النقانق المخبوزة في المنزل "Piquant"

النقانق المخبوزة في المنزل "Piquant"

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
لحم الخنزير ليس دهنًا	1 حارس مرمى
دهن الخنزير	0.5 كجم
فيليه دجاج	0.5 كجم
ملح النتريت	35 جرام
ثوم طازج	20 جرام
خلطة البهارات الايطالية	5 جرام
قذيفة البروتين	1 م
خيوط السجق	0.2 م

طريقة طهو

• الوصفة مشابهة لساق لحم الخنزير ، نحن فقط نأخذ أنواعًا أخرى من اللحم للتداول. نقطع اللحم بشكل خشن أو مربعات أو مكعبات .. عروق ، أغشية لا يمكن إزالتها ، كل شيء جاهز بشكل جيد. التقليب أتناول جميع المكونات وأضعها لتنضج لمدة 3-4 أيام في الثلاجة عند +4 جم (مع ملح النتريت) قبل الحشو ، أضيفي الثوم ومزيج من التوابل (لديّ إيطالي (بصل مجفف ، بابريكا مجفف ، جوزة الطيب ، مردقوش ، هيل). غلاف البروتين (لدي حقنة BIOWIN) واربط الأطراف مع TWINE Blanch عند 80 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة ، اخبز في 85-90 درجة مئوية في الفرن لمدة ساعتين.
• يمكن أن تؤكل هذه النقانق الساخنة والباردة. البرد ألذ. طعم السجق منزلي الصنع الحار
• 

أوه ، بسرعة كبيرة! شكرا على الوصفة!
الوصفة في حصالة على شكل حيوان! ربما في يوم من الأيام سأجمع كل المكونات وأقوم بذلك أيضًا!

[أنوشكا 27]

أنوشكا 27كما تعلم ، لم يستغرق الطبخ الكثير من الوقت ، حيث كان هناك إلهام) حظًا سعيدًا لك)

شكر! ليس لدي ملح ولا قذائف ولا لحم خنزير! لكن لن يمر وقت طويل!

[يوليك]

يوليك، نقانق جيدة!

ليس لدي ملح ولا قذائف ولا لحم خنزير!

كل شيء قابل للإصلاح!

[آنج كاي]

آنج كاي، شكرا لك!

حسنًا ، كيف تمضغ الأوردة والأفلام في المنتج النهائي؟

[ناتالي مور]

ناتالي موريا ناتاليا ، السجق خضع لمعالجتين حراريتين ، لذا لم يتبق شيء لا يمكن مضغه!

جوليا - هل يمكنك التعرف على المعالجة الحرارية؟ هل يعقل أن تفعل ذلك أولاً في الماء ، ثم نضعه في الفرن؟ ربما يكون أسهل في الفرن لمدة 3 ساعات في درجة الحرارة المناسبة؟ ومع ذلك ، تبدو القشرة فضفاضة جدًا عليها؟ هل ملأتها بشكل سيء أم لسبب آخر؟

تبدو شهية))))

جوليا - هل يمكنك التعرف على المعالجة الحرارية؟ هل يعقل أن تفعل ذلك أولاً في الماء ، ثم نضعه في الفرن؟ ربما يكون أسهل في الفرن لمدة 3 ساعات في درجة الحرارة المناسبة؟ ومع ذلك ، تبدو القشرة فضفاضة جدًا عليها؟ هل ملأتها بشكل سيء أم لسبب آخر؟

المعنى هو ناتاليا! لا يجب أن تضعه في الفرن على الفور ، فاللحم سيفقد عصاره. المعالجة الأولى بالماء الساخن ستعطي تجلط البروتين في اللحم ، والذي عند طهيه لن يفقد العصير في اللحم. القشرة ليست فضفاضة للغاية ، كل شيء جيد ومحكم من الداخل ، هناك بالطبع أماكن خالية في النقانق ، ويمكن رؤية ذلك في القسم ، لكن هذا فقط لأن اللحم مقطوع بشكل خشن.

لا يفقد اللحم العصير في الفرن عند درجة حرارة 80 درجة. إذا لم يتم ثقب القشرة ، فسيكون كل شيء على ما يرام. وعند 85-90 درجة لا يحدث الخبز - نفس الطبخ - فقط في الفرن ... هذا رأيي ... ربما لست على صواب ...
أسلق في الماء أو احتفظ بها في الفرن عند 80 درجة لحوالي 40-60 دقيقة فقط النقانق للقلي ، حتى لا تنفجر القشرة أثناء القلي.
في حالتك ، قشرة البروتين ليست مناسبة للقلي ، وكذلك للخبز في درجات حرارة أعلى من 90 درجة.
لذلك ، لا أرى أي معنى في المعالجة الحرارية على مرحلتين.

[ناتالي مور]

ناتالي مور، ناتاليا أين ترى وصفات النقانق الخاصة بك؟ "وعند 85-90 درجة لا يحدث الخبز - نفس الطهي - فقط في الفرن ... هذا رأيي ... ربما لست على صواب ..." - لا ، لا أطبخ ، لكن خبيز ، لأنه لا يوجد في الفرن البخار والحرارة !!!!

[يوليك]

يوليك، ليس لدي وصفات سجق. أستخدم الملابس الجاهزة لأنني أدرس. إذا كان هناك شيء مثير للاهتمام ، وليس على صانع الخبز ، فسأقوم بنشره.ولذلك أستخدم وصفات Tatyana M ، Kolbasnik ، أحب وصفات لحم الخنزير من Elena Tim. نعم ، لقد نسيت أن أذكر تقريبًا - وصفات رائعة من آنج كاي.
بدت وصفات النقانق الأولى جيدة أيضًا ، لكنني لم أحب هذه الوصفة حقًا. آسف.
على الرغم من أن الذوق ، وفقًا للتكوين والطريقة ، يجب أن يكون جيدًا.

لا ، لا طبخ ، بل خبيز ، لأنه في الفرن لا يوجد بخار بل حرارة !!!!

90 درجة - من الصعب تسميتها حرارة. أحيانًا أقوم بعمل نقانق مسلوقة في الفرن ، وأحيانًا في طباخ بطيء. والنتيجة لا يمكن تمييزها بطريقة أو بأخرى ... مثيرة هناك وهناك.

ليس لدي وصفات النقانق. أستخدم الملابس الجاهزة لأنني أدرس. إذا كان هناك شيء مثير للاهتمام ، وليس على صانع الخبز ، فسأقوم بنشره. ولذلك أستخدم وصفات Tatyana M ، Kolbasnik ، أحب وصفات لحم الخنزير من Elena Tim. نعم ، لقد نسيت تقريبًا أن أذكر - وصفات رائعة من ang-kay.
بدت وصفات النقانق الأولى جيدة أيضًا ، لكنني لم أحب هذه الوصفة حقًا. آسف.
على الرغم من أن الذوق ، وفقًا للتكوين والطريقة ، يجب أن يكون جيدًا. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

هذه الوصفة ، ناتاليا ، قدمها الشيف. كانت الوصفة ، مزيج منتجات اللحوم مع التوابل ، هو ما ألهمني للطهي. اتضح أنه لذيذ جدا. أنا لا أقبل انتقاداتك ، لأنك لست خبيرًا في هذا ، لكي تنتقد الوصفات وتقنيات الطبخ ، عليك على الأقل أن تحاول أن تفعل شيئًا بنفسك. وحقيقة أنك لا تحب وصفتي هي كراهية شخصية لشخصيتي ، على ما يبدو

[يوليك]

يوليك، أنا حقًا لست خبيرًا في النقانق على الإطلاق ، لكنني أريد حقًا صنع النقانق ولحم الخنزير اللذيذ والجميل من الناحية الجمالية. أستطيع أن أقول أنه اتضح بشكل جيد للغاية. لذا ، إذا لم أنشر وصفات ، فهذا لا يعني أنني لا أفعل أي شيء.
تبدو النقانق السابقة جيدة جدًا. وأعتقد أنهم طعم جيد.
وهذه الوصفة أثارت احتجاجي.
لم أجد فيه شيئًا جديدًا وممتعًا.
وصفة اللحوم والتوابل شائعة جدًا.
القشرة فضفاضة. على الرغم من إعداد اللحم جيدًا ، إلا أنه غير مختلط - لا يوجد رابط بين القطع ويبدو النقانق فقط متفتتة.
طريقة الطهي غريبة أيضًا. الطبخ ثم في الفرن ..
لذلك ، العداء الشخصي لا علاقة له به.
أعتقد أنك بحاجة إلى تحميل وصفات ناجحة حقًا ، وليس كل ما حاولت القيام به ...

[ناتالي مور]

ناتالي مور، لقد توصلت إلى استنتاجي أنك لا تصنع النقانق! لكن انتقد فقط

[يوليك]

وهذه الوصفة أثارت احتجاجي.

وبدا لي دائمًا أنك بحاجة إلى التحقق من الوصفة في مطبخك ، ثم انتقادها بالتفصيل.
وإذا كنت تحب - كلتا الطريقتين - طريقته وطريقة المؤلف ، لمقارنة أيهما أكثر عقلانية.

بالمناسبة ، كان لدي حالة عندما ، عندما خبز شحم الخنزير في النقانق (spig) ، طاف ، وبدأ في الذوبان ، وتشوهت المنتجات. بدا الأمر كما لو أن اللحم المفروم أصبح بالفعل أصغر حجمًا ، على الرغم من عدم خروج أي شيء ولم يذوب على صفيحة خبز.

لسوء الحظ ، لم تُظهر مؤلفة الوصفة النقانق في وقت ملؤها باللحم المفروم ، لذلك من الصعب الحكم على مدى إحكام ملؤها للأغلفة. عند التقطيع ، تتفتت عادة إذا كانت محشوة بشكل غير محكم ولم يتم تحريكها (هذا لم ينهار).

يوليك,
كما تعلم ، يبدو مثل لحم مضغوط في الجانب الأبيض. مقطعة إلى شرائح بنفس القدر من الخشونة ومتشابهة في القطع.
ماذا يتضمن المزيج الإيطالي؟

[mur_myau]

mur_myauأنا أصنع النقانق فقط حسب الوصفات التي أحبها.

[ناتالي مور]

ناتالي مور، لم أر وصفات النقانق الخاصة بك. تفعلين ذلك؟

[mur_myau]

mur_myauمرحبًا ، أشارت الوصفة إلى شيئين. 1 هـ. خليط من البهارات (لديّ إيطالي (بصل مجفف ، بابريكا مجفف ، جوزة الطيب ، مردقوش ، هيل ، ريحان).
الوصفة والتكنولوجيا تشبه وصفة لحم الخنزير - الاختلاف الوحيد في المواد الخام والغلاف.

[ناتالي مور]

ناتالي مور,
من المفهوم أنك شخصياً لا تحبه. الجميع يعد ما يحبه.
ولكن بعد ذلك لا يستحق الأداء.

جوليا ، عزيزتي ، أنا متعاطف مع عملك ، لكن من فضلك أزل وصف الوصفة المسروقة ، أو أشر إلى المصدر. وصف ممزق من نقانق لحم الضأن المفروم بنسبة 78٪ مطابقة. بالمناسبة ، وضعتها هنا على صانع الخبز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
تم انتزاع الوصف نفسه من قبل رفاق سانت بطرسبرغ من Biostar-culinary لصفحاتهم مع وسائل التواصل الاجتماعي. الشبكات ، نتواصل معهم بانتظام في مثل هذه المناسبات.
هذه هي عباراتي ، وأنا لا أحب أن ينسبها الغرباء لأنفسهم ، في محاولة لجني فائدة تجارية منها. اكسب بعقلك. علاوة على ذلك ، ليس لديك نقانق ، ولكن هناك نوع من شيش كباب في صدفة. آسف على القسوة.

الآن فهمت كل شيء - تم إعداد الوصفة في الأصل للضأن ، ثم حاول شخص ما استخدامها مع لحم الخنزير ونقانق الدجاج ، وحتى في غلاف البروتين. ومن هنا تأتي الأشياء الغريبة - "الخبز" عند 85-90 درجة. وفي المصدر الأصلي ، يُخبز باللون الأزرق بدرجة 180-200 درجة.

ولكن بعد ذلك لا يستحق الأداء.

أنا مهتم جدًا بجميع وصفات السجق ولحم الخنزير ، ولا يُسمح لي بالتعبير عن رأيي؟

[يوليك]

يوليك، أنا حقًا لست خبيرًا في النقانق على الإطلاق ، لكنني أريد حقًا صنع النقانق ولحم الخنزير اللذيذ والجميل من الناحية الجمالية. أستطيع أن أقول أنه اتضح بشكل جيد للغاية. لذا ، إذا لم أنشر وصفات ، فهذا لا يعني أنني لا أفعل أي شيء.
تبدو النقانق السابقة جيدة جدًا. وأعتقد أنهم طعم جيد.
وهذه الوصفة أثارت احتجاجي.
لم أجد فيه شيئًا جديدًا وممتعًا.
وصفة اللحوم والتوابل شائعة جدًا.
القشرة فضفاضة. على الرغم من إعداد اللحم جيدًا ، إلا أنه غير مختلط - لا يوجد رابط بين القطع ويبدو النقانق فقط متفتتة.
طريقة الطهي غريبة أيضًا. الطبخ ثم في الفرن ..
لذلك ، العداء الشخصي لا علاقة له به.
أعتقد أنك بحاجة إلى تحميل وصفات ناجحة حقًا ، وليس كل ما حاولت القيام به ...

اتفق معك تماما !!! هذه ليست نقانق ، بل شريحة في قشرة ...
أنصح المؤلف بمعرفة كيف تبدو النقانق محلية الصنع ذات الجودة العالية والممتازة ، على الأقل هنا في Bread Maker:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...264.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...264.0
بدلا من عدم الاستماع بشكل كاف للنقد ...
إذا كنت قد عرضت وصفتك بالفعل ، فاستعد ليس فقط للإطراء ، ولكن أيضًا للآراء السلبية ...

[ناتالي مور]

ناتالي مور,
رأي ... امممم ... غير معدة ولكن لك رأي "لم أقرأ ، لكني أدين"... (تمت كتابة تعليقي على هذا دون النظر في المتحدثين اللاحقين). دعونا نرى كيف تنتهي ، وحقوق النشر الخاصة به هي سبع ملاحظات ومفتاح صوتي ثلاثي.

يوليك,
شكرا ، كل التوابل متوفرة. إنه لأمر مؤسف ، لا أبعاد.