سجق في المنزل

سجق في المنزل

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: اوكراني

مكونات
لحم الخنزير العجاف	~ 1.5 كجم
لحم بقري	~ 300 غرام
صدر دجاج	2 قطعة كبير
بصلة	2 قطعة
ثوم	3 فصوص كبيرة
دهن الخنزير	150-200 جرام
نبيذ احمر	2 ملعقة كبيرة. ل.
عصير طماطم مثلج	200 مل
ماء مثلج	200 مل
السكر	1 ملعقة صغيرة
ملح ، فلفل مطحون	كل شىء
جوزة الطيب	هذا هو
كزبرة مطحونة
بازلاء الخردل	بواسطة
توابل اللحم المفروم
اوريجانو ، ريحان	المذاق

طريقة طهو

• ركضت لحم الخنزير ولحم البقر من خلال مفرمة لحم بشواية ذات ثقوب كبيرة جدًا ، قطعت شرائح الدجاج. قمت بتقطيع الصدور وقطع لحم الخنزير المقدد بشكل ناعم جدًا (إذا كان لحم الخنزير سمينًا ، فإن لحم الخنزير المقدد ليس ضروريًا) ، وعجن كل شيء جيدًا مع بقية المكونات بيدي وتركته لينقع لمدة ساعة واحدة ، وخلال هذه الفترة تناولت الأمعاء. يجب شطفها جيدًا بالماء الدافئ (وليس الساخن).
• اللحم المفروم الجاهز:
• 
• تأكد من تقطيع البصل والثوم جيدًا ، فكلما كان أصغر كان ذلك أفضل ، والآن أصبحت أمعائي بالخارج:
• 
• ومثل هذا:
• 
• ثم نربط نهاية الأمعاء ، ونأخذ قلمًا جافًا (اسحب القضيب) ونقلب الأمعاء من الداخل للخارج بنهاية حادة ونشطف جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا (مهم):
• 
• عندما يتم غسل الأمعاء ، اقلبها مرة أخرى على الجانب الأمامي وتكون قد انتهيت:
• 
• نأخذ مفرمة اللحم وننزع السكين ونضع فوهة حشو السجق ونسحبه حتى لا تمزق الأمعاء ونجهز الخيوط (لدي قطن # 10):
• 
• من المهم جدًا: ربط الأمعاء من جانب واحد بخيط وقبل وضعها على الفوهة ، قم بتشغيل مفرمة اللحم (السرعة دائمًا هي الأقل) واترك اللحم المفروم يخرج قليلاً من خلال الفوهة ، وإزالة الفائض ووضع الأمعاء كثيرًا ، ولن يكون هناك هواء بداخلها. في عملية الملء ، احتفظ بالأمعاء على الفوهة كما في الصورة ، فأنت لا تحتاج إلى طول 10-15 سم تمامًا ، خذ الخيط وربطه ، واستمر في التعبئة وما إلى ذلك حتى النهاية:
• 
• وهي الآن جاهزة:
• 
• ثم ضعي النقانق في مقلاة ، واسكبي 0.5 سم من الماء واتركيها حتى الغليان ، وخففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، وأغلقي الغطاء والبخار لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلبي النقانق برفق و 10 دقائق أخرى حتى يتبخر السائل ، ثم أسكبه قليلاً الزيت وتقلى مباشرة في مقلاة أو فرن.
• وهي الآن جاهزة للإفراط في الأكل:
• 

ملحوظة

OOOOOOOOOOOOO انتقد زوج النسخة التجريبية اللذيذة جدا في 15 دقيقة
حظا طيبا للجميع

هل يمكنك إضافة فتيات لوحدك؟ فجأة سيأتي شخص ما في متناول يدي ، ليس لدي فوهة لمفرمة اللحم ويتم حفظ الوضع بواسطة زجاجة بلاستيكية عادية ، قمنا بقطع ثلثي الزجاجة ، ووضعنا على حافة الأمعاء على الرقبة ، وربطها بالخيط وحشو السجق. محكم بالطبع ولكن الجميع يحب النقانق.

تباع هذه المرفقات في أي منزل. المتجر ، قبل أن يطلق عليهم "ألف شيء صغير ، انظر في مدينتك ، ستجدها على الأرجح ولن تضطر إلى المعاناة كثيرًا

بنات جميلات !!!! قرأته ، نظرت إلى الصورة ... أردت نقانق !!! علاوة على ذلك ، فإن مفرمة اللحم جيدة وكل هذا يسمح لك بالقيام بذلك ... لكن لدي بعض الأسئلة:
1. أين تشتري القناة الهضمية أو كيفية استبدالها؟
2. هل السجق معد للاستخدام مرة واحدة فقط؟ أي لا يمكنك الطبخ في الفريزر؟

شكرا مقدما لكل من أجاب ....

هنا لدي نفس المشكلة. من أين تحصل على الأمعاء أم تستبدلها؟
مرسي منفصل للوصفة.
وشبيلك لنشره.

البنات ، تباع الشجاعة في الأسواق ، اسأل في صفوف اللحوم.

أنا لا أغسل الأمعاء فحسب ، بل أغسل أيضًا (كشط) بالجانب الحاد من السكين.

يمكن تحضير الأمعاء للاستخدام في المستقبل. املأ الأمعاء النظيفة الجاهزة للأكل بالكثير من الملح الخشن ، وقم بتغطية البرطمان وقم بتبريده.
قبل الاستخدام ، صب الماء (لإذابة الملح) واشطفه مرة أخرى.

قل لي يا فتيات ، لمن تحتاجين لحم الخنزير أو لحم البقر؟ أم أنها ليست مهمة؟ صباح الغد ذهبت الى السوق ...

يبدو مثل لحم الخنزير ، لكنني لست متأكدًا ... 🔗

أغلفة لحم الخنزير ولحم البقر مناسبة أيضا. ذلك يعتمد على ما تحتاجه.
عادة ما يكون لحم الخنزير رقيقًا ، مثل النقانق المصنوعة منزليًا. ولحم البقر أكثر سمكا وجيد للدم.

بشكل عام ، عادة ما يكون هناك لحم خنزير ، وهناك رقيقة وسميكة ، لذلك انظر ، في النقانق الرقيقة يتم طهيها بشكل أسرع ، وعادة ما تكون السميكة محشوة بالعصيدة والبطاطس وما إلى ذلك ، هناك حاجة إلى الكثير من اللحم المفروم فيها! حسنًا ، هم أيضًا يصنعون لحم الخنزير في سميكة! بشكل عام ، يمكنك قراءة المزيد من التفاصيل هنا.
🔗

[🔗]

هنا مفصل جدًا ومع الصورة أخبر كيفية صنع النقانق محلية الصنع.
يجب أن تكون هناك معلومات حول هذه العملية في مكان واحد.

🔗

يا بنات ، آتي إليكم مع الجزء التالي من السجق ، الوصفة ليست لي بل مأخوذة من موقع زملائي.
يسمى النقانق الأوكرانية محلية الصنع - أكتب كما فعلت:
2 كجم لحم خنزير غير دهني
500-600 غرام. شحم الخنزير الطازج
10 قطع. بطاطس متوسطة
3-4 فصوص ثوم ، ملح ، فلفل مطحون
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة ، 1/2 ملعقة صغيرة. ل. الهال المطحون ، 1/3 ملعقة صغيرة. ل. محسن النكهة (جلوتامات الصوديوم) و 11/2 الماء.
نقطع اللحم ولحم الخنزير المقدد والبطاطا إلى قطع صغيرة ونخلطها ونعصر الثوم في عصارة الثوم والملح والفلفل ونضيف جوزة الطيب والهيل ونذوب محسن النكهة في 1 1/2 ماء إذا كان هناك واحد (ليس ضروريًا) ويصب في اللحم المفروم ويخلط جيدًا مع حشو الأمعاء. تقلى في الفرن لمدة 200 * ، نقانق النقانق مسبقًا بإبرة حتى تصبح وردية ، دهن الصفيحة بجراب. نفط. الخبز الطازج والنقانق المبردة لذيذة لدرجة الذهول


بالأمس دفعت سيارتي إلى ساحر. بهارات هندية للهيل ومُحسِّن للنكهة ، قاومت لفترة طويلة جدًا ، والآن يأكل سجق ويلعق شفتيه
من هذا اللحم 2 كجم بسعر 218 روبل / كجم حصلت على 3 بنس واحد من المتر من النقانق من أكثرها طبيعية

[الفتيات]

الفتياتأريد أن أخبرك أنه ليس من السهل العثور على فوهة لمفرمة اللحم لحشو الأمعاء ، أسأل عن المحلات والأسواق التي أكون فيها بينما هم يرفضون. تم تخزين الأمعاء المغسولة والمملحة في الفريزر لمدة 3 أشهر بالفعل ، فأنا أبحث عن فوهة. ومن لم يحاول صنع نقانق مسلوقة بعد؟ قرأت الكثير من كل شيء ، عمليًا لا يعمل ، بل يبدو مثل رغيف اللحم

تاشي إذا لم تصادفك في المتاجر ، قدم طلبًا للبحث على Yandex - مرفق سجق ، يوجد الكثير منها ، الخيار الأفضل للسعر هو مركز خدمة في محطتي مترو Krasnoselskaya و Kurskaya - متاح الآن

[الفتيات]

الفتياتأريد أن أخبرك أنه ليس من السهل العثور على فوهة لمفرمة اللحم لحشو الأمعاء ، أسأل عن المحلات والأسواق التي أكون فيها بينما هم يرفضون. تم تخزين الأمعاء المغسولة والمملحة في الفريزر لمدة 3 أشهر بالفعل ، فأنا أبحث عن فوهة. ومن لم يحاول صنع نقانق مسلوقة بعد؟ قرأت الكثير من كل شيء ، عمليًا لا يعمل ، بل يبدو مثل رغيف اللحم

سوقنا مليء بالمعدن (15 هريفنيا ، حوالي 2 دولار) والبلاستيك (5 هريفنيا ، حوالي 0.5 دولار). استطيع ان اشتري. أختي تأتي إلى أوكرانيا في إجازة في يوليو ، يمكنني أن أقول لها. تعيش في نيجني نوفغورود وستسافر عبر موسكو.

ومن لم يحاول صنع نقانق مسلوقة بعد؟ قرأت الكثير من كل شيء ، عمليًا لا يعمل ، بل يبدو مثل رغيف اللحم

كيف فعلتها؟
ما زلت أبحث عن التكنولوجيا المناسبة: لا أريد العبث بالشجاعة. أريد فقط شراء أكياس خاصة للطبخ والتعقيم والتجميد ، جربها.
ومع ذلك ، كما أفهمها ، يجب أن يكون اللحم المفروم متجانسًا للغاية (من الأفضل أن يتم الجمع بينه ، على الأرجح) مع إضافة سائل.

[ناتوليك]

ناتوليك... أنا أكتب التكنولوجيا باختصار:
1. لحم 75٪ لحم بقري ، 25٪ لحم خنزير مقطّع إلى قطع صغيرة لمطحنة لحم ، ملح ، فلفل ونقع في الثلاجة لمدة 2-12 ساعة.
2. ثم مرر اللحم عبر مفرمة اللحم
3. نطحن اللحم المفروم في مطحنة (حصادة) مع إضافة جميع البهارات والماء شديد البرودة من الفريزر ، الماء بنسبة 25٪ ، حتى يصبح ناعمًا ، حوالي 20 دقيقة ، أوقفته في وقت سابق ، كنت أخشى استخدام الحصادة.
ملفوفة في ورق الخبز. لقد صنعت أسطوانة على كأس ، وربطتها بحبل من أحد طرفيها وحشوتها ، إذا قمت بحفظ صورة ، فسأكشفها لاحقًا.
جرب هذا الرابط ، انظر إلى الأسفل.
🔗

كما وعدت ، أنشر صورة لكيفية محاولتي صنع النقانق المسلوقة



مربوطة في أكياس الخبز


مطبوخ في غلاية مزدوجة لمدة ساعة


وهذا قد انتهى بالفعل ، كما ترى ، لا يبدو مثل النقانق

وهذا قد انتهى بالفعل ، كما ترى ، لا يبدو مثل النقانق

ما الذي لم يعجبك بالضبط؟ كيف طعمها؟
الهيكل الداخلي ضعيف في الصور. لقد كتبت أنه محبب. ربما تحتاج إلى طحن المزيد في الحشوة (بشكل متقطع ، إذا كنت تخشى ذلك). حتى في وصفات الملح ، يضاف الجيلاتين الجاف إلى خليط اللحوم. ربما يكون الأمر يستحق الإضافة إلى النقانق ، فهل ستتمسك بشكل أفضل؟
وشيء آخر: الوصفة الأصلية تحتوي على الكريمة والبروتينات. هم أيضا وسيلة الترابط.
أنا حقا أريد أن أحاول. بمجرد أن أجد الوقت لذلك ، سأفعل ذلك وأقدم تقريرًا.

[ناتوليك]

ناتوليك، اريد سجق طبيعى بالحليب و الكريمة و هو بالفعل سجق لبن. كنت فقط أجرب الوصفة الأساسية. في الإنتاج ، يتم تقطيع اللحم المفروم لمدة 20-30 دقيقة مع إضافة جميع المكونات ، ولكن هناك ثورات عالية جدًا ، لكن في المرة القادمة سأحاول لفترة أطول ، فقط ضع اللحم المفروم في الفريزر للتبريد. سنكمل !!!

أعرض صورة أكبر. أريد حالة موحدة من اللحم المفروم.

البنات ، وأنا لا أقوم بتحويل اللحم إلى نقانق من خلال مفرمة اللحم ، بل نمرره عبر الخلاط.
هذه هي الكوبات التي صنعتها

وها هم في الشكل النهائي

[باسجا]

باسجا، هذا صحيح - هذه كوباتي وشهية للغاية. وحاولت صنع سجق مسلوق ، لم يعجبني الهيكل (غير موحد) ، لا توجد مرونة.

تاشي ابحث هنا عن الكثير من الوصفات- 🔗

[البندق]

البندق، شكرًا لك ، لقد كنت هناك بالفعل ، لكنها لا تعمل في المنزل. أعرف كيف أفعل ذلك عمليًا ونظريًا ، لكن لا يمكنني القيام بذلك في المنزل.

هناك مخاوف من عدم إمكانية الحصول على الماء المغلي من اللحوم بدون فول الصويا والنشا وما إلى ذلك.

[لينا]

لينا، أتفق معك. سيكون هناك وقت سأحاول كل شيء

شكرا للموقع مع وصفات النقانق! تشرفت!!!

الفتيات ، كنت في منطقة الكاربات ، هناك في البازارات تباع أحشاء المصنع ، مملحة في عبوات 10 أمتار. المجرية. سأخبرك بهذا السحر. إنها نظيفة وقوية .. ليس لها رائحة على الإطلاق ، لقد أخذت 10 عبوات لنفسي. وسأخبرك أن هذا لا يكفي. لأنها مخزنة لفترة طويلة. ومتى سأذهب إلى منطقة الكاربات. لذلك اعتقدت. ماذا لو وجدنا سيدة شابة في منطقة الكاربات ستساعدنا في شراء هذه الشجاعة وصنع النقانق ..

[t765]

t765، هذا مغر بالطبع ، لكن ما هي التكلفة؟ أنا حقا أريد نقانق محلية الصنع. الفتيات ، ومن الذي حاول صنع نقانق الطبيب المسلوقة؟

[t765]

t765
تم بالفعل طرح هذا الموضوع في وقت من الأوقات بواسطة أحد أعضاء المنتدى من أوزجورود. تم تنظيم عملية شراء مشتركة. يمكنك أيضًا إلقاء نظرة على المترو. يبيع قسم اللحوم أمعاء الخنزير ولحم الضأن ، مقشرًا ومغسولًا ومملحًا. هم في دلاء بلاستيكية. المشكلة الوحيدة هي العثور على شخصين لكل سهم ، حيث يوجد 180 مترًا في دلو ، في الواقع هذه ليست مشكلة على الإطلاق

[تاشي]

تاشي
يتم صنع اللحم المفروم للنقانق المسلوقة على النقانق على KUTER - هناك الآلاف من الدورات في الدقيقة. سكاكين وعشرات كيلووات من el. المحركات

[الكسندر سفيت 1]

الكسندر سفيت 1، أنا هنا تقريبًا ، الآن المعدات قوية ، كل شخص لديه حصادات قوية ، وهناك مثل هذه المروحية ، لذا فهي تعمل مثل القاطع ، لكنها تستغرق حوالي 20 دقيقة بسرعات عالية مع إضافة الماء المثلج. لم أنجح ، ربما ستفعل?

[تاشي]

تاشي
وإذا كان أقرب إلى الجسد ، فأي نوع من الأدوات؟

رأيت أنهم أظهروا الإنتاج الصناعي للنقانق ، لذا فهم لا يضيفون الماء ، بل الثلج وليس دفعة واحدة ، ولكن في أجزاء.

[الكسندر سفيت 1]

الكسندر سفيت 1،: زهور: في الصفحة 3 ، نشرت صورة لكيفية محاولتي صنع هذا النقانق وما حدث ، هناك وبريبابا ، إنه قطاعة ، إنه قاطع أو مجرد مفرمة لحم بسكاكين تقطيع.صحيح ، كنت أبحث على وجه التحديد عن قوة 1000 على الأقل تتحد مع المروحية. لم يعد من الممكن أكل النقانق المشتراة ، دعنا نجرب؟

[لويزيا]

لويزيا، أخشى أن الجليد بهذه السرعة سوف يكسر الوعاء البلاستيكي ، وفي أفضل الأحوال ، سوف يخدش. وأضع الماء في الكوب في الفريزر بينما أطحن اللحم المفروم في مفرمة اللحم ، وانتظرت حتى يغطى بالثلج. أعرف العملية برمتها في الممارسة ، لقد رأيت كل شيء في الإنتاج بأم عيني ، بدا كل شيء بسيطًا جدًا ، لكن اتضح ...

[لويزيا]

لويزيا
يضاف الثلج إلى اللحم المفروم على شكل أطباق رفيعة جدًا. وللون جميل تحتاج إلى سم مثل نتريت الصوديوم - لكنني لا أوصي به. ويتم قطع اللحم المفروم في قواطع إلى حالة فطيرة. أنا بعيد كل البعد عن التشاؤم ، لكني أشك في إمكانية تحقيق شروط الإنتاج الضرورية في المنزل. سأكون سعيدا إذا كنت مخطئا.
نظرًا لأنني ، بحكم طبيعة عملي ، مرتبط بالنقانق ، فأنا أحل هذه المشكلة بسهولة - أعرف من وماذا وكيف يفعل ، على التوالي ، أعرف من أين يمكنني الحصول عليه

حسنًا ، حسنًا ، لذا لن يحاول أحد أن يصنع أطروحة طبيب مسلوقة في المنزل!؟ ؟؟؟ نحن نصنع الآيس كريم في المنزل ، ونصنع الشوكولاتة ، ونخبز الكعك ، والخبز وأكثر من ذلك بكثير ، يحتاج رجالنا إلى نقانق منزلية جيدة حتى يتمكنوا من أخذها معهم للعمل ... لا يُنظر إلى لحم الخنزير واللحوم.

[تاشي]

تاشي

أفضل نقانق هو تخزين المال

[تاشي]

وبالأمس صنعت لحم خنزير بسيط محلي الصنع


لذيذ ...
الهنغارية الشجاعة كتبت عنها

تاشي
في العام الماضي ، تكلفوا 8-50 هريفنيا للعلبة ، منذ العام الماضي تضاعف سعرهم - ثم كان هناك 4 - 4-50 حزمة GRP ، في حزمة 10 م

[t765]

t765
حسنًا ، فقط لطيف جدًا !!! كيف تحضر السجق بعد حشو الامعاء؟

[t765]

سجق t765 مشابه جدًا لما كانت تفعله حماتي. أوه ، لذيذ! في عائلاتهم ، انتهى العشاء ، وأغلق المطبخ الصيفي و FSE. ولا يمكنني الذهاب إلى المطبخ في وقت متأخر من المساء! وهناك مثل هذا النقانق! لم تكن هناك قوة للمقاومة! تخيل كيف شعرت أنا العروس ، وبعد ذلك الزوجة الشابة ، بنفسي!

[t765]

t765
حسنًا ، فقط لطيف جدًا !!! كيف تحضر السجق بعد حشو الامعاء؟

فريكين بوك
شكرا لك))))
هذه المرة حاولت بطرق مختلفة:
1. الطريقة ، كما في السابق ، بالطريقة القديمة ، نيئة لديكو ، صب القليل من الماء على الديكو ، حتى يتم غليها أولاً ، ثم قليها عندما يغلي الماء. وقمت بطهي دائرة واحدة في قدر بطيء ، لكن فيها نقانق واحدة مشققة (((

[الفتيات،]

الفتيات، يبدو أنه يعمل! سجق بقري مسلوق ، بدون إضافة لحم خنزير. أعرض صورة:

يتم تقطيعه بشكل رائع - في قطع رقيقة ، يختلف طعم بالطبع عن الذوق الذي تم شراؤه ، ويشعر بطعم اللحم الطبيعي.

[تاشي]

تاشي

الصورة عن طريق تقنية المعالجة والولاعة

[الكسندر سفيت 1]

الكسندر سفيت 1، لا يمكنني التخفيف ، سأحاول غدًا ما أقطعه الآن ، لا يمكننا تناوله بعد. التكنولوجيا من فضلك. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم. يُضاف السميد المنقوع والبطاطا النيئة المقطعة. ثم الطحن في مطحنة (لدي قوة 1000 واط ، اشتريت خصيصًا مجموعة قوية مع مطحنة) لمدة 10 دقائق ، مع إضافة الماء. لم أستخدم أي بهارات غير الفلفل. هذه وصفة بدائية في الوقت الحالي. سأحاول مرة أخرى باستخدام التكنولوجيا ، مع إضافة التوابل. الشيء الرئيسي هو أن المبدأ نفسه يعمل.

[الفتيات،]

الفتيات، يبدو أنه يعمل! سجق بقري مسلوق ، بدون إضافة لحم خنزير.

هذا جميل جدا!
وبمزيد من التفصيل التكوين ، مع النسب؟ ..

[ناتوليك]

ناتوليك، لحم بقري 1 كغ (مشذب) ، حبتان بطاطا متوسطة ، ملح ، فلفل ، 5 ملاعق كبيرة. ل. السميد المنقوع في الماء 250-300 مل (انظر إلى القوام ، لحم البقر مختلف). مطبوخ في لحم الخنزير لمدة 1.5 ساعة. لقد فعلت ذلك على سبيل التجربة ، دون الاحتفاظ بمعايير النضج. سأستمر في القيام بذلك وفقًا للتكنولوجيا ، ثم سأكتب بالتفصيل ، وهذه نسخة تجريبية.

[تاشي]

تاشي، لقد جعلت صورتك أفتح



سجق جميل .. كيف طعمه؟

[جاشينكا]

جاشينكا، بفضل الطعم أصبح أكثر لحمية ، لكن ليس مثل رغيف اللحم عندما صنعت النقانق لأول مرة.ولا يشبه لحم الخنزير أيضًا. يفتقر إلى جوزة الطيب والهيل ، هم من يعطي طعم النقانق. أحب الزوج ذلك ، ورفض النقانق الأولى ، فانتقدوها في العمل. غدا سيأتي ابني ، سأجعله يحاول!

يفتقر إلى جوزة الطيب والهيل ، هم من يعطي طعم النقانق.

أود أيضًا إضافة الكزبرة المطحونة وقليل من جوزة الطيب المبشور.
أنا أتطلع حقًا إلى الوصفة الكاملة. وإذا أمكن ، بالتفصيل.