خبز الجاودار الدايت

خبز الجاودار الدايت

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق الجاودار (مقشر)	380 جرام
دقيق القمح	150 جرام
نخالة القمح	70 جرام
ماء	450-570 مل
ملح	1 ش. ل
الخميرة الجافة	1 ش. ل

طريقة طهو

• يجب إضافة الماء بعناية بمقدار الثلثين دفعة واحدة في الدلو ، والباقي عند العجن بالقوام المطلوب. يمكن أن تختلف كمية الماء من 450 مل إلى 570 مل ، اعتمادًا على نوع النخالة وجودة الدقيق ومحتوى الرطوبة.
• وضع الخبز في آلة خبز الجاودار.
• 

ملحوظة

الخبز له نكهة الجاودار التقليدية ، رطب قليلاً. الوصفة طورت بواسطتي بالتجربة والخطأ بحثا عن طعم الجاودار وأقصى الفوائد الصحية للجسم.

وصفات مماثلة

خبز الدايت (كارا)

خبز العجين المخمر الدايت (بالفرن) (شىء صغير براق)

Oopsie-bread or bread-cloud - خالي من الدقيق ، غذائي أو رياضي (ميراندا)

مقابل 600 جرام من الدقيق والنخالة ، 570 مل. السوائل - أليس كثيرًا؟

تحتوي تركيبة الخبز على دقيق ، يحتوي على مؤشر جلايسيمي من 100 وحدة ، وعلى أي حال لا يمكن وصفه بأنه غذائي في جوهره - إنه دقيق !!!

والتحقق من صحة الملح والخميرة بهذه الكميات موضع شك أيضًا

شكرا للاهتمام! نعم ، لقد قمت بخبز الخبز باستخدام هذه الوصفة عدة مرات بالفعل. الأسر تحب ذلك. وهناك ما يكفي من الماء. يأخذ طحين الجاودار ضعف كمية الماء التي يستهلكها دقيق القمح ، و 167٪ من النخالة. حسبت هذا: (150 * 0.52) + (380 * 0.52 * 2) + (70 * 0.52 + 167٪).

أود أيضًا أن أعرف نوع الدقيق ودرجته. والنخالة مختلفة أيضًا ...

شكرا للاهتمام! نعم ، لقد قمت بخبز الخبز باستخدام هذه الوصفة عدة مرات بالفعل. الأسر تحب ذلك. وهناك ما يكفي من الماء. يأخذ طحين الجاودار ضعف كمية الماء التي يستهلكها دقيق القمح ، و 167٪ من النخالة. حسبت هذا: (150 * 0.52) + (380 * 0.52 * 2) + (70 * 0.52 + 167٪).

Uuuuuuuu! كم هو معقد!

أود أيضًا أن أعرف نوع الدقيق ودرجته. والنخالة مختلفة أيضًا ...

الجاودار - دقيق مخبز مقشر "Ryazanochka" ، قمح - "Nekrasovskaya" ، نخالة القمح العادي ، معبأ في 150 جرام لكل منهما.

NataljaMart ، سعيد بلقائك - نحن جيران تقريبًا! أنا أحب خبز الجاودار ، وسأثق في تجاربك - سأحاول خبزه في غضون يومين. سؤال لك هل أعطى دقيق الجاودار هذا اللون للخبز دون إضافة الشعير المخمر؟ هل حاولت استبدال جزء من دقيق الجاودار بدقيق الحنطة السوداء ("Ryazanochka Buckwheat" ، بالمناسبة ، كيف تحب ذلك؟ كم لديك؟ إذا كانت لديك معلومات ، أخبرني عن مكان شرائه بسعر أرخص - أنا مرتبط جدًا بخبز الحنطة السوداء ، وغالبًا ما أزوره ريازان)

اتضح أن لون الخبز بني جيد ، وفي الصورة أخف قليلاً. لم أجربها مع دقيق الحنطة السوداء. معروض للبيع من ريازان ، رأيت القمح والجاودار فقط. إذا رأيت شراء الحنطة السوداء ، فسأكتب لك بالتأكيد عن جودتها وتكلفتها.

شكرا لك يا روح طيبة!

لم أنجح. من الكمية المشار إليها من المنتجات ، تم تكوين سائل فقط. اضطررت إلى إضافة الكثير من الدقيق ولم يستطع الفرن أن يعجن مثل هذا الحجم من العجين. اضطررت إلى سحب العجين وتقسيمه إلى قسمين. كانت تخبز جزءًا من الكعك وتُقلى بالجزء الآخر. الخبز أيضًا لم يكن ينبوعًا ، بل ارتفع بشكل سيء. باختصار ، هناك شيء خاطئ ...

لم تحدد المؤلفة نوع النخالة التي كانت لديها: سائبة أو على شكل رقائق. تلك السائبة ، على عكس الرقائق ، بالكاد تأخذ الماء.
ومن الواضح أن هناك خطأ ما في السائل. في كثير من الأحيان أصنع خبز الكاسترد وفقًا لوصفة باناسونيك. هناك ، يتطلب 325 جرامًا من الجاودار و 225 جرامًا من دقيق القمح 410 جرام (مل) من الماء. هذا ما نحتاج إلى البناء عليه. من غير المحتمل أن تتطلب هذه الوصفة أكثر من 420 مل من الماء.

هل تحتاج إلى نقع النخالة أم يمكنك وضعها على هذا النحو؟

لقد استخدمت هذه الوصفة لصنع الخبز عدة مرات.نعم ، اتضح أنه منخفض ، رطب قليلاً ، مثل أي خبز آخر يحتوي على نسبة عالية من دقيق الجاودار. تم حساب كمية الماء باستخدام الصيغة. لكل جرام من دقيق القمح 0.52 مل من الماء (150 * 0.52) = 78 مل ، دقيق الجاودار يأخذ 100٪ ماء أكثر (380 * 0.52 + 100٪) = 395 مل ، النخالة تستهلك 167٪ ماء أكثر من دقيق قمح (70 * 0.52 + 167٪) = 97 مل ، أضف كل شيء = 570 مل. لكن حتى لا يفوتني الماء ، لدي قاعدة (يمكنهم العثور عليها على الإنترنت) لا تصب كل الماء دفعة واحدة ، الثلثين في دلو ، وأضف الباقي أثناء العجن حتى يصل العجين إلى القوام المطلوب.

هل تحتاج إلى نقع النخالة أم يمكنك وضعها على هذا النحو؟

... أنا لم أنقع.

لم أنجح. من الكمية المشار إليها من المنتجات ، تم تكوين سائل فقط. اضطررت إلى إضافة الكثير من الدقيق ولم يستطع الفرن أن يعجن مثل هذا الحجم من العجين. اضطررت إلى سحب العجين وتقسيمه إلى قسمين. كانت تخبز جزءًا من الكعك وتُقلى بالجزء الآخر. الخبز أيضًا لم يكن ينبوعًا ، بل ارتفع بشكل سيء. باختصار ، هناك شيء خاطئ ...

يؤسفني أنك لم تحصل على وصفة الخبز هذه. غدا سأخبزها مرة أخرى ، سأولي اهتماما كبيرا لكمية الماء. سوف أبلغكم بالنتيجة.

ولكن حتى لا يفوتني الماء ، لدي قاعدة (يمكنهم العثور عليها على الإنترنت) لا تصب كل الماء دفعة واحدة ، ثلثيها في دلو ، وأضف الباقي أثناء العجن حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب.

هنا سألتك ، كم من الماء ، أليس كذلك بكثرة؟ والآن ، اتضح أننا لا نسكب كل الماء ، في أجزاء ، وكم العجين الذي سنحتاجه

يا رفاق ، نسكب كمية كافية من الماء للحصول على عجينة الخبز: مقابل 600 جرام من الدقيق ، بما في ذلك الجاودار والنخالة ، نأخذ 400 مل. الماء (السائل) ويضاف القليل حتى يصبح كولوبوك ناعم.

ما نوع عجن عجينة القمح والجاودار ، انظر إلى الموضوع رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح والجاودار. فئة رئيسية. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

ولسنا حكماء ونستعمل مائدة الطحين والمكونات الاخرى لنحصل على الخبز بمختلف احجامه https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 واضبط توازن الدقيق / السائل لجعل العجينة طرية قليلاً.

إذا قمنا بحساب كمية الماء لهذه الوصفة عن طريق الحساب ، فسأفعل هذا:
في كتاب وصفات باناسونيك (تم اختباره عدة مرات) للخبز الأبيض العادي بدون أي إضافات سائلة (الزبدة ، إلخ) ، مطلوب 400 جرام من دقيق القمح - 280 مل من الماء (وصفة للنظام الفرنسي). أي أن نسبة دقيق الماء هي 0.7.
لخبز الجاودار وفقًا لوصفة فانيا المثبتة 28 (https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) لكل 500 غرام من دقيق الجاودار ، يلزم 450 مل من الماء ، أي نسبة الماء إلى الدقيق 0.9.
اتضح 380x0.9 + 150x0.7 = 447 مل
سيتعين تحديد بقية الماء تجريبيًا فقط ، اعتمادًا على نوع النخالة المستخدمة في هذه الحالة.
ربما استخدم المؤلف هذه الحسابات هنا - https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
وهنا ، في البداية ، يكون اتساق المنتج المقارن هو "القشدة الحامضة السائلة". لذلك اتضح بهذا الحساب في حالة إضافة 570 مل من الماء.

لقد حصلت على نفس المحاذاة التي قدمتها في الجدول أعلاه. كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بأحجام مختلفة + مادة مضافة لدقيق الجاودار والنخالة.
يجب استخدام هذا الجدول لتبسيط العمليات الحسابية ، دون الرقص مع الدفوف ، كأساس لعجينة القمح والجاودار. وبعد ذلك - ميزان الدقيق / السائل

سألتك هنا ، كم من الماء ، أليس كذلك بكثرة؟

... اليوم خبزت هذا الخبز مرة أخرى واستغرق الأمر 570 مل من الماء مرة أخرى. زاد حجم العجين مرتين ونصف ، ويزن الخبز 1070 جرامًا. ربما يتم فقد الكثير من الماء بسبب كمية النخالة الكبيرة. على الرغم من ذلك ، 70 جرام عبارة عن كوب قياس كامل بحجم 250 مل ، أو حصلت على مثل هذا الدقيق الجاف. بطريقة أو بأخرى ، لكن الخبز حسب هذه الوصفة ظهر مرة أخرى. حسنًا ، أو هذا السحر ، عندما تريده حقًا ، فسوف ينجح بالتأكيد. :-) لقد التقطت أكبر كمية ممكنة من النخالة لفترة طويلة ، ولكن حتى يبدو الخبز مثل الخبز وليس الكعك. وفعلتها. ؛-)

[ناتاشا]

ناتاشا، يمكن أن يكون أي شيء عندما تريد حقًا
ربما لديك دقيق جاف جدًا ، أو كنت تقف بالقرب من مصدر حرارة ، أو ... لأسباب عديدة. هنا قمت بتحليل امتصاص الماء للدقيق ، بما في ذلك النخالة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0، تمتص الماء قليلًا وسيئًا.

لكن لماذا يفشل الآخرون ويشكو الناس من الضرب؟
يجب أن تشير في الملاحظة إلى كمية الماء التي تحتاجها لعجين عادي لخبز معين. ولاحظ أنه في حالتك ، لأسباب ...... ، كانت هناك حاجة إلى المزيد من المياه وأن هذه حالة خاصة

على ما يبدو ، تركتني مثل هذه الكمية الكبيرة من الماء بسبب خصائص الدقيق والنخالة. لقد استخدمت دقيق الجاودار من منتج محلي ، ريازان ، وهو شيلم مقشر. كانت النخالة القمح الغذائية. شكرا لكتابتك عن تجربتك السيئة مع هذه الوصفة. ساعدني هذا في ملاحظة الخطأ في حساب الماء. لقد صححت الوصفة.

ومع ذلك: أي نخالة؟

أولئك الموجودون في الزاوية اليسرى السفلية لا يأخذون الماء عمليًا ، ولكن على شكل كرات ونقانق وما إلى ذلك - فهم يحتاجون فقط إلى الكثير من الماء.

ومع ذلك: أي نخالة؟

نحن نأخذ أي! إذا كانت النخالة عبارة عن مسحوق ، فسكبها على هذا النحو ، إذا كان مع النقانق ، والمكعبات ، ثم كسرها بالخلاط ، وطحنها ، ثم تناولها بالوزن كما في الوصفة.

يمكنك تجفيف النخالة أو نقعها لمدة 30 دقيقة. كمية الماء التي يتم أخذها ليست ضرورية: فنحن نأخذ الماء بالمعدل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0، ثم نضبط توازن الدقيق / السائل بكمية إضافية من الماء مباشرة عند عجن العجينة ، حتى تصبح عجينة طرية (لكن ليس سائلة!)

ومع ذلك: أي نخالة؟

أولئك الموجودون في الزاوية اليسرى السفلية لا يأخذون الماء عمليًا ، ولكن على شكل كرات ونقانق وما إلى ذلك - فهم يحتاجون فقط إلى الكثير من الماء.

... كان لدي كلاهما في الزاوية اليسرى السفلية.

صنع مثل هذا الخبز. لقد أحببت الطعم ، لكن بنية الفتات ليست شديدة: لزجة. صحيح ، لقد تناولت 2.5 ملاعق صغيرة من الخميرة (بدلاً من 3 ، لأن المائدة = ثلاث ملاعق صغيرة) و 2.5 ملاعق صغيرة من الملح. لا مزيد من الانحرافات عن الوصفة ، ودقيق الجاودار والقمح ، وكذلك النخالة القابلة للتفتيت المستخدمة بدقة وفقًا للوصفة. استغرق الأمر 480 مل من الماء. لأكون صريحًا ، بالكاد أستطيع أن أتخيل ما يجب أن يكون عليه الطحين والنخالة لأخذ 90 مل أخرى من السائل ...

لأكون صريحًا ، بالكاد أستطيع أن أتخيل ما يجب أن يكون عليه الطحين والنخالة لأخذ 90 مل أخرى من السائل ...

على ما يبدو ، هم فريدون بالنسبة لي. وحول الفتات اللزجة ، حاول تقليل دقيق الجاودار ، أضف دقيق القمح. الطبخ تجربة. وما لا ينجح ، قم بتحويله إلى قطع خبز محمص (مقطعة إلى قطع أصغر ثم تجف في الفرن)

وحول الفتات اللزجة ، حاول تقليل دقيق الجاودار ، أضف دقيق القمح. الطبخ تجربة. وما لا ينجح ، قم بتحويله إلى قطع خبز محمص (مقطعة إلى قطع أصغر ثم تجف في الفرن)

نعم ، لقد أكلناه بالفعل. لم أنتج بعد خبزًا غير صالح للأكل تمامًا ، باستثناء الخبز الأول في صانع الخبز. لكن ذلك كان منذ زمن بعيد ، قبل ثلاث سنوات. يمكن ضبط نسبة الجاودار إلى دقيق القمح 325 × 225 (من وصفة باناسونيك كاسترد الجاودار) ، ربما الأقل إشكالية ، بين عشية وضحاها.
لكن النسبة الخاصة بك مرضية لأنه يتم الحصول على نكهة مميزة من الجاودار بدون الشعير.

أستمر في تجربة هذه الوصفة. يا إلهي ، لقد اشتريت النخالة من مصنع آخر ولم تأخذ 570 مل من الماء ، ولكن مثل كل 490 مل. لذا فالطحين لا علاقة له بها. كلها نخالة.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في كعكة واحدة؟
وهذه الوصفة تناسب الخبز 🔗

100 غرام من هذا الخبز تحتوي على 172 سعرة حرارية. أنا أصنع أي شطائر معه. والحساء لذيذ.

قل لي هل هو مالح جدا؟ إذا قللت الملح ، هل ستنجح؟

طعم الخبز طبيعي. لقد صنعت بطريقة ما بعض الخبز غير المملح ، لم يعجبني ، أشعر أنه ليس خبزًا أيضًا. لكن الخبز ارتفع وخُبز خارجيا ولم يختلف عن المالح.