لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانعي لحم الخنزير)

بشكل عام ، لقد هضمت لحم الخنزير ، بالطبع. لا تكون قطع اللحم بيضاء وجافة كثيرًا - فاللون والكثافة جيدان لأن الشحم قد ذاب. نزل خلف الصحافة (في الربيع) بقدر 2.5 سم. من 300 جم ، ربما الربع هو بالضبط (بدون وزن) ، إن لم يكن الثلث. نتيجة لهذا ، خرج لحم الخنزير مالح.
حسنًا ، جاف قليلاً ، ربما أحب الدهون.

من أجل المستقبل سوف أطبخ في 3 ساعات - والمزيد من العصائر ، والنوم بشكل أفضل)))

في البداية شعرت بالضيق ، ولم ألتقط صورة ، لكنني الآن كسول للغاية. لكنني سألتقط صورة غدًا. ليس سيئا بما يكفي لإخفائه))

أطبخ لحوالي 4 ساعات ، لكن ذات يوم نسيت ونمت. تم تخميره لمدة 12 ساعة وظل كثير العصير. كنت جافًا عندما تمزق العبوة في بيلوبوك. انه بخير الآن.

عندما تمزق الطرد في بيلوبوك

ما الحزمة التي تفعلها الآن؟ مكنسة كهرباء؟ التنظيف بالمكنسة الكهربائية قبل إغلاق الغطاء وشد الزنبركات؟

[الكسندر]

الكسندركيس عادي للخبز. لذلك ، أولاً ، لا يدخل العصير في الماء. وثانياً ، لم يلتصق اللحم بجدران لحم الخنزير.

[كولساشا]

كولساشا، أليكس ، انظر هنا - الحزم

بدأت اليوم في وضع اللحم في صانع لحم الخنزير ، ويبدو أنني لم أضغط كثيرًا ، وانفجرت حزمة البيوفينات على طول الطية ، وكان علي أن أضعها في العبوة الثانية.

والآن أقوم بتنظيف لحم الخنزير المجمّع بالفعل بالمكنسة الكهربائية ، وليس قطرة ، فلن يتدفق أي شيء إلى أي مكان. لدي وجه أبيض عادي.

أنا أفرغ لحم الخنزير المحصود

ألا يضغط الكيس المفرغ على الزنبركات مما يبطل مهمتها في ضغط اللحم؟

[الكسندر]

الكسندر، كلا ، فهي ليست قوية ، هذه الحزم))) هل لديك باكر؟ حزمة المعدن لن تفوز بكل شيء يتقلص تمامًا ، سأقوم بنشره قبل وبعد

بدأت اليوم في وضع اللحم في صانع لحم الخنزير ، ويبدو أنني لم أضغط كثيرًا ، وانفجرت حزمة البيوفينات على طول الطية ، وكان علي أن أضعها في العبوة الثانية.

لا أفهم كيف يمكن أن تنفجر الحقيبة على طول الطي ...
يتم إدخال العبوة أولاً في صانع لحم الخنزير ، وتقويمها هناك ، ويتم لف الجزء العلوي من العبوة حول حافة صانع لحم الخنزير ، ثم يتم حشوها بالمزيج ، ودكها باستمرار. تدعم جدران صانع لحم الخنزير العبوة وتمنعها من الانفجار.
سوف تنفجر الكيس إذا حشو خارج لحم الخنزير ، فقط ...

[جينيلس]

جينيلسوأنا أيضًا أفرغ صانع لحم الخنزير ، فقط لدي بيوفين. أقوم بإخلائه من أجل وضعه مستلقياً في طباخ Steba DD2 متعدد الطهي ، بينما لا يناسب الوقوف.

من أجل حفظ الحزم ، قمت بالفعل بتعبئة صانع لحم الخنزير في نفس الحزمة ثلاث مرات.

هل لديك باكر؟

نعم. Caso 300pro. شكرا ، سأحاول!

لقد قمت بالفعل بتعبئة صانع لحم الخنزير ثلاث مرات في نفس العبوة.

فكره جيده! أي قص الكيس لفترة أطول ثم اختصره قليلاً ؟! سوف استخدمه! شكر!

لا نيتريد! المجازفة ، صنع لحم الخنزير؟

[كولساشا]

كولساشا، نعم ، تمامًا مثل هذا ، جاف ، ثم أقوم بلفه في أنبوب وتخزينه حتى المرة القادمة.

[باكات]

باكاتباشا والآن لا. انفجرت حزمة biovinovsky الخاصة بي للمرة الأخيرة. وضعت العبوة في صانع لحم الخنزير ووضعته ، ودك كل طبقة. وانفجر. لكن جودة لحم الخنزير لم تتأثر.

يرجى إعطاء ارتباط إلى موقع تم التحقق منه حيث يمكنك شراء النتريد.

كان لدي أيضًا كيس في صانعة لحم الخنزير ، ووضعت نصف اللحم المفروم ، وسحبت الكيس قليلاً ، وانفجر من الأعلى ، وأخرجته بحذر وضعه في الكيس الثاني.

[كولساشا]

كولساشايمكن شراء ملح الإسكندر النتريت من كولباسكيدوما. RU

[ماري في]

ماري في, francevna، أوليا ، آلا ، في بيلوبوك ومستنسخاتها ، يمكن قص الكيس على الحواف الحادة للربيع ، أو النتوءات التي تحتاج إلى المعالجة ، وفي Biovina ، فقط على الجزء العلوي من لحم الخنزير ، إذا تم إدخال الحقيبة بشكل غير صحيح ...

[بول]

وفي Biovina ، حول الجزء العلوي من لحم الخنزير ، إذا أدخلت الكيس بشكل غير صحيح ...

بول، لكن هذا صحيح ، في المرة القادمة سأتحقق.

[باكات]

باكات, باشا لمن في الخزان - ما هي الطريقة الصحيحة؟

أدخل الكيس تمامًا بحيث يلامس الجزء السفلي ، وليس مشدودًا ، ولفه برفق من أعلى ، ومن الخارج ، دون سحب ، واحشوها بإحكام ، وحشوها ، وبعد الحشو ، واسحب الكيس قليلاً لأعلى ، وقم بلفها ، وضعها تحت الغطاء ، بالتساوي ...

[بول]

بول، بالنسبة لأولئك الموجودين في الخزان ، يتم إغلاقهم تحت الغطاء وفي الثلاجة ، ثم في الفرن. هل أحتاج إلى ثقب الكيس قبل الفرن؟ لقد اخترقت الثقوب العلوية - هل هو ضروري أم لا؟ إذا لم تخترق ماذا سيحدث؟

لم تخترق قط ، لكن لماذا؟

إذا لم تخترق ماذا سيحدث؟

هزة أرضية!!!

[باكات]

باكاتشكرا باشا! صديق!

[دجاج مفلس في شارع الأغنام]

دجاج مفلس في شارع الأغنام

[بول]

بول، إجابة لائقة ايلينا تيم!

[الدجاج لحم الخنزير مفلس الهواة]

الدجاج لحم الخنزير مفلس الهواة

لحم الخنزير المقشر في صانع لحم الخنزير بيلوبوك بدون ملح النتريت (تومانشيك)

[لحم خنزير حار مع مشمش مجفف في لحم بيلوبوك حسب وصفة أوميلا]

لحم خنزير حار مع مشمش مجفف في لحم بيلوبوك حسب وصفة أوميلا
الطبخ خطوة بخطوة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

مرحبا!

لكن أخبرني ، من فضلك ، عندما تفعل ذلك من أنواع مختلفة من اللحوم ، هل تطبخها لأوقات مختلفة ، أم أنها دائمًا ما تكون هي نفسها؟

حسنًا ، على سبيل المثال ، دجاج 3 ساعات ولحم خنزير ساعتان ولحوم مختلفة 2.5 ساعة. هذا أنا على سبيل المثال. أم أنه دائمًا نفس الوقت؟

الوقت هو نفسه ، تختلف درجة الحرارة حسب اللحوم التي تتطلب درجة حرارة أعلى ...

أين يمكنني رؤية العلامة؟

انظر ، أعطتني Olga -MariV صورة لميزان حرارة ...

[ميراندا]

ميراندا، افتح الصفحة الأولى وانقر على الرابط الذي يثير اهتمامك.

كسول جدًا في التمرير للخلف بضع صفحات ، عليك أن تمضغ كل شيء وتضعه في فمك ...

[باكات]

باكات, باشا توقف عن التذمر! شكل المنتدى ...

[ميراندا]

ميراندا، هنا

من الموجب الأولي إلى 40 درجة ، هناك تكاثر نشط للبكتيريا الضارة في منتجات اللحوم.

"بعد الوصول إلى المطلوب داخلي درجة الحرارة سيتم القضاء على جميع البكتيريا الضارة.
لحم البقر - 69 درجة مئوية
لحم العجل - 77 درجة مئوية
خروف - 81 درجة مئوية
لحم الخنزير - 85 درجة مئوية
طائر - 90 درجة مئوية "

توضع القوالب في غلاية ماء بدرجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، ثم يتم ضبط درجة الحرارة على 80-85 درجة مئوية ويستمر الطهي حتى الوصول في وسط المنتج 68-70 درجة مئوية. يعتمد وقت الطهي على حجم لحم الخنزير وهو في المتوسط 50 - 55 دقيقة لكل 1 كجم وزن. "

يوجد مثل هذا مقياس الحرارة في البيوفيني



يلتصق في داخل كتلة اللحوم. يمكنك أيضًا شراء واحدة مماثلة من ايكيا للحوم.

[ماري في]

ماري في-Olechka ، شكرا جزيلا لك!

[ايرا]

ايرا، على الرحب و السعة!

[ماري في]

ماري في,

شكر!

"بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة الأساسية المطلوبة ، سيتم القضاء على جميع البكتيريا الضارة.
لحم البقر - 69 درجة مئوية
لحم العجل - 77 درجة مئوية
خروف - 81 درجة مئوية
لحم الخنزير - 85 درجة مئوية
طائر - 90 درجة مئوية "

واستمر في الطهي حتى يصل وسط المنتج إلى 68-70 درجة مئوية

اشرح ، مكتوب أعلاه ، على سبيل المثال ، لتدمير البكتيريا من أجل لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، تحتاج إلى معدل 85 درجة في الداخل ، ولكن في نفس الوقت اكتب أدناه أنه يمكنك التوقف عن الطهي في لحم الخنزير إذا وصل المعدل إلى 68-70 جرامًا ، لذلك لا أستطيع أن أفهم لماذا كل شيء كافٍ 68-70 غرام ، إذا كنت بحاجة إلى 85. سامحني إذا بدا لك الأمر غبيًا تمامًا ، لكنني أريد حقًا أن أفهمه)))

نعم لان الكثيرين يهملون هذا الجدول وكذلك ملح النتريت وقواعده ...
وهذا محفوف بالتسمم وعواقب أخرى مماثلة ...

[باكات]

باكاتنعم لان الكثيرين يهملون هذا الجدول وكذلك ملح النتريت وقواعده ...
أوه ، شكرًا ، لقد كنت مهتمًا أيضًا بهذا ، كنت خجولًا جدًا لأن أسأل

لتدمير البكتيريا من أجل لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، تحتاج إلى معدل 85 درجة في الداخل ، ولكن في نفس الوقت اكتب أدناه أنه يمكنك التوقف عن طهي لحم الخنزير إذا وصل المعدل إلى 68-70 جرامًا. لماذا يكفي 68-70 جرامًا فقط ، إذا كنت بحاجة إلى 85.

التفكير في موضوع جدول درجة الحرارة. ليس بيان.

يساعد ملح النتريت على تدمير البكتيريا البوغية ، ويمنع البكتيريا الضارة من التطور.

إذا استخدمنا ملح النتريت بالتوافق مع النسب ، فهل يمكننا طهي الطعام على درجة حرارة مختلفة؟

وإذا كان ملح النتريت لا يتحمل 48 ، ولكن من 55 إلى 60 ساعة ، فهل هو كثير جدًا؟ كل ما عليك فعله بخلاف ذلك هو القيام بذلك في الليل ، وإلا فلن تفعل ذلك. من سيخبرك! لقد قمت بتقطيع اللحم لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ، ولا يوجد لحم مفروم ، أي تحتاج إلى الاحتفاظ به بالضبط لمدة 48 ساعة على الأقل ، كما أفهمها ، ولكن ماذا عن المزيد ، أخبرني ، من فضلك (كما رأيت إجابة سؤالي في مكان ما ، لكن الآن لا يمكنني العثور عليها ، الكثير من المعلومات بالنسبة لي أثناء دراستي ، لذلك لا تضرب بالنعال)

لن يحدث شيء لحم الخنزير ، بل سيتبل بشكل أفضل ...

[لحم الدجاج بيدراستايا الهواة.]

لحم الدجاج بيدراستايا الهواة.

اشرح ، مكتوب أعلاه ، على سبيل المثال ، لتدمير البكتيريا من أجل لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، تحتاج إلى معدل 85 درجة في الداخل ، ولكن في نفس الوقت اكتب أدناه أنه يمكنك التوقف عن الطهي في لحم الخنزير إذا وصل المعدل إلى 68-70 جرامًا ، لذلك لا أستطيع أن أفهم لماذا كل شيء كافٍ 68-70 غرام ، إذا كنت بحاجة إلى 85. سامحني إذا بدا لك الأمر غبيًا تمامًا ، لكنني أريد حقًا أن أفهمه)))

لقد طلبت صانع لحم الخنزير ، ومعه مقياس حرارة رائع من الصين بعلامات درجة حرارة ورموز حيوانات ..