لحم الخنزير (سالتيسون)

لحم الخنزير (سالتيسون)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
ساق لحم الخنزير (عرقوب على العظم)	حاسب شخصي 1.
ماء	200 مل
ملح النتريت	25 جرام
سكر بني	22 جرام
الفلفل الأسود المطحون حديثًا	6 جرام
ثوم	13 غرام
مردقوش	1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• قطعت اللحم من العظم وقطعته إلى قطع 1.5 × 1.5 سم ، وحصلت على 1120 غرامًا من اللحم.
• 
• أضفت جميع المكونات المدرجة (تم سكب الماء في أجزاء أثناء العجن). يُخلط جيدًا لمدة 5 دقائق في الخلاط حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
• ينقل إلى حاوية مفرغة ويبرد لينضج لمدة يومين.
• لقد طلبت بشكل خاص عنبية لحم الخنزير. بعد يومين ، بدأت في حشو التوت باللحم ، لكنه انفجر ، واضطررت إلى أخذ كيس خبز وأقلب لحم الخنزير فيه. بعد الحشو ، حاولت إخراج الهواء قدر الإمكان ، وأغلق طرفي الكيس وربطتهما. لقد تخلصت من لحم الخنزير ، لأنه بمجرد أن قطعت يدي بشدة من الحواف ، كان عليّ أن أجد شيئًا مناسبًا لحم الخنزير. ووجدت علبة صفيح (لا أتذكر من تحت ما بعد الآن). جاءت بشكل جيد جدا.
• 
• ثم أضع لحم الخنزير في الطهي. تم الحفاظ على درجة حرارة الماء لا تزيد عن 80 * وتم طهيها معي لمدة 4 ساعات على حرارة منخفضة جدًا.
• هذا ما ننتهي به
• 
• وهذا هو القطع بعد التبريد في الثلاجة طوال الليل.
• 

الطبق مصمم ل

الوزن 1400 غرام.

ملحوظة

الوصفة مأخوذة من الموقع 🔗 مع تغييراتي (إزالة العلامات النجمية)

[باسجا]

باسجا ، اتضح أنه فاتح للشهية. كما أنني لم أعمل مع لحم الخنزير. هل ملح النتريت مميز؟ ماذا يعطي؟

[باسجا]

باسجا ، اتضح أنه فاتح للشهية. كما أنني لم أعمل مع لحم الخنزير. هل ملح النتريت مميز؟ ماذا يعطي؟

شكرا لك Omelochka.
نعم ، الملح خاص ، فهو خاص بالنقانق ، فهو يمنحهم اللون والمذاق بالضبط "النقانق". هذا خليط من الملح العادي مع نوع من المواد المضافة بكميات صغيرة. في المرة القادمة سأحاول تقليل كمية هذا الملح ، لكنني سأضيفه إلى الملح العادي. وقد طلبت ذلك على طول الطريق من روستوف أون دون ، كما طلبت هان يوغ هناك ، لكن الكوخ انفجر ، لسوء الحظ ، ربما قمت بحشوها بشكل مكثف للغاية ، لذلك لم تستطع تحملها.

[نينا]

نينا، شكر. لم أقابل هذا الملح أبدًا. بحاجة للبحث. كثيرا ما أصنع النقانق.

[نينا]

نينا، شكر. لم أقابل هذا الملح أبدًا. بحاجة للبحث. كثيرا ما أصنع النقانق.

في موضوع النقانق المصنوعة منزليًا ، قرأت عن هذا الملح لأول مرة ، هناك عضو آخر في المنتدى ، قال إنه بدون هذا الملح ، يمكن أن يتطور التسمم الغذائي ، ولذا وجدت هذا الملح في روستوف وطلبته ، لكن أعتقد أنه يوجد أيضًا موكوي. أنا بنفسي أصنع النقانق باستمرار ، والآن يتم تعليقها جافة للعام الجديد.

باسجا ، لحم الخنزير الخاص بك جميل جدا! اللون رائع. أردت أيضًا ملح النتريت الآن نظرت ، فقط في أكياس 25 كجم هناك. ((((

قال عضو آخر في المنتدى أنه بدون هذا الملح يمكن أن يتطور التسمم الغذائي ،

حسنًا ، ربما يكون هذا عن المعالجة الجافة. أنا أقلي شيئًا.

: hi: فاتح للشهية: إغماء: واتضح أن سالتيسون الخاص بك جميل جدًا ، شكرًا على الوصفة: روز: سمعت عن ملح نتريت لأول مرة.

[الهدال]

باسجا ، لحم الخنزير الخاص بك جميل جدا! اللون رائع. أردت أيضًا ملح النتريت الآن نظرت ، فقط في أكياس 25 كجم هناك. ((((

لذلك كتبت أنني طلبت من روستوف أون دون ، كيسًا من 100 جرام يكلف 60 روبل.
الهدال، لذلك غالبًا ما أصنع النقانق المجففة ، لكنني أعتقد أن كلا من المدخن شبه المدخن والمسلوق سيذهبان ، ولكن هذا هو IMHO الخاص بي.

[نينا]

نيناوارمي لنفسك مرجعا pzhl حيث طلبت.

[نينا]

نيناوارمي لنفسك مرجعا pzhl حيث طلبت.

Mistletochka ، هنا ، لا أعرف حقًا ما إذا كان من الممكن أن يكون لديك رابط مباشر http: //www.emkol*** (إزالة العلامات النجمية)

السنة التحضيرية. سي. هنا ، مثل ثابت ، سيتم فتحه الآن.

باسجا ، لحم الخنزير الخاص بك جميل جدا! اللون رائع. أردت أيضًا ملح النتريت الآن نظرت ، فقط في أكياس 25 كجم هناك. ((((

تحتاج إلى شراء وتقسيم 25 منتدى صانع السجق

نينا شكرا.

لم أقابل هذا الملح أبدًا. بحاجة للبحث. كثيرا ما أصنع النقانق.

لم يسبق لي أن قابلت هذا الملح من قبل ، لكن بعد ذلك بدأت أنظر إلى نافذة المنضدة مع بهارات فضفاضة ، لقد كان هناك. صحيح ، من أجل لون جميل لن أجرؤ على استخدامه ، فهم يكتبون في كل مكان ، وهو أمر ضار للغاية.

ملح النتريت هو ملح مضاف إليه نتريت الصوديوم وهو مادة سامة. أنا أيضًا لا أضيفها من أجل لون جميل. يحتوي سالتيسون على اللون المعتاد للحم المطبوخ.

بنات ، شكرا على المعلومات.

بنات ، كن حذرا مع ملح النتريت الخاص بك. في إنتاج النقانق في بيئة صناعية ، يتم استخدام نتريت الصوديوم - وهذا على ما يبدو نفس الشيء. يتم استخدامه بكميات صغيرة جدًا ، اعتمادًا على وزن اللحم المفروم ، ويتم تخزينه في أماكن يصعب الوصول إليها من قبل الغرباء ويكون شخصًا معينًا مسؤولاً عن استخدامه.

آه كيف! وقد وجدت بالفعل بسرعة من أين يمكنني الحصول عليه

[لذلك ، يوصى باستخدام ملح النتريت من أجل القضاء على احتمال وجود جرعة زائدة من نتريت الصوديوم في المنتج النهائي ولتأمين إنتاجك]

بنات ، كن حذرا مع ملح النتريت الخاص بك. في إنتاج النقانق في بيئة صناعية ، يتم استخدام نتريت الصوديوم - وهذا على ما يبدو نفس الشيء. يتم استخدامه بكميات صغيرة جدًا ، اعتمادًا على وزن اللحم المفروم ، ويتم تخزينه في أماكن يصعب الوصول إليها من قبل الغرباء ويكون شخصًا معينًا مسؤولاً عن استخدامه.

سأقوم هنا بإسقاط رابط لك ، وهو أمر ممتع للغاية:
"ملح النتريت هو خطوة إلى الأمام في معالجة اللحوم. يرتبط إنتاج جميع المنتجات تقريبًا بشكل أو بآخر باستخدام الملح. ويتحدد اتجاه العمليات التي تحدث في أنظمة اللحوم في وجود كلوريد الصوديوم إلى حد كبير من خلال التركيب الكمي والنوعي للشوائب الكيميائية ، وكذلك مستوى الميكروبيولوجيا تلوث ملح الطعام المستخدم ينقسم ملح الطعام إلى أنواع مكررة وغير مكررة: غير مكرر - ملح صخري وملح (بحري). انخفاض حاد في مؤشرات جودة المنتج النهائي وتقليل مدة صلاحيته.الملح الواعد للاستخدام في صناعة الأغذية هو ملح الفراغ الخالي من الشوائب من المعادن الثقيلة والأيونات والبكتيريا المحبة للملوحة.التعليب يؤدي إدخال كلوريد الصوديوم إلى تثبيط نمو الميكروبات ونموها الكائنات الحية ، مما يقلل من كمية الرطوبة التي يحتاجونها في منتجات اللحوم. لذلك ، الملح يثبط البكتيريا والعفن فقط ، لكنه لا يقتلها تمامًا. نتريت الصوديوم يدمر البكتيريا البوغية ، ويخترق الغشاء في الخلية البكتيرية ، وبالتالي يمنع نموها. يتفاعل لون النتريت مع الميوجلوبين الموجود في اللحوم ، حيث يتكون النيتروسوميوجلوبين ، مما يعطي المنتج لونًا ورديًا أحمر اللون بعد المعالجة الحرارية. تؤدي زيادة كمية النتريت إلى تفاعل أكثر كثافة في تكوين اللون وستزيد من العمر الافتراضي للمنتج النهائي. طعم ملح الطعام يشكل طعمًا معينًا لمنتجات اللحوم ، وقد ثبت أن الاستخدام المشترك للملح ونتريت الصوديوم يحسن بشكل كبير من التعبير عن الذوق. يُظهر نتريت الصوديوم تأثيرًا مضادًا للأكسدة فيما يتعلق بالدهون ، مما يحسن الخصائص الحسية لمنتجات اللحوم ومدة صلاحيتها. نتريت الصوديوم النقي سم ، لذلك ، يوصى باستخدام ملح النتريت من أجل القضاء على احتمال وجود جرعة زائدة من نتريت الصوديوم في المنتج النهائي ولتأمين إنتاجك. "

نينا شكرا على الوصفة! أنضم إلى غالبية أعضاء المنتدى ولن أضع النتريت في نقانق محلية الصنع ، لكن الوصفة رائعة! صحيح ، لقد اعتقدت دائمًا أن الملح مصنوع من المنتجات المغلية ، ومن المنتجات النيئة ، عادةً لحم الخنزير.

[ملح النتريت]

ملح النتريتهو ملح طعام شائع مضاف إليه نتريت الصوديوم. يحتوي ملح النتريت على 99.7٪ على الأقل من كلوريد الصوديوم ونتريت الصوديوم NaNO2... على عبوة ملح النتريت ، يشار دائمًا إلى النسبة المئوية ، وهي النسبة المئوية لنتريت الصوديوم النقي في ملح / خليط نتريت معين.
في ضوء الحظر المفروض على النتريت النقي وفقًا للوائح ، والذي سيتم إصداره في 1 يوليو 2013 ، سيتم تمديد الفترة الانتقالية للنتريت في الإنتاج حتى عام 2015. العديد من الشركات ورجال الأعمال الذين يستهلكون هذه الخدمة يشعرون بالسخط الآن بعد كل شيء ، ملح النتريت أغلى من النتريت النقي!
ومع ذلك ، دعنا نفهم ذلك.
في الواقع ، إذا قمت بحساب تكلفة استخدام نتريت الصوديوم النقي بأمان (غرفة نتريت منفصلة خاصة في المختبر الفيزيائي والكيميائي ، ومجهزة بغطاء عادم ، وآمنة ، وحماية خاصة للعين ، وما إلى ذلك + شخص معين خصيصًا يقوم بإعداد كل شيء ، يتكاثر ويختلط ، والتي من أجلها ، وفقًا للقانون ، يكون لديه يوم عمل أقصر وإجازة مدفوعة الأجر ، وكذلك تذكرة إلى مصحة ، لأنه يعمل بمادة كيميائية خطيرة ، + رقابة صارمة من الجهات المختصة على تداول هذا السم والتخلص منه ، لأنه في شكله النقي يجب إبطال مفعول نتريت الصوديوم قبل تصريفه في المجاري ، ثم يتم وضع كل شيء في مكانه.
يوجد الآن بالفعل عدد من الشركات التي تحولت إلى ملح النتريت ، بما في ذلك في منطقة موسكو ، في جبال الأورال ، في سيبيريا. بطبيعة الحال ، يقاوم التقنيون في البداية ، حيث إنه مطلوب تعديل صياغة الملح وتكنولوجيا الحقن ، ولكن مع مرور الوقت يتم العمل على التقنيات.
لكن أقسام الجودة والمختبرات سعيدة وسعيدة على الفور. لقد نسي الجميع أخيرًا سيف داموقليس مثل نتريت الصوديوم - وهو سم شديد السمية ، وكذلك عن تلك الوحشية في حالات الإهمال عندما شرب أحد العمال محلول النتريت ، أو أكله عن قصد ، ولم يكن لدى سيارة الإسعاف دائمًا وقت للحضور إلى السادة الذين راهنوا خلال حياتهم ...

نينا شكرا على الوصفة! أنضم إلى غالبية أعضاء المنتدى ولن أضع النتريت في نقانق محلية الصنع ، لكن الوصفة رائعة! صحيح ، لقد اعتقدت دائمًا أن الملح مصنوع من المنتجات المغلية ، ومن المنتجات النيئة ، عادةً لحم الخنزير.

إيرينا طبعا كل شخص يختار لنفسه ما يضيفه وما لا يضيفه ، أما بالنسبة لاسم "سالتيسون" فقد قمت بنقل الاسم كما هو مكتوب في الوصفة ومن أين أخذته حتى لا يكون هناك سوء تفاهم رغم أنني موافق أنه يجب أن يكون من منتجات مغلية ، لكن بما أن المؤلف أطلق على "عمله" بهذه الطريقة ، لم أتراجع

وكانت أمي تصنع الملح من رأس الخنزير دائمًا. لقد كانت لذيذة. لكنني لن أتعهد بتكرار ذلك.

[صداع الراس]

وكانت أمي تصنع الملح من رأس الخنزير دائمًا. لقد كانت لذيذة. لكنني لن أتعهد بتكرار ذلك.

ها هي الإجابة التي قدمتها ويكيبيديا: "Salceson هو منتج لحوم من المطبخ البولندي والمطبخ البيلاروسي ، وهو منتشر أيضًا في أوكرانيا وروسيا. فضلات لحم الخنزير المسلوقة والمقطعة جيدًا والمملحة (الرئتين والكبد والقلب والكلى والحجاب الحاجز وشحم الخنزير) ، وكذلك صداع الراسمتبل بالثوم والفلفل والتوابل الأخرى ، يخلط ، يوضع في أمعاء لحم الخنزير أو المعدة ويغلي مرة أخرى أو يُخبز في الفرن. ثم يتم الضغط عليهم بالاضطهاد لمدة 1-1.5 يوم. تؤكل باردة. الطبق والاسم مستعاران من المطبخ الإيطالي. الملح الإيطالي التقليدي محنك بالثوم والفلفل وبذور الكراوية.