لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانع لحم الخنزير)

1-1.5 ساعة في حالة الغليان

النقانق لها صيغة -

المرحلة الأولى: نضع رغيف النقانق في قدر كبيرة بالماء الدافئ ، اتركه لمدة 1-2 ساعة حتى "يسخن". (يتم تسخين الرغيف بالكامل بالتساوي) ، نحتاج إلى هذا للحصول على لون متساوٍ على القطع.
المرحلة 2. نقوم بتسخين ما يصل إلى 70-80 غرام. مئوية ، نترجم إلى أصغر حريق (يسمح لك الحجم الكبير من الماء بالحفاظ على درجة حرارة معينة بسبب القصور الذاتي الحراري).
يُطهى لمدة 100-120 دقيقة (10 دقائق لكل سم من القطر) عند 80 درجة. مئوية أمر بالغ الأهمية!

إذا قمت بجمع الوقت لجميع المراحل ، فستحصل على 4 ساعات على الأقل.

[ليغا]

ليغا، شكر ! معلومات مثيرة جدا للاهتمام! سآخذ ملاحظة. صحيح ، أنا لست صانع سجق ، أنا سيد عمل آخر ، لكن أحدهما لا يتدخل في الآخر! : فتاة نعم: شكرا لك!

أنا حقا لست صانع سجق

يوجد عدد قليل جدًا من النقانق الحقيقية هنا ، يبدو واحد فقط، والباقي "متعدد المحطات". نحن نتقن التخصصات ذات الصلة حسب الحاجة.
هذه المعلومات مأخوذة من موقع Ki الإلكتروني. 🔗

الموضوع طويل جدًا ، ربما فاتني الإجابة في مكان ما ، لكن لا يزال ...
أصنع لحم الخنزير في "بيلوبوك" ، أضع كيسًا للخبز بالداخل ، ضع اللحم المفروم المحضر وأغلق الكيس بإحكام. بعد الغليان ، تضغط الينابيع قليلاً على لحم الخنزير ، وتتشكل تجاويف في اللحم المفروم ، مملوءة بالعصير ، إذا تركت هكذا ، فإن الهيكل غير متساوٍ من الداخل. لذلك ، في نهاية الطهي ، أخترق الكيس ، وعصر العصير ، واتضح أن لحم الخنزير كثيف ومضغوط ، لكنه جاف ، كما لو تم عصر العصير كثيرًا.
لا تخترق؟
بالمناسبة ، رفضت فكرة العجن في صانع الخبز ، لأنه يسخن عند العجن ... أخبرني ، ربما شخص ما يعرف كيف يعجن في باناسونيك بدون تسخين؟

لن يكون هناك عصير إذا لم يكن يغلي في الماء المغلي) ربما يجب أن يُعرض مع لافتة كبيرة - "أيها السادة ، لا يغلي لحم الخنزير مصنوعاتك في الماء المغلي!"

صباح الخير! بنات ، برز سؤال. أنا ذاهب إلى NG لوالدي ، أريد أن أصنع لحم الخنزير هناك. للسفر بالقطار لمدة يوم تقريبًا (أقل بقليل) إذا عجن اللحم بملح النتريت ، ضعه في لحم الخنزير ، وخذيه معك في هذا الشكل - لن تضيع اللحوم ؟؟؟ لا توجد ثلاجة في القطار ، ويجب نقع اللحم ... لن يكون هناك وقت إذا وضعته في مكان والدي ..

لن أخاطر به. يمكن أن يسخن في القطار (). من الأفضل أن توضع على الوالدين. لقد فعلت ذلك حتى بعد ساعتين من العجن.

[فينوشيك]

فينوشيك. ، شكرا ، لن أخاطر به.

هل تقبل الوافدين الجدد؟ لدي لحم خنزير من Tescoma. النتيجة الأولى قطع لحم الخنزير والتوابل والزيتون والملح. اتضح أنه لذيذ جدا. أريد أن أجرب كيف ستتصرف الأسماك في صانع لحم الخنزير.

أحسنت! جميل جدا!

[djemma]

هل تقبل الوافدين الجدد؟

djemma، أهلا بك!

شكر.

أعطاني صديق صانع لحم الخنزير في عيد ميلادي. لم تبدأ الموافقة على الجهاز الجديد على الموقد الخلفي وكانت النتيجة لحم خنزير ممتاز وفقًا لوصفة العم سام. شكرا جزيلا لك !!! على الرغم من حقيقة أن الرقاقة تنفجر عند دك اللحم المفروم في الجهاز وتدفق جزء من العصير في الماء ، فإن النتيجة ممتازة. مطبوخ في طباخ بطيء. وبما أنني لا أعرف كيف أطبخ قليلاً ، فإن الجزء الثاني في الطريق بالفعل. شكرا جزيلا على الوصفات والنصائح!

[دينا!]

دينا! يا له من لحم خنزير جميل! إنه لأمر رائع أنها فعلت وأظهرت لنا! حسنًا ، الآن سيبدأ! يبقى بالنسبة لي أن أنتظر صانع لحم الخنزير الخاص بي ... سعيد لك!
ومرحبا بكم في المنتدى!

لكن لم أكن أحبها ، لقد قطعت إصبعي بشكل رائع ، لم يكن لدي القوة الكافية لسحب الينابيع ، حسنًا ، بشكل عام ، انفصلت عنها. ولحم الخنزير الخاص بك لذيذ جدا.

[باسجا]

يا له من لحم خنزير جميل!

شكرا لك يا ايرا !!!

يا للأسف، باسجاأنك لا تحب لحم الخنزير ... لا يمكن مقارنة طعم لحم الخنزير محلي الصنع بطعم المتجر ، والأهم من ذلك ، عدم وجود مواد حافظة ومثبتات ومستحلبات وعيوب أخرى.

ومن قال لك إنني آكل من المتجر. للعام الجديد ، لقد صنعت لحم خنزير رقبة لحم الخنزير ، حسنًا ، لذيذ جدًا
🔗

[باسجا]

باسجا، وإذا كان Teskou ، Redmond أو Biovin؟ لا توجد ينابيع.

لا ، لن أشتريهم ، يمكنني أن أفعل جيدًا بدون هذه الوحدات.

[نينا]

نينا، بشكل صحيح!
صانعي لحم الخنزير ، هذه أغلفة فقط ، يمكن استبدالها بأي شيء آخر ، طبيعي (أمعاء) ، تركيبي (فيلم ، غلاف).
من هو أكثر ملاءمة وألذ ، يفعل ذلك ...

[باسجا]

باسجا، وإذا كان Teskou ، Redmond أو Biovin؟ لا توجد ينابيع.

زينيا، أود حقًا رؤية صانعي لحم الخنزير ، بدون نوابض...

[باسجا]

باسجا، لكن كيف حصلت على لحم الخنزير الوردي بدون نتريت؟ إذا لم يكن سرا؟

أطبخ وفقًا لـ GOST ، ويوفر GOST استخدام ملح النتريت.

Zhenya ، أود حقًا أن أرى صانعي لحم الخنزير ، بدون زنبركات ...

لدي في الشيء الذي أنا عصامي للتو هناك ينابيع. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، أصبح من الممكن لهم وضع المحددات ، وضبط كثافة المنتج النهائي. في الصورة الأخيرة واضح هناك - أسفل القرص العلوي مع التركيز على الحافة العلوية لجدار الأسطوانة.
أخذت ثلاثة أزواج من الشرائح الخشبية بطول 12 سم ، بثلاثة سماكات مختلفة. أضعهم هناك تحت الغطاء وأزلهم. أطبخ على أثخن زوج. ثم ، قبل التبريد ، أقوم بتغييره إلى الحجم التالي. هي ، بينما تصاب بالبرد ، تستقر عند هذا الحد. لقد استخدمت أنحف زوج ثالث حتى الآن مرة واحدة فقط - يبدو أنه كان ضيقًا بالفعل.
ومع ذلك ، يبدو أن "بيلوبوكا" قد أصبحت بالفعل مرحلة مرت عليها.

[كوستيا]

كوستيا، الحقيقة هي أن صانعي لحم الخنزير بدون نوابض لا يمكن أن يكون الافتراضي.
لا يهم ما يوجد ، المزالج ، التوقفات ، التوقفات ، هناك دائمًا زنبرك محمل ...
أعطني رابطًا لوحدتك ، وأتساءل ما الذي فعلته هناك ...

يفتح من بلدي الاتصالات. اين هي الكلمة "مكدسة" ... يبدو أنك رأيته بالفعل.
وبدون نوابض - فقط مع الوزن الأعلى. لكننا تجاوزنا هذا بالفعل.

شكرا ، لقد رأيت بالفعل! عجوز ، أعمى ...
وإلى جانب الحمل ، يمكنك الحصول على تحكم إلكتروني فائق في الضغط على الغطاء ...

بدون نوابض ...

قصدت أنهم ليسوا مثل بيلوبوك فلا داعي لشد الينابيع.

وإلى جانب الحمل ، يمكنك الحصول على تحكم إلكتروني فائق في الضغط على الغطاء ...

ليس بهذه الصعوبة ، بالمناسبة. أعلى الحاوية ، إمدادات المياه لها. نأخذ مستشعر الضغط والتحكم من الغسالة. نادرا ما تنكسر هذه الأشياء فيها.
حتى لا يغمر الجيران فجأة ، يمكنك التفكير في علم الهواء. مع ضاغط سيارة ومتسع للنفخ.

وبعد ذلك ذات يوم في إليستا ، وجدت فكيًا فولاذيًا ، بحجم لغو لا يزال ...

وحدة لمائة كيلو وات ...

[100٪ لحم خروف مع إضافة دقيق الشوفان.]

100٪ لحم خروف مع إضافة دقيق الشوفان.

[100٪ لحم خروف مفروم.]

100٪ لحم خروف مفروم.

تستمر سنة الكبش ، نأكل لحم الخروف ...

لحم الخنزير (قطع ، بدون لحم مفروم)

لكني لم أحصل على طعم لحم الخنزير المفضل لدي ، فقد صنعت العنق بدقة وفقًا للتعليمات ، واحتفظت بها لمدة 48 ساعة ، واتضح أنها لحم مفروم مسلوق حسب الرغبة (مضغوط). الشيء الوحيد هو عدم وجود ملح النتريت. صنع في تسكوما. لذلك ربما يحب الجميع هنا على الموقع الكثير من لحم الخنزير محلي الصنع فقط لأن اللحوم الطازجة معروفة وجميع المكونات جيدة ... إذا كان الأمر كذلك ، فإن المخرج هو الذهاب إلى المتجر للحصول على لحم خنزير حقيقي. بالمناسبة ، ما الذي يعطيها طعم الصابون؟

[cdoctor]

cdoctor,
حب الهال. 2-3 ملاعق صغيرة (قياسات صغيرة من HP) لكل كيلوغرام من الإشارة المرجعية. وسيكون هناك طعم مع الظل المعتاد.
من النتريت ، سيتم تصحيح اللون فقط.

الشيء الوحيد هو عدم وجود ملح النتريت.

إن ملح النتريت هو الذي يعطي لحم الخنزير طعمه المعتاد في المتجر. وبدونها تحصل على "لحم مسلوق".

يوجد في موسكو أيضًا ، ولا تحتاج إلى أن تزن أقل من 10 غرامات. بالنسبة للنقانق المجففة ، يتم استخدام 20-22 ٪ من وزن اللحوم.

ربما لم أفهم شيئًا - قلت إن 1 كجم من اللحم المفروم يوجد 200-220 جرام من ملح النتريت ، وهو أكثر ملوحة من ملح الطعام على أي حال؟ وما زالت النقانق تجف - عذرا لرمي النقانق ...

مصححة - 2.0-2.2٪.

مصححة - 2.0-2.2٪.

وبعد ذلك لن تعمل الموازين بدقة 10 جرام ، فأنت تحتاج على الأقل بدقة 1 جرام

ناتاشا ، يمكنك القياس بملعقة من ماكينة الخبز ، يشبه ملح النتريت ملحًا ناعمًا ، في ملعقة كبيرة من آلة الخبز سيكون هناك 20 جرامًا بالضبط تحت السكين.

[باسجا]

باسجا، بالطبع يمكنك ذلك ، لكني أفضل المقاييس (دودة تجلس بالداخل وتنخر ، ماذا لو أفرطت في ذلك ...)

أنا أيضًا أقيس دائمًا بملعقة من آلة الخبز ، وأضع 50 إلى 50 طبيعيًا ونتريت ، كما كتبت العديد من الفتيات ، لدي ما يكفي ، اتضح أنه وردي. وفي موسكو الآن يوجد أيضًا فرع ki منهم ، اقرأ على الموقع الإلكتروني ، وهناك خدمة التوصيل الذاتي ، والبريد السريع ، لا حاجة للطلب عن طريق البريد الآن!

إن ملح النتريت هو الذي يعطي لحم الخنزير طعمه المعتاد في المتجر. وبدونها تحصل على "لحم مسلوق".

لذلك سوف نأخذ ... شكرا.

إنه ليس لحم خنزير بالضبط ، بالطبع ، ولكنه مصنوع في صانع لحم الخنزير من Tescom. لقد قمت بتتبيل لحم الخنزير لخبزه في عصير البرتقال والليمون مع البصل والثوم ، عندما أخرجت اللحم من التتبيلة ، شعرت بالأسف الشديد لسكب هذا التتبيلة ، ولا يزال هناك مفصل لحم الخنزير بدون عظم في الثلاجة ... حسنًا ، لقد وضعته في النقع. ثم قامت بلفها في لفافة ، وحشوها في لحم خنزير ولحم ، مع رائحة وطعم الجير الجاهز. طعم وغير عادي.

[لحم غنم - دجاج مفروم.]

لحم غنم - دجاج مفروم.

[هام 100٪ حصان ...]

هام 100٪ حصان ...

[هام 100٪ حصان ...]

هام 100٪ حصان ...

من فضلك قل لي ليس لدي فرن. كيف يمكن عمل ذلك في قدر؟ أو في جهاز طهي متعدد؟ فعلت كل شيء وفقًا لأوصافك ، اللحم ، النتريت ، الثلج ، البهارات الممزوجة لمدة 20 دقيقة في الحشوة ، الآن في الثلاجة ، النضج ..

[زينة]

زينة
ليس هناك أى مشكلة. من الممكن في أي قدر ، خاصة إذا كان هناك واحد ، من قياس درجة الحرارة في المقلاة.
4.5 ساعات من لحظة وصول درجة الحرارة في المقلاة إلى 80 درجة مئوية. فوق 80 حاول ألا ترفع 75-82 ضمن هذه الحدود. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فقم بإحضاره إلى موجة ضعيفة (~ 90) ، ثم قم بتقليلها. وكرر هذا كل 20 دقيقة.
ليس لدي جهاز طهي متعدد ، لذا لا أمتلك هذه التكنولوجيا.

لقد طلبت ميزان حرارة هنا ، هل سيعمل؟ 🔗

لن تذهب ، لكنها ستذهب ...
لدي نفس الشيء ، إذا كنت تطبخ في قدر ، اصنع فلينًا مثل العوامة بحيث يمكنك القياس في وضع مستقيم ...