ينكمش العجين عندما تبدأ عملية خبز الخبز

هذه هي المشكلة - بعد عجن العجين ، عندما يتكون الرغيف قبل الخبز ، بمجرد تشغيل العجين ، تبدأ العجين في الجلوس.

هنا هنا مكتوب:
تنخفض كمية الخبز المرتفعة فورًا أو خلال المرحلة الأولى من الخبز

- ارتفع الخبز عاليا جدا. في المرة القادمة ، قللي كمية الخميرة أو استخدم دورة خبز أسرع.
- تمت إضافة الكثير من السوائل. قلل كمية السائل بمقدار 1-2 ملاعق كبيرة أو أضف القليل من الدقيق.
- ملح غير كافي. يساعد الملح في التحكم في ارتفاع العجينة.
- صانع الخبز واقف في تيار أو تم تحريكه أو رجّه أثناء تحضير العجين.
- ارتفعت العجينة كثيراً بسبب الرطوبة العالية والطقس الدافئ.
- إذا تم استخدام الجبن في العجين ، فقد كان هناك الكثير منه.

أوصي بالقراءة هنا # - هذه بشكل عام موسوعة!
باختصار هنا #

هذه هي المشكلة - بعد عجن العجين ، عندما يتكون الرغيف قبل الخبز ، بمجرد تشغيل العجين ، تبدأ العجين في الجلوس.

تمت مناقشة هذه المشكلات في موضوع الخبز يرتفع ، لكنه ينخفض ​​إلى الداخل. الأسباب. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
تحقق من نموذج صانع الخبز. هناك نماذج مع دلو شره رهيب. تمتص الخبز. نصيحة: تحتاج إلى إطعام الدلو. عند عدم الخبز ، قم برمي الخبز المحمص في الدلو ، مثل كعكة الشوكولاتة

كم مرة أطعم - أخبز كل يوم. قم برمي الخبز المحمص من الخبز المحمص أو قم بشرائه. بشكل عام ، يبقى القليل من الخبز في الدلو تحت أدوات التقليب - ألا يكفي ذلك؟

ما هي بقايا الطعام؟ لا يبقون معي - أنا ألعق الدلو. بطريقة جيدة. أغسلها أو أمسحها بقطعة قماش ، لكن لا تترك بقايا. حسنًا ، اخترت آلة خبز مع دلو غير جشع.
هل قرأت الموضوع الذي تم اقتراحه لك؟ هذا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0؟ وجدت السبب أو ربما تخمن بالفعل أين كان الخطأ؟

أجلس وأفكر - يبدو أن كل شيء وفقًا للوصفة ، أستخدم حاويات مُقاسة. صحيح ، كنت أصب الماء من دلو قياس ، لكنني الآن أزنه على ميزان. وبعد ذلك ، بدأ الخبز يستقر قبل الخبز. لكن من حيث المبدأ ، 1 جم يساوي 1 مل

دلو بلدي قبل الخبز. أحيانًا أمسحها بمنديل بزيت عباد الشمس

[قراءة وفهم]

أجلس وأفكر - مثل كل شيء وفقًا للوصفة ، أستخدم الحاوية المقاسة. صحيح ، كنت أصب الماء من دلو قياس ، لكنني الآن أزنه على ميزان. وبعد ذلك ، بدأ الخبز يستقر قبل الخبز. لكن من حيث المبدأ ، 1 جم يساوي 1 مل

من الصعب قراءة وفهم التفاصيل الدقيقة لعملية الخبز في الدليل أو في موضوع "الخبز يرتفع ، لكنه ينخفض ​​إلى الداخل. الأسباب." https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

أو تريد التحدث فقط ، خاصة في موضوع غير أساسي ...

نعم ، إذا كان هناك سبب واحد فقط ، وهناك العديد منها مثل مكونات الاختبار. قرأت كل شيء وأعتقد أن المشكلة في الماء ودرجة حرارته. تبلغ درجة حرارة الشقة 21 درجة ، أقوم بتسخين الماء ، جيدًا ، حتى حوالي 30. سأحاول إضافة القليل من الماء إلى العجين.

نظرًا لأنك في هذا المنتدى مؤخرًا ، أود أن أوضح لك بعض النقاط.
بادئ ذي بدء ، بالطبع ، سوف تقرأ الموضوعات التي قمنا بإسقاط الروابط عليها بالإجماع.
وبعد ذلك ، بعد أن توصلت إلى بعض الاستنتاجات ، خذ الوصفة من المنتدى وحاول صنعها. إذا لم ينجح الأمر ، في نفس Temka ، اطرح أسئلة تصف مقدار ما تم وضعه وما هي عيوب الخبز أو المعجنات التي ظهرت. وسوف يساعدونك.
في غضون ذلك ، نحاول بشكل تجريدي حل المشكلة.
أتمنى أن تفعل.

لا يجب أن تخلق مواضيع جديدة ، لأن هذه الأسئلة قد أثيرت بالفعل مليار مرة ، وسوف يحاولون مساعدتك ، فقط موضوع المناقشة يجب أن يكون. في هذه الأثناء (أكرر) المشكلة غير واضحة في خبزك.

مساء الخير!
عجينتي سقطت أيضًا عند الخبز. لقد استخدمت خميرة Fermipan الحمراء. بمجرد أن قمت بتغييرهم إلى Saf-Moment سريع المفعول ، توقف السقوط.

[قراءة وفهم]

من الصعب قراءة وفهم التفاصيل الدقيقة لعملية الخبز في الدليل أو في موضوع "الخبز يرتفع ، لكنه ينخفض ​​إلى الداخل. الأسباب." https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

أقتبس نفسي - نقرأ ونتعلم كيفية صنع العجين والخبز

مرحبا بكل من شارك في المناقشة. يبدو أن المشكلة قد تم حلها - لقد خفضت القليل من الماء ، ولم تلتصق العجينة بالقالب أثناء العجن ، وتوقف الخبز عن التساقط عند الخبز. وهناك فارق بسيط آخر - بدأوا في قياس الماء بكوب قياس ، وليس على الميزان ، وأضافوا 40 جرامًا من الدقيق لكل 1 كجم من الخبز ،

يبدو أن الخبز يعمل ، والعجين لا يجلس - لقد اكتشفت ذلك ، ولكن لا تزال هناك مشكلة - الخبز الأبيض ينهار بقوة والخبز أكثر كثافة في أسفل الرغيف منه في الجزء العلوي. كيف يمكن حل هذه المشكلة؟

مع مرور الوقت ، لاحظت أنه كلما زادت كمية الزيت النباتي (غالبًا زيت الزيتون) ، قل الخبز المفتت.

شكرًا على النصيحة ، سأحاول ، لكنني أعتقد أنه عندما أصنع خبز بورودينو - يوجد كل من العسل والزيت النباتي - لا توجد مثل هذه المشاكل ، ولكن مع الخبز الأبيض - هذه مشكلة. في الحقيقة ، أنا لا أصنع خبزًا أبيض نقيًا ، لكني أضيف بعضًا من دقيق الحبوب الكاملة. اتضح كما في عهد السوفييت - الخبز لـ 16 كوبيل.

بشكل عام ، أضيف دائمًا زيت الزيتون ، وخاصة الزيت. الخبز لا ينهار. والبيضة ، كما نصحت ، لا أضيف. لسبب ما ، يبدو لي أن هذا لن يحل المشكلة.

... أعتقد أن عجينتي تتفتت بسبب حقيقة أنني أضفت دقيق الحبوب الكاملة ، فهناك الكثير من النخالة. عند خبز الخبز الأبيض النقي ، كل شيء على ما يرام.

... أعتقد أن عجينتي تتفتت بسبب حقيقة أنني أضفت دقيق الحبوب الكاملة ، فهناك الكثير من النخالة. عند خبز الخبز الأبيض النقي ، كل شيء على ما يرام.

يجب أن تكون العجينة أكثر ليونة ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة ، لكن دقيق الحبوب الكاملة لا علاقة له بها ، فقد اتضح أنه خبز رائع.
وراقب توازن الطحين / السائل .. دقيق الحبوب الكاملة رجل خبز الزنجبيل. فئة رئيسية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

مشرف ، هذا ما أفعله ، خبز أبيض - لا مشكلة. لكن مع دقيق الحبوب الكاملة - مثل هذه المشكلة ، لقد اخترت بالفعل نسبة الماء والدقيق - لا يجلس الخبز عند الخبز - لكن الجزء العلوي أخف بكثير من القاع. لا شيء - الماء ، الكثير من الدقيق ، سأستمر في التجربة.

نظرت إلى الرابط - نفس الشيء معي. ربما أقوم بالفعل بفرز اليرقات وأجد عيبًا في الخبز.؟

مشرف ، هذا ما أفعله ، خبز أبيض - لا مشكلة. لكن مع دقيق الحبوب الكاملة - مثل هذه المشكلة ، لقد التقطت بالفعل نسبة الماء والدقيق - لا يجلس الخبز عند الخبز - لكن الجزء العلوي أخف بكثير من القاع. لا شيء - الماء ، الكثير من الدقيق ، سأستمر في التجربة.

سيكون الجزء العلوي من أي خبز أكثر مرونة قليلاً ، لأن العجين يحتاج إلى الارتفاع - هنا لا يزال كثيفًا في الأسفل ، وخفيفًا في الأعلى ، وقد انتهى وقت التدقيق بالفعل ، لا تسمح جدران الدلو للعجين بالتمدد. لاحظ أي عجين في x / الفرن.
هذا ملحوظ بشكل خاص إذا كانت حصة العجين كبيرة ، من 400-500 جرام من الدقيق

ولكن كيف تدخل الصور؟

[كيفية إدراج صورة في رسالتك]

ولكن كيف تدخل الصور؟

يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. الأسباب. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

الخبز لم ينجح مرة أخرى ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. ما يمكن ان يكون خطأ؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

كيفية إدراج صورة في رسالتك

لسوء الحظ ، فإن تساقط الخبز في بداية الخبز هو مرض يصيب آلة الخبز مولينكس 6002. في تجربتي ، يكون قاتلًا إذا كانت نسبة الدقيق / السائل في الوصفة أقل من 1.6. لذلك من الضروري إضافة الدقيق لزيادة لزوجة العجين. يتم الحصول على الخبز العادي بنسبة دقيق / خبز أكبر من 1.65. وهذا ما تؤكده حقيقة أنه في كتاب "100 وصفة" لا توجد وصفة واحدة لخبز القمح بنسبة أقل.
على عكس باناسونيك.

فقط إذا توصلت إلى مثل هذا الاستنتاج لموقد X / mulinex. لم أر فيكي سميلوود في هذا الكتاب ، إلا إذا كنا نتحدث عن هذا الكتاب "100 وصفة" ، ذكر مولينكس x / موقد.

لقد خبزت الخبز باستخدام هذا الكتاب ، واضطررت إلى تعديل العجين.

نعم ، أوافق على أن نسبة الماء إلى الموكينا تتوافق. في الوصفة كانت النسبة 1.7 - العجين جالس.عندما حاولت ، حتى تخلف العجين بحرية عن الجدران أثناء العجن ، كانت النسبة 1.875 - 400 جرام من الماء و 750 جرام من الدقيق (هذا ل 1 كجم من الخبز) اتضح أن الخبز بارد. وحتى قبل 1.5 ساعة من نهاية الخبز ، أقوم بعمل بضع مسافات بادئة ، ممتدة بملعقة بلاستيكية. ثم اتضح ، كما كان ، من ثلاثة أجزاء وأن الجزء العلوي من الخبز ليس مفكوكًا.

أنا أتحدث عن موديل القطن مولينكس 6002 وكتاب الوصفات المرفق به "حول العالم. 100 وصفة".
لدي هذا النموذج لمدة عام تقريبًا ولم أستطع الحصول منه على نفس الخبز الناعم المتجدد الهواء الذي أحصل عليه في باناسونيك. (لدي ماكينتان للخبز - في المنزل وفي البلد).
فشلت محاولات عديدة لخبز الخبز باستخدام وصفات من إدارة باناسونيك في ميول. بالمعنى الحرفي ، تبين أن الجزء العلوي من الرغيف كان فاشلاً.
الخبز وفقًا لكتاب "100 وصفة" (قمح عادي) ، كقاعدة عامة ، في Mula يتضح أنه طبيعي ، لكنه ليس جيد التهوية ، لأن جميع وصفات الخبز الأبيض في هذا الكتاب تحتوي على نسبة دقيق / سائل تزيد عن 1.65. وهذه النسبة لباناسونيك عند مستوى 1.43-1.54. أي أن العجين في البداية يكون أقل لزوجة.
بالمناسبة ، يحتوي دليل Muli 3000 على وصفة خبز بالحليب الأبيض بهذه النسبة 1.52. هذه الوصفة قريبة جدًا من تكوينها لوصفة خبز الحليب من باناسونيك. في 100 وصفة هذا الخبز ليس كذلك ، أو بالأحرى يوجد خبز بهذا الاسم ، لكن الوصفة مختلفة - العجين أكثر لزوجة ، وهناك الكثير من الدقيق.
لسبب ما ، من الممكن خبز مثل هذا الخبز في Mula 3000 ، لكن في 6002 هذا مستحيل. وهو حقًا مستحيل - لقد فشل. التحقق.
يبدو لي أن هذه المشكلة يحددها شكل الحاوية. تتميز Muli 6002 بأنها واسعة ومنخفضة. مساحة المقطع العرضي أكبر بكثير من مساحة باناسونيك ، والارتفاع أقل بكثير. لا يمكن للعجين الأقل لزوجة أن يحافظ على شكله بمثل هذه المساحة المستعرضة الكبيرة - فهو يسقط. لذلك ، عليك إضافة الدقيق.

مشرف! تكتب "لقد خبزت الخبز باستخدام هذا الكتاب ، كان علي تعديل العجين."
هل خبزت الخبز بهذا الكتاب في مولا 6002؟ أو صانع خبز آخر؟
إذا كان في مكان آخر ، فإن التصحيح مطلوب بالطبع. لدى صانعي الخبز الآخرين أوعية عادية ، وليس أحواضًا
هذا ، بالطبع ، يتعارض مع مبدأ "وصفة الخبز لا تعتمد على آلة الخبز". ولكن عندما تمت صياغة هذا المبدأ ، لم يكن هناك مولي 6002 بشكل حاويته. في ذلك الوقت ، كان لدى جميع صانعي الخبز نفس شكل الحاوية. كما أن أوضاع الخبز متشابهة. لم يعد هذا هو الحال. IMHO كما يقولون

نعم ، أوافق على أن نسبة الماء إلى الموكينا تتوافق. في الوصفة كانت النسبة 1.7 - العجين جالس. عندما حاولت ، حتى تخلف العجين بحرية عن الجدران أثناء العجن ، كانت النسبة 1.875 - 400 جرام من الماء و 750 جرام من الدقيق (هذا ل 1 كجم من الخبز) واتضح أن الخبز بارد. وحتى قبل 1.5 ساعة من نهاية الخبز ، أقوم بعمل بضع مسافات بادئة ، ممتدة بملعقة بلاستيكية. ثم اتضح ، كما كان ، من ثلاثة أجزاء وأن الجزء العلوي من الخبز ليس مفكوكًا.

في الواقع ، مع نسبة 1.7 ، يجب ألا يتقلص العجين ، فهو لزج للغاية ، حتى بالنسبة لطراز 6002. ومع ذلك ، بالنسبة لعينة x / n الخاصة بك ، ربما يجب أن تكون هذه النسبة أعلى.
على الرغم من أنك إذا اخترقت العجين بملعقة في نهاية الارتفاع ولم تسقط ، فهناك هامش من اللزوجة.

هل يمكن لأحد أن يخبرني - متى يكون من الأفضل إزالة أدوات تقليب العجين من الخبز الجاهز - فورًا أم عندما يبرد تمامًا؟ لا يخرجون دائمًا من تلقاء أنفسهم عند إزالة الخبز من القالب

هل يمكن لأحد أن يخبرني - متى يكون من الأفضل إزالة أدوات تقليب العجين من الخبز الجاهز - فورًا أم عندما يبرد تمامًا؟ لا يخرجون دائمًا من تلقاء أنفسهم عند إزالة الخبز من القالب

fermer_1941 ، من الأفضل إخراج النصل على الفور ، وإلا فسوف تنسى دون قصد ، تلف النصل بسكين.

أنه عندما أخرج الشفرة على الفور - لا يزال الخبز رطبًا وساخنًا - أحيانًا يظل الخبز يدوم. عندما يبرد الخبز - طبيعي وليس نيئًا

أنه عندما أخرج الشفرة على الفور - لا يزال الخبز رطبًا وساخنًا - أحيانًا يظل الخبز يدوم. عندما يبرد الخبز - طبيعي وليس نيئًا

افعل ما يحلو لك ، الشيء الرئيسي هو عدم نسيان إزالة الشفرة.

ربما يخبرك شخص ما بما يجب القيام به حتى تخرج الخلاطات من الخبز الجاهز بسهولة (القالب والخلاطات لي وأنا أجفف بعد صنع الخبز - هذا للذكاء). هل يجب التشحيم بزيت دوار الشمس؟

ربما يخبرك شخص ما بما يجب القيام به حتى تخرج الخلاطات من الخبز الجاهز بسهولة (القالب والخلاطات لي وأنا أجفف بعد صنع الخبز - هذا للذكاء). هل يجب التشحيم بزيت دوار الشمس؟

وما هو صانع الخبز الخاص بك. لا يمكنني إلا أن أقول لنموذجين ، في Panasika يظل في دلو ، في Gorenje من الضروري إخراجها بخطاف خاص في كل مرة.

خبز البيت مولكا

ربما يخبرك شخص ما بما يجب القيام به حتى تخرج الخلاطات من الخبز الجاهز بسهولة (القالب والخلاطات لي وأنا أجفف بعد صنع الخبز - هذا للذكاء). هل يجب التشحيم بزيت دوار الشمس؟

دع الخبز يبرد مباشرة في المقلاة حتى يصل إلى درجة حرارة "الالتصاق". أي قبل أخذ القالب والخبز بأيديهم العارية. سوف تنعم القشرة ، وسوف "تطلق" بسهولة النمام. ثم تجف القشرة في الهواء بسهولة حتى يبرد الخبز تمامًا.

هل هو بعد ساعة من التحضير كما هو موصى به في التعليمات؟

لا أعرف كيف تقترح التعليمات. غالبًا ما تطلب الشركة المصنعة إخراج الخبز ساخنًا ، وأعتقد أنه محفوف بالحروق ، لكنه ببساطة غير مريح! و كذلك. في الخبز المبرد ، تتم عمليات النضج. رأيي: لا داعي لتعكير صفو الخبز في هذا الوقت! لذلك ، أترك الخبز بهدوء إلى حالة دافئة بشكل ملحوظ ، حيث يمكنك أن تأخذ الشكل بيديك دون أي مسامير.

بالمناسبة ، فإن القشرة ليست من خشب البلوط.

وأنا لا أحب ذلك عندما لا يتم إخراج الخبز على الفور. يتغير مذاقه ورائحته وليس للأفضل (هذه هي مشاعري الشخصية). حتى لا أحترق ، أرتدي قفازات سيليكون.

أقوم دائمًا بإخراج الخبز في غضون ساعة - ونادرًا ما تخرج أدوات التقليب من تلقاء نفسها.

أقوم دائمًا بإخراج الخبز في غضون ساعة - ونادرًا ما تخرج أدوات التقليب من تلقاء نفسها.

حتى لو كان الخبز من القمح الأبيض؟ لدي فقط إذا كان قمح الجاودار ، فإن شفرات الكتف تبقى في العجين ، لكنها تخرج من اللون الأبيض ، أي أنها تبقى في الدلو.

في الآونة الأخيرة ، أخرج لوح الكتف بشكل عام من الخبز مع بقايا الخبز. انا لا اعرف ما هي المشكلة. كل من المنجم وزيت عباد الشمس - لا تغيير.

بعد كل التجارب ، قررت إخراج الشفرات من الخبز المبرد. حتى الآن ، يبدو الأمر طبيعيًا.

في الآونة الأخيرة ، أخرج لوح الكتف بشكل عام من الخبز مع بقايا الخبز. انا لا اعرف ما هي المشكلة. كل من المنجم وزيت عباد الشمس - لا تغيير.

هل حاولت الحصول على لوح الكتف بعد الخلط الأخير؟ عندها سيبقى فقط فتحتان في الخبز. كثيرون يفعلون هذا وهم راضون.

حل رائع للقضية ، لكني أرغب في إخراج أدوات التقليب نظيفة وعدم تفككها مرة أخرى في العجين.

جربه ، ربما ستحبه كثيرًا لدرجة أنك ستفعله دائمًا بهذه الطريقة.

أخبز الخبز في الليل ، وبصعوبة في الساعة 2.30 أو 3.00 ، استيقظ لإخراج الخبز من القالب ، وحراسة الدفعة الأخيرة أمر قاسي بالفعل. في الصباح ، عندما يبرد الخبز ، أخرج أدوات التقليب.

لقد قمت بالفعل بتعداد جميع الخيارات الموجودة. الموقد ما هو عليه. في حالتك ، يكون للنوم الأولوية على جماليات نعل الرغيف. هل يمكنك تغيير شيء ما؟ إذا لم تستطع ، خذ آلة خبز معينة كأمر حتمي. بعد كل شيء ، الشيء الرئيسي هو أنها لا تزال تخبز الخبز اللذيذ لك.