لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من وصفات صانع لحم الخنزير)

سأشارك بعضًا من أفضل الممارسات لصانع لحم الخنزير.
لقد حصلنا عليه مؤخرًا ، ولكن هناك ملاحظات مثيرة للاهتمام.

تعتمد كمية الخليط الجاهز لصانع لحم الخنزير - على ما نضعه بالضبط ، إذا كان اللحم المفروم - ثم 1.3 - 1.4 كجم ، إذا تم تقطيع المنتجات إلى قطع ، ثم 1.4 - 1.5 كجم.

تكوين المخاليط. يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا وممتعًا. جربت الخيارات التالية:
لحم مفروم:
لحم البقر + لحم الخنزير - لذيذ ، لقد أحب زوجي ذلك كثيرًا ، يذكرنا بالعضلات (بطريقة جيدة).
دجاج (صدور) + لحم خنزير - إذا قمت بالتمرير عبر رف سلك رفيع ، وحتى مرتين - لا يمكنك تمييزه عن النقانق في التناسق ، ولكن ألذ بكثير.
دجاج (صدور) + ديك رومي (صدور) - لحم خنزير يحتوي على نسبة غذائية عالية. أبيض ولذيذ.

في القطع:
لحم البقر + لحم الخنزير - لذيذ ، لكن يتفتت ، تحتاج إلى تقطيعه ناعما ودقيق.
دجاج (فيليه صدر + فيليه فخذ) - من جرب لفائف الدجاج من المتجر - محلي الصنع هو ألذ.

لكن اتضح أنه من أكثر الأشياء اللذيذة القيام بذلك: جزء على شكل لحم مفروم ، جزء في قطع صغيرة... (لحم مفروم 900 غرام - 1 كيلوغرام ، قطع - حوالي 0.5 كيلوغرام)
هنا كان المفضل الذي لا جدال فيه هو لحم الديك الرومي - شرائح من الثدي في مفرمة اللحم ، شرائح الفخذ - مفرومة ناعماً. لحم الخنزير كثير العصير ولذيذ. الزوج لا يحب الديك الرومي حقًا ، بشكل عام قال لماذا تشتريها ، من الأفضل شراء دجاجة ، لقد كان متشككًا جدًا في خيار لحم الخنزير. لكن عندما حاولت ... - قلت ، هذه هي الطريقة التي سأأكل بها الديك الرومي ، أشتري المزيد
لحم الخنزير - جزء على شكل لحم مفروم ، وجزء في قطع صغيرة. من المهم ألا يكون اللحم المفروم دهنيًا جدًا ، وإلا سيكون هناك طعم "دهني" إلى حد ما. على الرغم من الخبز الرمادي - لذيذ جدا. من الجيد أن تقلى لحم الخنزير في مقلاة جافة أو في بيتزا أو في شطيرة ساخنة.

ماذا نضيف.
أضف بضع بيضات لكل لحم خنزير. حسنًا ، أحب ذلك بهذه الطريقة. حاولت إضافة الجيلاتين ، كما هو مذكور في التعليمات - لم أفهم لماذا ، الهلام شبه مستحيل. يتم ضغطه بإحكام - لا يوجد سائل تقريبًا.
أضفت المايونيز - هذا للتذوق ، يمكنك الاستغناء عنه.
الفستق - تبدو رائعة في لفائف الدجاج ، تصبح المكسرات طرية ومقطعة بسكين ، وتقطع بشكل جميل عند تقطيعها.
الفطر - ما يباع في موسكو مجمدًا ، يصعب تسميته بالفطر ، بالكاد يؤثر على الذوق ، لكن عند تقطيعه يبدو مثيرًا للاهتمام.
الفاصوليا الحمراء (من جرة ، في عصيرها الخاص) ، من كان يظن - طعم مثير للغاية ، وإطلالة على القطع. لذيذ في لحم الخنزير.
الجزر والفلفل الحلو - جميل وصحي. يعطي الجزر نعومة وتوابل الفلفل. أنت فقط بحاجة لقطعها صغيرة.
الملح والتوابل - بالطبع حسب الرغبة.
الثوم ضروري للغاية لحم الخنزير.
بصلة. في بعض الأحيان أضيفه إلى لحم الخنزير حسب الرغبة.
"دخان سائل" - اشتريته خصيصًا لصانع لحم الخنزير. ملعقتان كبيرتان في لحم الخنزير - اتضح أنه لذيذ جدًا ، الشعور بالتدخين الجيد (أصبح من الواضح أنه لم يتم تدخين جميع النقانق المشتراة بالفعل ...)

لم يتم تحضير اللحم المفروم هنا لصانع لحم الخنزير ، لكنني أعتقد أنه سيكون لذيذًا أيضًا.
لحم العجل - 1 كجم ،
طماطم مجففة (زيت استنزاف) - 5 قطع
الفطر - 0.5 كجم من الفطر المجمد.
ضع كل شيء معًا في مفرمة اللحم. أضيفي بيضتين وبعض البازلاء الخضراء المجمدة إلى اللحم المفروم النهائي.
طبخ كالمعتاد.

لقد ملأت كانيلوني بهذا اللحم المفروم - أكل زوجي بالأمس وتفاجأ بمذاق اللحم المفروم وطعمه. ما الذي أعطى هذا التأثير بالضبط ، الفطر أو الطماطم - لا أعرف ، لكنها لذيذة جدًا.

لذا - حظًا سعيدًا للجميع والمزيد من النجاح في صنع لحم الخنزير محلي الصنع!

التأثير طبيعي من الفطر والبازلاء.

في القرية (في إجازة) اعتادوا على صنع لحم الخنزير قطعة واحدة.
كيف تحب النقع (الملح ، أي فلفل ، كزبرة ، كمون وأعشاب أخرى مفضلة ، زيت نباتي) ، عمل ثقوب وحشو الجزر / الثوم ، لفها في البرد لبضع ساعات. ثم نطرق باستخدام تقنيتنا في صانع لحم الخنزير وأدخلنا فرنًا روسيًا لبضع ساعات.
اتضح أنه إذا كنت كسولًا جدًا في صنع اللحم المفروم ، فكل شيء يحدث في الحياة

[خباز العصاميين]

خباز العصاميينشكرا على الفكرة. أحببت ذلك كثيرا جدا. يجب أن نحاول

وما نوع لحم الخنزير الذي يمكن لأي شخص أن يوصي به؟ ومن أين حصلوا عليها (موسكو)؟

[التعذيب]

التعذيبنعم لدينا واحدة للبيع. يطلق عليه Beloboka. تم تصنيعها وبيعها بواسطة الشركة التي تصنع جهاز Hotter Airfryer. 🔗
كان سعر الإصدار 680 روبل. الان لا اعرف

الأمهات ، ملاحظات مثيرة للاهتمام وصحيحة للغاية. لفترة طويلة ، تحولت إلى الخيار: قطع + لحم مفروم ، أضف بيضة ومايونيز وقليل من الجيلاتين.

نعم ، لقد صنعت مؤخرًا لحم خنزير برقبة.
تكوين:
رقبة بقري حوالي 900 جرام (نصف مطحون في الخلاط)
فطر شانتيريل مسلوق
شحم الخنزير الملتوي مع اللحم (الخاصرة). مقطعة إلى مكعبات قليلا.
بصل 1 قطعة ، 2 فص ثوم
الخضر (البقدونس والشبت وأوراق الثوم الصغيرة)
سميد ، مايونيز ، جيلاتين 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل.
ملح ، بهارات
1 بيضة

لحم مفروم في لحم خنزير. فرن بدرجة 210 ⁰من 1 ساعة 20 دقيقة

أوه أوه ، لذيذ جدا ، رائحة جيدة من الخضر.

[التعذيب]

التعذيبنعم لدينا واحدة للبيع. يطلق عليه Beloboka. تم تصنيعها وبيعها بواسطة الشركة التي تصنع جهاز Hotter Airfryer. 🔗
كان سعر الإصدار 680 روبل. الان لا اعرف

تم البيع بواسطة شركة تصنع Hotter Airfryer. أنتجت في سان بطرسبرج. الموقع الرسمي لبيلوبوكا
🔗

لقد فهمت كل شيء ، سيكون من الضروري بعد ذلك الذهاب إلى "7 Hills" للحصول على خصم ، حيث يمكن لمالك Hotter الشراء.

لقد فهمت كل شيء ، سيكون من الضروري بعد ذلك الذهاب إلى "7 Hills" للحصول على خصم ، حيث يمكن لمالك Hotter الشراء.

شيء لم أره فقط في "7 هيلز" .... ربما الاتصال الأول

الهواتف في هذا الموضوع هي

[التعذيب]

التعذيب، سوف تتصل بهم بالتأكيد ، وسوف يخبرك بالضبط أين هو معروض للبيع. قام الزوج بذلك ، ونتيجة لذلك أعطوا عنوانين أقرب إلى المنزل ، فذهب واشترى.

ايلينا بو، ارتباط رائع. يبدو أن الموقع جديد تمامًا ، ولكنه غني بالمعلومات بالفعل. هناك تعليمات حول كيفية عمل لحم الخنزير. مفيد جدا لصانعي لحم الخنزير المبتدئين

لذلك سأفعل. شكر.

في سانت بطرسبرغ 600 روبل في التلال السبعة. اتصلت بالشركة عبر الهاتف ، وأردت الشراء منهم بسعر أرخص (أعتقد أن الغش كبير إلى حد ما في التلال) ، قالوا إن الأمر مستحيل ولم يفهموا ، ربما لم يفعلوا المزيد ، ولم يتمكنوا من قول ذلك بشكل واضح.

[أنا أخاطب Critter علنًا (في المراسلات الشخصية التي لم تلاحظها لي). بفضل جهودك وأحلامك ، اشتريت صانع لحم خنزير من قسم الحرارة المحلي. بقي واحد آخر ، هل تريد؟ يمكنني أن أشتري وأعطي لأصدقائك الذين يأتون إلى مدينتنا. أو دعهم يشترون خوافًا صغيرًا (هذه ليست لعنة ، بل اسم مركز تسوق في مدينتنا) ، الطابق الثاني ، القسم 16.]

الصيحة! أنضم إليكم: لقد اشتريت صانع لحم الخنزير اليوم! سينتهي المنشور ، سأحاول.
أنا أخاطب Critter علنًا (في المراسلات الشخصية التي لم تلاحظها لي). بفضل جهودك وأحلامك ، اشتريت صانع لحم خنزير من قسم الحرارة المحلي. بقي واحد آخر ، هل تريد؟ يمكنني أن أشتري وأعطي لأصدقائك الذين يأتون إلى مدينتنا. أو دعهم يشترون خوافًا صغيرًا (هذه ليست لعنة ، بل اسم مركز تسوق في مدينتنا) ، الطابق الثاني ، القسم 16.

ما مدى قوة ضغط الكتلة في صانع لحم الخنزير إذا كان اللحم المفروم رطبًا بدرجة كافية ، إن لم يكن سائلاً. كان هناك صانع لحم خنزير كامل ، كل شيء كان في الكم ، لقد صنعت ثقوبًا في الأعلى وعلى الجانب في الأعلى ، كل شيء كثيف ثم اتضح ، لكن الينابيع تتقلص ببطء. أفهم أن الماء بالكاد يمكن ضغطه ، لقد مررنا بالفيزياء ، ولا أتذكر التفاصيل ... الطعم جيد ، لا ينهار ، لكن يبدو أن البعض الآخر أكثر ضغطًا ، أو هل بدا لي ذلك؟ : أحمر: أوه ، بينما كنت جالسًا هنا ، نظرت إلى الثلاجة وفوجئت - كان هناك ضغط 1.5 سم فقط على الفور ، والآن أصبح 5 بالفعل ... في المرة الأخيرة لم يستمر شيء في الانكماش في الثلاجة ...
قل لي الحقيقة في مكان قريب!

Musyanya ، هذا يحدث. عندما يجف اللحم المفروم ، يتقلص لحم الخنزير حتى أثناء الطهي ، وعندما يبتل ويتدفق ، يكون موجودًا بالفعل في الثلاجة. ولكن يتم الحصول على لحم الخنزير الرطب من اللحم المفروم "الرطب". لذيذ جدا

لقد صنعت لحم الخنزير مما كان عليه ، فلن تأكل ذلك (البصل ، الجزر ، أصابع السلطعون ، الدجاج المفروم السائل ، البازلاء الخضراء ، آيس كريم الزبدة العام الماضي ، قطع الجبن للجمال ...) كل شيء كان مضغوطًا جيدًا ، لقد فعلت ذلك في الكم ، لا يزال هناك عصير جيلي على الجانبين ، لذيذ .... هل دائمًا ما يتم تنظيف رقائق الفويل من صانع لحم الخنزير بشكل سيئ؟ منذ أن تم التعرف على التجارب الأولى من قبلنا على أنها ناجحة تمامًا ، فلنحاول الآن صنع شيء من اللحوم الحقيقية. يبقى أن نجد لحمًا جيدًا ، وإلا فلدينا صيني ، ثم أرجل الولايات المتحدة ، أو لحم خنزير برازيلي ... بشكل عام ، أحلم بصنع نقانق الروبيان. منذ عدة سنوات ، جربت نقانق الروبيان الحقيقية في فلاديفوستوك ، ولا أتذكر التكوين ، لكن الجزرة كانت موجودة بالتأكيد ... أتساءل ما هي التكلفة ، فالروبيان باهظ الثمن ...

[musyanya]

musyanya ، أريد أيضًا أن أصنع من الجمبري. صحيح ، واحد منهم فقط - oblezu ، على الأرجح. ولكن من سمك السلمون (إلى اللحم المفروم ، الأصلي) ، والروبيان الكامل - هنا ، على ما أعتقد ، سيكون جيدًا ولذيذ

أيها الرفاق المتمرسون ، هل يمكنكم من فضلكم إخباري إذا كان بإمكاني صنع لحم خنزير أصغر في صانع لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، من 0.5 كجم من اللحم؟ غدًا سأشتري طعامًا ، ولم ينجح ذلك من قبل ، ولكن بعد ذلك نشأت مسألة كمية المنتج النهائي. لا أحتاج إلى الكثير ، إنه أفضل في كثير من الأحيان ، لكنه أقل ومختلف ؛)

Andreevna ، في الشكل كما يباع (صانع لحم الخنزير) ، ليس من المستحسن أن تفعل أقل من ذلك. ولكن ، إذا قمت بتحديثه قليلاً ، فعندئذٍ تمامًا. تحتاج إلى اختيار علبة بقطر مناسب لصانع لحم الخنزير. عند التجميع ، ضع هذا البرطمان في الأسفل (من الأسفل إلى الأعلى ، بحيث يكون هناك سدادة). ثم ستنخفض المساحة المفيدة من لحم الخنزير. بعد ذلك ، قم بتغطية برقائق ، إلخ.

لينا ، شكرا لك. تطوير؟ مرة أخرى وقعت في الشكوك. هناك متسع من الوقت حتى الغد ، سأفكر في الأمر. لم أرغب في دفع أي شيء هناك ، لكن المبدأ واضح.

أندريفنا ، كل شيء بسيط. تحتاج أقل لحم الخنزير - أدخل الجرة. أكثر - لا تدخل.

لينا ، كما أفهمها ، قد اتخذت قرارها بالفعل. لقد اعتقدت فقط أنه كان هناك نوع من المشبك وكان يتحرك. الآن سأكتشف ما إذا كانوا على بوتيرسكايا ، غدًا سأمر من هناك.

توجد فتحات هناك ، لكنها قد لا تكون كافية ، حيث يصل حجمها إلى نصف الشكل فقط.

هل احباط لحم الخنزير دائما قشر بشكل سيئ؟

رقائق بلدي لا تلتصق بلحم الخنزير. عندما أخرج لحم الخنزير ، فإنه يسقط من لحم الخنزير مع رقائق الألومنيوم. ثم أزيل ورق القصدير من اللحم.
ونقع لحم الخنزير لفترة قصيرة في ماء دافئ ، ثم يُغسل جيدًا.

[أندريفنا]

أندريفنا، مصنوع من 1 كجم من اللحم المفروم (لم يعد متوفرًا بعد الآن) ، اتضح أنه جيد. فقط من كمية أقل - لحم الخنزير أقل ضغطًا ، لكن ربما هذا ليس سيئًا - سيكون أكثر غضًا.

الرقاقة لا تلتصق بلحم الخنزير ، فهي مفصولة بدقة عن لحم الخنزير نفسه. والشكل ذاته - أنا في غسالة الصحون - في كل مرة أكون سعيدًا ، يكون الشكل جديدًا

لم أكتب بشكل صحيح ، ولم يلتصق الرقاقة بصانع لحم الخنزير ، ولكن كان من الصعب تمزيقه ، فقد انهار بشدة ، ربما مثل هذا القصدير أو المقابض الملتوية ... صانع لحم الخنزير الخاص بي بفرشاة أسنان ، إنه حقًا سهل التنظيف ..

musian ، على الأرجح هو احباط. عادة ما يتم إزالتها على شكل قطع كبيرة.

لم أكتب بشكل صحيح ، ولم يلتصق الرقاقة بصانع لحم الخنزير ، ولكن كان من الصعب تمزيقه ، فقد انهار بشدة ، ربما مثل هذا القصدير أو المقابض الملتوية ... صانع لحم الخنزير الخاص بي بفرشاة أسنان ، إنه حقًا سهل التنظيف ..

جرب الرقائق - "Sayanskaya ، Extra Strong" ، الشركة المصنعة
"RUSAL-Sayan foil" ، يحدث في المترو ، عليك أن تبحث ، هناك ثلاثة أنواع منها ، ابحث عن "قوي بشكل خاص"

حاولت أن أصنع لحم الخنزير أمس. ليس لدي لحم خنزير ، لأنني أعيش في أوكرانيا. لذلك قررت أن أجعلها في كيس من عصير ساندورا ، بحيث تكون مربعة (أو تقريبًا). لحم مفروم: دجاج مفروم + قطع ديك رومي + فطر طازج مفروم + فلفل حلو + زيتون + بيض + ش. ملعقة جيلاتين + بهارات. تم ثقب كيس العصير بإبرة في عدة أماكن. أضع اللحم المفروم في كيس الخبز. بالإضافة إلى وزن 1 كجم. ضعه في صينية خبز في ماء ساخن وفي فرن بدرجة حرارة 210. حسنا ماذا يمكن أن أقول. لقد استنزفت هذا التصميم.كانت العبوة والوزن ينخفضان باستمرار. في حوالي 40 دقيقة ، انفجر كيس العصير. يوجد الكثير من العصير في كيس الخبز. كنت خائفًا جدًا من عدم ضغط لحم الخنزير ، لذلك قمت بربط الكيس وإعادة الوزن إلى مكانه. لذا احتفظ بها في الفرن لمدة 1.5 ساعة. ثم بردته ووضعته في الثلاجة طوال الليل. اكتشفت في الصباح ما يلي:

تبين أن لحم الخنزير يشبه إلى حد كبير كستلاتة ، على الرغم من أنه تم تقطيعه جيدًا. لم يعجبني الطعم. على ما يبدو بسبب الدجاج المفروم ، كان منتجي جافًا تمامًا ، كما لو كنت تأكل لحم دجاج أبيض. كان لا يزال لدي بعض اللحم المفروم ، لكني لم أرغب في تكرار التجربة بعد الآن. أعتقد أنني سأضيف اللحم المفروم (لحم البقر أو لحم الخنزير) هناك. ربما سيكون أفضل. ما رأيك في تجربتي؟ ربما فعلت شيئا خاطئا؟
بالمناسبة ، ربما لا يزال شخص ما يلتقي بما يشبه لحم الخنزير في أوكرانيا؟

لا أقوم أبدًا بإضافة بيضة إلى لحم الخنزير حتى لا تبدو مثل شرحات.

لا أقوم أبدًا بإضافة بيضة إلى لحم الخنزير حتى لا تبدو مثل شرحات.

قرأت هذا هنا في الموضوع. اعتقدت أنه سيكون من الأفضل ربط اللحم المفروم (مرة أخرى ، حتى يتم ضغطه بشكل أفضل).

لم يطيعوني ، وضعوا العبء على كيس عصير - فانفجر
ولماذا وضعته في الكيس ، أرسلت الروابط ، قال: كيس العصير مغطى بالفعل بورق ، لست بحاجة إلى دفع أي شيء هناك ، في الشكل النهائي ، بعد التبريد ، قمنا بقطع الكيس بالمقص ولحم الخنزير على شكل جاهز. لن يتدفق العصير - لن يجف. ولست بحاجة إلى اختراق أي شيء. الجزء العلوي غير مغطى بورق احباط بإحكام ، هذا يكفي.
أعتقد أيضًا أنه ليس من الضروري - إذا وضعت البيضة. ثم البروتينات فقط ، حتى في الجبن المصنوع منزليًا لا يعطي أي مذاق ، وليس ذلك في اللحم المفروم.
ربما ما زال لحم الدجاج نفسه جافًا. يمكنك تجربة لحم البقر مع الديك الرومي - لحم البقر المفروم جيدًا ، وليس الملفوف ، والديك الرومي في قطع صغيرة

وهي تبدو جيدة جدا ، أريد أن أقول

لم يطيعوني ...

أليكساندرا ، لقد كتبت لك رسالة شخصية ، لكنني لم أتلق إجابة أبدًا ، ربما فقدت الرسالة في مكان ما؟ وأردت حقًا أن أحاول ، لذلك فعلت ذلك كما فكرت فيه. هل ما زلت ترى مراجعك وتوصياتك؟

كيف لم تحصل عليه ؟؟؟ انا منزعج ... ولكم جميع الروابط من قسم وصفات وأسرار الأكل الصحي حيث لويت لفائف السمك ولكن لا فرق ...

مرة أخرى ، أرسل لك نسخة من رسالتي التي أرسلتها إليك في رئيس الوزراء - نظرًا لأنه لا يوجد شيء شخصي هناك ، فأنا أنسخه هنا ، أو بالأحرى

16 يوليو 2008 ، 18:42:35 "

--------------------------------------------------------------------------------

مساء الخير،
أنشر جميع وصفاتي في Temka حول وصفات وأسرار الأكل الصحي - يرجى القراءة حتى لا أعيد سردها مرة أخرى ، لذلك كل شيء بالتفصيل عن العبوات والطهي في قدر والبخار في غلاية مزدوجة في رقائق بدون أي عبوات وأوزان

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ic=3434.0

صفحة 13 لحم الخنزير محلي الصنع في طباخ بطيء ، والأسماك (يمكن استخدام اللحوم) لفة في كيس ويمكن بدون أي بضائع
صفحة 17 رغيف سمك في غلاية مزدوجة وفي قدر - استخدم لحم الخنزير بدلاً من السمك
كل شيء مكتوب بالتفصيل الكافي هناك ، أتمنى لك التوفيق

[الكسندرا ،]

الكسندرا ، شكرا جزيلا. ذهبت للدراسة واستخلاص النتائج من أجل المستقبل.

لحم خنزير آخر مني. يضاف بيض السمان المسلوق.

إلينا بو ، تبدو رائعة! ما هو اللحم المفروم؟ كم بيضة أخذت؟

لحم بقري مفروم بيض وضع العلبة كاملة (18 قطعة في رأيي)

[ايلينا بو]

ايلينا بو
حول أحدث إبداعاتك
لقد فهمت الأمر - مع الفول ؟؟
: ما هي ماركة الفاصوليا التي استخدمتها؟ أم أنك تطبخه بنفسك؟

الخباز العصامي ، هذا صحيح ، هناك حبوب. فاصوليا حمراء "مفرش طاولة ساموبرانكا". يمكنك أيضًا استخدام اللون الأبيض ، لكنه يبدو كالشحم ، ويبدو اللون الأحمر رائعًا للغاية.

أي شخص مهتم!
يحتوي العدد الأخير من مجلة "Gastronom" على فصل دراسي رئيسي حول صناعة النقانق المنزلية "المرتديلا".

إذا لم تتح لأي شخص فرصة المشاهدة / القراءة ، فاكتب. سأحاول وضع المعلومات.

أي شخص مهتم!
يحتوي العدد الأخير من مجلة "Gastronom" على فصل دراسي رئيسي حول صناعة النقانق المنزلية "المرتديلا".

إذا لم تتح لأي شخص فرصة المشاهدة / القراءة ، فاكتب. سأحاول وضع المعلومات.

خباز علم نفسه ، لقد هزمتني ، وأردت أيضًا نشر هذه الوصفة ، إنها تبدو رائعة في الصورة !!! "

خباز علم نفسه ، لقد هزمتني ، وأردت أيضًا نشر هذه الوصفة ، إنها تبدو رائعة في الصورة !!! "

لذا ضعها! مهتم!

[كروشيه]

كما وعدت ، أنشر الوصفة من مجلة "Gastronom" ، للأسف بدون صور - الماسح الضوئي غير المرغوب فيه.
كروشيه - إذا كان هناك فرصة لوضع؟

ماذا تحتاج:
2 كجم من لب لحم الخنزير قليل الدهن
500 جرام لحم بقري تندرلوين
700 غ من شحم الخنزير الخام (يفضل من العنق)
50 مل من النبيذ الأبيض الجاف
حفنة كبيرة من الفستق المقشر
1 ساعة بذور الكمون
0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
1/4 جوزة الطيب الكاملة
2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح

الذي نفعله:
1. قطع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع عشوائية. مرر لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم (ثقوب 2-3 مم) أضف 1 ملعقة كبيرة. يقلب الملح وكل السكر ، ويوضع في وعاء ، ويغطى بإحكام بورق القصدير ويحفظ في البرد. 12 ساعة ، أو أطول قليلاً في درجة الحرارة. 3-4 س.
2. يطهى اللحم بنفس الطريقة ويوضع فيه الملح المتبقي.
3. قم بخلط كلا النوعين من اللحوم جيدًا ، وقم بالمرور عبر مفرمة اللحم 4 مرات ، مع إضافة ببطء (حوالي 2 ملعقة صغيرة لكل منهما) من النبيذ.
4. تقلى بذور الكمون في مقلاة جافة لمدة 1-2 دقيقة. ، ثم تُطحن في الهاون قدر الإمكان. تُضاف إلى اللحم المفروم - يُعجن.
5. يُسكب الفستق في ماء ساخن (لكن ليس الماء المغلي) ، ويُجفف على منشفة ، ويُضاف إلى اللحم المفروم مع الفلفل الأبيض.
6. ابشر جوزة الطيب على أفضل مبشرة وقلّب اللحم المفروم أيضًا.
7. لف الشحم في بلاستيك وضعه في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة لتجميده.
باستخدام سكين حاد ، قم بخفضه (بمعنى KNIFE) إلى ماء ساخن ، وقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات بحجم 10-12 ملم.
8. يقطع لحم الخنزير المقدد بسرعة ، وهو بارد ، ويقلب في اللحم المفروم ، دون خلط أكثر من اللازم !!! ، يكفي فقط لتوزيع قطع لحم الخنزير المقدد بالتساوي.
9. قم بطي ورق التغليف 4 مرات. ستحصل على مستطيل قياسه 30x40 سم ضع اللحم المفروم على الفيلم على شكل "رغيف" حتى لا تصل جوانبه القصيرة إلى حافة الفيلم على الأقل. 5 سم ، على طول الحافة الطويلة الأقرب إليك - بمقدار 5 سم ، على طول المسافة - بمقدار 15-20 سم.
10. شد الحواف بإحكام ، يجب أن يكون قطر النقانق 15 سم. اربط الحواف بخيط أو خيط قوي. ضعي رغيف النقانق المقيد في قدر مع الماء واطهيه على درجة حرارة 80-85 درجة مئوية ، لذلك يجب أن تكون النار قليلة ، ويجب أن تكون المقلاة على المقسم. حوالي ساعتين ، حتى تصل درجة الحرارة في منتصف الرغيف إلى 68-70 درجة مئوية.
11. برّد النقانق المسلوقة تحت الماء البارد الجاري.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تدخينه (في وجود مدخن) بدخان بارد كثيف عند درجة حرارة. 40-45 درجة مئوية خلال 5 ساعات.

يمكن تخزين مرتديلا لمدة تصل إلى 15 يومًا في الثلاجة عند درجة حرارة 5-8 درجة مئوية.

والآن تخميناتي:
1. يمكنك طهي الطعام في Mult ... في رأيي ، سيكون الأمر كذلك على نار هادئة.
2. يوصون بفحص درجة الحرارة داخل الرغيف بميزان حرارة اللحم - ولكن بعد ذلك سيتمزق القشرة ؟؟؟ بحاجة أيضا إلى التفكير ...
3. بدلاً من الفستق ، يمكنك استخدام إضافات أخرى (يوجد مجال كامل للنشاط).

يمكنك الطبخ في رسم كاريكاتوري ، فأنا دائمًا أجعل لحم الخنزير مثل هذا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
بدون حقيبة ، ثم أقوم بحشوها في كيس لتشكيلها ...

شيء لا يسعدني كثيرا مع لحم الخنزير.
في الواقع ، ما أحصل عليه ليس لحم خنزير - بل قطعة مضغوطة حسب الرغبة. لذيذ ، نعم ، لتناول وجبة خفيفة ، لهواة ، على طاولة احتفالية مع الفودكا - نعم. لكن كل يوم لا يذهب بدلاً من النقانق. ربما لم أحصل على وصفة جيدة بعد ، لكن ربما المشكلة في الجيلاتين؟ أرغب حقًا في الحصول على لحم خنزير ، وليس شرخًا كثيفًا جدًا. أعتقد أنني أفعل شيئًا خاطئًا.

[زوباستيك]

زوباستيك ، عليك تجربة خيارات مختلفة.يتم الحصول على هيكل السجق عن طريق تمرير اللحم المفروم عبر مفرمة لحم شبكية دقيقة عدة مرات. ينتج لحم الخنزير واللحم المفروم طعمًا شهيًا للغاية ، لقد أحببنا لحم الديك الرومي المفروم والدجاج. أكثر ليونة وطعم أكثر متعة. أنا لا أضيف الجيلاتين على الإطلاق. لا فرق معه أو بدونه. يجب أن نبحث عن خيارنا الخاص