كعكة "كارمن" (بقلم بي إس ماركيل)

[حتى الكعكة]

كعكة "كارمن" (تأليف P. S. Markhel)

الفئة: الحلويات

مكونات
بسكويت كلاسيك ل 2 كعكة
السكر	1oo غرام
خلاصة الفانيلا	العديد من قطرات
طحين	80 جرام
نشا الذرة!)	20 جرام
بيضة	170 جم (3 بيضات متوسطة)
كعكة إسفنجية بالكاكاو (لكعكة واحدة)
السكر	55 جرام
نشا الذرة)	5 جرام
طحين	45 جرام
مسحوق الكاكاو	10 جرام
خلاصة الفانيلا	العديد من قطرات
بيضة	90 جم (2 بيضة صغيرة)
قشطة شارلوت (370 جرام)
بيضة	1 صغير (ك 2) أو 1 صفار بيض كبير
السكر	135 جرام
حليب صافي	90 جرام
زبدة (82.5٪)	155 جرام
كونياك	1 ملعقة كبيرة. ل.
خلاصة الفانيلا	العديد من قطرات
مكونات أخرى
مربى (مشمش / خوخ)	30 جرام
شوكولا مرة	20 جرام
أحمر شفاه شوكولاتة	150 جرام
أو
صقيل الشوكولاتة
سكر ناعم	135 جرام
مسحوق الكاكاو	15 جرام
زيت الزيتون (ويفضل الجوز)	0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• 
• أواصل رحلتي إلى ماضي المعجنات السوفييتية بوصفات من كتاب PS Markhel "إنتاج الكعك والمعجنات".
• كيكة "كارمن" سهلة التنفيذ لكنها ستستغرق يومين. في اليوم السابق للتجميع ، من الضروري خبز الكعك وتركه لمدة 12-24 ساعة.
• سأصف بتفصيل كبير كل ما فعلته حتى لا يدوس أحد على مجرفة المطبخ. حاولت التمسك بالوصفة تمامًا ، وهذا السعي وراء الأصالة لعب مزحة قاسية علي. تحدث الضيوف الذين أشادوا بالكعكة عن المزيج غير المعتاد من البسكويت والمعجنات القصيرة. هذا على الرغم من حقيقة أن الكعكة عبارة عن بسكويت بالكامل.
• هذه هي النقطة. في الكتاب ، في قسم "المواد الخام" ، يُشار إلى أنه يجب استخدام نشا البطاطس في الإنتاج ، ونشا الذرة فقط إذا تم الإشارة إليه مباشرة في الوصفة. حتى في مرحلة حساب الوصفة ، بدت لي كمية النشا في كعكة إسفنجية عادية شائنة ، لكن النشا الموصوف هو البطاطس. لكنني فعلت ما في الكتاب وفقدته. اتضح أن البسكويت جاف جدًا ، واضطررت إلى استخدام التشريب لتحييد الخطأ ، وما زلت أحصل على طعم "رملي". جميع المنتجات البسيطة جدًا "آنذاك" و "الآن" مختلفة! لذا يمكنك رفض النشا الموجود في البسكويت الكلاسيكي على الإطلاق ، أو استبدال نصفه تقريبًا بالدقيق.
• عن الكريم. أريد أن أحذرك على الفور من أن الكريم في هذه الوصفة هو كتاب وأنه مخصص للطبقة والطبقة فقط. في الإنتاج السوفيتي ، تم تحضير كريمات التشطيب التي تحتوي على نسبة عالية من الزيت للمجوهرات. نظرًا لأن هذه الكعكة ذات مظهر كريمي "لا شيء" ، لم أقم بإضافة زيوت تتجاوز ما يوصي به الكلاسيكي.
• وكيكتي لها بديل - إنها كريمة الشوكولاتة بدلاً من أقراص سكرية الشوكولاتة. من الصعب صنع أحمر شفاه الشوكولاتة في المنزل ، ولا يؤثر استبدال الكريمة على الطعم.
• حتى الكعكة.
• لن تتمكن من توفير الوقت على البسكويت نظرًا لاختلاف نسبة المنتجات في البسكويت العادي والبسكويت مع الكاكاو. لكل من البسكويت ، تحتاج إلى شكل d = 20 سم وفرن 200 درجة مئوية. وقت الخبز حوالي 15-20 دقيقة. يجب أن تخرج لوتشينا نظيفة.
• بسكويت كلاسيك و بسكويت بالكاكاو.
• قسمي البيض إلى بياض وصفار. في وعاء منفصل ، اخفقي الصفار مع ثلث السكر. اضرب حتى تحصل على كريمة خفيفة سميكة. اخفقي البيض في وعاء آخر. أولاً ، بدون سكر حتى تتشكل رغوة كثيفة ، ثم يضاف السكر ويضرب حتى يصبح صلبًا ولامعًا ، يجب أن تترك المضارب نمطًا واضحًا. ينخل الدقيق مع النشا. اخلط البياض والصفار برفق (باستخدام حركة "التفاف" من الحافة إلى المركز ، كما لو كنت تريد لف الصفار باللون الأبيض). يُضاف المزيج الجاف وجوهر الفانيليا ويُحرّك العجينة برفق مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. لا تقلب لمدة طويلة ، وإلا سوف يستقر البياض والصفار.دهن جانب القالب بالزيت ورشه بالدقيق ، ثم ضع دائرة من البرشمان في الأسفل. تُسكب العجينة في قالب وتُوضع في فرن مُحمّى مسبقاً. أخرجي البسكويت الجاهز من الفرن ، اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق ، ضعيه على الرف السلكي مع قطعة من الورق في الأعلى وبرديها تمامًا ، وبعد ذلك فقط أخرجي البرشمان. ثم ضعه في وعاء أو تحت فيلم لمدة يوم.
• 
• 
• 
• 
• 
• يتم تحضير البسكويت مع الكاكاو بنفس الطريقة ، يجب نخل جميع المكونات الجافة معًا.
• كريم "شارلوت".
• أوصي بغلي الشراب في وقت مبكر وتبريده جيدًا قبل البدء في جمع الكعكة.
• قلّبي البيض بالشوكة أو المخفقة ، ثم اسكبي الحليب ، واخلطيهم جيدًا ، وأضيفي السكر ، مع التحريك المستمر ، اطبخي على نار متوسطة حتى يتماسك (بعد الغليان لمدة 1-2 دقيقة). يُرفع الشراب عن النار ويُصفى ويُبرد ويُوضع في الثلاجة.
• 
• 
• 
• أخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا لتليينه. ثم خفق حتى يضيء ويزيد في الحجم. بدون توقف الخفق ، أضيفي القطر تدريجياً بكميات صغيرة. في نهاية الخفاقة أضف الجوهر وصب الكونياك. الكريم جاهز.
• 
• خذ قطعة من ورق البرشمان وضعها على لوح المطبخ. ضعي القليل من الكريمة في كيس معجنات بقطر 1 سم بقطر 1 سم وضعي 10 مسابح على الرق (لدي أقل منها) بقطر 2 سم. ضعه في الفريزر.
• 
• تماثيل الشوكولاته.
• لف البوق (كوليتشك) من الرق. تُذوّب الشوكولاتة حتى يتماسك قوام كريمة حامضة سميكة وتُسكب في البوق ، وتقطع الطرف. ارسم أشكالًا بيضاوية على الرق (في الصورة في الكتاب ، هذا شكل بيضاوي في شكل بيضاوي مع قاع واحد). ارسم المزيد لتحديد الأجمل والأكثر جمالًا لاحقًا. ضعه في الفريزر.
• 
• لدي حقنة حلويات خاصة في المزرعة للرسم بالجليد. لا أستطيع أن أقول أين تبقى المزيد من النفايات: في هذه المحقنة أو في كورنيش من الورق. عن المشابه. لذلك ، إذا رأيت هذا الجهاز في متجر ، فلا تتسرع في الشراء. ومع ذلك ، يعد استخدامه أكثر ملاءمة. رسمتي ليست آه ، لقد صعد الفيل على كل الحرف بالنسبة لي ، ولهذا السبب قمت بتزيينها بـ ... ما رسمته.
• 
• تجميع الكعكة.
• تحتاج أولاً إلى تجميع هيكل مسطح. للقيام بذلك ، ضع البسكويت فوق البسكويت وتقليمه. لدي قالبان بقطر 20 سم ، لكن الكعك النهائي مختلف دائمًا ، في قالب السيليكون يكون أقل من 1-1.5 سم في قالب من الصفيح ، وهو أمر غير مفهوم.
• يجب قطع كعكة إسفنجية بالكاكاو حتى تحصل على كعكة ناعمة. ستذهب القصاصات إلى فتات البسكويت لرش الجوانب. طحن العقل في مطحنة إلى فتات ويقلى. من المفترض أن تحمص في الفرن ، لكنني أتعامل مع المقلاة والموقد.
• يكفي قطع البسكويت الكلاسيكي إلى النصف ، إذا قمت بتجميع الكعكة على طبق ، وليس على طبقة سفلية. إن "غطاء" البسكويت غير المستوي قليلاً يلائم طبقي جيدًا دائمًا.
• إذا لم يكن لديك سكين حاد طويل ورفيع في المنزل ، استخدم خيطًا عاديًا لتقطيع البسكويت إلى كعكات. باستخدام السكين ، ضع علامة على شق على طول جانب البسكويت في دائرة ، ثم خذ الخيط من طرفيه ، وأدخله في الشق واسحبه بعناية عبر مستوى البسكويت بالكامل. سيكون لديك قطع مثالي. فقط لا تستخدم القوة! قم بتحريك الخيط في حركة ناعمة ممتدة.
• أضعاف الهيكل: القشرة الكلاسيكية ، قشرة الكاكاو والقشرة الكلاسيكية مرة أخرى. تقليم مرة أخرى وعمل "ملاحظة" مع شريط من الكريم على الجانب لتجميع الكعكة بالتساوي عليها.
• 
• انشر طبقة من الكريمة على القشرة السفلية ، بلطف (الأفضل من ذلك كله ، التقط بملعقة عريضة) ضع القشرة التالية مع الكاكاو عليها. استخدمي لوح التقطيع للضغط عليه برفق بحيث يكون ارتفاع الكيك هو نفسه. ضعي طبقة الكيك الثانية مع الكريمة وضعي الطبقة العلوية. غطي الفراغات بين الكعك بالكريمة. ضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
• يجب أن أقول إن الكريم بهذا المقدار كما في الوصفة يأتي بقوة بهامش. كما صنعت ثلاث كعكات "بطاطس" من بقايا الكريمة وفتات البسكويت.
• أثناء تبريد قطعة العمل ، قم بتصفية المربى من خلال غربال. ثم تؤكل قطع الفاكهة ويستخدم الجيلي لتغليف الكعكة.
• قم بتغطية قطعة العمل المبردة بالكامل بالمربى المصفى وضعها مرة أخرى في الثلاجة.
• 
• الآن صقيع.
• نخل السكر البودرة مع الكاكاو ، أضف الزيت النباتي (يمكنك استخدام زيت الزيتون). لغلي الماء. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن إلى الخليط وقلبي بسرعة. إذا كان الجليد سميكًا ، يمكنك إضافة المزيد من الماء. يجب أن يكون التزجيج من قوام القشدة الحامضة. الزيت ضروري للتزجيج.
• 
• تُسكب الكيكة بالثلج الدافئ حتى تبرد - تُرش جوانب الكيك بفتات البسكويت. في صوري المزججة ، الوهج من المصابيح ، لذلك تبدو الحافة غير متساوية.
• 
• أخرج أشكال الكريمة والشوكولاتة من الفريزر. يمكن إزالتها بسهولة من الرق ، ثم نقبها برفق باستخدام ملعقة أو سكين.
• ضع علامة على النقاط على الكيك حسب عدد الزخارف على فترات منتظمة ورسم الورود الكريمية. ضع أشكال الشوكولاتة فوقها (استخدم القفازات ، حيث تذوب الشوكولاتة فورًا من حرارة يديك). لدي الكثير من تماثيل الشوكولاتة المتبقية ، لكن لم يكن هناك مسبحة لهم ، ووضعت الشوكولاتة بين الورود ، على الرغم من أن الشوكولا "نفسها" مختلفة قليلاً.
• 
• للمقارنة ، صورتان لهذه الكعكة. أحد كتاب ب. س. ماركيل "إنتاج الكعك والمعجنات" والثاني من إنتاج "ورشة فيينا" لمصنع "البلشفية".
• 
• 

وصفات مماثلة

كعكة أماريتو (أنجلينا بلاكمور)

كيكة البندق مع كريمة الكراميل الكريمية (فيلابو)

كعكة إسفنجية مع كريمة شارلوت (جدالينكا)

يالها من كعكة جميلة ... وربما لذيذة ... يم يم ... حلم ... أحسنت يا زميكا ... من يضع مثل هذا الجمال في المظهر الليلي ؟؟ لن أنام الآن ..

[زميكا]

زميكا، أحسنت! لذيذ جدا وجميل. والأهم من ذلك ، شكرًا على هذا الوصف التفصيلي والصورة. أنا متأكد من أن الطبخ كان أسرع من التقاط صورة ووصف وتحميل وصفة. شكرا جزيلا!

في الحقيقة نعم. بشكل عام ، يمكنك الاجتماع في يوم واحد ، لكنني معتاد على تحمل البسكويت ، لذلك أخبزها في المساء وأجمع الكعكة في اليوم التالي.

ولدي أيضًا القليل من الحيلة العسكرية: غالبًا ما تبقى الكريمة الزائدة. من بينها ، أجمد بسخاء مجوهرات مختلفة لمناسبات مختلفة. لذلك ، هناك دائمًا وردة للآيس كريم وتزيين كعكة.

"كارمن" يستحق صنعه ، كعكة احتفالية جميلة وبسيطة حقًا.

[كيك]

شكرًا جزيلاً لك على الوصفة التفصيلية للكعكة والفصل الرئيسي)) لقد أتيت للتو إلى هنا ، قد يقول المرء عن طريق الصدفة ، - اعتقدت أنه يتعلق بنوع من العمل الأدبي ، ولكن هنا كعكة)))
يجب أن تكتب لأشخاص مثلي لا يعرفون من هو ماركيل كيك كارمن ..)))

[زميكا]

زميكا,

آه آه آه يا ​​له من جمال!

شكرًا لك على الفصل الرئيسي الصريح والتنفيذ الأصيل للكعكة !!!

يمكنني التوضيح

اخلط البياض والصفار برفق (باستخدام حركة "التفاف" من الحافة إلى المركز ، كما لو كنت تريد لف الصفار باللون الأبيض).

إذا حكمنا من خلال الوصف والصورة ، هل تضع الصفار في البروتين؟ (لسبب ما بدا لي دائمًا أنه من الضروري إدخال البروتينات في الخليط ، لذلك القليل من الخسارة)

[سفيتينكي]

سفيتينكي، شكر! نعم ، أنا دائمًا أخلط البيض المخفوق وصفار البيض ، البسكويت يرتفع جيدًا.

[زميكا]

زميكايا لها من كعكة! ألا يوجد قاطع؟

[زميكا]

زميكا، اسم الكعكة جذاب ، الطبقة الرئيسية رائعة 🔗

أعزائي الجامعين ، شكرًا جزيلاً على كلماتك الرقيقة. ما زلت أتعلم وتصحيح الانحناء من خلال التدريبات المستمرة (حيث أجد "ضحية" للتغذية ، حسنًا ، هناك جميع أنواع الضيوف ، وما إلى ذلك ، فأنا مستعد لنشر كلمة "سأقدم الكعكة في أيد أمينة").

لدي كارثة في التزيين ، ها هو فيل مستقيم يخطو على كل الحرف

لم أقم بتصوير الشق.

سأكرر الكعكة ، أضع القطع

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[زميكا]

زميكا، تهانينا! بجدارة! شكرا على الكلاسيكيات!

[زميكا]

زميكا، تهانينا! وصفة جميلة ولذيذة وضرورية! لقد لاحظته على الفور !! والمقارنة في صالحك! حظا سعيدا! وننتظر وصفات جديدة لذيذة!

[زميكا]

زميكا, 🔗

أوه ، كم هو جميل ... شكرا لك!

لدي المزيد من الكعك الجاهز لمارهيل. سأكتسب القوة وأنشرها في المستقبل القريب.

أعزائي الوسطاء ، هل يمكنكم عمل قسم فرعي في المنتدى عن الكلاسيكيات؟

[زميكا]

زميكا، تهانينا! وصفة رائعة!

[زميكا]

أعزائي الوسطاء ، هل يمكنكم عمل قسم فرعي في المنتدى عن الكلاسيكيات؟

زميكا، الكثير من الدعم!

[زميكا]

زميكابميدالية !!!

شكر!

تم العثور على الوصفة الدقيقة لكعكة كارمن هنا kondidoc