أبسط قفز بداية

[مارينا]

لقد جربت ثقافتي البادئة ، كما أنني لم أشعر بالحموضة ، لقد كانت أكثر حيادية ، بشيء من المرارة ، وشعرت بالعسل.

مارينا، الفتيات. الآن أضع الخميرة. قررت أن أجرب المرق ، المرارة قوية جدًا ، ولعقت قطرة. تبقى المرارة في الفم. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ أو ، بعد التخمير ، ستنخفض المرارة.

[ديفا]

ديفايجب أن تكون المرق مرة وتكون الخميرة مرة. لكن لا ينبغي أن يكون الخبز مرة. من الصعب تحديد الدرجة المرغوبة من المرارة بالكلمات. إذا لم يكن مرًا بدرجة كافية ، فهو سيء أيضًا ، لأن الخميرة تتراكم الحمض بشكل أسرع ، وسيصبح الخبز حامضًا ويزداد سوءًا. تحتاج إلى صنع العجين المخمر وتذوق الخبز عليه. أستخدم 40 جرامًا من العجين المخمر على الخبز من 500 جرام من الدقيق ، ولم يتذوق الخبز مرةً أبدًا ، حتى مع مغلي القفزات المر. على ما يبدو ، لم أجد مرارة شديدة.
إذا كان الخبز مرًا ، فأنت بحاجة إلى تقليل تركيز القفزات في المرق.

كنت أستعد لفترة طويلة جدًا ، وأخيرًا استعدت ... ضع الخميرة! آمل حقًا أن ينجح الأمر. رغبة كبيرة في التحول إلى الخبز بدون خميرة ، لم تكن المحاولتان الأخيرتان مع أنواع أخرى من العجين المخمر ناجحين تمامًا.

[أنوشكا 27]

أنوشكا 27، أنيا ، دعونا نأمل أن ينجح العجين المخمر ، فهو ليس متقلبًا ، ولا يتطلب الكثير من الاهتمام بنفسه. اتبع التوصيات لإزالته وسوف يسعدك!
حظ موفق ونتطلع إلى تقرير إيجابي!

[مارينا]

حظ موفق ونتطلع إلى تقرير إيجابي!

مارينا، شكرا جزيلا!
اليوم ، بعد الغداء ، سيكون عمر الخميرة يومين. إنها نشطة وتحاول الهروب من وعاء لتر في الليل. تحركت في الصباح ، ملأت الوعاء بالكامل مرة أخرى ، لكنها لم تهرب ، يبدو أنها أقل نشاطًا. الرائحة ليست لطيفة للغاية بعد. الجو ليس حارًا في المنزل ، ولم يتم تشغيل التدفئة بعد. القفزات طازجة ، مقطوفة لعدة أيام.
ما هي خطواتي المقبلة؟ انتظر حتى يستقر؟ كيف تعرف ماذا تطعم؟
قرأت الموضوع ولكن هناك أسئلة أخشى أن أفسده.

[أنيا]

أنيا، إنه لأمر رائع أن تعمل الخميرة حتى في درجة حرارة غير مريحة تمامًا. تهانينا!
في المساء ، يمكنك وضعها في الثلاجة. وفي الليل ، يمكنك بالفعل وضع العجين وخبز الخبز في الصباح.
لا تحتاج إلى إطعام هذا العجين المخمر ، فعند وجود القليل منه ، 2 ملاعق ، يمكنك تحضير مغلي طازج من القفزات وإضافة العسل والدقيق ، كما أنه يعمل ويستمر في خبز الخبز.

[مارينا]

مارينا، شكر! كله واضح! آمل أن كل شيء يعمل بها!



لا أعرف ما إذا كنت سأضع المبدئ في الثلاجة أم لا. لا تزال نشطة للغاية ، تهرب. لكني في حيرة من أمري من الرائحة ، إنه أمر غير سار ... إنه لأمر مخيف أن أضع عجينة بهذه الرائحة ... (أكتب في 21.34 ، لم تتم إضافة وظيفتين على التوالي)
كل نفس ، أضعه في البرد.

[أنيا]

أنيا، لم يأتِ الإشعار ، لذلك لم أر الرسالة الإضافية.
قد تكون الرائحة الكريهة بسبب مجموعة القفزات. يمكن أن تكون مختلفة. لكن على أي حال ، سوف يتخمر وستكون هناك نكهة خبز في المنتج النهائي.
صحيح أنهم وضعوها في البرد ، وإذا حملت الخميرة لفترة أطول ، فإنها ستتحول إلى بيروكسيد ، وفي الثلاجة تهدأ وتتوقف التخمر.

من فضلك قل لي ماذا يعني ذلك

عند التحميض ، ينشط بكمية قليلة من الماء والدقيق وملعقة من العسل إلى الحجم السابق

عندما تقف الخميرة لفترة طويلة جدًا ، فإنها تصبح حامضة حتى في الثلاجة. حسنًا ، أضعف أيضًا. ثم يمكنك تحديثه. أو أضف مغلي طازج من القفزات + العسل والدقيق إلى الخميرة المتبقية.

هل يمكن أن تخبرني من فضلك ما إذا كانت القفزات التي اشتريتها في الصيدلية ستصنع العجين المخمر؟
أنا فقط لا أعرف حتى من أين أشتريه طازجًا ، لم أجده في سوقنا ، ليس لدي سكن صيفي.

[تاتونشيك]

تاتونشيك، كل شخص يصنع العجين المخمر من القفزات التي يشتريها المتجر من الصيدلية. نادرا ما يفشل أحد. إذا كانت لديك رغبة ، فستكون هناك بالتأكيد خميرة. النجاح لك!

الرغبة كبيرة! لقد سئمت من البحث عن خبز خالي من الخميرة في المتاجر ، وأريد بالفعل الذهاب إلى منزلي!
لكنني جديد تمامًا في هذا العمل. ستكون هذه تجربتي الأولى. انجذب Oen إلى حقيقة أن الخميرة ليست من الصعب إرضاءها ، ونجح الجميع تقريبًا.
من فضلك قل لي: دقيق الحبوب الكاملة هل هو مطحون من حبوب القمح؟ أي شراء القمح للإنبات في المتجر وطحنه؟ على سبيل المثال في مطحنة القهوة.

[تاتيانا]

تاتيانا، يمكنك شراء القمح والمطحون. لكن طحين الحبوب الكاملة يباع في المتجر ، فمن الأفضل شرائه ، وسيكون أسهل من تقطيعه بنفسك.
من الأفضل وضع المبدئ على دقيق الجاودار ، وهذا 100٪ سيخرج. ونعم ، الخميرة لا تتطلب الاهتمام على الإطلاق. وهو يعمل بشكل لا تشوبه شائبة.
الآن ليس من الصعب أن تنمو ، فهي دافئة في الشقق ، يمكنك أن تجد لها مكانًا مريحًا. فقط لا تضعها على البطارية ، فقد تكون ساخنة هناك ، ولا ينبغي أن تكون أعلى من 32 درجة.
ابدأ الخميرة ، ستكون هناك أسئلة ، اسأل ، سنساعد ، معًا سنخرجها وسنخبز خبزًا لذيذًا!

مارينا شكرا لك! لقد فهمت عن دقيق الجاودار. إنه أنا ، دون أن أبدأ بالعجين المخمر ، كنت سأخبز الخبز الأبيض بالفعل)) عائلتي تحبها أكثر. لنفسي ، سأخبز بدقيق الجاودار.
أردت أيضًا التحقق معك أو مع غيرك من المشاركين في المنتدى. من يخبز الخبز في طباخ متعدد؟ ليس لدي صانع خبز ، لذلك أخطط لأخبز الخبز في رسم كاريكاتوري. كم من الوقت يستغرق خبز الخبز في طباخ متعدد؟ أخطط لتحمير الجزء العلوي بغطاء المقلاة الهوائية.

[تاتيانا]

تاتيانا، خبزت الخبز في طباخ متعدد. يعتمد الوقت على حجم الخبز. لا أتذكر بالضبط ، نصف لتر من السائل - حوالي 40 دقيقة ، قلبته فاحمر السقف فيه. لمدة عامين حتى الآن ، كنت أعمل في الخبز في صانع بيتزا ، ونحبها أكثر ، فهي تحتوي على المزيد من القشور.
الخبز الأبيض غير صحي ، حاول خبز نصف خبز الجاودار والقمح وستقدر عائلتك مذاقه ، وربما يرفضون الأبيض.

مارينا ، شكرًا جزيلاً على Temka وعلى وصفة رائعة للعجين المخمر ، لقد ألهمتني بشكل مباشر))
أرسلت زوجها إلى المتجر ، وأمرته بالفعل بإحضار القفزات من الصيدلية))
وجميع أنواع المكسرات وبذور الكتان والأعشاب بأي كمية وفي أي نقطة من الأفضل إضافتها؟ بالفعل خلال الدفعة؟

تانيا ، من الرائع أن يكون هناك إلهام ، وهذا هو أهم شيء عندما تكون هناك رغبة! أنا سعيد جدًا لأنك ستقدم لك خبزًا لذيذًا وصحيًا!
نعم ، جميع الإضافات موجودة بالفعل قبل نهاية الدفعة ووضعها في طبق الخبز.

أحضر زوجي كل شيء ، والليلة أحضر العجين المخمر) شكرا مرة أخرى ، مارينا!
الشيء الوحيد هو أنه في علبة 30 جرامًا من القفزات ، لن يكون الزجاج كافيًا ، وسأضيف أقل النسب.

حسنًا ، نعم ، في عبوة من 30 جرامًا ، يتم سحقها هناك فقط. لا تأخذ كمية أقل من الماء ، خذ كوبين أيضًا ويمكنك الغلي لمدة أطول ، حوالي 40 دقيقة ، حتى لا يكون هناك مرارة.

مارينا ، شكرا على النصيحة! لذلك سأفعل)

[تاتيانا]

تاتيانا، نجاح! سننتظر النتيجة!

ليلة أمس قمت بخلط الخميرة. هل كما نصحت: 30 جرام. نجارة صيدلانية - كوبان من الماء ، مغلي لمدة 40 دقيقة. كان يغلي ، بعد تصفية كان هناك كوب فقط. القفزات طازجة نسبيًا ، على العبوة في فبراير 2017.
اتركي العجين المخمر في قدر 3 لتر تحت الغطاء.
هناك فقاعات ، لكن ليس كثيرًا. لكن الحقيقة هي أنه على الرغم من حقيقة أن الشقة مدفأة ، فهي ليست ساخنة هنا ، 22 درجة في المطبخ.
هل تستغرق مزرعة البادئ أكثر من يومين عند درجة الحرارة هذه؟

[تاتيانا]

تاتياناولا يوجد مكان أدفأ؟ قدرتي الحرارية تعمل دائمًا وأحتفظ بالعجين عليها. ربما تعلق وتلف المقلاة على البطارية؟ عند هذه الدرجة ، قد لا تعمل الخميرة. من الممكن أن يتقشر الماء أو يذهب العفن. خميرة صغيرة من 22 درجة

مارينا ، لا يوجد ثيرموبوت ، هناك فائدة قليلة من البطارية ، لأن الأنابيب الساخنة والبطارية نفسها دافئة مثل الحليب الطازج.
وما هي درجة الحرارة المثلى لنمو الخميرة؟ لدينا موقد كهربائي قديم ، من جدتي ، لم نحصل على موقد جديد بعد. هل يمكنني تجربته بأدنى وضع (لا يوجد مؤشر لدرجة الحرارة) ، ولكن مع فتح الباب؟
هناك أيضًا صانعة زبادي ، لكن درجة الحرارة بها تزيد عن 28 درجة ، إذا ترك الغطاء مفتوحًا مرة أخرى.
في جهاز طهي متعدد الوظائف ، لا أعرف كيفية إنشاء درجة الحرارة المطلوبة ، لأن هناك ، وفقًا للبرامج ، جميع درجات الحرارة مرتفعة.
بشكل عام ، أنا في حيرة ، نظرت في القدر ، هناك العملية جارية ، هناك فقاعات أكثر مما كانت عليه في الصباح ، لكن لم يتم السيطرة بعد.



بشكل عام ، بينما كنت أخرج صانع الزبادي وأضع الخميرة هناك مع قدر صغير الحجم. يتم تسخين الجزء السفلي ، ولكن نظرًا لعدم تغطية صانعة الزبادي بغطاء ، آمل ألا يتم طهي الخميرة.
كنت لا أزال أفكر في طباخ متعدد الوظائف للتدفئة بغطاء مفتوح ، لكن المقلاة لا تتناسب هناك. تحتاج إلى شراء حاوية خاصة من حيث الحجم.

[تاتيانا]

تاتيانا، ثم سخنيها مرة واحدة وضعيها جانبًا ، فقط لا تسخن. درجة الحرارة الأكثر راحة للعجين المخمر هي 28 درجة.

مارينا ، بينما أحاول توليد حرارة إضافية مع صانع الزبادي من أجل إنضاج ثقافة البادئ ، أقوم بإيقاف تشغيله دوريًا وتغطية المقلاة بمنشفة لإبقائها دافئة لفترة أطول.
العملية جارية ، لكنها ليست عاصفة كما يصفها الكثيرون.
هكذا تبدو الصورة عن قرب

لا أشعر بالرائحة ، لأنني مريض الآن ، وأنفي مسدود. من حيث الحجم ، زاد بشكل طفيف وأصبح أرق.

[تاتيانا]

تاتيانا، أنا سعيد جدًا لأن الخميرة تحولت! تهانينا! الفقاعات رائعة! لكن حقيقة أنه غير نشط أمر مفهوم: فهو ليس مؤشراً في طبق كبير. الآن يمكنك صب ثقافة البادئ في جرة ، سترى نشاطها ، ربما في المساء سيكون من الممكن بالفعل وضعها في الثلاجة.

مارينا شكرا لك! لقد نجح الأمر مع مرافقتك.
سكبت الخميرة في جرة. من فضلك قل لي أي غطاء لتغطية ذلك؟ هل غطاء المسمار المعدني مناسب؟
ومع أي غطاء لتخزين ثقافة البادئ في جرة في الثلاجة؟

[تاتيانا]

تاتيانا، إذا كان هناك غطاء زجاجي ، يوجد الآن مثل هذا للبيع ، فمن الأفضل استخدامه. لا يمكن إغلاق اللف. الفتيات مع تغطية احباط ، ثقب الثقوب.

مارينا نعم يوجد غطاء شكرا للتلميح! لكنها قديمة ، أرفق صورة ، فقط في حالة ، هل تقصد ذلك.

صورة أخرى بعلبة حجم 1 لتر. كم يجب أن يكون هناك خميرة؟

[ماريكا 33]

كنت أستعد لفترة طويلة جدًا ، وأخيرًا استعدت ... ضع الخميرة!

ماريكا 33, ماريناشكرا على وصفة العجين المخمر! لن أقدم تقريرا. : عفوا: الجحيم عدة مرات بالفعل ، كل شيء على ما يرام.
هذا هو الخبز الأول ، وفقًا لوصفة لاغري ، مع 84 صنفًا ، مخبوزًا في طباخ متعدد.


وهذا بالأمس مخبوز HP ، وفقًا للوصفة من الصفحة الأولى ، أخذ نصف القاعدة.

هذا هو الخبز الأول ، وفقًا لوصفة لاغري ، مع 84 صنفًا ، مخبوزًا في طباخ متعدد.

آنا ، أخبرني ، من فضلك ، في أي نموذج من الطباخ متعدد الطهي تم خبز هذا الخبز؟ ما هي النسبة التي تم اختيارها وكم من الوقت تم خبزها في وضع الخبز؟

[تاتيانا]

تاتيانا، لقد خبزت في Dex60 ، لكن لا يهم أيهما. الشيء الرئيسي هو أن تعجن جيدًا ، والاتساق الصحيح للعجين ، ومنحه ملاءمة جيدة ، وتشغيل الخبز. بشكل عام ، عادةً ما أخبز في HP ، إنه فقط لديّ واحدة كبيرة ، ووفقًا لتلك الوصفة ، يتم الحصول على القليل من العجين ، على الرغم من أنها لا تكفي للتعددية ، فقد اتضح أنها ليست عالية.
هل لديك خبرة في خبز الخبز ، وليس العجين المخمر ، ولكن أي خبز مع الخميرة؟

آنا ، لا خبرة. سيكون هذا أول خبز لي. أخطط لخبزها في طباخ متعدد.

[تاتيانا]

تاتيانانعم ، الغلاف من هذا القبيل ، لدي نفس الشيء تمامًا واشترى لي زوجي مؤخرًا عدة قطع ، أيضًا مع المشابك ، أحبهم أكثر من البلاستيك ، لا توجد رائحة منهم. هذا الغطاء لا يغلق بادئ التشغيل بإحكام و "يتنفس"!
هل الخميرة ترتفع أم على نفس المستوى؟ معي ، عادة ما ينفد من العلبة فقط عندما يهدأ الصوت بنفس القدر.
أنياشكرا جزيلا على التقرير! خبز ممتاز! أنا سعيد جدًا عندما يظهر الخبز! يمكن أن نرى من الصورة أن الخبز جيد التهوية ، مسامي ، الثقوب موحدة.ارتفع على ما يرام! تهانينا!

[تاتيانا]

تاتيانا، بشكل مفهوم. ثم أنصحك بقراءة موضوعات الإدارة حول الخبز ، حول "koloboks". هذا سيساعدك. كل شيء واضح هناك ، مع الصورة. قرأت في الوقت المناسب ، وتعلمت بسرعة ، الآن أنا لست خائفًا من عجينة خميرة الله. بعد كل شيء ، لا يمكنك قياس الدقيق تمامًا وفقًا للوصفة ، فهو مختلف ، وأحيانًا تحتاج إلى إضافة ، وفي بعض الأحيان ، على العكس ، أقل.

هل الخميرة ترتفع أم على نفس المستوى؟ معي ، عادة ما ينفد من العلبة فقط عندما يهدأ الصوت بنفس القدر.

مارينا حتى نصف لتر. البنوك لا ترتفع. وإذا لم يهرب من الجرة ، فهل هذا يعني أنني لم أحصل على ثقافة بداية كاملة نشطة للغاية؟

ثم أنصحك بقراءة موضوعات الإدارة حول الخبز ، حول "koloboks".

آنا ، شكرا على النصيحة!

[تاتيانا]

تاتيانا، إبقاء العجين المخمر دافئًا. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من العسل إليها. من الممكن أن تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا بالنسبة لها فلا ترتفع.

مارينا ، شكرا على النصيحة! اليوم فقط ، اشترى زوجي عسلاً جديدًا وحنطة سوداء وغير مطبوخة. آمل حقًا أن تساعد جرعة إضافية من العسل ........

[تاتيانا]

تاتيانايجب المساعدة! حسنًا ، سيُظهر البنك نشاطه بوضوح.

مارينا ، الحجم لم يتغير بين عشية وضحاها. هل يعقل أن تقف الخميرة قبل المساء؟ سيكون المساء ثلاثة أيام.

[تاتيانا]

تاتيانا، العجين المخمر في أي حالة؟ هل توجد فقاعات .. الماء لم يستقر فوقها؟ لا أحب أن أتخلص منه ولا أنصح أحداً.
فرصة لشراء القفزات؟ دعونا نحاول طهي ديكوتيون من القفزات ، ولكن ليس العبوة بأكملها ، ولكن نصفها ، تغلي وتضاف إلى نفس الخميرة ، + الدقيق والعسل. ضعه في مكان دافئ. هناك بالفعل بكتيريا عاملة فيه ، وسنمنحهم موارد إضافية.

مارينا ، الماء لم يقف ، الكتلة رتيبة طوال فترة تحضير الخميرة. هناك فقاعات صغيرة ، كثيرة ، حتى شيء يشبه نوع الرغوة. على حساب الحرارة ، إنه من صانعة الزبادي ، الجرة نفسها دافئة والزجاج بالداخل به تكاثف وغطاء أيضًا.
ها هي الصورة التي تمكنا من تصويرها.

القفزات في صيدلية قريبة 30 غرام ، هل يمكن أن تكون ممتلئة ، ولكن ليس لكأسين ، ولكن لكوب واحد من الماء؟ ولا تغلي لمدة 40 دقيقة ، بل 20 دقيقة؟

تانيا ، حسب الصورة ، الخميرة حية ، لكن هناك خطأ ما ، لأنها لا ترتفع. وعندما كانت في المقلاة هل نهضت؟ ربما مخمر بالفعل؟

من الصعب فهم المقلاة كانت كبيرة. بدلا من ذلك ، إذا ارتفع قليلا. كان من الضروري الذهاب مباشرة إلى وعاء زجاجي ، لذلك من السهل تتبع الديناميكيات.
وقررت أن ألعبها بأمان ، بعد أن قرأت كيف تهرب.
إذن ما هي نصيحتك لإضافة قفزة أخرى؟

[مارينا]

مارينا, تاتيانا، كما تعلمون ، لكنني أيضًا وضعت الخميرة في وعاء مطلي بالمينا ، وبعد يومين أضعها في جرة ، ولم ترتفع عني ، حسنًا ، ربما قليلاً فقط. كانت مجرد رغوة كثيفة. حتى مع ذلك ، قرأت بدهشة ، كيف تهرب من البنوك من الناس؟ ولا شيء يعمل. يبدو لي أنه يجب إزالته في البرد ، وغدًا ستحاول أن تعجن رغيفًا صغيرًا من الخبز ، وهناك سترى ، حتى بعد العجين. حسنًا ، التدقيق أطول.

أنا الآن مريض جدًا بمرض ARVI ، فربما تم نقل الطاقة إلى الخميرة؟ إذن هي لا تريد الركض مثل معظم؟ ))

[تاتيانا]

تاتياناللتأكد من العجين المخمر ، خذ نصف العجين المخمر النهائي وأضف المرق الطازج والعسل والدقيق. ضع نصفها في الثلاجة. ونعم ، حاول أن تضع عليها عجينًا ، ربما. والتي ستعمل بشكل جيد. يجب وضع العجين في مكان دافئ.
أنيايعتمد نشاط العجين المخمر على القفزات ودرجة الحرارة والدقيق والمزاج. لقد كان متجدد الهواء مثل الرغوة ، هذا رائع.
تانيا ، الشفاء العاجل! نعم ، قرأت أنه عند خبز الخبز ، يجب أن يكون هناك موقف إيجابي ، إلهام ، رغبة ، صمت ، سلام ...

[مارينا]

مارينا، نعم اوافق. وكانت القفزات الخاصة بي طازجة ، بالمناسبة ، وزنت الأقماع التي تناسب الكوب ، فقط 10 جرامات.