أبسط قفز بداية

في الواقع ، إنه ثقيل جدًا بالنسبة لي في الطعام. من الملاحظ أنه من حيث القيمة الغذائية وكمية الطحين يختلف اختلافًا كبيرًا عن المخزن. لكن الآن أريد شيئًا أسهل. لذلك ، أريد أن أجد خيارًا يتم فيه الحفاظ على حجم الخبز وتقليل كمية الدقيق. حتى الآن ، المخرج الوحيد هو استخدام مسحوق الخبز. سأحاول استخدام الصودا المقطعة مع عصير الليمون في المستقبل القريب.

وأبسط وصفة هي التي أستخدمها لخبز الأبيض. 15 دقيقة من العجن وفي الفرن.)))

حتى الآن ، المخرج الوحيد هو استخدام مسحوق الخبز

خميرة.

أيها الخبازون ، ربما يوضح هذا تفاعل الخميرة والبيكنج بودر قليلاً

سأل أحد قراء مدونتنا سؤالاً: هل يمكن استخدام الدقيق ذاتي التخمير لصنع خبز الخميرة؟

يجيب كبير تقنيي مجموعة شركات Pudoff ليودميلا كاسكوفا:

الخميرة والبيكنج بودر لهما نفس الغرض - لفك المخبوزات ، لكنهما يعملان بطرق مختلفة تمامًا. تلتقط الخميرة العجين ببطء ؛ يستغرق عجين الخميرة وقتًا للتخمر. مسحوق الخبز يعمل على الفور. وإذا صنعت عجينة من الخميرة والدقيق بمسحوق الخبز ، اتضح أن البيكنج بودر قد نجح وتداخل مع الخميرة. مسحوق الخبز ، وهو جزء من دقيق ذاتي الرفع ، له تأثير سلبي على الخميرة ، ويثبط خلايا الخميرة. والخبز المورق ، للأسف ، لن ينجح. سيكون الخبز سميكًا جدًا.
بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه المخبوزات ، تختفي الرائحة المذهلة للخبز الطازج ، والتي نحبها جميعًا كثيرًا. الرائحة موجودة ، لكن يتم التعبير عنها بشكل سيء. أما بالنسبة للطعم - فهذه هي نفس قصة الرائحة - فهي مختلفة عن المعتاد.
إذا كنت حقًا بحاجة إلى الخبز ، وليس هناك دقيق عادي في متناول اليد ، فيمكنك خبز الخبز. لقد خبزت هذا الخبز. إليكم ما حدث.
من الأفضل استخدام الطحين الذاتي الرفع ليس للخبز ، ولكن للمخبوزات الأخرى - ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والفطائر.

شكر! فقط أتساءل كيف يتم دمج مسحوق الخبز مع الخميرة / العجين المخمر في المتاجر بعد ذلك. أود أن أحاول تحقيق نعومة وخفة سياباتا في الفتات. أو ربما جربها.

[ليغرا]

ليغرا، اشكرك على المعلومات!
نعم ، يكتبون أن مسحوق الخبز يتداخل مع الخميرة. لكن والدتي كانت تُخبز المعجنات وتضيف الصودا المقلية دائمًا. لطالما كانت الكعك رقيقًا جدًا. علمها طاهي عجوز عجوز ذلك. وإذا أضفت الصودا المقطعة إلى عجينة الخميرة للفطائر ، قم بتخفيفها بالماء المغلي واترك العجين لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تحصل على رغوة صلبة.
وقرأت أيضًا أنه من المستحيل إطفاء الصودا ، وفي هذه الحالة يخرج كل ثاني أكسيد الكربون ويصبح عديم الفائدة. حاولت القيام بذلك ، ولكن بعد ذلك تنبعث من الخبز رائحة صودا قوية. يجب تصفية جميع المعلومات وعدم تطبيقها دائمًا.
aton4، فهمت مشكلتك ، لكنني قررت التوضيح على أي حال. لقد لاحظت بالفعل أن خبز الجاودار صعب على الجهاز الهضمي ، كما أنه ليس الخيار الأفضل للخبز المصنوع من الدقيق الأبيض الميت. جرب الخبز بدقيق القمح الكامل. بالطبع ، لن يكون خصبًا كما هو الحال في المتجر ، ولكنه مفيد ، ويقضي على العمليات الالتهابية. ولكي يقل الطحين ، يمكنك إضافة ما تريد:
سميد ، دقيق الشوفان ، هريس اليقطين ، جزر ...

[ماريكا 33]

ماريكا 33، عش قرنًا ، تعلم قرنًا وتموت أحمقًا. في المطبخ الألماني ، هناك وصفات تجمع بين الخميرة والبيكنج بودر - فطيرة النحلة. تجربتك مع مسحوق الخبز (الصودا) ممتعة أيضًا.
aton4، ربما يكون من الأفضل إلقاء نظرة على قواعد العجن والتدقيق ، ومحاولة القيام بذلك باستخدام الخميرة للسرعة (إذا جاز التعبير ، للتثبيت ، فإن العجين ليس مادة يمكن التنبؤ بها ، في ظل ظروف متساوية قد تختلف النتيجة)

[ليغرا]

ليغراأوه ، إذن فهذه ليست تجربة طاهٍ معجنات بسيط ، ولكن هناك وصفات مثل تلك السيدة كانت ألمانية.

بقي ابنها في روسيا ، لكن حفيدها غادر إلى ألمانيا.

[ليغرا]

ليغراأوه ، إذن فهذه ليست تجربة طاهٍ معجنات بسيط ، ولكن هناك وصفات مثل تلك السيدة كانت ألمانية.

بقي ابنها في روسيا ، لكن حفيدها غادر إلى ألمانيا.

لقد صنعتها الآن على قمح كامل القمح وحتى طحن خشن. طحين ممتاز طبعا. لكن على الرغم من ذلك ، تبين أن الخبز غني جدًا وكثيف (ليس من حيث الفتات بدون مسام ، وما إلى ذلك ، أي مثل هذا الخبز الجاد). من الأسهل بالنسبة لي الآن التفكير في شيء ما. سأحاول إضافة الصودا المملحة وقد نظرت بالفعل في وصفات سياباتا.

الخبز غني جدا وكثيف

سيكون الأمر كذلك على العجين المخمر ، كما يبدو لي. ما لم يكن ، بالطبع ، الخميرة ليست جودار (قوي). يمكن أن يكون Soft وما إلى ذلك على قدم وساق ، مرة أخرى يبدو لي ذلك.

بحثت بالفعل في وصفات سياباتا

نعم ، نحن على نفس الطول الموجي ، الاسم نفسه. فكرت فيه أيضًا ، لكن ... هناك شيء يخبرني أن الخميرة ستكون مطلوبة.

تمت الإضافة الأربعاء 30 مارس 2016 08:46 مساءً

الخميرة والبيكنج بودر - فطيرة لدغة النحل

قد يكونون حكماء ، لكن ليسوا في الخبز. وبالنسبة للفطيرة ، فإن العجين مختلف تمامًا. (لا أعرف - أعتقد ذلك) لكنني أتفق معك غالبًا.

تمت الإضافة الأربعاء 30 مارس 2016 8:55 مساءً

كانت أمي تُخبز المعجنات وتضيف دائمًا الصودا المقلية

عجينة الزبدة ليست عجينة خبز. ربما جيدة للكعك. لكن ذلك الخبز على الصودا (مقطوع) لم يسمع.

قرأت أنه من المستحيل إطفاء الصودا ، وفي هذه الحالة يخرج كل ثاني أكسيد الكربون ويصبح عديم الفائدة

صدق أو لا تصدق ، فهمت ذلك بشكل حدسي. تطفئها وتضيف المطفأة إلى العجين وأين الخبر السار؟ لذلك ، يوصى غالبًا بخلط الصودا مع الحامض (الكفير والليمون والخل ...) في الدقيق - لإطلاق الغاز في العجين. وحتى في كثير من الأحيان ، ينصح المتدربون الجميع ويخلطون دائمًا أولاً (أطلق الغاز ، ولن يسأل أي شخص متى يخرج) وبعد ذلك فقط يخلطون في المخلفات الكيميائية غير المفيدة بالفعل. ردود الفعل في العجين.

المخبوزات لها رائحة صودا قوية. يجب تصفية جميع المعلومات وعدم تطبيقها دائمًا.

نعم. 100500! لا عجب أن أحترم.

يمكنك إضافة ما تريد:
سميد ، دقيق الشوفان ، هريس اليقطين ، جزر ...

نعم مجددا!

لكن ذلك الخبز على الصودا (مقطوع) لم يسمع.

على سبيل المثال ، هنا:


خبز الصودا الرمادي (صانع البيتزا برينسيس 115000) (بودموسفيتشكا)

[مارينا]

مارينا، لقد كتبت أنك صنعت الخبز على عصارة البتولا. يمكنك أن تفعل ذلك على البتولا كفاس؟ حصلنا على زجاجة العام الماضي من القبو.

الإضافة الخميس 31 مارس 2016 الساعة 11:17 صباحًا

قرأت هنا أن الخبز كثيف ، ويبدو لي أنك لا توزعه بالقدر الكافي. خبزي طري جدا. يجب قطع واحدة طازجة بسمك لا يقل عن 2-2.5 سم ، وإلا فلا يمكن تلطيخ الزيت. لكنني أيضًا أخبزها طوال اليوم تقريبًا. أفعل اثنين من الإثباتات. أول ساعة ونصف قبل أن تزيد مرة ونصف على الأقل. لكن في الشكل يمكن أن يقف لمدة 6 ساعات ، لأنني أتوقع زيادة 2.5-3 مرات. بطريقة ما لم يكن هناك وقت للانتظار ، وضعته على المخبوزات بعد زيادة مضاعفة ، كان أكثر كثافة. أيضا لذيذ ، لكنه أكل لفترة أطول)))

[يفغينيا]

يفغينيا، كما أنني خبزت في عصارة البتولا الحامضة. أعتقد أنه لن يكون الأمر أسوأ على kvass. أفضل من الماء على أي حال.

[مارينا]

مارينا، شكر! سأحاول الآن.

أنت لا تحلها ... وأنا أخبزها طوال اليوم تقريبًا. أفعل اثنين من الإثباتات.

يجب أن نحيط علما. أخاف دائمًا من الإفراط في التعريض وإيصاله إلى درجة السقوط.

أعتقد أنه لن يكون الأمر أسوأ على kvass. أفضل من الماء على أي حال.

نعم على ما لا يخبزون حتى لا تضيعوا! مصل اللبن حمضي أيضًا - يخبز! و الثناء. كما أن الماء ليس الخيار الأسوأ. رأيت في الفيديو كيف قام شخص أجنبي (خباز) بلف جرة من الماء لتشبعها بالأكسجين ليستفيد منها وينتشر البكتيريا.

[مارينا]

مارينا، خبز لذيذ جدا! اعتدت خبزه بمصل اللبن ، والآن سأستخدم عصارة البتولا و kvass.لدينا - أكوام))) أنا أزور أختي الآن ، وأخبز هنا في صانع الخبز ، عند الخبز ، يظهر سقف مسطح أو موجات. على الرغم من أنه يرتفع مع قبة على المصحح. كنت سأضيف المزيد من الدقيق ، لكن أختي لن تفعل ذلك. إنه يخشى أن يكون مشدودًا ومسدودًا. الآن لينة وجيدة التهوية. من الأسهل خبزه في الفرن - لدي دائمًا سقف جميل)))

[يفغينيا]

يفغينيا، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز على البتولا كفاس. لقد خبزت كثيرًا على أي شيء ، لكن الخبز الأكثر تهوية مصنوعًا من عصارة البتولا. لديه أنعم بنية أم ماذا؟ اليوم قمنا أيضًا بجمع عصارة البتولا ، ولكن الآن بدأت تمطر ، وسوف تسقط في الزجاجات ، وسوف تتحول بسرعة كبيرة.

Zhenya ، كيف تصنع kvass من عصارة البتولا؟ أسكب في زجاجات وأضيف القليل من السكر أو العسل والزبيب. انها تجعل البوب ​​لذيذ.

أخاف دائمًا من الإفراط في التعريض وإيصاله إلى درجة السقوط.

بالأمس كان لدي حمار خبز ، لم يكن السقف يعمل مثل القبة. كنا نعجن عجينة رقيقة وتعرضنا للضوء بشكل مفرط في الارتفاع. خصبة ، لذيذة ، لكن السطح مسطح.

كما أن الماء ليس الخيار الأسوأ.

سيرجي ، لن يكون هناك خبز مكرر على الماء العسر. حاول الحصول على عصارة البتولا ، ولكن لا تقم بتخزين النسغ ، ولكن قم بخبز الخبز عليها. تشعر الفرق.
بالمناسبة كيف هو خبزك للضيوف؟ هل أعجبك أم لم تفهم؟ أولئك الذين يفسد مذاقهم تمامًا بسبب المنتجات الكيميائية لا يفهمون عادةً. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار وليس الانزعاج.

[ماريكا 33]

ماريكا 33كيف يتم خبزها بالضبط مع عصارة البتولا الطبيعية؟ ببساطة يضاف بدلا من الماء بنفس النسبة والباقي كالعادة حسب الوصفات؟

[aton4]

aton4نعم طبعا استخدم العصير بدلا من الماء فكل شيء اخر لا يتغير في الوصفة.

هل أعجبك أم لم تفهم؟

لقد فهموا وأكلوا لكنهم لم يشعروا بالبهجة. تم قبول 2 لفات. أعتقد أن بطونهم لم تمانع.

تمت الإضافة السبت 02 أبريل 2016 00:08

لن يكون هناك خبز لذيذ بالماء العسر. حاول الحصول على عصارة البتولا

على عصارة البتولا الصلبة ، سيختفي الطعم الرائع أيضًا.

[سيرجي]

سيرجي، عصارة البتولا صعبة؟
بالأمس خبزت الخبز بعصير البتولا الطازج:

.
لذيذ جدا.

بشكل عام ، لقد تحملت لفترة طويلة))). لم أرغب في الكتابة بدون نتيجة. اليوم يمكنني الإبلاغ أخيرًا.

كنت أبحث عن شكل أسهل من الخبز لنفسي. أسهل من حيث الهضم. قررت أن أجرب سياباتا.

في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك وفقًا للوصفة ، لم ألتقط صورة. بدا أنه يحاول تحمل درجات حرارة الوصفة ، لكن على موقدي كان الأمر صعبًا. بشكل عام ، كان يحترق بشدة ، لذلك لا يريد الرق أن يتخلف عن الركب كما ينبغي ، وفي الاتساق كان خبزًا أكثر من شياباتا.

في المرة الثانية ، مع درجة الحرارة ، تم عمل وضع لطيف ، لأنه لم يكن هناك قشرة ، اتضح الشكل كما ينبغي ، ولكن من حيث نعومة الفتات ، وكثافة القشرة ، والمسامية وصعوبة الاستيعاب ، فقد كان مثل الخبز العادي. لقد اتضح أنه جيد جدًا ولكنه خبز مسطح.
فعلت كل هذه الأوقات مع الخميرة. لمجرد نزوة ، بالطبع ، لأنه كان لا بد من إضافتها بأي شكل من الأشكال ، كانت الوصفة هي الخميرة. لكن في كل الأوقات أعطى النسبة الصحيحة.

للمرة الثالثة ، نظرًا لأن سياباتا على هذا النحو لم ينجح بعناد ، قررت عدم الانحراف عن وصفة الفيديو التي اخترتها وما زلت أقوم بها على قدم وساق للتأكد من أن الوصفة (إن لم تحيد عنها) تعمل.

نتيجة لذلك ، نظرًا لأنني قررت أن أخبز في شكل رغيف ، فقد اتضح أنه سحري بشكل عام ، ولين بشكل لا يصدق (ولكنه طري ليس مثل ciabatta) ، كامل ، حقيقي ، بالإضافة إلى بياض الثلج تمامًا من جميع الجوانب بما في ذلك الجزء السفلي من الخبز ، ولكنه لا يشبه ciabatta في أي شيء على الإطلاق ، وليس في الاتساق وليس للفتات ولا المسامية.






ثم قررت المحاولة مرة أخرى ولكن بدون رغيف. اتضح مثل هذا الخبز:



يبدو أنها قريبة بالفعل ، لكن لم يكن هناك قرمشة ، لأنني أخذت الخبز العادي كأساس ، عندما وضعت العجين في درجة حرارة عالية جدًا وتركته ينخفض ​​إلى +150 ، 170 درجة مئوية في 15-20 دقيقة.

بالإضافة إلى ذلك ، في شكل وصفة يتم بموجبها الاحتفاظ بالقار والمادة المحفوظة ، قيل أن العجين بعد العجن يجب أن يرتفع لمدة 12-15 ساعة.وقيل عنها كشرط مسبق لشياباتا. لكن كان من الواضح أنه يرتفع إلى ذروته في 4 ساعات فقط. ثم يبدأ في الهدوء.

لذلك قررت اليوم أن أقف هذه العجينة لمدة 3-4 ساعات فقط. قبض عليه في ذروة الصعود. بعد الرفع ، قام بتشكيلها ووضعها على صفيحة خبز وعلى مصفاة لمدة ساعة ونصف ، وبعد ذلك قام بتسخين الفرن إلى 170 درجة مئوية ووضع الفرن فيه. بشكل عام ، لقد قمت بالتبسيط تمامًا.

لكن مع درجة الحرارة قررت أن أجربها بنفس الطريقة وفقًا للوصفة - 50 دقيقة. عند 170 درجة مئوية و 15 دقيقة عند 220 أو 250 درجة مئوية على الرغم من أنني غيرتها هنا أيضًا. 170-180 درجة مئوية في أول 40 دقيقة ، ثم قم بتشغيله إلى أقصى حد وظل لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة ترتفع باستمرار. في ذروته ، عندما قمت بإيقاف تشغيل الفرن ، كان بالفعل عند 280 درجة مئوية.
تحول الخبز إلى فئة. مقرمش ، رودي ومتسق ، على الرغم من عدم وجود مسام ضخمة بشكل مباشر ، لكن هذا هو سياباتا. في المرة القادمة ، أفهم الآن أنه سيكون من الممكن الاحتفاظ بها عند الحد الأقصى ليس 10 ، ولكن 15 دقيقة. لا تحترق. سيكون فقط أكثر وردية.

جودة الصورة بالتأكيد ليست جيدة جدًا. ولكن كيف حدث ذلك.



اشعر بالروعة. طرية ومقرمشة.

بشكل عام عملت بها.

من سيكون مهتمًا هنا ، انسخ الرابط واقرأ عن العجين المخمر

من سيكون مهتم ...

كان من الضروري قراءة الروابط الخاصة بي أولاً (قمت بنشرها هنا مرتين). هذا هو ، من قبلي ، وليس لي. المعنى: مقال الوسابي يكافئ في المعنى معنى روابطي لكنه لم يكتب بطريقة علمية ولا يتضح من أي بحث. بشكل عام ، تتم كتابته كشخص قرر فهم الموضوع. الاستنتاج بدون حجج ثقيلة ، لكنه صحيح (لا يختلف عما أردت أن أنقله للمهتمين بروابطي).

ملاحظة: لكي لا تكون بلا أساس ، داعمة للوسابي وبدون نقد وحماس: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (تحت المفسد)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

تمت الإضافة الأحد 10 أبريل 2016 09:06

هنا انسخ الرابط

حتى لا نعاني من النسخ ، حدد الرابط وفي القائمة أعلى التعليق اضغط على الارتباط التشعبي (كرة بقطعة من الورق). وبعد ذلك يمكن للجميع قراءة معلوماتك دون نسخها. ؛-)

مرحبا! سياباتا آخر.




فقط من الفرن. أنا أخبز بالحجم المناسب لورقة الخبز بأكملها.



في الفيديو ، يمكنك سماع كيف يتم طحنها. ناعم. جودة الفيديو ليست جيدة بالتأكيد.)

أضيفت الأحد 10 أبريل 2016 الساعة 10:45 مساءً

للأسف ، لم يتم إرفاق الفيديو.

الإضافة الأحد 10 أبريل 2016 10:48 مساءً

أتساءل كم عدد الأشهر في المنتدى التي يعتبر فيها الشخص مبتدئًا ... لا يتخطى المنتدى بنشاط الروابط من المستخدمين الجدد.

كم شهرًا يعتبر الشخص مبتدئًا في المنتدى

أعتقد أنه يتحدد حسب النشاط - عدد الرسائل. حسنًا ، مع مواضيعهم الخاصة (الوصفات).

[aton4]

aton4خبز جميل! الشيء الرئيسي هو أنه يعجبك.
يتم حظر الروابط النشطة لمصادر أخرى في المنتدى وهذا لا يعتمد على طول عمرها. نادرا ما يمر سيرجي، محظوظ في هذا الصدد.
الوسابي، ربما يحتاج شخص ما إلى الرابط الخاص بك. أنا غير مبال بما يمكنهم كتابته عن العجين المخمر. إنها تناسبني من جميع النواحي. وليس هناك وقت لقراءة ما لن يفيدني. بالإضافة إلى ذلك ، أثق تمامًا في أسلافي ، الذين كانوا يخبزون الخبز بهذه الخميرة طوال حياتهم. أعتقد أن هؤلاء الخبازين الذين يخبزونها ويحصلون على خبز ممتاز لن يكونوا مهتمين أيضًا.
تم تقديم وصفة العجين المخمر بناءً على طلب الفتيات. أنا لا أثير أحدا ولا أجبر أحدا على الخبز عليه ، فالجميع يختارون لأنفسهم. أنا سعيد جدًا لأن المزيد والمزيد من الخبازين يختارون المقبلات الطبيعية ويخبزون خبزًا صحيًا ولذيذًا.
إذا كانت لديك معلومات مقابل هذه الخميرة ، فيرجى فتح الموضوع ومشاركة تجربتك وانطباعاتك هناك.

[aton4]

aton4، سيرجي ، عندما يكون لديك عدة أرغفة فوق الصورة الرمزية الخاصة بك ، فلن تكون مبتدئًا بعد الآن. وشياباتا رائع !!!

[مع العجين المخمر]

تم حظر الروابط النشطة لمصادر أخرى في المنتدى

لماذا تحتوي القائمة على زر لإدخال هذه الروابط؟ + لا يمكنني فقط القيام بذلك ، فالبعض الآخر يفعله أيضًا.

كم شهرًا يعتبر الشخص مبتدئًا في المنتدى

خيار آخر ممكن بفضل المشتركين.

أنا غير مبال بما يمكنهم كتابته عن العجين المخمر. إنها تناسبني من جميع النواحي. ولا يوجد وقت لقراءة ما لن يفيدني

أن تناسبك الخميرة هو أهم شيء! لكن حقيقة أن المعلومات "غير مبالية بك تمامًا" أمر سيء بالفعل. لا أحد يجبرك على إعادة النظر في معتقداتك. لكن يجب أن تعرف دائمًا معلومات مفيدة. إن تحديد الفائدة بدون القراءة أو فقط بالعنوان ليس صحيحًا. أنا لا أقنع أحداً ، لأنني أعطيت روابط فقط لمن يوسع آفاقهم ومعرفتهم. لا أكثر.
ملاحظة: ما زلت راضيا عن الخميرة. لذا فإن جميع روابطي هي لأغراض إعلامية وتعليمية فقط.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 12 أبريل 2016 11:00 ص

مجموعة أخرى من الخبرة:

يسمونه فارمر. مع العجين المخمر (حسنًا ، القليل من الخميرة - 1 جرام فقط لأنه موصوف في الوصفة). اليوم لم أستطع أن أفهم طعم العسل. سأستمر من أجل فهم كيف أخيرًا ، حتى أتمكن في منتصف الليل من القيام بذلك من أيام النوم.

[سيرجي]

سيرجي، ها هي قواعد المنتدى الشيف.
يمكنك تضمين مقاطع الفيديو من يوتيوب.

كنت مشرفًا على مورد واحد كبير ، وكان هناك حظر لثلاثة روابط نشطة.

أنا أحترم المعلومات المفيدة ، لقد تعلمت الكثير وتعلمت الكثير من خلال الإنترنت ، وقرأت الكثير عن العجين المخمر ، ونتيجة لذلك ، تم تكوين رأي لا يمكن تغييره. لذلك ، لا يمكنني إضاعة الوقت في دراسة درس مر بالفعل. أعتقد أنه لا يمكن أن يكون هناك تقدم في هذا. ربما أكون مخطئا ، لكن هذا رأيي.
سيرجي، خبز ممتاز ، الثقوب كبيرة جدًا! والتخفيضات - ما تحتاجه!

[سيرجي]

سيرجيخبزك رائع !!! العجين المخمر مع غرام من الخميرة يعطي نتيجة مثيرة للاهتمام! في الواقع ، لا ينمو الجميع خميرًا قوية ، ومع تكوين الخميرة الصحيح!

خبز رائع ، الثقوب كبيرة جدًا

هل هم كبار؟ وبعد ذلك يكون خبزك أعلى ، وما الثقوب التي بها غير معروف. الآن سأعرف إلى أين أذهب.

العجين المخمر مع غرام من الخميرة يعطي نتيجة مثيرة للاهتمام!

الوصفة على النحو التالي. ومع ذلك لا أعرف كيف أقيم عمل الخميرة. لذلك أعتقد أن الارتفاع ليس نهائياً ، لأن هذه الخميرة كانت ضائعة - وأنا أفرغها ولم أتخلص منها. ثم وقفت في الثلاجة. الآن احتفظ بالمادة الرئيسية (التي أطعمها) في نفس المكان. يتغذى - وفي البرد. إذا تم إطعامه ولم يتم إزالته في البرد ، فقد ينمو بشكل أفضل (كما هو موضح في الرابط الأخير)! ونظرًا لوجود ما يكفي من الخبز لفترة طويلة ، نادرًا ما أخبزه. لذلك عليك تجميد الخميرة. أعتقد أن أجعل واحدًا التالي على طعام طازج. سأرى كيف ترفع. آمل في ارتفاع أعلى. كانت الخميرة في ماء دقيق وأحيانًا عسل. تم سكب القفزات فقط عند "ولادة" الخميرة. لكن في يوم من الأيام سأضيفه على أي حال ، لأنني أعتبره غير ضار ، ولكنه طبي. :-) وغالبا ما لا ينبغي تناول الدواء.

[سيرجي]

سيرجيالخبز ممتاز! لا يوجد خيارات!)

ماريكا 33من فضلك قل لي كم عدد ملاعق كبيرة أو ملاعق صغيرة من العجين المخمر يمكن أن تحل محل 1 ملعقة صغيرة من الخميرة بدون شريحة. الخميرة مكتوبة في وصفتي ، أريد استبدالها بشكل صحيح بالعجين المخمر. حتى لا تبالغ فيه ولا تنقص. شكر).
بالمناسبة ، صنعت اليوم ciabattka آخر ، وأخذت رق Freken Bock. تبين أن المخطوطة كانت رائعة!))))))))) لم تلتصق على الإطلاق!

صنع سياباتكا آخر

شيء لم يأخذ محاولاتك الأولى. لكن هذا الشخص يترك انطباعًا بالفعل ويريد أن يأخذ قضمة. إما أن الصورة أفضل ، أو أن التقدم واضح. مع النجاح!

وبعد ذلك يكون خبزك أعلى ، وما هي الثقوب التي لديهم غير معروف.

سيرجي ، أحاول إظهار كل ما عندي من الخبز في قسم.
شكرا على الرابط! لكنني لم أقرأ المقال ، نظرت بشكل قطري ، ليس هناك وقت على الإطلاق. لقد أجرينا بالفعل محادثة حول الثلاجة ، تضع تاتيانا (فينوس) العجين في الثلاجة وأنا أمارس هذا أيضًا.والشهر الماضي تقريبا كل يوم. لدينا الآن أحفاد تتراوح أعمارهم بين 5 و 3 سنوات ، مغرمون جدًا بالخبز ، لكن ليسوا أبيض ، ولكن قمح الجاودار. أخبز الكعك في صانع البيتزا ، وأضع العجينة في الصباح ، وأعجنها في المساء وأضعها في الثلاجة. هناك يرتفع العجين ، أرسل جزءًا منه إلى صانع البيتزا ، والباقي إلى الثلاجة. باختصار - الناقل. تبين أن الكعكة كانت مقرمشة ولذيذة ، وأنا أسكب الكثير من البذور في الأسفل وفي الأعلى أيضًا. اتضح أن الفتات قليلاً ، لكنها مسامية للغاية.

من فضلك قل لي كم عدد ملاعق كبيرة أو ملاعق صغيرة من العجين المخمر يمكن أن تحل محل 1 ملعقة صغيرة من الخميرة

خذ المبدئ حسب حجم السائل ، بناءً على الوصفة الأساسية.

إما الصورة أفضل ، أو التقدم على الوجه

والصورة أفضل ، والتقدم على الخبز أنا سعيد جدًا بالنجاح! ولم يكن هناك خباز على الإطلاق.

تضع تاتيانا (فينوس) العجين في الثلاجة وأمارس ذلك أيضًا.

حتى الآن نحن الثالثة.

يبلغ عمر الأحفاد الآن 5 سنوات و 3 سنوات ، ويحبون الخبز كثيرًا

كما أفهمهم!

أنا سعيد جدًا بالنجاح! ولم يكن هناك خباز على الإطلاق.

أنا موافق. لأنه هو نفسه هو نفسه.

ها هي كعكتي:

القشرة مقرمشة ، أخرجها على الفور من صانع البيتزا. إنه مناسب جدًا لي أن أخبز فيه - 15 دقيقة والخبز الطازج جاهز.
وهذا فتات:


رقيق مثل زغب.

اليوم أضع العجين في الثلاجة طوال الليل. الخبز يبرد بالفعل ، سأريك في قسم قريبًا :)

[مارينا]

ها هي كعكتي

ماريناهل كانت الوصفة هنا؟ اكتب ، pliz ، أريد أيضًا كعكات)
سأكتب قليلاً عن تجربتي مع الخميرة.
إذا كان أي شخص يتذكر ، فقد حصلت على ديكوتيون مرير جدًا من القفزات ، ونتيجة لذلك كان العجين المخمر ، إذا تم الحصول عليه ، مرًا جدًا وكان من المستحيل أكل الخبز.

قررت تقليل كمية القفزات وتغيير عملية الطهي قليلاً.
أخذت 4 جرامات (حوالي 1 ملعقة كبيرة) من القفزات لكل 380 مل. ماء. مطبوخ حسب الوصفة.
بعد أن يبرد المرق ، أضفت 1/4 طاولة. يرقد العسل ويترك المرق يفسد بدون دقيق.
بعد يومين ، ذهبت عملية توتر المرق ، أضف 1/4 كومة. دقيق الجاودار. في مساء نفس اليوم ، بدت الخميرة سائلة ، أضفت أخرى تقريبًا. 3.5 ملعقة كبيرة. طحين.

في اليوم التالي في المساء ، زبدت الخميرة قليلاً.
بعد يومين ، أطعمتها (طحين الجاودار + العسل + الماء ، بنسب متساوية) وبحلول المساء بدأت العجين المخمر في النمو بنشاط (كنت سعيدًا جدًا)))
على الطريق. وضعها اليوم في القاعة.

نتيجة لذلك: الخميرة ليست مرة ، نشطة ، فهي ترفع عجين الخبز جيدًا.

خبزي على هذه الخميرة:

🔗

لقد خبزت في طباخ بطيء حسب هذه الوصفة:

خبز الجاودار مع العجين المخمر ومصل اللبن في وعاء متعدد الطهي Philips HD3060 (ليرة 3003)

خبزي على هذه الخميرة:

أوه يو !!!

[سيرجي]

نعم، سيرجي، أنا أحب ذلك أيضا
هذا واحد مع الشعير والكزبرة ، مقطوع مثل الزبدة ، لا ينهار على الإطلاق ، لذيذ ، يحفظ جيدًا.

[سيرجي]

نعم، سيرجي، أنا أحب ذلك أيضا
هذا واحد مع الشعير والكزبرة ، مقطوع مثل الزبدة ، لا ينهار على الإطلاق ، لذيذ ، يحفظ جيدًا.

نسخ.

[ريبي شوك]

ريبي شوك، إيرينا ، لقد اتضح أنك أحضرت أولاً الخميرة السائلة مع القفزات والعسل ، ثم حولتها إلى عجين مخمر! كما أنني أفعل ذلك كثيرًا ، لأن السكك الحديدية الخاصة بي أفضل من إزالة الخميرة (أخطئ في استخدام الدقيق ، يبدو أنه ليس عالي الجودة أو على مقابض ملتوية).

خرج الخبز - مجرد وليمة للعيون!

[اناستازيا]

أي ، اتضح أنك قمت أولاً بإزالة الخميرة السائلة من القفزات والعسل ، ثم حولتها إلى عجين مخمر!

اتضح مثل هذا اناستازيا، لم أفكر في ذلك)))
كانت مهمتي أن أجعل العجين المخمر غير مر.

شكرا لك ناستيا!

[ريبي شوك]

وها أنا وسيم بعد الحياة الليلية في الثلاجة

تمت الإضافة الخميس 14 أبريل 2016 3:29 مساءً

اسف على جودة الصورة تم التقاطها بهاتف لكن لا اعرف تقنيات التصوير الناجحة ...

الإضافة الخميس 14 أبريل 2016 الساعة 15:30 مساءً

ريبي شوكو قمت بتصفية المرق قبل تركه يهيم؟

[تاتيانا]

بعد الحياة الليلية في الثلاجة

أوه ، أنا أحب الخبز المخمر البارد أيضًا.
خبز جيد تاتيانا!

تم ترشيح المرق قبل أن يترك ليخمر؟

أنا لم أفلتحه.

[Venera007 ، تانيا]

Venera007 ، تانياما أجمل الخبز والأنف! خرج محظوظ جدا! ونحن مدمنون على الخبز المخمر على البارد.
وكم جراما وبأي شكل خُبز؟

[ريبي شوك]

ريبي شوك، إيرينا ، شكرًا على تجربتك. أنا أيضا حصلت على خميرة مرة. حاولت القيام بذلك ثلاث مرات وقررت أن القفزة القديمة قد تم القبض عليها. الآن سأحاول أن أفعل ما تفعله. من الجيد أنني لم أرمي بقية القفزات.

[تريشيا]

تريشيا، خبز حوالي 350 غرام من الماء ... العجين المخمر 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. كل شيء بالعين ، لدي قالب سيليكون مستطيل بارتفاع 10-12 سم ... ليس لدي أشكال طويلة للخبز حتى الآن. لقد دأبت على خبز الخبز في الفرن لمدة عامين ، لكنني لم أشتري لنفسي قالبًا ...

لقد صنعت الخميرة 3 مرات.
في المرة الأولى والثانية لم يكن الأمر كذلك على الإطلاق - كما هو الحال مع الفقاعات ، لكن الخبز ارتفع بشكل سيء للغاية حتى بعد 6-8 ساعات من التفكيك.

قرأت كل الصفحات المائة الإضافية للموضوع وقررت إعادة الخميرة مرة أخرى بالتغييرات التالية:
1. زيادة كمية القفزات مرتين تقريبًا - أقل بقليل من كوبين. 3 أكواب من الماء.
2. تغلي المرق لمدة 45 دقيقة.
3. يستخدم طحين الجاودار الكامل المطحون طازجًا.
وبالطبع كنت أستخدم الأوعية الزجاجية فقط ، قبل ذلك جربتها في وعاء خلاط بلاستيكي ، وخلطتها بملعقة خشبية. تم تحضير الخميرة لمدة 2.5 يوم.

كانت هذه الخميرة ناجحة - ارتفعت 3 مرات مع الرغوة ولم تهرب لمجرد أنني اخترت بحكمة جرة كبيرة.

تذوق العجين المخمر قليلاً ، لكن عند استخدامه بالنسب التي أوصى بها المؤلف - حوالي 2 ملاعق كبيرة لكل 330 مل ، لا يكون طعم الخبز مرًا. ترتفع العجينة 3 مرات في ساعتين. الرغيف عديم الوزن.

شكرًا لك على إنشاء موضوع حول هذه الخميرة سهلة التنظيف. قبل ذلك ، كنت أخبز مع الخميرة الأبدية وخميرة ساريشيف - كان هناك الكثير من المتاعب معهم ، على الرغم من أن خبز الجاودار اتضح أنه عبق للغاية.
شكرا لك مرة أخرى

مارينوتشكا عزيزتي أين وصفة الكيك؟ جميل جدا ولذيذ حتى في المظهر. لذلك أنتظر وآمل.