خبز بورودينو

خبز بورودينو
تثير الدببة خبز بورودينو خيال جميع الخبازين ، الصغار والكبار ، وهي تستحق ذلك. إن خبز بورودينسكي يشبه اجتياز الاختبار ، فهذه هي أعلى فئة ، الذوق والرائحة المألوفة منذ الطفولة ، تم إنشاؤها فقط بأيديكم! لا يزال بعض الناس يسعدون برؤيته على أرفف السوبر ماركت ، لكنهم في نفس الوقت يمرون ، لأنهم على يقين من أنه ليس هو نفسه. لا أحد في أي مكان آخر يخبزها كما اعتادت. وبوجه عام ، ألتزم أيضًا بهذا الرأي: لم يعد هناك بورودينو نفسه وتحت ستار هذا الخبز ، يتم بيع أي شيء الآن: أرغفة مشبوهة من خليط الدقيق الجاهز ، وطوب أسود صغير يفرك بالثوم ، وخبز رقيق بشكل مدهش برائحة الكزبرة ومعه زبيب. بشكل عام ، ليس هذا ، كطفل كان لدي بورودينسكي مختلف تمامًا ، كان بورودينسكي! على الرغم من أنني لم أكن أحترم التوابل على الإطلاق ، إلا أنني التقطت الكزبرة من أعلى اللحية والكراوية من قطعة من جبن لارفيا. لذلك ، بالنسبة لي ، فإن خبز بورودينسكي محلي الصنع هو متعة ، خاصة وأن هذا الخبز ليس بسيطًا كما قد يبدو.

خبزته على ثلاث مراحل دون تخمير أوراق الشاي (حسب هذه الوصفة 🔗) ، لأنه أسرع ، وكان هذا ثاني خبز ناجح من العجين المخمر في حياتي ، والذي اتضح حقًا! ثم قمت بخبزها في منتصف الليل ، ولم يكن لدي فرن ، لذلك تم تشغيل فرن الميكروويف في وضع الحمل الحراري. ثم أصبحت الأمر سهلاً وبسيطًا ، لكن الآن كان عليّ أن أتلاعب به للحصول على خبز جيد. ومع ذلك ، لم أنجح في قهر بورودينسكي تمامًا ، على ما أعتقد: ظلت الفتات مبللة قليلاً وتتدحرج عند القطع. أظن أنه مبتذل غير مطهو. لكن لا يمكنني أكل بورودينسكي بعد الآن ، لذا سأحاول الانتهاء منه لاحقًا ، في المحاولة التالية ، ربما في غضون أسبوع

لذا ، لنبدأ ، للعجين ، خذ:
70 غرام ناضجة ثقافة الجاودار بداية الحبوب الكاملة (البادئ) ؛
55 غرام دقيق حبوب الجاودار الكامل ؛
30 غرام ماء دافئ.

يحرك المبدئ في الماء ، ويضاف الدقيق ، ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، ويُشدد بغطاء بلاستيكي أو يغطى بغطاء. اتركيه ليتخمر عند 28-30 درجة لمدة 3.5-4 ساعات. لقد قمت بتخمير بادئتي في مصحح Brod & Taylor.

الصورة اليسرى 70 غرام. العجين المخمر الناضج ، على اليمين عبارة عن عجينة جاهزة (العجين المخمر) للخبز

نصنع أوراق الشاي على الفور:
85 غرام دقيق حبوب الجاودار الكامل ؛
28-30 غرام الشعير الأحمر (المخمر) المطحون ؛
2 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة
285 غرام ماء مغلي.

في وعاء ، تُمزج جميع المكونات ، وتُغطّى بالماء المغلي ، وتُخلط جيّداً ، وتُغطّى ، وتختبئ في مكان دافئ لحين الحاجة.

عندما تنضج الخميرة ، نصنع العجين:
130 مزرعة بادئة
350 ضخ
250 دقيق الجاودار الكامل ؛
75 غرام دقيق من الدرجة الثانية (لدي خليط من كميات متساوية من دقيق القمح من الدرجة الأولى ودقيق القمح الكامل) ؛
20 دبس السكر
30 سكر
5 أملاح
70 ماء (تناولت 50 جرامًا أكثر ، لأن العجين كان سميكًا جدًا بسبب استخدام طحين الرحى ، وهو أكثر امتصاصًا للرطوبة من الأرض باستخدام البكرات).

كزبرة للرش

تُعجن عجينة الجاودار دون تحلل ذاتي ، وتُضاف الخميرة وأوراق الشاي والدقيق والماء والمكونات الأخرى إلى الوعاء. لقد استخدمت عجن Ankarsrum بسرعة ثانية لمدة 8-9 دقائق ، وأحيانًا باستخدام مكشطة ، حتى يتم ترطيب كل الدقيق وخلط جميع المكونات جيدًا.

تركت العجينة لتتخمر في وعاء العجن ، التقطتها مثل كرة ، في خزانة التدقيق ، تم أخذ جميع الأماكن.

نعم ، وكان الجو حارًا في المنزل من فرن يعمل ، لذا يمكننا التحدث بأمان عن درجة حرارة تخمير قريبة من 30 درجة. تخمر لمدة ساعتين ، يجب أن تتضاعف العجينة مرتين.

ضعي العجينة على منضدة مدهونة بالزيت أو الماء ، دون سحقها ، شكلي قطعة مستطيلة الشكل ، قومي بكيها بيديك حتى لا تبقى أي مخالفات. لقد بدأت في التشكيل بالفعل في خلاط العجين الكبير. بشكل عام ، يمكنك وضع العجينة مباشرة في القالب وتمليس الجزء العلوي بملعقة أو يديك مبللة. تخمر لمدة 50-60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، في حين أنه من الأفضل تغطية قطعة العمل بكيس أو غطاء حمام حتى لا ينتهي السطح. رشي الخبز المتباعد أو الفرشاة بالماء ورشي الكزبرة

انظر من وجدته في علبة بذور الكزبرة!

اخبزي الخبز في فرن محمّى على 210 درجة لمدة 65-70 دقيقة. أقوم بتسخين الفرن الخاص بي قبل الخبز بـ 30 دقيقة على الأقل ، وكلما تم تسخينه بشكل أفضل ، كان الخبز أفضل في الفرن وستكون القشرة ألذ. 10 دقائق قبل نهاية الخبز ، يمكنك رش سطح الخبز مرة أخرى. يحتاج خبز الجاودار إلى النضج بعد الخبز ، لذا اتركه لمدة 6-8 ساعات قبل تقطيعه. أولاً ، سيوازن الطعم والرائحة ، وثانيًا ، ستزول الرطوبة الزائدة بالبخار ولن يبدو الخبز رطبًا.

لقد رتبت جلسة تصوير كاملة لبورودينسكي

السماء الهادئة والخبز اللذيذ لكم أيها الأصدقاء!

==========================================

صنع الشاي من دقيق الجاودار

طرق الكاسترد لصنع عجين القمح
مصدر: 🔗 أتور إيلينا زيليزنياك