كريمة حامضة محلية الصنع

[باليتش]

باليتشبالطبع ، الجبن القريش مر بسبب الحليب المخمر بواسطة الأبواغ البرية. إنه ليس مخيفًا ، إنه ليس لذيذًا. حسنا لقد كتبت كيف أفضل. وكيف ذاب الجبن؟ في 82-88 *؟

[لينادوك]

لينادوككما في موضوع العنبر المنصهر. أضفت الصودا كما هو متوقع (بدون شيخوخة) ، وزبدة على شكل قطع ، وبيضة ، وتوابل وملح ، وخلطت كل شيء مع الماء. حمام الماء الساخن من الجبن السابق. درجة الحرارة 90 (مطفأة) ، لقد غطيت غطاء mv ، ويمكنني البخار هكذا ... أو التعرض المفرط ، لم أتدخل جيدًا ... بدا أن كل شيء يذوب مرة واحدة ، ثم يتبلور ، الحبوب.

آه ، أنا لا أفعل ذلك. أنا أفعل بدون زبدة وبيض ، حقيقي. مثله... يمكنك فقط استخدامه مع الصودا ، بدون الليمون. لكن فترة الانتفاخ مطلوبة. ولكن مع البيض والزيت مع مرض الحصوة أمر مستحيل.

[لينادوك]

لينادوك، نعم ، نعم ... أعلم أنه لا يزيد عن بيضة واحدة ... وهناك الكثير من الزبدة في تلك الوصفة ، لكنني لست وحدي في العائلة ، وأردت فقط إضافة الجبن المر ، ولا أحب ذلك بنفسي ((( ، ولكن الجبن المطبوخ لذيذ))) ، هل هذا ممكن؟

يمكنك إذابة الجبن من الجبن بدون زبدة ، ثم يكون محتوى الدهون منخفضًا. لكن! الجبن المعالج يحمل الرقم القياسي لمحتوى الكالسيوم ، لذلك إذا كنت تتناول مضادات الكالسيوم

(لأدوية الضغط ومضادات ضربات القلب - فيراباميل (كورينفار) ، نيفيديبين ، أملوديبين (نورفاسك) ، فيراباميل (إيزوبتين) ونظائرها)

، فأنت بحاجة إلى تناول كمية أقل من الجبن المعالج.

[لينادوك]

لينادوك,

بشكل عام ، كل شيء أبسط. 2 ليتر من الحليب + 1 لتر من الكفير + 1 أمبولة من كلوريد الكالسيوم (خيار) وللتقطير لمدة 1-2 ساعة. ضعه في مصفاة ووزنه. كل شىء!

ما هي درجة الحرارة؟

[لينادوك]

لينادوكلا ، الضغط طبيعي. لقد ألقيت نظرة على الوصفة الخاصة بك في وقت سابق ، فخلطت بين التلاعب بالصودا / الحمض ، ثم اخلط كل شيء على حدة وانتظر شيئًا .. الكيمياء) ... ابحث أيضًا عن الجبن الصلب ، وافرك ، وما كان محشوًا في متجر الجبن. مثل الخطأ المطبعي.

[مارينا]

مارينا, 80-90*

[لينادوك]

لينادوك، شكرًا ، لدي سؤال آخر - مع القشدة الحامضة حول محتوى الدهون ، من الأفضل صنع كريم. بالأمس صنعت كريما بالقشدة الحامضة (حوالي 20٪ - صببت القليل من الحليب في جرة ممتلئة 0.75 جم) بالسكر. قشدي الحامضة لم تخفق ، اتضح أنها رقيقة قليلاً ، لقد فاتت الكعكة بالطبع ، لكن ربما تحتاج إلى كريمة حامضة تحتوي على نسبة عالية من الدهون؟



لقد نسيت شيئًا آخر - هل يمكن استخدام المصل مع اختبار الكلوريد مرة أخرى أو للتخلص منه؟

مع القشدة الحامضة من محتوى الدهون فمن الأفضل صنع كريم

بالأكثر بدانة -30 - 33٪. وأي قشدة حامضة سائلة عند الخفق.

مصل مع اختبار الكلور هل يمكنني الاستمرار في استخدامه

أنا دائما استخدم ، في كل مكان.

[لينادوك]

لينادوك، لا يزال لدي سؤال مفتوح ... مع الغليان الأولي للحليب. يجب أن يكون من السوق ، لكن كيف يؤثر ذلك على العملية؟ في مكان ما التقيت به أن الحليب المغلي يفسد بشدة أو لفترة طويلة ، هناك شيء خاطئ في الجبن ، إلخ. وحتى بعد الغليان والترسب ، يتم جمع الكريمة من الأعلى ، أكثر من عدم الغليان؟ أو كيفية جمعها.

[باليتش]

باليتش، بشكل عام ، هذه كلها أسئلة في مواضيع متخصصة. أستطيع أن أقول كيف أفعل وأبرر أفعالي ، لكن هذا قد يختلف عن رأي مؤلفي الوصفات حول الجبن القريش.
لا أقوم بغلي الحليب مرة أخرى عند استخدامه على الفور لطهي منتجات الألبان.

من وجهة نظري ، هذا غير عملي لأن:
1. أثناء الطهي ، على سبيل المثال ، الجبن ، يتم تسخين خليط من الحليب والكفير أو الحليب المخمر فوق البسترة T 70 * ، مما يضمن تعقيمه ؛
2. كل تسخين للحليب فوق 55 * يتسبب في تخثر الألبومين الذي يترسب على جدران وأسفل الوعاء ، مما يسبب الحرق ، ويتدهور طعم الحليب ، وتنخفض قيمته البروتينية ، ويزداد احتمال التحسس من الحليب.
3.عند التسخين فوق 55 * ، تتكون رغوة تتكون من دهون ومعادن وبروتين حليب الكازين ، يتغير قليلاً في التركيب الكيميائي. في الحليب تقل كمية الكالسيوم الجزيئي الأيوني (بنسبة 11-50٪) مما يضعف قدرة الحليب على الإنفحة ، بالإضافة إلى أن الكالسيوم والفوسفور ينتقلان إلى مركبات غير قابلة للذوبان لا يمكن لجسم الإنسان امتصاصها. هذا هو السبب في أنه من الضروري إضافة كلوريد الكالسيوم عند صنع الجبن من الحليب المبستر.
4- الغليان يسبب تخثر البروتينات ويدمر فيتامينات ج ، ب الحساسة للحرارة.
5. تنتقل الدهون من حالة التشتت الدقيق إلى شكل تكتلات دهنية تطفو على السطح. عند تسخينها فوق 61 درجة مئوية ، تنخفض رواسب القشدة نتيجة لتمسخ جزء من بروتينات أغشية كريات الدهون وتدمير بروتين البلازما للأوجلوبولين. لا يمر عدم استقرار الكريات الدهنية تقريبًا ، لكنها تفقد قدرتها على الالتصاق ببعضها البعض (التراص) ، وتتباطأ رواسب القشدة.
6. يحدث قصور في التذوق والبصر ، وتقل القيمة الغذائية للحليب ويفقد نشاط جميع الإنزيمات "الجيدة" تقريبًا. يمكن أن تسبب الإنزيمات التي احتفظت بنشاطها عمليات كيميائية حيوية غير مرغوب فيها في الحليب ومنتجات الألبان ، مما يؤدي إلى انخفاض جودة المنتجات ومذاقها وقيمتها الغذائية. الأخطر هي الليباز والبروتينات من أصل بكتيري: تساهم الليباز في تزنخ منتجات الألبان.
7. تعقيم الحليب أيضا يحلل اللاكتوز. يتفاعل اللاكتوز مع المجموعات الأمينية الحرة لتكوين الفركتوزوليسين. يقلل تكوين الفركتوسوليسين من القيمة البيولوجية لمنتجات الألبان ، حيث لا يتم تكسيرها بواسطة الإنزيمات الهاضمة ولا يمتصها جسم الإنسان.

وأخذ الكريم المعقم في المتجر. وأنا لا أخلعها عند صنع منتجات الألبان.

[لينادوك]

لينادوك، لذلك في اليوم الثالث هناك ، تكون الإجابات عليهم والتشغيلية مهمة بالنسبة لي. شكر. قرأته.

[باليتش]

باليتش، لصحتك! سعيد لأنني ساعدت!

Linochka ، شكرا! كل شيء على ما يرام! سميك! ربما توقفت قليلاً ، لأنني شعرت بالحزن في الدفء. لم أتذوق البرد بعد.

[أركا]

أركا, ناتابالتأكيد ليس مخيف! فقط كل شيء ، فقط حاول وسيظهر كل شيء على الفور! طبخ من أجل الصحة!

الباردة تعكر أيضا. لقد أفرطت في تعريضه ، أليس كذلك؟ وضعته باردًا في أكواب الجذع ، وقد تم تسخين الماء بالفعل على المؤقت 6:50 ذهبت للتحقق من ذلك قبل 25 دقيقة من النهاية. أمسك "حجر". نسختى: تطهى فى 5 ساعات ثم تحمض فى الحرارة. ما رأيك؟
P. S. الكثافة مذهلة !!!

نعم ، على الأرجح قد توقف. لكن لا مشكلة.

[لينادوك]

تحضر في 5 ساعات

أرتدي دائمًا الساعة الخامسة ، لقد اتضح أنني كنت أتناول الكريما الحامضة منذ عام الآن
لينادوكشكرا مرة أخرى على حد وصفه

[سفيتا لانا]

سفيتا لانا، لصحتك! مسرور بدت الحياة!

[لينادوك]

لينادوكلقد صنعت الكريمة الحامضة عدة مرات ، لكنني لم أكن راضيًا دائمًا عن كثافتها ، فقد اتضح أنها مائية إلى حد ما ، وبدا أنها لذيذة ، لكن ليس ذلك. قررت أن أجربها وفقًا لوصفتك وحصلت على ما أريده بالضبط ، كريم حامض سميك ولذيذ ، أنا سعيد للغاية ، الأسرة أيضًا شكرًا جزيلاً لك. لقد أحببت حقًا أنه يمكنك أخذ الكريم مباشرة من الثلاجة. طهيت في صانع الزبادي ، استغرق الأمر خمس ساعات. صورة لاحقًا.

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103, تاتيانا، أنا سعيد جدًا لأن الوصفة ظهرت! طبخ من أجل الصحة!

[لينادوك]

لينادوكها هي الصورة الموعودة.

قلبت كوب الزبادي إلى طبق ، وبقيت الكريمة الحامضة كالمنزل ، يا لها من لذيذ. سأفعل ذلك عدة مرات ، وأذكرك بكلمة طيبة

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103, تاتيانا، رائع ، رائع! طبخ من أجل الصحة!

أنا في "أنت" ، أنا صغير في قلبي

أنا حزين ، رديك توقف عن صنع قشدة حامضة
يبدو أن برنامج الزبادي قد ضاع ، لقد جربته عدة مرات ، ولكن نتيجة لذلك ، بعد 5 ساعات ، نفس الكريم الدافئ مع القشدة الحامضة ، بنفس القوام
في البداية أخطأت في استخدام الكريمة والقشدة الحامضة ، واعتقدت أن الشركات المصنعة بدأت في الغش ، لكن في المرة الأخيرة ، قمت بتمديد البرنامج لمدة 5 ساعات أخرى ، حسنًا ، لم أكن أعرف ماذا أفعل
كانت النتيجة شيئًا مشابهًا للقشدة الحامضة ، لكن مصل اللبن والقشدة الحامضة قد بدأت بالفعل في الفصل قليلاً وتذوق الحامض ... وذلك عندما اعتقدت أن شيئًا ما قد حدث للبرنامج
اليوم قررت عمل برنامج Multipovar وهذا هو السؤال ، الوصفة تحتاج درجة حرارة 36-38 *
لقد قمت بتعيينها على 35 * ، حيث أن الخطوة 5 * ستكون كافية أم أنه من الأفضل ضبطها على 40 *؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، وفيليه صغير لا تفعل؟ على الزبادي.

[$ vetLana]

$ vetLana, سفيتلانا، أفعل ذلك في وعاء أو في وعاء ، حتى لا أغيره لاحقًا ، لكنهم لا يتناسبون مع القليل من الفيلة ، أحب طهي الجبن ، والحليب المخبوز ، والحبوب المختلفة وطهي الكاكاو
وريديك يطبخ لي الحساء ، ويسخن الأطباق الجاهزة ويصنع الكريما الحامضة بالزبادي ، والآن بدأ يغش في اللبن ، ويبدو أن باقي البرامج تعمل بشكل جيد
بشكل عام ، تم تحضير 35 * كريمة حامضة بشكل طبيعي ، وسأطبخ الآن على Multipovar

[سفيتا لانا]

سفيتا لانا، هذا صحيح ، 35 * أفضل ، تحتاج فقط إلى 6-7 ساعات. ولذا ستعمل بشكل جيد.

[لينادوك]

لينادوكنعم ، لقد أدركت أيضًا أن 5 ساعات لم تكن كافية ، في المرة القادمة سأبقيها أطول.

هل يمكنك تخمير الزبادي في صانع الخبز؟

[إيغور]

إيغورربما يمكنك ذلك. هنا ، بعد كل شيء ، تحتاج درجة الحرارة فقط إلى درجة حرارة معينة. على الرغم من أن لدي HP للخبز ولا توجد مثل هذه الوظيفة ، أعتقد أنها يجب أن تعمل.

لينا ، أنا لم أحضر لك القشدة الحامضة منذ فترة طويلة ، لقد ركضت للتو. سأحضر لك غدا
أضعها في الليل في شتيبة.



مصنوع من 32٪ كريم مبستر. لسبب ما ، خرج سائلاً وحامضًا. على ما يبدو ، تبين أن القشدة الحامضة ضعيفة نوعًا ما. لذلك ، لا شيء للتباهي به حتى الآن.



لينا ، كل شيء على ما يرام مع القشدة الحامضة. واتضح أن الطبقة العلوية السائلة عبارة عن دهون مذابة مجمعة من الأعلى. يتم تقويم الحمض بعد الثلاجة ، والذوق أقرب إلى المتجر. لقد أفرطت في تعريضه مرة أخرى ، هذا هو الجواب. الخلط بين نظرة السائل.

كريم بيلغورود والقشدة الحامضة أفيدا (20٪) ، المخمر في آلة صنع الزبادي القديمة مولينكس ، في الأسفل ورقتان من الورق من صندوق حلوى ، الشيخوخة لمدة 6 ساعات
اتضح أنه رائع
لينا شكرا

يتم تصنيع الجبن اللبن الرائب في Stebe ، أيضًا وفقًا لتوصياتك

[كاتكو]

كاتكوكاتيا ، كالعادة ، ذكية! تحولت القشدة الحامضة ممتازة. كريم 20٪؟

نعم لين و قشطة و كريمة حامضة 20٪

Liiiiiiinaaaa! Urrraaa!
حصلت على كريم رائع 10٪ حامض! سميكة حلوة - حلم بشكل عام! لقد عملت 6 ساعات في أكواب شتبين من كريم اللبن والقشدة الحامضة مينسك.
غدا سألتقط صورة في ضوء النهار ، سأحضر الصيام

[ناتا]

ناتا، لقد قمت أيضًا بتخمير 10٪ من قشدي

كريم رائع 10٪ حامض! سميكة حلوة - حلم بشكل عام!

الحمد لله! الآن ، إذا قمت بذلك وفقًا للوصفة ومن المواد الخام العادية ، فسيكون كل شيء على ما يرام!

لقد قمت أيضًا بتخمير هذا الكريم بنسبة 10 ٪

براءآل!

على الرغم من أنني ما زلت أحترم وأحب وأقدر 15٪ أكثر

[لينادوك]

لينادوك، نعم أحبهم أيضًا ، لكن النجوم تشكلت ، وكان هناك كريم بنسبة 10 و 20 ٪ على الرف وكان هناك انزلاق لمدة 10)

وعموما أحب 30٪
لكن هذه المرة سوف نأكل 10٪.
ها هي يا حبيبي.

0.5 لتر قشدة 10٪ + 200 جم 20٪ + 15٪ قشدة حامضة
شكرا لينا




أفيدا بالقشطة والقشدة الحامضة (بيلغورود)

[كاتيوشا]

كاتيوشا، كالعادة نتيجة فائقة!

لينا ، إذن من علم
أكلنا مع اللبن الرائب من الحليب المخمر والكوسا اللذيذة حسب وصفتك الخاصة

حسب وصفتك الخاصة

على ماذا؟

[أركا]

أركا,

مربى الخضار "صحي ولذيذ" (لينادوك)

العجين المخمر الخاص بك ، كريمة مختلفة هذه المرة: 500 مل من 10٪ و 250 20٪ وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة الخاصة بك في الأعلى
ننتظر)

مخمر الزبادي Oursson

ولا تحضر الكريمة الحامضة؟

لينا ،

ولا تحضر الكريمة الحامضة؟

تأكل

[ليلكا]

ليلكا، شحذ في شخص واحد
ماذا لو لم يطلع شخص آخر على هذا الموضوع ، فمن الضروري طرحه بشكل دوري