لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لمطاحن لحم الخنزير)

[باكات]

باكات، ممتاز! لماذا لا يمكنك تحملها بوصفة منفصلة حتى لا تتصفح الموضوع بأكمله؟

أنجيلا، يذهب للبحث:
لحم خنزير محلي الصنع (بدون خنزير) في بيلوبوك وبيوفين لحم الخنزير

[باكاتيك]

أنت تعلم باكاتيك، لقد صنعت ذلك اليوم باللحم البقري - الكتف ، ولحم الخنزير. قطعت كل شيء إلى قطع صغيرة - صناعة يدوية! مع البهارات والملح النتريت تحفظ في الثلاجة لمدة 48 ساعة ، ثم تطهى لمدة 3 ساعات. حسنًا ، لقد نجح الأمر جيدًا ، لكن مع اللحم البقري - إنه قاسي! على الرغم من ذلك ، فإن الدجاج + لحم الخنزير أكثر رقة!

أنا بخير ، كثير العصير ، لست قاسياً ...
بالطبع ، مع لحم الخنزير ، عندما ينقع كل شيء في دهون أكثر ليونة ، لكن لكل منها طعمه الخاص ، قال الهندي ..

سوف أشارك لحم الخنزير الخاص بي: لحم الخنزير المفروم 450 جم ولحم البقر 450 جم ، ملح النتريت 17 جم ، رم - ملعقة كبيرة ، ماء مثلج 40 مل ، جوزة الطيب ، ثوم حبيبي حسب الرغبة

[julia_bb]

julia_bb، لحم الخنزير الجميل!
لكنهم لم يكتبوا عن الطعم .. هل تشعر بشرب الروم؟

ومن هو المشرف على هذا الموضوع ، هناك العديد من الوصفات الجديدة جدًا ، ولكن في المنشور الأول هناك شيء واحد قديم ، هل يمكنك تعديل وإضافة وصفات جديدة لـ teskoma وغيرها هناك ، من المستحيل العثور على الوصفة المطلوبة في 120 صفحة ...

[ناتالي مور]

ناتالي مور، شكر
كما تعلم ، لم يكن الروم محسوسًا ، والمزيد من جوزة الطيب ، وبعد ذلك بشكل طفيف ، كنت أخشى التحول. وبدا لي أن لحم الخنزير لم يكن مملحًا - سأضع المزيد من الملح في المرة القادمة. على الرغم من أنني لست من محبي المالحة

[julia_bb]

julia_bb، شكرا على الاجابة! أنا فقط أقرر ما إذا كنت سأضع الكونياك في نقانق مسلوقة أم لا
لكن ملح النتريت 17 جرام هو الأكثر بالنسبة لي ، لكنها مسألة ذوق

تطبيق لحم العجل الغذائي ...
غزل الغزل بالون أزرق 960 جرام من لحم العجل المفروم وملح النتريت والتوابل والثلج ثم حشو بيوفين ، إذا لم يكن مناسبًا ، بيلوبوك للشيخوخة في الجوع.
لا يمكنك جعل اللحوم أكثر تغذية ، والدواجن هي دواجن.
لحم الخيول ممنوع في كندا ، وهو الأكثر حمية ...

[باكات]

باكات، تقرير مصور مخصص لك
هذا هو السؤال عن الحاجة إلى الضغط على لحم الخنزير.
كان هناك القليل من اللحم المفروم المتبقي في جذع محقنة النقانق ، صنع تكتلاً ، وضعه في السيلوفان ، مطهوه مع بقية النقانق ...
اتضح أنه سجق عادي ، كثيف جدًا ولا ينهار بأي شكل من الأشكال.
إظهار الخفض

كان هناك القليل من اللحم المفروم المتبقي في محقنة النقانق ، صنع كتلة ، وضعها في السيلوفان ،

اليوم لدي أيضًا كتلة صغيرة ... لم أفكر لفترة طويلة ، لقد صنعت شيئًا مثل شرحات صغيرة ، ولفتها في فتات الخبز وفي مقلاة. لقد قليت تحت الغطاء بقوة متوسطة. والنتيجة هي سجق وردي مشوي لذيذ.

[ليغا]

ليغاجالين! لدي نقانق بها ملح النتريت فلا أقليها من حيث المبدأ ...

احتفظ بها في البرد وحاول إغلاقها بزنبرك ، وإلا فقد ينهار غير المضغوط ...

لقد قمت للتو بنشر هذه الصورة لإظهار الهيكل بدون هذا الضغط المسبق وحتى بدون لحم الخنزير ...

لقد فعلت شيئًا كأنه لا يتناسب مع صانع لحم الخنزير ، ولفت الباقي في رقائق معدنية ومعه الدورة بأكملها جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير ... اتضح أنه لذيذ ، ولكنه فضفاض قليلاً ، لم أعد أفعل ذلك بعد الآن دون الضغط المسبق ...
هذه المرة قمت بحشو بيوفين ، لكنني لم أستطع إغلاقها ، ووضعت الفتحة في الثلاجة ، وبعد بضع ساعات ، أغلقتها في المحاولة الثانية ...

لدي نقانق بها ملح النتريت ، لذلك لا أقليها من حيث المبدأ.

هل يمكنك إخبارنا بالمزيد حول "أنا لا أقلي من حيث المبدأ"؟ لدي أيضًا 17 غرامًا من الملح مع ملح النتريت مقابل 1 كجم من اللحم ، لمدة يومين في الثلاجة. ربما لم أفهم شيئًا وكان من المستحيل القلي؟

[باكات]

باكاتلم اشعر بالفرق ...

[ليغا]

ليغا، قرأت أنه من المستحيل تسخين الأطعمة بملح النتريت فوق 120 درجة - يبدو أنه يتم إطلاق مواد مسرطنة ...

من الأفضل طهي النقانق المخصصة للقلي بدون نتريت ، لأنه في درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية ، تتشكل كميات صغيرة من النيتروسامين المسببة للسرطان. هل تحتاجه؟

[ناتاليا]

ناتاليا، شكر! لم تفكر حتى في مثل هذا الخيار.

[ليغا]

ليغا,

أوه ، شكرًا لك ، سأقوم الآن بعمل kupaty بدون ملح النتريت ، اليوم فقط أردت إثارة.

[كيل]

كيل، وستكون لذيذة على أي حال
أرني لاحقا؟

[لحم العجل الدايت]

لحم العجل الدايت الجواب رقم 12

مرحبا!
أعزائي صانعي لحم الخنزير من سانت بطرسبرغ ، هل يمكن لأي شخص أن يشارك أي كمية من ملح النتريت؟ قرأت أنه كان هناك عملية شراء مشتركة وأن هناك شيئًا لا لزوم له ، ولكن مر شهر منذ ذلك الحين ... ربما لا يزال لدى شخص ما رطل إضافي؟ أريد حقًا أن أحاول ، إذا جاز التعبير ، أن أشعر بالفرق ، وفي نفس الوقت أقرر ما إذا كنت سأستخدم مثل هذه المادة المضافة. قرأت أنه لا يحبها الجميع ... أجبني من فضلك!

بالأمس صنعت لحم الخنزير (العينة رقم 2) في لحم الخنزير في Belobok. لحم خنزير + قليل من اللحم من الساقين. نصف ملتوية ومقطعة إلى قطع نصف. البهارات المضافة والثوم والنيتر. ملح. حركته بيدي ، أضفت الثلج. الماء ويقلب مرة أخرى. تدخلت لمدة 5 دقائق إجمالاً. أضع كل شيء في Belobok (في كيس بولي إيثيلين). وجعلته يطبخ في شتيبة.
40 غرام - 3 ساعات
60 غرام - 1 ساعة
78 غرام - 1.5 ساعة.
بعد 30 دقيقة تذكرت فجأة أنني أريد الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يوم. وهنا: لول: أقوم بضبط الغليان بعد الدفعة مباشرة. بشكل عام ، حتى أنني علقت. منزعج ، على ما أعتقد ، من المحتمل أن تتحول قطعة صغيرة مسلوقة. ثم بصقت: ما سيكون ، لن يكون قاتلاً. اليوم أخرجته بعد الثلاجة. وتعامم ... مثل هذا الجمال. كل من اللون والطعم (ذ) وردي ، كثير العصير ، مقطوع بشكل رفيع ولا ينهار على الإطلاق. لا يزال نتر. ملح + طبخ جيد

[ناتاليشكا]

ناتاليشكا، تهانينا! فتاة ذكية! فهمت!
قد يكون آخر هو رؤية صورة ...

[ناتاليا]

ناتاليا,

هل تتعرف؟ لدي واحدة فقط! كان: لول: أعطيته للجميع ليحاول. وبسبب الفرح لما حدث ، نسيت التقاط صورة.

[ناتاليشكا]

ناتاليشكا، لم أفهم شيئًا ... لماذا ظهرت صورتي من لحم الخنزير هنا ... أردت أن أرى صورتك
آها الآن فهمت
جفت واحدة جافة بمجرد أن أقطعها ، لا يمكنني التقاط صورة ...
يعني لذيذ تحولت!

نعم ، انتهيت من ذلك هناك. أتساءل كيف سيكون الطعم إذا بقي في الثلاجة ليوم واحد. ممم ...

[ناتاليا]

ناتالياوأين وصفة المعالجة الجافة؟

[ناتاليشكا]

ناتاليشكا، لقد انتهيت أيضًا من الكتابة
بعد يوم في الثلاجة يتضح أنها رائعة ، ويحتفظ بها Pakat لمدة يومين ...
لكنك أبليت بلاءً حسنًا - لقد أعطيت 3 ساعات للتسخين والتخمير عند 40 درجة ، وأعتقد أن هذا حسن اللون والطعم - نجح ملح النتريت في العمل قليلاً على الأقل

ولا أنشر وصفة اللحوم المجففة - فهذه وصفة نقانق من Ki تسمى Chorizo
🔗***** إزالة النجوم

[ناتاليا]

ناتاليا، شكرا ، ذهب لمشاهدة

أنا نظرت. افعلها لمدة 28 يومًا: واو: ناتاشا ، كيف تتعامل معها؟ وهي قاسية ، وإلا سيكون لدينا الكثير من بلا أسنان

[ناتاليشكا]

ناتاليشكا، اتضح أنها كثيفة جدًا ، لقد جفت بالفعل مرتين بالنسبة لي - حلقتان أخريان معلقة في الثلاجة ، وضعتها في الأيام الأخيرة من شهر يونيو
وأنا أقف فقط - بالإضافة إلى النقانق المجففة ، النقانق المدخنة والمسلوقة فقط معلقة في الثلاجة ...

[ناتاليا]

ناتالياأحسنت! لديك وقت لكل شيء. أخذت الأمر على محمل الجد. وما زلت مضطرًا للدراسة والدراسة.

[ناتاليشكا]

ناتاليشكا، كلا ... ليس لدي وقت ، أفعل شيئًا ، لكني أحرز شيئًا ...
هواياتي تتغير باستمرار - الآن لدي النقانق ولحم الخنزير
وأنا أيضًا أدرس وأدرس ...

[ناتاليا]

ناتاليا,

بعد يوم في الثلاجة ، يكون رائعًا بشكل عام ، ويحتفظ به Pakat لمدة يومين ...

أستخدم ملح النتريت للأسباب التالية:
1. يقتل التسمم الغذائي ، ويعمل كمواد حافظة.
2. يعطي المنتج لون وردي جميل.
3. يعطي المنتج طعم السجق ولحم الخنزير الذي اعتدنا عليه.
أقف لمدة يومين ، لأنني لا أريد أن أتناول نتريت الصوديوم في شكله النقي ، وليس الناضج ، ولا أجد الوقت للتخثر مع كل اللحوم بكامل قوتها.

[باكات]

باكاتنعم كل شيء واضح. فعلت ذلك عن طريق الصدفة ، دون مقتطفات: لول: في المرة القادمة سأفعل ذلك بشكل صحيح

يوم جيد للجميع! وهل يمكنك طرح سؤال على صانع النقانق أو غيره من أهل العلم؟ يوجد في منطقة موسكو مصنع Malakhovsky لمعالجة اللحوم ، والذي ينتج النقانق بدون نترات الصوديوم. لكنها تبدو مثل نتريت الصوديوم. وردي. لا أعلم عن الطعم. ربما يخبرك سكان موسكو. بسبب أي لون هذا؟ تسمى سلسلة النقانق برقم 7 أعلم أنني آكل.

[نتا بحكم الواقع]

نتا بحكم الواقع، ولكن من أين تأتي هذه الانفة؟

ناتا بحكم الواقع ، ولكن من أين تأتي هذه الانفة؟

prodobavki.com/dobavki/E250.html عذرًا ، من الصعب الكتابة على الجهاز اللوحي ، لأنه يحكم. هناك ، في الصفحة الأولى من التعليقات ، توجد معلومات حول مصنع معالجة اللحوم. ذهبت إلى موقع الويب الخاص بهم ، وقرأت التكوين ، ونظرت إلى اللون. كانت هناك أسئلة حول التكوين. ما نوع الخضار أو الفاكهة المركزة التي يمكنني وضعها؟

الإعلان العادي عن منتجاتهم ، تمامًا مثل الآخرين ، يضعون إضافات ، ربما ليس كل شيء ، ولكنه ضروري ...

اشتريت منتجات مصنع تعبئة اللحوم Malakhovsky. إنها تقع على الرفوف ، وهناك الكثير منها في أوشان. أكاذيب لا تتدهور - ما هي برأيك مادة حافظة؟ بدون مادة حافظة في ثلاجة المنزل ، يجب ضمان النقانق المصنوعة منزليًا بدون ملح النتريت لمدة لا تزيد عن يومين.

بدلاً من النتريت ، قد يكون هناك عصير كرفس أو سبانخ) أي مصدر نباتي للنترات سيفي بالغرض.

نفس البيض ، فقط منظر جانبي ...

فقط في ملح النتريت نعرف بالضبط كمية النترات الموجودة ، ومن أي مصدر نباتي لا يمكننا إلا أن نخمن.

[دجاج 100٪]

دجاج 100٪

100٪ لحم خنزير - مفروم.

شكرا جزيلا على اجوبتك من الواضح الآن أنه يتم استخدام مصدر نباتي للنترات. السؤال الوحيد هو ، لماذا نقانق السبانخ ليست خضراء؟
وكما أفهمها ، يستخدم حمض الأسكوربيك لتحييد النترات. قل لي ، ما هو الشكل الأفضل لشرائه من الصيدلية ، نقي أو بالجلوكوز؟ وما مقدار حمض الأسكوربيك الذي يجب إضافته لكل كيلوغرام من اللحوم؟ شكرا سلفا لاجاباتك.

السبانخ في لحم الخنزير؟ ربما أين الوصفة؟ من الأفضل شراء حمض الأسكوربيك في أكياس بدون جلوكوز. وكم - اقرأ الموضوع بأكمله ، في مكان ما رأيت.