الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

[ليندلي]

ليندلي، يسعدني أن أشاركك ، لكني أعيش بعيدًا عنك ... لماذا لا تريد أن تنمو بنفسك؟ يومين فقط - وهي لك.

مضيفة الفتيات ، ومن يمكن من كييف مشاركة الخميرة؟ لقد كنت أزرع واستخدمي طوال العام الماضي ، وفي الصيف لم ألقي نظرة على ffsyo ، لم أعد أمتلكها بعد الآن وأعدك بالحب والعريس والاعتزاز !!

سوف أشارك الخميرة بكل سرور. لكنني لا أزور المدينة كل يوم. سأكتب الهاتف بشكل شخصي.

كافا: آخر مرة قامت بتربيتها لمدة أسبوع تقريبًا ، ثم تم تشغيل التدفئة بالفعل - ولكن الآن الجو بارد جدًا هنا ، لا يوجد مكان لتدفئتها

ساكن في الصيف: شكرًا ، سأعاود الاتصال بك!

يوم جيد.

هل جرب أحد العجين المخمر على أرز البحر الهندي أو كومبوتشا؟

[فيكي]

الفتيات ، دعنا نخبر بعضنا البعض كيف بدأنا وتطورنا في البداية.
وسوف أشارك قصتي. نمت الخميرة في فبراير من هذا العام ، ولفترة طويلة لم تعط لي ، حتى قرأت التفسير في يوم من الأيام فيكي في زراعة عجين مخمر آخر: "نأخذ 100 غرام. ماء ، 100 غرام. دقيق الجاودار و 1 غرام. خميرة طازجة أو 0.5 غرام. جاف. تسأل لماذا نحتاج الخميرة؟ الأمر بسيط - لن نخلق أي أنظمة حرارة خاصة حتى تتمكن البكتيريا "الجيدة" من هزيمة البكتيريا "السيئة" في معركة عادلة. سوف تموت الخميرة لدينا تمامًا في موعد لا يتجاوز 18 ساعة ، ولكنها ستعمل على تحسين (تسريع) عملية التخمير ولديها الوقت لإطلاق كمية معينة من الكحول ، والتي ستطهر "قطعة العمل" لدينا من البكتيريا "السيئة"" - عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)
هذا عندما قررت مزجها بقطعة صغيرة من عجينة الخميرة. ومنذ ذلك الحين ، بدأت تنمو بمفردي ، ولم أعد أرتجف مرة أخرى. اختبار. الآن لدي نوعان من العجين المخمر ، أحدهما أبيض ، والجزء الآخر من العجين المخمر تم تحويله إلى الجاودار ، وكلاهما يعيش في ثلاجتي الآن.
منذ وقت ليس ببعيد ، ظلت ثقافات البادئ الخاصة بي غير مهذبة ، وعاشوا لمدة ثلاثة أسابيع دون إطعام في الثلاجة ، حيث تم حفظ T 11-12 طوال هذا الوقت * أصبح اللون الأبيض سائلاً تمامًا ، وغطى الجاودار بقشرة. عند العودة إلى المنزل ، قمت بتحديثهم خلال النهار ثلاث مرات ، ومنذ ذلك الحين يعملون مرة أخرى ويربون الخبز جيدًا. الفتيات ذوات الخبرة ، في نفس الوقت ، أود أن أعرف رأيك فيما إذا كان الأمر يستحق بدء خميرة جديدة أو الاستمرار في استخدام هذه الخميرة. رائحة العجين المخمر مباشرة بعد الرضاعة هي حمض اللاكتيك اللطيف ، ولكن إذا لم تطعمه في الوقت المحدد ، فإنه يصبح أكثر حدة وقوة ، وهذا لم يحدث من قبل. أصبحت رائحة الخبز المخبوز أقوى وأكثر عطرية ، ولطيفة للغاية ، ومذاقها كما كان من قبل. لكن يبدو لي أن تكوينها قد تغير ، فالخميرة لم تعد كما كانت من قبل ، ولكن ليس أسوأ ، لقد أصبحت مختلفة. هذه هي قصة خميرتي.

[مارجيت]

مارجيت، لقد استنتجت قاعدة لنفسي - أن أبدأ خميرة جديدة كل نصف عام. حتى عندما يبدو أن القديم جيد ، فإنه يلتقط جيدًا ورائحته لذيذة ، لكن الجديد لا يزال أفضل في كل هذه المؤشرات. وروح الخبز أقوى أو شيء من هذا القبيل ، والمسامية أفضل ... لدي امرأة فرنسية ، جربت حمض اللاكتيك ، الجاودار ، لكن هذا أكثر ما يعجبني

في الشتاء كان لدي امرأة فرنسية - مثل هذه المرأة المجيدة ، فأنا دائمًا ما أخبز الخبز بالخميرة ، لكن العجين المخمر لا يزال عجينًا.
وقمت بتطويره وفقًا لـ LJ في Lyudmilin وبعد أن قرأت الموضوع بأكمله في منتدانا ، أو بالأحرى جميع الإجابات من Raisin و Vicki - فهم بالنسبة لي معلم من الخمائر.
لسبب ما ، تباطأ العجين المخمر في البداية - توقف عن الارتفاع بسرعة بعد أسبوع ، وبوجه عام أصبح بطيئًا ، ثم قرأت النصيحة ، وسألت المزيد من الأسئلة - وسار كل شيء كالساعة.لقد أحببتها كثيرًا - كانت مثل حيوان أليف بالنسبة لي - في الربيع اضطررت إلى الاستلقاء في المستشفى - لذلك أطعمها ابني ، وكادمي - طلبت منها التحلي بالصبر ، لأنني لاحظت أنها لا تحب أيدي الآخرين حقًا

والآن قمت بزراعة عنب - حلمت به منذ الشتاء - كنت أنتظر عنب بلدي. كان من الممتع المحاولة. عجين مخمر جيد وأقوى من سيدتي الفرنسية الشتوية ، يمكن أن يعمل بدون خميرة - لكن هنا كنت أستعد بجدية ، لقمر شاب ، بمزاج جيد وصلاة ، ونمت المرأة الفرنسية بشكل عفوي.
تعد إيقاعات القمر في الثقافة البادئة عنصرًا مهمًا للغاية.
مع ذلك ، من الأسهل أن تنمو امرأة فرنسية في 3 أيام فقط.

في مجلة ليودميلا ، قرأت أن مقبلات القمح تبدأ بأخرى جديدة كل ستة أشهر ، مثل كاتيا ، قررت الالتزام بنفس الخوارزمية لنفسها. ومع ذلك ، في الصيف اتضح أنه غير مريح تمامًا - ليس لدي ثلاجة بها 12 * ، ولا قبو. وبحر داشا ، استرح. من سوف يعتني بها؟ الخلاصة - في الصيف أعيش بدون عجين مخمر ، على تخمير ذاتي (بفضل Vikulechka - هذه الوصفة هي خيار حل وسط جيد) طوال الصيف الذي عشت فيه.

لقد جربت أيضًا منتجًا نصف نهائي من الجاودار ، ولكن نظرًا لأننا نأكل القليل من خبز الجاودار ، لم يكن الطلب عليه كبيرًا. على الرغم من أنه من السهل جدًا النمو والتغذية
الأول - MK من Admin ، ولكن الفرنسية ، والعنب أيضًا (لإطعامها بنفس طريقة المرأة الفرنسية ، ربما تركيبة ميكروبيولوجية مختلفة قليلاً بالنسبة لها) هي المفضلة لدي. إنهم يصنعون الخبز اللذيذ.

[الكافا]

شكر الكافا، شكر رينشك !
أعتقد أيضًا أنه من الضروري تحديث الخميرة - لتنمية واحدة جديدة ، رأيك هو تأكيد لأفكاري. أنا فقط أشعر بالأسف لهذا ، لسبب ما ، طوال الصيف كانت تعمل معي ، خبز الخبز ، كما لو كانت على قيد الحياة ، هي تفهم يديها ، كلمة طيبة ... لكنني أفهم أنني بحاجة لبدء واحدة جديدة. سأبدأ خميرة جديدة الآن في أكتوبر ، على القمر الصغير.

إنه لأمر مؤسف بالطبع - في الواقع ، تصبح الخميرة كائنًا حيًا ، وتتفاعل مع مزاجك ، وهناك شعور بالامتنان للخميرة - كان الأمر كذلك معي ، خاصة مع امرأة فرنسية. لكن يجب أن تفهم أن لكل شخص دورة حياته الخاصة وأن خميرته قد نجحت بالفعل. اضبط مقدمًا أنه تم الإفراج عن الخميرة لمدة ستة أشهر.
لا تهتم ، إذا قمت بزراعة واحدة أخرى - ستكون أفضل من سابقتها - بعد كل شيء ، ستظل التركيبة الميكروبيولوجية لك - الأيدي هي نفسها.

الزملاء ، ساعدوا.
الخميرة تتفتح. أقوم بإعداده وفقًا لوصفة لمدة خمسة أيام من دقيق الجاودار. في اليوم السادس ، تُغطى بقشرة بيضاء رقيقة. ربما المحاولة الخامسة. منذ الصيف لا أستطيع أن أزرع الخميرة. كان الطحين مختلفًا. حتى هذا العام ، كان كل شيء طبيعيًا ، واتضح دون مشاكل.
بما يمكن توصيله؟ كيف تصلح؟

العفن سيء ... لكن لا استطيع التفكير لماذا لا يعمل خمس مرات متتالية؟!
ربما يستحق الأمر تغيير الدقيق؟ ما هي وصفة الخمسة أيام؟

إذا قرأت Temka ، فقد لاحظت أنه عند ظهور أسئلة ، يصف الكثيرون الإجراء ويدعمون صورة في بعض الأحيان. معًا ، يتم تحليل تسلسل الإجراءات ، ويتم العثور على الأخطاء وطرق القضاء على أوجه القصور.
ربما يجب عليك وصف الخوارزمية الخاصة بك بالتفصيل - مع الإشارة إلى درجة الحرارة وحتى المكان الذي يزرع فيه العجين المخمر؟

وصفة: 🔗 - فعل كل شيء بدون انحرافات
كان الطحين مختلفًا ، لأنني اعتقدت أنه الدقيق. الآن الجاودار "Leningradskaya" ، القمح - تفير
كانت درجة الحرارة مختلفة أيضًا - فقد بدأت لا تستقبل حتى في حرارة الصيف ، واستمرت في البرد دون تدفئة ، والآن عندما تكون درجة الحرارة 25 درجة.
الصور ... ما زلنا بحاجة لعملها ...

في رأيي ، لم ينمو أحد مثل هذا. لا أتذكر أن لدي أي أسئلة حول هذا الموضوع.

اتضح أن العفن يظهر بعد إضافة دقيق القمح للمرة الثالثة ، أليس كذلك؟ يمكن أن يكون الدقيق سيئًا تمامًا من القمح (يمكن أن يكون أي شيء - كان ملوثًا أو معالجًا ، أو بشكل عام توجد قوالب في الدقيق)؟ حاول مصنع آخر مرة أخرى

أو العجين المخمر بطريقة أخرى.

يمكنك أيضًا محاولة إضافة ثلاث قطع من الزبيب (ويفضل أن يكون غير معالج ، مع زهرة بيضاء وغير مغسولة) - الثمرة مليئة بالخميرة التي نحتاجها. يمكنك رمي قليل من الشعير
على الرغم من أنني متأكد بنسبة 90٪ أن الأمر يتعلق بالدقيق.

نعم أكثر! ولا احد في البيت مريض؟ ربما الميكروفلورا نفسها في المنزل ليست مواتية للغاية؟

جربت طحين مختلف.
ليس عند إضافة القمح ، ولكن في اليوم الخامس والسادس ، أي عندما يكون كل شيء جاهزًا من الناحية النظرية.

حسنًا ، نعم ، ربما سأضطر إلى تجربة طريقة أخرى.

لا ، أعني أنه في غضون ثلاثة أيام فقط من التغذية بدقيق القمح ، والذي يعتبر بحكم التعريف "أضعف" من الناحية الميكروبيولوجية بالمقارنة مع الجاودار ، فإن العفن لديه وقت للتطور لدرجة ظهوره على السطح.
هل قمت بتغيير الأطباق في كل مرة؟ العفن أمر فظيع ، حيث تخترق جراثيم هذه الفطريات المنتج من خلاله ومن خلاله ، ويظهر العفن في الأعلى - هذا هو خط النهاية. ليس من قبيل الصدفة أن ينصح الأطباء بالتخلص من المنتج بأكمله إذا ظهر العفن على السطح.

وأنت ، على حد علمي ، بحاجة إلى خميرة قمح ، أليس كذلك؟
سهل زراعة العنب ونوع من الزبيب. ويظهرون أنفسهم بشكل جيد في الممارسة.
لدي عنب - أنا سعيد جدًا به
يمكنك أيضًا تجربة امرأة فرنسية ، ولكن بطريقة ما لا يتم إعطاؤها للجميع أثناء نموها. وعندما يكبر - إذن!
يستخدم Chuchelka الخاص بنا أيضًا Kalvelevskaya ، وفي Ludmila's LiveJournal هناك منشور مفاده أن هذا عجين مخمر قوي ومستمر بشكل غير عادي ، على الرغم من أنه يزرع لفترة أطول.

نعم. في اليوم الثالث من تغذية القمح.
أنا في الواقع بحاجة إلى عجين الجاودار المخمر. حاولت أن أطعم دقيق الجاودار فقط - اتضح الأمر نفسه.
بالطبع أغير الأطباق.

إذا كنت بحاجة إلى الجاودار ، فلا تعاني من القمح
هنا أفضل خميرة ، تظهر بشكل ملحوظ في الممارسة العملية ، فهي مريحة للتخزين - بشكل عام ، فرحة لشخص عامل!
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

الحماس في هذه الخميرة هو أنه لا أحد يسمح لها بالضياع نحو النباتات الممرضة.
أربعة أيام - وأنت مرة أخرى مع الخميرة.

سأحاول بالتأكيد.

مساء الخير أيها الحكماء!
لذلك قررت الخلط بينه وبين الخميرة. اخترت الجاودار ، لأنه صعب معنا (موسكو) بمنتجات الألبان الطبيعية ، ولم أر مصل اللبن منذ 100 عام ، والحليب لا يفسد
لقد درست كل 70 صفحة من "الأسئلة والأجوبة" ، وبحثت في الأقسام الموضوعية ، بشكل عام - موحلة. اتضح أن كل شيء كان كما هو متوقع ، وفقًا للإطار الزمني المحدد ، في اليوم الثالث بدأت رائحته طيبة ، حامضة.
ولكن نشأ سؤال. هنا لدي "مخمر" ، أريد أن أصنع منه الخبز. وفقًا للقواعد ، اطعم لمدة يومين في الفرن الثالث. في الواقع ، ما الذي أربكني - كم من الطعام أعطي؟ بقدر الخميرة نفسها؟ (بالوزن)؟ لم أجد بيانات دقيقة في المنتدى (إذا التزمت بها ، سأكون ممتنًا)
لدي الآن 200 جرام من العجين المخمر "الأم". إذن 200 دقيق و 200 ماء؟ أم لا؟ حتى الآن فعلت 100: 100 ، اتضح أنه نحيف بعض الشيء ، شعرت بالخوف - سأدمرها.
سأنتظر إجابة. شكر.

أنا أيضًا مخمر مبتدئ ، لكنني بالفعل خبزت الخبز بالخميرة - كل شيء نجح ، أفعل ذلك (وفقًا لتعاليم معلمينا)
لدي الآن 200 جرام. عجين مخمر أو مقبلات عند الذبول ، آخذ من 200 جم 1 ملعقة كبيرة. ل 35-40 غرام ، أعطيها ساعة في درجة حرارة الغرفة. temp ، ثم أضيف 40 جرامًا إلى هؤلاء. 100 غرام دقيق و 100 جرام. الماء الدافئ ، حركيه واتركيه يتجول لمدة 10-12 ساعة (المطبخ دافئ جدًا) - ونتيجة لذلك ، سيكون لديك 200 جرام. العجين المخمر الناضج وتضيفه إلى وصفة الخبز ، وهذا العجين المخمر الذي أخذت منه ملعقة كبيرة. ل. ضعها في القاعة للتخزين. على سبيل المثال ، أنت بحاجة إلى 300 غرام حسب الوصفة. العجين المخمر الناضج - خذ 1 ملعقة كبيرة. ل. بداية و 150 جرام. دقيق الجاودار و 150 جرام من الماء الدافئ ، حركي كل شيء واتركيها تنضج لمدة 10-12 ساعة. آمل أن أكون شرحت بشكل صحيح وواضح

من الواضح بشأن إطعام العجين ، نعم ، شكرًا.

وتلك الخميرة من أين تحصل على 1 ملعقة كبيرة. ل. ضعها في القاعة للتخزين

لذلك سيبقى 200 - 1 ملعقة كبيرة. ل ، ومتى تطعمها؟ هل سينتهي على هذا النحو عاجلاً أم آجلاً؟ ربما تكون هذه نسخة من العجين المخمر السريع ، في مكان ما التقيت به ، لكنني صنعت نوعًا ما كلاسيكيًا أبديًا ...

لقد فهمت - لقد أخبرتك عن VIKI sourdough (منتج نصف نهائي) ، لقد أحببته حقًا لجودة الخبز النهائي وحقيقة أنه ليس فوضويًا ، فأنت لست بحاجة إلى إطعامه على الإطلاق ، إنه يستحق ذلك في البرد وكل شيء ، في الانتظار في الأجنحة. والفرنسية ، لكني أخبز الخبز مرتين في الأسبوع ، وأحتاج إلى إطعام العجين المخمر كل يوم وأكثر من مرة ، لذلك توقفت عند منتج نصف منتهي. إذا كنت بحاجة إلى خبز القمح الأبيض ، فأنا أنقل 40 جرامًا يوميًا مسبقًا. عجين الجاودار المخمر إلى القمح ، أي كل شيء هو نفسه فقط ، لكنني أطعمه بدقيق القمح
وتحتاج إلى انتظار النصيحة والمساعدة ممن يصنعون الأبدية. اوداشي

[فينكا c00k]

فينكا c00k أحيي في صفوف التاركين!

شكرا لهواة هذا الموقع - تشوتشيلكا ، TXT ، لوكوخاصة مشرف - لقد كنت أقوم بخبز الخبز على خميرة الجاودار لأكثر من عام. قبل شهر من شراء آلة الخبز ، درست واخترت وصفة العجين المخمر (لقد اشتروا HP في 12 أغسطس ، وفي اليوم التاسع والعشرين كنت قد أخبزت بالفعل أول عجين مخمر).

كانت هناك حاجة إلى العجين المخمر لاستبدال خميرة المصنع تمامًا (لهذا السبب لم تعتبر Viki الخميرة كخيار - بعد كل شيء ، تم إنشاء بيئة هناك لتطوير خميرة المصنع ، IMHO). على عكس نوع واحد من الخميرة (في المصنع ، بالإضافة إلى أنها لا تزال متوترة) ، تقريبًا. 30 نوعا !!! ويساهم كل فرد بالفيتامينات والإنزيم في إثراء خبزنا

عندما قرأت أن بكتيريا حمض اللاكتيك لا تسمح للنباتات الدقيقة غير المرغوب فيها بالتطور في الخميرة ، قررت بعد تجربة رائعة مشرف ساعد خميرتك وأعطها ليس بالماء ، ولكن بالكفير واللبن والحليب الرائب. تحقق من ذلك من المسؤول
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

عاش العجين المخمر معي لمدة عام ، حتى غادرت إلى مصحة ، والآن أخبز على واحدة جديدة ، ولم تكن هناك مشاكل في التكاثر.لمدة عام ، بالطبع ، قمت بتجديدها مرة واحدة كل شهرين.
أنا أخبز مرتين في الأسبوع.

أقوم بتخزينه في الثلاجة ، وقمت بتعيين وضع t من 10 إلى 12 درجة - وإلا تموت البكتيريا الدقيقة (تتم كتابة جميع التعقيدات على الموقع).

أطعم في المساء ، أو حتى كل يومين 1: 1. عشية الخبز - أمر لا بد منه.
لا أحب "الاحتفاظ بالخميرة في جسم أسود" (استراحة من 5 إلى 7 أيام) - لدي أنف ، كما في فيلم سوفيتي قديم عن متذوق فقد حاسة الشم في مصنع للعطور ، - أشم رائحة الغالبية (الأشخاص المحظوظون!) لهذا السبب ، لا يمكنني إطعام اللبن الرائب القديم (المشرف ، لا ترمي نعالك علي!). لكن ثقافتي المبدئية تعمل بشكل رائع في 2 كم KM!

في الصباح في يوم "الخبز" ، أطعم مرة أخرى وأظل دافئًا حتى يزداد 2-3 مرات (3-4 ساعات حسب درجة حرارة الغرفة) وفي ذروة النمو ، عندما يوشك العجين المخمر على التساقط ، أقيس 250 جم في 400 450 جرام طحين. أطعم العجين المخمر المتبقي في الثلاجة.

[ناجيرا]

ناجيرا، شكر!

أطعم في المساء ، أو حتى كل يومين 1: 1.

استنتاجي من رسالتك هو أن لديّ 200 جرام من العجين المخمر ، وكل يوم (أو كل يومين) أطعمه بـ 200 جرام من الخليط الطازج (100 ماء و 100 دقيق) - أليس كذلك؟
كيف أطبخ قبل إدخال العجين ، أدركت ، لدي سؤال فقط بشأن كمية العلف للمخزون المتاح.

أطعمها 200 جرام من الخليط الطازج (100 ماء و 100 دقيق) - أليس كذلك؟

علف 50 جرام. الثقافات البادئة - 100 غرام. ماء و 100 غرام. دقيق أو 100 غرام. الثقافات البادئة - 200 غرام. دقيق و 200 غرام. ماء. سيكون أفضل ، تم اختباره. سيكون لديها ما يكفي من الطعام لمدة 8 ساعات ، إذا لم تكن شديد الحرارة.
ولكن إذا كنت ترغب في بدء الخبز في 3-4 ساعات ، وبعد مرور أكثر من 8 ساعات وبعد أن بدأ العجين المخمر في التساقط بالفعل ، يمكن إنعاشه عن طريق إطعامه 200 جرام. الثقافات البادئة - 100 غرام. ماء و 100 غرام. ماء.

لدي سؤال فقط فيما يتعلق بكمية العلف للمخزون المتاح.

يمكن تغذية كتلة الرحم الحالية بنسبة 1: 2 إلى 1:50. التحقق.

على سبيل المثال ، لا ألتزم أبدًا بالنسب الصارمة. أضع الطعام بقدر ما يبدو ضروريًا بالنسبة لي. يحدث أحيانًا أن يتم استهلاك كل العجين المخمر تقريبًا (يظل في الدلو بارتفاع 1-1.5 سم) وأضيف أكثر من المعتاد (+ 4-5 سم). نادرا عندما تكون هناك رغبة ووقت للتغذية في أجزاء من أجل الحصول على الكمية المطلوبة تدريجيا. ومع ذلك ، فإن مبتدئي كان موجودًا منذ عدة سنوات ويعمل بشكل رائع. لذا ، من هذا المنطلق أنا متأكد من أنه لا توجد نسب ثابتة ، الشيء الرئيسي هو إطعامها بانتظام وعدم تركها تجلس بلا عمل لفترة طويلة.

لذا ، من هذا المنطلق أنا متأكد من أنه لا توجد نسب ثابتة ، الشيء الرئيسي هو إطعامها بانتظام وعدم تركها تجلس بلا عمل لفترة طويلة.

أوافق 100٪! لا يوجد سوى حد أدنى ، هذا عندما يطعمون كمية أقل من كمية البادئ نفسه ، ومع مثل هذه التغذية المستمرة ، يفقد كل من الصحة والمظهر والحد الأقصى الذي يصعب عليه العيش فيه. إذا كان بضع جرامات. يعطي العجين المخمر كجم. دقيق - ستكون النتيجة أيضًا غير سارة.

كل شيء واضح ، شكرا جزيلا لك!

مساء الخير لك أيها الخبازون! قبل شهر جئت عبر موقع الويب الخاص بك. تعلمت عن الخميرة لأول مرة! لقد كنت أقوم بخبز الخبز في آلة الخبز لمدة 15-16 عامًا تقريبًا كل يوم. كنت متحمسة للغاية لصنع خبز العجين المخمر. أمس أضع الكفير المخمر. بصراحة ، لم أقرأ المنتدى بالكامل ، لأنه بعد قراءة أكثر من اثنتي عشرة صفحة من المنتدى ، اختلط كل شيء في رأسي. بفضل Admin على الوصف خطوة بخطوة. سوف أتقن العجين المخمر وأخبز الخبز عليه. أنا في حيرة من أمري فقط من مسألة المكملات الإضافية - لم أسمع بها من قبل ولا أعرف من أين أشتريها.

مساء الخير ، ويسرني رؤيتك في منتدانا!
العجين المخمر مثير للاهتمام!

يمكن العثور على جميع المعلومات اللازمة عن العجين والخبز هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0حول المضافات في العجين هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

ستكون هناك أسئلة ، وطرح في الموضوعات ذات الصلة ، والنجاح

[اليونا]

إيه ، لدي هنا صانع خبز !!! حتى الآن لم يظهر سوى الخبز الأبيض مع الخميرة ، لكن على الرغم من ذلك ، أحلم بتقليبها بالعجين المخمر! إذا لم ينجح الأمر فسوف أرهب الجميع

الكرنب يهدد الماعز! مرحبا بكم في منتدى اليونا!
سنكون سعداء فقط للمساعدة!

مرحبا! نمت خميرتها الأولى. إنها ليست قوية بعد ، وسوف أطعمها في 3-4 أيام. لقد خبزت خبز القمح الجاودار ، بينما لا يوجد شيء يمكن التباهي به: أول فطيرة متكتلة. يمكنك أن تأكل الخبز ، لكنه كان حمارًا صغيرًا وكان عليه أن يخبز. لقد ارتكبت أخطاء: على الأرجح ، تم سحب العجين بالماء - وضعته في الفرن حتى يرتفع الخبز. لكنني لم أضع في الاعتبار أن طحين الجاودار يسحب كل الرطوبة من حيثما أمكن ذلك. بعد 15 دقيقة أزلت الماء من الفرن. لكن النتيجة لم تنتظر ، اكتشفت عندما أخرجتها من الفرن: بدا أنها مخبوزة في الأعلى. أخرجته من القالب والخبز ، أشعر بالرطوبة في القاع. والحموضة عالية. لكننا نأكل أيضًا مع خبز القمح. في ذلك ، نادرًا ما أرتكب أخطاء. أنا أخبز في HP. لقد لاحظت أن ارتفاع الرغيف ، في رأيي ، يعتمد إلى حد كبير على اليوم القمري. لم يتم التأكيد على الحقيقة كثيرًا في الأيام التي يرتفع فيها الرغيف بشكل أسوأ. لكن التأثير القمري موجود بالتأكيد!

[شهية]

الآن أجري تجربة ، وإن لم تكن صحيحة تمامًا ، لأنني لا أعرف درجة الحرارة على الرف الثاني في ثلاجتي
بالفعل لمدة 4 أيام كان هناك عجين مخمر فرنسي في الثلاجة ، وبعد 12 ساعة من التعرض بعد الرضاعة في مرحلة بداية السقوط ، وضعت في طبق به ثقوب في الغطاء. أخذت اليوم 50 جرامًا من هذه الخميرة ، أضفت 150 مل من الماء و 150 جرامًا من الدقيق الممتاز ، بعد 4 ساعات حصلت على خميرة عالية الجودة زادت 3 مرات في الحجم في مرحلة الصعود. خبز فرنسي مخبوز لمدة دقيقة. وصفة طبية من المياه شهية ... لا يختلف عن الخبز الفرنسي المخمر
سأستمر في وضع جزء من المبدئ في الثلاجة. الآن بعد 3 أيام أخرى سأحاول خبز الخبز عليها بعد الرضاعة.
لا أعرف ما هو العجين المخمر ، لكنه يعمل بشكل رائع.
أفعل هذا حتى لا أواجه مشكلة كل 12 ساعة فيما أفعله بالخميرة الرائعة ، ولكن أيضًا لأخبز خبزًا مخمراً لذيذًا.
يمكن لأي شخص لديه تجربة مماثلة؟ شارك من فضلك.

لانا ، في درجات حرارة منخفضة ، أقل من 10-12 درجة ، تموت بكتيريا حمض اللاكتيك في العجين المخمر ، مما يمنح الخبز طعمًا ورائحة فريدة. تتكاثر الخميرة كالمعتاد ، بشكل أبطأ قليلاً. لذلك ، حاول أن تقيس درجة الحرارة في ثلاجتك ، عادةً + 4 + 5 درجات.

[هيميشكا]

لذلك ، حاول أن تقيس درجة الحرارة في ثلاجتك ، عادةً + 4 + 5 درجات.

هيميشكا
لا ، لا ، درجة حراري في هذه الثلاجة أعلى ، فهذه STINOL قديمة ، حيث نقوم بتخزين الأطعمة المعلبة ، والأطعمة المعلبة ، والجذور الطازجة ، إلخ. هناك ، حسب مشاعري ، أكثر من 10 درجات مئوية. سأقيس بالتأكيد

[هيميشكا]

لذلك ، حاول أن تقيس درجة الحرارة في ثلاجتك ، عادةً + 4 + 5 درجات.

هيميشكا
بقدر ما تصدق ميزان الحرارة ، ولكن في الثلاجة + 10 * درجة مئوية
هل تعتقد أنه لا يجب استخدام مثل هذه الخميرة؟ فقط الخميرة البرية فيها تفوح منها رائحة الكفير حتى الآن ...ربما يوجد على الأقل القليل من حمض اللاكتيك هناك ، والذي يتكاثر بعد الرضاعة؟
ولذا أردت "ابتكار" شيئًا معقولًا واقتصاديًا في الإنتاج ومفيدًا ، بحيث يكون الخبز ممتازًا ومفيدًا

[هيميشكا]

هيميشكا
بقدر ما تصدق ميزان الحرارة ، ولكن في الثلاجة + 10 * درجة مئوية
هل تعتقد أنه لا يجب استخدام مثل هذه الخميرة؟ فقط الخميرة البرية فيها تفوح منها رائحة الكفيرشيك ... ربما يوجد على الأقل القليل من خميرة حمض اللاكتيك هناك ، والتي تتكاثر بعد ذلك بعد الرضاعة؟
ولذا أردت "ابتكار" شيئًا معقولًا واقتصاديًا في الإنتاج ومفيدًا ، بحيث يكون الخبز ممتازًا ومفيدًا

يبدو لي أنك ما زلت مخطئًا في هذا الأمر. لأنه قبل إضافة الخبز ، سوف تشبعه مرة أخرى ببكتيريا حمض اللاكتيك بكمية كافية. وستكتسب الخميرة البرية قوة للنمو الطبيعي للعجين. لهذا السبب أصبحت مهتمًا بالخميرة: خميرة طبيعية + إضافية. الفيتامينات ، بما في ذلك حمض اللاكتيك. بكتيريا.

[ألبينا]

لأنه قبل إضافة الخبز ، سوف تشبعه مرة أخرى ببكتيريا حمض اللاكتيك بكمية كافية.

لهذا السبب أصبحت مهتمًا بالخميرة: خميرة طبيعية + إضافية. الفيتامينات ، بما في ذلك حمض اللاكتيك. بكتيريا.

وكيف أشبعها بحمض اللاكتيك ،ألبينا، لأنني أضيف الماء والدقيق فقط ، آمل أن يتم حفظ مزارع حمض اللاكتيك في جزء من العجين المخمر ، بحيث يمكن أن تبدأ في التكاثر بعد إطعامها ... أو لا أفهم شيئًا عن حمض اللاكتيك ...

من الواضح أنه إذا كنت تتغذى فقط على الدقيق والماء ، فلن يحدث بالطبع أي تخصيب ببكتيريا حمض اللاكتيك. أخطط لإطعام عضو الكنيست KEFIR من حليب الفطر التبتي الذي تم الحصول عليه.

[لانا 7386]

لانا 7386
قم بشراء مقياس حرارة ولن تضغط على عقلك.
احتفظ بالمقبلات الخاصة بي على الرف العلوي للثلاجة. لدي اثنان منهم ، واحد على دقيق القمح مع إضافة ج. ح. طحين ، آخر الجاودار مع القفزات. لقد اشتريت مقياس حرارة للثلاجة ، يظهر 11 جرامًا على هذا الرف ، لذلك أعتقد أن الثقافات البادئة يجب ألا تتأثر. أنا أصنع الخبز سواء بالماء أو مع إضافات اللبن الزبادي. كلاهما يرتفع بشكل مثالي.

من الواضح أنه إذا كنت تتغذى فقط على الدقيق والماء ، فلن يحدث بالطبع أي تخصيب ببكتيريا حمض اللاكتيك. أخطط لإطعام عضو الكنيست KEFIR من حليب الفطر التبتي الذي تم الحصول عليه.

سيداتي ، الأمر كله يتعلق بتخمير حمض اللاكتيك الذي تسببه البكتيريا التي تعيش حولنا

[himichka ، بارباريسكا ، ألبينا]

himichka ، بارباريسكا ، ألبينا
شكرا يا فتيات على ملاحظاتكم ونصائحكم
أحب العجين المخمر الفرنسي كثيرًا ، لأنني أحب الخبز والعجين والفطائر عليه حقًا
لذلك ، دون الخوض في الحكمة الكيميائية ، سأطعم وأستخدم العجين المخمر الفرنسي الكامل

بدأت العجين المخمر برائحة مثل اللبن الرائب!
أطعم الدقيق فقط - الماء ، الطحين ، ومع ذلك ، فهو الجاودار ، ثم الحبوب الكاملة ، ثم أعلى درجة ، اعتمادًا على وصفة الخبز. يعيش بالتناوب في الثلاجة عند 12 درجة مئوية ، ثم في المطبخ. ومع ذلك ، عندما تكون هناك ثلاجة بها T اللازم للعجين المخمر ، مثل هذا الارتياح للخبز ، يمكنك أن تأخذ بضعة أيام - ثلاثة أيام من الرضاعة!

[مارجيت]

يعيش بالتناوب في الثلاجة عند 12 درجة مئوية ، ثم في المطبخ. ومع ذلك ، عندما تكون هناك ثلاجة بها T اللازم للعجين المخمر ، مثل هذا الارتياح للخبز ، يمكنك أن تأخذ بضعة أيام - ثلاثة أيام من الرضاعة!

مارجيت- ريتوتشكا
في العام الماضي ، توصلنا بشكل جماعي إلى استنتاج مفاده أن العجين المخمر الفرنسي لا يحب درجات الحرارة التي تقل عن 17 درجة مئوية. حتى 15 * C أمر بالغ الأهمية بالنسبة لها ...
قرأت أن هناك عجين مخمر يعيش لأسابيع في الثلاجة ، وقررت أن أختبر بقائي على قيد الحياة. عملت العجين المخمر بشكل مثالي: الخبز لذيذ ، والرائحة مألوفة للخبز مع هذه العجين المخمر. لكنني كنت مقتنعًا أن التكوين يتغير في الخميرة من انخفاض درجة الحرارة. قراءة جميع المعلومات كسول جدا ، لذلك قررت أنهم لا يبحثون عن الخير وسأعمل وفقا للتعليمات

لا أعرف من أين أطرح سؤالاً ، لذلك أناشد أولئك الذين يخبزون خبز العجين المخمر ، لأننا غالبًا ما نخبزه في الفرن.هل يمكنك أن تخبرني ما إذا كان من الممكن خبز الخبز في قالب تفلون ... أريد حقًا خبز الطوب ، لكن لا يمكنني العثور على قالب له. ثم اتصلوا بي. أن هناك طبق تفلون بحجم 11x26 سم ، مكتوب على شكل خبز .. لكن لدي شكوك حول درجة الحرارة التي يمكن أن يتحملها هذا الشكل وما إذا كان مناسبًا للخبز ..
آسف إذا كان السؤال خارج الموضوع ...

لا أعرف من أين أطرح سؤالاً ، لذلك أناشد أولئك الذين يخبزون خبز العجين المخمر ، لأننا غالبًا ما نخبزه في الفرن. هل يمكنك أن تخبرني ما إذا كان من الممكن خبز الخبز في قالب تفلون ... أريد حقًا خبز الطوب ، لكن لا يمكنني العثور على قالب له. ثم اتصلوا بي. أن هناك طبق تفلون بحجم 11x26 سم ، مكتوب على شكل خبز .. لكن لدي شكوك حول درجة الحرارة التي يمكن أن يتحملها هذا الشكل وما إذا كان مناسبًا للخبز ..
آسف إذا كان السؤال خارج الموضوع ...

هل ستذهب إلى اجتماع دون اتصال بالإنترنت؟ يمكن أن تمر ، لدينا قوالب الألومنيوم مثل الأوساخ

[هيميشكا]

هل ستذهب إلى اجتماع دون اتصال بالإنترنت؟ يمكن أن تمر ، لدينا قوالب الألومنيوم مثل الأوساخ

أوه ، إلى أين تعمل ؟؟ هيميشكا يا لينا وأنا !!!!!! هل يمكنك إخباري؟ إذن أنت تريد لبنة من الألومنيوم لصنع الخبز! وسأعطيك المال.

هل يمكنك أن تخبرني إذا كان من الممكن خبز الخبز في طبق تفلون ...

بارباريسكا ، أنا أخبز في كعكة التفلون هذه للكيك. كل شيء يقف بشكل مثالي.
🔗

[هيميشكا]

هيميشكا
أين الاجتماع ومتى؟ هل فاتني شيء ...
أوميلا
شكرًا ، لكن لدي قوالب تفلون مستديرة ... أريد لبنة ...

[هيميشكا]

هيميشكا
اريد لبنة ...

وانا اريد ان !!

بارباريسكا قرأت عن الاجتماع هنا

سيداتي ، ألومنيوم مصبوب من أجل رغيف يزن 650-700 جرام. غدا سأذهب إلى السوق وألقي نظرة. كم تحتاج؟ يسافر سفيتيك خفيفًا ، ويوافق على حمل الهدايا ، لكنني أعتقد أنه ضمن حدود وزن معقولة.