أبسط قفز بداية

في الواقع ، إنه ثقيل جدًا بالنسبة لي في الطعام. يبدو أنه من حيث القيمة الغذائية وكمية الدقيق يختلف اختلافًا كبيرًا عن المخزن. لكن الآن أريد شيئًا أسهل. لذلك ، أريد أن أجد خيارًا يتم فيه الحفاظ على حجم الخبز وتقليل كمية الدقيق. حتى الآن ، المخرج الوحيد هو استخدام مسحوق الخبز. سأحاول استخدام الصودا المقطعة مع عصير الليمون في المستقبل القريب.

وأبسط وصفة هي التي أستخدمها لخبز الأبيض. 15 دقيقة من العجن وفي الفرن.)))

حتى الآن ، المخرج الوحيد هو استخدام مسحوق الخبز

خميرة.

أيها الخبازون ، ربما يوضح هذا تفاعل الخميرة والبيكنج باودر قليلاً

سأل أحد قراء مدونتنا سؤالاً: هل يمكن استخدام الدقيق ذاتي التخمير لصنع خبز الخميرة؟

يجيب كبير التقنيين في مجموعة شركات Pudoff ليودميلا كسكوفا:

الخميرة والبيكنج بودر لهما نفس الغرض - لفك المخبوزات ، لكنهما يعملان بطرق مختلفة تمامًا. تلتقط الخميرة العجينة ببطء ، وتستغرق عجينة الخميرة وقتًا لتتخمّر. مسحوق الخبز يعمل على الفور. وإذا صنعت عجينًا من الخميرة والدقيق بمسحوق الخبز ، فقد اتضح أن مسحوق الخبز قد نجح وتداخل مع الخميرة. مسحوق الخبز ، وهو جزء من دقيق ذاتي الرفع ، له تأثير سلبي على الخميرة ، ويثبط خلايا الخميرة. والخبز المورق ، للأسف ، لن ينجح. سيكون الخبز سميكًا جدًا.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرائحة المذهلة للخبز الطازج ، والتي نحبها جميعًا كثيرًا ، تختفي في مثل هذه المعجنات. الرائحة موجودة ، لكن يتم التعبير عنها بشكل سيء. أما بالنسبة للطعم - فهذه هي نفس قصة الرائحة - فهي مختلفة عن المعتاد.
إذا كنت حقًا بحاجة إلى الخبز ، ولا يوجد دقيق عادي في متناول اليد ، فيمكنك خبز الخبز. لقد خبزت هذا الخبز. إليكم ما حدث.
من الأفضل استخدام الدقيق الذاتي الرفع ليس للخبز ، ولكن للمخبوزات الأخرى - ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والفطائر.

شكر! فقط أتساءل كيف يتم دمج مسحوق الخبز مع الخميرة / العجين المخمر في المتاجر. أود أن أحاول تحقيق نعومة وخفة سياباتا في الفتات. أو ربما جربها.

[ليغرا]

ليغرا، اشكرك على المعلومات!
نعم ، يكتبون أن مسحوق الخبز يتداخل مع الخميرة. لكن والدتي كانت تُخبز المعجنات وتضيف الصودا المقلية دائمًا. لطالما كانت الكعك رقيقًا جدًا. لقد تعلمت هذا من قبل طاهي معجنات مسن. وإذا أضفت الصودا المطفأة إلى عجينة الخميرة للفطائر ، خففتها بالماء المغلي واترك العجين لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تحصل على رغوة صلبة.
وقرأت أيضًا أنه من المستحيل إطفاء الصودا ، وفي هذه الحالة يخرج كل ثاني أكسيد الكربون ويصبح عديم الفائدة. حاولت القيام بذلك ، ولكن بعد ذلك تنبعث من الخبز رائحة صودا قوية. يجب تصفية جميع المعلومات وعدم تطبيقها دائمًا.
aton4، فهمت مشكلتك ، لكنني قررت التوضيح على أي حال. لقد لاحظت بالفعل أن خبز الجاودار صعب على الجهاز الهضمي ، كما أنه ليس الخيار الأفضل للخبز المصنوع من الدقيق الأبيض الميت. جرب الخبز بدقيق القمح الكامل. بالطبع ، لن يكون خصبًا كما هو الحال في المتجر ، ولكنه مفيد ، ويزيل العمليات الالتهابية. ولكي يقل الطحين ، يمكنك إضافة ما تريد:
سميد ، دقيق الشوفان ، هريس اليقطين ، جزر ...

[ماريكا 33]

ماريكا 33، عش قرنًا ، تعلم قرنًا وتموت أحمق. في المطبخ الألماني ، هناك وصفات تجمع بين الخميرة والبيكنج بودر - فطيرة Bee Sting. تجربتك مع مسحوق الخبز (الصودا) ممتعة أيضًا.
aton4، ربما من الأفضل الاطلاع على قواعد العجن والتدقيق ، ومحاولة القيام بذلك باستخدام الخميرة للسرعة (إذا جاز التعبير ، للتثبيت ، فإن العجين ليس مادة يمكن التنبؤ بها ، في ظل ظروف متساوية قد تختلف النتيجة)

[ليغرا]

ليغراأوه ، إذن هذه ليست تجربة طاهٍ بسيط معجنات ، لكن هناك وصفات مثل تلك السيدة كانت ألمانية.

بقي ابنها في روسيا ، لكن حفيدها غادر إلى ألمانيا.

[ليغرا]

ليغراأوه ، إذن هذه ليست تجربة طاهٍ بسيط معجنات ، لكن هناك وصفات مثل تلك السيدة كانت ألمانية.

بقي ابنها في روسيا ، لكن حفيدها غادر إلى ألمانيا.

لقد صنعتها الآن على قمح كامل القمح وحتى الطحن الخشن. طحين ممتاز طبعا. لكن على الرغم من ذلك ، تبين أن الخبز غني جدًا وكثيف (ليس من حيث الفتات بدون مسام ، وما إلى ذلك ، أي مثل هذا الخبز الجاد). من الأسهل بالنسبة لي الآن التوصل إلى شيء ما. سأحاول إضافة الصودا المملحة وقد نظرت بالفعل في وصفات سياباتا.

الخبز غني جدا وكثيف

سيكون الأمر كذلك على العجين المخمر ، كما يبدو لي. ما لم يكن ، بالطبع ، الخميرة ليست جودار (قوي). لينة ، وما إلى ذلك يمكن أن تكون على قدم وساق ، مرة أخرى يبدو لي ذلك.

نظرت بالفعل في وصفات سياباتا

نعم ، نحن على نفس الطول الموجي ، الاسم نفسه. فكرت فيه أيضًا ، لكن ... هناك شيء يخبرني أن الخميرة ستكون مطلوبة.

تمت الإضافة الأربعاء 30 مارس 2016 08:46 مساءً

الخميرة والبيكنج بودر - فطيرة لدغة النحل

قد يكونون حكماء ، لكن ليسوا في الخبز. وبالنسبة للفطيرة ، فإن العجين مختلف تمامًا. (لا أعرف - أعتقد ذلك) لكنني أتفق معك غالبًا.

تمت الإضافة الأربعاء 30 مارس 2016 8:55 مساءً

كانت أمي تُخبز عجينة الزبدة وتضيف دائمًا الصودا المقلية

عجينة الزبدة ليست عجينة خبز. ربما جيدة للكعك. لكن ذلك الخبز على الصودا (مقطوع) لم يسمع.

قرأت أنه من المستحيل إطفاء الصودا ، وفي هذه الحالة يخرج كل ثاني أكسيد الكربون ويصبح عديم الفائدة

صدق أو لا تصدق ، فهمت ذلك بشكل حدسي. تطفئها وتضيف المطفأة إلى العجين وأين الاستعمال؟ لذلك ، يوصى غالبًا بخلط الصودا مع الحامض (الكفير والليمون والخل ...) في الدقيق - لإطلاق الغاز في العجين. وفي كثير من الأحيان ، ينصح المتدربون الجميع دائمًا بالخلط أولاً (إطلاق الغاز ، لن يسأل أي شخص متى يخرج) وبعد ذلك فقط يخلطون في المخلفات الكيميائية غير المفيدة بالفعل. ردود الفعل في العجين.

المخبوزات لها رائحة صودا قوية. يجب تصفية جميع المعلومات وعدم تطبيقها دائمًا.

نعم. 100500! لا عجب أن أحترم.

يمكنك إضافة ما تريد:
سميد ، دقيق الشوفان ، هريس اليقطين ، جزر ...

نعم مجددا!

ولكن ذلك الخبز على الصودا (قطع لو) لم يسمع.

على سبيل المثال ، هنا:


خبز الصودا الرمادي (صانع البيتزا برينسيس 115000) (بودموسفيتشكا)

[مارينا]

مارينا، لقد كتبت أنك صنعت الخبز على عصارة البتولا. يمكنك أن تفعل ذلك مع البتولا كفاس؟ حصلنا على زجاجة العام الماضي من القبو.

أضيفت الخميس ، 31 مارس 2016 11:17 صباحًا

قرأت هنا أن الخبز كثيف ، ويبدو لي أنك لا توزعه بالقدر الكافي. خبزي طري جدا. يجب قطع واحدة جديدة بسمك لا يقل عن 2-2.5 سم ، وإلا فمن المستحيل تشويهها بالزيت. لكنني أيضًا أخبزها طوال اليوم تقريبًا. أفعل اثنين من الإثباتات. أول ساعة ونصف ، قبل أن تزيد مرة ونصف على الأقل. لكن في الشكل يمكن أن يقف لمدة 6 ساعات ، لأنني أتوقع زيادة 2.5-3 مرات. بطريقة ما لم يكن هناك وقت للانتظار ، وضعته على المخبوزات بعد زيادته مرتين ، كان أكثر كثافة. أيضا لذيذ ، لكنه أكل لفترة أطول)))

[يفجينيا]

يفجينيا، كما أنني خبزت في عصارة البتولا الحامضة. أعتقد أنه لن يكون أسوأ على kvass. أفضل من الماء على أي حال.

[مارينا]

مارينا، شكر! سأحاول الآن.

أنت لا تحلها .... وأنا أخبزها طوال اليوم تقريبًا. أفعل اثنين من الإثباتات.

يجب أن نحيط علما. أخاف دائمًا من الإفراط في التعريض وإيصاله إلى درجة السقوط.

أعتقد أنه لن يكون أسوأ على kvass. أفضل من الماء على أي حال.

نعم على ما لا يخبزون حتى لا تضيعوا! مصل اللبن حمضي أيضًا - يخبز! و الثناء. كما أن الماء ليس الخيار الأسوأ. رأيت في الفيديو كيف قام شخص أجنبي (خباز) بتلوي جرة ماء لتشبعها بالأكسجين لفائدتها ولفائدة نفسه والبكتيريا.

[مارينا]

مارينا، خبز لذيذ جدا! اعتدت خبزه بمصل اللبن ، والآن سأستخدم عصارة البتولا و kvass. لدينا - أكوام))) أنا أزور أختي الآن ، وأخبز هنا في صانع الخبز ، عندما يتحول إلى سقف مسطح أو موجات.على الرغم من أنه يرتفع مع قبة على المصحح. كنت سأضيف المزيد من الدقيق ، لكن أختي لن تفعل ذلك. إنه خائف من أن يكون مشدودًا ومسدودًا. الآن لينة وجيدة التهوية. من الأسهل خبزها في الفرن - لدي دائمًا سقف جميل هناك)))

[يفجينيا]

يفجينيا، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز على البتولا كفاس. لقد خبزت كثيرًا على أي شيء ، لكن الخبز الأكثر تهوية مصنوعًا من عصارة البتولا. لديه أنعم بنية أم ماذا؟ اليوم قمنا أيضًا بجمع عصارة البتولا ، ولكن الآن بدأت تمطر ، وسوف تسقط في الزجاجات ، وسوف تتحول بسرعة كبيرة.

Zhenya ، كيف تصنع kvass من عصارة البتولا؟ أسكب في زجاجات وأضيف القليل من السكر أو العسل والزبيب. انها تجعل البوب ​​لذيذ.

أخاف دائمًا من الإفراط في التعريض وإيصاله إلى درجة السقوط.

بالأمس كان لدي حمار خبز ، لم يكن السقف يعمل مثل القبة. يعجن عجينة رقيقة ويتعرض للضوء بشكل مفرط. خصبة ، لذيذة ، لكن السطح مسطح.

كما أن الماء ليس الخيار الأسوأ.

سيرجي ، لن يكون هناك خبز مكرر على الماء العسر. حاول الحصول على عصارة البتولا ، ولكن لا تقم بتخزين النسغ ، ولكن قم بتخزين العصارة الحقيقية وخبز الخبز عليها. تشعر الفرق.
بالمناسبة كيف هو خبزك للضيوف؟ هل اعجبك ام لم تفهم؟ عادة لا يفهم أولئك الذين يفسد مذاقهم تمامًا بسبب المنتجات الكيميائية. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار وليس الانزعاج.

[ماريكا 33]

ماريكا 33كيف يتم خبزها بالضبط مع عصارة البتولا الطبيعية؟ ببساطة يضاف بدلا من الماء بنفس النسبة والباقي كالعادة حسب الوصفات؟

[aton4]

aton4نعم طبعا استخدم العصير بدلا من الماء فكل شيء اخر لا يتغير في الوصفة.

هل اعجبك ام لم تفهم؟

لقد فهموا وأكلوا لكنهم لم يشعروا بالبهجة. تم قبول 2 لفات. أعتقد أن بطونهم لم تمانع.

تمت الإضافة السبت 02 أبريل 2016 00:08

لن يكون هناك خبز لذيذ بالماء العسر. حاول الحصول على عصارة البتولا

على عصارة البتولا الصلبة ، سيختفي الطعم الرائع أيضًا.

[سيرجي]

سيرجي، عصارة البتولا صعبة؟
بالأمس خبزت الخبز مع عصارة البتولا الطازجة:

.
لذيذ جدا.

بشكل عام ، لقد تحملت لفترة طويلة))). لا أريد أن أكتب بدون نتيجة. اليوم يمكنني الإبلاغ أخيرًا.

كنت أبحث عن شكل أسهل من الخبز لنفسي. أسهل من حيث الهضم. قررت أن أجرب سياباتا.

في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك وفقًا للوصفة ، لم ألتقط صورة. بدا الأمر وكأنني كنت أحاول تحمل درجات حرارة الوصفة ، لكن على موقدي كان الأمر صعبًا. بشكل عام ، كان يحترق بشدة ، لذلك لا يريد الرق أن يتخلف عن الركب كما ينبغي ، ومن حيث الاتساق كان خبزًا أكثر من سياباتا.

في المرة الثانية ، مع درجة الحرارة ، تم عمل وضع لطيف ، لأنه لم يكن هناك قشرة ، اتضح الشكل كما ينبغي ، ولكن من حيث نعومة الفتات ، وكثافة القشرة ، والمسامية وصعوبة الاستيعاب ، فقد كان مثل الخبز العادي. لقد اتضح أنه خبز جيد جدًا ولكنه مسطح.
فعلت كل هذه الأوقات مع الخميرة. لمجرد نزوة ، بالطبع ، لأنه كان لا بد من إضافتها بأي شكل من الأشكال ، كانت الوصفة هي الخميرة. ولكن في كل الأوقات أعطى النسبة الصحيحة.

للمرة الثالثة ، نظرًا لأن سياباتا على هذا النحو لم ينجح بعناد ، قررت عدم الانحراف عن وصفة الفيديو التي اخترتها وما زلت أقوم بها على قدم وساق من أجل التأكد من أن الوصفة (إن لم تحيد عنها) تعمل.

نتيجة لذلك ، نظرًا لأنني قررت أن أخبز في شكل رغيف ، فقد اتضح أنه سحري بشكل عام ، ولين بشكل لا يصدق (ولكنه طري ليس مثل ciabatta) ، كامل ، حقيقي ، بالإضافة إلى بياض الثلج تمامًا من جميع الجوانب ، بما في ذلك الجزء السفلي من الخبز ، ولكنه لا يشبه ciabatta في أي شيء على الإطلاق ، وليس في تناسق وليس للفتات ولا المسامية.






ثم قررت المحاولة مرة أخرى ولكن بدون رغيف. والنتيجة مثل هذا الخبز:



يبدو أنها قريبة بالفعل ، لكن لم يكن هناك قرمشة ، لأنني أخذت الخبز العادي كأساس ، عندما وضعت العجين على درجة حرارة عالية جدًا وتركته ينخفض ​​إلى +150 ، 170 درجة مئوية في 15-20 دقيقة.

بالإضافة إلى ذلك ، في شكل وصفة يتم وفقًا لها الملعب ووفقًا للوصفة التي احتفظت بها ، قيل أن العجين بعد العجن يجب أن يرتفع لمدة 12-15 ساعة. وتحدثوا عن ذلك كشرط مسبق لشياباتا. لكن كان من الواضح أنه يرتفع إلى ذروته في 4 ساعات فقط. ثم يبدأ في الهدوء.

لذلك قررت اليوم أن أقف هذه العجينة لمدة 3-4 ساعات فقط. قبض عليه في ذروة الصعود. بعد الرفع ، قام بتشكيلها ووضعها على صفيحة خبز وعلى مصفاة لمدة ساعة ونصف ، وبعد ذلك قام بتسخين الفرن إلى 170 درجة مئوية ووضع الفرن. بشكل عام ، لقد قمت بالتبسيط تمامًا.

لكن مع درجة الحرارة قررت أن أجربها بنفس الطريقة وفقًا للوصفة - 50 دقيقة. عند 170 درجة مئوية و 15 دقيقة عند 220 أو 250 درجة مئوية على الرغم من أنني غيرتها هنا أيضًا. 170 - 180 درجة مئوية في أول 40 دقيقة ، ثم قم بتشغيلها إلى أقصى حد ولمدة 10 دقائق ظلت عند درجة حرارة ترتفع باستمرار. في ذروته ، عندما قمت بإيقاف تشغيل الفرن ، كان بالفعل عند 280 درجة مئوية.
تحول الخبز إلى فئة. مقرمش ، رودي ومتسق ، على الرغم من عدم وجود مسام ضخمة بشكل مباشر ، لكن هذا هو سياباتا. في المرة القادمة ، أفهم الآن أنه سيكون من الممكن الاحتفاظ بها بحد أقصى ليس 10 ، ولكن 15 دقيقة. لا تحترق. سيكون الأمر أكثر وردية.

جودة الصورة بالتأكيد ليست جيدة جدًا. ولكن كيف حدث ذلك.



اشعر بالروعة. طرية ومقرمشة.

بشكل عام عملت بها.

من سيكون مهتمًا هنا ، انسخ الرابط واقرأ عن العجين المخمر

من سيكون مهتم ...

كان من الضروري قراءة الروابط الخاصة بي أولاً (قمت بنشرها هنا مرتين). هذا هو ، من قبلي ، وليس لي. المعنى: مقال الوسابي يكافئ في المعنى معنى روابطي ، لكنه لم يكتب بناء على بحث علمي ولا يتضح من أي بحث. بشكل عام ، مكتوبة كشخص قرر فهم الموضوع. خاتمة بدون حجج قوية لكنها صحيحة (لا تختلف عما أردت أن أنقله للمهتمين بروابطي).

ملاحظة: لكي لا تكون بلا أساس ، داعمة للوسابي وبدون نقد وحماس: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (تحت المفسد)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

تمت الإضافة الأحد 10 أبريل 2016 09:06

هنا انسخ الرابط

حتى لا نعاني من النسخ ، حدد الرابط وفي القائمة أعلى التعليق اضغط على الارتباط التشعبي (كرة بقطعة من الورق). وبعد ذلك يمكن للجميع قراءة معلوماتك دون نسخها. ؛-)

مرحبا! سياباتا آخر.




فقط من الفرن. أنا أخبز بالحجم المناسب لورقة الخبز بأكملها.



في الفيديو يمكنك سماع كيف يتم طحنها. ناعم. جودة الفيديو ليست جيدة بالتأكيد.)

الإضافة الأحد 10 أبريل 2016 10:45 مساءً

للأسف ، لم يتم إرفاق الفيديو.

تمت الإضافة الأحد 10 أبريل 2016 الساعة 10:48 مساءً

أتساءل عن عدد الأشهر التي اعتبر فيها الشخص مبتدئًا في المنتدى ... لا يتخطى المنتدى بنشاط الروابط من المستخدمين الجدد.

كم شهر يعتبر الشخص مبتدئًا في المنتدى

أعتقد أنه يتحدد حسب النشاط - عدد الرسائل. حسنًا ، وموضوعاتهم (الوصفات).

[aton4]

aton4خبز جميل! الشيء الرئيسي هو أنه يعجبك.
يتم حظر الروابط النشطة لمصادر أخرى في المنتدى وهذا لا يعتمد على طول عمرها. نادرا ما يمر سيرجي، محظوظ في هذا الصدد.
الوسابي، ربما يحتاج شخص ما إلى الرابط الخاص بك. أنا غير مبال بما يمكن أن يكتبوه عن العجين المخمر. إنها تناسبني من جميع النواحي. ولا يوجد وقت لقراءة ما لن يفيدني. بالإضافة إلى ذلك ، أثق تمامًا في أسلافي ، الذين كانوا يخبزون الخبز بهذه الخميرة طوال حياتهم. أعتقد أن هؤلاء الخبازين الذين يخبزونها ويحصلون على خبز ممتاز لن يكونوا مهتمين أيضًا.
تم تقديم وصفة العجين المخمر بناءً على طلب الفتيات. أنا لا أثير أحدا ولا أجبر موقدا عليه ، كل شخص يختار لنفسه. أنا سعيد جدًا لأن المزيد والمزيد من الخبازين يختارون ثقافات بداية طبيعية ويخبزون خبزًا صحيًا ولذيذًا.
إذا كانت لديك معلومات مقابل هذه الخميرة ، فيرجى فتح الموضوع ومشاركة تجربتك وانطباعاتك هناك.

[aton4]

aton4، سيرجي ، عندما يكون لديك القليل من الأرغفة فوق صورتك الرمزية ، فلن تكون مبتدئًا بعد الآن. وشياباتا رائع !!!

[مخمر]

تم حظر الروابط النشطة لمصادر أخرى في المنتدى

لماذا تحتوي القائمة على زر لإدخال هذه الروابط؟ + لا يمكنني فقط القيام بذلك ، بل يمكن للآخرين القيام بذلك أيضًا.

كم شهرًا يعتبر الشخص مبتدئًا في المنتدى

خيار آخر ممكن بفضل المشتركين.

أنا غير مبال بما يمكن أن يكتبوه عن العجين المخمر. إنها تناسبني من جميع النواحي. ولا يوجد وقت لقراءة ما لن يفيدني

أن الخميرة تناسبك أهم شيء! لكن حقيقة أن المعلومات "غير مبالية بك تمامًا" أمر سيء بالفعل. لا أحد يجبرك على إعادة النظر في معتقداتك. لكن يجب أن تعرف دائمًا معلومات مفيدة. إن تحديد الفائدة دون القراءة أو العنوان فقط ليس صحيحًا. أنا لا أقنع أحداً ، لأنني أعطيت روابط فقط لمن يوسع آفاقهم ومعرفتهم. لا أكثر.
ملاحظة: ما زلت راضيا عن الخميرة. لذا فإن جميع روابطي هي لأغراض إعلامية وتعليمية فقط.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 12 أبريل 2016 11:00 ص

مجموعة أخرى من الخبرة:

يسمونه المزارع. مخمر (حسنًا ، القليل من الخميرة - 1 جم فقط لأنه موصوف في الوصفة). اليوم لم أستطع أن أفهم طعم العسل. سأستمر حتى أفهم كيف أخيرًا ، حتى أتمكن من فعل ذلك في منتصف الليل من أيام النعاس.

[سيرجي]

سيرجي، ها هي قواعد المنتدى الشيف.
يمكنك تضمين مقاطع الفيديو من يوتيوب.

كنت مشرفًا على مورد واحد كبير ، وكان هناك حظر لثلاثة روابط نشطة.

أنا أحترم المعلومات المفيدة ، لقد تعلمت الكثير وتعلمت الكثير من خلال الإنترنت ، وقرأت الكثير عن العجين المخمر ، ونتيجة لذلك ، تم تكوين رأي لا يمكن تغييره. لذلك ، لا يمكنني إضاعة الوقت في دراسة درس مر بالفعل. أعتقد أنه لا يمكن أن يكون هناك تقدم في هذا. ربما أكون مخطئا ، لكن هذا رأيي.
سيرجي، خبز ممتاز ، الثقوب كبيرة جدًا! والتخفيضات - ما تحتاجه!

[سيرجي]

سيرجيخبزك رائع !!! العجين المخمر مع غرام من الخميرة يعطي نتيجة مثيرة للاهتمام! في الواقع ، لا ينمو الجميع خميرًا قوية ، ومع تكوين الخميرة الصحيح!

خبز رائع ، الثقوب كبيرة جدًا

هل هم حقا كبيرة؟ وبعد ذلك يكون خبزك أعلى ، وما الثقوب التي بها غير معروف. الآن سأعرف إلى أين أذهب.

العجين المخمر مع غرام من الخميرة يعطي نتيجة مثيرة للاهتمام!

الوصفة على النحو التالي. وما زلت لا أعرف كيف أقيم عمل الخميرة. لذلك أعتقد أن الارتفاع ليس نهائيا ، لأن هذه الخميرة كانت ضائعة - سكبتها ولم أتخلص منها. ثم وقفت في الثلاجة. الآن احتفظ بالمادة الرئيسية (التي أطعمها) في نفس المكان. يتغذى - وفي البرد. إذا تم إطعامه ولم يتم إزالته في البرد ، فقد ينمو بشكل أفضل (كما هو موضح في الرابط الأخير)! ونظرًا لوجود ما يكفي من الخبز لفترة طويلة ، نادرًا ما أخبزه. لذلك عليك أن تجمد الخميرة. أعتقد أن أجعل المقبل على التغذية الطازجة. سأرى كيف ترفع. آمل في ارتفاع أعلى. كانت الخميرة في ماء دقيق وأحيانًا عسل. تم سكب القفزات فقط عند "ولادة" الخميرة. لكن يومًا ما سأضيفه على أي حال ، لأنني أعتبره ليس ضارًا ، ولكنه طبي. :-) وغالبا ما لا ينبغي تناول الدواء.

[سيرجي]

سيرجيالخبز ممتاز! لا يوجد خيارات!)

ماريكا 33من فضلك قل لي كم عدد ملاعق كبيرة أو ملاعق صغيرة من العجين المخمر يمكن أن تحل محل 1 ملعقة صغيرة من الخميرة بدون شريحة. الخميرة مكتوبة في وصفتي ، أريد استبدالها بشكل صحيح بالعجين المخمر. حتى لا تبالغ فيه ولا تنقصه. شكر).
بالمناسبة ، صنعت اليوم ciabattka آخر ، وأخذت رق Freken Bock. تبين أن المخطوطة كانت رائعة!))))))))) لم تلتصق على الإطلاق!

صنع سياباتكا آخر

شيء لم يأخذ محاولاتك الأولى. لكن هذا الشخص يترك انطباعًا بالفعل ويريد أن يأخذ قضمة. إما أن الصورة أفضل ، أو أن التقدم واضح. مع النجاح!

وبعد ذلك يكون خبزك أعلى ، وما الثقوب التي بها غير معروف.

سيرجي ، أحاول إظهار كل ما عندي من الخبز في قسم.
شكرا على الرابط! لكنني لم أقرأ المقال ، نظرت بشكل قطري ، ليس هناك وقت على الإطلاق. لقد أجرينا بالفعل محادثة حول الثلاجة ، تضع تاتيانا (فينوس) العجين في الثلاجة وأنا أمارس هذا أيضًا. والشهر الماضي تقريبا كل يوم. لدينا الآن أحفاد تتراوح أعمارهم بين 5 و 3 سنوات ، مغرمون جدًا بالخبز ، لكن ليسوا أبيض ، لكن قمح الجاودار.أخبز الكعك المسطح في صانع البيتزا ، وأضع العجينة في الصباح ، وأعجنها في المساء وأضعها في الثلاجة. هناك يرتفع العجين ، أرسل جزءًا منه إلى صانع البيتزا ، والباقي إلى الثلاجة. باختصار - الناقل. تبين أن الكعكة كانت مقرمشة ولذيذة ، وسكب الكثير من البذور في الأسفل وفي الأعلى أيضًا. اتضح أن الفتات قليلاً ، لكنها مسامية للغاية.

من فضلك قل لي كم عدد ملاعق كبيرة أو ملاعق صغيرة من العجين المخمر يمكن أن تحل محل 1 ملعقة صغيرة من الخميرة

خذ المبدئ حسب حجم السائل ، بناءً على الوصفة الأساسية.

إما الصورة أفضل ، أو التقدم على الوجه

والصورة أفضل ، والتقدم على الخبز أنا سعيد جدًا بالنجاح! ولم يكن هناك خباز على الإطلاق.

تضع تاتيانا (فينوس) العجين في الثلاجة وأمارس ذلك أيضًا.

حتى الآن نحن الثالثة.

يبلغ عمر الأحفاد الآن 5 و 3 سنوات ويحبون الخبز كثيرًا

كما أفهمهم!

أنا سعيد جدًا بالنجاح! ولم يكن هناك خباز على الإطلاق.

أنا موافق. لأنه هو نفسه هو نفسه.

ها هي كعكتي:

القشرة مقرمشة ، أخرجها على الفور من صانع البيتزا. إنه مناسب جدًا لي أن أخبز فيه - 15 دقيقة والخبز الطازج جاهز.
وهذا فتات:


رقيق مثل زغب.

اليوم أضع العجين في الثلاجة طوال الليل. الخبز يبرد بالفعل ، سأريك في قسم قريبًا :)

[مارينا]

ها هي كعكتي

ماريناهل كانت الوصفة هنا؟ اكتب ، pliz ، أريد أيضًا كعكات)
سأكتب قليلاً عن تجربتي مع الخميرة.
إذا كان أي شخص يتذكر ، فقد حصلت على ديكوتيون مرير جدًا من القفزات ، ونتيجة لذلك كان العجين المخمر ، إذا تم الحصول عليه ، مرًا جدًا وكان من المستحيل أكل الخبز.

قررت تقليل كمية القفزات وتغيير عملية الطهي قليلاً.
أخذت 4 جرام (حوالي 1 ملعقة كبيرة) من القفزات لكل 380 مل. ماء. مطبوخ حسب الوصفة.
بعد أن يبرد المرق ، أضفت 1/4 طاولة. يرقد العسل ويترك المرق يفسد بدون دقيق.
بعد يومين ، ذهبت عملية توتر المرق ، أضف 1/4 كومة. دقيق الجاودار. في مساء نفس اليوم ، بدت الخميرة سائلة ، أضفت أخرى تقريبًا. 3.5 ملعقة كبيرة. طحين.

في اليوم التالي في المساء ، زبدت الخميرة قليلاً.
بعد يومين أطعمتها (طحين الجاودار + عسل + ماء بنسب متساوية) وبحلول المساء بدأت العجين المخمر في النمو بنشاط (كنت سعيدًا جدًا)))
على الطريق. وضعها اليوم في القاعة.

نتيجة لذلك: الخميرة ليست مرّة ، نشطة ، فهي ترفع عجين الخبز جيدًا.

خبزي على هذه الخميرة:

🔗

لقد خبزت في طباخ بطيء حسب هذه الوصفة:

خبز الجاودار مع العجين المخمر ومصل اللبن في وعاء متعدد الطهي Philips HD3060 (ليرة 3003)

خبزي على هذه الخميرة:

أوه يو !!!

[سيرجي]

نعم، سيرجي، أنا أحب ذلك أيضا
هذا واحد مع الشعير والكزبرة ، مقطوع مثل الزبدة ، لا ينهار على الإطلاق ، لذيذ ، يحفظ جيدًا.

[سيرجي]

نعم، سيرجي، أنا أحب ذلك أيضا
هذا واحد مع الشعير والكزبرة ، مقطوع مثل الزبدة ، لا ينهار على الإطلاق ، لذيذ ، يحفظ جيدًا.

نسخ.

[ريبي شوك]

ريبي شوك، إيرينا ، لقد اتضح أنك أحضرت أولاً الخميرة السائلة مع القفزات والعسل ، ثم حولتها إلى عجين مخمر! أفعل هذا أيضًا كثيرًا ، لأن خطوط السكك الحديدية الخاصة بي أفضل من إزالة الخميرة (أخطئ في استخدام الدقيق ، يبدو أنه ليس عالي الجودة أو على مقابض ملتوية).

خرج الخبز - مجرد مشهد جميل!

[اناستازيا]

أي ، اتضح أنك قمت أولاً بإزالة الخميرة السائلة من القفزات والعسل ، ثم حولتها إلى عجين مخمر!

اتضح مثل هذا اناستازيا، لم أفكر في ذلك)))
كانت مهمتي جعل العجين المخمر غير مر.

شكرا لك ناستيا!

[ريبي شوك]

وها أنا وسيم بعد الحياة الليلية في الثلاجة

الإضافة الخميس 14 أبريل 2016 3:29 مساءً

اسف على جودة الصورة تم التقاطها بهاتف لكن لا اعرف تقنيات التصوير الناجحة ...

الإضافة الخميس 14 أبريل 2016 الساعة 3:30 مساءً

ريبي شوكو قمت بتصفية المرق قبل تركه يهيم؟

[تاتيانا]

بعد الحياة الليلية في الثلاجة

أوه ، أنا أحب الخبز المخمر البارد أيضًا.
خبز جيد تاتيانا!

تم ترشيح المرق قبل أن يترك ليتخمر؟

أنا لم أفلتحه.

[Venera007 ، تانيا]

Venera007 ، تانياما أجمل الخبز والأنف! خرج محظوظ جدا! ونحن مدمنون على الخبز المخمر على البارد.
وكم جراما وبأي شكل خُبز؟

[ريبي شوك]

ريبي شوك، إيرينا ، شكرًا على تجربتك. أنا أيضا حصلت على خميرة مرة. حاولت القيام بذلك ثلاث مرات وقررت أن القفزة القديمة قد تم القبض عليها. الآن سأحاول أن أفعل ما تفعله. من الجيد أنني لم أرمي بقية القفزات.

[تريشيا]

تريشيا، خبز حوالي 350 غرام من الماء ... العجين المخمر 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. كل شيء بالعين ، لدي قالب سيليكون مستطيل بارتفاع 10-12 سم ... ليس لدي أشكال عالية للخبز بعد. لقد كنت أقوم بإعداد الخبز في الفرن لمدة عامين ، لكنني لم أشتري لنفسي قالبًا ...

لقد صنعت الخميرة 3 مرات.
لم يكن الأمر كذلك في أول مرتين على الإطلاق - كما هو الحال مع الفقاعات ، لكن الخبز ارتفع بشكل سيء للغاية حتى بعد 6-8 ساعات من التفكيك.

قرأت كل الصفحات المائة أو أكثر من الموضوع وقررت أن أجعل الخميرة مرة أخرى بالتغييرات التالية:
1. زيادة كمية القفزات مرتين تقريبًا - أقل بقليل من كوبين. 3 أكواب من الماء.
2. يغلي المرق لمدة 45 دقيقة.
3. يستخدم دقيق الجاودار والحبوب الكاملة ، الأرض الطازجة.
وبالطبع كنت أستخدم الأوعية الزجاجية فقط ، قبل ذلك جربتها في وعاء خلاط بلاستيكي ، وخلطتها بملعقة خشبية. تم تحضير الخميرة لمدة 2.5 يوم.

كانت هذه الخميرة ناجحة - ارتفعت 3 مرات مع الرغوة ولم تهرب لمجرد أنني اخترت بحكمة جرة كبيرة.

تذوق العجين المخمر قليلاً ، لكن عند استخدامه بالنسب التي أوصى بها المؤلف - حوالي 2 ملاعق كبيرة لكل 330 مل ، لا يكون طعم الخبز مرًا. ترتفع العجينة 3 مرات في ساعتين. الرغيف عديم الوزن.

شكرًا لك على إنشاء موضوع حول هذه الخميرة سهلة التنظيف. قبل ذلك ، كنت أخبز مع الخميرة الأبدية وخميرة ساريشيف - كان هناك المزيد من المتاعب معهم ، على الرغم من أن خبز الجاودار اتضح أنه عبق للغاية.
شكرا لك مرة أخرى

مارينوتشكا ، عزيزتي ، أين وصفة الكعكة؟ جميل جدا ولذيذ حتى في المظهر. لذلك أنتظر وآمل.