لحم الخنزير "الرخام الوردي" في لحم الخنزير Tescoma

[الآن ، كما هو الحال دائمًا ، بعض تفاصيل الطهي ، لأولئك الذين ليسوا على دراية:]

لحم الخنزير "الرخام الوردي" في لحم الخنزير Tescoma

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم الخنزير (الرقبة أو الكتف)	1100 ق
الشمندر	40-50 جم.
ملح	16-18 جرام
السكر	1 ملعقة صغيرة
الجيلاتين	1 ملعقة صغيرة
مسقط والهيل	بقرصة
الثوم المجفف (قرصة)	اختيار
خليط الفلفل (لدي 4 أنواع)	قرصة
الخل 6٪	0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• في الواقع ، في البداية أردت أن أسمي هذا لحم الخنزير "الماعز الوردي"! هل تعرف لماذا؟ لأنني أشعر وكأنني ساحر متسرب من الأغنية. تذكر؟ "أردت أن أصنع عاصفة رعدية ، لكنني حصلت على ماعز ، ماعز وردي مع شريط أصفر ..." لم أجد خطًا أصفر ، لكن تبين لي أنني "ماعز" نبيل! وبما أن لحم الخنزير كان لذيذًا للغاية ، وبفضل هذه المجموعة من التوابل ، كانت هناك روح السجق التي لا توصف في المطبخ عند عجن اللحم المفروم ، فقد قررت أنه سيكون من الإنصاف إعطائها اسمًا أكثر بلهارون!
• لذا ، من نصحني بصبغ لحم الخنزير بالبنجر؟ وهذه أنجيلا لدينا (أنج كاي). لكن الشخص لم يكن يعلم أنه في بعض الأحيان لا تحتوي طاقتي على ناقل ، وأنه بدافع الجشع لن أمسك قطعة بنجر ، بل قطعة كاملة تزن حوالي 90 جرامًا. ونتيجة لذلك ، ظهر "عنزة وردية" غير متوقعة!
• الآن حول ما قمت به: قطعت نصف اللحم إلى قطع 3x3 سم. "حبيبي" ، الآن ، سلق البنجر ، مقشر ومبشور على مبشرة جيدة ثم ... تذكرت ... أوه! يمكن أن يغير البنجر لونه أثناء الطهي ويعطي لونًا رماديًا أو بنيًا! ماذا أفعل؟ تذكرت مرة أخرى (بصراحة ، إنه نوع من أمسية الذاكرة) أن الخل يصلح لون الأصباغ جيدًا ، بما في ذلك الشمندر يساعد على البقاء مشرقًا ، كما أعلم من التجربة. حسنًا ، أضفت نصف ملعقة صغيرة من الخل الضعيف إلى هريس البنجر. ثم ألقت الهريس في وعاء الخلاط وحولت مع النصف الآخر من اللحم كل شيء إلى لحم مفروم.
• ثم وضعت جميع المكونات في وعاء الخلاط. يرجى ملاحظة أنني لم أضف الماء هذه المرة. لقد سئمت من استنزاف الكثير من العصير دائمًا ، لذلك قررت أن أجربه بدون ماء. وبالمناسبة ، كان الأمر جيدًا.
• يخلط اللحم المفروم مع هذه الفوهة لمدة 10 دقائق
• 
• تبين أن اللحم المفروم كان أحمر بالفعل! انتبه ، يا له من رعب! مخيف أليس كذلك؟ أنا أيضا ...
• 
• في حالة شبه واعية ، تقريبًا دون أن تنظر ، دفعته إلى صانع لحم الخنزير. بالمناسبة ، هل رأيت أنه غير مكتمل؟ كيلوغرام لا يكفي ، لذا أضفت 100 غرام أخرى من اللحم إلى المكونات.
• في الآونة الأخيرة ، لم أترك اللحم المفروم يقف ، لكنني أغلق غطاء صانع لحم الخنزير وأرسله ليغلي.
• الآن ، كما هو الحال دائمًا ، بعض تفاصيل الطهي ، لأولئك الذين ليسوا على دراية:
• نأخذ قدرًا بارتفاع حوالي 14-15 سم ، نضع صانع لحم الخنزير فيه ونصب الماء البارد حتى لا يصل إلى الحافة الوردية بحوالي 1 سم.
• 
• نحضر الماء إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية ، ونخفف النار ووقتها - 3 ساعات. من الأفضل الطهي على درجة حرارة 77-78 درجة مئوية.
• مع مرور الوقت ، نضع لحم الخنزير ليبرد في الماء البارد. يجب أن يكون هناك قدر من الماء كما كان أثناء الطهي حتى لا يدخل لحم الخنزير. بعد 40-50 دقيقة ، أخرج لحم الخنزير من الماء ، واقلبه وصفي العصير الزائد المتشكل بالداخل من خلال الفتحات الموجودة في الغطاء. هذا كل شيء ، يمكنك وضع لحم الخنزير في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد لحم الخنزير تمامًا. أفضل في الليل.
• نصيحة: إذا علقت لحم الخنزير فجأة داخل القارورة ، فلا تسحب كثيرًا ، فهناك ببساطة فراغ. باستخدام الطرف الحاد لمقياس الحرارة ، قم برمله برفق بين اللحم والجدار ، وسوف يقضم برفق ويمكنك سحبه للخارج ببطء. تظل القارورة نظيفة بشكل عام ، لا شيء عالق ، فقط دهني وهذا كل شيء.
• يمكن الآن تقطيع لحم الخنزير بأمان بسكين أو تقطيع.
• وهذا ما حصلت عليه:
• 
• لسوء الحظ ، في بعض الأماكن ظهر نوع من الرمادي في الصورة ، وهو ما لا يحتوي عليه الأصل. لكن لا يزال بإمكانك رؤية أن لحم الخنزير ملون بشكل غير متساو. تجول العصير الملون ذهابًا وإيابًا ، وعلى ما يبدو ، في النهاية ، سئم من التجول ، واستقر في أي مكان. في لحم الخنزير العادي ، لن يكون دنسه على صانع لحم الخنزير ملحوظًا. ولكن في شكل مصبوغ ، الطريق بأكمله في مرأى ومسمع!
• خاتمة: بالطبع ، يمكنك طلاء لحم الخنزير بالبنجر ، لكن لا تكن جشعًا ، مثلي ، بالبنجر. 40-50 جرام يكفي. ثم لن يكون هناك مثل هذا التباين الحاد بين شرائح اللحم و "البنجر المفروم".
• وعصير ، عصير .. حسناً ، بحتة "فرحة مصاصي الدماء"!
• 
• لكن كيف اتضح أنها مثيرة!
• 
• 
• يمكن قصها رقيقة. لن ينكسر أو ينهار!
• بشهية طيبة لكم جميعا!
• 

لحم خنزير لذيذ آخر ... لينوس ، أنت بالفعل تخترع أسماء لهم! فتاة ذكية!
لا شيئ! أنا ، يومًا ما ، شيء مثل كومة ، دفعتكم إلى إنجاز رائع!
حتى ذلك الحين ، برافو !!!

شكرا لك ناتوس! لحم الخنزير ، بالطبع ، متواضع ، لكنه لذيذ ومثير!
متى ستنحت؟

[Lenochka!]

Lenochka!تحفة أخرى! : girl_claping: يسعدني أن أكون قد ساعدتك في البحث عن الألوان. يبدو لي أنه إذا تركت لحم الخنزير نيئًا قليلاً ، فلن يكون هناك مثل هذا التباين ، على الرغم من أن هذا هو كل السحر! سيكون اللحم المقطوع ملونًا قليلاً أيضًا.
الآن أنا مع لحم الخنزير. استقبل اليوم. غدًا سأحاول إفساد شيء ما.

هذا هو.

حسنًا ، هذا ما قلته ؟؟؟ حسنًا ، إنها عداء نظيف !!! لا ... ميتيور! هذا من أنت Lenusya! حسنًا ، لا ، لا يمكنني مواكبة ذلك!

[أنجيلا.]

أنجيلا.شكرا لك على نصيحتك!
مبروك على لحم الخنزير! الآن سوف تقوم أيضًا "بإنشاء"! اوررا !!!

متى ستنحت؟

نعم ، أنا في انتظار يوم الإجازة ، ويفضل أن يكون يومان. الأفضل من ذلك ، أسبوعين من الإجازة. يا! من شأنه أن يؤتي ثماره! أحلام أحلام ...

: girl_love: سأحاول. لو كان هناك ما يكفي من الخيال!

حسنًا ، لا ، لا يمكنني مواكبة ذلك!

عليك فقط أن تبدأ من هنا! ثم من الصعب التوقف. لم أعد أتخيل لحم الخنزير الذي اشتريته من المتجر أو شيء من هذا القبيل في منزلي!

هل السجق التالي في الطابور الآن؟

أنا في انتظار يوم الإجازة ، ويفضل أن يكون يومان.

ناتوس ، أنت مخطئ في الاعتقاد بأن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً جدًا. من حيث المبدأ ، لكل شيء عن كل شيء ، حسنًا ... نصف ساعة ، لا أكثر. والثلاثة الآخرين أحرار ، مثل امرأة أوغندية سوداء! يطبخ نفسه.

الآن السجق في الطابور؟

تقريبًا ... لم أقم بعد بتكوين التركيبة الكاملة للمكونات سواء في رأسي أو في الثلاجة!

آها! سيصعد مساعدي فقط أولاً للمساعدة في طهي اللحم ، ثم تذوق اللحم النيئ والمساعدة في تقليبها. ويجب التحكم في درجة الحرارة بحيث تكون متساوية وتتحمل ... من السهل عليك القول ، لأن الإنتاج قد تم وضعه بالفعل في التدفق. لقد صنعت أيضًا شرائح لحم الخنزير في بيلوبوك مرة أو مرتين ، لكني هنا ما زلت بحاجة لملء يدي ... _{بغض النظر عن العمر}... لذلك كل شيء لا يزال أمامنا!

أخبريني يا روحي أين الجيلاتين؟ في أي نقطة تدفعه؟ هل تحتاج إلى نقع؟ بماذا؟ وحلها؟ وأخيرا لماذا هو هناك؟
أقسم أن تقول الحقيقة ، فقط الحقيقة ولا شيء غير الحقيقة!

الجميع في المسيرة "أوقفوا وصمة عار لحم الخنزير!" ، "حرروا صانع لحم الخنزير من السخرة!" ، "ارفعوا أيديكم عن آلة التقطيع!" Lenka ، "إشاراتي" متضخمة بالفعل من وصفات لحم الخنزير.

حسنًا ، هذا جيد! شعار واحد فقط كنت سأعيد صياغته "Stop ham BRAZIE!" شو وآخرون "بدون" ، براسي ، لا يزال ماذا.

ثلاجتي منتفخة بالفعل من المكونات الخام ، وليس مثل الإشارات المرجعية

لذلك كل شيء لا يزال أمامنا!

حظ موفق يا ناتول!

أقسم أن تقول الحقيقة ، فقط الحقيقة ولا شيء غير الحقيقة!

نظيف !!!
يذهب الجيلاتين مع جميع المكونات إلى الخلاط ويخلط هناك. لماذا هو مطلوب؟ إير ، صدق ، لا تصدق ذلك ، لكن اتضح أنه أكثر عصيرًا ، فهو يحافظ على العصير داخل لحم الخنزير. حاولت بدونها - أقسمت.اتضح أن الأمر جيد ، لكن معه ، في رأيي ، أفضل!

لا تنقع مسبقًا؟ مسحوقه مباشرة في اللحم؟

الجميع في المسيرة "أوقفوا وصمة لحم الخنزير!" ، "حرروا صانع لحم الخنزير من عمل العبيد!" ، "ارفعوا أيديكم عن آلة التقطيع!"

هل أحلم ، أم أن الفئران المخمرة في أحذية بوانت تلوح مرة أخرى؟
الفأر ، والفأر ، هوش لانتزاع قطعة؟ أنت تعرف كم هو لذيذ ، مم ...!
وإلا ، فأنت خالية من النفايات مثل اليتيم! أو على الأقل سأعاملك!

ثلاجتي منتفخة بالفعل من المكونات الخام ، وليس مثل الإشارات المرجعية

إيرك ، وإيرك ، متى ستباشرون أعمالك أخيرًا ، إيه؟ الآن لن تتخلصي منه بعد الآن ، مثل فأرنا ، يقولون لحم الخنزير ، والمرأة تعرف أين ، شو ، يقولون ، لديّ ريمون ...

Lenk ، فلماذا يشق البنجر؟
يكفي عصير.
وأيضًا اللون الجميل جدًا يعطي الكراكادا: تخمير ، تجميد ، كسر بالخلاط ، - ولحم مفروم ، مثل ، 3 في 1 (لون ، ثلج ، حامض) ...
وستكون هناك تلك السعادة! ...
والماعز لطيف جدا. كل شيء فيك ، حسنًا ، تقريبًا مستقيم!
🔗

لا تنقع مسبقًا؟ مسحوقه مباشرة في اللحم؟

حسنًا ، أشجار التنوب ، إذا لم تكن في الوصفة ، فلن تحتاج إلى نقعها. لماذا ، سوبسنو؟ يمتزج جيدًا مع اللحم. أين سيذهب من غواصة بعد عشر دقائق!

: إيرك ، وإيرك ، متى ستباشر أعمالك أخيرًا ، إيه؟ الآن لن تتخلصي منه بعد الآن ، مثل فأرنا ، يقولون لحم الخنزير ، والمرأة تعرف أين ، شو ، يقولون ، لديّ ريمون ...

أعتقد أنني سأظهر النتيجة النهائية بحلول نهاية الأسبوع (الهيئة العامة للإسكان)

لكن شخصًا طيبًا سيشرح لي موضوعًا هنا، أركض إلي من أجل خلية خروع كبيرة ، أو سأديرها بفرن ...

حسنًا ، إيلينا ، أنت تعطي))) بالأمس فقط كانت هناك وصفة واحدة ، واليوم هناك وصفة أخرى. لا يمكنك مواكبة))))

شكرا لك ، أنا المرجعية

والماعز لطيف جدا. كل شيء فيك ، حسنًا ، تقريبًا مستقيم!

يا إلهي! كيف اشتقت لك يا أول!
وبعد ذلك تخيفني ، كادا لطيف وعادل!

أي أنك ترتجف باستمرار من الخوف مني؟ أنا دائما لطيف وعادل. 🔗
هل يعترض أحد؟

شكرا لك ، أنا المرجعية

لصحتك يا ألينا! سأكون سعيدا إذا كان في متناول يدي!

أركض من أجلي للحصول على طبق خزفي كبير ، أو سأديرها بفرن ...

لا حاجة للترشح للمقلاة. إذا حافظ الفرن على درجة الحرارة هذه ، فقد انتهى الأمر. لا حاجة للماء. هذا لن يكون الخبز ، درجة الحرارة منخفضة. والماء الموجود في القدر هو مجرد موصل للحرارة.
اضبطي درجة الحرارة في الفرن ليس 75 بل 77-78. هذا هو أفضل واحد. يضبط صانع السجق لدينا درجة حرارة الفرن على 80 درجة مئوية.

هل تلك المكالمة منكا؟ ال تخبرها؟

هل يعترض أحد؟

لا سمح الله بالطبع لا! ما لي تسعة أرواح أم ماذا ؟!

الكتان ، جيد. واحد أجمل من الآخر

شكرا لك يا تانيوش! أنا أحاول!

جمالها شهي ولا كلام !!!! والاسم حتي لمعرض الاعمال الفنية "الرخام الوردي" !!!!

Lenok ، لقد أعربت بالفعل عن إعجابي بتحفتك الفنية التالية ، الآن ، في الواقع ، الأسئلة:
هذا هو لحم الخنزير الثامن (نعم ، لقد عدت كل شيء). أيهما تعتقد أنه الأفضل وأيهما (برأيك) تبين أنه الأكثر لذة؟ وأخيرًا ، ما هو لحم الخنزير من مجموعتك الذي تنصح به لإبريق شاي مبتدئ لأول اختبار لحم خنزير؟

لست الوحيد الذي لديه الأولويات.
أخت!

[ماريشكا]

جمالها شهي ولا كلام !!!!

ماريشكا، شكرا لك !!!

أيهما تعتقد أنه الأفضل وأيهما (برأيك) تبين أنه الأكثر لذة؟ وأخيرًا ، ما هو لحم الخنزير من مجموعتك الذي تنصح به لإبريق شاي مبتدئ لأول اختبار لحم خنزير؟

نعم ، أحبهم جميعًا ، وإلا فلن أنشرهم. لا أستطيع إلا أن أقول أي واحد لا ينبغي أن تبدأ. هذا هو لحم الخنزير الذي لدي تحت اسم "هواة ...".لأنه هناك ، قد يقول المرء ، وليس وصفة ، ولكن شيء مثل التفكير والعمل على الأخطاء. هناك من المستحسن بالفعل أن يكون لديك على الأقل بعض الخبرة من أجل الحصول على ما تحتاجه ، وليس ما لدي.
ولكن إذا كنت تريد أن يلهمك لحم الخنزير الأول كالجحيم ، فافعل ذلك أولاً (بالدجاج ولحم الخنزير). هذا هو المكان الذي أذهلت النتيجة حرفيًا وتخيلت نفسي أروع صانع سجق في العالم! لم أستطع أن أصدق أنه ، عمليا لا تفعل شيئا ، يمكنك تلفيق مثل هذا في المنزل! فقط التزم بالمكونات الموضحة ولا تتناول ، على سبيل المثال ، صدور الدجاج ، ولكن فقط اللحم من الساقين ، علاوة على ذلك ، مع الجلد. بالنسبة للملح ، فقط في حالة ، أولاً ، ليس 18 جرامًا ، كما هو موضح في وصفات Teskoma ، ولكن 16. ومن الأفضل طهي ما لا يزيد عن 80 درجة. درجة الحرارة المثلى 78-80 درجة مئوية! النتيجة سوف تسعد بالتأكيد! وبعد ذلك ، أعتقد أنك لن تحتاج بعد الآن إلى وصفات من أي شخص. سوف تجرب التكوين بنفسك. ألهمني هذا لحم الخنزير الأول كثيرًا لدرجة أنني ، اللعنة ، ما زلت لا أستطيع التوقف!

لست الوحيد الذي لديه الأولويات.

إير ، هذه النصيحة لك أيضًا! إذا كنت لا تستطيع أن تقرر ، فافعل أبسطها ، ومن هناك سترقص بالفعل!

إذا كنت تريد أن يلهمك لحم الخنزير الأول كالجحيم ، فافعل ذلك أولاً (بالدجاج ولحم الخنزير). هذا هو المكان الذي أذهلت النتيجة حرفيًا وتخيلت نفسي أروع صانع سجق في العالم! لم أستطع أن أصدق أنه ، عمليا لا تفعل شيئا ، يمكنك تلفيق مثل هذا في المنزل!

شكر! نظرت إليها بشكل حدسي أيضًا
وسؤال آخر: لين ، لديك موقد غاز (حسنًا ، أنت فلفل مشوي ، من الواضح أنك لست على موقد تحريض)؟ كيف يتم تسخين الترمومتر - لا يتم تسخينه بواسطة الهواء الساخن من أسفل قاع المقلاة؟

كلا ، لا يتم تسخينه. هو في الواقع يجلس داخل المقلاة. وليس "الغطاء" نفسه مع الميزان يلتقط درجة الحرارة ، ولكن المستشعر الموجود في نهاية الإبرة. ولكن على أي حال ، فإن الهواء الساخن لا يلمس ميزان الحرارة.
كما ترى ، فهو لا ينظر حتى إلى حواف المقلاة:

ليس "الغطاء" نفسه بالميزان يلتقط درجة الحرارة ، ولكن المستشعر الموجود في نهاية الإبرة.

وجه الفتاة! لكن بطريقة ما لم أفكر في الأمر (هناك غراب). هناك وصفات مختلفة تعج في رأسي: أريد أن أحاول صنعها بقلوب الدجاج واللسان ... ومن الكبد ... ما رأيك ، ما الذي يمكن أن يخرج من كبد الدجاج - نقانق الكبد أم نقانق كثيفة؟

[بيريوسينكا]

بيريوسينكاأنا أيضًا أبقي على رؤية اللغة.

ما الذي تعتقد أنه يمكن الحصول عليه من كبد الدجاج - سجق الكبد أو طبق سميك؟

، كما أنني أراقب اللغة.

اللعنة!!! تم كسر وصفتين في آن واحد: لغوية وكبدية!
حسنًا ، افعلها بنفسك.
وبعد ذلك سأقوم بنشر خاصتي فقط إذا لم يتطابقوا على الإطلاق مع ما لديكم ، حتى لا أعيد نفس الشيء!

تم كسر وصفتين في آن واحد: لغوية وكبدية!
حسنًا ، افعلها بنفسك.

لا لا لا! شطبني! لم يتم ختم My Teskomka في المصنع. بينما أنتظر ، ستأكل النقانق هنا وفقًا لهذه الوصفات. حسنًا ، أنا فقط أسعى بعد ذلك إلى التقنيات المستخدمة ، على الطريق ، على الأرض ...

هنا رجل ماكر!
حسنًا ، بمجرد تكوين التكوين الكامل للوصفة في رأسي ، سأقوم بصنعها ومشاركتها!
سأكتب عن كل شيء لاحقًا: ما أعجبني وما لم يعجبني. وسيكون من الأسهل عليك التنقل مع التكوين.

Lenk ، فلماذا يشق البنجر؟
يكفي عصير.

أوه ، لقد لاحظت للتو!
هيا يا سيدي ، أنت امرأة جيدة!
كيف تحصل على العصير؟ صر الخام على مبشرة جيدة والضغط ، chtol؟ واحد مسلوق لن يعمل هنا ، أليس كذلك؟ أنا فقط لم أفعل ، لذا اذهب للتعليق!

حسنًا ، بمجرد تكوين التكوين الكامل للوصفة في رأسي ، سأقوم بصنعها ومشاركتها!
سأكتب عن كل شيء لاحقًا: ما أعجبني وما لم يعجبني. وسيكون من الأسهل عليك التنقل مع التكوين.

انسداد
لين ، لا أفهم: هل ستضيف عصير البنجر أكثر؟ وإذا كانت الإجابة "نعم" ، فما هو مقدار "التعلق بالجرام" (ج)؟
وهل حاولت إثارة أي شيء باستخدام أكسوربينكا والجلوكوز؟ ثم ، على الأرجح ، لن تحتاج إلى إضافة السكر

نعم ، لقد نسيت أخيرًا حمض الأسكوربيك nafik ، chuchundra!
سآخذ للمحاولة. وسأحاول بالتأكيد مع عصير البنجر أيضًا. وفي جرامات البنجر سوف أتناول 80-90 مرة أخرى ، لأنه لن يكون هناك كعكة ، بحيث يضاف المزيد من الاحمرار ، ولكن العصير فقط. انها مجرد الحصول على 20 غراما من الإعلانات التجارية ... آمل.

[بيريوسينكا]

سمع، بيريوسينكاأنا هنا ، أتعرف ما أفكر فيه؟ ألن يتضح أنه بعد تناول حمض الأسكوربيك نفسه ، ستأكل ضعف كمية النقانق؟ انها ليست طفولية تبدد الشهية!
وبعد ذلك أصنع لحم الخنزير كل يوم ، ثم ماذا ، أخيرًا ، يمكنني طهي الطعام ثلاث مرات في اليوم؟
Mamadarahaya!

يا له من جمال. في بيلوبوك ، من المحتمل أن ينجح الأمر أيضًا؟

يا له من جمال. في بيلوبوك ، من المحتمل أن ينجح الأمر أيضًا؟

شكرا كاتيوشا!
نعم ، بالطبع ، ستعمل ، أين ستذهب!
الفتيات هنا ناجحات جدًا في الطهي بالملابس البيضاء. كل ما في الأمر أنني لم أقم بتكوين صداقات معها.

اسمع ، بيريوسينكا ، أنا هنا ، هل تعرف ما أفكر فيه؟ ألن يتضح أنه بعد تناول حمض الأسكوربيك نفسه ، ستأكل ضعف كمية النقانق؟ انها ليست طفولية تبدد الشهية!

حبتين لكل كيلو من لحم الخنزير؟ أتوسل إليكم ، أنا شخصياً لدي شهية لا يمكن لحمض الأسكوربيك تفريقها (لا يوجد مكان أذهب إليه).

نعم ، من حيث المبدأ ، درجة الحرارة هناك لدرجة أنه من فيتامين سي - المسرع الرئيسي للشهية ، لن يتبقى شيء بنهاية الطهي. لذا يمكنك المحاولة.