب الجاودار الكامل (تناولته من أجل كفاس في الصيف) ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما يجب الاستعداد له مسبقًا

وقد تخطيت اليوم. لذا سأرسل دلو العجين إلى الشرفة ، وغدًا سأخبزه. بالطبع ، لقد أفسدت قليلاً بالسائل والعجين المخمر ، وفقًا للوصفة ، فأنت بحاجة إلى حجم إجمالي للسائل يبلغ 240 مل + بيضة واحدة ، لكنني فعلت المزيد. جاء الساعة 18-00 وعجن العجين للخبز. ارتفعت هكذا.

[ايلينا]

ايلينا، وما درجة حرارة العجين المناسب؟

[ايلينا]

ايلينا، وما درجة حرارة العجين المناسب؟

26-27 غرام في المطبخ ....

نعم ، لقد قليت البيض اليوم. ارتفعت العجينة في الثلاجة جيدًا ، وقمت على الفور بتقطيعها ولصقها بالتبييض ، وعند القلي ، ارتفعت العجين جيدًا على قدم وساق. لم يكن لدي وقت لالتقاط صورة ، غادرت ، وبعد ذلك لم يكن هناك شيء لتصويره.

26-27 غرام في المطبخ

شكرا لك لين. سأضع الخميرة. ربما سأصنع الرغيف الفرنسي (حسنًا ، على الأقل خرجوا)))

Lenochka !!! ما الخبز !!!!! بالتأكيد لذيذ !!!

وبالتالي. أضع العجين حسب كلاسيكيات النوع وليس كما اعتدت
- 3 ش. بادئ / خميرة.
- 100 مل. ماء دافئ.
- 120-150 جم. (تقريبًا ، لا توجد موازين بعد) دقيق ممتاز.
المجموع: أرتديه في الليل ، وشاهد كيف سيبدو في الصباح ، وأذهب للدقيق في تجارب جديدة

[ناتاشا]

شكرا لك لين. سأضع الخميرة. ربما سأصنع الرغيف الفرنسي (حسنًا ، على الأقل خرجوا)))

ناتاشااصنع عجينة وكل شيء حسب الوصفة وستنجح!

[يورا]

يوراوما هذا الجهاز؟
أو ضعه على حامل للجمال؟

وبالتالي. أضع العجين حسب كلاسيكيات النوع وليس كما اعتدت
- 3 ش. بادئ / خميرة.
- 100 مل. ماء دافئ.
- 120-150 جم. (تقريبًا ، لا توجد موازين بعد) دقيق ممتاز.
المجموع: أرتديه في الليل ، وسأرى كيف سيبدو في الصباح ، وأذهب للدقيق لإجراء تجارب جديدة

سننتظر غدا .... أغلق العجين بإحكام بغطاء أو شد الغشاء!

ناتاشا اصنعي عجينة وكل شيء حسب الوصفة وستنجحين!

هيلين ، لقد أعدت كتابة الوصفة. ألاحظ كل شيء ، لكن من الصعب تصديق أنه سيخرج من الخميرة انطلاقا من كسل الخميرة.أو سأجالس الأطفال لمدة يومين))

أغلق العجين بإحكام بغطاء أو شد الفيلم!

لا أعرف بشكل صحيح أكثر كيف قرأت أن الخميرة في العجين يجب أن تتنفس ، حتى لا يفوز تخمير اللبن الزبادي. حسنًا ، بشكل عام مغطى بمنديل غير منسوج ، يوجد مثل هذه القوائم ...
عادةً ما أضعه في حاوية تدقيق بغطاء. اليوم ولأول مرة أضعها هكذا ، تحت غير منسوجة

أغلق العجين بإحكام بغطاء أو شد الفيلم!

إليكم السؤال ... بنات ، هل تغلقون العجين والعجين؟

[ايلينا]

... أغلق العجين بإحكام بغطاء أو فيلم ، أحكم عليه

اليوم غطيت العجين بفيلم وكنت قلقة من عدم وجود ما يكفي من الهواء
ايليناوماذا تغطى الوعاء بالعجين؟

أنا لا أعرف بشكل صحيح أكثر كيف قرأت أن الخميرة في العجين يجب أن تتنفس ، حتى لا يفوز تخمير الحليب المخمر. حسنًا ، بشكل عام مغطى بمنديل غير منسوج ، يوجد مثل هذه القوائم ...

حسنًا ، لا أعرف من يجب أن يهزم من ... لست قويًا في هذا ، فقط لأنني تعلمت بهذه الطريقة في المدرسة ... وأنا أفعل ذلك ...

وما هو هذا الجهاز؟
أو ضعه على حامل للجمال؟

هذا زجاج من الخلاط للجلد

لست قويا في هذا ، فقط لأنني تعلمت بهذه الطريقة في المدرسة ... وأنا أفعل ذلك ...

سأضع العجين للتدقيق عن طريق إغلاق غطاء وعاء العجن. سأل أحدهم بالفعل - ها هو وعاء التدقيق الخاص بي بغطاء ، رأيت الحجم في الأسفل ، 7.5 لتر.

[ايلينا]

إليكم السؤال ... بنات ، هل تغلقون العجين والعجين؟

اليوم غطيت العجين بفيلم وكنت قلقة من عدم وجود ما يكفي من الهواء
ايليناوماذا تغطى الوعاء بالعجين؟

حاوية ... بغطاء مغلق ...

[يوري ك]

يوري ك، الفتيات ، أريد مثل هذه الخميرة.
لكن ... لا يمكنني تحمل رائحة القفزات. هل يمكنك استبداله؟ فاكهة البرسيمون أم التمر أم الصنوبر المقشر أم غيرها من المكسرات؟

[يوري ك]

يوري ك، ونضع وعاءًا في كيس - وقم بوزن الطحين ، وهكذا لا قدر؟ نعم ، هذا ليس مناسبًا ، لكن يمكنك ذلك.
لدي كل من العجين القديم وعجينة الجاودار في برطمانات لولبية. عجينة أو ما شابه هيلين، في وعاء مغلق (ليس هو نفسه) أو ضع غطاء استحمام على وعاء. تجولت في جميع المحلات التجارية - في أي مكان ، ساعد WB

نعم ، لقد قليت البيض اليوم. ارتفعت العجينة في الثلاجة جيدًا ، وقمت على الفور بتقطيعها ولصقها بالتبييض ، وعند القلي ، ارتفعت العجين جيدًا على قدم وساق. لم يكن لدي وقت لالتقاط صورة ، غادرت ، وبعد ذلك لم يكن هناك شيء لتصويره.

هنا! أخبرتك - وليس هناك حاجة للجدل إذا كنت تقلى على الفور!

يوري ك ، أليس قدرًا أن نضع وعاءًا في كيس تي شيرت ووزن الدقيق ، إلخ؟ نعم ، هذا ليس مناسبًا ، لكن يمكنك ذلك.

لماذا الرقص مع الدف؟ حتى بدون وزن ، كل شيء يناسبني

يوري ك ، يا فتيات ، أريد مثل هذه الخميرة.
لكن ... لا يمكنني تحمل رائحة القفزات. هل يمكنك استبداله؟

ستكون بالفعل شيئًا آخر ، لكن ليس هذه الخميرة. هذه الفاكهة وغيرها كافية في قسم "ثقافات البادئ"

سيكون هناك شيء آخر

هذا مفهوم. ما هو الدور الذي تلعبه القفزات؟ لماذا هو بالضبط؟ إن مبدأ زراعة هذا العجين المخمر وأنه لا يفسد بدون دقيق أمر مثير للاهتمام. في الواقع ، نحن نفشل أي بداية هناك للبذرة
سأحاول الطريق الحر

نحن نفشل أي بداية هناك للبذور

قفز وبدون بداية ينمو بنجاح.

مبدأ زراعة هذا العجين المخمر وذلك بدون طحين ولا يفسد

هذا لأنه لا يوجد دقيق في التكوين - ولا يفسد. في الواقع ، هذه ليست عجينة مخمرة ، إنها خميرة برية تزرع على مرق هوب + بطاطس. لطالما اعتبرت القفزة نفسها نبات الخميرة ، وتلعب دور "الوصي" على النباتات الدخيلة. يمكنك أن تقرأ بمزيد من التفصيل في المقالات ، فليس من قبيل الصدفة أنهم خبزوا الخبز للقفزات منذ العصور القديمة ، ولم تكن الخميرة الصناعية موجودة في ذلك الوقت

في الواقع ، نحن نفشل أي بداية هناك للبذرة

هذا هو الشخص الذي لا يستطيع عزل الخميرة بدون بداية ... ولكن في موضوع الفتيات ، يكفي بالفعل زراعة الخميرة من الصفر.

[francevna]

francevna, علاء، قاطعة لطيفة جدًا ، كنت سعيدًا لأن الخبز لم يفسد هذه المرة
هيلينلقد تحول الخبز في أفضل التقاليد لدي هذا الخبز أيضًا BJ شكرًا لك على تكييف وصفة الخميرة

[ناتاشا]

ناتاشا، أنا لا أتحدث عن Khmelevaya ، أنا أتحدث عن هذا)))