نقانق الدجاج "لوغانسك"

[لذيذ!]

نقانق الدجاج "لوغانسك"

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: اوكراني

مكونات
لحم دجاج	1400 جرام
ملح النتريت	28 جرام
آيس كريم دسم	50 جرام
ماء مثلج	90 جرام
فلفل أسود مطحون	المذاق
القفزات suneli	المذاق
جوزة الطيب	المذاق
قذيفة البروتين
خيوط

طريقة طهو

• نقطع كل اللحوم عن ذبيحة الدجاج.
• جنبًا إلى جنب مع الجلد والدهون ، نمرره عبر أصغر شبكة لمفرمة اللحم (لدي 2 ملليمتر).
• نقطع اللحم المفروم إلى أجزاء في أي نوع من المطاحن.
• أضف الملح والبهارات.
• يجب أن يكون اللحم المفروم باردًا جدًا. إذا شعرت بالدفء ، ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
• اعجن اللحم المفروم (أستخدم ملعقة عجين في محضر الطعام) مع إضافة الكريمة والماء تدريجياً.
• يصبح اللحم المفروم جاهزًا عندما يصبح لزجًا بشكل غير محبب ويتم امتصاص كل السوائل الحرة.
• نضعها في الثلاجة ليوم واحد ، مغطاة بغطاء أو فيلم.
• لقد حصلنا عليها. نملأ القشرة بعد نقعها في الماء لمدة 3-5 دقائق.
• نحن نربط النهايات بشكل جيد.
• نعلقها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.
• خلال هذا الوقت ، سوف يسخن اللحم المفروم ويصبح سميكًا.
• نضع الأرغفة في فرن بارد. نقوم بإدخال مسبار ميزان الحرارة في واحد منهم.
• في الساعة الأولى نرفع درجة الحرارة ببطء شديد إلى 60 درجة. ثم زيادة تدريجية إلى 80.
• تصبح النقانق جاهزة عندما تكون درجة الحرارة داخل الرغيف 68-70 درجة.
• لقد حصلنا عليها. تبرد بسرعة بالدش أو في وعاء بالماء البارد.
• امسح الرغيف حتى يجف.
• نضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
• نقطع. استمتع!
• 
• 
• لذيذ!

الطبق مصمم ل

3-4 بارات

وقت الطبخ:

4-5 ساعات

برنامج الطبخ:

مفرمة اللحم ، حصادة ، المروحية ، الفرن

أنا في الصف الأول! سجق لطيف!

الصيحة! سجق! أنجيلا ، إنها فقط أنعم بالحكم من خلال الصورة

[لينوشكا ، ناتاشا ،]

لينوشكا ، ناتاشا ،ساعد نفسك!
السجق لذيذ ولذيذ وصديق للميزانية.

قل لي ما ملح النتريت الذي استخدمته؟ لقد كتبت 0.45٪. نضع 14 جرام من النتريت و 14 جرام بسيط. الآن أعتقد ماذا لو كان لديك نسبة أقل من النتريت.

لدي 0.6٪ .1.8-2٪ من وزن المواد الخام. يجب أن يوضح الملح مقدار الكمية التي يجب وضعها لكل كيلوغرام. النسبة المئوية الخاصة بك أقل.

أي هل تحتاج إلى أكثر من 24 جرامًا موضحة في الوصفة؟

العبوة تقول للاستخدام حسب الوصفة. كنت أخشى أنني قد تجاوزت نوعا من الحد الأقصى من المعايير.

لذا اتركها. كل شيء بخير. لا ينبغي أن يؤثر على الذوق.

شكرا على الطمأنينة :-)

سأحاول بالتأكيد القيام بذلك ، جلسنا على النقانق محلية الصنع

[Tashechka 58]

Tashechka 58، لصحتك!

[آنج كاي]

آنج كايأنجيلا ، د. اقول pzhl. كم من الوقت يجب الاحتفاظ بالنقانق في الفرن عندما تكون درجة الحرارة داخل الرغيف 68-70؟

[الزلفية]

الزلفية، لا أفهم السؤال؟ إذا كان السجق 68-70 ، فلا شيء على الإطلاق. نحن نخرج.

أنجيلا ، د. هذا ما أردت معرفته عندما تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 68-70 جرام. احتفظت بها دون علمي لمدة 45 دقيقة أخرى ، لكنها لا تزال لذيذة. شكرا للتوضيح

[الزلفية]

الزلفيةحسنًا ، الآن ستشعر بالفرق. وفهمت أخيرًا ما هو DD