سجق لحم الخنزير لا "الهواة" في صانع لحم الخنزير تيسكوما

[(انتبه إلى "الملاحظة"!)]

سجق لحم الخنزير لا "الهواة" في صانع لحم الخنزير تيسكوما

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم مفروم (30٪ لحم بقر + 70٪ لحم خنزير)	900 ق
بيضة	حاسب شخصي 1. صغير.
حليب مجفف	20 جرام
خليط الفلفل (لدي 4 أنواع)	قرصة
ملح	15-17 جرام
السكر	1 ملعقة صغيرة
مسقط والهيل	بقرصة
الجيلاتين (غير مضاف ولكنه ضروري!)	1 ملعقة صغيرة
ماء	90 مل
ثوم مهروس	3 أسنان
شحم الخنزير المملح أو المدخن	100 جرام

طريقة طهو

• يشار إلى عدد المكونات مع مراعاة تصحيح الأخطاء!
• تحتوي هذه الوصفة على نقانق "طبيب" GOST من السبعينيات و "تخيلات السجق" الخاصة بي.
• (لوريك ، أنيا ، التزم الصمت !!!)
• من بين النقانق المسلوقة ، أحب أكثر من أي شيء "Lyubitelskaya" ، والذي ، في رأيي الملكي ، يجمع بنجاح كبير شحم الخنزير مع رائحة خفيفة من الثوم!
• بناءً على نصيحة ماني شوماخر ، الذي وعد "بنكهة السجق" ، أضفت جوزة الطيب والهيل إلى اللحم المفروم. ومع ذلك نعم! رائحتها مثل السجق بارك الله فيها! مانيه بمعنى لا نقانق .. رغم أنني أتمنى نفس الشيء لها .. سجق بمعنى لا مانيه!
• لذا ، لنبدأ بأخذ جميع المكونات ، باستثناء لحم الخنزير المقدد ، ورميها في وعاء محضر الطعام بالسكاكين. نقسم كل شيء إلى تناسق سوفليه. لسوء الحظ ، لم تتح لي الفرصة لخفق اللحم المفروم بشكل صحيح ، لأنني ، كما هو الحال دائمًا ، أطبخ في الليل ، وحصادة يصرخون مثل الطاعون ، بصراحة! ولكي لا أتخلص من "الرفاق" في مكان المعيشة لانتهاك القانون والنظام ، كان علي أن أوقف الجمع في وقت أبكر مما أريد. لذلك ، فإن قوام اللحم المفروم ، كما ترون ، بعيد عن الكمال. (انتبه إلى "الملاحظة"!)
• 
• أنت الآن بحاجة إلى قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة. حصلت على حوالي 7-8 ملم ، في المرة القادمة سأقطعها إلى 5 ملم.
• نخرج السكاكين من آلة الحصاد ونخلط الدهون يدويًا بشكل صحيح مع اللحم المفروم. ثم نضعها في لحم الخنزير ، ونقوم بحشو كل جزء بملعقة بعناية ، وإلا فقد لا يصلح كل شيء.
• 
• علاوة على ذلك - على الجانب المخرش: أغلق الغطاء ، واضغط عدة مرات على القواد الأحمر في الأعلى وضعه إما في الثلاجة ، أو مثلي ، اتركه على الطاولة (ولكن ليس بين عشية وضحاها ، بالطبع).
• 
• هذه المرة لم أترك لحم الخنزير يقف على الإطلاق ، لكنني أرسلته على الفور ليغلي ، نظرًا للوقت المتأخر.
• نأخذ قدرًا بارتفاع حوالي 14-15 سم ، نضع صانعة لحم الخنزير فيه ونصب الماء البارد حتى لا يصل إلى الحافة الوردية بحوالي 1 سم.
• 
• نحضر الماء إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية ونضبط الوقت على 3 ساعات. وفقًا لـ GOST ، تحتاج إلى الطهي عند درجة حرارة 78-80 درجة مئوية. يقرأ مقياس الحرارة الخاص بي 77-78 درجة مئوية طوال الوقت. ستذهب.
• الآن نضع لحم الخنزير ليبرد في الماء البارد. يجب أن يكون هناك قدر من الماء كما كان أثناء الطهي حتى لا يدخل لحم الخنزير. بعد 40-50 دقيقة ، أخرج لحم الخنزير من الماء ، واقلبه وصفي العصير الزائد المتشكل بالداخل من خلال الفتحات الموجودة في الغطاء. هذا كل شيء ، يمكنك وضع لحم الخنزير في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد لحم الخنزير تمامًا.
• نصيحة: إذا علقت لحم الخنزير فجأة داخل القارورة ، فلا تسحب كثيرًا ، فهناك ببساطة مكنسة كهربائية. باستخدام الطرف الحاد لمقياس الحرارة ، قم برمله برفق بين لحم الخنزير والجدار ، وسوف يقضم بهدوء ويمكنك سحبه للخارج ببطء. تظل القارورة نظيفة بشكل عام ، لا شيء عالق ، فقط دهني وهذا كل شيء.
• يمكن الآن تقطيع لحم الخنزير بأمان بسكين أو تقطيع.
• إذن ، استخلاص المعلومات: الاتساق ليس نقانق ، إنها حقيقة. هذا يعني أنك تحتاج حقًا إلى معالجة اللحم المفروم في حصادة مدمجة لفترة طويلة جدًا وبعناية.
• 
• علاوة على ذلك ، لم يكن لحم الخنزير جافًا ، ولكن فقط بسبب قطع لحم الخنزير المقدد. هذا لأنني قررت عدم إضافة الجيلاتين ، والذي ، كما اتضح ، يحافظ على العصير داخل لحم الخنزير. لذلك لا يزال يتعين إضافته!
• 
• وما زلت بحاجة إلى العمل الجاد على اللون! على الرغم من أن درجة حرارة الطهي لم تكن عالية ، إلا أن لحم الخنزير تحول إلى اللون الرمادي ، لكنني أريد اللون الوردي.
• هذا "الخلق" ، حتى في شكل جائزة ترضية للشيف لعمله ، لا يمكن أن يسمى سجق. ولكن كتجربة ، ستكون بالتأكيد مفيدة. سأستمر في تجربة هذه الوصفة ، لأنني أحب طعمها حقًا. من أجله يجدر تذكر هذا ما يسمى "السجق" ، صدقوني!
• بشهية طيبة لكم جميعا!
• 

ملحوظة

أقدم معلومات إضافية عن طحن اللحم المفروم. نصيحة من السجق أقتبس منها:
"فارق بسيط في درجة حرارة اللحم المفروم أثناء الطحن ، إذا ارتفعت درجة حرارة اللحم المفروم عن 12 درجة ، فسوف يحدث انتفاخ في المرق وكستليت جاف في هذا المرق.
النقطة هي تسخين الدهن ، عندما ترتفع درجة حرارة الدهن في اللحم المفروم فوق 12-15 درجة ، فإنها تغلف جزيئات اللحم ولم تعد تشكل إطارًا مترابطًا يتم فيه توزيع هذه الدهون مثل الإسفنج ، ولكن يتم الحصول على مستحلب معكوس - اللحم المفروم في الدهون ، واتساق هذا النقانق سوف يكون طري.
جرب هذا:
نظف الخامات قليلة الدسم بالأوردة قدر الإمكان من الأوردة والأغشية. تقطع إلى قطع مع بيض السمان. جمد حتى تصبح قشرة صلبة ولين وسط القطع.
تحقق من حدة سكاكين الخلاط. سوف تمزق السكاكين الباهتة اللحم وتسخنه بسرعة كبيرة.
ستزيد المواد الخام المجمدة من وقت تطوير السكاكين. حتى في بعض الأحيان أقوم بتقسيم القاطع لمدة يومين لتجميد اللحم المفروم المسخن مرة أخرى إذا لم يسمح الجهاز له بالعمل بشكل طبيعي.
بعد ذلك ، أضف لحم الخنزير الدهني أو الدهن بشكل عام في المرحلة الثانية من kuttering ، ويفضل أيضًا تجميدها قليلاً لتقليل درجة حرارة اللحم المفروم.
يخفق اللحم المفروم فقط حتى 12 درجة مئوية. في حالة ارتفاع درجة الحرارة ، فمن الأفضل إخراج شرائح منه.
تُسخن جميع المكونات الجافة اللحم المفروم ، لذا أضفها مع المواد الخام الدهنية.
من الأفضل استبدال الماء الموصوف بنسبة 40٪ بالثلج ، وإذابة كل الملح الموصوف في خليط الماء والجليد ، لذلك سنخفض درجة حرارة هذا الماء إلى 3-4 درجات تحت الصفر ".
صانع السجق ، شكرا !!!

إنها تسخر مرة أخرى ، يا لها من فتاة ...

نعم ، عليك أن تنتظر قليلاً وستسخر من نفس الشيء! وسوف اتلوى مع الحسد!

Eh Lenok: girl_dance: سألتهم قطعة رمادية دون النظر إلى كيفية فرز لحم الخنزير هنا ويبدو أنني لن أحصل عليه ، إذا ذهبت إلى المتجر لشراء متجر اشتريته ، فسوف أقوم بالتخلص منه. ولحم الخنزير الخاص بك رائع ، هواة على التوالي
أنت فتاتنا الذكية!

الكتان ، راجع موقع ki على الويب لمعرفة كيفية وصف تحضير النقانق. نضع الأرغفة في ماء ساخن (35-40 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة لتسخين منتظم ، وهذا إجراء لتقليل عدد المسام في المنتج النهائي.
اطه السجق على حرارة 80 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. منجز! ستكون المسام (الثقوب الصغيرة) على قطعة الرغيف مرئية - وهذا أمر مفروغ منه ، ويكاد يكون من المستحيل تجنبه في المنزل. تتم إزالة المسام في الصناعة باستخدام حشو فراغ خاص أثناء التعبئة.

سأذهب إلى المتجر لشراء أحد المتاجر التي اشتريتها وسأفقدها

أنت فتاتنا الذكية!

شكرا لينوس!

أوه ، لينا ، كم أحب وصفك للوصفات التفصيلية. حسنًا بالنسبة لي. لقد دفعت مقابل صانع لحم الخنزير.

[ناتاليشكا]

ناتاليشكا
نعم ، سأدون ملاحظة: احتفظ بها ساخنة natsatminuuut ...
فقط بسبب سمك الرغيف ، لا يتوفر للحم وقت للتسخين. الحقيقة هي أنها تصل إلى 72 درجة مئوية المطلوبة داخل القطعة ، وعند درجة الحرارة التي قمت بطهيها ، تصل بالضبط بعد 3 ساعات.
ماذا تفعل الآن؟

أوه ، لينا ، كم أحب وصفك للوصفات التفصيلية. حسنًا بالنسبة لي. لقد دفعت مقابل صانع لحم الخنزير.

Lyudochka ، شكرًا! مبروك على شرائك! اخيرا حصلت عليه!

وأنا أعلم: هل أستطيع أن أسأل رجل السجق ؟؟؟

Aaaaaa! أنا أيضا أريد هذا!
قدت في كي!

بصمت ، تشي بصمت يقول - الجمال. للاقتراب من اللون المطلوب ، حاول إضافة بضعة أقراص من حمض الأسكوربيك مع الجلوكوز - قرأتها في بعض منتديات النقانق ، ولم أجربها بنفسي.
لا اريد النقانق. أقضم خيارًا وأكل الفلفل الأخضر والحمص غير المملح مع اللحم المسلوق.

[ان]

انوهذة الاقراص تسمى "حمض الاسكوربيك مع الجلوكوز"؟
أنت تتحسن بسرعة من فضلك! أتمنى لك كثيرا جدا!
وانضم إلينا النقانق الرائعة!

أقضم خيارًا وأكل الفلفل الأخضر والحمص غير المملح مع اللحم المسلوق.

آه ، نفس السجق ، موجود في المعدة!

كانت مكتوبة هناك. نعم ، في طفولة جائعة ، اشتريناها ، على ما أذكر.
ماذا تعني "التعافي"؟ أنا فقط في البداية

آه ، نفس السجق ، موجود في المعدة!

وإذا تخيلت ما في الشجاعة ، فستفكر بشكل عام - لما نعيشه (تذكر فوينوفيتش الذي لا يُنسى)

ماذا تعني "التعافي"؟ أنا فقط في البداية

يعني السكر الخاص بك!

الجمال! ثم أقف في الطابور للحصول على جهاز سيم. لقد صنعت النقانق في القناة الهضمية ، ولدي خبرة قليلة. أريد أن أقول إن اللون الوردي يتحقق حصريًا من خلال التلوين. لذا تناول الرمادي ، لذلك فهو أكثر صحة.

وهذا يعني أن مفهوم "السجق العصامي" و "اللحوم المضغوطة هو نفس المفهوم ؟؟؟

وإذا تخيلت ما في الشجاعة ، فعندئذ بشكل عام ستفكر - لما نعيشه

لذا ، السيدة إرماكوفا! لعنة ، وأنا الآن أجلس فقط وأتذوق شطيرة مع ...
بالعافية!

لينوك ، بداية! أحسنت !
لذلك ، أشارك على الفور استنتاجاتي من أخطائي (التي تم إجراؤها على أساس 9 من النقانق - لحم الخنزير): أنت بحاجة إلى كونياك أو فودكا (سواء في اللحم المفروم وفي نفسك - للعمل!) ، الجيلاتين مطلوب ، درجة الحرارة 70-75 * (70 أفضل ) ، للون - تندورين. أنا لا أتظاهر بأنني حقيقة مطلقة ، لكن آخر 2-3 نقانق من لحم الخنزير كانت مناسبة لي.

ثم فكر نافق كل واستمتع بالحياة حتى تبدأ ...

Lenok ، وأنت تفعل لحم الخنزير كل يوم ، أعتقد ما إذا كنت ستركض إلى المتجر ، أو إلى المحطة للحصول على تذكرة: الفتاة رقم: من الصباح لا يتوقع أي جديد من لحم الخنزير ، وإلا سأكون الأول

تندورين

ما هذا؟ جوجل في حيرة

أريد أن أقول إن اللون الوردي يتحقق حصريًا من خلال التلوين.

M- ضياء؟ ربما لا يجب أن تأخذ حمام بخار إذن ...؟ لكنني سأظل أجرب بالطبع. في الأساس ، أنا بحاجة فقط لتصحيح التناسق واللون. لأن الطعم راضٍ تمامًا ، بل أود أن أقول ، راضٍ جدًا!
شكرا لك فار!

مفهوم "السجق samdelishnaya" و "اللحم المضغوط - نفس الشيء ؟؟؟

حسنًا ، اتضح نعم. أنا فقط ، كما ترى ، لدي ألياف لحم في لحم الخنزير ، وفي النقانق سيكون هناك شيء مثل سوفليه مضغوط ، كما هو الحال في متجر ، أو بالقرب من متجر.

ما هذا؟ جوجل في حيرة

أنيا ، تندورين هو خليط من البهارات الهندية. أقوم بإضافته إلى الشواء والنقانق ، فهو يعطي اللون الوردي.

مفهوم

تندوري ماسالا (ميكس)

يستخدم خليط التوابل في المطبخ الهندي.

المكونات: كمون مطحون ، كزبرة مطحونة ، فلفل أسود مطحون ، قرفة مطحونة ، جذر زنجبيل مطحون ، ورق الغار ، فلفل حار مطحون ، هيل أسود ، جوزة الطيب ، جوزة الطيب المطحون ، بذور الحلبة المطحونة ، قرنفل مطحون ، هيل مطحون ، بصل ، ثوم ، الخردل والملح.

للون - التندورين

لينوس ، شكرا!
لذلك تسلقت للتو في tyrnet ، اقتلني ، لم أجدها ، sho مثل tandurin!
سآخذ درجة الحرارة في الاعتبار! فقط اتضح أنه بهذه الطريقة سيطهى لحم الخنزير لفترة أطول من طهي ، أليس كذلك؟ كم كنت تطبخ لك؟

وإلا سأكون الأول

نعم ، سهل ، لينوس!

أوه ، لقد أجبت بالفعل بينما كنت أطعم الكلب!

تندورين خليط من البهارات الهندية.

لين ولين! أليس لهذا الخليط رائحة كاري مميزة؟ وعندما رأيت الحلبة ، فكرت على الفور في الكاري. لا أريد أن يكون في النقانق ، أعني الرائحة.

لين ولين! أليس لهذا الخليط رائحة كاري مميزة؟ وعندما رأيت الحلبة ، فكرت على الفور في الكاري.

الحلبة - رائحة القفزات-سونيلي. لا يزال الكاري خليطًا من الفلفل ، أليس كذلك؟
لا ، قرأت أن الخليط يعتمد على الكركم ، وما هو موجود - لا يكتبون.

سيفرقهم الشيطان.عندما أشم رائحة الكاري ، أجد الحلبة دائمًا في التكوين. والقفزات بالنسبة لي - تنبعث منها رائحة مختلفة. أنا هنا على الحلبة والجز.

كم كنت تطبخ لك؟

Lenok ، أنا أفعل الألغام في 70 * C 4-4.5 ساعة. سأفعل الليلة مرة أخرى ، صباح الغد سأقوم بنشر الصور. ثم لدينا "آخر مكالمة" ، الطفل يستعد ، ويتدرب على شيء هناك ، سأذهب لأراقب وأبكي (كالعادة).

وأنا أعشق الحلبة ، سأدفعها في كل مكان. لقد عشت في آسيا الوسطى ، أليس كذلك؟ جاري من هناك يكرهه ، ويقول إن الروس يدفعونه في أي مكان. كما أنها تكره الزيرة (تقول إن رائحتها مثل طاجيكستان) ، لكنني أحبها كثيرًا

[تكوين:]

لا يزال الكاري خليطًا من الفلفل ، أليس كذلك؟

هذا ما هو مكتوب على حقيبة الكاري الخاصة بي:

تكوين: كزبرة ، كمون ، ملح ، كركم ، شمر ، فلفل أسود ، فلفل أحمر ، قرفة

سيفرقهم الشيطان. عندما أشم رائحة الكاري ، أجد الحلبة دائمًا في التكوين. والقفزات بالنسبة لي - تنبعث منها رائحة مختلفة. أنا هنا على الحلبة والجز.

لا ، لا توجد رائحة كاري في التندورين ، أقرب إلى الهوب-سونيلي ، ولكنها لا تزال مختلفة ، والوردي الداكن الفاتح والحامض قليلاً.

هل يمكن للشمر أن يزعجك وليس الحلبة؟ أنا لا أحبه.

نعم ، لا ، هذا لا يزعجني ، أنا أحب الكاري كثيرًا! لكن في النقانق لا أريد مثل هذا الطعم. حسنًا ، إذا لم يكن كذلك ، فهذا جيد. من المحتمل أن نكهة معينة مثل الكاري تأتي من خليط كل هذه التوابل ، وليس مزيجًا واحدًا فقط.
كل البهارات الشرقية بيتي! حسنًا ، لقد نشأت عليهم. لكن ، بالطبع ، لا أضيف الكمون أو أي شيء من البهارات الشرقية إلى المطبخ الروسي. اسمع ، بينما كنا نعيش في طشقند ، أضفت القليل من الكمون إلى البرش. حسنًا ، لا يمكنني العيش بدونها ...
الآن والحمد لله أنها مرتاحة!

هل هذا ما تذكرني به كلمة "تندورين"؟ نوع من الآلات الموسيقية ، على ما أعتقد ... ولكن أيهما؟ لقد كسرت رأسي كله! آنه ، لقد نفدت بالطبع ، لماذا أحلم هناك؟
اللعنة ، تامبورين! كان يجب أن أسأل ...

لينا ، ربما باندورا

(تقول رائحتها مثل طاجيكستان)

طبعا لم أشم رائحة طاجيكستان ... لكن الزيرا بهار رائع!

أو ربما باندورا

نعم ، لقد تذكرت بالفعل!

طبعا لم أشم رائحة طاجيكستان ... لكن الزيرا بهار رائع!

أؤكد! أضع الكمون في أي لحم خنزير وفي شاشليك! وكذلك في خبز الجزر "الريفي".

آها ما شاشلك مشلك بدون كمون! المال هباء!
لكن في الخبز ... إنه ممتع! سآخذ لدفعها إلى بلدي!

تيمكينا ، أنت امرأة من آسيا الوسطى ، لكننا نمتلكها هناك ، فهم لا يضعون الهذيان في الشاي ...

: الإغماء: لينك ، هل لديك طبقان متماثلان في السنة؟ هنا لا يهدأ إلى أي مدى وجدت طاقتك التي لا تنضب منفذًا على HP
لدي سؤال حالي وأين السلطة؟

لدينا زرو هناك ، هم فقط لا يضعون الهذيان في الشاي ...

ها ، أنت أيضًا تقول "زرا"! وفي موسكو علموني أن أنطق "زيرا".
لكن في المنزل ، فيما بينهم ، إنها مجرد "zra"!

لدي سؤال حالي وأين السلطة؟

شو من أجل سلطة؟ هل وعدت بعمل بعض السلطة؟

شو من أجل سلطة؟

والأخضر الجميل (في الصورة)

معك عزيزتي Elenochka ، لن تمل ولن تموت من الجوع!