أبسط قفز بداية

[aton4]

aton4سيرجي ، عجينتي لا ترتفع ولو بسنتيمتر ، لكن العجين يرتفع بإتقان. وفي العجين ، يتم تشكيل الكثير من الفقاعات ، وهذا يكفي.

[shlyk_81]

shlyk_81نضيف مرق القفزات والعسل والدقيق إلى نفس الجرة إلى بقايا العجين المخمر القديم. دعها تتجول في الدفء ، عندما لا تعود ترتفع ، ثم ضعها في الثلاجة.

[شكرا لجميع الذين تعاطفوا ونصحوا وداعموا وأمثالهم في التفكير!]

أنا مرة أخرى...
أود مشاركة إنجاز آخر!
أخيرًا ، حصلت على القبة المرغوبة على رغيف في شكل غير قياسي لباناسونيك - L7!
أنا سعيد للغاية! لقد فعلتها!!!
الخبز وفقًا لوصفة ماري ، لقد بدأت بالفعل في حب هذه الوصفة! شكر آخر!

وهذا الحامل الدائري في باناس ، من أجل تثبيت L7 - طلب زوجي في العمل ، لقد فعلوا ذلك ولم أجد قوالب كب كيك)))

بشكل عام وعموما - انا سعيد جدا !!!

شكرا لجميع الذين تعاطفوا ونصحوا وداعموا وأمثالهم في التفكير!

100500!

[ضوء]

ضوءالدرجة الخبز السوبر. ما زلت أفكر في الطوب))). كما أفهمها ، خبزوا في صانع الخبز. بالنسبة لي العمل معها ، والكتاب مغلق))). فرن فقط).

أضيف يوم الجمعة 11 مارس 2016 9:31 مساءً

اليوم أشارك أيضًا خبزًا جديدًا
بشكل عام ، كل شيء كالعادة ، عجينة ، دفعة ، فارق بسيط فقط. بدلاً من السكر ، أعطيت ملعقة كبيرة من العسل للعجين ، وفي المساء ، نقع ملعقة ونصف من الكتان في ماء بارد. لقد سكب الماء فوق مستوى الكتان بقليل حتى يأخذ الكتان كمية الماء التي يحتاجها بالضبط ولم يعد يأخذ الرطوبة من أي مكان. أضفته في الصباح مع تلك الكمية الصغيرة من الماء / الجيلي التي كانت في العجين ، وعجنها. وقفت لمدة 3 ساعات ، وصعدت إلى الفرن. بدأت من 250 درجة مئوية ، وانخفضت في 15-20 دقيقة إلى 155 - 160. إجمالاً ، بقيت في الفرن لمدة 50 دقيقة.

الشيء الوحيد هو الشكل. كان حجمها أكبر من كمية العجين ، فعندما ارتفعت كانت تملأها كلها وترتفع في الارتفاع. إذا كان الشكل أصغر ، سيكون الخبز أعلى.
لكن على الرغم من ذلك ، فإن قوام الخبز ، والذوق ، الذي أضيف إليه العسل والكتان المنقوع ، رائع.

بالأمس أضفت القفزات والعسل والدقيق إلى بقايا خميرتي. على مدار يوم واحد ، تحولت إلى رغوة ، والتي تهرب باستمرار. هل كل الدقيق يؤكل هكذا؟ أضفت الدقيق ووضعته في الثلاجة. وضعت الخبز على ما تسرب في الحاوية. لا أعرف ما الذي سينتج عن هذه الرغوة))) سأبحث غدًا.

أضيف يوم الجمعة 11 مارس 2016 10:35 مساءً

لذلك ، في غضون ساعة ، تضاعف عجينتي في وعاء. سأضعها في الثلاجة أيضًا. الفرن في الليل ليس في خططي الليلة. ركض الخميرة في الثلاجة إلى الحاوية. سكبتها في جرة أخرى حتى لا تلتقطها في الثلاجة في الليل.

[ضوء]

... فقط سعيد بشكل لا يصدق! لقد فعلتها!!!
الخبز وفقًا لوصفة ماري ، لقد بدأت بالفعل في حب هذه الوصفة! شكر آخر!

ضوءأحسنت ، خبز رائع ، مبروك !!! الجراء للصحة! أعرف كم هو لطيف عندما تحصل على الخبز ، ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا جميل.

[aton4]

aton4، بذور الكتان لا يزال من الممكن تحميصها ، يصبح طعم الخبز جوزي من هذا. عادةً ما أضيف بذور الكتان الملتوية في مطحنة القهوة. سيرجي عندما تضع العجين للتدقيق هل تغطيه بمنشفة؟ لا يمكن معرفة سبب التصدع.
ضوءالخبز وليمة للعيون! رائع جدا ، خبز في صانع الخبز ، ويا ​​له من رجل وسيم !!!
عمل جيد وذكي! تحصل على الكثير من المشاعر الإيجابية والفرح من هذا الخبز! أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار على ما يرام مع صانع الخبز!

[مارينا]

مارينا، أريد أن أشير إلى أن الخبز مع العجين المخمر ، فتاته ، لا ينهار (على الأقل لي) ، مثل خبز الخميرة. حسنًا ، إذا كان هناك عدد قليل من الفتات الصغيرة من قشرة خبز. كان علي أن أكون ذكيًا مع خبز الخميرة. لذا فإن خبز العجين المخمر له ميزة كبيرة أخرى في هذا.

يصبح طعم الخبز جوزي.

مارينا، وهل تشتري بذور الكتان من صيدلية أو في مكان آخر؟ أريد أيضًا تجربة الخبز بنكهة الجوز.

[ماريا]

ماريافي الأسواق أيضًا حيث توجد منتجات صحية.

تمت الإضافة السبت 12 Mar 2016 10:54 AM

ضوءاجمل الخبز !!!! لكني أسأل ما إذا كان يمكنك كتابة حجم الخاتم في باناسك! إنه ضروري حقًا.

مارينا هل تحمص بذور الكتان أولا ثم تطحنها؟

خفيف ، راقي ، خبز ممتاز. ما زلت أفكر في الطوب))). كما أفهمها ، خبزوا في صانع الخبز. بالنسبة لي العمل معها ، والكتاب مغلق))). فرن فقط).

شكرا لك سيرجي! أنا أحب هذه الأشكال ، لقد خبزت في مثل هذا ، عندما لم يكن هناك HP بعد. خصوصية الخبز في النموذج - يمكنك منح المزيد من الوقت للتدقيق مقارنة بالبرنامج! لكن القبة في هذه الحالة يمكن أن تستقر ... لذلك كل شيء هو فقط عن طريق التجربة والخطأ!
خبزك جيد لكن الرغيف يتشقق .. هل تغطي القالب قبل تدقيقه حتى لا يجف السطح؟ وقبل الخبز ، يمكنك رش القشرة قليلاً بالماء ... من الأفضل قولبة الخبز بأيدي مبللة ، كما أنها ستضيف مرونة إلى الكعكة ... بشكل عام ، جربها! وكل شيء سينجح!

براق ، جيد ، خبز ممتاز ، مبروك !!! الجراء للصحة! أعرف كم هو لطيف عندما تحصل على الخبز ، ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا جميل.

حسنا هذا هل تفهمني يا اختي؟ شكر!

مشرق ، الخبز وليمة للعيون! رائع جدا ، خبز في صانع الخبز ، ويا ​​له من رجل وسيم !!!
عمل جيد وذكي! تحصل على الكثير من المشاعر الإيجابية والفرح من هذا الخبز! أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار على ما يرام مع صانع الخبز!

مارينا ، شكرا مرة أخرى على الوصفة والرعاية! كانت الوصفة في حاوياتي وظلت أنتظر لمدة ساعة حتى أشرب)))
نعم ، لكن المقولب في HP أكثر ملاءمة للخبز! لا حاجة لدفع الفرن لكعكة واحدة!

النور والخبز اجمل !!!! لكني أسأل ما إذا كان يمكنك كتابة حجم الخاتم في باناسك! إنه ضروري حقًا.

شكر! أنا لست سعيدا بنفسي!
الحلقة: int. قطر لا يقل عن 11 سم ، ارتفاع 4.5 سم ، تحويلة. القطر يعتمد على سماكة الفولاذ .. لدي 12.5 سم

[أوكسانا]

أوكساناشكرا سوف ألقي نظرة. تضيف العديد من بذور الكتان شيئًا ما ، لكنني ما زلت لن أجربها. ربما يكون طعم الخبز أفضل بكثير.

كنت ، بطريقة ما ، أضيف الهيل إلى الخبز ، لذلك تغير الطعم بشكل ملحوظ. والآن أنا أخبز أبسط خبز من أقل المكونات ، وأنا معتاد على ذلك ، لقد أحبوه وتوقفت عند هذا الحد ، كسول جدًا لتغيير شيء ما.

حسنا هذا هل تفهمني يا اختي؟ شكر!

Estessno ، فهمت يا أختي! لصحتك!

[aton4]

aton4، بذور الكتان لا يزال من الممكن تحميصها ، يصبح طعم الخبز جوزي من هذا. عادةً ما أضيف بذور الكتان الملتوية في مطحنة القهوة. سيرجي عندما تضع العجين للتدقيق هل تغطيه بمنشفة؟ لا يمكن معرفة سبب التصدع.

عجينتي وعجني الخبز ترتفعان على لوح كهربائي دافئ تحت الأغطية.
قد يكون الجو جافًا هناك ، لكنه دافئ بشكل لطيف.
إذا أضفت زيت عباد الشمس إلى العجين ، فقد لا يتشقق. سآخذ للمحاولة.

فكرت أيضًا في قلي الكتان ، لكنني قررت أن أجربه منقوعًا في الماء أولاً.
نقع الكتان في الماء ، من وجهة نظر الطبيعة) ، وذلك لتجنب المعالجة الحرارية الإضافية ، ومرة ​​أخرى ، حتى تستيقظ البذور ، وتدخل حيز التنفيذ ، وتأخذ كل الماء الذي تحتاجه ، لأن الأطعمة المجففة تحاول امتصاص الرطوبة من البيئة (المعدة ، العجين ، إلخ. إلخ.). لذلك ، ينصح أحيانًا بنقع المكسرات بالبذور في الماء لمدة يوم قبل الاستخدام. بالمناسبة لقد جربت ، فإن طعم البذور التي تم إحياؤها والمكسرات (بما في ذلك الجوز) أفضل حقًا مقارنةً بالجفاف العادي
أعطى الكتان للخبز نكهة لذيذة وغير مزعجة لبذور عباد الشمس وخفف الفتات حسب الرغبة. إنه ممتع للغاية أن تأكله. في المرة القادمة فقط ، لن أضع ملعقة ونصف ، بل أضع ملعقتين كبيرتين من الكتان المنقوع. لقد تأكدت من أن هذه نصف الملاعق لن تكون ضرورية بالتأكيد.

تمت الإضافة السبت 12 مارس 2016 12:03 مساءً

بالمناسبة ، قبل وضع الخبز في الفرن ، أقوم أيضًا بترطيب الجزء العلوي بالماء ورشه من زجاجة الرش في الفرن المسخن مسبقًا.

[ماريا]

ماريا، أشتري بذور الكتان من الصيدلية. لكن أوكسانا محقة في إعطاء نصيحة ، يمكنك أيضًا الالتقاء في محلات السوبر ماركت.
ماريا ، لا يمكنك إضافة الكثير منها ، يمكنك إفساد طعم الخبز.

مارينا هل تحمص بذور الكتان أولا ثم تطحنها؟

نينا ، إذا قليت بذور الكتان ، لا ألويها ، بل أضيفها كاملة إلى العجين.
ضوءلصحتك ولإسعاد الجميع! أنا معجب بخبزك. همسة!
aton4وما هي درجة حرارتك في المطبخ فلا يمكنك ترك العجين في الظروف الطبيعية؟ من الممكن أن تتشقق بسبب الحرارة الزائدة من الأسفل.

[ماريا]

ماريا,
aton4و ماهي درجة حرارة مطبخك فلا يمكنك ترك العجين في الظروف الطبيعية؟ من الممكن أن تتشقق بسبب الحرارة الزائدة من الأسفل.

شقتنا حوالي 24 درجة. لا يكفي في رأيي. من بين جميع الأماكن الدافئة ، فقط سرير مع ملاءة. أنا لا أجعلها ساخنة. يكون دافئًا بدرجة كافية لدعم وعاء دافئ يرتفع فيه العجين والعجين.

[مارينا]

ماريا ، لا يمكنك إضافة الكثير منها ، يمكنك إفساد طعم الخبز.

ماريناشكرا سأضع في الاعتبار.

زاد الخبز على خميرتي النووية الحرارية الجديدة بمقدار ثلاثة !!! مرات في ساعتين. إذا كان لدي شكل أعلى ، لكان قد نما ، وهكذا بدأ الجزء العلوي بالفعل في الزحف على نطاق واسع)))

[يفجينيا]

يفجينيا، مبروك ، ما أجمل الخبز ، ويا ​​له من سقف للخبز! هذه هي ثقافة البداية ، كيف بدأت تعمل! حسنًا ، الآن ، سيخرج كل خبز أفضل من الآخر ، وهذا أمر مؤكد. وكم خميرة وكم دقيق وضعت؟

[ماريا]

ماريا، أضع الرغوة التي تسربت إلى الحاوية ، ربما كان هناك ثلاث ملاعق 60 غرام ماء ، دقيق 70 جرام وعجين مخمر. الليلة الماضية تضاعف في ساعة. أضعه في الثلاجة. اليوم في الساعة 7 صباحًا ، حصلت عليها ، في الساعة 10 كنت قد نفدت الحاوية بالفعل. أضفت 200 ماء ، 400 دقيق (بضع ملاعق أخرى في العملية) ، ملح ، سكر ، زيت زيتون. مختلطة ، بعد ساعة ، تعجن وفي شكل للتدقيق. بعد ساعتين ، جاءوا من الشارع ووضعوا الموقد في فرن بارد. 20 دقيقة 190 درجة (وصلت درجة الحرارة 10 دقائق) ، 50 دقيقة 130. هذا كل شيء! لقد أكلنا أنا والأطفال نصف بالفعل!

تمت الإضافة السبت 12 مارس 2016 04:23 مساءً

هذه المرة لدي ثلث الكمية الإجمالية للدقيق. لقد أحببت الجاودار CZ كثيرًا ، وبدا لي أنها أضافت ملاحظة جديدة.

[يفجينيا]

يفجينيا، ولدي 360 جم ​​دقيق من الدرجة الأولى مقابل 200 جرام من الماء ، وأحيانًا تتكون هذه 360 جرامًا من طحين من الدرجة الأولى / الجاودار / النخالة / بذرة القمح. فقط عندما أصنع Darnitsky ، أتناول 215-225 مل من الماء ، و 50 إلى 50 من الدقيق والقمح والجاودار. وطوال الوقت أتناول العجين المخمر 50 غرام خبز جيد جدا اليوم. ربما كسرة جيدة التهوية ...

[ماريا]

ماريا، لقد سكبت أيضًا 360 جرامًا من قبل ، لكن في هذه العملية كان علي إضافة الكثير ، لذلك وضعت 400 جرامًا على الفور ، وأحيانًا ما زلت أشبع. يا له من زغب! جاء الزوج وبقيت كسرة خبز. سأفعل ذلك مرة أخرى غدا.

والقاطع.

وهذا هو القمح الذي أصنعه اليوم مع النخالة وبراعم القمح:

والثاني أفضل ، لكنه لا يزال يبرد.
وهذا رغيف:

[سيرجي]

سيرجيالدرجة الثانية على الإطلاق!

[سيرجي]

سيرجيالدرجة الثانية على الإطلاق!

بلى. والأول لذيذ.

[shlyk_81]

shlyk_81، تهانينا على نتيجة خبز الخبز الممتازة!
أنا أيضًا أحب هذا العجين المخمر الطازج ، فهناك رغوة مستمرة ، لكنها أيضًا ترفع العجين بقوة.
مارياما الخبز ، كم مفيد! ربما رتبها بوصفة منفصلة؟ في الوقت نفسه ، سيتم حفظ وصفة عجن العجين بصريًا ، ولن تضيع على الصفحة.
سيرجي، خبز رائع! هل أنت راض عن الذوق والجمال؟ لكن ألم تتخلى عن الخميرة بعد؟

هل أنت راض عن الذوق والجمال؟

Yesaaaaaaaaa !!! لكن أعتقد أنه يمكننا القيام بعمل أفضل.

لكن ألم تتخلى عن الخميرة بعد؟

لا علاقة لهم به. فهمت أكثر مما تعلمت. وهذه الخميرة ليست مخيفة كما تم رسمها ، وأن القفزات ليست هي التي تعمل على تحسين العجين المخمر ، ولكن الإنسان والماء و T ومكونات طبيعية أخرى. لقد أصبحت ذكيًا (أصبت بالجنون) لدرجة أنني أعرف الآن مدى سهولة صنع الخميرة (والقيام بها). صحيح ، يختلف عن "الأبدية" ، لكن بشكل عام تختلف قليلاً عن بعضها البعض وستعطي نفس النتائج.
وانت يا مارينا شكرا على التجربة !!! اجتاز دورة مفيدة لي رغم الانحرافات عن الموضوع.
ملاحظة: جميع الخبز الموجود في الصورة مخمر. للتحسين ، يبقى أن تتذكر وتدريب يديك. :-)

[مارينوتشكا]

ماريا ، ما الخبز ، كم هو مفيد! ربما رتبها بوصفة منفصلة؟ في الوقت نفسه ، سيتم حفظ وصفة عجن العجين بصريًا ، ولن تضيع على الصفحة.

لا، مارينوتشكا، هنا بدأت بخبز العجين المخمر ، هنا دع الخبز يبقى. من يحتاج إلى العثور عليه هنا ، بعد قراءة مثل هذا Temko المفيد والضروري. فون و ضوء الوصفة جاءت في متناول اليدين. نعم ، وأنا لا أضع وصفات ، يجب أن تكون في الخدمة هناك. أنا فقط أشارك أحيانًا أفضل الممارسات وما يليها.

شكرا على الوصفة! لقد بدأت بالفعل عدة مرات في هذا الشهي - الجمال! هذه المرة صنعته على عسل الحنطة السوداء ، عبق جدا. رائحة الخميرة مثل مرج كامل من الزهور !!!! عجين مخمر ممتاز!

[سيرجي]

سيرجيشكرا لاهتمامكم بالوصفة على الكلمات الرقيقة! يسعدنا دائمًا مساعدة أي شخص ، إن أمكن.
لا تترك الموضوع ، فنحن مهتمون بتجاربك وتجاربك وآرائك!
ماريا، شكرا على ردود الفعل الطيبة ، على البقاء في الموضوع! شكرا لإحضار نوتة العجين المخمر الطازج! آمل أن تكون وصفتك مفيدة للعديد والعديد من الخبازين. شكرا على الإجابات والنصائح للمبتدئين!
والعجين المخمر يعمل بالفعل معجزات عند خبز الخبز. وليس فقط. الآن أقوم بتحضير kvass باستمرار من البنجر مع إضافته. لذيذ جدا وصحي. كانت الفطيرة بأكملها عبارة عن فطائر مخبوزة عليها. غنية ، منقوشة ، لذيذة!
ميلفوكأشكركم على اهتمامكم بالوصفة وطريقة استخدامها ، على المراجعة الكريمة للخميرة! ومبروك على خبز الخبز الناجح عليه!
نعم ، في عسل الحنطة السوداء ، تكون رائحة الخميرة والخبز مميزة!

الآن ، إذا كنت تخبز خبزًا مثل شاباتي على هذه الخميرة ، فإن الخبز يرتفع بشكل طبيعي. وإذا قمت بعمل العجين بشكل مفاجئ ، فلن تتمكن الخميرة من رفع هذا الخبز - على الرغم من أن الجهاز يرتفع بشكل مثالي. على سبيل المثال ، لقد صنعت 50/50 دقيق أبيض وجاودار. في 300 غرام من الدقيق ، بدأ التطبيق ، وارتفع العجين بشكل مثالي ، وضعه أبارو ليلاً. ثم في اليوم التالي قمت بخلط الدقيق - قمت بخلط كل شيء جيدًا باليد. حسنًا ، باختصار ، من عجينة تزن 850 جرامًا. أضعها كلها في شكل قرميد - الشكل مصمم لوزن رغيف 1 كيلوغرام. وقفت على البطارية (البطاريات بالكاد دافئة) لمدة 5 ساعات و 30 دقيقة. ارتفع بنسبة 50 في المائة. ثم قمت بنقله إلى فرن الغاز وقمت بتسخينه من حين لآخر لضبط التدقيق - + لمدة ساعتين أخريين. نتيجة لذلك ، تحولت إلى 7 ساعات ونصف ولم يصل الخبز إلى حواف النموذج. مع الهزات ، لا يحدث هذا هناك ، كل شيء على ما يرام. أنا بالتأكيد لا أعرف ، كل شيء مختلف في صانعي الخبز. على الإنترنت ، يكتبون أن الخميرة هي نفس الخميرة. تم استخدام مزارع البادئ في الأيام الخوالي لأنه لم يكن هناك خميرة. عندما ظهرت الهزات ، نسوا الخميرة. لأن الخميرة أكثر فاعلية ولا داعي للقلق. والخبز ضار الآن لأن هناك العديد من الإضافات الضارة المختلفة في خبز اليوم. إن عامل النكهة الدقيق للخبز والصبغة والتين يعرف ما يتم حشره في منتجات المخابز. ناهيك عن أنواع الكيماويات المستخدمة في معالجة الحقول وما يستخدم لري القمح أثناء نموه ونضجه. هذا هو مصدر الضرر ، وبالتأكيد ليس من الخميرة. ...

...

بشكل عام ، أنت نفسك تفهم جيدًا ما يحدث ولماذا وما هو مناسب لما يحدث. لا يوجد شيء حتى تضيفه إلى كلماتك. أنا أتفق مع كل شيء.

[الوسابي]

الوسابيدعني أختلف معك بخصوص قوة الخميرة.
يرفع العجين المخمر النشط الذي تم إزالته بشكل صحيح ما يقرب من 100٪ من الجاودار! خبز! يبدو الأمر أكثر صعوبة. وخبز ​​نصف حبة وارغفة كثيفة. مع هذا العجين المخمر ، ارتفع كعك الزبدة 3 مرات بشكل مثالي - العجين هناك زبدة ، وليس هدية.
ربما لم تكن خميرتك في ذروتها ، لأن خبزك لم يرتفع كما تريد؟ أم أنك أخذت القليل من الخميرة للعجين ولم تدع العجين ينضج بشكل صحيح؟
إما أن الدقيق لم يكن ينبوعًا ، أو ... هناك العديد من العوامل الأخرى ، وأنت على الفور "ختمت" خميرة ممتازة ومستقرة للغاية ، والتي يتحول إليها الكثير من الناس بشكل رائع.

كان لدي خبز واحد لفترة طويلة جدًا جدًا ، لكن 2 في 2.5-3 ساعات ارتفعت.

[سيرجي]

يا بنات ، لقد صنعت أول قمح بعد كل شيء. قبل ذلك كنت أصنع الجاودار فقط.
ماذا استطيع ان اقول لك.على الرغم من حقيقة أن كل شيء كان ينحرف - لم أحصل على قسط كافٍ من النوم ، لم أحسب العجين من الأعلى ، لقد جفت ، ونتيجة لذلك ، عندما قمت بعمل جروح ، امتدت جميعها ، وبدأت في الانكماش ، ثم انطفأ الموقد عن طريق الخطأ ، وتم تشغيله ، ونسيت تقليل النار ، ونتيجة لذلك حصلت عليه بشكل منفصل من البداية 10 دقائق عند 240 درجة مئوية ، و 10 أو 15 دقيقة إضافية عند حد أقصى يزيد عن 250 درجة مئوية ، وهذا هو السبب في هذه الإضافات. لمدة 10 دقائق ، كانت تمامًا مثل الخبز المحمص النهائي ، على الرغم من حقيقة أنه كان يجب أن يقف لمدة 35 دقيقة قبل أن يمتلئ. بشكل عام ، كان هناك الكثير من الأشياء ، ولكن لم ينجح الأمر فحسب ، بل كان الطعم أيضًا لدرجة أنه كان من غير الواقعي سحبها بعيدًا. كانت رائعة فقط.




لقد صنعت اليوم رغيفين آخرين ، لكنني توقعت بالفعل كل شيء قدر الإمكان. اتضح أنه رائع. كسرة تشبه المتجر ، مثالية فقط. الأرغفة نفسها رائعة أيضًا. ليس من هذا القبيل ، مع ذلك. (لقد صنعت جزءًا مزدوجًا ، كنت بحاجة إلى المزيد من السكر للحلاوة.)



من الإيجابيات الإضافية. إذا كان لديك مكان دافئ للرفع والتدقيق (لا بد لي من الإحماء بهذا) كل شيء رائع - 10 دقائق للعجين ، وعجن العجين لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. و هذا كل شيء. سهل جدا.

تمت الإضافة السبت 19 Mar 2016 11:42 PM

الآن ، إذا كنت تخبز خبزًا مثل شاباتي على هذه الخميرة ، فإن الخبز يرتفع بشكل طبيعي. وإذا قمت بعمل العجين بشكل مفاجئ ، فلن تتمكن الخميرة من رفع هذا الخبز - على الرغم من أن الجهاز يرتفع بشكل مثالي. على سبيل المثال ، لقد صنعت 50/50 دقيق أبيض وجاودار. في 300 غرام من الدقيق ، بدأ التطبيق ، وارتفع العجين بشكل مثالي ، وضعه أبارو ليلاً. ثم في اليوم التالي قمت بخلط الدقيق - قمت بخلط كل شيء جيدًا باليد. حسنًا ، باختصار ، من عجينة تزن 850 جرامًا. أضعها كلها في شكل قرميد - الشكل مصمم لوزن رغيف 1 كيلوغرام. وقفت على البطارية (البطاريات بالكاد دافئة) لمدة 5 ساعات و 30 دقيقة. ارتفع بنسبة 50 في المائة. ثم قمت بنقله إلى فرن الغاز وقمت بتسخينه من حين لآخر لضبط التدقيق - + لمدة ساعتين أخريين. نتيجة لذلك ، تحولت إلى 7 ساعات ونصف ولم يصل الخبز إلى حواف النموذج. مع الهزات ، لا يحدث هذا هناك ، كل شيء على ما يرام. أنا بالتأكيد لا أعرف ، كل شيء مختلف في صانعي الخبز. على الإنترنت ، يكتبون أن الخميرة هي نفس الخميرة. تم استخدام مزارع البادئ في الأيام الخوالي لأنه لم يكن هناك خميرة. عندما ظهرت الهزات ، نسوا الخميرة. لأن الخميرة أكثر فاعلية ولا داعي للقلق. والخبز ضار الآن لأن هناك العديد من الإضافات الضارة المختلفة في خبز اليوم. إن عامل النكهة الدقيق للخبز والصبغة والتين يعرف ما يتم حشره في منتجات المخابز. ناهيك عن أنواع الكيماويات المستخدمة في معالجة الحقول وما يستخدم لري القمح أثناء نموه ونضجه. هذا هو مصدر الضرر ، وبالتأكيد ليس من الخميرة. ...

على هذا العجين المخمر ، لدي خبز أبيض جيد وخبز الجاودار. حاولت كل من الخليط وحاد. ينقع بعجن يدوي لمدة نصف ساعة مصنوع لجاودار. اتضح على هذا النحو - في الليل على الصفيحة الكهربائية (الجو بارد في الشقة) توجد عجينة (إما ترتفع أكثر أو أقل ، ثم ليس كثيرًا) ، ولكن بغض النظر عن مقدار ارتفاعها ، في الصباح تذهب لعجن العجين ومرة ​​أخرى على الصفيحة الكهربائية تحت البطانية لمدة 2-3 ساعات. يرتفع الخبز عليها مرتين ثم إلى الفرن. ربما تؤدي الخميرة حقًا إلى مزيد من الارتفاع ، لا أعرف ، لكن تلك التي تعطيها هذه الخميرة تكفي لكلا النوعين من العجين وتعمل بشكل جيد.
ومع ذلك ، لا أريد أن أتناول الخميرة ، لأن هناك فرصة لثقافات أولية وخمائر على الدقيق (سيرجي، هل هي جيدة.)
يمكن أن تكون الخميرة جيدة بطبيعتها ، لكننا لا نصنعها بأنفسنا ، لذلك علينا الاعتماد على صدق المنتجين ، وقد يكون هذا صعبًا ... نخبز خبزنا لأننا لا نعرف كيف ومن ما يتم خبزه فيه المحلات التجارية ومصانع الخبز.

تمت الإضافة السبت 19 Mar 2016 11:46 PM

ماريكا 33أريد أن أسأل عما إذا كانت الخميرة تنفد. اعتدت على غسل العلبة وصنعها مرة أخرى.
هل يمكنك تحضير نبات القفزات وتشغيله بالدقيق في نفس البرطمان غير النظيف؟

أو ببساطة إذا تركت ملعقة من العجين المخمر في هذا البرطمان ، وأضفت إليه كمية من الماء ودقيق الجاودار (على الرغم من عدم وجود قفزات تقريبًا). ما هو الأفضل والأكثر كفاءة؟

تمت الإضافة السبت 19 مارس 2016 11:57 مساءً

سأقصف بالأسئلة اليوم). لقد خبزت هذين الرغيفين الأبيضين على ورق (لم أستخدمهما من قبل). لكنها تمسكت بقوة بالخبز ، وكان علي أن أمسكها بالبخار لأجعلها تختفي. هل يمكن دهن الرق بالزيت حيث من الواضح أنه لا يوجد زيت كاف في العجين؟

أو ببساطة إذا تركت ملعقة من العجين المخمر في هذا البرطمان ، وأضفت إليه كمية من الماء ودقيق الجاودار (على الرغم من عدم وجود قفزات تقريبًا). ما هو الأفضل والأكثر كفاءة؟

تحتاج إلى ترك بضع ملاعق كبيرة من العجين المخمر وإضافة مرق القفزة الطازجة والعسل والدقيق. يرتفع بسرعة كبيرة كما يرتفع الخبز على الخميرة المتجددة بشكل أسرع.

شكر! أنا سأفعلها).

[كل الحبوب]

يا بنات ، لقد صنعت أول قمح بعد كل شيء.

كفتاة سأجيب! صف دراسي! كان لدي صعود منخفض.

كنت بحاجة إلى المزيد من السكر للحلاوة

مثل لي !!! لقد توصلت أيضًا إلى هذا الاستنتاج!

(Sergey_A ، يفعلها بشكل جيد.)

حسنًا ، قيل هذا كثيرًا! خميرتي جيدة فقط عندما تضيف القليل على الأقل كل الحبوب دقيق (خاصة إذا كانت الذرة). والفتيات يهربن من العلب !!! لم يكن لدي هذا من قبل.
من أجل توفير المال ، قمت بتخفيض كمية الخميرة للطلاق - الآن أترك 10 جرام فقط. وبعد ذلك ليس لدي مكان أضع فيه ما يُزال ، ولا ترفع يدي لرميها بعيدًا. أول من أمس استخدمته على الفطائر. بطريقة ما لم يعجبهم ذلك كثيرًا - إنهم يفسدون. ولكن بدلا من الخبز أكل.

مخبوز على رق (لم يستخدمه من قبل). لكنها تمسكت بقوة بالخبز ، وكان علي أن أمسكها بالبخار لأجعلها تختفي. يمكن أن يتأهل الرق

وتمسكوا بي. :- (فهمت ووجدتها ، اقرأ أنه من الضروري اختيار الورق. أحيانًا يكون جيدًا ، يبيعون في الغالب الأوراق السيئة ، مثل مخطوطات الطهي ، ولكن في الواقع الورق.

[aton4]

aton4، سيرجي ، ورق الخبز باكلان جيد ، لا يلتصق به. من ناحية أخرى ، يتمسك بإحكام ... على أي حال ، كان ذلك قبل عامين. الآن ، باستثناء باكلان ، لا يشتري شيئًا.

ورق الخبز Paclan

شكرا على الاكرامية! (تقريبا مكتوب لي)

أو ببساطة إذا تركت ملعقة من العجين المخمر في هذا البرطمان ، وأضفت إليه كمية من الماء ودقيق الجاودار (على الرغم من عدم وجود قفزات تقريبًا). ما هو الأفضل والأكثر كفاءة؟

لقد فعلت ذلك بالأمس! لا يوجد وقت للعناء مع المرق بعد!

اليوم أضع العجين المخمر 3 مرات في الليل ، لذلك بشكل عام ارتفع 3 مرات ، واتضح أنه كلما تقدمت الخميرة في السن ، وكلما طالت فترة جوعها في الثلاجة ، أصبحت أقوى.

[كل الحبوب]

كفتاة سأجيب!

كنت أعلم أنك لن تتجاهل العبارة

مثل لي !!! لقد توصلت أيضًا إلى هذا الاستنتاج!

في أول رغيف أبيض ، كان السكر رائعًا وكان الطعم رائعًا. وللحصول على قشرة ، ربما لا تزال بحاجة إلى الاحتفاظ بها في درجة حرارة قصوى لمدة 250 دقيقة و 15. لقد اكتسب على الفور لونًا مني وتحول إلى اللون الأحمر من جميع الجهات بحيث أخرجه على الأقل وأكله. حتى أنني وقعت وراء النموذج. بعد ذلك ، عند 150 درجة مئوية ، وصلت إلى نصف ساعة من حالة ترقق. (أخرجته على الفور من القالب عندما رأيته وأعدته إلى الفرن بدونه حتى لا يتلامس مع المعدن ويتم تسخينه بشكل متساوٍ. لذلك في الشكل كان فقط لمدة 15-20 دقيقة الأولى عند درجة حرارة عالية.)

حسنًا ، قيل هذا كثيرًا! خميرتي جيدة فقط عندما تضيف القليل على الأقل كل الحبوب دقيق (خاصة إذا كانت الذرة). والفتيات يهربن من العلب !!! لم يكن لدي هذا من قبل.

الشيء الرئيسي الذي يعمل

من أجل توفير المال ، قمت بتخفيض كمية الخميرة للطلاق - الآن أترك 10 جرام فقط. وبعد ذلك ليس لدي مكان أضع فيه ما يُزال ، لكن يدي لا ترفع لأرميه بعيدًا. أول من أمس استخدمته على الفطائر. بطريقة ما لم يعجبهم ذلك كثيرًا - إنهم يفسدون. ولكن بدلا من الخبز أكل.

لا أريد التخلص منه أيضًا. لذلك أنا لا ألجأ إلى بعض أنواع الخميرة. أنا لا أحب هذا "التعليم".
بالنسبة لي ، إنه حي هناك ، إنه رغوة ، يعمل ، يحاول ، الخبز رائع جدًا. قم برميها في سلة المهملات أو اغسلها ... ليس التين. دعهم يعيشون.

وتمسكوا بي. :- (فهمت ووجدتها ، اقرأ أنه من الضروري اختيار الورق. أحيانًا يكون جيدًا ، يبيعون في الغالب الأوراق السيئة ، مثل مخطوطات الطهي ، ولكن في الواقع الورق.

أنا فقط لا أستطيع أن أجد باكلان. لذلك ، فكرت ، هل يمكن أن تزيحها فقط وهذا كل شيء؟ أحتاجه بشكل أساسي حتى يخرج الخبز من القالب بحرية في أي موقف ، وحتى لا يتلامس مع جدران القالب ، لأنه لا يمكن ضمان جميع الأشكال. من يدري مما صنعوا. أرغب في الحصول على طبقة بين الخبز والقالب.

[aton4]

aton4، إذا كانت الورقة سيئة ، فلن يساعد التلطيخ ، لقد جربتها عندما تعذبت بورق سيء. إذا كان هناك متاجر Auchan أو Crossroads ، فيجب أن يكون هناك. ربما هناك آخرون ، لا أعرف ، لم أتسوق منذ ثلاث سنوات ...
بالمناسبة ، يمكنك صنع مادة تشحيم غير لاصقة للقوالب. الآن سأجد الوصفة ، أضف رابطًا. أنا حقًا لم أفعل ذلك بنفسي ، لكنهم يقولون إنه شيء جيد.
وها هو الرابط https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0 🔗

[الوسابي]

الوسابيشكرا لرأيك في الخميرة. كل شخص لديه وجهة نظره الخاصة عن شيء ما ، فنحن جميعًا مختلفون ولدينا أذواق مختلفة. هنا فقط رأيك القاطع ، مؤكدا. إذا لم يرفع الخمير خبزك ، فهذا لا يعني أنه ضعيف دائمًا للجميع. كثير من الناس يخبزون الخبز بنجاح باستخدام العجين المخمر ويختلفون مع استنتاجاتك.
أريد أن أتحدث عن الخميرة. يتم تداول معلومات حول تكوينها على الإنترنت. أنا حريص للغاية مع أي نوع من المعلومات ، وبالطبع لا أثق في كل شيء. بادئ ذي بدء ، أنا دائما أعتبره من وجهة نظر: من يستفيد منه؟
هل من المفيد لمنتجي القفزات التحدث بشكل سلبي عن مخاطر الخميرة؟ لا أظن ذلك. ينمو القفزات ويحصدها الناس بنجاح.
لكن منتجي الخميرة لا يستفيدون من خبز العجين المخمر. إنهم يخسرون الأرباح ، وهذا على الأرجح هو سبب كتابتهم بأنهم غير ضارين تمامًا وحتى مقارنتها بالخميرة الطبيعية. لكن لماذا ينصح أطباء الأورام مرضاهم بعدم تناول خبز الخميرة.
نعم ، لم يكن هناك مثل هذه الخميرة من قبل ، لأنه لم تكن هناك كيمياء ، لكنها الآن موجودة تمامًا في كل مكان. حان الوقت لإعادة تسمية متاجر البقالة.

[aton4]

aton4حتى لا تتخلص من الورق ، حاول دهنه بشحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ، ورشه بفتات الخبز أو الدقيق. في السابق ، كانوا يستخدمون الورق العادي من جهاز كمبيوتر محمول ، ويزيتونه بالشحم. أستخدم ورقًا باهظ الثمن للبسكويت ، فأنا أحفظه
ماريكا 33، أنا أتفق تماما. لقد أجاب Nastya بالفعل.

[خبز]

لكن لماذا ينصح أطباء الأورام مرضاهم بعدم تناول خبز الخميرة.

5 كوبيل خاصتي: مرت العام الماضي بكل من Onco و gastro. لذلك هناك (وفقًا لأطباءك) كتيبات تحتوي على وجبات للمرضى خبز... ولا شيء آخر - مجرد كلمة من 4 أحرف. وهذا يعني أن الخميرة ليست أكثر ولا أقل من مجرد خبز. بالنسبة لمعلومات المشي وفي الإنترنت ، ما عليك سوى قراءتها أقل. يوجد مثل هذا النسيج! ... حتى أنني أتذكر أن هذه (الخميرة) الألمان خلال الحرب العالمية الثانية نحن على المساعدات الإنسانية مساعدةلهذا السبب تسممنا... وباختصار ، فإنهم يصفرون بما يريدون - إذا كان هناك المزيد من السذاجة.

[سيرجي]

إذا لم تكن متأكدًا من الشكل ، فمن الأفضل تغطية الدونتس. سيرجيوالارغفة رائعة !!!!

بنات ، هل يمكن أن تتخيل الخبز ارتفع اليوم في 1.5 - 2 ساعة ، وهو مع الكثير من دقيق الجاودار.