لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لمطاحن لحم الخنزير)

يضيف الكثيرون عصير الرمان ، ويمكن للجزر أيضًا أن يعطي اللون. أضفت بعض الروم ، كان اللون رماديًا أكثر ، لكنه كان ورديًا أكثر من اللحم المسلوق. ولون لحم الخنزير هو حصري النتريت. يعني اللون الرمادي عدم وجود إضافات.
وبشكل عام ، أنا مندهش ، لقد تناولت لحم الخنزير والفطر الطازج والخضروات الجافة للحساء والروم - اتضح أنها لذيذة جدًا. ماذا يفعلون باللحوم في مصانع معالجة اللحوم إذا كان مذاقها مثل الورق الوردي؟ كيف يمكنك إفساد منتج؟ ما زلت أدهشني في المقاصف ، كيف يمكنك طهي مثل هذا البرش الرهيب ، على سبيل المثال؟

كنت أعرف عن الأصباغ الموجودة في نقانق لحم الخنزير المشتراة ، لذلك سألت. حول إضافة العصير لهذه الأغراض - لم أخمن ، شكرًا على الإجابة !!

أنا لا أضيف أي شيء. على القطع الجديد ، يكون لونه ورديًا ناعمًا (بالنسبة لي) ، ويبدو لزوجي أنه رمادي ، على الرغم من ضعف إدراكه للألوان ، إلا أنه لا يرى الظلال.

كنت أعلم أن قراءة هذا الموضوع "لن تنتهي بشكل جيد" - ذهبت للاتصال بأصدقائي في موسكو للحصول على نفس Belobok

هذه تجربة أخرى لي.
مكونات:
لحم الخنزير 600-700 جم
لحم بتلو 500 جرام
فلفل أحمر حلو
خيار مخلل
زيتون
الجيلاتين 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح وبهارات (أضع الفلفل والزعتر والشبت المجفف والبقدونس)
صلصة الصويا 2-3 ملاعق كبيرة ل.
4 فصوص ثوم

تم تقطيع اللحم إلى قطع بحجم حبة الجوز. قطع لحم الخنزير المقدد (لحم الخنزير غير السريع ، كان هناك القليل من لحم الخنزير المقدد) مقطعة بشكل أصغر. فلفل ، خيار مكعبات ، ماسوين نصفين ، ثوم قطع كبيرة أيضًا. لقد خلطت كل شيء ، ووضعته في صانع لحم الخنزير. تستخدم غلاف الخبز. لكنه لا يزال ممزق في مكان ما.
فرن في صفيحة خبز من الماء على 210⁰ ساعة و 20 دقيقة
لذيذ جدا. أعتقد أنه كان يجب تقطيع اللحم إلى قطع أصغر. ويضاف بيضة ، القليل من السميد. القطع تنقطع في بعض الأحيان.

[Lenusya]

انت محظوظ Lenusya!
وليس لدي أي معارف في موسكو.
إذا عرف شخص ما - كم أريد لحم الخنزير. قرأت Temka ، وأعاني بهدوء.
في كل مرة أعتقد أن لدي بالفعل كل شيء في مطبخي. ولكن ، من وقت لآخر ، يتبين أن الأمر ليس كذلك.

يجب أن نحاول أيضًا صنع لحم الخنزير باللحم المفروم.
لارن ، هل كان اللحم متبل قبل الخبز؟

[لارن]

لارن، شكر! وقد لاحظت وصفتك
حفر الزوج كتاب E.Molokhovets. من أجل تلوين وحفظ النقانق ، في بداية القرن ، تمت إضافة الملح الصخري والروم. ما يتم وضعه في المصنع الآن أمر مخيف للتخيل.
بالمناسبة ، توصي بإضافة شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، إلى هذه النقانق المفرومة. على القطع ستكون جميلة وستكون أكثر عصيرًا.

تولى الابن اليوم مدرس اللغة الإنجليزية. قالت لي - شكرا لك ، لذيذ جدا ، ما هو؟ عندما أخبرتها أن الديك الرومي ولحم الخنزير ، كانت مندهشة جدًا ، حسنًا ، كم هي لذيذة

خرج منتج غذائي تمامًا.

[مامز]

مامز، لكن ألا تعلم ، هل ما زالوا في بيبيريفو؟ أو عندما كانوا يبحثون ، ربما كانوا في Novoslobodskaya؟ اليوم فات الأوان للاتصال ، لكنني أريد الاتصال غدًا.

يجب أن نحاول أيضًا صنع لحم الخنزير باللحم المفروم.
لارن ، هل كان اللحم متبل قبل الخبز؟

لم يكن اللحم مخلل. عندما جربناها اليوم ، اعتقدت أنه سيكون من الجيد القيام بذلك. أحب التتبيلة المصنوعة من زيت الزيتون والخردل وصلصة الصويا والتوابل (الفلفل والزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو). في المرة القادمة سأحاول.

[أندريفنا]

أندريفنا، للأسف انا لا اعلم. عثر زوجي على هاتف على موقع موسكوفسكي على شبكة الإنترنت ، تم الاتصال به ، وسئل عما إذا كان هناك في Bibirevo ، قيل له - هناك. لا يزال بإمكانك الاتصال مسبقا؟
رقم هاتف المكتب في Novoslobodskaya. (495) 250-35-06
لم يذهب الزوج إلى هناك ، كما يقول ، إنهم يجلسون هناك في نوع من "المنزل" ، في الطابق السابع ، كان كسولًا للذهاب إلى هناك

رقم هاتف المكتب في Novoslobodskaya. (495) 250-35-06
لم يذهب الزوج إلى هناك ، ويقول إنهم يجلسون هناك في نوع من "المنزل" ، في الطابق السابع

يوجد مصعد. هذا المبنى المنفصل عبارة عن برج من الطوب باتجاه واحد. "بيت الحياة" كله. إذا كنت أقرب ، فمن المنطقي أن تذهب.

[ايلينا بو]

ايلينا بوشكرًا ، لقد فهمت أمر المصعد. في الأساس ، لم يكن يهتم إلى أين يذهب ، ولكن في Bibirevo تذكر أين رأيناهم هناك ، لذلك صفع هناك. الصيد أسوأ من العبودية. بالفعل تم كسر الكيلوغرام الأول من لحم الخنزير. الآن أخرجها من الدجاج المفروم. يطارد لفة دجاج ديلانيس ...

[طهي اللحم المفروم للنقانق]

كنت أتصفح الإنترنت في وقت فراغي وأكتب معلومات عن النقانق المفرومة وتكنولوجيا طهي النقانق.
اقرأ ، ربما ستجد شيئًا مهمًا لنفسك لجعل اللحم المفروم أكثر طراوة وأكثر طراوة.

يمكن صنع النقانق محلية الصنع بأشكال مختلفة - في لحم الخنزير ، في غلاف ، في رقائق ، في كيس حليب ، تحت فراغ ، في زجاجة بلاستيكية ، وما إلى ذلك ، من المهم أن تكون لذيذة وعصرية.

طهي اللحم المفروم للنقانق

ليس لحم الخنزير فقط مناسبًا للسجق ، ولكن أيضًا لأنواع الحيوانات الأخرى. يمكن طهي اللحم بالبخار وتبريده وتبريده ومجمده. يجب أولاً تحرير لحم السجق المفروم من العظام والغضاريف والأوتار (الأكبر) والدهون والأغشية. ثم يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة من 200-500 جم وملح (2.5-3٪ ملح من إجمالي كتلة اللحم). يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا وتترك في غرفة باردة لمدة 1-2 أيام ، مما يسمح لها بالنضوج. بعد ذلك ، يتم سحق اللحم البارد المملح باستخدام مفرمة اللحم. تضاف البهارات والتوابل إلى اللحم المفروم. افركي الثوم بالملح.
يجب تمرير الدهون والشحم من خلال شبكة خشنة من مفرمة اللحم أو تقطيعها إلى مكعبات بحجم 0.3-0.7 سم 3 - سيعتمد الحجم في هذه الحالة على نوع النقانق. عندما يتم صنع النقانق من لحوم حيوانات مختلفة (على سبيل المثال ، يتم استخدام لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير وفقًا للوصفة) ، يتم تقطيع اللحم من كل نوع على حدة ، وبعد ذلك فقط يتم خلطه بالنسب المطلوبة.

تكوين اللحم المفروم

لربط الرطوبة الموجودة في اللحم المفروم وتثبيت تركيبته ، كقاعدة عامة ، يضاف مسحوق الحليب الخالي من الدسم والنشا ودقيق القمح والخردل وشراب الذرة ومنتجات الكربوهيدرات والسكر وبعض المكونات الأخرى.
يتم خلط المكونات جيدًا مع اللحم المفروم ، ويضاف لحم الخنزير المقدد المفروم (لحم الخنزير المقدد). في هذه المرحلة ، تحتاج إلى توزيع لحم الخنزير المقدد بالتساوي في اللحم المفروم ، والقيام بذلك بعناية كافية حتى لا يتم تعريض اللحم المفروم لخلط طويل دون داع. يتم وضع الحشوة المحضرة في أغلفة الأمعاء - يتم حقن النقانق. يتم رش النقانق على النحو التالي: يتم ربط أحد طرفي الأمعاء بخيط خشن أو خيوط ، ويتم سحب الطرف الآخر على حقنة. بعد ذلك ، يتم ضغط مكبس المحقنة وبالتالي يتم إدخال الحشوة في الأغشية المعوية. عند ملء المحقنة باللحم المفروم ، عليك المحاولة حتى لا يكون هناك تجاويف هوائية ، ونتيجة لذلك ، لا توجد فراغات في السجق يتجمع فيها السائل.
لا ينبغي حشو اللحم المفروم بإحكام شديد في الغلاف ، حيث يمكن أن ينفجر بسبب تمدد اللحم المفروم أثناء المعالجة الحرارية اللاحقة. يتم حقن النقانق التي سيتم تدخينها بكثافة كبيرة ، مما يعني أن حجمها سينخفض ​​فقط. يتم ربط الأصداف المحشوة باللحم المفروم ، وتشديدها في دائرة ، وربط نهاياتها. من الأفضل وضع رغيف النقانق ذات القطر الكبير حول المحيط بالخيوط.

من أجل إخراج الهواء والأبخرة من السجق ، يتم ثقب الغلاف (ثقب في عدة أماكن) بإبرة أو خرام رفيع أثناء المعالجة الحرارية. يتم ذلك بعناية قدر الإمكان حتى لا ينتهك سلامة الأمعاء ويمنع ضغط اللحم المفروم.

يجب أن تمر دوائر النقانق والأرغفة عبر المسودة - ولهذا يتم تعليقها لفترة في غرفة باردة إلى حد ما. الحمأة تعني الضغط الذاتي لمحتويات الأرغفة والدوائر تحت تأثير وزنها ومرونة الغلاف.تعتمد فترة الشيخوخة على نوع السجق. لذلك ، يتم الاحتفاظ بالنقانق المسلوقة والمقلية لمدة 2-3 ساعات ، وشبه مدخنة - من 1 إلى 3 أسابيع. أيضًا ، سيعتمد وقت هطول الأمطار على سمك الأرغفة: فكلما كان السجق أكثر سمكًا ، يجب أن تكون الرواسب أطول. تتم عملية الترسيب في غرفة جافة وباردة (حوالي 0 درجة مئوية) ، ودائمًا ما تكون نظيفة وجيدة التهوية.

يتم فرز لحم الخنزير للحم المفروم حسب درجة محتوى الدهن ، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى قطع تزن 200-250 جرام ويغطى بخليط من الملح والنترات بمعدل 300 جرام ملح و 10 جرام نترات لكل 10 كيلو جرام من اللحم. يُترك اللحم المملح بالفعل في غرفة باردة لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يتم تقطيعه مرتين أو ثلاث مرات في مفرمة اللحم حتى يتم الحصول على خليط متجانس.

عند تحضير السجق المسلوق لـ 3.5 كجم من اللحم قليل الدهن المملح ، خذ 1 كجم من اللحم شبه الدسم و 0.5 كجم من لحم الخنزير المقدد (المفروم جيدًا) ، 200 جرام من النشا ، 1 لتر من الماء المغلي المبرد ، ملعقة صغيرة من السكر ، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون (أسود أو أحمر) ، 1-2 فصوص كبيرة من الثوم المقشر.
بادئ ذي بدء ، يتم سحق كل نوع من أنواع اللحوم على حدة ، مع إضافة الثوم إليها. بعد ذلك ، يُعجن اللحم المفروم المحضر من اللحوم الخالية من الدهن ، ويضاف تدريجياً 0.5 لتر من الماء المغلي البارد. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، أضف اللحم المفروم الدهني والفلفل والنشا (المخفف سابقًا). ثم يتم خلط الكتلة مرة أخرى ويتم إدخال شحم الخنزير ، المقطّع إلى قطع صغيرة.

لا تقلب اللحم المفروم كثيرًا ، فقد يؤدي ذلك إلى تمليح الكتلة وإخراج الماء من النقانق الجاهزة. يتم الانتهاء من خلط اللحم المفروم بعد توزيع الدهن فيه بالتساوي. يستخدم لحم الضأن أو لحم البقر كلحم قليل الدهن للنقانق. تقطع الأمعاء إلى قطع يبلغ طولها حوالي 30 سم وتُملأ باللحم المفروم. يتم ربط أحد طرفي الأمعاء بخيط خشن أو خيوط ، ويتم وضع اللحم المفروم من خلال الطرف المفتوح (بالملعقة أو اليدين).

يتم دك اللحم المفروم المتداخل بدقة ، حتى لا يتمزق الأمعاء باستخدام سحق خشبي. من الملائم أيضًا ملء الأمعاء باللحم المفروم من خلال قمع واسعة ، أو من خلال مفرمة لحم ، يتم توصيل رسغ فقط بها بدلاً من شبكة - جهاز خاص على شكل قمع. في هذه الحالة ، يتم وضع الأمعاء على أنبوب القمع حتى النهاية المقيدة ، وتنزل من الأنبوب أثناء امتلائه - في هذه الحالة ، لا داعي لإغلاق اللحم المفروم.

أخيرًا ، يتم ربط الأمعاء الممتلئة بالخيوط. لا ينصح بحشو النقانق المطبوخة بإحكام شديد ، حيث يوجد دائمًا خطر حدوث تمزق في الأمعاء.
لا يمكن ربط النقانق المنتهية بالفعل طوليًا إلا بخيوط أو ربطها بحلقة.

قبل الطهي ، يُنصح بتدخين النقانق لمدة ساعة لإضفاء النكهة واللون عليها. إذا لم يكن ذلك ممكنًا لسبب أو لآخر ، فيجب تجفيفها في الفرن أو في مكان قريب ، أيضًا في غضون ساعة واحدة. يُطهى النقانق في وعاء واسع إلى حد ما لمدة 30-50 دقيقة ، اعتمادًا على سمك الأمعاء. يتم طهي النقانق السميكة بشكل خاص لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة ماء 80-85 درجة مئوية. إذا تم غليها في ماء أكثر سخونة ، فسيتم إذابة الكثير من الدهون من السجق ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية. يمكنك تحديد جاهزية النقانق حسب الذوق أو عن طريق ثقبها بالشوكة.

عند اكتمال الطهي ، يجب تبريد السجق وهو معلق في مكان بارد وجاف.

[سجق منزلي]

استمرار الموضوع ...

سجق منزلي

يؤخذ اللحم طازجًا ، لكن ليس طازجًا ، لكن عمره أكثر من يوم واحد في مكان بارد. يتم التخلص من الأوتار والأغشية الخشنة والدهون الزائدة ويتم قطع شحم الخنزير. لمدة 2-3 أيام ، يُزال اللحم ، المقسم إلى أجزاء تزن 250 جرامًا ، مبشورًا بالملح والملح الصخري ، ويُملح في القبو في مكان بارد. لكل 5 كيلوغرامات من اللحم ، يجب أن تأخذ مزيجًا من 150 جرام من الملح و 5 جرام من الملح الصخري. من أي تكوين من اللحوم والتوابل لصنع النقانق ، ستخبرنا التجربة ، ولأول مرة يمكنك تقديم الوصفة التالية: لحم بقري مملح ومقطع 3 كجم ، لحم خنزير مملح ومقطع 1.5 كجم. يضاف إليهم نصف كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد ، ملعقة صغيرة من السكر ، 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، 2 فص ثوم ، لتر من الماء ، نصف كوب من دقيق البطاطس.بمجرد أن يصبح اللحم الموجود في القبو مملحًا بدرجة كافية ، يتم تمريره مرتين مع الثوم من خلال مفرمة اللحم ذات الشبكة الجيدة ، ويجب فصل لحم البقر عن لحم الخنزير بشكل منفصل. يأخذون اللحم المفروم ويضيفون الماء إليه ، ويعجنون في اتجاهات مختلفة في وعاء عريض من المينا ، ويسحقون ويقلبون اللحم المفروم ، ويضافون إليه النشا والفلفل ، ويضافون إليه بعض الماء (من المناسب إذابة النشا فيه على الفور ، وقياسه بالمعدل ، وأخذ كمية الماء بحاجة). في اللحم المفروم ، يقلب حتى يصبح ناعمًا ، نضع اللحم المفروم ، ونعجنه مرة أخرى مثل العجين ، ثم نضيف لحم الخنزير المقدد ، المقطّع إلى مكعبات صغيرة جدًا. في هذه الحالة ، يتم تقشير لحم الخنزير المقدد تمامًا من السطح بسمك حوالي سنتيمتر واحد من السطح. الآن يمكنك حشو النقانق.

سجق الهواة

وصفة
بالنسبة لـ 40 جزءًا من لحم الخنزير ، أضف 35 جزءًا من لحم البقر ، 25٪ لحم مقدد ، 0.2٪ سكر ، 0.2٪ خليط توابل ، 0.03٪ فلفل أسود و 0.03٪ جوزة الطيب.

يجب سحق اللحم المفروم مسبقًا ، والملح مع الملح الناعم حسب الرغبة ، ثم يحفظ اللحم المفروم عند درجة حرارة 3-5 درجات مئوية لمدة 2.5 ساعة. يقطع شحم الخنزير بشكل منفصل.
لكي يصبح اللحم المفروم طريًا وعصيرًا ، من الضروري إضافة 15 إلى 30 ٪ من الماء البارد إليه. تمتلئ أغلفة السجق (الأمعاء ، السيلوفان) باللحم المفروم ، ويجب ألا تكون الحشوة كثيفة للغاية.
من الضروري إزالة الهواء من أرغفة النقانق - لا يتم ربط نهايات الأغلفة بإحكام شديد بالخيوط ويتم تعليق الرغيف لمدة 3-4 ساعات. لإزالة الهواء بشكل أفضل ، اخترقت القشرة في عدة أماكن.
بعد ذلك ، يتم معالجة الأرغفة بالدخان الساخن عند درجة حرارة 90-110 درجة مئوية لمدة 0.5-2 ساعة (حسب سمك الرغيف) ، وبعد ذلك يتم غليها في الماء عند درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 2.5-3 ساعات وتبريدها تحت الاستحمام حتى درجة حرارة 30 درجة مئوية. في النهاية ، تُمسح الأرغفة وتجفف قليلاً.

نقانق لحم الخنزير المفروم

وصفة
للحصول على 2.5 كجم من اللحم البقري (فقط فيليه من الساق الخلفية وشفرة الكتف) ، خذ: 1.5 كجم من لحم البطن الدهني ، 1 كجم من لحم الخنزير قليل الدهن ، 125 جم من الملح ، 20 جم من الفلفل الأحمر الحار المطحون ، 20 جم من الفلفل الأسود المطحون ، 2-3 فصوص ثوم ، 5 جرام نترات الطعام و 5 جرام سكر.

يتم فصل لحم البقر عن الدهون والأوتار والنسيج الضام ، ويتم لفه مرتين في مفرمة اللحم ، وإضافة لتر واحد من الماء ، بحيث تكون النتيجة كتلة لزجة. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح بطول 5-6 سم وسماكة 10-15 مم ، وبعد ذلك يُملح.

بعد الحفاظ على اللحم لمدة يوم ، يتم تمرير اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، ويخلط جيدًا مع لحم الخنزير والتوابل ويحشو في نهايات كآبة لحم الضأن ويربط بالخيوط.

يتم تدخين هذه النقانق على درجة حرارة دخان 110 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك يتم غليها لمدة 1.5 ساعة على نار متوسطة.

سجق مدخن مطبوخ

وصفة
للحصول على 1 كجم من لحم البقر (فقط فيليه من الساق الخلفية وشفرة الكتف) ، خذ: 25 جم من الملح ، 1 جم من نترات الطعام ، 1 جم من السكر لكل 1 كجم من لحم الخنزير: 20 جرام ملح ، 0.5 جرام من السكر و 0.5 جرام من نترات الطعام ..

مرر اللحم في مفرمة اللحم وأضف الملح والملح ثم اسكب الماء (حوالي 40٪ من حجم اللحم) وقلّب جيدًا. يتم نقل الكتلة المتجانسة الناتجة إلى وعاء المينا وتترك في البرد حتى يصبح اللحم المفروم بورجوندي لامع.

يتم تقطيع الدهن ولحم الخنزير إلى قطع يبلغ وزن كل منها حوالي 50-100 جرام ويتم الاحتفاظ بها لمدة يوم واحد في مكان بارد ، ويتم خلطها مسبقًا بمزيج المعالجة (الملح الصخري والسكر والملح). بعد يوم واحد ، يتم تمرير اللحم المفروم المملح مرارًا وتكرارًا عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة ، ويتم تقطيع لحم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة بسكين حاد. ثم يتم خلط كلا النوعين من اللحم المفروم حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. الآن يجب حشو اللحم المفروم في الأمعاء المحضرة - من الأفضل استخدام مفرمة اللحم بجهاز حشو خاص ، ما عليك سوى إزالة الشبكة والسكاكين منها. يتم ربط النهايات بخيوط أو خيوط قوية ، ويتم ثقب قشرة السجق ، مما يسمح للهواء بالهروب.

يتم تدخين هذه النقانق على الساخن لمدة 1.5 ساعة ، حتى تصبح قاسية ولونها بني محمر. بعد ذلك ، يُطهى السجق على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ويُغمر في ماء بارد للتبريد.يتم تخزين النقانق المطبوخة المدخنة لمدة أسبوعين كحد أقصى.

سجق محشو كبد

يتم تحضير هذا النقانق من غليان المخلفات إلى الاستعداد الكامل - ثم يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم.

وصفة
للحصول على 1 كجم من اللحم المفروم ، خذ 10 بيضات و 300 غرام من القشدة الحامضة والبصل والفلفل والملح والتوابل الأخرى (حسب الرغبة).

يُخلط اللحم المفروم جيدًا ، وتمتلئ به الأحشاء ويُطهى على نار خفيفة. ثم يبردوا ويجفوا ويثقبوا القشرة في عدة أماكن ويخبزون في الفرن أو الفرن لمدة 2.5-3 ساعات. لا ينصح بتخزين نقانق الكبد في المنزل لفترة طويلة.
نقانق الدم
تستخدم الأمعاء الدقيقة في تحضير نقانق الدم. من أجل أن تكون أكثر ليونة ، والدم المفروم ليس مفتتًا ، يجب إضافة لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا ، وزركشة اللحم والتوابل إلى الدم الطازج. يُخبز نقانق الدم أيضًا في الفرن أو الفرن لمدة 1.5 ساعة على كل جانب. كما لا ينصح بتخزين نقانق الدم لفترة طويلة.

سجق بيتي مقلي

ربما يكون السجق المقلي من أشهر أنواع النقانق محلية الصنع وأكثرها سهولة في التحضير. غالبًا ما يُطلق على هذا السجق أيضًا اسم الأوكرانية محلية الصنع ، البيلاروسية محلية الصنع ، المخبوزة. يتم تقطيع اللحم إلى قطع من 0.5-0.7 سم 3 ، مملحة (2.5 ٪ من الملح من إجمالي كتلة اللحم) ، يضاف البهارات (الثوم والفلفل الأسود المطحون) ، السكر الحبيبي (1 ملعقة صغيرة لكل 10 كجم من اللحم).
هناك وصفات يُفترض فيها إضافة القليل من النشا إلى اللحم المفروم (1-2 ملاعق كبيرة لكل 10 كغم من اللحم). يخلط اللحم المفروم جيدًا مع التوابل والنشا والماء والملح ، ويضاف أخيرًا شحم الخنزير ، المقطّع إلى مكعبات بحجم 0.3-0.5 سم 3 ، في محاولة لتوزيعه بالتساوي قدر الإمكان بين اللحوم.
يوضع خليط اللحم في غلاف ، يُربط ويُعلق حتى يستقر لمدة ساعة تقريبًا. مباشرة في بداية الرواسب ، يتم ثقب السجق (ثقب) بإبرة أو المخرز. بعد ذلك توضع النقانق على صواني الخبز (المقالي) وتُقلى أو تُخبز بالدهن في فرن روسي أو على موقد ساخن. يمكن أيضًا طهي السجق على البخار أو في الماء. أثناء المعالجة الحرارية ، يجب عدم ترك السجق يحترق أو ينكسر أو ينتفخ. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب الرغيف بخرز. إذا كان العصير المتدفق من داخل النقانق بدون دم (شفاف أو أبيض) فهذا يعني أنه جاهز. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى التأكد من تكوين قشرة مقرمشة شهية على النقانق.
في بعض الحالات توضع النقانق الساخنة المقلية في قدر عريض بغطاء وتترك في فرن ساخن في فرن روسي تقليدي أو في مكان آخر غير ساخن للغاية ، بحيث يصل السجق إلى حالته إلى حد ما. بعد هذا العلاج ، يلين.

سجق لحم الخنزير (بريميوم)

وصفة:
لحم خنزير قليل الدسم - 2.5 جزء ، شحم شوكي - جزءان ، لحم خنزير نصف دسم 1.5 جزء ، لحم بقر أو رأس لحم خنزير - جزء واحد ، ثلج طعام مطحون - جزءان ، دم طازج أو مهروس - 0.5 جزء ، فتات خبز - 1.5 جزء ، ثوم (مطحون بالملح) - 0.15 جزء ، بهارات - 0.1 جزء ، ملح حسب الرغبة.

أولاً ، يتم تقطيع شحم الخنزير ، وتلقي قطع من 1 سم 3 ، ممزوجة بلحم الخنزير قليل الدهن وشبه الدسم ، المقطعة مسبقًا في مفرمة اللحم (من خلال شبكة دقيقة). ثم أضيفي نصف ثلج الطعام واتركيها تنضج لمدة يوم واحد.
يتم تقطيع اللحم المسلوق من لحم الخنزير ولحم البقر من خلال مفرمة اللحم (من خلال شبكة دقيقة) ، ويخلط مع الدم الطازج أو المهروس ، وفتات الخبز والتوابل. بعد ذلك ، يخلط كل شيء برفق بقطع من الثلج وينضج لمدة 1-2 ساعات.
الآن تحتاج إلى خلط لحم الخنزير المقدد مع بقية الكتلة والملح حسب الرغبة وبعد نصف ساعة ملء القشرة. تُثقب النقانق المحشوة بالمخرز وتترك لتستقر لمدة 1-2 ساعة ، وبعد ذلك تُسلق حتى تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 72-75 درجة مئوية.
تُخبز النقانق في الفرن على صفيحة خبز أو نحاس مع الدهون ، مما يخترق الغلاف أثناء انتفاخه. يُنصح بتدخين النقانق المسلوقة بطريقة باردة. يتم تعليق النقانق التي أوشكت على الانتهاء للسماح للدهون بالتجفيف ، وبعد ذلك يتم مسحها بقطعة قماش نظيفة وملفوفة بورق تتبع أو ورق.

سجق محشو كبد

وصفة:
كبد البقر - 3 أجزاء ، لحم الخنزير المقدد - جزءان ، لحم العجل -1.5 جزء ، لحم البقر - جزء واحد ، مرق ساخن (يتم الحصول عليه من لحم البقر المغلي ورؤوس لحم الخنزير) - 0.8 جزء ، الثوم - 0.15 جزء ، بهارات 0 ، جزء واحد ، ملح حسب الرغبة.

يتم تمرير كبد البقر الطازج من خلال مفرمة لحم شبكية رفيعة. يتم غلي جميع اللحوم عند 95 درجة مئوية. بالنسبة للعجل ، مدة الطهي 15 دقيقة ، ولحم الخنزير المقدد - 7 ، ولحم البقر - 20. يتم تمرير جميع المكونات (بشكل منفصل عن بعضها البعض) من خلال مفرمة اللحم بشبكة جيدة. بعد ذلك ، يتم خلط اللحم المفروم مع الثوم والتوابل وفي النهاية - مع الكبد المفروم. يُملح اللحم المفروم الناتج حسب الرغبة ويبدأ فورًا في وضعه في الأمعاء الدقيقة. يُطهى عند 80 درجة مئوية في الماء أو بالبخار لمدة ساعة أو حتى تصل درجة الحرارة داخل النقانق إلى 70-72 درجة مئوية. أخيرًا ، يتم تبريد النقانق لمدة يوم واحد ويتم تدخينها قليلاً.

سجق المرتديلا الريفي

وصفة:
لحم الخنزير من الكتف (قليل الدهن) - 500 جم ، بطن الخنزير (الطبقة البينية ، مقشر) - 500 جم ، دهون الظهر (مطبوخة مسبقًا ، بدون جلد) - 500 جم ، لحم العجل - 500 جم ، لسان لحم الخنزير المسلوق المملح قطعة واحدة ، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع الجزء العلوي ، خليط للتمليح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع القمة.
التوابل:
فلفل أبيض مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة جوزة الطيب المطحونة - 1 ملعقة صغيرة. بدون الجزء العلوي ، الهيل - 1 رشة ، ملح الكرفس - 1 ملعقة صغيرة. بدون أعلى ، كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة. بدون أعلى ، مسحوق "ماجي" - 2 ملعقة صغيرة.
يتم لف لحم لحم الخنزير ولحم العجل ولحم الخنزير في مفرمة اللحم (ثقوب - 8 مم). يتم تقطيع اللسان ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات بسمك 1 سم ، ويخلطان مع بقية الكتلة. ثم نضيف البهارات والملح. يتم تقليب اللحم المفروم لمدة 5 دقائق على الأقل ، وبعد ذلك يتم ملئه إما بأغلفة ليفية من نوع Kaple (في هذه الحالة ، يتم غلي النقانق على الفور) ، أو أغلفة Naturin-P2 (في هذه الحالة ، يتم تدخين الرغيف أولاً بالدخان الدافئ لمدة ساعة إلى ساعتين ، و عندها فقط طبخ).

سجق بالثوم

وصفة:
لحم خنزير قليل الدهن - 1.2 كجم ، لحم بقر - 500 جم ، لحم مقدد (بدون جلد) - 300 جم ، خليط مملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع سطح كبير ، مرق - 1 كوب ، سكر - 1 ساعة. ل. مع القمة.
التوابل:
ثوم - 3 فصوص (مبشورة).

يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم بفتحات 4.5 مم ولحم الخنزير المقدد بفتحات 8 مم. تُمزج التوابل وتُضاف إلى اللحم المفروم مع المرق مع تحريك كل شيء جيدًا. املأ بطن الخنزير باللحم المفروم ولفه إلى نقانق 10 سم. يتم الاحتفاظ بها لمدة 0.5 ساعة في ماء ساخن عند درجة حرارة 75 درجة مئوية.

سجق كبد بيض

وصفة:
كبد لحم الخنزير أو لحم البقر - 600 جم ، رؤوس لحم الخنزير (اللحوم فقط) - 340 جم ، لحم الخنزير أو اللحم البقري الخالي من الدهن - 250 جم ، بيض الدجاج - 20 قطعة ، دقيق القمح - 20 جم ، البصل - 1 قطعة ، الحليب - 50 جم مرق - 100 جم ، ملح - 20 جم.
التوابل:
فلفل أسود مطحون - 0.5 جم.
غمد:
دائرة أو رحم بقطر 3-5 سم.

يتم تنظيف جميع اللحوم المستخدمة جيدًا ، وتقطيعها إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، وتوضع في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة حتى يتغير لونها. علاوة على ذلك ، يتم تبريد المادة الخام المبيضة بهذه الطريقة إلى 10-12 درجة مئوية. نقطع البصل ناعما ويقلى في دهن الخنزير. يتم طحن المواد الخام النهائية مرتين في مفرمة لحم بقطر شبكي يتراوح من 2 إلى 3 مم ، ويضاف البيض والدقيق والحليب والملح والبصل والمرق والتوابل. يتم تقليب الكتلة المركبة لمدة 5 إلى 6 دقائق. الغلاف محشو باللحم المفروم ، مربوط بخيوط ، وتشكيل أرغفة ، ويغلى بالماء عند درجة حرارة 80 درجة مئوية حتى تصل درجة الحرارة في وسط المنتج إلى 70-72 درجة مئوية. يُرفع النقانق بعد ذلك ، ويُبرد تحت الدش لمدة 0.5 ساعة ، ثم يوضع في الثلاجة ليبرد تمامًا.

سجق ريفي

وصفة:
لحم خنزير قليل الدسم - 5 أجزاء ، دهون شوكية - 2.5 جزء ، جانب لحم الخنزير - 1.5 جزء ، فتات خبز - جزء واحد ، ثلج طعام (مسحوق) - 0.2 جزء ، دم طازج (أو جلطات دموية مفككة) - جزء واحد ، إضافات أخرى (مثل الدقيق أو الحبوب المسلوقة) - 0.1-0.3 جزء ، توابل ، ملح حسب الرغبة ، ثوم.

يتم سحق لحم الخنزير وشحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 10 × 10 أو 15 × 15 مم ، ويتم خلطها بسرعة كبيرة مع المكونات الأخرى وأيضًا يتم حشوها بسرعة في أغشية الأمعاء. يُقلى السجق في مقلاة (في مقلاة) في دهن لحم الخنزير أو يُسلق في الماء (يمكنك تبخيره). أيضا ، يمكن تدخين النقانق المسلوقة قليلا بعد التبريد.

يتم تخزين النقانق الريفية لفترة قصيرة نوعًا ما ، ودرجة حرارة التخزين الموصى بها هي 2-4 درجة مئوية.

سجق سنجوك

وصفة:
لتحضير هذا النقانق ، يؤخذ لحم البقر أكثر دهنية - من الكتف. يتم تقطيع اللحم إلى قطع من 50-100 جرام ، وفي نفس الوقت يتم تحريره من الأوتار والأغشية العضلية السميكة ، مع ترك الدهون.

تتم معالجة قطع لحم البقر بالخليط التالي: لكل 1 كجم من اللحم ، خذ 30 جم من الملح ، 1 جم من نترات الطعام ، 1 جم من السكر. يوضع اللحم المعالج بالخليط في سلة ويُحفظ لمدة 4 أيام لتصريف الدم. بعد ذلك ، يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم بشبكة كبيرة ، وتضاف التوابل المطحونة - الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة) وجوزة الطيب والهيل. بعد ذلك ، يجب وضع اللحم المفروم في دلو من المينا ، وخلطه جيدًا وتركه في غرفة باردة طوال الليل (أو في الثلاجة).

بعد ذلك ، يتم حشو اللحم المفروم بإحكام شديد في أضيق أمعاء لحم الخنزير ولحم البقر ويتم لفه كل 20 سم (أو نحو ذلك) ، بحيث تكون النتيجة نقانق بنفس الطول. عند الانتهاء من الحشو ، في كل زوج ، يتم عصر جزء صغير من اللحم المفروم على كلا الجانبين ، بحيث يبقى 1.5 سم من القشرة الفارغة. يتم ثني الأطراف الناتجة وتلتصق بالجزء المملوء من الأمعاء. بعد جفاف القشرة ، تلتصق الأمعاء ببعضها البعض بشكل آمن.

يجب ثقب السجق بإبرة أو بخرز في عدة أماكن لإخراج الهواء الذي سقط حتماً تحت الغلاف مع اللحم المفروم ، وبعد ذلك يتم تجفيف السجق تحت مظلة في مسودة لمدة 1-1.5 شهر. يمكن تخزين السجق لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا تم ربطه في عدة نقانق وحفظه في مكان جاف وبارد.

سجق لحم مفروم

وصفة:
لحم خنزير نصف دسم - 6 كجم ، لحم بقر (درجة أولى) - 4 كجم ، ملح - 300 جم.بهارات: سكر - 10 جم ، ثوم - 6.5 جم ، مسحوق فلفل أسود - 5 جم ، كزبرة - 5 جم ، نتريت الصوديوم - 0.5 جم.
غمد:
أمعاء كبيرة أو أغلفة صناعية قطرها 5-9 سم.

يتم تمرير اللحم البقري المبرد مسبقًا عبر مفرمة اللحم (ثقوب - 2-3 مم) ، مخلوطًا بـ 0.2 جرام من محلول نتريت الصوديوم و 120 جرام من الملح ، ويُحفظ لمدة 20-24 ساعة في التمليح عند درجة حرارة 4-6 درجة مئوية. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع بحجم 16-20 مم ، وبعد ذلك يتم خلطها مع الملح المتبقي ونتريت الصوديوم وتركها للملح في نفس الظروف. عندما ينضج اللحم البقري ، يتم تقطيعه على قاطعة لمدة 6-8 دقائق ، مع سكب لتر واحد من الماء البارد (أو يمكنك تخطيه 4 مرات من خلال مفرمة اللحم).

بعد ذلك يتم خلط الكتلة المتجانسة بقطع لحم الخنزير والتوابل ، وتمتلئ القشرة باللحم المفروم وتربط الأرغفة بخيوط بطول 25-40 سم ، وتعلق الأرغفة على العصي وتعالج بالهواء الساخن أو الدخان على درجة حرارة 70-110 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ، ثم تغلي في الماء عند درجة حرارة 75-85 درجة مئوية لمدة 1-2 ساعة. تصبح النقانق جاهزة عندما تكون درجة الحرارة داخل الرغيف 68-70 درجة مئوية. أخيرًا ، يُبرد النقانق المطبوخة بالماء لمدة 40 دقيقة تقريبًا وتوضع في الثلاجة.

لغة السجق

وصفة:
لحم البقر (الدرجة الأولى) - 400 جم ، لحم الخنزير بريسكيت - 400 جم ، لحم البقر (ممتاز) - 400 جم ، دهون الظهر المطبوخة مسبقًا (بدون جلد) - 400 جم ، لسان مملح ، مسلوق (بدون جلد) - 400 جم ، ملح - 45 جم
التوابل:
فلفل أبيض مطحون - 3 جم ، فلفل أسود مطحون - 2 جم ، جوزة الطيب - 1 جم ، كزبرة - 1 جم ، نتريت الصوديوم - 0.1 جم.
غمد:
أغلفة بقطر 4 - 4.5 سم أو السيلوفان.

يتم تمليح الألسنة مسبقًا وغليها في الماء المغلي لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك يتم تبريدهم وجلدهم و. يُقطّع إلى مكعبات 1 سم ، يُغلى الدهن الخلفي لمدة 40 دقيقة ، ثم يُبرد أولاً ، ثم يُقطع إلى مكعبات بطول 1 سم ، ويُمرر اللحم البقري ولحم الخنزير عبر مفرمة اللحم (قطر الفتحة 8 مم). يُمزج مع عوامل المعالجة ولحم الخنزير المقدد والألسنة والتوابل ويخلط لمدة 5-7 دقائق. يملأ اللحم المفروم الناتج بقذائف ، مربوطًا بخيوط ، مكونًا أرغفة بطول 40 سم ، ثم يعلق على إطارات ويدخن لمدة 1-2 ساعة مع دخان كثيف عند درجة حرارة 35-45 درجة مئوية ، ثم يغلي لمدة 50 دقيقة في الماء عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية ، أثناء لن يكون وسط الرغيف 68-70 درجة مئوية.يتم تبريد النقانق أولاً لمدة 30-40 دقيقة تحت دش مائي ، ثم يتم وضعها في الثلاجة.

الفارشي

وصفة:
لحم الخنزير الدهني - 8 كجم ، لب لحم البقر (الدرجة الأولى) - 4 كجم ، دقيق البطاطس - 1.2 كجم ، أمعاء الضأن (أغلفة) - 100 م ، ملح - 200 جم.
التوابل:
الثوم - 10 جم ، الملح الصخري - 10 جم ، مسحوق الفلفل - 10 جم.

وصفة:
لحم العجل - 48 كجم ، لحم الخنزير الدهني (صغير) - 16 كجم ، حليب - 400 جم ، أغلفة لحم الخنزير أو لحم الضأن - 200 م ، ملح - 300 جم.
التوابل:
فلفل مطحون - 100 جم ، جوزة الطيب المبشور - 50 جم ، ملح صخري - 30 جم.

عناصر النقانق يتم تقطيعه بشكل ناعم وطحنه بعناية فائقة. تتكون بشكل رئيسي من لحم الخنزير ، أفضل أنواع لحم البقر ولحم العجل. عندما لا يكون لحم الخنزير دهنًا بدرجة كافية ، أضف الكمية المطلوبة من لحم الخنزير المقدد وشحم الخنزير إلى اللحم المفروم. لجعل اللحم المفروم أكثر سيولة ، يمكن إضافة الحليب والبيض والدقيق بدلاً من الماء. بالنسبة للنقانق ، يتم حشو اللحم المفروم في القشرة (الأمعاء) ليس بإحكام شديد ، ولكن يمنع تكون فقاعات الهواء.

حظا موفقا للجميع

البنات ، وبالأمس صنعت دجاجة.

مع دجاجة كبيرة كاملة ، كشطت 800 غرام فقط. لحم. متوسط ​​المفروم ، يضاف فستق مقشر ومكعبات جزر ، ملح ، بهارات ، ملعقة من الجيلاتين (لم يكن هناك حاجة ، لا يوجد شيء هلامي هناك). في الفرن على حرارة 210 درجة لمدة 50 دقيقة في وضع "الحمل الحراري".

اتضح أنه لذيذ ، وزن اللفة النهائية تقريبًا. 600 غرام (لأنني تمكنت من أن أزن نصفها فقط) ... لكن لم يكن لدي الوقت لتصويرها لأنها لذيذة جدًا! يمكنك في المرة القادمة إضافة الثوم هناك والفلفل الأحمر الحلو. وسوف تكون جيدة جدا

وبالأمس صنعت دجاجة.

وأنا أصنع من فيليه الدجاج (نعم ، باهظ الثمن ، لكن لنفسي ...)
وأحاول أن أضع الشرائح موازية لجدران النموذج ، وكذلك الكراث ، وشرائط ملونة. فلفل.
اتضح بشكل جميل على الخفض.

[خباز العصاميين]

خباز العصاميينفأنا أيضا صنعت فيليه أم أقصد من الثدي؟ يبدو لي أنه سيكون هناك sukhova من الثدي ، واللحوم الداكنة هي نوع من العصير أو شيء من هذا القبيل ...

يبدو لي أنه سيكون هناك sukhova من الثدي ، واللحوم الداكنة هي نوع من العصير أو شيء من هذا القبيل ...

أعتقد ذلك أيضًا ، لذلك أنا فقط آخذ أفخاذ أو أفخاذ الديك الرومي. يمكن إضافة صدور الدجاج إلى أي لحوم أخرى ، ولكن لا تستخدم في شكل نقي.

أعتقد ذلك أيضًا ، لذلك أنا فقط آخذ أفخاذ أو أفخاذ الديك الرومي. يمكن إضافة صدور الدجاج إلى أي لحوم أخرى ، ولكن لا تستخدم في شكل نقي.

إذا قمت بإضافة طبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد إلى صدور الدجاج ، فإنها ليست جافة جدًا.

أفعل ذلك بنفسي بدون لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد ، ولكن فقط لنفسي.
أنا أحب الجفاف ثم دهنه بالصلصة.

[خباز العصاميين]

خباز العصاميين, لارن، كل شيء صحيح ، لكل منها تفضيلاته الخاصة

أتساءل ما إذا كان أحد قد فعل ذلك مع الأسماك حتى الآن؟ لقد صنعته للتو في شكل ، مثل بات (لحم مفروم من السمك الأبيض وشرائح حمراء + أعشاب ، إلخ). يحتوي الكتاب على وصفة لفائف الماكريل والسلمون. أحب زوجي المتجر ، اشتريناه بطريقة ما. أتساءل عما إذا كان سيكون لذيذًا هنا؟

والآن لدي لحم مفروم (لحم بقري + لحم خنزير) وفطر مقلي + بصل + جزر.

أتساءل ما إذا كان أحد قد فعل ذلك مع الأسماك حتى الآن؟ لقد صنعته بطريقة ما في الشكل ، مثل بات (سمك أبيض مفروم وشرائح حمراء + أعشاب ، إلخ). يحتوي الكتاب على وصفة لفائف الماكريل والسلمون. أحب زوجي المتجر ، اشتريناه بطريقة ما. أتساءل عما إذا كان سيكون لذيذًا هنا؟

سيكون سمك الماكريل لذيذًا جدًا ، لقد فعلت ذلك بمجرد شرائه ، رغم أنه منذ وقت طويل جدًا.
لكننا أحببنا سمك السلمون مع الروبيان أكثر ، وقطع جزء من السلمون ناعماً ، وأضفنا الكبر والروبيان إلى القالب في طبقات عمودية: طبقة من السلمون + طبقة من المعكرونة ، إلخ.

استفزوني ، فعادت إلى المنزل من العمل ووضعت لحم الخنزير بالزيتون والجزر (بعض اللحم مقطوعًا ، وبعضه مفروم جيدًا).

كيفية إدخال رقائق معدنية في صانع لحم الخنزير. بناء على نصيحة المشرف.

نضع الينابيع في فتحات الغطاء
🔗

نضع قارورة على الغطاء بحيث تتطابق الفتحات
🔗

نختار جرة لتر قريبة من حيث الحجم.
🔗 🔗

نحن نقطع قطعة من ورق الألمنيوم حتى تتمكن من لف البرطمان بداخلها.
🔗 🔗 🔗

قم بتمزيق قطعة أخرى من ورق الألمنيوم (مربع) ، ضع جرة ملفوفة في المنتصف ولف الرقائق.
🔗 🔗

أدخل البرطمان المغلف بحذر في صانع لحم الخنزير وأخرجه.
🔗 🔗

نضع اللحم المفروم ونغلقه بإحكام في الأعلى بالرقائق
🔗

نضع الغطاء ونشدد الينابيع ، ولا ندخلها في فتحات طويلة ، بل في فتحات صغيرة.
🔗

[خباز العصاميين]

خباز العصاميينشكرا لك انا احب الجمبري ... بعد الاجور عليك ان تنفق المال ... الاطفال سيحبونه واعتقد انهم اكلو الجمبري

لارن، بالتأكيد. ننتهي من أكل اللحوم بالفعل. لن أقوم بتحميل صورة. أنا لا أحب اللون. لكن هذا لحم بقر. إنه يعطي مثل هذا اللون الرمادي ... ابنتي لم تحاول حتى ، رغم أنها لذيذة جدًا. نحتاج إلى قرقرة عصير الرمان هناك في المرة القادمة ، ربما سيكون أفضل. ويبدو وكأنه عضلة.

ايلينا بو - تعليمات صحيحة جدا. المشرف - شكر خاص! لقد وجدت إبريقًا لترًا طويلًا متساوي الساقين - إنه أطول من العلبة - اتضح أنه مريح للغاية. كان الزوج جالسًا هنا في المطبخ ، يتوب ، كان خادعًا مع لحم الخنزير. يقول ، كيف ستدفع الرقاقة هناك؟ بينما كنت أتحدث ، قمت بلف الإبريق ... تجمد وفمه مفتوح ...

المشرف - شكر خاص!
وكيف ستدفع الرقاقة هناك؟ بينما كنت أتحدث ، قمت بلف الإبريق ... تجمد وفمه مفتوح ...

قبل أن تأتي الفكرة مباشرة ، كم تمزق الرقائق

مرحبا جميعا!
وإذا تركت ثقوبًا في الرقاقة في الأسفل ، فهل ستستنزف الدهون الزائدة من صانع لحم الخنزير؟ أو تفعل ذلك بدون احباط على الاطلاق؟
ألقِ نظرة على العبوات ، أو في التعليمات ، ربما أين اسم لحم الخنزير باللغة الإنجليزية؟
أريد أن أجد معنا وأحاول ، فقط إذا كنت تستطيع أن تنقص.
إنه يعمل بشكل رائع في الطباخ البطيء ، لكن كل الدهون لا تذهب إلى أي مكان ، وتبقى في العضلات ...

مرحبا جميعا!
وإذا تركت ثقوبًا في الرقاقة في الأسفل ، فهل ستستنزف الدهون الزائدة من صانع لحم الخنزير؟ أو تفعل ذلك بدون احباط على الاطلاق؟
ألق نظرة على العبوة ، أو في التعليمات ، ربما أين اسم لحم الخنزير باللغة الإنجليزية؟
أريد أن أجد معنا وأحاول ، فقط إذا كنت تستطيع أن تنقص.
يعمل بشكل رائع في الطباخ البطيء ، ولكن كل الدهون لا تذهب إلى أي مكان ، وتبقى في العضلات ...

في الأصل ، يكون بدون رقائق معدنية ، عندها فقط يغسل النموذج لفترة طويلة :).
وفي اللغة الإنجليزية لا يوجد اسم (على الأقل بالنسبة لي) ، هناك كل أنواع الصور لبراءات الاختراع الروسية ، مثل اختراعنا فقط.

تم تطوير مقلاة الهواء في الولايات المتحدة في منتصف الثمانينيات كإدراك لفكرة إنشاء جهاز منزلي لإعداد أطباق "مشوية" لذيذة ، وليس فقط في الشارع في الصيف ، ولكن في أي وقت وفي أي مكان يوجد فيه كهرباء. - 🔗

على الأرجح ، لم يتجذر هذا الجهاز في Merka ، لذا فهو غير مرئي أو مسموع ، على الرغم من وجود حفلة شواء في كل منزل تقريبًا ...

فيما يلي الإرشادات "الأصلية" لاستخدام صانع لحم الخنزير:

تعليمات

1. ضع الغطاء على المنضدة مع توجيه الحافات لأعلى (الشكل 1).

2. أدخل الزنبرك من أسفل الغطاء (الشكل 2) باستخدام الخطاف السفلي في الفتحة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى ربط حافة الجانب ، كما هو موضح في الشكل. 3. أخيرًا ، يجب أن تكون جميع الزنبركات في هذا الوضع (الشكل 4).

4. ضع القالب بعناية على غطاء الخطاف (الشكل 5) بحيث تصطف الأخاديد الموجودة على الحافة السفلية للقالب مع النوابض الموجودة على الغطاء (الشكل 6) ، وتكون الفتحات الموجودة في القالب نفسه في الأعلى. في هذه الحالة ، يجب أن يتلاءم الغطاء بإحكام مع القالب.

5. ضع كل من النوابض على فتحات القالب. في هذه الحالة ، يجب أن يكون خطاف الزنبرك العلوي مع حلقة أسفل الإصبع في الأعلى ، كما هو موضح في الشكل. 7. أدخل كيسًا بلاستيكيًا مقاومًا للحرارة أو رقائق معدنية في القالب (الشكل.

6. ضع قطع اللحم المطبوخة بإحكام في القالب حتى الحافة. ضع الغطاء الثاني على النموذج المحمل مع توجيه الجوانب لأعلى ، ولكن بحيث لا تتطابق فتحات الغطاء مع فتحات القالب ، نظرًا لأن الفتحات الموجودة على هذا الغطاء مصنوعة لمخرج بخار العملية. اربط حافة الغطاء مع دعم الغطاء العلوي بيدك الأخرى (الشكل 9).

7. ضع القالب المحمل في وعاء به ماء أو مقلاة هوائية واطهيها.

ثمانية. بعد انقضاء وقت الطهي ، يجب ضغط اللحم في ثلث القالب ، وإذا لم يحدث ذلك ، يجب غلي اللحم. وقت الطهي التقريبي هو 2-2.5 ساعة. قم بإزالة القالب من المقلاة (المقلاة الهوائية) ، وبدون إزالة الزنبركات ، اترك المنتج يبرد تمامًا في الهواء.

9. قم بإزالة الزنبركات والغطاء. قم بإزالة المنتج النهائي من القالب ، وقطعه وتقديمه.

تنص الفقرة 5 على إدخال كيس مقاوم للحرارة حتى لا يتدفق العصير. لو ذلك. بعد ذلك يمكنك جعل اللحم أو اللحم المفروم أكثر طراوة ، لذلك يمكنك إضافة الحليب والقشدة الحامضة والمرق إلى اللحم المفروم ، ويمكن تتبيل اللحم في محلول ملحي لمدة يوم على الأقل قبل وضعه. وفي الجزء العلوي من النموذج في الفتحات ، قم بعمل ثقوب بمخرز حتى يخرج البخار.

والطهي 2.5 ساعة كثير ، يجف لحم الخنزير في القالب ، 50-70 دقيقة كافية ، اعتمادًا على اللحم.

في وقت سابق ، قدمت بالفعل وصفات لحم الخنزير ، بما في ذلك من موقع Airfryer على الويب ، حيث يوصى بنقع اللحم أولاً ، وبعد ذلك فقط ضعه في القالب.

عندما يتم نقع اللحم مع إضافة الماء (العصير والسوائل الأخرى) والخل والنبيذ والتوابل والملح ، فإنه لا يصبح حارًا فحسب ، بل يمتص أيضًا الرطوبة للحصول على العصارة. ثم يمكن سكب الفائض من خلال مصفاة ، لكن اللحم سيبقى طريًا أثناء الطهي.

راجع سابقًا "لحم الخنزير الحار" و "التاجر الخنزير" وما إلى ذلك.
وبعد ذلك لم يكن من أجل لا شيء أن أختار وصفات النقانق ، هذا هو لحم الخنزير نفسه في القناة الهضمية فقط

انظر مرة أخرى إذا لم تكن قد قرأته.

[مشرف]

مشرفشكرا على الجواب ولكني قرأت كل هذا سواء على الموقع او على شبكة الانترنت حيث يوجد العديد من الوصفات ...
سألت سؤالين محددين من الممارسة ، وأردت الحصول على إجابات لهم:
1. هل تقطر الدهون الزائدة من صانع لحم الخنزير؟
2. اسم لحم الخنزير في اللغة الإنجليزية؟

فقط هذا وكل شيء ...

[مشرف]

مشرفشكرا على الجواب ولكني قرأت كل هذا سواء على الموقع او على شبكة الانترنت حيث يوجد العديد من الوصفات ...
طرحت سؤالين محددين من الممارسة ، وأردت الحصول على إجابات لهم:
1. هل تقطر الدهون الزائدة من صانع لحم الخنزير؟
2. اسم لحم الخنزير في اللغة الإنجليزية؟

فقط هذا وكل شيء ...

لقد أعطيت الإجابة ليس فقط لك شخصيًا ، ولكن للآخرين أيضًا.

لا أعرف الاسم باللغة الإنجليزية (لا أعرف) ، عليك أن تسأل العم سام.

إذا كان هناك ثقب في الكيس ، أو إذا كان معبأ بإحكام شديد ، فعندئذ ، نعم ، سيتشكل تسرب وسيتم تصريف العصير (الدهون). لهذا ، يوصى بعمل ثقوب في الجزء العلوي من النموذج حتى يهرب البخار ، ولا يتدفق السائل نفسه من الأسفل. فهمت وقرأته إذا انتبهت إلى نص النقانق ، فسيتم عمل ثقوب صغيرة جدًا فيها حتى لا ينفجر الشكل (القشرة).

1. هل تقطر الدهون الزائدة من صانع لحم الخنزير؟
2. اسم لحم الخنزير في اللغة الإنجليزية؟

ليس لدي دهون على الإطلاق ، لأنني وضعت لحومًا خالية تمامًا من الدهون. لكن على الرغم من ذلك ، أثناء الضغط ، يتدفق السائل ، على الرغم من أن اللحم في رقائق معدنية. وعندما يبرد ، يتدفق الهلام أيضًا على اللوحة.

[ايلينا بو]

ايلينا بوشكرا لين!
اللحوم الخالية من الدهون ، جيدة بحد ذاتها ، عند خبزها ...
الدجاج والديك الرومي والدجاج الذي أستخدمه هنا بالفعل سمين للغاية ، حتى عندما تقطع كل الدهون الخارجية ...
سأحاول لحم الخنزير إذا وجدت ...

الموقع الرسمي لبيلوبوكا
🔗

فيما يلي الإرشادات "الأصلية" لاستخدام صانع لحم الخنزير:

لقد كتبت أيضًا:
لتحسين المذاق ، نستخدم رقائق معدنية (للأفران أو الأفران أو أفران الهواء الساخن) ، أو كيسًا بلاستيكيًا (لطباخ الضغط أو قدر) ، أو لا نستخدم أي شيء عند صنع لحم الخنزير المفروم.

لقد كتبت أيضًا:
لتحسين المذاق ، نستخدم رقائق معدنية (للأفران أو الأفران أو أفران الهواء الساخن) ، أو كيسًا بلاستيكيًا (لطباخ الضغط أو قدر) ، أو لا نستخدم أي شيء عند صنع لحم الخنزير المفروم.

لذلك ، من الواضح - نحن نستخدم ماذا وكيف يتضح

[كابريس]

كابريس، والأسئلة الشائعة للمتابعة ، ادفع 50 دولارًا واجعل لحم الخنزير ...
صحيح ، أنا لا أعرف كم ستنهبك العادات أكثر عندما تتلقى طردًا ، لكن الصيد أسوأ من العبودية ... الحساب صعب ...
سيكون من 60 إلى 70 دولارًا بالنسبة لي ، ولكن كما اعتاد أحد أصدقائي أن يقول ، مقابل هذا النوع من المال ، سألتحق بأرنب ، فهذه القطع من الفولاذ المقاوم للصدأ لا تستحق ذلك ...

[هذه القطع من الفولاذ المقاوم للصدأ لا تستحق العناء ...

بالنسبة لي ، من الأسهل والأرخص العثور على حرفيين محليين ، وبعد عرض الصور ، اطلب العزف بنفس الطريقة ...
بعد ذلك ، بشكل عام ، لا توجد مشكلة في المقاسات الخاصة بك والفتحات الموجودة أسفل النموذج ...

باكات ، نعم ، أعرف من أين أنت. هذا مرجع للجميع. فجأة سيظهر شيء مثير للاهتمام.
ويمكنك فعل شيء من هذا القبيل بنفسك إذا كان لديك يد.

قرأت وقرأت ، التقطته والتقطت سيلان اللعاب. باختصار ، ذهبت الآن واشتريه. من الجيد أن لدينا مثل هذا الموقع وهناك الكثير من المعلومات المفيدة والوصفات اللذيذة عليه ، ولهذا السبب اشتريته. تمامًا مثل هذا ، عندما أرى في المتجر ، لم أكن لأخذ 700 ندبة لعلبة من الصفيح ذات نوابض ، رائعة جدًا.
من الضروري إعادة قراءة Temka أولاً وتخزين حيل الوصفات أثناء تذويب اللحم.

ملاحظة: في موسكو هذا الصباح ، يتواجدون في كاخوفكا وكاشيركا وليوبلينو.

ليكا ، أين على كاشيركا وكاخوفكا؟

ويمكنك فعل شيء من هذا القبيل بنفسك إذا كان لديك يد.

لذلك أنت نفسك تقول: إذا كان لديك يد. ان لم؟ حسنًا ، لا ، هذا كل شيء. أو لا توجد شروط لفعل هذا فكيف؟ في المنزل - لا تقوم بالبرشام ، ولكن في العمل - لن يسمح لك الحراس بالخروج ، فكيف؟

لذلك أنت نفسك تقول: إذا كان لديك يد. ان لم؟ حسنًا ، هذا كل شيء. أو لا توجد شروط لفعل هذا فكيف إذن؟ في المنزل - أنت لا تقوم بالبرشام ، وفي العمل - لن يسمح لك الحراس بالخروج ، فكيف؟

إذا كنت تستطيع القيام بذلك في العمل ، فربما عندئذٍ تقدم طلبًا رسميًا من خلال الإدارة ودفع ثمن الطلب.
فعلت هذا في المنزل عندما كانت هناك حاجة لتفاصيل واحدة.

كابريس ، أنا لست شخصياً عنك. أعني ، إذا كان شخص ما يعرف كيف يأكل من شيء ما ، فلا يوجد شيء يفعله. لن أفعل ذلك أيضًا ، فمن الأسهل بالنسبة لي الشراء.
لكن فجأة أصبح هناك بعض الحرفيين ، أعتقد أنهم سيتقنون مثل هذا الشيء.

يجب أن أعرف أيضًا مكان وجود هؤلاء الحرفيين في العالم ...

ليكا ، أين على كاشيركا وكاخوفكا؟

فيما يلي أرقامهم المرجعية 8-499-978-39-11 (سبعة تلال). بعد 8 مطلوب.
على كاخوفكا. تقاطع شارع Kakhovka ومركز التسوق Sevastopol pr-t "Prince" في جناح الطابق الأول 12 ، في نفس الجناح مع صالون مجوهرات بالقرب من Letual. من م كاخوفسكايا بواسطة أي ترولي باص.

[خباز العصاميين]

خباز العصاميين, ايلينا بو, كابريس، نعم ، إنها ليست مشكلة ، إنها أكثر صعوبة مع المواد ، فأنت بحاجة إلى فولاذ مقاوم للصدأ بدرجة الطعام ، ولا تريد أن تسمم نفسك. علبة الصفيح ، هذا حل لبضع مرات ، ثم يتقشر التعليب ، الصدأ باللحم ...
هنا ، ذات مرة ، عملت في مصنع لمعدات تجهيز الأغذية وأتذكر طويلًا خزانًا به نفايات من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام. هذا بعيد عني ، لكن ربما ستكون هناك فرصة في تلك الأجزاء ، لا يزال المصنع يعمل ...

[خباز العصاميين]

خباز العصاميين, ايلينا بو, كابريس، نعم ، إنها ليست مشكلة ، إنها أكثر صعوبة مع المواد ، فأنت بحاجة إلى فولاذ مقاوم للصدأ بدرجة الطعام ، ولا تريد أن تسمم نفسك. علبة الصفيح ، هذا حل لبضع مرات ، ثم يتقشر التعليب ، الصدأ باللحم ...

لهذا اهتممت بفكرة أكياس العصير والحليب. بالمناسبة ، البنك - هناك حاجة فقط لتشكيل. فكرت في حشو اللحم المفروم في كيس خبز. أي أن اللحم المفروم لن يتلامس مع العلبة.

[كابريس]

كابريس، هذا ممكن فقط إذا كنت تغلي في الماء - 100 درجة مئوية ...
لا يمكنك الخبز - 200 درجة مئوية ، سوف يذوب البولي إيثيلين الموجود في الكيس ، وقد تشتعل النيران في الورق ...

يقول كيس الخبز إنه يمكنه تحمل ما يصل إلى 230 ، لكن لا ينبغي أن يتلامس مع جدران الفرن.