خبز الجبل الأبيض (بيت هنسبيرجر) (فرن)

[90]

خبز الجبل الأبيض (بيت هنسبيرجر) (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح درجة أولى	500 جرام
الخميرة الجافة النشطة (Saf-Levure)	4 غ
زبدة	30 جرام
ملح	10 جرام
السكر (لتفعيل الخميرة)	3 غ
عسل خفيف	40 جرام
حليب مخبوز	225 مل
الماء الدافئ ، t = + 40 درجة مئوية	100 مل

طريقة طهو

• يُغلى الحليب في الغليان ويُحفظ بدرجة حرارة أعلى من t = + 90 درجة مئوية ل 30 دقيقة.
• على سبيل المثال ، صب الحليب المغلي في ترمس لمدة نصف ساعة ، وأغلقه بإحكام.
• ثم برد الحليب من الترمس إلى t = + 40 درجة مئوية.
• الخميرة ، في الوقت نفسه ، تنشط في الدفء (t = + 40 ° C) الماء مع 3 ز من السكر خلال 20 الدقائق.
• يُسكب الحليب في وعاء محضر الطعام ، ويُضاف الملح والعسل والزبدة ونصف كوب دقيق ويُخفق حتى يصبح ناعمًا باستخدام ملعقة مسطحة 3 دقائق بسرعة منخفضة.
• بعد ذلك ، تدريجيًا جدًا ، يُعجن العجين ، ويُسكب في محلول الخميرة ويُسكب 0,5 كؤوس من الدقيق في وقت واحد والخفق جيدا حتى تصبح ناعمة ل 1 بعد دقائق من كل إضافة جزء صغير من الدقيق. أخيرًا ، ضعي مزيجًا من الماء والحليب ، إذا لزم الأمر ، للحصول على عجينة ناعمة جدًا ولزجة.
• عملية العجن بأكملها - التقديم التدريجي للدقيق وعجن كل جزء جديد حتى يصبح ناعمًا في غضون دقيقة - سيستغرق إجماليًا 8-12 الدقائق.
• سيصنع هذا عجينًا طريًا ولزجًا.
• يتحد التحول إلى السرعة العالية. إذا لزم الأمر ، قم بتغيير الشفرة إلى خطاف.
• اعجن حتى يتطور الغلوتين. يجب أن تلتصق العجينة بكتلة.
• توضع في وعاء مدهون بالزيت النباتي للتخمير 2 ساعات عند t = + 20-24 درجة مئوية.
• سوف تنمو العجينة إلى حجم مثل هذا:
• 
• افردي العجين على شكل مستطيل كبير على الطاولة.
• 
• إذا لم يكن من الممكن دحرجة جميع الفقاعات باستخدام درفلة ، فثقبها بإبرة.
• شكل خبز دائري:
• 
• راستويكا 60 دقائق في درجة حرارة الغرفة تحت الفيلم.
• عمل شق صليبي عميق في المركز تقريبًا 1,5 سم.
• فرن 45 دقيقة عند t = + 175 درجة مئوية ، أولا 15 دقائق بالبخار.
• تبرد بشكل تقليدي على رف سلكي:
• 
• عندما يكون الخبز باردًا تمامًا
• 
• أدركت أنه ليس لدي سكين بطول مناسب لإظهار قطع جميل - كان علي أن أقطع:
• 
• إليك ما يمكن تعلمه من هذه العملية:
• 
• تبدو التخفيضات التالية أكثر نجاحًا:
• 
• في نهاية الموضوع ، من المعتاد أن تتمنى حفلة شاي ممتعة.
• لا تتسرع في وضع الغلاية ، سأقدم لك بعد ذلك بقليل كيف يبدو خبز الصفيح White Mountain الخاص بي وفقًا لهذه الوصفة.

الطبق مصمم ل

خبز واحد (مقلاة أو موقد) وزنه 900 جرام

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

مصدر:

🔗

من فضلك إنتبه!
توصي الوصفة باستخدام جاف نشيط الخميرة ، ولكن ليست فورية أو فورية (سريعة المفعول).

[بيرغوف]

بعد انطباعات الموقد العملاق الفاخر (وزن الخبز = 900 جرام وقطره = 24 سم!) برائحة تشبه الآيس كريم ، لا أتردد في البدء بخبز "الجبل الأبيض" في طبق الخبز الخاص بالشركة بيرغوف D11 ذات الأبعاد 23,5 x 13,5 سم.

دعنا نعود إلى العجين مباشرة بعد التخمير.
بعد إزالة فقاعات الغاز تمامًا من مستطيل TK ، بعد التخمير ، أقوم بلف العجين في لفافة ، والضغط على التماس كل نصف دورة وفي النهاية أقوم بتثبيت التماس. أضعه في النموذج. طلاء غير لاصق - حظ سعيد!



بعد ساعة واحدة:



انشغلت بالأفكار حول تنظيم البخار في الفرن ، ولكي يتزامن وضع تسخين الفرن مع نهاية التدقيق ، مرة أخرى لم أقم بتصوير عملية الشق ، إنه خطأي ...



حتى الخبز الساخن قفز حرفيًا من القالب على الرف السلكي ، مما جعلني سعيدًا مرة أخرى:



وسيم! إنه لا يشك في أنه سيكون قريباً تحت السكين:



شق:





اتضح خبز لذيذ جدا!



لقد استحوذت على الخبز للتو بجلالته وفتاته الرقيقة! سوف أطبخ المزيد!



حسنًا ، هل ما زالت شهيتك للخبز مستيقظة؟
ومن لم يقرر بعد - لا تتردد لفترة طويلة!
حظا سعيدا لك و ...

أتمنى لك وجبة شهية!

كما هو الحال دائمًا ، لا توجد كلمات عن مدى جمال تنفيذها شخصيًا)))). رأيت الوصفة لفترة طويلة لكني أعجبت بصورك. سأذهب على الأقل لشرب القهوة من الحزن)))).

[فيتالي]

دخلت لكن لأقول شيئًا ولا شيء ... مما رأيته في تضخم الغدة الدرقية توقف أنفاسي ... لذلك سأعبر عن نفسي بلغة المشاعر: !!!

رأيت الوصفة لفترة طويلة لكني أعجبت بصورك.

القصة نفسها ... لكنني لن أجرؤ على تكرارها (حسنًا ، على الأقل سأحبها) ، ليس مستوى الصعوبة لدي ، سأكون أسهل مما ...

أحسنت فيتالي !!!

وصفة رائعة. وليس صعبا. سأحاول بالتأكيد. أنا حقًا أحب هذا الخبز ، ليس فقط المعدة. ولكن أيضا مرضية للعين. شكرا جزيلا

لا توجد كلمات ولا حتى حروف !!! لا يسعني إلا أن أصرخ

سأحاول بالتأكيد خبز خبزك ، لقد فزت.

[أكسيوم]

كما هو الحال دائمًا في "الارتفاع" ، أريد أن أحاول خبز الخبز ، ولكن لا يوجد Saf-Levure ، ولكن هناك Saf-Moment والخميرة الخام - ماذا أفعل ، كيف أكون ، أريد حقًا مثل هذا الخبز- أكسيوم أنا في انتظار النصيحة

A-a-abaldet ، أداء رائع ، يسيل لعابه فقط !!.
بعض الأسئلة من خباز مبتدئ:
- هل يمكن أن أعجن في صانعة الخبز؟ (لا يوجد ضم ، لكن لا قوة بيدي)
- هل الحليب في هذه الوصفة مخبوز في الأصل أم عادي ، وتسخين الحليب هل المقصود الوقوف في الترمس؟

[أكسيوما ،]

أكسيوما ، خبز رائع. قبل مهارتك! حصلت على هذا:



وأخبز الموقد باستخدام رغيف: من الأنسب تقطيع السندويشات بهذه الطريقة.



الفتات المصبوبة أكثر رقة ولا تتعفن لفترة أطول.
لدى Luda طريقتان لعجن العجين لـ White Mountain في المجلة: واحدة للدقيق القوي (أمريكي ، كندي ، إلخ) ، والأخرى للروسي. لقد استخدمت الأخير ، فقط لم أعجن العجين بالسكاكين ، ولكن في KM 020 ، أولاً باستخدام ملعقة ، ثم بخطاف.

هنا رابط لهذا المنشور:
🔗

مخبوز من دقيق "مكفة". استخدمت خميرة مختلفة: "فيرميبان أحمر" ، "فيرميبان براون" ، "ساف مومنت" ، خميرة طازجة "لوكس". أخذت كل الخميرة الجافة في 4 جم ، وطازجة - 10 جم.

لم ألاحظ أي فرق بين "فيرميبان ريد" و "فيرميبان براون" ، على ما يبدو ، لأن السكر في العجين لا يزيد عن 10٪. وفي Saf-Moment و Lux ، تبين أن الخبز أكثر فخامة من الخبز في Fermipan.

- هل الحليب في هذه الوصفة مخبوز في الأصل أم عادي ، وتسخين الحليب يعني الوقوف في الترمس؟

أقتبس لودا:

(بداية الاقتباس)

حول خبز الحليب

في الوصفات القديمة ، كان الحليب يغلي دائمًا قبل إضافته إلى العجينة. يعتقد المؤلفون المعاصرون ، بما في ذلك Betty Hensperger ، خطأً أن هذا تم لتعقيم الحليب من البكتيريا. الحليب المبستر الحديث ، وفقًا لمثل هؤلاء المؤلفين ، لم يعد يحتوي على ميكروبات وليس من الضروري غليه. يكفي تسخينه حتى 40 درجة مئوية ، بحيث يكون فاترًا ، لتخمير الخميرة.

ومع ذلك ، في الواقع ، لا علاقة للبكتيريا الموجودة في الحليب به. الحليب مسلوق بالترتيب لمنع المواد التي تمنع نضوج العجين فيه. لهذا السبب ، يتم إنتاج مسحوق الحليب خصيصًا لصناعة الخبز ، حيث تم تسخينه عند 88 درجة مئوية لمدة نصف ساعة قبل التجفيف. في المنزل ، يجب إعادة تكوين مسحوق الحليب العادي من المتجر (مسحوق الحليب 1:10 والماء بالوزن) وغليه أيضًا على نار خفيفة قبل استخدامه في العجين! في الوصفة أعلاه ، أوضحت كيف أفعل ذلك عن طريق غلي الحليب في الميكروويف ثم إبقائه ساخنًا جدًا لمدة نصف ساعة في الترمس.

لقد عرضت سابقًا رسمًا توضيحيًا من CAF ، الذي يبيع الحليب عالي الحرارة للمخابز ، ما هو الفرق المذهل الذي يمكن تحقيقه باستخدام الحليب المحضر بشكل صحيح في الخبز.



ولكن ما الفرق الذي يصنعه الحليب المحضر بشكل صحيح في الخبز جبلًا أبيض.

على اليسار يوجد خبز مصنوع من الحليب المبستر من متجر. على اليمين - خبز مع نفس الحليب ، لكن تم كسره حتى الغليان وعمره عند 90-95 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. الخبز المعتمد على الحليب المبستر أو الخام أقل في الحجم وفتاته أكثر صلابة وجفافًا ، وليس طريًا بشكل ملائكي و "رطب". القشرة خشنة وذات لون مختلف.تبين أن الخبز على الحليب المحضر بشكل صحيح طري للغاية بحيث يمكن تناوله بالشفاه فقط. القشرة رقيقة وهشة ولذيذة.



إلى أن اقتنعت بنفسي من تجربتي الخاصة ، بشأن نفس الوصفة ، لم أكن أعتقد ببساطة أن كل هذه الضجة مع الحليب تستحق وقتي واهتمامي.

(نهاية الاقتباس)

لذلك تشرفت. فقط لعائلتي ، 900 جرام سيكون أكثر من اللازم. وبدأت في الحساب. أحصيته لـ 350 جرام من الدقيق ، خميرة صفراء. لقد قمت بخلط جميع المكونات في HP من أجل وضع Pelmeni ، باستثناء الزبدة. تركتها تقف لمدة 5 دقائق (زبدة مذابة) ، نعم ، لقد نسيت تمامًا: تم شراء الحليب المخبوز في سوبر ماركت في زجاجة بلاستيكية "Prostokvashino" ، وهو يختلف عن تدفئة المنزل لأنني من المريخ. لكنني كنت كسولًا جدًا لدرجة عدم تسخين 230 مل. أضفت استنزاف الزيت المذاب والوضع العادي لمدة 3 ساعات و 30 دقيقة. لقد ارتفعت بشكل جيد ، حتى الفتات ، لا تنهار. حسنًا ، هذا هو "كل شيء حسب الوصفة"

لقد خبزت هذا الخبز ، إنه حقًا رقيق جدًا ولذيذ ولذيذ
فقط الحليب هناك ، إذا كنت أتذكر بشكل صحيح ، لم يتم خبزه بواسطة Lyuda ، ولكن ببساطة عمره 30 دقيقة عند 90 * C (في الترمس مباشرة بعد الغليان). قال Luda في مكان ما في التعليقات أن الحليب المخبوز قد يختلف في خصائصه عن العمر في درجات حرارة عالية.

هل يمكنك إخباري إذا كان من الممكن طهي هذا الخبز في صانع الخبز؟ أي وضع قد يكون مناسبًا لهذا ، على سبيل المثال "الفرنسية؟"

هل يمكنك أن تخبرني إذا كان من الممكن صنع هذا الخبز في صانع الخبز؟ أي وضع قد يكون مناسبًا لذلك ، على سبيل المثال "الفرنسية؟"

بينما فيتالي ليس في المنتدى - سأجيب

انتبه إلى تقنية عجن هذا الخبز وخبزه في أول مشاركة لمؤلف الوصفة!

للاقتراب من الأصل قدر الإمكان ، سيتعين عليك الجمع بين أوضاع العجن والخبز في ماكينة الخبز.

ولكن يمكنك أيضًا خبز خبز بسيط وفقًا لهذه الوصفة - فقط ضع جميع المكونات في فرن بارد واخبزها في الوضع البارد الرئيسي ، وصفة الخبز بسيطة ، تحصل على خبز بسيط.
تتبع ميزان الدقيق / السائل ، قوام العجين - لأن عجين الفرن يختلف عن خبز الفرن.

حظا سعيدا!

بينما فيتالي ليس في المنتدى - سأجيب

انتبه إلى تقنية عجن هذا الخبز وخبزه في أول مشاركة لمؤلف الوصفة!

للاقتراب من الأصل قدر الإمكان ، سيتعين عليك الجمع بين أوضاع العجن والخبز في ماكينة الخبز.

شكرا لك على مساعدتك
نظرًا لأن الخلاط الخاص بي يدوي وأعتقد أنه لا يمتلك القدرة على عجن مثل هذا العجين ، فقد قمت بالعجن وفقًا للوصفة (إضافة الدقيق تدريجيًا) باستخدام ماكينة الخبز في وضع "البيتزا" ، ثم أخرجت دلوًا وتركت العجين فيه حتى يرتفع لمدة ساعتين. ثم سأفعل كل شيء يدويًا وفي الفرن)))
لم أرغب بعد في "خبز عادي"

[بحزن]

كما هو الحال دائمًا ، لا توجد كلمات عن مدى جمال تنفيذها شخصيًا)))). رأيت الوصفة لفترة طويلة لكني أعجبت بصورك. سأذهب على الأقل لتناول بعض القهوة بحزن)))).

فيشكا فراولة!
شكرا لملاحظاتك غير العادية والأصيلة!
القهوة ليست مشروبًا تقليديًا تمامًا لمولدوفا ...
القوس المنخفض لستيفان تشيل مارا!

دخلت لكن لأقول شيئًا ولا شيء ... مما رأيته في تضخم الغدة الدرقية توقف أنفاسي ... لذلك سأعبر عن نفسي بلغة المشاعر: !!!
القصة نفسها ... لكنني لن أجرؤ على تكرارها (حسنًا ، على الأقل سأحبها) ، ليس مستوى الصعوبة لدي ، سأكون أسهل مما ...

أحسنت فيتالي !!!

كروشيه!
مؤلم لمس رأيك.
شكرا لكم من أعماق قلبي !!!

[الأوركيديا]

وصفة رائعة. وليس صعبا. سأحاول بالتأكيد. أنا حقًا أحب هذا الخبز ، ليس فقط المعدة. ولكن أيضا مرضية للعين. شكرا جزيلا

الأوركيديا!
أنا مقتنع تمامًا بأن الخبز الجميل دائمًا ما يكون ألذ بكثير.

لا توجد كلمات ولا حتى حروف !!! لا يسعني إلا أن أصرخ

إلتواء !!! أكتب بأحرف كبيرة: شكر!!!

مطلوب سأحاول أن أخبز خبزك قهر.

المرأة القطة!
شكرا جزيلا لتقييم الخبز بلدي! آمل ألا يخيب ظنك.

[أكسيوم]

كما هو الحال دائمًا في "الارتفاع" ، أريد أن أحاول خبز الخبز ، ولكن لا يوجد Saf-Levure ، ولكن هناك Saf-Moment والخميرة الخام - ماذا أفعل ، كيف أكون ، أريد حقًا مثل هذا الخبز- أكسيوم أنا في انتظار النصيحة

البندق!

خميرة "Saf-Levyur" نشطة على 10 - 12 ٪ أضعف من الجافة عالية السرعة "Saf-Moment".
ونسبة الخميرة الجافة إلى الخميرة الطازجة: واحد إلى ثلاثة! (1 : 3). هذا البيان لا جدال فيه كبديهية!
تحقق من التعليمات الخاصة بأي صانع خبز.
حظا سعيدا!

A-a-abaldet ، أداء رائع ، يسيل لعابه فقط !!.
بعض الأسئلة من خباز مبتدئ:
- هل يمكن أن أعجن في صانعة الخبز؟ (لا يوجد ضم ، لكن لا قوة بيدي)
- هل الحليب في هذه الوصفة مخبوز في الأصل أم عادي ، وتسخين الحليب يعني الوقوف في الترمس؟

انتوتا!

بصفتك خبازًا مبتدئًا ، لن تتمكن من صنع مثل هذا الخبز عند عجن العجين في KhP. ولا تحلموا!

وإلى السؤال التالي ، لقد لفتت انتباهك تمامًا. أوافق على أنه إذا كان لديّ حليب مخبوز في الثلاجة ، فلن أحتاج إلى طهيه على نار هادئة للمكون الموضح في الوصفة.
كان ينبغي أن أكتب في بداية وصفي مثل هذا:

"للحصول على الحليب المخبوز ، يجب تناول الحليب كل، اتركه ليغلي ووقف
عند درجات حرارة أعلى من t = + 90 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، إلخ.
ملاحظة: إذا كنت كسولًا جدًا للقيام بذلك ، فقم بشرائه من المتجر. في الوقت الحالي ، يقدم التداول 2.5٪ و 3٪ وحتى 4- نسبة الدهون في الحليب مماثلة.
أعدك ، في المستقبل ، سأكون أكثر حرصًا ودقة في تحديد طريقة صنع هذا الخبز.

[أكسيوما ،]

أكسيوما ، خبز رائع. قبل مهارتك! ...

... وأخبز الموقد برغيف: هذا أكثر ملاءمة لتقطيع السندويشات ...

... الفتات المصبوبة أكثر رقة ولا تتعفن لفترة أطول. رأي شخصي بحت.
لدى Luda طريقتان لعجن العجين لـ White Mountain في المجلة: واحدة للدقيق القوي (أمريكي ، كندي ، إلخ) ، والأخرى للروسي. لقد استخدمت هذا الأخير ، فقط لم أعجن العجين في معالج الطعام بالسكاكين، وفي KM 020 ، أولاً باستخدام مجرفة ، ثم بخطاف.

هنا رابط لهذا المنشور:
🔗

مخبوز من دقيق "مكفة". استخدمت خميرة مختلفة: "فيرميبان أحمر" ، "فيرميبان براون" ، "ساف مومنت" ، خميرة طازجة "لوكس". أخذت كل الخميرة الجافة في 4 جم ، وطازجة - 10 جم.

لم ألاحظ أي فرق بين "فيرميبان ريد" و "فيرميبان براون" ، على ما يبدو ، لأن السكر في العجين لا يزيد عن 10٪. وفي Saf-Moment و Lux ، تبين أن الخبز أكثر فخامة من الخبز في Fermipan.

ELa_ru!

الخبز الذي خبزته يستحق الاحترام العميق! أنا أخلع قبعتي أيضا. جدير بالثناء

ELa_ruما نوع السكاكين التي نتحدث عنها؟ لم أذكر السكاكين ...
في حصاد بلدي كينوود KM 020 متضمن لا عجن السكاكين العجين أولاً بملعقة ، ثم بخطاف بسرعة عالية.
و روابط المصدر مختلفة معك ...

اصحاب!
مهما قلت ، أنا راضٍ عن خبز هذا الخبز!
سأترك جانبًا حتى فكرة تكراره في HP ، حتى لا يفسد انطباع هذا الخبز الرائع!

شكرا جزيلا على هذه الوصفة الرائعة لك. لقد خبزت هذا الخبز اليوم. لن أعرض الصورة - لقد أكلوا كل شيء ، على الفور وبسرعة.
تناولت عسلًا منزليًا سائلًا في مايو كالعسل الخفيف. أخذت خميرة طازجة مضغوطة ، 10 جرام. تم استخدام الدقيق من قبل بيلغورود دوماشنايا. لم ينجح الأمر قليلاً مع الدفعة - ليس لدي مزيج وقررت أن الدفعة يمكن أن يعهد بها إلى صانع الخبز. كان علي أن أضعه في فنجان وأقلبه بيدي.
يكون الجو دافئًا جدًا في المنزل ، لذلك بعد ساعة ونصف قررت أن العجين يبدو كافيًا ويعجن ويدحرج ويشكل ويوضع في مرجل عميق. استغرق التدقيق ساعة وخمسة عشر. في نهاية عملية التدقيق ، تم تشغيل الفرن على 210 درجة ، كما تم تسخين غطاء المرجل والشبكة في الفرن. لقد وضعت المرجل ، وأغلقت الغطاء وانخفضت درجة الحرارة فقط إلى الدرجة المطلوبة (المرجل لا يزال يأخذ الفائض لنفسه) قمت بخبزته تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة ، حيث فتحته لذلك كان من الواضح أنه لن يؤذي 5 دقائق أخرى. في المجموع ، تم خبز الخبز لمدة 40 دقيقة.
والنتيجة رائعة: أبيض ، رقيق ، الطعم حساس بشكل غير عادي.
سأكررها بالتأكيد ثم سأعرض الصورة.

[القارئ 007]

مرحبا، القارئ 007!

شكرا جزيلا على ملاحظاتك ، على اهتمامك بالوصفة !!!
قصة رائعة ومفصلة عن الخبز الخاص بك "الجبل الأبيض" تستحق كلمات الامتنان الصادقة!
شكر!
أعجبتني بشكل خاص العبارة:

... - ليس لدي حصادة وقررت أن الدفعة يمكن أن توكل إلى صانع الخبز ...

أنت عظيم بشأن الثقة!

... والنتيجة رائعة: أبيض ، رقيق ، الطعم حساس بشكل غير عادي.
سأكررها بالتأكيد ثم سأعرض الصورة.

القارئ 007!
سوف نتطلع إلى المخبوزات القادمة مع تقرير مصور!
أتمنى لك التوفيق!

[أكسيوم]

أكسيومشكرا لك على هذا الخبز اللذيذ.
خبزين مخبوزين: أبيض مع إضافة دقيق الحبوب الكاملة والنخالة

ممكن اسال سؤال عن الحليب ؟! لقد خبزت الحليب في الثلاجة (تغلي في رسم كاريكاتوري لمدة 6 ساعات). هل يمكن استخدامه في هذه الوصفة؟ شكرا لمن سيرد)))

[تاتيانا]

تاتيانافالوصفة تحتوي على حليب مخبوز فلماذا لا؟