الخبز الخالي من الغلوتين / الغلوتين في صانعي الخبز من باناسونيك.

مساء الخير !
مساعدة pliz النصيحة ، حول الخباز))

اشترينا مؤخرًا 2512 ، عند خبز الخبز الخالي من الغلوتين وفقًا للوصفة القياسية من التعليمات (ماء - 430 مل ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، خليط - 500 جم ، خميرة - 4 ملاعق صغيرة) اتضح كما في الصور: النصف السفلي - عادي ، علوي - عربات التي تجرها الدواب. لقد فعلوا ذلك مرتين ، والنتيجة هي نفسها.
ماذا يعني ؟ ))

[خميرة - 4 ملاعق صغيرة]

(ماء - 430 مل ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، خليط - 500 جم ، خميرة - 4 ملاعق صغيرة.)

الكثير من الخميرة !!! قلل إلى 2 ملعقة صغيرة.
وكن حذرًا - الملعقة عالقة في الخبز ، وتم سحبها قبل تقطيع الخبز.

الكثير من الخميرة !!! قلل إلى 2 ملعقة صغيرة.
وكن حذرًا - الملعقة عالقة في الخبز ، وتم سحبها قبل تقطيع الخبز.

عذرا ، خطأ ، أضافوا 1 ملعقة صغيرة. (كما في التعليمات).
نعم ، تتعطل الملعقة في هذه الحالة ، ولكن ليس في الخبز العادي.

[تيمشا]

تيمشا، وعلى أي طريقة خبزت؟
في التعليمات (للفرن الخاص بي) توجد وصفة للخبز الخالي من الغلوتين للخبز على الوضع "الأساسي" الأول (4 ساعات) ، مع 1 ملعقة صغيرة من الخميرة. وبقية الوصفات الخاصة بالوضع "الخالي من الغلوتين".

انظر بعناية في التعليمات الخاصة بك. يشار إلى وضع الطهي فوق كل وصفة.

[وسط]

وسط، إذا كنت تقصد رقم القائمة ، إذن - 11 (خالٍ من الغلوتين).

لعنة الارتباط إلى التعليمات لا يمكن إدراجها.
بشكل عام ، وقت الطهي لقائمة "11" هو 1.50-1.55 ساعة.

هل لديك أيضا 2512؟

[تيمشا]

تيمشا، نظرت إلى التعليمات الخاصة بموقدك.
لدي أيضًا 2512 ، لكن لأوروبا. هناك وصفات أخرى مصممة لخلطات أخرى.

انظر إلى حزمة توصيات الشركة المصنعة للخليط (يُنصح بذلك أيضًا في التعليمات) ، ما مقدار الماء المطلوب لـ 500 جرام؟ إذا لوحظ كل شيء (النسب ووضع الخبز) ، فإن العجين كان سميكًا ، أي أنه من الضروري زيادة الماء بمقدار 1-2 ملاعق كبيرة (15-30 مل). عند تسخينها ، لم يكن لدى الخميرة القوة الكافية لتمديد / رفع العجين ، لذلك ، مع ارتفاع درجة الحرارة في بداية الخبز ، بدأت الخميرة غير المكتملة في العمل بجهد أكبر ، ونتيجة لذلك ، كسرت الرغيف. أي بحلول وقت الخبز ، لم تصل العجينة إلى الحجم المطلوب ، ولم تنجح الخميرة ، لأنها كانت صعبة عليهم في العجين الضيق

بالنسبة لـ HP ، يجب أن تكون العجينة أكثر ليونة / أرق قليلاً من العجين المعد للخبز في الفرن.

[وسط]

وسط، يوجد على العبوة مكونات لآلة الخبز: خليط - 300 جم ، ملح - 1 ملعقة صغيرة ، سكر - 2 ملعقة صغيرة ، خميرة - 1.5 ملعقة صغيرة ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ماء - 225 مل.
لقد فعلنا ذلك مرة واحدة ، واتضح أنه عديم الشكل إلى حد ما: على الجانبين - الخبز ، في المنتصف يوجد فراغ أو فشل تقريبًا (آسف ، لقد نسيت التقاط صورة).

بدأت الخميرة غير المكتملة في العمل بجدية أكبر ، ونتيجة لذلك كسرت الرغيف.

هذا ، وبسبب هذا ، تبين أن النصف العلوي غير مكتمل؟ يمكن رؤية الانتقال من الخبز إلى نقص الخبز بشكل واضح هناك.

[تيمشا]

تيمشا، إذا كانت الوصفة الموجودة على الكيس مع الخليط مقدمة خصيصًا لـ HP ، فيجب إعادة حسابها لـ 500 جرام من الخليط ، كما هو موضح في الوصفة الخاصة بـ HP نفسها ، نظرًا لأن الوصفة في التعليمات مصممة لبرنامج تلقائي.

إعادة حساب أي وصفة لأي مكون:

الوصفة من التعليمات الخاصة بـ 500 جرام من الخليط تعني أن كل شيء آخر يحتاج إلى إعادة حساب لـ 500 جرام

خذ دائمًا الكمية المتاحة لمكون معين وقسمها على الكمية الموجودة في الوصفة للحصول على العامل.

في هذا الطريق : نحن لدينا 500 جرام يمزج / على 300 غرام في الوصفة على العبوة = تقريب 1,67... عليه معامل في الرياضيات او درجة لإعادة حساب هذه الوصفة من 300 إلى 500!

ملح: 1 ملعقة صغيرة = 5 مل × 1.67 = 8.35 مل ~ 1.5 ملعقة صغيرة
السكر: 2 ملعقة صغيرة = 10 مل × 1.67 = 16.7 مل ~ 1 ملعقة كبيرة
خميرة1.5 ملعقة صغيرة = 7.25 مل × 1.67 = 12.1 مل = ~ 2.5 ملعقة صغيرة
نفط: 2 ملعقة كبيرة. لتر = 30 مل × 1.67 = 50 مل (3 ملاعق كبيرة +1 ملعقة صغيرة أو ~ 45 جم نفط)
ماء: 225 مل × 1.67 = 375 مل

جرب الوصفة المروية.

أضيف الأربعاء 29 Mar 2017 09:20 PM

تأكد من إعادة قراءة جميع التعليمات الخاصة بخبز الخبز الخالي من الغلوتين في التعليمات. كل شيء مهم!

تم الحذف

[وسط]

إعادة حساب أي وصفة لأي مكون

وسط نعم ، أردت فقط القيام بذلك في المرة القادمة)
الشيء الوحيد الذي يزعجك هو عندما تحسب الماء يتبين لك 375 مل، وهو أقل مما ورد في التعليمات 430 مل.
على الرغم من أنك كتبت و fffuntic، على العكس من ذلك ، هناك حاجة إلى المزيد من الماء.

تحتاج إلى تحديد درجة حرارة الماء وفقًا للتعليمات

fffuntic، درجة حرارة الماء غير مذكورة في التعليمات.
في الواقع ، هناك اختلافان فقط في خطوات تعليمات صنع الخبز الخالي من الغلوتين:
- بعد 5-10 دقائق من بدء الخلط ، تحتاج إلى تنظيف الدقيق العالق داخل القالب بملعقة
- ترتيب المكونات: ماء ، ملح ، سكر - خلطة خالية من الغلوتين - خميرة جافة
هذا هو المكان الذي نضع فيه الخميرة أيضًا ، نضعها في الموزع.

إذا كنت تصر بعناد على هذه الكمية من الماء

لا لا لا ، ليس بعلمي من الصعب الإصرار

يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل وخالي من الغلوتين على قيد الحياة.

بالمناسبة ، لم يكن هناك kolobok ، مثل الخبز العادي. يوجد شيء شبه سائل ، شبه صلب ، موزع في جميع أنحاء القاع.
شكرا للمساعدة !!!!!!!!!!!!!

[تيمشا]

الشيء الوحيد الذي يزعجك هو أنه عند إعادة حساب الماء ، تحصل على 375 مل ، وهو أقل مما ورد في التعليمات 430 مل.
على الرغم من ذلك ، كما كتبت و fffuntic ، على العكس من ذلك ، هناك حاجة إلى المزيد من الماء.

لذلك أحرجتني. ما اسم الخليط؟ ربما سأبحث وأبحث عن / أطرح شيئًا

لم يتم الإشارة إلى درجة حرارة الماء في التعليمات.

في وصفات موقدي ، يشار إليه لوصفات مختلفة: الماء المغلي + من الصنبور / الماء فقط / الماء الدافئ. أيضًا ، بالنسبة للخلطات الخالية من الغلوتين مع الألياف ، فأنت بحاجة إلى المزيد من الماء.

بالمناسبة ، لم يكن هناك kolobok ، مثل الخبز العادي. يوجد شيء شبه سائل ، شبه صلب ، موزع في جميع أنحاء القاع.

لقد قمت بخبز الخبز الخالي من الغلوتين من قبل ، ولكن ليس على برنامج خاص ، وليس وفقًا للوصفة من التعليمات ، وليس من خليط جاهز. لذلك لم يكن kolobok موجودًا أبدًا ، لأن الخالي من الغلوتين هو في الأساس مزيج نشا مع إضافة الصمغ أو سيلليوم ، والذي يتورم ليشكل مخاطًا يحل محل الغلوتين ، بحيث يكون هناك على الأقل بعض المطاط في الخبز ، وإلا سيكون هناك كعكة أو بسكويت. أعتقد ذلك ، لكن على الرغم من كل شيء: ستفشل كمية كبيرة من الماء ، وقليل من الماء سيقطع الوسط ، مثل مياهك.

نعم بل .. فتنة الخميرة والخميرة.

عينيها. وأي نوع من الخميرة أنت ، تيمشامستخدم؟

**************

ماذا يمكنني أن أقول ، HP الأوتوماتيكي هو جهاز دقيق تحتاج إلى تعديل وضبط الوصفات. إذا كنت تحب هذا الخبز ، فيمكنك الانتهاء منه. إذا لم تعجبك ، يحدث أن الجسم ببساطة لا يقبل بعض الأذواق ، ثم يمكنك البحث عن وصفة أخرى - خبز والتكيف مع البرنامج. الشيء الجيد الآن هو ظهور العديد من المنتجات المحددة ، ونتيجة لذلك ، ظهرت وصفات جديدة.

[تيمشا]

آخر في طبعة لاحقة
تيمشا
دعنا نستخرج من التعليمات وصانع الخبز.
لنفترض أنك تصنع الخبز باليد. سوف تفكر في جميع العوامل. على سبيل المثال ، ماذا لو حصل الماء على الخميرة الجافة ، سيموتون. على سبيل المثال ، إذا حصل على خميرة جافة - ماء مثلج - سيموتون مرتين. إذا قمت بعجينة عجين بارد فان الخميرة ستنام لوقت طويل فهي لا تحب أن تتحرك في البرد
ثم تعجن هذا الخليط بالمقابض. خفف مع بعض الماء حتى يمتزج كل شيء ، بمقابض تخلط كل شيء جيدًا مع الخميرة.

لذا فإن الآلة عبارة عن مقابض حديدية.
من الضروري أيضًا صب الخليط حتى يمكن خلط مقابض الحديد وتقليبها بشكل صحيح.
اشرح عن الماء حرفيا لبرنامج بدون جلوتين
"خذ الماء الدافئ في غرفة باردة " هذا يعني أن البرنامج لا يتم تسخينه على الإطلاق في هذا البرنامج. إذا سكبت الماء البارد ، سيكون لديك كل شيء. أي أنه كلما كان الجو أكثر برودة في الغرفة ، يجب أن يكون ماء الخلط أكثر دفئًا. ليس من الصنبور في غرفة باردة.
الحد الأدنى يجب أن تكون المياه 40 درجة عند درجة حرارة الغرفة تصل إلى 24 درجة. الخميرة تحب درجة حرارة 32 درجة. لذا حاول أن تعجن عجينة في البدايه 20-24 درجة لتسخين حتى النهاية يعجن حتى 30-33 ... وإلا فإن الخميرة ستنام.
أنت نفسك بحاجة لضبط درجة حرارة العجين الخاص بك بالماء الدافئ حتى بداية التخمير
اخلطي الخميرة مع الخليط. لا تسمح بالتلامس المباشر مع الماء.
Berezheniy ... كما تعلم. إذا كانت الخميرة لا تحب ملامستها للماء ، فإنها لن تفعل ذلك ، على الرغم من كل أسبابك. حسنًا ، خذ قسطًا من الراحة ، وأختلف معك

بعد ذلك انظر هنا
خبز منزوع الجلوتين

إذا كان لديك خليط مشابه ، فلن تخبرنا أبدًا بالتركيب ، فسيتم إرشادك بواسطة kolobok وما إلى ذلك. ابحث في المنتدى ، يمكنك العثور على المزيد من الصور. أو اكتب التركيبة هنا ، وسوف نقدر مدى رطوبتها.

أضيف الخميس ، 30 مارس 2017 02:27

و .. إذا عدت الماء وفقًا للتعليمات ، وصب الخميرة من الموزع في الماء ، إذن ، صدقوني ، سنجري حديثًا طويلاً وغير مثمر هنا حول سبب تعوج الخبز اليوم.

لا داعي للعد ، بل أضف الماء ، كما لو كنت تفعل ذلك بالأقلام. المس العجينة حتى تصبح دافئة وليست مفرطة. بشكل عام ، ليس للتغليف ولكن مع الأنف في HP.
من الضروري أن تحصل على الاتساق الأمثل للخليط ، اعتمادًا على تركيبته. ودافئة ... الخميرة ليست بطريقًا ، بغض النظر عن الطريقة التي يريدونها ، يمكنهم العيش فقط في الدفء.
رابط المساعدة. اقرأ حتى التعليقات بالتفصيل هناك

[وسط]

وسط, fffuntic، شكرا مرة أخرى ، سنقوم بالتجربة

ما اسم الخليط؟

اللعنة ، لا يمكنك إدراج ارتباط.

العقيق. مزيج خالي من الغلوتين "خبز رمادي"

ما الخميرة التي استخدمتها؟

سريع المفعول جاف

[تيمشا]

تيمشاانت مبتدئ. ومن المعتاد في المنتدى السماح بإدراج الروابط والصور بعد عدد معين من الرسائل. هذه حماية ضد المتصيدون والبريد العشوائي. لا تقلق ، ستتمكن قريبًا من إدراج الصور والروابط.

[تكوين المنتج]

العقيق. مزيج خالي من الغلوتين "خبز رمادي"

شكرا لكم ، نظرت وقرأت قليلا. تم الإشادة بهذا المزيج كثيرًا ، وكتبوا أنه اتضح أنه خبز لذيذ.

تكوين المنتج : دقيق الأرز ، دقيق الحنطة السوداء غير المسلوقة ، نشا الذرة ، نشا التابيوكا ، نشا البطاطس ، دقيق القطيفة ، دقيق بذر الكتان الأبيض.

على العبوة ، للتحضير في HP ، يشار إلى 250 مل (250 جم) من الماء لـ 300 جم من الخليطو 230 للفرن. لا أوصي بزيادة الماء ، لأنني رأيت أن الناس يصنعون خبزًا جيدًا بـ 250 مل من الماء. الآن ، إذا كان هناك نتوء مرة أخرى ، فاضبط.

بالعيب:
1) اخبز جيدا أولا خبز خليط 300 غرام، ثم حاول زيادته تدريجياً إلى 500
2) ماء يجب أن تكون دافئة للعجن +30-35*... هذا مهم للخميرة ولتورم الخليط. مع الماء البارد ، يتم الحصول على شقوق كبيرة ومطبات.
3) خميرة يمكنك أيضا المحاولة خفض في النصف ، وهذا هو - 1/2 ملعقة صغيرة ل 300 جرام من الخليط... هناك أيضا نتيجة جيدة.
4) بمفردي ، يمكنني أن أقترح رش الجزء العلوي بالماء من زجاجة رذاذ قبل الخبز ، بحيث تظل القشرة رطبة لفترة أطول ويمكن أن تمتد لفترة أطول مع وجود شقوق أصغر.
5) يجب أن يبرد الخبز تمامًا قبل التقطيع.

كن مستعدًا لأن تكون القشرة العلوية خفيفة ، وهذا أمر طبيعي للخبز في HP ؛ مسطح أو محدب قليلاً - هذا أمر طبيعي للخبز الخالي من الغلوتين. ولكن في حالة انهيار السقف أو نفس الشيء كما فعلت - فهذه عيوب ، لكنها "تمت معالجتها"

على الرغم من أنهم يكتبون وصفات على عبوات ، فلا يزال يتعين على الجميع التكيف مع ظروفهم الخاصة: درجة الحرارة ، والماء ، والخميرة.

من فضلك ، في المرة القادمة أظهر منظر الرغيف والقطع - إنه مهم جدًا لتحليل أسباب نجاحها / فشلها.

[تيمشا]

انتبه إلى درجات الشركة المصنعة - 37 درجة. أي أن الماء في وقت العجن يجب أن يكون 37 درجة ، وهذا ضروري لتورم النشا والعمل المكثف للخميرة.

Lena ، تقول الشركة المصنعة على العبوة: 37 * لتخفيف الخميرة بالماء ، أي - 37 * لتفعيل الخميرة. لا يوجد شيء آخر حول درجة حرارة الماء ، ولا حتى "الغرفة T أو من الصنبور" العادي المشار إليه. انطلاقا من المنتدى ، حيث قرأت وبحثت عن المخبوزات من هذا الخليط ، حتى الشركة المصنعة ليست على دراية بـ "المطبخ الكامل" مع النشا والخميرة. بالطبع ، تحتاج إلى قراءة المزيد ، لكن الانطباع الأول هو أن هناك "نقر إصبع في السماء" وفقط على أساس النتائج العملية يستخلصون النتائج ، أي "بعد". ليس قبل".

عند درجة حرارة 20 ، ستبدو كعجينة مبللة ، وبعد ذلك سوف تتصلب كعك عند تسخينها.

لكن ربما هذا هو بالضبط ما حدث. بعد كل شيء ، يبدو الرغيف المعروض صلبًا ، ولكن في نفس المكان تم سحب الخميرة ، حيث لم يتم خبزها بعد.

اخلطي الخميرة أولاً مع الخليط ، ولا ترميها مباشرة في الماء. وكل شيء يجب أن يعمل.

أود أيضًا أن أسكب الخميرة في الخليط ، وليس في الموزع وليس هكذا فقط ، وأفرزها معًا عدة مرات. الأوكسجين مفيد للقضية.

إذا كنت ترغب في تقليل كمية الخميرة ، فأنت بحاجة إلى إطالة الوضع.

لست متأكدًا مما إذا كان توازن درجة الحرارة كافياً.

لذلك بدون خوف يمكنك تناول عجينة ساخنة قبل العجن !!!

لكن هذه اللحظة! تحتوي الوصفة الموجودة على عبوة على ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة من السكر لكل 300 جرام من الخليط و 1 ملعقة صغيرة من الخميرة. الخميرة تعمل أكثر متعة مع السكر. ثم يمكن تقليل الخميرة.

كل هذا يجب التحقق منه في الممارسة العملية. تحتاج إلى الخبز مع تغيرات درجة الحرارة وحشو الخميرة ، وبعد ذلك يجب أن تسترشد بالنتيجة. ما زلت أعمل على مثل هذا الإجراء لتناسب كل شيء تحت الماكينة ، مع مراعاة الاتساق والارتفاع في العملية ، وإلا يمكنك فقط الخبز في الفرن ، ووضع HP في الخزانة أو البيع

لم يتم اتباع وصفة الشركة المصنعة بالكامل. لم تكتب الشركة المصنعة التفاصيل الدقيقة لخبز مخاليط النشا ... النتيجة - لقد رأينا جميعًا

تيمشا، أوضحت لنا لينا عن النشا والخميرة ... لقد مضغناها بالكامل ... الآن حركتك هي الخبز مع التغييرات وتقرير لذلك معًا سنحضر خبزك إلى المطلوب
من أجل اكتمال "الصورة" ، سأقوم الآن بتشغيلها في وضع الخمول وإلغاء الاشتراك ، حتى أعلم بالفعل ما يفعله الموقد بالضبط وما يجب علينا فعله

[تشكيل المخاط]

لا تستخدم الخميرة في الكعك أو البسكويت النشوي ، لأنه لا يوجد ما يمنع الغاز من الخميرة فيها

للقيام بذلك ، في الخلائط الخالية من الغلوتين واستخدام اللثة أيضًا تشكيل المخاط... في الخليط قيد المناقشة - هذا هو دقيق بذور الكتان ودقيق الحنطة السوداء الخضراء... هذا هو المخاط الذي تمتد الخميرة لتشكيل المسامية.
ما لم يفكر فيه منتجو الدقيق ، فكر فيه مخترعو بانباسونيك
يتم إجراء العجن عند درجة حرارة T في المتوسط ​​+ 37 * ، ويتم إجراء التدقيق في المتوسط ​​عند 36 *

سيحتفظ الغاز بالمخاط وسيتفكك ويرفع.

في مثل هذه الظروف ، عادة ما تستخدم الصودا. هذا واحد فقط يبدأ العمل بالتوازي مع التسخين وبالتالي يتم تخزين غازاته. وفي الخبز ، سيتم دفع كل الغازات المتراكمة للخارج ، وسيتبقى جزء صغير فقط من الخميرة ، والتي ستعمل مثل الصودا في لحظة قصيرة من التسخين الحاد على الخبز.

لا ، سوف تتذوق صودا الخبز وتذوقها مثل كب كيك. ومع الخميرة ، يتغير المذاق والقوام بطريقة ما في اتجاه الخبز.

الخميرة ليست مغرمة جدًا بالسكر النقي. إنهم يتجهمون ويقضمون من الألم... خاصة أن مثل هذا السكر لا يسبب نشاط عنيف فيها.

لين ، هل أكلت من قبل الحنطة السوداء الخضراء؟ لقد نبت وصنعت الدقيق ، وكان طعمه طريًا ، أكثر حيادية من الدقيق السوفيتي المطهو ​​على البخار / المقلي. عندما يتلامس مع الماء ، فإنه يشكل الكثير من المخاط.

لا ... ليس لدي أي عمل على الإطلاق مع الغلوتين. لذلك ، بالإضافة إلى حقيقة أن العلكة مثل الغلوتين والبيض هو أيضًا بديل للغلوتين - إنه أمر سيئ حقًا ، لا أعرف على الإطلاق.
لذلك ، أنظر بغباء إلى تركيبة الخليط وأحاول أن أفهم كيف يمكن الاحتفاظ بالغاز هناك ، وفي أي ظروف. يجب أن يكون المخاط صلبًا. النشا كثيف. نستخدمه عمومًا في أقداح الشاي كقشرة ضيقة جدًا. ببساطة النشا المنتفخ هو بالتأكيد أكثر نفاذية.
في الوقت نفسه ، يوجد الكثير منه في الخليط ، لذلك يجب أن يكون الخبز سميكًا جدًا عند الخبز.
دور المخاط في الخليط - لا أستطيع أن أقدره تمامًا. هناك عدد قليل من INFA على الإنترنت ، لكن في الواقع لم أرهم. لا أعرف مدى نفاذيةهم في أي درجات حرارة.
لكن انظر ... دعنا نقول أن المخاط الجيد يمكن أن يكون حتى في درجات حرارة منخفضة. لكن النشا في درجات حرارة منخفضة سائل مخادع. أي أنه في درجات الحرارة المنخفضة يصعب تخمين الاتساق ، أليس كذلك؟
على أي حال ، سيكون التخمير الساخن أفضل ، ما لم يقلل من جودة أي من المخاط.بالنسبة لدقيق بذور الكتان - هذا سيجعل فقط شد الهلام أفضل ، وما هو موجود للحنطة السوداء ... التين يعرف. انظر إلى قوة هلام الحنطة السوداء مع وبدون تسخين.

[الوضع 14: "خالٍ من الغلوتين"]

تم إجراء الوضع الاحترافي في HP 2512 ! تم أخذ جميع قياسات درجة الحرارة في أسفل الدلو باستخدام ميزان حرارة رقمي للمطبخ وفرن للخبز.

الوضع 14: "خالٍ من الغلوتين",
لم يتم تحديد الحجم (في الإرشادات توجد وصفات لـ 500 جرام من الخليط) ، ولكن في الواقع ، يخبز الناس من 300 طن بشكل طبيعي.
القشرة ممكن وسط و مقلي.
العجن: 15-20 دقيقة.
التدقيق: 40-45 دقيقة.
الخبز: 50-55 دقيقة.

لقد تعرضت قشرة متوسطة... كان المطبخ + 20 *.
عجين: تخلط لمدة دقيقتين بدون تسخين كما هو الحال في المطبخ.
وقفة - في الدقيقة الثالثة - عمل موزع الخميرة.
مزيد من العجن في +37 *. الحد الأقصى الثابت هو 37.9 *.
تدقيق أول 10 دقائق في المتوسط ​​+ 39 * ، حتى النهاية في المتوسط ​​+ 36 *.
منتجات المخبز يسخن ويخبز لمدة 15 دقيقة عند + 140 *. حتى النهاية = 150 *.

الآن من الواضح لماذا مثل هذه المعجنات الطويلة - T ليست عالية. توصي الشركة المصنعة بالخبز في الفرن عند 180 * - 25-30 دقيقة.

حسنا؟ ماذا حدث؟ هل تناولت ماء دافئ ام لا؟ ما هو الاتساق الذي صنعته؟

كيف ينتفخ كل شيء هناك؟ اكتب بمزيد من التفصيل كل التفاصيل

على العبوة ، للطبخ في HP ، يُشار إلى 250 مل (250 جم) من الماء لـ 300 جم من الخليط ، و 230 للفرن.

حسنًا ، أتساءل عما إذا كان لي مختلفًا بعض الشيء

[ناتالي وتيمشا]

مرحبا، ناتالي وتيمشا، أقوم بإزالة مشاركاتي السابقة ، لأن هناك أفكار خاطئة تمامًا.
لقد درست خصائص الألياف الغذائية ، والتي في الصيغ الخالية من الغلوتين تلعب دور الغلوتين في الخبز الخالي من الغلوتين.

لذا فإن أول شيء اكتشفته. كيف لا تتغلب على النشا المبستر المنتفخ - هذا شيء ثقيل وعديم الشكل - لن يساعد أي شيء. محاولة رفع النشا مع الخميرة مات.
لمنع النشا من التحول إلى كتلة صلبة على المخبوزات ، هناك حاجة إلى إطار أكثر صرامة.
يتم تشغيل السقالة بواسطة الغلوتين أو الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان (عادة).

تنتفخ هذه الألياف الغذائية في الماء وتشكل بنية ثلاثية الأبعاد. يربطون الماء عن طريق الامتزاز وفقًا لمبدأ الظواهر الشعرية. كقاعدة عامة ، هم قادرون على امتصاص الماء ثلاثة أضعاف وزنهم.
وهو ما يعني الامتزاز - وهذا يعني أن الغلوتين يربط الماء كيميائيًا بشكل أكثر صلابة ، وستطلق الألياف الماء بشكل أسهل.
عندما يتم خبز الخبز الخالي من الغلوتين ، يزداد سمك الغلوتين تدريجيًا ، ويطلق الماء الذي يأكله النشا تدريجيًا. في الوقت نفسه ، هناك كمية أقل من الماء يمكن أن تمتصه ويحدث جلتنة جزئية للنشا.
من المهم هنا: أن نرى على الفور عندما يكون هناك ماء في العجين أكثر مما يمكن أن يمتصه الغلوتين ، ثم يمتص النشا هذا الماء الزائد ، مما يجعل الخبز أثقل ولا يتحمله الغلوتين - أعطال السقف

يكاد يكون هو نفسه في الخبز الخالي من الغلوتين. عند تسخينها ، تطلق الألياف الماء جزئيًا ، وبسهولة أكثر من الغلوتين والنشا ، فإنها تبدأ في التحول إلى الجيلاتين بشكل أسرع دون تأخير.
هذا هو السبب في عدم ارتفاع درجات الحرارة بشكل خاص عند الخبز ، بحيث يتم إطلاق الماء بشكل متساوٍ وتدريجي قدر الإمكان ، وبالتالي يبقى هذا الجزء من الماء في الألياف نفسها.
الآن ، إذا تم إعطاء الماء الموجود في الألياف فقط ، فسيحصل النشا على الجرعة والألياف - سيتحمل الإطار وزن النشا المتورم. ولكن إذا جعلنا العجين رطبًا جدًا ، وإذا كان هناك ماء أكثر مما يمكن للإطار - الألياف - امتصاصه ، فقد اتضح أن النشا سوف يسحق الخبز.
في الوقت نفسه ، فإن الألياف هي التي تخزن الهواء والماء عند الخلط ، وفي الألياف يتم احتواء الغاز من الخميرة. تشابه كامل مع الغلوتين في خبز الخميرة.

لذلك ... في حالة الخبز الخالي من الغلوتين ، الغريب أن الماء الزائد أكثر ضررًا من نقص الماء.

أنا أعيد النظر في الموقف في الصورة حرفيًا تمامًا. يبدو لي أنه كان هناك فائض ماء. الكثير من الماء المجاني. عند تسخينه ، تسبب هذا في تورم شديد في النشا الثقيل وانهيار الخبز تحت وزنه ، ولم تحافظ الألياف على شكلها. في الوقت نفسه ، تم إزاحة الغاز من الخميرة من الألياف بواسطة النشا المؤكسد ، كمادة ثقيلة جدًا.

ومع ذلك ، احتفظ بالاستنتاجات بشأن عجن العجين الدافئ.
لأن تورم الألياف قد يكون أو لا يعتمد على درجة الحرارة. لا يعتمد على الصمغ ؛ على الكتان - كلما كان ذلك أكثر دفئًا ، كانت الانتفاخات المرئية أفضل. في النسخة الدافئة ، على سبيل المثال لدقيق بذور الكتان ، من الأسهل عدم الخلط بين التورم والحل البسيط. ومهمتنا ليست صب الماء ، بلل الخليط إلى هلام كثيف وكافي.

هذه هي الطريقة التي أرى بها الآن العمليات في الخبز الخالي من الغلوتين.
استنتاجاتي هي كالتالي: العجن الدافئ جدًا مع درجة حرارة العجين في نهاية العجن 37 درجة (حتى 40 درجة ، حتى لا تقتل الخميرة) على أي حال لن يضر ، لكنه قد يكون أكثر فائدة من البرد ، بسبب المراقبة البصرية لحالة الخليط.
ويكون قوام الخليط أقوى من أنحف. كريمة حامضة ، جيلي سميك. لم يكن هناك ماء مجاني.
بعد العجن ، هناك حاجة إلى خلط جيد مع انحباس الهواء في الألياف ، وهذا سيعطي مسامية جيدة ، لأن الخميرة أثناء العملية تتوسع فقط في فقاعات الهواء المحاصرة سابقًا.
يجب خلط الخميرة في الخليط ، وتجنب الاتصال المباشر بالماء.

يجب اختيار إعداد الخبز الخالي من الغلوتين اعتمادًا على كمية الخميرة. نريد أقل .. دعها تجول لفترة أطول. نحن نريده بالأحرى - الوضع أكثر سخونة. فقط شدة الخبز مهمة. الحرارة الزائدة يمكن أن تفسد الخبز ، لماذا؟ سبق الإشارة إليه أعلاه.

ينتقد.

ينتقد.

لدي HP ثاني خالٍ من الغلوتين ، وسيكون جاهزًا في حوالي 1:20. لكنني سأكون قادرًا على المقارنة والوصف غدًا فقط. صوري

حسنًا ، أتساءل عما إذا كان لي مختلفًا بعض الشيء

نعم ، مثير للاهتمام. ربما يكون للخلطات تركيبة مختلفة ... ربما لا يزالون يجربون ويعملون ...

[ناتاشا]

ناتاشا، منطق Timchi هو الأصح. الرطوبة الزائدة هي أسوأ شيء. في الفرن ، يمكن أن تتبخر الرطوبة الزائدة ، وفي HP سوف تدمر الخبز. النشا سيأخذه وخبز الخان.

[لينا]

لينا، صمدت بالأمس ولم أحمل صورة ، لكن اليوم غادر جهازي اللوحي للإصلاحات ، وجميع الصور موجودة ، ولم يفكر Memori في سحب البطاقة.

شيء واحد يمكنني قوله على وجه اليقين: يعتمد الكثير على الخليط ، فأنت بحاجة إلى العمل مع كل مزيج مع مراعاة تكوينه ، وبالتالي ، الميزات المتعلقة بذلك.
يجب ألا تزيد العجينة أكثر من مرتين ، ولا تصمد عند تسخينها. الأفضل هو زيادة 1.5 مرة وفي بداية الخبز ستزيد قليلاً.

حتى على العبوات ، يبدو الأمر مع نفس الخليط - الوصفات مختلفة. وما في الداخل ، اثنان فقط يعلمان - الله والشركة المصنعة. يمكنك كتابة أي شيء على العبوة ، وكذلك عدم إضافته.

من الضروري تناول خليط معين والعمل على تحضيره في ظروف معينة. خلاف ذلك - إصبع إلى السماء. لقد قمت بتحويل النشا - شيء واحد ، تحول إلى تشكيل مخاط - آخر ، زيوت متحولة - ثالثًا ، لم يبلغ - ...

[ناتاشا]

ناتاشا... لكن انظر. أنا عند تيمشي هناك فائض من الماء بشكل عام.
وفقًا لمنطقتي في الخبز الخالي من الغلوتين ، يجب أن تكون العمليات مختلفة تمامًا. وتأثير انفجار رأس الخبز لا يرتبط بنقص ، ولكن بفائض الرطوبة ، على عكس الخبز الخالي من الغلوتين.

سوف تختلف الخلطات في التركيب ، لكن ليس لدينا صورة واضحة على الإطلاق لكيفية تأثير هذه المكونات الفردية الخالية من الغلوتين على النتيجة.

لقد وضعت افتراضات حول خلط درجات الحرارة وما إلى ذلك. لكن هذه مجرد نظرية.

هناك فجوة معلومات كاملة عن الأطعمة الخالية من الغلوتين

[1.]

ناتاشا. لكن انظر. يبدو لي الآن أن Timchi لديه فائض من الماء.

لينا ، حتى لو كان هناك القليل من الماء ، فإن الكعكة لا تتجمع هناك ، لأنه لا يوجد ... غلوتين أو بديل للمطاط ، والمخاط لا يحتفظ بالمزيج من أجل لفه في كعكة. لذا فإن مثال وصفة المنتدى من خليط جاهز ليس خيارًا. كل خليط له تكوينه الخاص وتوازنه ، مما يعني أن الاختلاف يمكن أن يكون +/- الفجوة.

حسنا؟ ماذا حدث؟ هل تناولت ماء دافئ ام لا؟ ما هو الاتساق الذي صنعته؟

كيف ينتفخ كل شيء هناك؟ اكتب بمزيد من التفصيل كل التفاصيل

خبزت 2. كنت بحاجة إلى واحد آخر ، لكن طحين الأرز نفد.
أعتذر عن الصورة ، لقد التقطت الصور في أوقات مختلفة من اليوم: الأولى عند غروب الشمس ، والباقي في الليل بفلاش ، وبالتالي فإن اللون في كل الصور مشوه.

1. يحضر الخليط:

1 ملعقة كبيرة دقيق الحنطة السوداء الخضراء (مطحون في مطحنة القهوة)
2/3 كوب دقيق أرز
1 ملعقة كبيرة بذور قطيفة (مطحونة في مطحنة بن)
ملعقتان كبيرتان من بذور الكتان (مطحونة بمطحنة قهوة)
ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة والبطاطس والتابيوكا.

+ لإكمال الوصفة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة سريعة المفعول
1 ملعقة طعام زيت نباتي (لدي زيت زيتون)
250 مل من الماء.

نتيجة لذلك ، تحولت العجينة إلى مثل الطين ، ولم ترغب في الخلط على الإطلاق. أضفت الماء ، أضفت المزيد والمزيد ... أضفت حوالي 50 مل في المجموع.
هنا في العملية وفي نهاية الدفعة



بقيت العجينة مع هذه الفتحة المختلطة ، ولم تنتشر. لقد قمت بتسويتها بطريقة ما باستخدام ملعقة وتركتها للتدقيق. انتهى وقت التحضير ، لكن العجين لم يرتفع بمقدار النصف. متوقف ، قم بتشغيل التدقيق الدافئ لمدة 40 دقيقة. وردة أكثر قليلا. لكنني لم أنتظر أكثر من ذلك - شغّلت الخبز مثل الفرن وخبزته ، لا أتذكر كم من الوقت ، لم أكتبه

هذه هي القشرة العلوية.

مهما كان الأمر ، لكن المذاق ، من حيث المبدأ ، كان جيدًا ، فقد أكلت أنا وبناتي بكل سرور خبز أرز الحنطة السوداء الطازج.

2.
لقد غيرت المزيج ، وأخذت 1 ملعقة كبيرة من دقيق الأرز و 2/3 حنطة سوداء ، والباقي كما في الأولى.
لم أقم بإضافة الزيت وفقًا للوصفة ، حيث تحتوي بذور الكتان المطحونة حديثًا على حوالي 48٪ من زيت بذور الكتان. لذلك ، حسبت 1 ملعقة كبيرة من دقيق بذور الكتان + 1 ملعقة كبيرة من زيت بذور الكتان. سكب الماء في 300 مل.
في نهاية العجن ، استوى العجين



هذا هو الشد الزائد داخل البرنامج ، العجين زاد 2.5 مرة ، وهو الكثير



لم أعد أتسلق ولم أصحح أي شيء ، كنت أرغب في رؤية نتيجة محددة في ظل هذه الظروف. حسنًا ، فهمت



الخبز الأول طعمه أفضل !!!
لم يكن هناك ما يكفي من الماء للخليط الأول ، على الرغم من وجود كمية منه بشكل عام مقارنة بالخليط الثاني - وهذا مؤشر على مدى أهمية تركيبة الخليط وسمك العجين.
كان الخبز الثاني يحتوي على الكثير من الماء لخليطه ، وبالتالي ارتفعت العجين كثيرًا وانهارت عند تسخينها.

أول خبز خالي من الغلوتين في Panaconic 2512