الجبن المعالج (طباخ متعدد الطهي بالضغط Steba DD1)

[أوميلا]

الجبن المعالج (طباخ متعدد الطهي بالضغط Steba DD1)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
جبن	500 جرام
زبدة	50-70 جم
جبنة صلبة مبشورة (لنوع واحد فقط)	100 جرام.
كريم 20٪ (للخيار الثاني فقط)	100 جرام.
مشروب غازي	3/4 ملعقة صغيرة
حمض الليمون	1/2 ملعقة صغيرة للخيار 1 و 1/3 ملعقة صغيرة. للخيار 2
ملح	3/4 ملعقة صغيرة - 1 ملعقة صغيرة
المضافات

طريقة طهو

• عندما قرأت الوصفة أوميلا الجبن المطبوخ منزلي الصنع، كما أردت الجبن المطبوخ. لكن ليس لدي طباخ حليب ، ولا مكان لوضعه فيه. لذلك درست تقنية صناعة الجبن المعالج. اتضح أن تقنية صنع الجبن المطبوخ يمكن تكييفها بسهولة مع أي طباخ متعدد الطهي ، وخاصة Steba. علاوة على ذلك ، كما أوضحت الممارسة ، يمكنك عمل خيارين يمكن أن يلائمان بشروط في إطار التصنيف المقبول للأجبان المصنعة - "الجبن المطبوخ القابل للدهن" و "الجبن الكريمي (السندويش)".
• هنا ، في الواقع ، هي التكنولوجيا المكيفة. أولاً ، تحضير خليط الذوبان - يذوب في 1-2 ملعقة صغيرة. الماء بشكل منفصل عن الصودا وحمض الستريك ، اجمع بين المحلين وانتظر حتى نهاية التفاعل. لتحضير "الجبن المطبوخ القابل للدهن" ، يتم خلط الجبن القريش ، والجبن الصلب المبشور ، وخليط الذوبان ، والزبدة ، والملح جيدًا في الوعاء. اترك البروتينات تنتفخ لمدة 1-3 ساعات (أمر لا بد منه!). نقوم بتشغيل "Simmering" 85-88 * C (85-90 * C) لمدة 10-12 دقيقة ونقلب بقوة حتى تصل إلى درجة الحرارة (استغرق الأمر مني 5 دقائق). نترك لتضعف للمقدار المطلوب من الوقت ، مع التحريك قليلاً. قبل 5 دقائق من نهاية اللغط ، أضف المواد المضافة (ليس لدي أي إضافات) واخلط جيدًا. بعد الإشارة ، ننقلها إلى الحاوية المعدة ونتركها تبرد لمدة 1-2 ساعة ونضعها في الثلاجة. طعم وقوام الجبن السوفيتي الذائب "Yantar" ، ينتشر بشكل مثالي على الخبز وهو مرن للغاية.
• لتحضير "جبنة الكريمة" ، نضع كل شيء ونحتفظ به بنفس الطريقة (بدلاً من الجبن المبشور - الكريمة) ونطهو على "توملي" 82-84 * درجة مئوية (80-84 * درجة مئوية) 15 دقيقة (لا داعي للتقليب بشكل مكثف ، لذا ، بضع مرات ، كسول!) ، أيضًا قبل 5 دقائق من النهاية ، نضع إضافات (لدي 4 فلفل وشبت جاف). يبرد بنفس الطريقة. طعم وقوام يذكرنا بـ "Cream Bonjour" أو "Creamy President".

وقت الطبخ:

15 دقيقة

برنامج الطبخ:

كسل

ملحوظة

من أجل المتعة ، جربت الأطباق والجبن ودرجة الحرارة. هذه الوصفة فعلتها في كل مرة. الآن ملاحظاتي وتعليقاتي:
1. حول الأطباق - مع الحجم الكبير ، من الأفضل طهي الطعام مباشرة في الوعاء (يمكن أن يحتوي بشكل مريح على 3 كجم من الجبن مع التحريك المكثف). من الأفضل القيام بذلك في الفولاذ المقاوم للصدأ ، لأنه من السهل التداخل في البداية مع خلاط غاطس. لم يحترق شيء على الإطلاق. بالنسبة للأحجام الصغيرة ، يمكن صنعها في وعاء آخر مناسب ووضعها في الماء داخل الوعاء. يجب أن يصل الماء إلى منتصف المقلاة الداخلية. التكنولوجيا هي نفسها.
2. حول درجة الحرارة - مجموعة ذوبان الجبن - من 80 * درجة مئوية إلى 90 * درجة مئوية. كلما ارتفع T ، زادت طعم الجبن الحامض والحار. أكثر من أي شيء أعجبني نتيجة 82 * C للنسخة "Creamy" و 88 * C للنسخة المذابة. كلما انخفض T ، كلما احتجت إلى التقليب بشكل أقل ، لأنه مع التحريك القوي عند انخفاض T ، يصبح الجبن أكثر مطاطية.
3. حول الجبن - لقد فعلت ذلك مع الجبن الذي اشتريته ومع الجبن الخاص بي. الجبن المنزلية الخاصة بك لا تقبل المنافسة ، والجبن منه طري وجيد التهوية ، حتى المواد المضافة ليست هناك حاجة. طعم الجبن الأكثر رقة. من الجبن القريش التجاري الجاف ، يكون الجبن أكثر جفافًا وأكثر كثافة ، من أرق أكثر نعومة ، ولكنه أكثر كثافة في الاتساق من جبنه.

شكرا على الوصفة !!!!

[جولنارا]

جولنارا، وأنا على وجه التحديد مدمن مخدرات على هذه الجبن! الآن عليك طهيها طوال الوقت. لكنها لذيذة حقًا ، سواء بالنسبة للساندويتش أو من العلبة ... وقد صنعت منها صلصة للبطاطس - لذيذة.

[لينادوك]

لينادوك، كم هو رائع ، أن أذهل ، عندما يأتي shtebochka الخاص بي - سأفعل ذلك بالتأكيد. حاولت عدة مرات صنع جبنة ذائبة على الموقد ، لكنها لم تنجح أبدًا. أعتقد أنه وفقًا لنسختك ، حسنًا ، يجب أن تنجح بالتأكيد. شكرا جزيلا على الوصفة لك.

شكرا على الوصفة! سآخذها إلى الإشارات المرجعية وأحاول القيام بذلك ، أو بالأحرى أطبخها في المستقبل القريب

وبالمثل ، صنعت الجبن المذاب على الموقد في طباخ الحليب وفي HP ، وفي المرتين لم أنتهي من الأكل ، اضطررت إلى التخلص منه ، سأجربه في بلدنا الأصلي Shtebochka ، أشعر بكل شيء في خليط الذوبان ، بشكل عام ، نحتاج إلى جمع المنتج والقيام بذلك. ليس لدي ساق الخلاط الغاطسة ، كيف تعتقد أنها ستضرب بالخلاط بمضرب؟

[عليا]

عليا, ايرا، شهية طيبة ، بنات! كان يعمل دائمًا ، لذا يمكنك القيام به أيضًا!

[جولنارا]

تغلب مع خلاط مع خفقت؟

جولنارا، لقد فعلت ذلك بالضبط ، على الرغم من أن "الجبن الكريمي" ومجرد ملعقة خشبية تعترض الطريق بسهولة.

[لينادوك]

لينادوك، شكر! يجب أن يتم ذلك !!!

[مارينا]

ماريناهذه الجبنة الكريمية (إذا كانت مصنوعة من السكر) ستناسب كعكتك!

[لينادوك]

لينادوكاليوم أريد أن أطبخ الجبن حسب الوصفة رقم 2. نشأ سؤال. حبيبات حامض الستريك أم سائل؟

[تاتا]

تاتا، حمض الستريك الجاف - بلورات ، وليس عصير الليمون.

هل أنت مهتم بوصفاتك ولكنك لم تفهم ما هو خليط الذوبان؟ هل هذا خليط من الصودا وحمض الستريك؟

هل أنت مهتم بوصفاتك ولكنك لم تفهم ما هو خليط الذوبان؟ هل هذا خليط من الصودا وحمض الستريك؟

ايرينا ، خليط الذوبان هو خليط من المحاليل المائية لحمض الستريك والصودا. أي ، تحتاج أولاً إلى تخفيف الصودا بشكل منفصل ، وحمض الستريك بشكل منفصل في 1-2 ساعة. ل. الماء ، ثم اجمع هذه الحلول. سيتبع ذلك رد فعل عنيف. انتظر حتى تنتهي واسكب النتيجة في اللبن الرائب.

شكرا لك! سأفعل ذلك بالتأكيد في عطلة نهاية الأسبوع

وما هي البروتينات التي نتركها لتنتفخ ، أو أسأت فهم شيء ما ، لا يبدو أنها موجودة في المكونات؟

وصفة مثيرة للاهتمام ، لكن سؤالي هو أن ريدمونديك لا يضبط درجة الحرارة ، إذا قمت بالطهي في حمام مائي ، فكيف سينتهي الأمر أم أنه من الأفضل عدم المخاطرة به ؟؟

[ايلينا]

ايلينا، تنتفخ بروتينات الجبن ، الكازين.
آنا، في حمام مائي T في مكان ما 95-100 * C. هناك أيضًا طريقة ذوبان كهذه - يتم طهي كل شيء هناك بالبخار الساخن ولا يزال يتم تغذية الخليط بالبخار الساخن. لذلك قد يعمل. جربها.

سآخذها على متن الطائرة!

[ايلينا]

ايلينا، أتمنى لك وجبة شهية!
أنجيلامن الأفضل أن تأكل وتسليح نفسك بشيء أثقل!

حسنا شكرا لك!!! وإذا كان الجبن الكريمي مصنوعًا من السكر والفانيليا ، فهل يتناسب مع الحلوى مثل التيراميسو؟

[لينادوك]

لينادوكشكرا على الوصفة. اتضح أن الجبن ممتاز ، لقد قمت بذلك وفقًا لخيارين في MV Panasonic في برنامج الطبخ. أضع الحاوية الزجاجية في MV وسكب الماء في المنتصف. كانت درجة الحرارة 85-86 درجة فقط. الاتساق متجانس مع لمعان مثل الجبن المطبوخ. مخفوقة بخلاط غاطس. أعتقد أنه سيكون صعبًا بدرجة كافية ، لأنه ، بعد الانزلاق من الملعقة ، تجمد وزنه. بينما يبرد.

Linochka ، وصفة الجبن المذاب في طباخ بطيء جيدة جدًا. ليس لدي طباخ حليب ، وبالتالي أسعدني وصفة Omelochkin ، لكنني لم أذهب إلى الإشارات المرجعية.
اتضح أن لدي نسبة عالية من الكالسيوم ، وهو أمر خطير على القلب والكلى ، ولا يمكنني إخباركم بذلك. لذا فقد تخليت عن اللبن ، لكن ربما سأضطر إلى العودة إلى الحليب ، فأنا معجب جدًا بالجبن.
هل تستخدم اللبن الرائب من المنزل أو من المتجر؟

Linochka ، شكرا على الوصفات. سآخذ للمحاولة. لقد صنعت جبنًا مشابهًا ، لكن الصودا والليمون
ربما لا تشعر بهذه الطريقة هنا.

[ناتا بحكم الواقع]

ناتا بحكم الواقعبالطبع ستعمل! سيكون هناك كريم جبن كريم لذيذ!

تاتا، جبنة رائعة! كنت على يقين من أن كل شيء سينجح! أتمنى لك وجبة شهية!

لودميلاالجبن المعالج هو في الواقع بطل الكالسيوم! لذيذ وصحي ، ولكن فقط لمن يحتاجون الكالسيوم للنمو والتطور وهشاشة العظام. في حالتك ، يمكنك فقط الانغماس في واحدة كريمية.

تاتيانا، لذا فإن الصودا وحمض الستريك يرويان بعضهما البعض وينتقلان إلى سترات الصوديوم. يتم استخدامه لإذابة الجبن.

[لينا]

لينا، حسنًا ، يوجد حمض في اللبن الرائب والصودا يطفئه. أنا لا أضيف.

سأفعل كلاهما! لقد أصبحنا مؤخرًا مدمنين على الأجبان محلية الصنع! لينوس ، وصفات شيقة جدا! شكرا لك! ثم سأبلغ!

[لينادوك]

لينادوكشكرا على الوصفة! : روز: بالأمس فعلت نسخة واحدة ، بدون إضافات. بعد انتهاء البرنامج ، تُخفق بخلاط يدوي. اتضح أنه رائع!

أخبريني الفتيات ، لكن يمكنكِ وضع "السناجب" في الانتفاخ لمدة 1-3 ساعات في طبق آخر ، ثم ضعيها في وعاء ، بحيث يمكنك عمل خيارين في وقت واحد.

لقد جعلته دسمًا ولذيذًا ، لكن لم يكن لدي ذلك بإحكام ؛ ينزلق من الخبز ،
لقد تدخلت للتو في خفقت باليد ، ربما أحتاج إلى التغلب عليها بخلاط غاطس؟

[لينادوك]

سأفعل كلاهما! لقد أصبحنا مؤخرًا مدمنين على الأجبان محلية الصنع! لينوس ، وصفات شيقة جدا! شكرا لك! ثم سأبلغ!

لينوك ، لذيذ! لقد أحببت بشكل خاص الدسم ، أنا فقط ألعقه - كل شيء متكلس بالفعل!

لينادوكشكرا على الوصفة! : روز: بالأمس فعلت نسخة واحدة ، بدون إضافات بعد انتهاء البرنامج ، تُخفق بخلاط يدوي. اتضح أنه رائع!

سفيتلانا ، أنا سعيد لأن الوصفة جاءت! تناول الطعام لصحتك!

أخبريني الفتيات ، لكن يمكنكِ وضع "السناجب" في الانتفاخ لمدة 1-3 ساعات في طبق آخر ، ثم ضعيها في وعاء ، بحيث يمكنك عمل خيارين في وقت واحد.

بالتأكيد تستطيع. أفعل كل ذلك بدافع الكسل على الفور في الوعاء ، حسنًا ، لغسل أقل ، وإلا يمكنك تركه ينتفخ في طبق واحد ، ثم تقسيمه إلى خيارين - مع مادة مضافة أو مع أخرى ، نوع أو آخر ... ثم باستمرار.

لقد جعلته دسمًا ولذيذًا ، لكن لم يكن لدي ذلك بإحكام ؛ ينزلق من الخبز ،
لقد تدخلت للتو في خفقت باليد ، فربما أحتاج إلى التغلب عليها بخلاط غاطس؟

نعم ، أعتقد أنك بحاجة إلى التقليب بشكل مكثف قليلاً في النهاية ، ثم ستصبح أكثر كثافة. وربما كان الجبن القريش طريًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى تناوله أكثر جفافًا.

قمت بخيارين في MV Panasonic في برنامج الإطفاء

هل يمكنك وصف الطبخ في باناسونيك بمزيد من التفصيل؟

[608]

هل يمكنك وصف الطبخ في باناسونيك بمزيد من التفصيل؟

608 كل شيء بسيط للغاية. ضع وعاءًا زجاجيًا به محتويات الوصفة في وعاء الجهد المتوسط ​​، واملأ نصفه بالماء وشغّل برنامج الطبخ. يقلب بينما يسخن ، وفي النهاية يمزج حتى يصبح ناعمًا. درجة حرارة الماء المغلي ، وحتى مع فتح الغطاء ، لا تتجاوز 85-87 درجة مئوية ، والوقت هو نفسه كما في الوصفة.

لقد جعلته دسمًا ولذيذًا ، لكنني لم أحصل عليه بشدة ؛ إنه ينزلق من الخبز ،
لقد تدخلت للتو في خفقت باليد ، فربما أحتاج إلى التغلب عليها بخلاط غاطس؟

تأكد من الخفق باستخدام خلاط الغمر. إذا لم تتغلب عليه ، فلن يكون هناك تناسق سلس.

ماريا شكرا! الجبن ناعم ، مثل الجبن المذاب الحقيقي ، سائل فقط.

الجبن ناعم ، مثل الجبن المذاب الحقيقي ، سائل فقط.

حدث هذا لي أيضًا ، عندما صنعت من الجبن "الطري". وعندما تناولت الجبن القريش الأكثر جفافاً ، كان مثل "الرئيس" الكريمي. لذا جرب جبنة قريش أخرى أو اجعلها أغمق لفترة أطول قليلاً.

بالأمس أعدت الجبن مرة أخرى حسب الخيار الثاني. لكن لسبب ما ، اتضح أنه اتساق مختلف تمامًا. نفس الجبن (يباع بالوزن). لأول مرة ، تحول الجبن تمامًا مثل الجبن الذائب بنفس اللمعان. هذه المرة ، مثل الجبن ، ولكن أيضا لذيذ جدا.

[لينادوك]

لينادوك، أقدم شكري: الورد: مصنوع من جبن القريش ، المصنوع من حليب الماعز. تصنع حسب الخيار الثاني أرق أنواع الجبن مثل الميت أو البونجور. إضافة الأعشاب. قال الزوج إنه كان من الضروري تقطيع الخيار حينها. شكر!!!!

شكراً لللبن الرائب الفاشل لعينة من نصف كمية الخل. بينما تبرد القشرة قليلًا ، هل يمكنك تغطيتها أثناء البرودة؟

ما زلت أرغب في القيام بذلك ، لكن هل يمكنني الحصول على حلوة؟
أوه ، لقد نسيت أن أكتب ، لقد لعقت كل الملاعق بالكورولا والقطط أيضًا ، ولم ترفض ، وهم عمومًا لا يأكلون البشر (يحضرون الوجوه ، خبراء في اللحم البقري)!

لينا ، أنا الآن أصنع النسخة الأولى من وصفة الجبن على الموقد في طباخ الحليب. كل شيء ذاب وتحول إلى سائل. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ اغلي السائل لمدة 15 دقيقة؟ جبن السوق.

انها ساخنة ، فقط سكب.

أوه ، يا فتيات ، لكن لا شيء يعمل معي ، لقد فعلت ذلك وفقًا لخيارين. لأول مرة ، احتفظت به مرتين لمدة 15 دقيقة وبعد كل مرة ضربه بالخلاط ، حيث كان هناك جبن قريش وبقي ، أمس أخرجته مرة أخرى ، أضفت المزيد من خليط الذوبان ، في بداية 15 دقيقة. ثم قمت بضبطه على 30 ، ثم غضبت ، وقمت بتشغيل وضع القلي ، لمدة 15 دقيقة كان يغلي بالنسبة لي ، لكنه لم يذوب أبدًا. لا أفهم ما هو الأمر ، الجبن القريش كان ريفيًا من والديّ ، مثل الجبن القريش الجيد ، كانت الكريمة 10٪ فقط في المتجر. كل شيء آخر هو وصفة ، لذلك اصطادوا الجبن المذاب. لم أكن أتوقع أن أنجح ، كنت مستاءً للغاية ، كابوس.

فعلت الخيار الأول من الجبن بلدي مرتين. كل شيء تحول بشكل رائع.

[GTI تاتيانا]

GTI تاتيانا، الآن انتظر حتى يبرد وقم بتصريف السائل. هذا هو مثل هذا اللبن الرائب.
لقد تناولتها بهذه الطريقة ، وصرفت السائل وأصبحت جبنة ذائبة)

[olgea]

olgea,
أفعل هذا. آخذ قطعة من الزبدة ، وأذوبها ، وأضع الملح ، والصودا ، وأقلب. ثم الجبن. يمكنك مزجها أو خلطها ووضع 90 غرامًا. ويذوب لمدة 10-15 دقيقة. لكن في بعض الأحيان لا يريد ذلك ، ربما يكون tvorg غير مفهوم)

[ماسينين]

ماسينين، ماش ، أنا كذلك. أضع الزبدة ، وأذوب ، وأضيف الملح ، والصودا ، ثم الجبن وأخلطه بالخلاط. عندما يسخن ، يصبح الجبن لزجًا جدًا. يستغرق الأمر حوالي 5 دقائق ، ثم أقوم بتحويله وتبريده.
لم ينجح في Buttermilk (يوجد بشكل عام حليب مجفف ، قرأته متأخرًا) ، السوق دائمًا مختلف يبدو أن الأبقار تفرز المسحوق على الفور. حتى الجبن والحليب المختبرين يتصرفان بشكل مختلف.

لم ينجح مع الحليب الرائب

رائع! وحصلت على جبنة رائعة في Prostokvashin!

وحصلت على جبنة رائعة في Prostokvashin!

وحصلت على 5٪ جبن رائع

اشتريت الزبادي 9٪ في وعاء بلاستيك مثلثي.

[GTI تاتيانا]

GTI تاتيانا، من الضروري تناول الجبن في عبوات عادية وليس في البلاستيك.