الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

سكب قليل من الخميرة الجافة الفورية في بادئتي

هذه خميرة أخرى.
هذه
العجين المخمر "الأبسط" أو
هذه
عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)
أي أنك لم تُجدد خميرك ، بل صنعت خميرًا آخر.

أتساءل كم من الوقت يستغرق موت الخميرة الصناعية ، مما يفسح المجال للخميرة البرية؟

سوف تموت الخميرة تمامًا في موعد لا يتجاوز 18 ساعة ، لكنها ستعمل على تحسين (تسريع) عملية التخمير ولديها الوقت لإطلاق كمية معينة من الكحول ، والتي ستطهر "قطعة العمل" لدينا من البكتيريا "السيئة".

قرأت أن العجين المخمر الصحيح لا ينبغي أن يغرق في الماء ، لكنه دائمًا ما يغرق معي ، على الرغم من أنه يبدو أنه يرتفع ، والرائحة طبيعية ... ما الخطأ ، من سيخبرك؟

كم زاد حجم العجين المخمر وكم مر من الوقت منذ آخر تغذية؟

مدى قوة

سؤال لمن؟

عليا ، لدي عجين الجاودار ، لكن الطحين نفد
لكن كان علي أن أخبز وأطعمت دقيق الحنطة.
هل سيعود الخمير إلى حالته السابقة ، إذا كان لاحقًا
هل أطعمها بدقيق الجاودار؟

سؤال لمن؟

هذا سؤال لسولومين عن خميرة غارقة. لدي أكثر من غيره ، ولكن كما أفهم ، يحدث ذلك لأن الخميرة ليست ناضجة حتى النهاية. لقد حاولت بالفعل إضافة الكفير القديم ، مثل صنع عجينة الكفير المخمرة من Admin ، لكن العجين المخمر يتفاعل معه بنفس الطريقة مثل الماء ، أي بالكاد. على سبيل المثال ، على مدار الـ 8 ساعات الماضية ، زاد حجمها بمقدار مرة ونصف فقط وكانت الفقاعات صغيرة ، على عكس تلك الموضحة في الصور الموجودة في هذا المنتدى. أفهم أن السبب هو أن الخميرة في هذا الطحين لا تتطور ببساطة ، أو أن هناك حاجة إلى بعض الماء الخاص. قيل مؤخرًا أنه حتى في جميع المياه المعبأة تقريبًا ، يتم تنقيتها (الماء) من خلال التناضح ويصبح مقطرًا تقريبًا. وهذا هو السبب في أن المياه المعبأة لا تفسد لفترة طويلة على عكس ماء الصنبور الذي يبدأ بالفساد بعد أيام قليلة. لذلك ، سؤالي هو ، إذا تطورت الخميرة ببطء ، فقد تكون هناك حاجة إلى نوع من التغذية لتطورها المتسارع. لقد أضفت بالفعل السكر (بضع قرصات) لكنني لم ألاحظ الكثير من التأثير. بادئتي عند درجة حرارة 23.

إذا كان العجين المخمر هو الجاودار ، فإنه يتطور بشكل أبطأ ،
كما الطحين أثقل.
لكن دائمًا بطرق مختلفة. عندما يأتي بسرعة
وعندما يكون قليلا. قالت الفتيات خصوصية
طحين.
الخبز جيد.

[آنا]

هل سيعود الخمير إلى حالته السابقة ، إذا كان لاحقًا
هل أطعمها بدقيق الجاودار؟

آنا، أعتقد أنني سأعود.
أنا لست منظرا. أنا ممارس))) أحاول كل شيء)))

أن الخميرة في هذا الدقيق لا تتطور

ربما. كان لدي هذا. وكان الخبز جيدا.

تتفاعل معها خميرتي بنفس الطريقة التي تتفاعل بها مع الماء ، أي بالكاد. على سبيل المثال ، على مدار الـ 8 ساعات الماضية ، زاد حجمه مرة ونصف فقط وكانت الفقاعات صغيرة ،

مباشرة من الصفر؟ لذا قاموا بخلطها وذهبوا في واحدة جديدة. أم أنها إضافة إلى القديم؟
لديّ عجين الجاودار المخمر لتسريب الكمبوتشا. نعم ، الفقاعات صغيرة.
بشكل عام ، الخميرة حية ، تتفاعل مع كل شيء
نعم وما نوع الطحين؟ وأين الماء؟

مباشرة من الصفر؟ لذا قاموا بخلطها وذهبوا في واحدة جديدة. أم أنها إضافة إلى القديم؟

هذا بعد تغذية العجين المخمر القديم. ارتفع مرة ونصف وتوقف الارتفاع

ربما. كان لدي هذا. وكان الخبز جيدا

و ماذا فعلت؟ كيف خرجت من الموقف؟ لقد قلت بشكل صحيح تمامًا أن الخبز اتضح أنه سيء ​​، لأن مثل هذه الخميرة غير قادرة على رفع الخبز ، بغض النظر عن مقدار العجين المسموح به

نعم وما نوع الطحين؟ وأين الماء؟

أنا أستخدم دقيق الجاودار من Granets. 4 أشهر مرت على تاريخ الصنع. أما بخصوص الماء ، فقد وجدت مقالاً وصفت فيه امرأة كيف أتت إلى صديقة مع خميرتها القديمة المختبرة ومعها الدقيق ، ولكن نتيجة ذلك لم يرتفع عجينها ، لأنهم استخدموا الماء الأسموزي.

و ماذا فعلت؟

تخلصت واشترت دقيقًا جديدًا ، وبدأت خميرة جديدة

هذا بعد تغذية العجين المخمر القديم.

والآن لنقرر
ما تطعمه بالخميرة لا علاقة له بعجين الكفير. وما حدث لك لا أعلم ولا أستطيع التعليق.
أنا لا أستخدم العقيق. وكامل الأرض أيضًا.
جرب طحين الجاودار العادي. إذا كان هناك مخبز قريب ، فاشترِ بضعة كيلوغرامات منهم ، واستخدم العجين المخمر

الفتيات ، هناك العديد من الأقسام المختلفة التي أشعر بالارتباك والضياع.

كم زاد حجم العجين المخمر وكم مر من الوقت منذ آخر تغذية؟

يزيد بمقدار مرة ونصف إلى مرتين ، ولكن أين وقت آخر رضعة؟ هي دائما تغرق معي

كيف يتم تغذية وتخزين ثقافة البادئ بشكل صحيح في الثلاجة؟
الآراء قاتمة أيها الصحيح؟
1.
- نطعم العجين المخمر البارد فقط
- يجب حفظ الخميرة دافئة قبل الرضاعة
2.
- نضع في الثلاجة التي استقرت بعد الرضاعة
- ضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة
- نزيل مباشرة بعد الرضاعة

لا أفهم شيئًا ، هل يمكن لأحد أن يشرح لي بأصابعه؟

[مبتدئ]

مبتدئ، رأيي هو - افعل ما تريد. العجين المخمر هو كائن حي ، وسوف يعتاد على أي نظام ، إذا لم يكن شديد التطرف.
أنا كسول ولا أحب الرقص مع الدف. أخرجه من الثلاجة وأطعمه على الفور. عندما تنضج ، بعد 8 ساعات - أضع معظمها في العجين ، قطعة في الثلاجة.
لا أقوم بتسخين أي شيء مسبقًا ، ولا أطعمه بشكل منفصل أمام الثلاجة. لكن لدي الجاودار. ربما يكون القمح أكثر رقة ويتطلب بعض التقنيات الخاصة. دع محبي القمح ينصحونك.

لقد تناولت العجين المخمر لفترة طويلة. في جرة مغلقة في الثلاجة
هناك خميرة.
قررت أن أخبز.
1. أخرج وعاء من العجين المخمر وأبقيه على الطاولة في المطبخ لمدة 1-2 ساعة.
2. أطعمها وأدخلها في الحرارة لمدة 12-20 ساعة تحت غشاء أو غطاء ،
ولكن في الصندوق ، نظرًا لوجود المزيد منه بالفعل. يجب مضاعفة الخميرة.
الأمر يستحق الملاحظة. إذا لم يكن دافئًا جدًا ، فسوف يستمر لفترة أطول.
إذا كان الجو دافئًا ، أسرع. يعتمد على الدقيق. عجين الجاودار المخمر أكثر كثافة.
3. آخذ برطمانًا نظيفًا وأضع ملعقتين كبيرتين من الخميرة الجديدة
ووضعها في الثلاجة.
4. من العلبة أضيف باقي الخميرة إلى العجين.

لفترة طويلة لم أستطع أن أفهم لماذا عجينتي باردة جدًا ،
ثم أدركت. أضيف الكثير من الدقيق والماء إلى الصلصة العلوية ،
كم هو مطلوب للخميرة.
لكنني أطرح من الكمية الإجمالية للدقيق والماء المطلوبين للخبز.
أي أني أضيف باقي الدقيق والماء إلى العجين.
يحدث أن تشير الوصفات على الفور إلى مقدار ما هو مطلوب للخبز.
ثم كم للتغذية.



لا أعرف ما إذا كان الأمر واضحًا بدرجة كافية.

[سفيتا]

سفيتا, ماركوسي، شكر

لكنني أجرب بين الحين والآخر

كنت أتساءل لماذا يوصي السادة بوضع الخميرة الساقطة في الثلاجة. إذا أزلنا ثقافة البادئ الناضجة في البرد ، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك لم تكتسب قوتها وعددها. وفي الظروف الباردة ، يتجمد نشاطهم أو أسوأ. وتشعر الخميرة براحة أكبر ، فلا يزال لديهم طعام ، ويتكاثرون. وبالتالي ، فإن توازن الخميرة MK ينزعج في الخميرة. وإذا أزلنا الساقطين ، فقد اكتسب MK بالفعل القوة والأعداد ، يمكنك الاسترخاء في البرد ، لكن الخميرة ليس لديها ما تأكله ، فهي ليست نشطة وتستريح أيضًا. وبالتالي ، يتم الحفاظ على توازن الخميرة MK.
شيء من هذا القبيل
دعوا الرفاق الأكبر سنا يصححونني

3.آخذ عبوة نظيفة وأضع جانباً ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر الجديد.
ووضعها في الثلاجة.

أي ، هل تضعين البادئ في الثلاجة عندما تكون جائعة ومتفتتة؟ وكم من الوقت ترتاح هناك؟

ومن نادرا ما يخبز ماذا يفعل مع بقايا الطعام؟ إنه لأمر مؤسف أن أرميهم بعيدًا ، لكن إذا أنقذتهم ، فإن الحموضة المطلقة ، خبزت الفطائر في اليوم الآخر ، تذكرت على الفور السمك الهلامي)

أطعم المبدئ واتركه يتضاعف.
ثم حركت وأترك ​​جانبا مقصفتين
ضعيها في جرة نظيفة بغطاء وبدون ثقوب.
أضعه في الثلاجة ولا أستخدمه لمدة أسبوع.
الباقي في العجين.
أخبز خبز الجاودار والعجين المخمر مرة واحدة في الأسبوع لمدة عام تقريبًا.

[آنا]

ولدي نفس النظام تقريبًا آنا ماركوسي... فقط أنا لا أخلط الخميرة بشكل منفصل قبل الاستخدام ، كل نفس ، سيتم تقليب كل شيء في العجين ، وأضع ملعقة صغيرة في الثلاجة - ملعقة صغيرة ممتلئة. يبلغ عمر العجين المخمر 5 سنوات.
أخافتني خمير هذا الأحد. عادة ما أطعمها في المساء ، في الساعة 23 ، وبحلول الساعة 7 (بحد أقصى 9) في الصباح ، تكون جاهزة للخبز. وهنا ، لا يوجد تقدم في الساعة 7 ولا 9 ، فهو يجلس ولا ينمو ولا حتى رائحة الخميرة ، فقط دقيق الجاودار. ولكن بعد ذلك ، كما أرى ، كانت هناك فقاعات ، وظهرت الرائحة الصحيحة وبحلول منتصف النهار ، انتعشت الخميرة ببطء. في الساعة 15 ، أضع العجين وأخبز الخبز العادي.
وكل ذلك بسبب وجود استراحة كبيرة في الخبز - ما يقرب من ثلاثة أسابيع ، لذلك كانت خميرتي حزينة.
آمل أن أكون قد عدلت نفسي ، في عطلة نهاية الأسبوع سأرى ما إذا كان بإمكاني إطعامها بقليل من الخميرة الصناعية ، فهذا يجعلها أكثر متعة

الفتيات اللواتي يعملن مع c / z sourdough ، يرجى الرد!
لدي جودار قوي جدا أبدي. الآن أردت أن أصنع الخبز بعد إطعامه بدقيق القمح عدة مرات. لكن رائحة الخميرة تخيفني - رائحة كريهة وفاسدة. تتغذى بالفعل 4 مرات. ينمو بسرعة ، 2-3 ساعات. لكن الرائحة! علاوة على ذلك ، لا يُسمع على الفور ، لكنك تختار قليلاً ...
ما هذا؟ طحين غير عادي وخميرة غير متوازنة والآن يبدأ من الصفر؟
التعليمات لفعل شيء ما؟ ابصق وابدأ بسرعة فائقة أم تواصل؟
من واجه هذا ، ساعد في النصيحة.

بنات ، ayy! هل حقا لا يوجد أحد يغذي c / c؟

[ناتا]

الفتيات اللواتي يعملن مع العجين المخمر ، يرجى الرد!
لدي جودار قوي جدا أبدي. الآن أردت أن أصنع الخبز بعد إطعامه بدقيق القمح عدة مرات. لكن رائحة الخميرة تخيفني - بعض الرائحة كريهة وفاسدة. تتغذى بالفعل 4 مرات. ينمو بسرعة ، 2-3 ساعات. لكن الرائحة! علاوة على ذلك ، فهي ليست مسموعة على الفور ، لكنك تختارها قليلاً ...
ما هذا؟ طحين غير عادي وخميرة غير متوازنة والآن يبدأ من الصفر؟
التعليمات لفعل شيء ما؟ ابصق وابدأ بسرعة فائقة أم تواصل؟
من واجه هذا ، ساعد في النصيحة.

ناتا، لقد قمت بزراعة عجين مخمر من موقع إسباني على دقيق الحبوب الكاملة والماء المصفى: المخمر - في الأسئلة والأجوبة # 1948... الرائحة التي تصفها هي سمة مميزة لبداية التكاثر وتتوافق مع الأيام الثلاثة الأولى تقريبًا. علاوة على ذلك ، تتغير الرائحة إلى أقل قسوة ، ولكنها ليست ممتعة للغاية. في اليوم الخامس ، يكون للعجين المخمر رائحة حادة إلى حد ما من خميرة البيرة ، وفي اليوم السابع ، تكون الرائحة خميرة جيدة وليست قاسية ، وفي اليوم الثامن ، تظهر ملاحظات العسل في رائحة العجين المخمر. مع قمم النمو الموصوفة والرائحة المقابلة ، على الأرجح أن خميرتك غير ناضجة ، ونعم ، يبدو أنها تبدأ من الصفر (ج). كانت الوجبات المتكررة نموذجية بالنسبة لبداياتي من حوالي 5 إلى 7 أيام من النمو ، ومرتين من 8 أيام.
نعم ، سأضع الخبز على الخميرة ، وأراقب العجين المخمر ، إذا لم تكن هناك تغييرات جوهرية في التكوين ، فعلى الأرجح ، بعد فترة من الوقت ، سيتم استعادة توازنه الداخلي. للتغذية الأولية لعجينة الجاودار الخالدة ، ربما يكون دقيق القمح العادي من أعلى درجة أو الدرجة الأولى أكثر ملاءمة.

[ماركوسي]

ماركوسي, سفيتا، وأنت لديك الجاودار؟
لديّ قمح ، مثل هذا الرقم لن يعمل معه ، وهنا يجب مشاهدة الغلوتين مثل تفاحة العين
سوف أقوم بتحويله إلى الجاودار ، ويجب أن أضع دقيق القمح في مكان ما ، وقد تراكم الفائض ، لكنني لا أخبز عليه

ماركوسي ، سفيتي ، هل لديك الجاودار؟

أنا لا أحب خبز الجاودار ، خبز القمح مع العجين المخمر ولا أخبز. ونعم ، الجاودار أسهل في الإدارة وليس متقلبًا.

أنا لا أحب خبز الجاودار ، خبز القمح مع العجين المخمر ولا أخبز.

لماذا ا؟ حامض؟ وإذا تجددت شبابك لعدة أيام؟

[مبتدئ]

مبتدئ، أنا لا أحب حتى القليل من المذاق في خبز القمح. ربما ، يمكن أن تؤدي الرقصات المختلفة مع الدفوف إلى غياب الحموضة ، لكن ، في رأيي ، اللعبة لا تستحق كل هذا العناء. أحصل على طعم الخبز المخمر جيدًا مع مشروبات باردة طويلة ، فهو يناسبني تمامًا.
لكن خبز الجاودار المخمر أمر مختلف تمامًا. هناك ، هناك حاجة إلى الحموضة وأسهل طريقة لتحقيق ذلك هو بدء العجين المخمر. ثم لن تحتاج إلى أي محسنات ومحمضات ، سيظهر الطعم الصحيح للخبز من تلقاء نفسه.

[إيلونا]

إيلونا، شكرا جزيلا لك! لم أكن لأحفر منشورك بنفسي. الآن على الأقل بعض الوضوح. هل فهمت بشكل صحيح أنه يمكنني بالفعل إطعام الصف الأول ، حتى تعود الرائحة إلى طبيعتها؟

[ناتا]

ناتا، لا. يضاف دقيق القمح من الدرجة الأولى مباشرة إلى بادئ العجين المخمر الناضج الجاهز بالفعل أثناء تحضير العجين للخبز ، اعتمادًا على الوصفة ، قد يكون هناك دقيق ممتاز ، ولا يتم استخدام دقيق القمح الكامل.
بالنسبة للعجين المخمر ، في عملية النمو ، سيكون دقيق الحبوب الكاملة جيدًا مع الانتقال اللاحق إلى دقيق القمح الممتاز (المخبز ، وليس الحلويات). وفقًا لوصفة العجين المخمر الإسبانية ، يُضاف دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار الكامل (إذا نمت عجين الجاودار) خلال الأيام الخمسة الأولى ، بدءًا من اليوم السادس يوصى بنقله إلى دقيق القمح العادي الممتاز أو ، وفقًا لذلك ، دقيق الجاودار المقشر (المصنف).
يعتمد بادئك على خميرة الجاودار الأبدية ومن المحتمل أن تؤثر على الامتثال للوصفة يوميًا. ومع ذلك ، سأعد اليوم يومًا واحدًا عندما أضفت دقيق الحبوب الكاملة إلى بداية الجاودار الأبدي. يمكن تغيير يوم الانتقال إلى دقيق القمح من أعلى درجة ، وربما يتوافق مع الوصفة. في اليوم الخامس ، تحقق الخميرة قفزة حادة وملحوظة في الزيادة في الحجم - هذه ذروة التخمير قبل انتصار المزيد من البكتيريا المفيدة. بحلول نهاية هذا اليوم أو اليوم التالي ، ستزداد أيضًا حموضة الخميرة ، والرائحة الواضحة والحادة لخميرة البيرة في الخميرة الساقطة. بعد اجتياز الذروة ، سيتطلب العجين المخمر تغذية متكررة ، كما لو كان يكتسب قوة ويمكن بالفعل تحويله إلى التغذية بدقيق القمح الممتاز أو ، وفقًا لذلك ، للحفاظ على عجين الجاودار ، دقيق الجاودار. تدريجيًا ، ستتغير الرائحة أيضًا إلى الخميرة المعتادة ، ومن 8 إلى 9 أيام ، ستظهر روائح الأزهار والعسل في الرائحة. من حيث الحجم في الأيام 7-8 ، سيكون هناك مضاعفة ثابتة للوزن مع وجبتين في اليوم ، وعلى الأرجح ، ستكون هناك حاجة لعلبة ذات سعة أكبر مما كانت عليه طوال هذا الوقت. منذ اليوم العاشر ، قمت بالفعل بتخفيض النسب ، وتركت 50 جم ، ثم انتقلت إلى 30 جم ، أي 30 جم من العجين المخمر ، 30 جم من الدقيق ، 30 جم من الماء ، لذلك كان مناسبًا بالنسبة لي للوعاء المستخدم حتى لا "أمسك" به باستمرار ...
لقد استخدمت صودا الخبز العادية لغسل علب وأغطية البداية بشطف جيد بالماء.
ناتا، في هذا الموضوع الكسندرا كان هناك سؤال مشابه حول نقل عجين الجاودار إلى حبوب كاملة ثقافة بادئ الحبوب الكاملة # 4... انتبه إلى نسب الخميرة المختلفة مقارنة بالخميرة الإسبانية. قد تكون مهتمًا أيضًا بالتوصيات العامة لاستخدام وتخزين ثقافة البادئ إذا قررت تركها بالكامل على دقيق الحبوب الكاملة.

إيلونا ، شكرا على إجاباتك.
تحاول خميرتي الهروب من الجرة بعد 3 ساعات من الرضاعة. نمو مستقر وسريع ، أي أنه يتصرف كأنه جاهز. لكن الرائحة لا تزال كريهة. لقد مرت 5 أيام اليوم. لا أعرف من ربح هناك ... هذه هي المرة الأولى التي أواجه فيها مثل هذا الشيء منذ 10 سنوات.
أشعر بالأسف لدقيق c / s لمزيد من التغذية ، - وهو إيطالي باهظ الثمن ، لكنني لا أخبز على دقيق ممتاز الآن ، فقط من الدرجة الأولى أو الثانية. تم فرض قيود على الأطفال: ليس من الممكن حتى الآن الحصول على أدوية عالية الجودة.
بناءً على ذلك ، هل من الممكن أخذ الصف الأول للتغذية أكثر؟

[ناتا]

ناتاإذا كانت الرائحة لا تزال فاسدة ، فلن يفوز أحد بعد. وفقًا للوصفة ، يوصى بمواصلة التغذية لبضعة أيام أخرى ، وإذا كانت هناك شكوك حول حالتها الجيدة (الرائحة قوية وغير سارة ، والعجين المخمر له ألوان غريبة) ، يتم التخلص من العجين المخمر تمامًا ومرة ​​أخرى.
قد يكون النمو السريع للثقافة البادئة ناتجًا عن زيادة درجة الحرارة المحيطة ولا يرتبط بدرجة نضجها. وفقًا للوصفة ، يقترحون زيادة كمية الدقيق ، مع ترك كمية الماء دون تغيير ، أي إضافة ، على سبيل المثال ، 125 جم بدلاً من 100 جم.تؤدي نسبة أصغر من الماء إلى إبطاء نمو الخميرة قليلاً ، ويمكن وضع العجين المخمر الناضج في الثلاجة.
بمجرد الحصول على بادئ مستقر ، يجب تربيته لمدة أسبوع آخر على الأقل قبل استخدامه لصنع الخبز.
ناتا، لا أعرف كيف سيتصرف العجين المخمر الكامل عند تحويله إلى دقيق من الدرجة الأولى. في رأيي ، من السابق لأوانه ، يمكن تجربته في غضون يومين إذا تم تحديد التغييرات الإيجابية. بدلاً من ذلك ، سيكون من الممكن زيادة نسبة الدقيق للتغذية ، وخفض درجة الحرارة المحيطة ، مما يقلل من تواتر التغذية ، وتقييم حالة العجين المخمر بعد يوم أو يومين. مع حالتها المشكوك فيها - ارمها بعيدًا ولا تضيع الوقت والدقيق.

🔗



لذلك نستمر في صنع الخبز بأنفسنا

[إيلونا]

إيلوناحسنًا ، يستمر الازدهار لمدة 3-4 أيام. ثم سأقوم بإلغاء الاشتراك في ما جاء منها.

[ناتا]

ازدهار يستمر 3-4 أيام. ثم سأقوم بإلغاء الاشتراك في ما جاء منها.

ناتا، من خلال خبرتك ، على الأرجح ، في غضون يومين ، ستتمكن من اتخاذ قرار بشأن صيانة الخميرة. شكرًا لك ، سيكون من الممتع معرفة النتيجة النهائية. ولتسود الثقافات الصحيحة وتكون الخميرة ذات نوعية جيدة.

أشعر بالأسف لدقيق c / s لمزيد من التغذية ، - وهو إيطالي باهظ الثمن ، لكنني لا أخبز على دقيق ممتاز الآن ، فقط من الدرجة الأولى أو الثانية. تم فرض قيود على الأطفال: ليس من الممكن حتى الآن الحصول على أدوية عالية الجودة.

ناتا، ربما ، في هذا الإصدار ، سيكون العجين المخمر على الطحين من الدرجة الثانية من تشاد روبرتسون أكثر ملاءمة في الزراعة والمزيد من الصيانة؟ إن طريقته في خبز الخبز على عجينة حلوة (صغيرة) من هذه الخميرة أمر مثير للاهتمام أيضًا ، حيث يمنح الخبز النهائي الطعم والرائحة الأكثر قمحًا: "حلو ، زهري طازج ، فاكهي كريمي" (ج) ، "ولكن ليس حامضًا سواء في الذوق أو الرائحة "(من عند).
مزيد من المعلومات حول العجين المخمر في مجلة mariana-aga وفي موقع "Khlebomoly":

🔗
🔗
🔗

.

[مشرف]

مشرف، مساء الخير. هناك مشكلة. اشتريت عجين مخمر جاف لخبز الخبز والجاودار والقمح. حاولت خبز خبز الجاودار المخمر بدون خميرة. لم ينجح شيء. العجين لم يرتفع. السؤال 1. هل يجب تنشيط ثقافة البادئ بطريقة ما؟ 2. هل تحتاج إلى إضافة الخميرة إلى العجين المخمر في الوصفة؟ شكرا لكم مقدما

سيكون من المثير للاهتمام معرفة النتيجة النهائية

أنا أخبرك. لم يأت منه شيء جيد. ربما كان الدقيق في البداية غنيًا جدًا بجميع أنواع "النباتات" ، وتسبب كل تغذية في زيادة جديدة في الصراع بين "نحن" و "الغرباء". تعبت من انتظار النصر ، تحولت إلى شادوفسكايا المخمر. اختفى طحين الصف الثاني من البيع بالتجزئة في الوقت المناسب ، لذلك أخلط القليل من c / z مع الصف الأول (اشتريته أسهل).
اليوم خبزت الخبز بطريقة تشادوفسكي - على عجينتين (درجة واحدة + ج / ساعة). لقد خبزت في KhP ، لم أستطع إقناع نفسي باستخدام الفرن ، لا توجد تدفئة في المدينة لليوم الأول ، المنزل لم يبرد بعد ، إنه حار.
كانت النتيجة مرضية للغاية. فتات الدانتيل. الرائحة لا تضاهى ، معظمها حلوة وكريمة مع روح الخبز الباردة. القشرة رائعة!
يضاف الحليب المجفف والزبدة إلى العجين بدلاً من الزيت النباتي. أضع المزيد من الملح على الطريقة الفرنسية (أو الإيطالية).
بالمناسبة ، اخترت البرنامج "الفرنسي". برنامج مناسب للخبز العجين. رمى كل شيء ، بما في ذلك. العجين ، في دلو ، وحتى قبل العجن ، وصل كلا العجين إلى الحالة المطلوبة.

وقبل ذلك أقسمت على باناسوفسكي "يقف"!

بشكل عام ، ما الذي يمكنك قوله أكثر ، من الأفضل رؤيته مرة واحدة.




إيلونا! شكرًا جزيلاً على النصيحة بشأن العجين المخمر شادوفسكايا! لقد أحببتها ، على الرغم من أنها تأكل في الحر تقريبًا دون انقطاع ، 4-5 مرات أطعم 1: 4 - رعب! قريبا سوف تلتهمنا جميعا!

[ناتا]

ناتاشكرا لإخباري بالنتيجة وشكرا على المعلومات حول العجين المخمر الجديد!
ربما يمكنك إنشاء سمة العجين المخمر تشاد روبرتسون ومشاركة وصفة الخبز؟ النتيجة ممتازة ومثيرة للاهتمام دائمًا بدون فرن.

أتعلم ، سأخبز عدة مرات ، إذا كانت النتيجة مستقرة ، سأقوم بإخراج الخبز. لكن الخميرة ... إذا كان أي شخص مهتمًا ، فإن المادة تكون شاملة تحت رابطك. أنا شخصياً لم يكن لدي أي أسئلة / شكوك. كل شيء بسيط مثل أشعل النار. إذا صادفت سؤالًا لأحدهم حوله ، فسأجيب بالطبع ، لكنني لن أتمكن من تتبع كل شيء عن قصد ، ولن أتمكن من الاحتفاظ بالموضوع المخمر.

[ناتا]

ناتا، واضح. شكر .

مساء الخير. لقد كنت أبحث هنا ليس لفترة طويلة في منتديات حول العجين المخمر ، والآن وجدته ، قرأت ، هناك العديد من الخيارات للعجين المخمر. حسنًا ، ربما شخص ما يعرف الخميرة على القفزات. من صنع جدتي ولكن للأسف لم يعد موجودًا. لا أعرف كيف فعلت ذلك ، لكنني أتذكر بعض الكتل الجافة التي كانت دائمًا في كيس من الكتان ووضعت عليها العجين بطريقة ما. ربما شخص ما يعرف أو الجدات الذين يتذكرون ويعرفون عن هذه الخميرة.

.

حسنًا ، ربما شخص ما يعرف الخميرة على القفزات

هنا القفزة الخميرة المخمرات الرهبانية

المزيد عن القفزات المخمرة

شكر. الجواب مرض. الكثير من المعلومات. شكرا شكرا..

مرحبا. أطلب المساعدة مع خميرة الجاودار الأبدية. أخرجته منذ حوالي شهر ، أخبز الخبز مرتين في الأسبوع ، وأحتفظ به في الثلاجة. قبل أسبوعين ، نمت العجين جيدًا أثناء التدقيق ، أراد فقط الخروج من الوعاء. يوم الاثنين ، لم يرتفع العجين عن طيب خاطر ، تبين أن الرغيف أصبح أصغر من ذي قبل. كانت العجينة مثالية اليوم ، لكن العجين على وشك الانتهاء. لمدة 5 ساعات من الإثبات ، ارتفع أقل من مرتين.
بالأمس خبزت الفطائر بنفس العجين المخمر الذي اتضح أنه غني ولذيذ. لكن العجين فيها ليس سميكًا مثل الخبز.
لذا فهمت المشكلة في الخميرة؟ كيف يمكنني انعاشها؟

أخشى إحضار واحدة جديدة. الدقيق هو المسؤول. كانت هكذا

بعد أن أرسلت الرسالة ، أخذت جزءًا من الخميرة من الثلاجة ، وأطعمتها 1: 0.5: 0.5 وتركتها في الغرفة. غدًا سأطعمك أكثر ، ثم سأرى كيف ستسير الأمور.

أخرجت رغيفاً من الفرن. مشهد حزين. إنه لأمر مؤسف أنني قمت بعجن ما يصل إلى 4 أرغفة. سأل الأصدقاء. سأترك الناس بدون خبز (((

استغرق الأمر ساعتين بعد تغذية ثقافة البادئ. تظهر الفقاعات في الأسفل. إذن هي لم تمت؟
جميع أرغفة الخبز الأربعة تكون عجين مثل الطين

جميع أرغفة الخبز الأربعة تكون عجين مثل الطين

هل غيرت الدقيق؟

لا. الدقيق هو نفسه طوال الوقت. بعد ذلك الحادث مع الخميرة ، كل شيء على ما يرام. احتفظ بها في الثلاجة لمدة يوم كحد أقصى ، والثلاجة الرئيسية في درجة حرارة الغرفة. أنا أخبز كل يوم ، الخبز وكل شيء آخر رائع

[كاتيلابا]

كاتيلابا، حاول إطعام العجين المخمر بقليل من العسل. عندما أطعم البادئ لأول مرة بعد غياب طويل ، أضف نصف ملعقة صغيرة من العسل إلى الوزن الإجمالي لمزرعة البادئ 50-60 جم.

شكر. سأحاول في بعض الأحيان)

أنا أشاهد الموضوع غير نشط على الإطلاق. لكني ما زلت أسأل على أمل الإجابة. في الآونة الأخيرة ، أصبح الخبز على الخميرة "الأبدية" حامضًا. حتى لو أخذت 10 جرامات منه فقط لرغيف يبلغ حوالي 800 جرام. لقد قمت بخبز كعكة فرنسية ، في المرة الأولى التي ظهر فيها خبز لذيذ بشكل مثير للدهشة ، والثاني حامض ، والثالث أكثر تعكرًا.