صانعة الخبز مولينكس OW240E30

شكرا على الوصفة ، عقبة واحدة فقط ، من أين تحصل على مصل اللبن؟ هو للبيع؟



هنا استدار لودميلا))) عندما يكون لديك الوقت فقط لتناول كل شيء)))

وبعد ذلك السؤال ما هو تأثير الخل في الخبز؟ متى تضاف؟

اشتريته في نهاية ديسمبر. لذا فقد تعمقت في العملية ، بالنسبة للخل ، ما زلت مجرد متدرب مبتدئ في الخبز ، لكنني سأحاول معه أيضًا ، لذلك أحتاج إلى دراسة هذه المشكلة أيضًا. حتى الآن ، أستخدم الخميرة فقط واستخدمت العجين المخمر "الأبدي" مرة واحدة ، لكنني فكرت في الأمر هناك: girl_in_dreams: على الرغم من أن الخبز ظهر ، إلا أن هناك شيئًا خاطئًا فيه. من الجيد وجود هذا المنتدى وهناك شخص ما يمكن التعلم منه

الخل ماذا يؤثر في الخبز

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

شكر! سوف أعلم

مجرد عقبة واحدة ، من أين تحصل على المصل؟ هو للبيع؟

يحدث ذلك للبيع ، ولكن من الأسهل القيام بذلك بنفسك: خذ الحليب ، وقم بتخميره ، وقم بتسخينه ووضعه على منخل أو شاش ، وتحصل على الجبن ومصل اللبن. يمكن صنع الجبن من أي منتج حليب مخمر - الكفير واللبن واللبن الزبادي.
يجب أن يكون الحليب فقط بفترة صلاحية قصيرة ، وليس "أبدية" ، وبسترة فائقة.

[تاج]

مصل اللبن الرائب ، مصل اللبن الجبن ، من الزبدة (ما هو وأين يمكن العثور عليه؟)
إليك أبسط تحضير من اللبن الرائب المجمد
اللبن الرائب "طري" (بدون طهي)
لأغراض الخبز ، تختلف حموضة مصل اللبن. بالنسبة لخبز الجاودار ، يمكنك تناوله بحموضة واضحة. جميع أنواع الجاودار مثل مصل اللبن الحامض ، فهي صحية ولذيذة. وبالنسبة للقمح ، تحتاج إلى تناول مصل اللبن بلطف أو تخفيفه. من اللذيذ بشكل خاص استخدام مصل اللبن في الخبز من الدرجة الأولى وخبز القمح الكامل.

يستخدم الخل لتحمض خبز الجاودار تمامًا وهو بطلان في دقيق القمح.
بشكل عام ، كل هذا موجود في المنتدى في قسم الأساسيات ، إذا كنت مهتمًا بالنظرية العامة.



على فكرة، تاج جاليا ، هل ستخبرني هنا كيف تصنع نسخًا لذيذة من خبز مصل اللبن الصحي مع النقع المسبق. تعمل الطريقة مع أي آلة خبز وتعطي نتيجة لذيذة وصحية للغاية. وهذا ملحوظ بشكل خاص فقط على المواقد ذات الأوضاع المختصرة.

وإلا فإنهم مهتمون بالخل

شكرا على الأجوبة. أعلم أن هناك نظرية في المنتدى ، لكن لكوني شخصًا تقنيًا حصريًا ، فأنا لا أفهم كل شيء هناك ، خاصة المصطلحات والعمليات المحددة ، لذلك أحيانًا أريد تفسيرات بكلمات بسيطة.
وأريد أيضًا وصفة محددة للالتفاف على بعض الأخطاء ، على الرغم من أنه بقدر ما أفهم ، لا توجد وصفات عالمية ، يعتمد الكثير على مكونات وخصائص موقد معين.
ليلة أمس ، خبزت 50/50 خبزًا أسود من دقيق القمح والجاودار. في البداية ، تحول 400 غرام من السائل إلى 450 غرامًا من الدقيق: ماء + لبن + زبدة + شعير. هذا امر طبيعي؟
اعتقدت أنه كان أكثر من اللازم وأضفت دقيقًا يصل إلى 500 جرام. عند العجن ، بدا أن الكعكة كانت جافة جدًا وقاسية ، رش 50 جرامًا أخرى من الماء.
الطوب جميل. في الصباح ، لا أحد يأكل الخبز الأسود ، لذلك لم يقطعوه. تعال إلى المنزل من العمل - سنبقى.

بالمناسبة ، كرونا جاليا ، هل تخبرنا هنا كيف تصنع نسخًا لذيذة من خبز مصل اللبن الصحي مع النقع الأولي

ناه ، لن ينجح ، لدي كل الوصفات ، مثل السحرة السحرة ، بالعين وبالحدس ، لم تكن هناك موازين في كوختي ، بدون المؤامرة الضرورية لن "يخلع" الخبز.
النقع المسبق (ج) في مصل اللبن من دقيق الحبوب الكاملة (النسب عشوائية) ليوم واحد قد يحل محل الخميرة وحتى العجين المخمر ، يخرج مشروب ممتاز ، على الرغم من أنه في المستقبل يمكن تقوية العجين ببضع ملاعق كبيرة من العجين المخمر الناضج.
بشكل عام ، لا يمكن التنبؤ دائمًا بالعجين مع النخالة والطحين والبذور ، ولن يصبح الخبز الصحي خفيفًا ورقيقًا ، ويجب على المبتدئين ، حتى لا يصابوا بخيبة أمل في الخبز ، وضع أيديهم على وصفات أبسط محسوبة حتى جرام / دقيقة.

[سيرهيو]

سيرهيو,

كما تعلمون ، كما أوضحت ممارستي الشخصية ، تختلف سعة الرطوبة في مكان ما من 65 إلى 71 جرامًا من الرطوبة لكل 100 جرام من الدقيق ، ولكن في المنتدى أجاب الناس أن لديهم دقيقًا بنسبة 54-60 جم ​​من الرطوبة لكل 100 جرام. الشيء الوحيد كان رأيًا شخصيًا يبدو أن الأكياس المعبأة في المتاجر أقرب إلى أرقامي ، كما أن شراء الدقيق من الأكياس في أوشان يظهر قدرة رطوبة أقل. لذلك ، فإن الأرقام شخصية للغاية.
اصنع رغيفك المثالي واكتب أرقامك. سوف تسترشد بهم تقريبًا. يمكنك أيضًا أن تأخذ 50 جرامًا من الدقيق (خليط من أنواع الدقيق المختلفة في الوصفة) وتعبئته بالماء لدرجة تجعل الآلة تحبها ، وتزنها ، وتدونها بنفسك.
إذا قمت بتصحيح رجل كعكة الزنجبيل على الفور في الآلة الكاتبة ، فقم بإضافة وطرح المكونات الموزونة فقط واكتب كل شيء.
أولاً ، بالنسبة للإحصاءات الشخصية ، تحتاج إلى الدوران جيدًا حول الجهاز.

بالإضافة إلى ذلك. هذه نصيحة شخصية بحتة. أفعل هذا وأنا أحبه. لقد وجدت المُحسِّن المفضل لدي لاستخدامه في صانع الخبز. أدناه ، تحت المفسد ، أعطي رابطًا إلى مدونة KMKZ في غضون 24 ساعة (يوجد أيضًا مقطع فيديو) ، لذلك تحتاج إلى وحدة ، على سبيل المثال ، طباخ متعدد مع وضع الزبادي أو الطهي المتعدد ، والذي يحافظ على درجة الحرارة عند 40 درجة بالتساوي ولفترة طويلة. الوقت يفعل الباقي. يجلس KMKZ بهدوء في الثلاجة ، ويتلقى الطعام مرة واحدة في الشهر - ولا شيء ... لا يغرق ، على الرغم من أنه من الناحية النظرية يُعد الطعام مثاليًا مرة واحدة في الأسبوع. انكسر وهو يناسبني

🔗

لتكوين الجاودار ، هناك حاجة إلى محمض للطعم والجودة وفي النهاية حتى الفائدة. بحاجة إلى مصل أو KMKZ ، وهو أكثر برودة. إنها ضرورية للجاودار ، ولذيذة جدًا للقمح.
اختر ما هو أسهل بالنسبة لك.

ثم على kolobok. كتابنا المدرسي ، معروف للجميع هنا
رجل خبز الزنجبيل دقيق القمح (درجة الماجستير)
ومع ذلك ، يشق في دقيق الجاودار وتتغير الصورة أقرب إلى هنا
رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح والجاودار (فئة رئيسية)
بمزيج من الدقيق ، يصبح من الصعب أكثر فأكثر تتبع كعكة أو مجرد الاتساق المطلوب.

لذلك ، أقترح في البداية إلقاء نظرة فاحصة على الارتباط بكعكة القمح وجذب انتباهك إلى التوقف ، انظر الصورة الثانية. انتهى الخلط المسبق. ذهب العجين لمدة 40 دقيقة !! وقفة.

في 40 دقيقة ، اكتسبت الصفات الضرورية من Tanya ، وأيضًا مع مزيد من العجن ، ستكون العيوب مرئية على الفور ، وسيتم تصحيحها ببساطة قبل الدفعة الرئيسية.

ما أتحدث عنه. ضعي المزيج المسبق في منزلك ، على الأقل في البداية. اختر البرنامج الذي سيخلط المكونات على الفور من أجلك. ابحث في الدلو. المنتجات مختلطة والنتيجة هي كعكة خشنة قبيحة أو ما تعتقد أنه يناسب الوصفة. لديك وقت للمشاهدة والتوقف والتحريك في الدقيق والماء. هدفك هو وضع جميع المكونات معًا في هذه المرحلة. يمكن أن يكون رطبًا جدًا في البداية.
ثم اتركه لمدة نصف ساعة وبعد ذلك فقط انظر إلى العجين. ننتقل الآن إلى مرحلة PHOTO الثالثة بعد PAUSE. تبدأ البرنامج الرئيسي ويوجد عجن جميل عليه. ترى كيف ينقلب العجين ، يعجن ، إذا كان من القمح - ثم كعكة في النهاية ، إذا تم خلطها - فأنت تتبع الاتساق فقط ، وتصبح العيوب أكثر وضوحًا ، ومن السهل تصحيحها.
يمنحك الخلط المسبق وقتًا للتصحيح.

[سيرهيو]

سيرهيو,

خبز أبيض يومي مع خميرة حية / مضغوطة في صانع خبز باناسونيك SD-2500 (وسط)

جربها ، لن تندم!

مارغريتا ، شكرًا لك ، بالطبع سأستمر في تجربة الخبز الأبيض لتحسينه ، لكن بالنسبة لي ، فقد قررت بالفعل أكثر أو أقل من الوصفة الأساسية ، وأنا أحب الخبز محلي الصنع.
لينا ، شكرًا جزيلاً لك على الإجابات التفصيلية التفصيلية ، وسأبحث عن وصفتي للخبز الأسود ، مع التركيز على نصائحك وروابطك. في غضون ذلك ، تلقيت ما يشبه خبز ريغا (أو كما يطلق عليه الآن) خبز ، عمليًا واحد لواحد. وفي اللون والذوق. حسب هذه الوصفة:

ليلة أمس ، خبزت 50/50 خبزًا أسود من دقيق القمح والجاودار. في البداية ، تحول 400 غرام من السائل إلى 450 غرامًا من الدقيق: ماء + لبن + زبدة + شعير. هذا امر طبيعي؟ اعتقدت أنه كان أكثر من اللازم وأضفت دقيقًا يصل إلى 500 جرام. عند العجن ، بدا أن الكعكة كانت جافة جدًا وقاسية ، رش 50 جرامًا أخرى من الماء.

كخيار ، إنه مناسب ، لكنني لست من محبي هذا الخبز ، سأبحث أكثر

خبز أبيض كل يوم على خميرة حية / مضغوطة في صانع خبز باناسونيك SD-2500 (الخصر) جربه ، ولن تندم!

لقد خبزت هذه الوصفة بالأمس. صحيح ، لم أجد أي مصل ، استبدلت به حليب مخمّر.

[سيرهيو]

سيرهيو، و كنتيجة؟
من السهل الحصول على المصل في المنزل. سخني الكفير على نار خفيفة واحصل على مصل اللبن المنفصل (الماء) + القليل من اللبن الرائب الطري (كمكافأة)))
وإذا كنت تريد المزيد من اللبن الرائب ومصل اللبن ، فإليك وصفة لك.

جبن قريش في طباخ متعدد توشيبا RC-18 NMFR (الماموسى)

هناك المزيد من وصفات اللبن الرائب على الموقع. العديد منها مختلفة.
الجبن المصنوع منزليًا سهل ولذيذ جدًا!)

استبداله بالحليب المخمر.

إذا استبدلنا الريازينكا ، الزبادي بالزبادي ، فإننا نحتاج إلى تخفيفها بمقدار النصف بالماء لهذه الوصفة. أولا إلى. المصل هو أكثر سيولة.
سيكون الطعم مختلفًا أيضًا. على الرغم من أنه لذيذ!

إذا استبدلنا الريازينكا ، الزبادي بالزبادي ، فإننا نحتاج إلى تخفيفها بمقدار النصف بالماء لهذه الوصفة.

شكرا لقد فعلت ذلك كانوا يأكلون خبزًا لذيذًا في الصباح ، وقد أحب ذلك الجميع ، على الرغم من عدم القول إنه مختلف تمامًا عن الأبيض الكلاسيكي



أنا لم أنضج لأضع الجبن والزبادي الآخر حتى الآن))) أنا أتقن الخبز

مساء الخير!
نشأ سؤال آخر. يبدو أنه يومض في مكان ما أن خبز خبز الجاودار يستغرق وقتًا أطول. هل البرنامج على الفرن لخبز الجاودار لسبب ما أقصر من البرنامج الأبيض؟ هذا امر طبيعي؟

هل البرنامج على الفرن لخبز الجاودار لسبب ما أقصر من البرنامج الأبيض؟ هذا امر طبيعي؟

إذا تم تقصير وقت / مقدار العجن ، مع زيادة وقت الخبز ، فهذا طبيعي. يجب أن نراقب التوقيت.

لا ، الخبز أقصر بـ 15-20 دقيقة من الخبز الأبيض. هل يمكن أن تكون قوة الخبز أعلى؟

ثم تحتاج إلى قياس درجة حرارة الخبز بالداخل في نهاية الخبز.

وماذا ستفعل؟ لقد رأيت بالفعل أنه لا يتمتع بالحماية الكافية. مرة أخرى يلوح في الأفق مرض قديم ، والقشرة سميكة ، والداخل غير مخبوز ، رغم أنه يمكنك تناول الطعام. يمكن أن تضع المزيد من الوزن؟ أو جرب برنامجًا آخر تمامًا؟ شاهدت على YouTube ، وهم يخبزون الجاودار ببرامج تصل إلى 4 ساعات على باناسونيك الجاودار. ولدينا فقط 2-40. هذا غريب بالنسبة لي.

[سيرهيو]

إذا تم تقصير وقت / مقدار العجن ، مع زيادة وقت الخبز ، فهذا طبيعي. يجب أن نراقب التوقيت.

سيرهيو,
اكتب توقيت هذا البرنامج. وماذا يعني الخبز 15-20 دقيقة؟ أين الرقم الدقيق؟ أنا لا أؤمن بذلك.

الوقت الإجمالي: 2-45 ، تحضير العجين: 1 ساعة ، الخبز: 1-45

للمقارنة الخبز الفرنسي.
الوقت الإجمالي: 3 ساعات ، تحضير العجين: 0.55 ساعة ، الخبز: 2-05

[سيرهيو]

سيرهيو، هذا مثال:

لقد راجعت البرنامج الأول في الوقت المناسب ، واتضح ما يلي (رغيف 900 ، قشرة متوسطة):

1 عجن 1 12 دقيقة.
2 صعود 1 20 دقيقة.
3 عجن 2 18 دقيقة. (قبل 5 دقائق من النهاية ، يصرخ أنه من الضروري رمي المواد المضافة)
4 صعود 2 20 دقيقة. (يجعل إزالة الأحجار لحوالي 30 ثانية دفعة في نهاية البرنامج)
5 الصعود 3 45 دقيقة.
6 خبز 65 دقيقة.
7 تسخين 60 دقيقة. (لقد أوقفته سابقًا ، ولم أتحقق من الوقت)

وفقًا للتعليمات ، يوجد وضع 10 خبز الجاودار ، مقابل 500 جرام من الدقيق ، الوقت الإجمالي 2.40 ، وقت التخمير 1.45 ، وقت الخبز 55 دقيقة. في الوضع الرئيسي الرابع ، يستغرق الخبز 48 دقيقة ، ويجب أن يكون أطول بسبع دقائق.
بالنسبة للخبز ، يجب أن يكون هذا الوضع أقوى وفقًا للإرشادات ، ولكن بخلاف ذلك ، في الممارسة العملية ، تحتاج إلى البحث.
يتم خلط الأعمدة في التعليمات.



لا يمكن أن يحتوي خبز الجاودار على "قشور سميكة" إذا كان من "قمح الجاودار أو الجاودار". إما أنها مخبوزة أو نيئة بغباء. خبز الجاودار هو نوع معقد للغاية من الخبز وجميع المنتجين في هذا البرنامج يجيدونه. حتى في باناسونيك فهي محددة للغاية ولا تناسب أي نوع من أنواع الجاودار ، ولكن فقط بشكل انتقائي للغاية كقاعدة عامة ، يتم خبز خبز الجاودار يدويًا تحت إشراف.

وقت التخمير 1.45

يتضمن العجن الفوري (15 دقيقة على الأقل) والتدقيق (ساعة ونصف) والخبز (حوالي ساعة) ... "حول" - يعتمد على الحجم المختار للرغيف. المزيد يعني أطول.

بمجرد وصول البيرومتر من الصين ، سأقوم على الفور بصنع لوحة. + سأقوم أيضًا بتوصيله من خلال مقياس واط - سنكتشف مقدار الكهرباء التي تذهب إلى رغيف واحد. حسنًا ، بالتوازي ، يمكنك التقاط صور لجميع مراحل العملية ...

شيء ما يذهب لوقت طويل البيرومتر)))

إذا نظرت من الناحية التكنولوجية وفقًا لهاملمان ، فإن البرنامج يبدو أنه قد تم تصميمه بشكل صحيح ، مع الخبز المحسن مع التخمير القصير دون التقليب؟! أو مع واحد تجعد ؟! - ربما ؟! - - نظريًا ، ليس هناك حاجة للتجاعيد في الجاودار.
ولكن ، كقاعدة عامة ، الشيء الوحيد المفيد في برامج الجاودار هو الخبز المعزز ، لكن من الصعب أن يتناسب مع جدول التخمير. ربما يكون هذا هو الحال عندما تحتاج إلى اتباع الوصفة بدقة وفقًا للتعليمات ، فقط بضبط الماء بنفسك.
كقاعدة عامة ، قد لا تعمل أي وصفة في برامج الجاودار على الإطلاق.



هل لديها وصفات؟ لا أرى شيئًا ، سيكون من الصعب اختيار وصفة بنفسي. من الضروري البحث في المنتدى عن توقيت مماثل.



يمكن الافتراض أنه نظرًا لأن موقد الجاودار البحت لا يعجن نفسه تلقائيًا ، فإن البرنامج ، مثل باقي المواقد ، مصمم لقمح الجاودار ، أي بإضافة جزء من دقيق القمح ، ولكن بأي نسبة؟ والتين يعرف. هل تحتاج إلى وصفة من الشركة المصنعة ، أم هل يمكن أن يكون لدى الملوك الآخرين نفس نظام الجاودار مع الوصفة؟ من الشركة المصنعة سيكون من الأفضل.

لذلك فعلت بالضبط من الشركة المصنعة ، من الكتاب ، مقابل 500 جرام. ليس لديه الوقت للخبز بشكل صحيح.

وقت التخمير 1.45 وقت الخبز 55 دقيقة

لا ، التعليمات أمامي: برنامج 10 (خبز الجاودار) تحضير العجين (عجن - تسوية - رفع) - 1 ساعة ، الخبز - 1.45
Nda ، آسف لم ألاحظ ، ربما تكون الأعمدة مشوشة. من حيث المبدأ ، يمكنني عمل تسلسل زمني حسب الوقت تجريبيًا.

لا يمكن أن يحتوي خبز الجاودار على "قشور سميكة" إذا كان من نوع "قمح الجاودار"

حسنًا ، نعم ~ 50/50 لا أتذكر بالضبط

[سيرهيو]

سيرهيو، لديك وضع فرن منفصل ، إذا لم يكن هناك وقت كافٍ ، فيمكنك إضافة. قم بتشغيل المخبوزات. أو (ما أفعله) قم بتغطية الغطاء بإحكام برقائق (نافذة) ومنشفة لمدة 20 دقيقة. يمكنك قياس درجة الحرارة عند الخبز ، فاللون المختلف للقشرة مرتبط فقط بدرجة الحرارة. لدي حوالي 120-130 درجة مئوية في الضوء ، 140-150 في المتوسط ​​و 160 +/- كحد أقصى. من حيث المبدأ ، يمكنك ضبطه ، لا أعرف كيف يكون في النموذج الخاص بك ، لكن قم بفك المسمار الذي يؤمن مستشعر درجة الحرارة.

[سيرجي]

لا حاجة لتنظيم أي شيء في الغدة.

يملك سيرجي يُخبز القمح بشكل طبيعي ، حتى القشور سميكة ، والجاودار يمثل مشكلة طوال حياتي ، لست متأكدًا على الإطلاق من أن الفرن هو السبب ، وليس دقيق الجاودار. في هذا الخبز ، يمكن الخلط بين اللزوجة والرطوبة من قلة التخمير مع النقع.

خبز الجاودار صعب جدا. لا تعمل قاعدة kolobok بالنسبة له ، يجب أن يفهم المرء الاتساق ، ويتم تحديد نهاية التخمير بوضوح. باختصار .. بالنسبة لخبز الجاودار ، عليك أن تتأكد مئات المرات من أن الآلة هي المسؤولة.
حتى في الباناسيك المحبوب ، لا أحد يفعل ذلك على الفور على الجاودار. فقط وصفة جيدة للغاية ، عندما تكون متأكدًا من أن توقيتها يتزامن يدويًا مع التوقيت في الآلة الكاتبة ، وغالبًا ما يظلون يراقبونها ويخبزونها وما إلى ذلك.
ألقيت نظرة على كتاب الوصفات على موقع mulka ، إذا تم اختيار الوصفة خبز الجاودار ، الذي يحتوي على دقيق جوز الهند والقليل من الزبادي في التكوين بنسبة 145 دقيق قمح 75 جرامًا من الجاودار ، ثم الجاودار بنسبة 50 بالمائة. سوف يتحول هذا الخبز فقط مع قمح قوي جدًا ، جدًا !!! ، وجاودار ودود جدًا (مقشر ، وليس أقل) ، جدًا !!! ودود. هناك القليل جدًا من العوامل المؤكسدة في الوصفة ، أي مع أي انفجار من الجاودار ، لن يهدئها أحد.
الوصفة مصممة جدا ودود فيما بينها المكونات. حصريا قوي قمح. هؤلاء هم للشراء.
ثم اضبط القوام بشكل صحيح بحيث لا يجف ويمكن للفرن الخبز. ولم يعط الماء في هذه العملية. علاوة على ذلك ، قد لا يكون هناك أي koloboks ، اعتمادًا على نوع الجاودار الذي تحصل عليه. يجب تحديد الاتساق عن طريق اللمس.
بشكل عام ، حقيقة أن الوصفة لم تنجح في المرة الأولى هي نمط أكثر من كونها استثناء. إنه معقد في التكوين.
لكنني لا أهتم حقًا بخبز الجاودار على الإطلاق. أنا بنفسي أتناول وصفات أبسط مع مصل. فارغة ، مع الكثير من الجاودار ، لا أبحث حتى عن صانع خبز. آخر مرة كان دقيق الجاودار أقل من 30 في المائة ، وأعطي مخلل الملفوف اللزج في دلو. على الجهاز ، لقد نسيت الجحر عندما فعلت ذلك. دائما تحت الإشراف.

الوصفة مصممة لمكونات ودية للغاية. قمح قوي بشكل استثنائي

أستخدم ما هو معروض للبيع. Makfa VS والجاودار Pudov.

يمكنك قياس درجة الحرارة عند الخبز

حسنًا ، لا أعرف ، لماذا يجب أن أشتري بيرومتر؟

اليوم سأخبز الأبيض ، وغدًا أو بعد غد سأجرب وصفة أخرى من الجاودار



على nopropek مثل هذه الصورة. عندما يكون الجو حارًا ، يبدو أنه غير محمي ، وعندما يصبح قديمًا قليلاً ، يبدو طبيعيًا.

كتبت هنا أن هناك المزيد من الادعاءات ليس حتى في الاتساق ، ولكن في الذوق. لقد اقتربت أكثر فأكثر من ريغا (الآن يطلق عليها في متجري في رأيي Aromatic) ، وأريد الحصول على كلاسيكي (Darnitsky). ربما من المستحيل في HP؟

لشراء بيرومتر لهذا؟

يوجد مقياس حرارة بسيط ورخيص من الفرن ، ولا حاجة إلى دقة خاصة.

على nopropek مثل هذه الصورة. عندما يكون الجو حارًا ، يبدو أنه غير محمي ، وعندما يصبح قديمًا بعض الشيء ، يبدو أنه طبيعي.

أي قطعت الخبز على الفور بينما لا تزال ساخنة؟ حاول أن تتحمله ليوم واحد ، يجب أن يصل خبز الجاودار وينضج.

هل هناك دليل حقيقي في أي مكان على أن خميرة الخباز التي يتم شراؤها من المتجر يمكن أن تعيش في الخبز عند الخبز ، أي لماذا يطلق عليهم جميعًا * محبة للحرارة *؟ شخص ما يعرف؟

إذا كنت تعتقد أن الرجل الذي لديه أنابيب الاختبار في الفيديو ، فإن الخميرة المحبة للحرارة تعيش فقط في العجين المخمر محلي الصنع ، حسنًا ، في الخبز منه ، على التوالي. وفي الخميرة الصناعية - فقط "للحرارة". كم عدد الاكتشافات الرائعة لدينا ...))

الخميرة المحبة للحرارة

لا يوجد مثل هذا في الطبيعة ، لا يوجد سوى السكريات ، تمت مناقشته مرارًا وتكرارًا

لا يوجد مثل هذا في الطبيعة

إذا نجت خميرة العجين المخمر من الخبز ، وتم التحقق من ذلك عن طريق التحليلات ، فهذا صحيح! شاهد الفيديو. وإذا كتب شخص ما شيئًا في مكان ما ، فهو مجرد "خيال إبداعي".

[واليكسيز]

واليكسيز، يقرر الجميع بنفسه ما إذا كان سيستخدم أحدث إنجازات البشرية ، سواء لمتابعة العلم أو النظريات ومقاطع الفيديو المحلية على YouTube. لذلك لن يقنعك أحد إلا نفسك. إذا كنت تريد أن تؤمن بالخميرة الفائقة والأشياء ... ثم من فضلك ، ولكن ليس هنا. هنا موضوع الخبز في فرن معين ، يجب إجراء محادثات حول مواضيع مجردة في الأقسام المناسبة.

[fffuntic]

fffunticأنت تحاول الصمت وعدم إعطاء أي حجة عقلانية غير الكلمات العامة. إذا كنت لا تحب شيئًا ما على المستوى العاطفي ، فإنهم يشيرون دائمًا إلى خارج الموضوع لإغلاق فمك ، وإذا كنت تحب ذلك ، فإنهم يغمرونه بالصفحات. مراقبة المواضيع.

إذا كان العفن وأعواد البطاطس قادرًا على البقاء على قيد الحياة أثناء الخبز والظهور في غضون يومين ، فلماذا لا تستطيع الخميرة البقاء على قيد الحياة؟

ها هو موضوعك
عن الخبز اليومي: خميرة أو خميرة
هناك يمكنك التحقيق في سؤالك غريب تمامًا عن موقد مولينكس OW240E30. هناك فيضان.
سؤال الخميرة في هذا الجانب ليس مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي على الإطلاق. أنا مندهش من أنه جاء في هذا الخيط على آلة معينة ، والتي يعني استخدامها في البداية التسامح الكامل لمكونات الخبز. أنا مستبعد من المناقشة.

إذا كان العفن وأعواد البطاطس قادرًا على البقاء على قيد الحياة أثناء الخبز والظهور في غضون يومين ، فلماذا لا تستطيع الخميرة البقاء على قيد الحياة؟

لا يمكن أن يتحمل العفن درجات الحرارة المرتفعة ، لكن السموم (السموم الفطرية) ، التي يتم إنتاجها خلال حياة الفطريات ، يمكنها تحمله ، وتتشكل (السموم) حتى قبل الخبز. يمكنك رسم تشبيه بعيد جدًا عن الفطر السام - بغض النظر عن مقدار طهيه ، سيظل سامًا.
الخميرة هي عيش الغراب وتموت أيضًا في درجات حرارة عالية ، لكن عصا البطاطس "حيوان" مختلف تمامًا ، إنها بكتيريا وأبواغها مقاومة للحرارة ، ولكنها غير مستقرة في البيئة الحامضة (العجين المخمر وخبز الجاودار - فورفا!).

[تاج]

لا يمكن أن يتحمل العفن درجات الحرارة المرتفعة ، لكن السموم (السموم الفطرية) ، التي يتم إنتاجها خلال حياة الفطريات ، يمكنها تحمله ، وتتشكل (السموم) حتى قبل الخبز.

تاج، كما اعتقدت ذلك سابقًا. ولكن السؤال المطروح بعد ذلك هو ، أين يظهر العفن بثبات على خبز البيتا "من الصواني"؟ وإلا ، كان لدينا (أو ربما يوجد في مكان ما) الخبز الأسود "السعر الأحمر" من 5. في اليوم الرابع ، طور العفن الأخضر بشكل مطرد. السؤال هو أين ، إن لم يكن من الدقيق الملوث. لم يكن هناك شيء من هذا القبيل من الخبز الأسود الذي اشتراه متجر آخر.

إذا ماتت أي خميرة تمامًا أثناء الخبز ، فإن الرجل في الفيديو قام بتأليف كل شيء من البداية إلى النهاية. لماذا؟

ولكن السؤال المطروح بعد ذلك هو ، أين يظهر العفن بثبات على خبز البيتا "من الصواني"؟

: فتاة إغماء: من كل مكان نحن لسنا في غرفة معقمة.
استغرب الله انه مجرد سؤال طفل!

لماذا؟

لا أعرف ، لم أشاهده.
قد تكون هناك بعض الأشكال النادرة للغاية المقاومة بشكل خاص ، لكن الخميرة الطبيعية العادية لا يمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة.

وإلا ، كان لدينا (أو ربما يوجد في مكان ما) الخبز الأسود "السعر الأحمر" من 5. في اليوم الرابع ، طور العفن الأخضر بشكل مطرد.

قبل شراء صانع خبز ، كنت آخذهم بانتظام من Borodino (أحب ذلك ، لا أتذكر الاسم بالضبط) ، استمر لمدة أسبوع ، لكنني لا أتذكر الخبز المتعفن.
تحتاج فقط إلى تخزينه بشكل صحيح ، العفن ، للتكاثر ، تحتاج إلى بعض الرطوبة وبعض الحرارة ، على الرغم من أنها تظهر في الطقس البارد ، ولكنها تستغرق وقتًا أطول بكثير.

[دائما]

قالب -

مرض خارجي. لا يخرج من الفرن ولا ينجو من الخبز. تحدث العدوى من الخارج ويصعب علاجها. أي ، إذا كان لديك خبز متعفن في منزلك ، أو بالأحرى ، بمجرد ظهوره ، يجب أن تغسل سلة الخبز ، والمائدة ، وتنظف بشكل كامل. في المؤسسة ، عليك أيضًا أن تمر بمصباح خاص.
الجراثيم حتى في الهواء. هذه نفايات خطيرة يمكن أن تعيش في أي مكان وتتجلى بمجرد أن تكون الظروف مناسبة لها.
في حالة وجود عفن على خبز البيتا في المتجر ، فإن الخدمة الصحية قد تم انتهاكها سواء في المتجر أو في موقع الإنتاج. استقرت الأبواغ هناك ، لكن لم يتم إخراجها. يخرج الخبز من الفرن نظيفاً ، ملوثاً دائما يحدث لاحقًا. لا يعيش العفن في الفرن.

إذا كنت ترغب في دراسة هذه المسألة بجدية ، فقم بدراسة الكتب المدرسية واسأل التقنيين المحترفين. وإذا ناقشت مع الرجال على YouTube ، فسيخبروك بشيء آخر.
تقتل الخميرة بالخبز. لا يوجد كائن حي عادي يعيش في درجات حرارة أعلى من 90 درجة في الفتات.
لكن في أي مخبز وحتى في منزلك ، إذا سبق لك استخدام الخميرة ، فهناك أبواغ منها في الداخل. يحدث "التلقيح" لاحقًا أيضًا.
إذا تم وضع الخبز المخبوز على الفور في فراغ معقم من الفرن ، فلن تجد أي خميرة فيه. لا صناعي ولا بداية.

ونحن على مدار الساعة بين هذه الخميرة وبدون خبز ولا شيء ... أحياء. يمكن الحصول على "عدوى" بجميع أنواع الخميرة على مدار الساعة ، ولكن بخصوص هذا الأمر ، لا يوجد رجال gu-gu من YouTube
علاوة على ذلك ، يعيش الشخص في تعايش مع مجموعة من الخميرة والبكتيريا ، وهزات الخباز طبيعية بطبيعتها)))) على الإطلاق ليست قصة رعب يجب الخوف منها.

[fffuntic]

ونحن على مدار الساعة بين هذه الخميرة وبدون خبز ولا شيء ... أحياء. يمكن الحصول على "عدوى" بجميع أنواع الخميرة على مدار الساعة ، ولكن بخصوص هذا الأمر ، لا يوجد رجال gu-gu من YouTube
علاوة على ذلك ، يعيش الشخص في تعايش مع مجموعة من الخميرة والبكتيريا ، وهزات الخباز طبيعية بطبيعتها)))) على الإطلاق ليست قصة رعب يجب الخوف منها.

fffuntic، على موقع Roskontrol (أو Roskachestvo لا أتذكره بالضبط) ، يتم رفض منتجات الألبان من Rosagroexport طوال الوقت بسبب ترتيب محتوى خميرة أعلى.لماذا ا؟ (على الرغم من أنني ما زلت آخذهم. بينما أنا على قيد الحياة))

أين درجة الحرارة الدقيقة التي تموت فيها الخميرة؟ هل يمكنك توفير ارتباط؟

[ميكروبيولوجيا الخبز]

أنت

يمكنك تنزيل أي برنامج تعليمي بنفسك ميكروبيولوجيا الخبزويصف بالتفصيل فئات الخميرة وأنواع مقوم نظم القلب ومزيل الرجفان وشروط تخميرها وموتها.
سأقدم لك رابطًا إلى تقني محترف من المخبز الرائد في البلاد. هناك يمكنك العثور على منشورات احترافية حقيقية حول الخميرة وليس فقط قراءة وطرح الأسئلة. تقتل الخميرة تمامًا فوق 60 درجة.
بدلا من ذلك ، فإن العتبة أقل من ذلك. بالفعل من 45 ، يبدأ الانزعاج وما فوق 50 وفاة. لكنني أسمي أعلى الأرقام (مقربة نحو الحد الأقصى))))) ، عندما ماتت الحياة عمومًا في الفرن. الشيء الوحيد هو أن الخبز لا يسخن على الفور إلى المنتصف. لذلك ، لن يكون الموت لحظيًا ، بل تدريجيًا.
🔗
نعم ، وفي منتجات الألبان توجد خميرة الحليب وليس الخبز. لكن من هذا القبيل لا تصبح أكثر خطورة على الإطلاق ، بل إنها مفيدة. كل ما في الأمر أن المنتج يتحول معهم قبل تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد ، وهو ما يمثل فوضى لمبيعات المنتج.

لكن المحترف الثاني هو العلم الشعبي عن الخميرة))) ، هناك العديد من الأشياء المثيرة للاهتمام والبكتيريا التي يمكنك العثور عليها.
🔗
====
هنا أيضًا محادثة مع محترف حقيقي. إنه قصير ، لكن في صميم الموضوع.
ص.40 ، 43-45
قم بإزالة العلامات النجمية وإرسال الارتباط يدويًا إلى المتصفح

كل ما تريد أن تسأل عن التخمر العفوي الجاودار المخمر. إجابات من المتخصصين.
(إذا بحثت في Google ، فابحث بالاسم أعلاه)

[fffuntic]

fffuntic، شكر. أنا أدرس القديم في وقت فراغي. اتضح أنه فقط في طباخ بطيء في درجة حرارة منخفضة من الخطر "خبز" الخبز ، يمكن أن يعيش نصف الخميرة هناك. في مكان ما على المنتدى نشروا هذه الوصفة.
ومع ذلك ، قرأ يوري بولانوف ذات مرة نصيحة لشراء الخميرة الحية من مصنع الجعة وملء المعدة بها حتى تتكاثر وتنتج الفيتامينات هناك. تين))

[طبيعي >> صفة]

خميرة

لن تعيش في معدتك حتى لو خففتها في عجين وأكلت العجين كله. إذا كنت ستأكل الخميرة المضغوطة كل يوم من العبوة مباشرة مع برطمانات من البيرة أو عناقيد الكفير.
لا منتجات الألبان ، ولا المخبوزات ، ولا خميرة البيرة ، أي الدقيق ، ومنتجات الجعة ، ومنتجات الألبان ، وما إلى ذلك ، لا تعيش في معدتنا ، ولا يوجد ما نأكله هناك وزيادة الحموضة المزعجة مع درجة الحرارة. الخميرة تحب بيئة محايدة ، أو بالأحرى حموضة الخبز ، وليس حموضتنا ، لا تتسامح مع حمض الهيدروكلوريك المعدي والنباتات الكيميائية الأخرى بداخلنا ، وتحتاج إلى درجة حرارة 24 درجة للتكاثر ، ولكن لدينا فوق 36 درجة. فهي جائعة ومؤلمة وساخنة هنا. لدينا منهم كأشخاص داخل الفضائيين. نقوم بهضمهم.
هذه مخلوقات غير مؤذية تماما ، تفيد البشرية فقط.
بعد أن يموتوا بأمان في المعدة ، سنقوم بمعالجتهم والحصول على مجموعة من الفيتامينات من بنيتهم. لذلك ، يتم إعطاء خميرة البيرة للأشخاص الضعفاء ، ليس حتى يتكاثروا هناك - هذا نوع من الرعب ، ولكن كالمعتاد طبيعي >> صفة مصدر للفيتامينات سنقتلها بالداخل ونهضمها مثل التفاح أو الدجاج أو لحم الخنزير.

يعيش في داخلنا نوعان فقط من الكائنات الحية: المتعايشات ومسببات الأمراض. المتكافلون لا يؤذوننا ، فهم معنا أكل نفس الشيءيتحمل الحموضة والبيئة الكيميائية لجسمنا. وهناك مسببات الأمراض - هذه ميكروبات ممرضة ، تتغذى NAMI ، لكن المخبوزات ومنتجات الألبان والزبيب والبيرة وغيرها من المواد غير الضارة بقالة الخميرة غير ذات صلة.

عندما يتحدثون عن الفلورا البكتريولوجية المفيدة للجهاز الهضمي البشري ، فإن لديهم كائنات حية محددة مميزة للإنسان طوال فترة وجوده ، فقط الكائنات المميزة التي تعيش في ظروف الكائن الحي وتأكل ما يمنحه لها الجسم. وفي أجسامنا لا ينمو الطحين ولا يتم تخفيف نبتة الجعة.

غالبًا ما تدور المحادثة حول ICD المفيدة للإنسان ، وهي بكتيريا حمض اللاكتيك التي تزودنا بجهاز هضمي صحي. لكن هذه البكتيريا الموجودة في المعدة تختلف عن تلك الموجودة في الدقيق. أنواع فرعية مختلفة. لذلك ، مجرد التهام الخبز النيء أو العجين المخمر الجاهز من أجل ملء المعدة بالبكتيريا المفيدة ، لن ينجح ذلك. سيموت الخبز والعجين المخمر أيضًا في المعدة ، جنبًا إلى جنب مع الخميرة)))
كل شيء صعب للغاية.

علاوة على ذلك ، يفضل كل نوع من أنواع الخميرة التغذية الخاصة به في الطبيعة. لذلك ، الكفير لا يحتوي على خميرة الزبيب والخباز. هناك محلات الكفير ، التي قد تلتهم الخبازين إذا حاولوا وخز رؤوسهم ، والمخابز هناك كانت ستموت من الجوع على أي حال ، لأن اللاكتوز ليس طعامهم.
لذلك ، فإن معدتنا غير مناسبة تمامًا لحياة الخميرة الغذائية ، والتي تحب تناول مواد من الدقيق والحليب وما إلى ذلك.

إذا كنت تخبز في طباخ بطيء ، فإن الشيء الوحيد الذي يهددك هو أنه لم يتم خبزه ، ونتيجة لذلك ، طعم سيئ)))) ، ونتيجة لذلك ، قد يكون هناك اضطراب في الجهاز الهضمي بسبب الغلوتين الخام اللزج غير المطبوخ وهذا كل شيء. الباقي آمن هناك. سوف تموت مسببات الأمراض أثناء التخمير ، ولن يكون لدى الكائنات الجديدة وقت للولادة بعد. سوف تموت الخميرة الموجودة في المعدة وتصبح مصدرًا للفيتامينات.

الشيء الوحيد المهم للغاية هو تخمير الخبز جيدًا قبل الخبز. يحتوي الدقيق على العديد من الميكروبات ومسببات الأمراض التي تموت أثناء التخمير. غير محدد يمكن أن تكون عجينة الخبز سيئة الخبز مشكلة خطيرة في الجهاز الهضمي. في هذا الصدد ، يتمتع الخبز بدرجتين من الحماية. الأول هو العافية ، والثاني هو ارتفاع درجة حرارة الفتات النهائي. إذا لم يتم التقاط الخبز ، يتم تعقيمه في الفرن. لذلك إذا كنت ليسالتقط و ليسستنتهي - نعم ، هناك خطر الإصابة بمسببات الأمراض ، وجميع أنواع التعفن والرجس الأخرى.
ومع ذلك ، هناك طرق ، عندما يخبزون في مواقد بطيئة كل يوم ، مع مراقبة درجة الحرارة في الفتات. عندما يكون في منتصف الفتات يصبح من 96 درجة ، الخبز جاهز بغض النظر عن طريقة الطهي. على الأقل طبخ
الشيء الوحيد أنه يبقى خفيفًا ، حيث أن السكريات غير مكرملة مما يؤثر على الطعم. في الخبز الكلاسيكي ، تعتبر هذه الطريقة أسوأ في الذوق منها في الفرن. لكن كل مذاق اللهب مختلف.

يطرقك على الخميرة النيئة أو المخبوزة. هم آمنون بأي شكل من الأشكال ، هناك قصص رعب حقيقية وميكروبات ضارة ، لكن الخبز ليس من المسلسل الذي يمكنهم أن يطرقوه في رأس إنسان بصحة جيدة اخبز كيفما شئت واستمتع بالنكهة مع أي خميرة.
الإنسانية ، البعيدة عن العلم ولا تحب قراءة الرسائل العلمية بشكل خاص ، تحب اختراع القصص الخيالية لنفسها ، فهي تفتقر إلى الواقع. إليك كيف تشعر بالملل من الخميرة ، وسيجدون خيطًا آخر.

والدراجات الإقليمية. نحن نشعر بالجنون بسبب الخميرة - في الخارج مثل هذا السؤال غير موجود على الإطلاق ، لكن في إنجلترا ، قرأت في بعض المنتديات أن زيت الزيتون يتم تفجيره من أجل عباد الشمس. هناك ، تم رفع عباد الشمس إلى مرتبة الأفضل والأكثر فائدة ، هكذا نعتبر الزيتون

[واليكسيز]

واليكسيز، مثيرة للاهتمام؟

walexyz ، فضول

لا ، لا يمكنني إرسال منشور به عرض أسعار ، فالرسالة تنكسر مرتين في المنتصف. كسول جدا لإعادة الكتابة. دعونا نضع حدا للمناقشة. إنه بعيد المنال على أي حال.
شل. لم يكن هناك شيء غير لائق))

[واليكسيز]

واليكسيز,

آخر شيء أود أن أكتب إليكم هو أنه عندما نذهب إلى قسم المخبوزات في المتجر ، أو بمجرد أن نخبز الخبز في مطبخنا ، فإن أبواغ الخميرة ، والمخابز ، والعجين المخمر ، وغيرها من الكائنات الحية تنتهي في ملابسنا ، وفي الهواء ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك. أي أننا في المتجر "نُصاب" على الفور بالخميرة الحية والبكتيريا بجميع أنواعها ، وهي ليست مشكلة في التنفس.
عندما نحتفظ بالحليب الزبادي في الثلاجة ، فإن عددًا لا يحصى من ICD ونفس خميرة الحليب تستقر على المنتجات الموجودة في الثلاجة.
وبنفس الطريقة نحصل على حصة من خميرة الفاكهة. وهذا يعني أننا نتعامل معهم باستمرار ، إذا كنت ترغب في ذلك. لكنهم آمنون تمامًا بالنسبة لنا ، لأنهم ، كما أكرر ، يموتون داخلنا. لديهم ظروف معيشية خاصة بهم لا يسقط فيها جسم الإنسان.

لقد فعلت ذلك بطريقة ما بإصرار شديد ، على الرغم من أنني لا أحب الضغط. بالطبع ، يسعدني أن أسحبكم إلى جانبي "العلمي رسميًا" ، لكن القرار الأخير متروك لكم

الخبز الثاني.





الأول كان يخبز من خليط جاهز - الذرة ، لا تحسب ، السقف كان مستويًا ، لم يرتفع.
تم خبز هذا الخبز على عجينة ، （ماء - 270 ، دقيق - 450） ، برنامج 5.وضعت العجين في الصباح ، ونضجت في درجة حرارة الغرفة ، وفي المساء كانت قد بدأت الخبز بالفعل.
تجربة خبز الخبز فقط في الفرن ، عجين الحبوب الكاملة.
بعد قراءة المراجعات حول HP الخاص بي ، الآن لا أعرف بالفعل ، في روسيا ، كما هو الحال دائمًا ، يفعلون ذلك أولاً ، ثم يقرؤون التعليمات. حسنا حسنا ...
شكرا على النصيحة الرائعة ، أضف الدقيق أثناء العجن.

لكن الخبز باستخدام دقيق الحبوب الكاملة (القمح / الحبوب الكاملة - 70/30) ، يخبز في العجين ، برنامج 8.



برامج التوقيت p / s ، سأقوم بنشرها لاحقًا.