هام "مسقط"

هام "مسقط"

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
* لحم خنزير قليل الدسم	1 كجم
* ملح النتريت	15 جرام
* ملح البحر	3 غ
* ثوم جاف جاف	3 غ
* جوزة الطيب المطحونة	1 جرام
* كزبرة مطحونة	1 جرام
* فلفل أحمر حار	0.5 جرام
* حليب مثلج	100 مل
* الفوسفات	1.5 جرام

طريقة طهو

• تم تقطيع اللحم إلى مكعبات رفيعة بطول 5x5 مم وطول 4-5 سم.
• لقد عجن بالخلاط ، كما هو متوقع ، بقياس درجة الحرارة (كان لدي 2-3 * درجة مئوية)
• يعجن على الخيوط البيضاء. لقد حزمتها في صانع لحم الخنزير. ووضعت النضوج في الثلاجة.
• لم يكن هناك الكثير من الوقت لذلك. بعد 36 ساعة ، أخرجته من الثلاجة ، وسخنته لمدة 5 ساعات ، ووضعته للطهي في قدر بطيء ، مغمور بالماء الدافئ.
• الوضع 71 * C ، خلال 4 ساعات. بعد انتهاء عملية الطهي ، حددت لحم الخنزير في جرف ثلجي)) - للتبريد السريع. علاوة على ذلك ، قضى الهيكل الليل في الثلاجة. في اليوم التالي تم فتح الحزمة.
• المنتج له لون جميل جدا ، رائحة لحم الخنزير اللطيفة وضوحا مع ملاحظات جوزة الطيب. يتم تقطيعه بشكل رفيع لدرجة أنه يمكنك لف لفائف شفافة (وليس قطعة واحدة ، كسر من الأقمشة) لحم الخنزير كثير العصير.
• وكنت لا أزال أخشى خفض درجة حرارة الطهي. شكرا للنصيحة في الوقت المناسب من الأشخاص المخضرمين وذوي الخبرة.
• 

[ناتاشا]

ناتاشاحسنًا ، في الواقع أحدهما أفضل من الآخر! يا له من جمال! أنت تطبخ كل شيء ، مثل هذا بشكل رائع ، لكن هنا كثير جدًا! جميل جدا! يمكنك حتى أن تشعر بالطعم من خلال الشاشة. شكرا لك عزيزي !!
تمت إضافة 1 كغم من لحم الخنزير إلى القائمة

ناتاشا. لا توجد كلمات. أنت مجرد وحش لحم خنزير. شراء جهاز sous vid على وجه السرعة. يكفي للمعاناة في طباخ متعدد.

[عليا]

عليا، شكرًا على الإطراء على لحم الخنزير)) حسنًا ، الآن ، لأننا نحب لحم الخنزير. وأتذكر أن زوجي لم يرغب في شراء صانع لحم الخنزير بعد ... حسنًا ، أخطأ أوزون بسبب مجموعة المكافآت التي حصل عليها ، لذلك أخذوها.
ولم أكن أرغب في ترك النتريت في المنزل بأي ثمن ... ولكن كيف خرج)))

ساشا ، شكرا لك ايضا على سعادتك !!!
لا تتحدث حتى عن sous-vide. لا يمكننا فهم هذا ... في الوقت الحالي ، يتم توجيه الموارد المالية في الاتجاه الآخر. وهناك ، بينما هذا وذاك ، وسيأتي شيخوخة الكلب ... عندما لا يكون هناك شيء جيد)))

[ناتكا]

ناتكا، ليس جيدًا ، لقد أخذته! حتى نفرز لعابنا جميعا؟ IzdevaTsTsTsa وهذا كل شيء!

ليس جيدًا ، لقد أخذته!

دوك كلب كادا ليس لديه ما يفعله ، هي ...

حتى نفرز لعابنا جميعا؟ IzdevaTsTsTsa وهذا كل شيء!

اها آه

اها آه

هنا آها- آها من أجلك! واحد ، كما تفهم هنا ، يداعب النقانق ، والآخر سوف يجف ويفرض كل شيء! أجلس بمفردي في بيجامة ولا أذهب

أجلس بمفردي في بيجامة ولا أذهب

الآن سينتهي الدوبك ويبدأ بالحلاقة.

[ناتاشا]

أنا في بيجامة

تشي ، أنت عصري! : girl_manikur: ا ناتاشا أين نذهب ؟؟ : الفتاة عشر: لا توجد قوة للنظر في كل هذا ... خذ استراحة ، كلاب الصيد! ليس لدينا وقت

تشي ، أنت عصري!

حسنًا ، ما الذي لا يزال يتعين القيام به إذا كان الكائن الحي في حالة سبات.
ملفوفة في بيجاما زهرية دافئة وتفاخر ... أمام المرآة
ونطاخا ... كودي كودي؟ إلى المطبخ! دعه يلعب حسد الجميع لفرحتنا

خذ استراحة ، كلب الصيد! ليس لدينا وقت

انقل الطماطم بشكل أسرع لمواكبة ...

ونطاخا ... كودي كودي؟ إلى المطبخ!

KoneShno ... مكان Natakha هناك فقط ... والجلوس مع الناس ، Papchazza؟




بالأمس أعطوني - كتبت صديقة أنها عرضت لحم الخنزير على النقانق لزميل على الإنترنت يقوم أيضًا بطهي لحم الخنزير في المنزل. لذلك نظرت وقالت - كيمياء واحدة ، دعها تأكل ذلك بنفسها.

أنت لا تحتاج واحدة بنفسك.أرسل لي. منذ حوالي 1.5 عام ، طهيت أيضًا بدون ملح النتريت والفوسفات. الآن لن أرفض النتريت لأي شيء ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة هو ضمان ضد التسمم الغذائي وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى النقانق ولحم الخنزير بدونها يتم غليها بغباء. حسنًا ، لا يوجد بديل هنا. بالطبع ، لا أستخدمه أبدًا في القلي والنقانق. ليست هناك حاجة إليها. أنا لا أستخدم الفوسفات دائمًا أيضًا. إذا علمت أن اللحوم جيدة وطازجة ، فلن تكون هناك حاجة إليها. إذا كان اللحم من متجر أو سوق من بائع مجهول ، فأنا أستخدمه دائمًا. هذا ضمان ضد الوذمة. بالمناسبة ، يمكنك استبدال الفوسفات بمسحوق الحليب. كما أنه يحتفظ بالرطوبة داخل المنتج ، ولكن وفقًا لذلك يجب إضافة المزيد من الفوسفات.

بدا وقال - كيمياء واحدة ، دعها تأكل ذلك بنفسها.

هذا صعب جدًا ... لا أعرف شيئًا

كنت في ذهول فقط ...

كل شخص لديه خياره الخاص - لاستخدام الملحق أم لا.

... كنت فقط في ذهول

سأقع أيضًا ... لكن بشكل عام فهمت الآن

هذا بالضبط عنا!

حسنًا ، نعم ، الصمت من ذهب ... أوافق.

سأقوم بتنظيف هذا المنشور ، لأن ...

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورناتاشا سوبر هام. ودعهم يشرحون لهذا الأمي أن هناك المزيد من النتريت في الفواكه والأعشاب والخضروات. والفوسفات مليء بالخثارة المصنعة ومسحوق الخبز ومعجون الأسنان وفلاتر المياه. في حياتها ، أكلت بالفعل الكثير من الاثنين. حسنًا ، دعه يطبخ شرحات في صانع لحم الخنزير ويطلق عليه لحم الخنزير. والأهم من ذلك ، دعها تأكل. وعلى حساب سوفيد. أنا أيضا أشعر بالأسف على المال. بنيته بنفسي. انها بسيطة جدا. شاهد مقطع فيديو على موقع يوتيوب بثلاث كوبيك. أقوم بتسخين الماء على الغاز إلى 70 جرام ، ثم أطفئ الغاز ثم أستخدم غلاية زجاجية للحفاظ على درجة الحرارة من خلال منظم حرارة (اشتريته من علي). أطبخ لمدة 3 ساعات. ثم أدخن.

[جايان]

ناتاشا ، لحم الخنزير رائع.

حفظ و مقابل.

جايان، ولكن لتوضيح ضيق الأفق ، ما عليك سوى إهدار أعصابك. لن أناقش هذا الموضوع معهم حتى.
أما بالنسبة إلى sous-vide ، بصراحة ، بغض النظر عن درجة حرارة الطبق ، عند 63 أو 65. نحن لسنا ذواقة ، وما هو غير عشاق الطعام. نحن راضون. علاوة على ذلك ، لا توجد خطط لإجراء تحضيرات منتظمة للفيديو. حسنًا ، من رغبة كبيرة أو في وليمة لبناء شيء ما من القطع ، ولذا فأنا لا أرى فائدة في شراء مصنع أو القيام بذلك بنفسي. من الواضح عندما يشارك الناس ويعرفون الكثير.
يبدو شيئًا من هذا القبيل - شخص ليس لديه سمع ، لا فائدة من ضبط الغيتار)))

ناتاشا. ليس لدي طباخ بطيء أو صانع لحم خنزير ، واضطررت للرقص على الموقد لمدة ثلاث ساعات ، مع الحفاظ على درجة الحرارة. في صانع لحم الخنزير ، ربما يمكنك صنعه في الفرن.

في صانع لحم الخنزير ، ربما يمكنك صنعه في الفرن.

في الكهرباء ، يمكنك ذلك. لقد طهيت الباكات في الفرن. لقد توقفت لفترة طويلة في موضوعه ، شعرت بالغيرة من أن الناس لديهم أفران كهربائية. حسنًا ، ثم اشتريت فرنًا صغيرًا.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور، اشتريت أيضًا فرنًا صغيرًا. أنا أصنع هذا النوع من لحم الخنزير في صدفة. وكاملة في suvid.

[ناتاشا]

ناتاشامن هو هذا على افي ؟؟ تغير مرة أخرى؟ !! كيف ترمش الآن

[جايان ،]

أنا أصنع هذا النوع من لحم الخنزير في صدفة

لسوء الحظ ، لدي فقط غلاف السجق (38-40)
جايان ، وفي أي درجة حرارة سوف ترى كتلة؟

كيف ترمش الآن

أولكا ، رمش كما كان من قبل ...

ناتاشا ، صنعت قذيفة Drohobych مقاس 50 مم. يوجد جزء من لحم مفروم + جزء في قطع. لقد طهيت في الفرن الخاص بي. سوفيزو متكتل في 70 جرام لمدة 3 ساعات.

سوفيزو متكتل في 70 جرام لمدة 3 ساعات.

وما هي خوارزمية تحضير لحم الخنزير؟ كيف يتم الملح ، وماذا يذهب من أجل ماذا؟

ناتاشا ، وضعت 80 جرام من ملح الطعام في 1 لتر من الماء لكل 1 كغم من اللحم 20 جم من ملح النتريت. أقوم بغلي بعض الماء لمدة 3 دقائق مع البهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار. أضيف ملح الطعام إلى الماء الساخن.ثم أضيف الماء البارد لتبريده بشكل أسرع. أقوم بإضافة ملح النتريت وإما كيس من GostFS أو 1.5 جم من الفوسفات إلى المحلول المبرد. بسبب الفوسفات ، فإن لحم الخنزير كثير العصير. حقنة كل قطعة في القدر مباشرة مع المحلول من جميع الجوانب. يجب أن يغطي المحلول اللحم بالكامل. احتفظ بها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. ثم أخلي. بعد الثلاجة ، يجب أن يسخن اللحم لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة. أطبخ suvid في 70 جرامًا لمدة ثلاث ساعات. لدينا درجة حرارة موجبة ، لكنها باردة في الليل ، لذلك أعلقها على الشرفة حتى يجف اللحم جيدًا. ثم أقوم بالتدخين في دخان مع ختم ماء ، وعلى رقائق خشبية جافة وعلى حرارة لا تقل عن 50 دقيقة.بعد 30 دقيقة من إيقاف التشغيل ، أفتح المدخن وأضع لحم الخنزير على صينية. أضعه على الشرفة للتهوية. ثم طعم ورائحة التدخين خفيف جدا. أنا عادة أدخن الخاصرة. تُقطع الضلوع ، مع قليل من اللحم ، وتُملح وتدخن مع اللحم.

وإذا أزلنا عملية التدخين ثم الطهي بنفس الوضع؟ وما هي سماكة العبوة إذا طهيت لمدة 30 دقيقة؟ ...
أوه ، هذا غراب ... آسف غيان ، بالطبع 3 ساعات.

بقدر ما أتذكر ، في منزلنا في منزلنا ، تضع كل من الجدة والأم دائمًا جوزة الطيب والهيل ، وأنا أحب هذا الطعم ...

ناتاشا ، لم أفهم. لماذا 30 دقيقة؟ أطبخ لثلاث ساعات قطع كما في الصورة.
2-3 ضلوع. من الممكن بدون تدخين. إنها جاهزة.

[مانيشكا]

يا مانيشكا أنا أيضا أحب أن أشم رائحته حيثما كان ذلك ممكنا وليس ، أن أشم جوزة الطيب ... أحبها كثيرا!

مانيا! لماذا أنت ضد نظافة الأيدي؟ قيل لي هنا (حقا .. منذ أشهر تسات)؟! ألم تقل أن غسل اليدين أمر ضروري! ناتاشا! سوف أقوم بتنظيفه لاحقًا ، أو ستقوم بتنظيفه بنفسك ، وإلا فلن أحصل على Manyunya
للإمساك

[زفيزدا]

زفيزدا,

ليول ، وما أنا ضده ، أنا مع التيار! أنا ضد الغسل بالصابون rucantibacterial بشكل دائم!

عدت ، حسنًا ، تقريبًا بالكامل ...

لماذا 30 دقيقة؟

أوه ، هنا غراب ... أنا آسف غيان ، بالطبع 3 ساعات.

صابون مضاد للبكتيريا بشكل دائم!

لم أسمع بهذا من قبل. قيل لي إنك تؤكد أنه بعد محلات النقل في الشوارع ، لا داعي لغسل يديك على الإطلاق لأي شيء !!

الصيحة !! لا تضيع !! أعط لحم الخنزير (ما هو الموضوع الذي نحن فيه؟!) أو اصنع لحم صدر لحم لنتاشا! إنها لذيذة .. لن تندم! والحد الأدنى من حركات الجسم ، ولديك أقل من القليل في قبعة مع Lyova ، على الرغم من أنه هو نفسه بشارب ، يطبخ mogot! ودجاجتك (انفصال عظمي) بوجهي المعوج تتجول هنا

ودجاجتك (انفصال عظمي) بوجهي المعوج تتجول هنا

نعم ، نسيت كل شيء بالفعل

لا تفعل الكثير ، لا تأمل! : girl_dance: لقد طردوني مؤخرًا ...

نسيت كل شيء بالفعل

هذا لا ينسى!

هذا لا ينسى!