مقبلات فرنسية

وهنا دارنيتسكي من ليودميلا:

بدأت من 1 ش. ل. العجين المخمر الفرنسي السميك ، ثم كل شيء حسب وصفتها ، هنا فقط المخبوزات في ووك. أول 10 - 15 دقيقة تحت الغطاء.

أمك

خبزت الخبز ، ولكن في x / الفرن واتضح أنه "مطاطي" من الداخل وقشرة كثيفة. كانت الرائحة رائعة ، لكنني أعتقد أننا ما زلنا بحاجة إلى العمل على النتيجة. كما قالوا في "قلب كلب": "الأفضل لك (في هذه الحالة ، بالنسبة لي) هو المستقبل!"
واليوم اشتريت مثل هذا FOK من الزبيب.

وأين ولأي أموال تم شراء هذه المعجزة؟

اقتباسات اختفت في رسالتي.

كانت الفقرة الأولى تدور حول كيفية تحول الخبز ، والسؤال الثاني إلى Viki حيث تم شراء المقلاة.

[أومكا]

أومكا
حاولي الخبز في الفرن على درجة حرارة عالية ودائما بالبخار. خلاف ذلك ، لا يمكن تحقيق القشرة المرغوبة.

وهكذا - تهانينا على البداية! بالتأكيد سيظهر كما ينبغي!

إذا كنت لا تمانع ، يمكنني الإجابة على سؤالك الثاني بينما Vika ليست على الهواء ، وآمل ألا تتأثر. لا أرى في ملفك الشخصي من أين أنت ، ولكن إذا كنت من Odessa ، فيمكنك شراء VOK من متاجر الأدوات في New Market أو على Sadovaya في متجر العلامة التجارية BergHoff. يكلف حوالي 380-390 غريفنا.

... لا أرى في ملفك الشخصي من أين أنت ، ولكن إذا كنت من أوديسا ...
[/ اقتبس]

شكرا لك يا تلذذ.
من أوديسا. لم أكتبه في ملفي الشخصي على الفور ، ولكن الآن عندما أجريت تصحيحات وإضافات لسبب ما ، لم يتم حفظها. آسف ، خارج الموضوع.

نستمر في تجربة خيارات جديدة.
خبزت خبزًا أبيض جدًا اليوم الخيار الثاني (جوزي). مزيج عجين الخميرة مع العجين المخمر يعطي مذاقاً رائعاً ورائحة فتات متجدد الهواء وأفضل قشرة مقرمشة.
ومع ذلك ، مع التخفيضات ، أنا منحرفة قليلاً

دارنيتسكي في السياق:

لبعض الوقت تركت خميرتي بمفردها - على لوجيا ، كانت +15 ، والآن عدت ، وأحيي الخميرة ، وآمل أن أكمل التجارب مرة أخرى - لقد أحببت الخبز حقًا!

يا رب ، ارحم ، يا بطة ، بعد كل شيء ، هذا مرجل عادي - WOK ، لقد اصطدموا بالخوف ، أعتقد يا له من وحش!

الحماس ، شكرا جزيلا على الفيديو! عظيم! عندما لم يكن هناك آلة خبز ، كنت أعجن العجين أيضًا بهذه الطريقة ، فقط بدون مكشطة - لا أتذكر من نظرت إليه ، على ما يبدو ، من الإيطاليين عندما كانوا يصنعون عجينة البيتزا.
خميرتي تعمل ، غدًا سأبدأ من جديد بخبز عادي.

[ماري في]

لفترة من الوقت تركت خميرتي بمفردها - على لوجيا ، كانت +15 ، والآن عدت ، وأحيي الخميرة ، وآمل أن أكمل التجارب مرة أخرى - لقد أحببت الخبز حقًا!

الاستمرار في، ماري فيواصل النجاح لك! هذا الخبز يستحق ذلك. أفكر برعب كيف سأتحول إلى خبز آخر عندما تنتهي أيام فراغي. بالفعل من كل قلبي اعتدت على ذلك. وجدت ، أخيرًا ، 100٪ حسب الذوق.

واحد بسيط آخر! والرائحة! والذوق! سيكون دائمًا "رماديًا" - خبز ريفي بسيط. الآن سوف يبرد - سأريك أيهما بداخله.



يعجن لي جهاز HP الخاص به ، برنامج "فرنسي" ، وضع - عجين. تركتها طوال الليل في KP ، في الصباح هزتها بمكشطة على الطاولة ، ثم في قوالب ، ووقفت لمدة 1.5 ساعة أخرى ، ثم في الفرن.

[ماري في]

ماري في
:) مبروك على مواصلة تجاربك)
إذا سمحت لي ، ملاحظة صغيرة - لا يجب أن تترك العجين على العجين المخمر لفترة طويلة ، لمدة ليلة كاملة يتحول إلى بيروكسيد ويتحول إلى عجين مخمر كامل. وبالتالي ، فإن الفتات تكون أكثر خشونة والقشرة أكثر سمكًا ، إذا كانت الصور تنقل الحقيقة بشكل صحيح.
بشكل عام ، إنها مسألة ذوق)) الشيء الرئيسي هو أن تحب الخبز))

ما زلت لا أصدق أنه لا يوجد غرام واحد من الخميرة فيه.

[ماري في]

ماري في
إذا كان لدي وقت فراغ ، سأستمر في قراءة LJ لودميلا بحماس. هناك فقط إجابتها فيما يتعلق بالتعامل "المجاني" مع الوصفات. لقد تعرضت لحرق نفسي عدة مرات ، والآن أفضل التقيد الصارم بنسب درجات الحرارة المحددة. جاري النسخ من LJ:
"تعلمون ، في الخبز ، أصعب شيء ليس خبز الخبز ، ولكن اتباع وصفة. استغرق الأمر مني عامًا ونصف فقط لأحترم كل تفاصيل الوصفة والتكنولوجيا لصنع العجين والخبز. عندما توقفت عن الركل وبدأت في اتباع الوصفات ، بدأ الخبز يخرج دون أخطاء ".
"رد: نديا
شكر!
لذلك شعرت به. إنها مسألة حساسة للغاية ، ولا تؤخذ بوقاحة. عادات الخميرة تتدخل بشكل خاص. يقال أنه يجب مضاعفة حجم العجينة ، لذلك عليك الجلوس ومشاهدتها. ولا 3 مرات. وفي خبز الخميرة ، كل رحلات الفكر الإبداعي هذه مسموح بها تمامًا وليست شديدة الأهمية. ".
لدينا نفس المواقد معك ، أفعل ذلك على النحو التالي:
- أعجن العجينة بدون ملح ودهن لمدة 15 دقيقة. في بيتزا
- أطفئ الموقد وأبقي العجين في دلو لمدة ساعة تقريبًا ؛
- نضيف الملح والزيت ونعجن البيتزا مرة أخرى لمدة 10-12 دقيقة ؛
- أفرغ العجين على طاولة مغطاة بالدقيق ، وأقوم بتشكيل الخبز ، وأزرعه في قالب مغطى بورق الخبز ؛
- أقوم بنقل النموذج إلى الميكروويف بكوب كبير من الماء المغلي ؛
- إثبات ما لا يزيد عن ساعتين ؛
- أقوم بتسخين المرجل بالغطاء ؛
- أقوم بتقطيع الخبز ، ووضعه في مقلاة ساخنة ، ورش الووك والخبز بزجاجة رذاذ ، وتغطيته بغطاء ؛
- أرسله إلى الفرن عند 250 درجة مئوية لمدة 5 دقائق ، ثم أخفضه إلى 240 وأبقيه لمدة 10 دقائق أخرى. تحت الغطاء
- انزع الغطاء واحتفظ به حتى يتحول إلى اللون البني (حوالي 10 دقائق) ؛
- أنا أبرده على الشبكة.

حاول خبز خبز مثل هذا وقارن النتائج. ربما سأحبها بشكل أفضل))

[ماري في]

ماري في
توفر وصفة الخبز البسيط العجين المخمر السائل (170 جرامًا من الدقيق لكل 170 جرامًا من الماء) ، ويمكنك أيضًا استخدام عجينة سميكة ، فقط قم بإعادة الحساب بحيث تضيف 170 جرامًا من الدقيق مع العجين المخمر مع مراعاة حقيقة أنه سيتعين عليك إضافة الماء إلى 170 جرام المطلوبة (هذا فقط التي يتم تقديمها مع الخميرة ، ثم انظر إلى الوصفة).

أنا فقط أستخدم الميكروويف أو الفرن كخزانة تدقيق. في أغلب الأحيان ، أضع القالب مع العجين في الفرن مع إضاءة (للدفء) ، وأضع كوبًا كبيرًا من الماء المغلي هناك (للحرارة والرطوبة). عندما يحين الوقت للتسخين المسبق للفرن ، أقوم بزرع القالب لهذه المرة في الميكروويف (مجرد مساحة مغلقة بدون مسودات ، لا أستخدم أي وضع ميكروويف).

ليس استخدام الزيت أو عدم استخدامه في هذه الوصفة أمرًا بالغ الأهمية. آخر خبز في الصورة (مع دوامة في الأعلى) - ليس فقط بدون زيت ، ولكن كما اتضح لاحقًا ، بدون ملح ، نسيت ، لكن هذا لم يؤثر بشكل كبير على الفتات.

تحتاج مساعدة! منذ يوم الثلاثاء ، كانت تنمو كثيفة الأب. ثقافة البادئ وفقًا لوصفة Luda مع LJ. بالأمس لم تنهض في الثلاجة على الإطلاق ، وبعد قراءة إجاباتها على وصفة العجين المخمر ، تناولت 100 غرام من العجين المخمر ، و 200 غرام من الماء ، وخفقها جيدًا بالخلاط ، وأطعمت 100 غرام من دقيق القمح ، و 100 غرام من دقيق الجاودار وتركتها حتى الصباح. تضاعف في 8 ساعات ، ثم بدأ في التساقط ، وخلطته جيدًا ، ونما مرة أخرى. أخذت 170 جرامًا منها للخبز ، لكن ماذا أفعل بالباقي ، وفقًا لأي مخطط لإطعامه؟ يتبقى لدي حوالي 300 جرام من المقبلات. شكرا مقدما.

[هيميشكا]

هيميشكا
وبعد ذلك لا يمكن أن يكون هناك مخطط لا لبس فيه. يعتمد كل شيء على عدد المرات التي ستخبز فيها ، وكيف وأين تخزن ، وبأي معدل. وهلم جرا. هنا من الضروري إيجاد لغة مشتركة مع الخميرة. كتبت لنفسي ملاحظات صغيرة ، مذكرات على العجين المخمر ، حصلت عليها ، يمكنني مشاركتها.

مخطط تقريبي للسلوك مع خميرة سميكة على النحو التالي: خذ من 20 إلى 100 غرام من بادئك ، و 100 غرام من الدقيق و 50 غرام من الماء ، واعجن الكعكة وضعها في وعاء للتخمر. عندما ينمو العجين المخمر حوالي 4 مرات ، يكون جاهزًا للاستخدام في الخبز ، أو يمكنك تركه هكذا ليوم كامل ثم إطعامه مرة أخرى بالنسب المحددة.كم تأخذ من المبدئ ، 20 أو 100 جرام ، حدد "بالعين" ، اعتمادًا على مقدار العجين المخمر الذي تخطط لاستخدامه للخبز التالي ، ومقدار الوقت اللازم للنضج ، والحموضة التي تريد الحصول عليها من العجين المخمر. هنا ، في كثير من النواحي ، يجب على المرء أن يتصرف باللمس.

لتغذية العجين المخمر في كثير من الأحيان ، على سبيل المثال ، مرة واحدة كل 2-3 أيام ، مملح (2 غرام من الملح لكل 100 غرام من الدقيق الطازج في التتبيلة).

إذا كنت بحاجة إلى عجين مخمر للخبز ، ومر أكثر من 8 ساعات منذ الرضاعة ، فيجب إنعاش العجين المخمر بالنسب التالية:
100 جرام عجين مخمر ، 70 جرام طحين ، 35 جرام ماء. بعد 4 ساعات ، تصبح جاهزة للخلط في عجينة أو عجين.
انتبه إلى النسب الصحيحة للدقيق الطازج إلى الدقيق القديم في العجين المخمر المنعش. يجب أن يكون الدقيق الطازج 1.5 مرة على الأقل من كمية الدقيق في العجين المخمر. على سبيل المثال ، إذا كان العجين المخمر يحتوي على 50 جرامًا من الدقيق و 25 جرامًا من الماء ، فأنت بحاجة إلى تغذية ما لا يقل عن 70-400 جرام من الدقيق الطازج وإضافة الماء إلى العجين الصلب. إذا كنت تتغذى بكمية أقل من الدقيق ، فإن فتات الخبز ستكتسب لونًا رماديًا.

إذا لم ترفع يدك للتخلص من العجين المخمر الزائد ، قم بتخزينه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام وأضفه إلى أي عجين آخر بدلاً من العجين ، وفي وصفات عجينة البيزوبارني فقط أضف قطعة من العجين المخمر البارد. يمكن سكب بادئ السائل بدلاً من الماء في الوصفة. هذه الإضافة للمزارع البادئة تحسن جودة المنتجات ونكهتها.

جرب خيارات مختلفة ، سيخبرك سلوك المبدئ بالنمط الأفضل لك.

شكرًا لك ، Zest ، على النصائح والحيل لخباز مبتدئ. خبز الخبز أمر مثير لدرجة أنني لا أستطيع التوقف. لقد أتقنت MK-leaven قبل شهر ، لكنني أخبزها فقط في صانع الخبز ، وفرن الغاز الخاص بي لا يتوافق حقًا مع خبز الخبز (أم أنا؟). لكن الفرنسيين ... بالأمس لعبت معها حتى الواحدة صباحًا. الاهتمام المهني ... ما زلنا بحاجة إلى قياس الأس الهيدروجيني

خبز الخبز أمر مثير لدرجة أنني لا أستطيع التوقف.

وكيف أفهمك في هذا! لا أتوقف أبدًا عن الابتهاج بكل خبز جديد ، مثل المعجزة ، مثل الشمس بعد طقس طويل سيء
لا تنسى الكتابة عن نجاحاتك))

لكن اليوم "بسيط". لقد أصبح خبز غدائي اليومي ، إنه يساعد كثيرًا عندما لا يكون هناك سوى القليل من الوقت. والنتيجة لم تخيب الآمال أبدا.

تلذذ ، بعد مشاهدة خبزك بالضبط ، قررت أن أبدأ بالعجين المخمر)))) اليوم أطعمته لأول مرة))) غدًا سنرى ما سيحدث بعد ذلك)))

[كينسكي]

كينسكي
كل شيء سيكون على ما يرام. اتبع جميع التعليمات بالضبط لكل يوم ، وسوف تنمو خميرتك وتصنع الخبز الجميل أيضًا.
حظا سعيدا! دعنا ننتظر الأخبار الجيدة

[شهية]

شهية، أحاول))) أنا مجتهد في مراعاة التعليمات))) سأدرس كل شيء أولاً ، ثم أفعل ذلك))) لقد كنت في المنتدى لمدة عام بدون تسجيل))) لقد سجلت لأنني أردت وضع وصفة الكعكة ، لكن بعد ذلك رفضت هذه الفكرة ... لن يتعامل معه أحد ... العمل لمدة نصف يوم .. على الرغم من أنني لم أجرب مثل هذه الكعك في أي مكان آخر .. فهو واحد من عائلتنا .. كنا نخبز منذ عدة عقود))

مرحبا لجميع المبتدئين! أطعم كلبين ، قطة ، سمكة ، زوج ، أطفال ... ومبتدئين ... لقد قمت بقياس درجة الحموضة لامرأة فرنسية اليوم ، مع طعم حامض إلى حد ما ، فهو 5 فقط ، وهو ليس كثيرًا. في الواقع ، كل أنواع الخبز من آلة الخبز لها شيء واحد: لديهم نوع من الطعم اللطيف وغير المثير للاهتمام (في رأيي). هنا أخبز الخبز بالنخالة على العجين المخمر ، المذاق ليس شيئًا ، بالنسبة لي. أتذكر خبز جدتي الضخم من الفرن ، والقشرة ... هي طعام مفضل لطفولة بعيدة. لقد اكتشفت مؤخرًا أنهم يخبزونهم على خميرة محلية الصنع (ولم يكن هناك آخرون) ، أو يُطهىون على القفزات أو نفايات من مصنع نبيذ منزلي ، وهذا هو كل ما نناقشه بنشاط في المنتدى. الجديد في طي النسيان ...

[موقدي]

حسنًا ، بالطبع ، كل هذه المقبلات الطبيعية عمرها 100 عام لتناول طعام الغداء! طالما يوجد خبز الخميرة - توجد أنواع كثيرة من الخميرة! لا جديد هنا.
إنه مجرد أن الجميع ، مثلي ، على سبيل المثال ، يكتشفون أمريكا لنفسه - حسنًا ، على الأقل في شكل ثقافات البداية الخاصة به وطريقة استخدامها في الخبز المنزلي.
بالأمس أصبحت أخيرًا أكثر جرأة بنسبة 300 غرام. بادئ الثقافات و 450 غرام. طحين بمختلف أنواعه كريمي وصدأ. زيوت ، مع 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. خبز الرمل خبز آخر.



سأنتظر قليلاً مع الفرن ، لقد أخذت تعليمات موقدي أمس ودرستها بعناية. لدي كايزر ، له وضعان موصى بهما للخبز - الحمل الحراري والدوران الحراري. الآن ، عن طريق الاختبار ، سأختار الخيار المناسب لـ موقدي وضع الأرغفة.

[فيكي]

فيكي
Vic و Vic)) لماذا أرسلتني إلى رابط إيطالي اليوم؟ لم أحصل على مثل هذا الخبز حتى الآن ، كل ما في الأمر هو أن رأس ثقب الجبن في قطعة حاولت جاهدًا عدم الضغط على فقاعات الهواء أثناء التشكيل لدرجة أنني لم يكن لدي سوى فقاعات وبقيت ولكن هناك إضافة كبيرة في هذا الخبز - ليس لدي أي شيء لتناول العشاء معه سئل ، فقال إن هذا ليس مجرد خبز لذيذ ، بل خبز مجنون وطعام مكتفي ذاتيًا تمامًا ، والذي لا تريد حتى أن تفسده. فأكلوه ، بمفردهم ، حتى بدون لحم ، سار الزوج في المنزل بقطعة أخرى في يديه وحاول اكتشاف كل شيء : "هل سبق ورأيتني آكل خبزا واحدا؟" من الجيد أنني على الأقل تغلبت على القطعة الثانية وتمكنت من ترك صورة كتذكار.
إنه حقًا غير متوقع تمامًا في المظهر والذوق. لا يزال من الغريب أن ندرك أن التكوين هو نفسه في كل مكان: دقيق - ماء - خميرة ، لكنهما متشابهان فقط مع قليل من الحموضة

إنه أسبوع خميرتي. أثناء الليل قامت ثلاث مرات لأول مرة. أعتقد أنه يمكن أن ينمو بالتجربة والخطأ. يراقب جميع أفراد الأسرة تجاربي باهتمام. الآن تم خبز الخبز في الفرن ، لأنه فات الأوان بالفعل ، لذلك حتى لا تنتظر لفترة طويلة ، أضعه في الوضع المعتاد ، مضيفًا 0.5 ساعة إلى العجين. ل. خميرة. والنتيجة - مزق السقف. لنجربها في الصباح.

تزايد الفرنسية! في المساء ، أطعمتها ، نمت أخيرًا 4 مرات بين عشية وضحاها. لقد توصلت إلى الاستنتاج التالي من عذابي معها: اتبع بالضبط نسب الدقيق والماء واضرب جيدًا أثناء الخلط. أخفقت أولاً العجين المخمر بالماء مع الخلاط لبضع دقائق ، ثم قلّب الدقيق. وهذا يعني أنه يجب إثرائه بالأكسجين بشكل صحيح. تبين أن خبزي مختلف تمامًا من حيث الهيكل والذوق ، على الرغم من أنه بسبب الوقت المتأخر تم خبزه لمدة 3 ساعات و 20 دقيقة وفقًا لوصفة MariV ، ولكن مع إضافة 0.5 ساعة. ل. خميرة. لا يوجد أحد يدرج صورة الآن ، الغلاية نفسها تعمل في هذا المجال. حظا طيبا للجميع!

[شهية]

شهية الخبز رائع فقط !!!

كما أصابوني بخميرة فرنسية. الآن أنا أنمو ... أريد أيضًا أن أصنع خبزًا إيطاليًا. قل لي أين عجن له العجين - في صانع الخبز؟ بعد كل شيء ، إنه سائل تمامًا ...

لقد مررت بالرابط - هذا خبز إيطالي ، وهناك خميرة جافة في كل مكان. هل خبزك أيضا بخميرة جافة؟

[ماري في]

قل لي أين عجن له العجين - في صانع الخبز؟ بعد كل شيء ، إنه سائل تمامًا ...

أعجن العجين في صانع الخبز ، وأخطط لشراء عجن.
نعم ، في بداية العجن ، تكون العجينة سائلة للغاية ، والدقيق لا يتم التقاطه من الزوايا ، وعليك المساعدة في الملعقة ، ولكن في نهاية العجن ، مع تطور الغلوتين ، يتم امتصاص العجين في كرة ناعمة.

ماري في
في العديد من الوصفات التي يتم تقديمها على Ludmila's LJ ، يتم استخدام الخميرة المضغوطة أو الجافة ، أو عجينة الخميرة ، أو مزيجها مع العجين المخمر. صُنع الخبز الإيطالي حسب الخيار الثالث (190 جم من العجين المخمر السائل + 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة).

في دارنيتسكي ، قمت بتخمير نصف مخمر بالعجين المخمر الفرنسي ، وفي المرحلة النهائية أضفت حليب الخميرة السائلة من 2 جرام من الخميرة المضغوطة. في نفس الخبز مع النخالة ، أخمر عجين الجاودار بالفرنسية ، وفي مرحلة العجن أضيف 5 غرام من الخميرة المضغوطة. في الخبز الأبيض جداً (نكهة البندق) يوجد مزيج من العجين لـ 5 جرام من الخميرة المضغوطة مع العجين المخمر.
بدون إضافة الخميرة تمامًا ، يتم صنع خبز أبيض بسيط ، وربما شيء آخر ، لكنني لم أجد بعد ...
في مكان ما في LJ ، قابلت إجابة ليودميلا على السؤال ، لماذا نضيف الخميرة ، إذا كان العجين المخمر يرفع العجين بشكل رائع؟ تتلخص نقطة الإجابة في حقيقة أن الخميرة تجعل عملية نضج الخبز أكثر قابلية للتنبؤ بمرور الوقت.

[حول]

خبز آخر على مزيج من القفزات والعجين المخمر الفرنسي. الخبز والعجن HP.
عجينة مصنوعة من خليط من الجاودار ودقيق القمح. هناك الكثير من البذور في الداخلحولفي والمكسرات. لكن السقف تطاير.

مرحبا جميعا! لدي سؤال: أنا أخبز الخبز في الأب. العجين المخمر ، وبالتالي يحصل على سطح وعر عند التدقيق. لماذا حصل هذا؟ بصراحة ، أضفت 0.5 ساعة. ل. خميرة 200 جرام من العجين المخمر وحوالي 450 جرام من الدقيق. أنا أخبز في صانع الخبز.

مرحبا جميعا! لدي سؤال: أنا أخبز الخبز في الأب. العجين المخمر ، وبالتالي يحصل على سطح وعر عند التدقيق. لماذا حصل هذا؟ بصراحة ، أضفت 0.5 ساعة. ل. خميرة 200 جرام من العجين المخمر وحوالي 450 جرام من الدقيق. أنا أخبز في صانع الخبز.

جربه بدون خميرة جافة.

خائف! بالأمس خبزت مرة أخرى ، أصبح الخبز رائعًا ، والمنتجات هي نفسها. إنه لأمر مؤسف ، لا يمكنني تحميل الصور ، فهي كبيرة الحجم ، لكني لا أعرف كيفية تقليلها.

[هيميشكا]

هيميشكا
أستطيع أن أفترض أنك تستخدم خميرة متفاوتة النضج في خبزك. فقط لاحظ نوع الخبز الرائع الذي يخرج وفي هذه المرحلة تستخدمه في الخبز.

الحماس العزيز!
لقد جربت بالفعل وصفة وصفة الخبز الإيطالي
🔗
بدا لذيذًا ، أعتقد أنه ذاق أيضًا. أجبني ، من فضلك ، هل تعطي السائل بنفس الحجم كما في الوصفة أم تقلل منه؟ لسبب ما ، جميع وصفات LJ الخاصة بهم سائلة جدًا بالنسبة لي ، فأنا أزيل الماء بحوالي 30٪ ، ولا يزال يتعين علي إضافة الدقيق. ما هذا طحيننا رطب جدا؟ أم أن السبب لشيء آخر؟

وبشكل عام ، إن لم يكن سراً ، ما هو الدقيق الذي تستخدمه ، كوليندوروفسكايا أو غيرها؟ أنا أستخدم حاليًا Dnipropetrovsk Khutorok. العجين المخمر يبتعد عنها ...

ربما سأجيب ...
أستخدم دقيق كوليندور وأقلل من الماء ، فطحيننا رطب جدًا. في الإيطالية ، آخذ 300-310 غرام فقط. ماء.
على حد علمي ، لا يقلل Zest الماء ، ولكنه يستخدم MacFoo.

شكرا جزيلا لك يا فيكا!
قللت الماء من 360 مل إلى 290 ، وزدت الدقيق إلى 450 جم بدلاً من 420 ، كما قللت الخميرة إلى 0.5 ملعقة صغيرة. بدلاً من 1.0. في الوقت الحالي ، يتم خبز خبزي ، وسأبلغ عن النتيجة لاحقًا. أنا أخبز (للأسف) الآن في C / P. الفرن يشغله شخص آخر. أنا قلق بشأن الخبز - لا يوجد جهد كافي في الشبكة لذلك ، تخرج القشرة خفيفة للغاية ، وأنا أحب تحميصها.
هل سبق لأي شخص خبز الخبز في الميكروويف؟

عزيزي الخبازين أوديسا!
إذا كان أي شخص مهتمًا بما يلي: من يخبز على Kulindorovskaya أو طحين أوكراني آخر ، فوفقًا لوصفات Luda من LJ ، فأنت بحاجة إلى تناول 60 ٪ فقط من الماء من الكمية الموضحة في الوصفات ، وإلا فإن العجين سائل جدًا. تكتب Luda نفسها: "وفقًا لـ GOST ، هذا يعني 300 جرام من السائل ، لكن الدقيق يأخذ مني 500 جرام من السائل."
آمل أن تكون معلوماتي مفيدة لشخص ما.
وصفاتها جذابة للغاية ، أريد أن أجربها كثيرًا. لكنني ظللت أراقب المعايير التي قدمتها ولم أضع في الاعتبار أن طحينهم كان أكثر جفافاً من دقيقنا ، لذلك كان علي إضافة الكثير من الدقيق طوال الوقت.

[لايت أوديسا]

لايت أوديسا
شكرا جزيلا على النصيحة! بخلاف ذلك ، قمت أيضًا بإعداد وصفتين ، وبالفعل تبين أن العجين كان سائلًا جدًا. الآن سأحاول تقليل السائل وفقًا لنصيحتك.

بالإضافة إلى ذلك ، اكتشفت بنفسي: اتضح أن 100 مل من السائل لا تساوي 100 غرام منه. في 100 مل من السائل يوضع في مكان ما 110-112. لأكون صادقًا ، كان هذا خبرًا بالنسبة لي. الآن أفهم لماذا عجينتي المخمرة ذكية ونهمة: ظللت أطعمها غير مغذية طوال الوقت ... مقابل 10 غرام من الدقيق ...

بالإضافة إلى ذلك ، اكتشفت بنفسي: اتضح أن 100 مل من السائل لا تساوي 100 غرام منه. في 100 مل من السائل يوضع في مكان ما 110-112. لأكون صادقًا ، كان هذا خبرًا بالنسبة لي.الآن أفهم لماذا عجينتي المخمرة ذكية ونهمة: ظللت أطعمها غير مغذية طوال الوقت ... مقابل 10 غرام من الدقيق ...

كل شيء صحيح! لقد أعطيت بالفعل في مكان ما في المنتدى تجربتي حول تحليل قياسات المياه بالمل. وغرام.

يعتمد قياس المياه على درجة حرارة الهواء وكثافته ومستوى سطح البحر وظروف أخرى.

حتى صب الماء في وعاء قياس حتى علامة معينة ، لا يمكنك إضافة ، صب بضع جرامات (حتى 10 جرام) ، لأننا نقيس الماء "بالعين" تمامًا ، والتي قد لا تتطابق مع العلامة لبعض المليمترات من المسافة ، لكنها كلها متشابهة يعطي بعض عدم الدقة في قياسات المياه.

لماذا أنا لست مؤيدًا لقياس السائل في وصفة الجرام والمليلتر.

يمكن أخذ أي منتج بملعقة قياس "تحت السكين" ، لكن في كل مرة نزنها على الميزان ، نحصل على كمية مختلفة بالجرام.
نفس الملح الخشن والناعم يزن بشكل مختلف - التباين هو 1-1.5 جرام.

أنا من أنصار "الطحين إلى السائل" وقواعد kolobok!
ولا تعتمد أبدًا على الكميات الدقيقة.

مشرف ، شكرا جزيلا لك! ماذا كنا سنفعل بدونك ...

أود أيضًا أن أشارك فرحتي: لكي لا أتخلص من فائض الخميرة ، إنه لأمر مؤسف ، بعد كل شيء ، كائن حي ، وجدت صفحة رائعة تمامًا حيث توجد العديد من الوصفات لاستخدامها.
هنا عنوانها: 🔗خميرة

انتقل إلى أسفل الصفحة ، هناك فطائر رائعة تمامًا مع العجين المخمر النقي ، لقد صنعتها بالفعل ، ولذيذة مع أي شيء. لقد فعلت ذلك مثل أسرة الأطفال ، في جميع أنحاء المقلاة ، ثم لفت فيها وجبة خفيفة أصلية - هذا شيء! على هذا المعدل ، الخميرة لا تكفي!

أخيرًا ، كانت هناك فرصة للحصول على ألعابهم الجديدة - حصادة ومطحنة. بمساعدتهم ، كان من الممكن بالفعل تنفيذ وصفة كنت أبحث عنها لفترة طويلة - خبز توم ليونارد الريفي الفرنسي. رصدته هنا

لا أعرف ما إذا كان يمكن اعتبار هذا دقيق الحبوب الكاملة ، لكن ليس لدي خيار آخر.

لقد صنعت العجن في الجمع ، حدثًا غير عادي إلى حد ما يجب أن أقول ... بدون kolobok مألوف بشكل مؤلم ، ولكن مع التفاف حيوان غير مألوف حول خطاف العجن. لا يزال من الضروري التوافق مع هذا وإيجاد لغة مشتركة. من المعتاد ، على ما يبدو ، أنني أضفت الدقيق ، وبدا لي كل العجين سائلاً.

لكن في النهاية ، مع ذلك ، خرج الخبز الأكثر صلابة ، بروح غليظة ورائحة وطعم. ليس الانغماس الذاتي ، بل هو طعام مكتفٍ ذاتيًا حقًا للفلاحين المنهكين في الحقل. على الرغم من الطعم الجذاب وغير المعتاد بالنسبة لي ، إلا أنه من المستحيل أن آكل كثيرًا - مرضي للغاية ، ثقيل تقريبًا ، يرضي الجوع جيدًا. سأستمر بالتأكيد في تخصيص الوصفة لنفسي وأخبز المزيد.

في الخريف ، باتباعًا صارمًا لنصيحة ليودميلا من إل جيه ، قمت بتربية عجين مخمر فرنسي - سميك.
ثم ، أثناء دراسة المواد الأخرى على العجين المخمر ، وجدت أنها تزرع على القفزات والعنب ، ويضاف العسل لتحسين الصحة.
لقد صنعت عجين الجاودار مع القفزات.
لماذا لا تغامر؟ وقد أضافت 5 قطع إلى حشيشها الفرنسي والجاودار. الزبيب الطاجيكي الأسود الجاف - لم يسوء ، لكنه تحسن. ظل الزبيب هناك لمدة 10 أيام ، ثم أمسكوه وألقوه بعيدًا. ثم ، بعد أسبوع ، وضعت ملعقة صغيرة من العسل - ولم أتلف أيضًا. في الوقت نفسه ، أستخدم ثقافات البادئ كل يوم تقريبًا - الخبز والفطائر وعجين الفطائر والمانتي وحتى الزلابية. بالطبع ، بعد كل استخدام أطعمهم.
حسب الاتساق - سميك ، فرنسي ، مع دقيق القمح والماء. بالأمس أضفت الزبيب مرة أخرى.
عجين الخبز يرفع بشكل جيد - الجاودار والقمح. الصورة - أعلاه.
الخبز هو إبداع ، إذا اتبع الجميع بدقة القواعد المعمول بها إلى الأبد ، فسنظل نأكل الكعك الخالي من الخميرة. ممل !!!
وفطائر العجين المخمر! إنه شيء ...

بعد الوجبات الاحتفالية ، أردت خبزًا بسيطًا ، وليس حلوًا ، بدون شعير.
لقد أخرجت عجين الجاودار المخمر - لقد صنعته باستخدام القفزات ، ثم أضفت العسل والزبيب ، ومن الصعب التعرف عليه الآن. أضع 200 جرام ، أضفت نفس الكمية من دقيق القمح ، فن.ملعقة صغيرة من الحنطة السوداء ، ملعقة صغيرة نشا ، ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، زيتون. زبدة ، رش بعض الماء لعمل الحلزون في عملية العجن ، 20 دقيقة - على الزلابية ، ثم بدون ملعقة بمؤقت 5.5 ساعة - على الجاودار.
إنه يدفئ روحي أنه لا يوجد agrams ، panifarins ، خميرة جافة. طعم حامض.
لقد التقطت الصورة بينما لا تزال ساخنة ، لأنني أعتقد أنها لا تستحق العناء حتى تبرد تمامًا.

سنة جديدة سعيدة للجميع! كل الصحة والسعادة والفرح والحب!
حول الخبز: بفضل Vika لمساعدة سكان أوديسا في الحصول على جميع أنواع المكونات الإضافية للخبز الجيد. لقد كنت أخبز خبز العجين المخمر منذ أن قمت بزراعة العجين المخمر الأول ، ومنذ تلك اللحظة لم أعد إلى الخميرة. أنا أصنع كل شيء على الإطلاق باستخدام العجين المخمر - الفطائر ، الزلابية ، الزلابية ، الفطائر وأي خبز. علاوة على ذلك ، أصنع أبسط خبز - دقيق ، ماء ، ملح ، خميرة. بدون سكر ولا زبدة (أنا فقط أدهن العجين بالزبدة حتى لا أشوه القوالب). لذا فإن الخبز ليس طبيعيًا في أي مكان آخر. والطعم مناسب جدا والرائحة. أخبز في الفرن (لأسباب فنية) ، أعجن في صانع الخبز. والنتيجة دائما مرضية. منذ الاستحواذ على C / P - وهذه بداية شهر سبتمبر ، يسعدني التواصل مع الاختبار. ومنذ اللحظة التي صنعت فيها الخميرة ، أخبز عليها الخبز حصريًا. أود أن أشكر جميع الذين تحدثوا عن الخميرة بسهولة وفي الرسوم التوضيحية ، ومرة ​​أخرى أتمنى للجميع سنة جديدة سعيدة!