الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

الأشعة فوق البنفسجية. فيكي!
قل لي كيف أحسب بشكل صحيح كمية الخميرة المطلوبة للعجين ، إذا كانت الوصفة للخميرة؟ لا يمكننا استبدال كل الدقيق. يبدو لي أنك بحاجة إلى تناول نسبة من الدقيق والماء ، ولكن ما هو؟ هناك الكثير من الوصفات الخاصة بالخميرة ، لكنك تريدها في ثقافة البداية المفضلة لديك))))

ومع ذلك ، لا أفهم بأي شكل من الأشكال: المخمرات الجافة المشتراة - هل هي خميرة بالمعنى الكامل للكلمة؟ أي يمكنك خبزها بدون خميرة؟ أم أنها لا تزال مستحيلة؟ لدي Böcker Rogen و Böcker Germe German ، تم شراؤهما ، ولكن لماذا - لا أعرف.

بصراحة ، فكرت أيضًا عندما طلبت العجين المخمر الجاف

الأشعة فوق البنفسجية. فيكي!
قل لي كيف أحسب بشكل صحيح كمية الخميرة المطلوبة للعجين ، إذا كانت الوصفة للخميرة؟ لا يمكننا استبدال كل الدقيق.

لا يمكننا استبدال الدقيق كله بأي حال من الأحوال. خلاف ذلك ، ماذا ستأكل ثقافتنا البادئة؟ إنها حقا بحاجة إلى دقيق طازج.
إذا كان لديك ماء ودقيق في العجين المخمر بكمية متساوية من حيث الوزن ، فإن الحد الأدنى هو 200 غرام. العجين المخمر. المزيد ممكن. أحاول إضافة كل دقيق الجاودار كعجين مخمر إلى حبوب الجاودار.
يقولون أنه من المثالي أن تحتوي العجين المخمر على 30 بالمائة من كل دقيق الوصفة. أو شيء من هذا القبيل. لكن ليس أكثر من 50٪. جربت كلاً من 20٪ و 50 ، الفرق هو وقت الصعود. ولذيذ في أي إصدار.

شكرا جزيلا! هذا بالضبط ما أردت أن أعرفه!

عزيزي فيكي! الرجاء مساعدتي في اكتشافها. لقد نمت tsz المخمر. كبرت وظهرت كما لو كانت طبقًا للعجين المخمر المكتوب في الفيديو. نحن بالفعل بعمر أسبوعين وقد خبزت أربعة خبز من طحين تشيكوسلوفاكيا 100٪. كل شيء يناسبني باستثناء الذوق المر. تعكر بشكل حساس. حاولت أن أخبز جميع أنواع الخبز بطرق مختلفة ، باستخدام العجين المخمر - وقمت بتحويله إلى عجينة سميكة واتركه يتخمر طوال الليل ، وتركته كالمعتاد ، وأطعمه بكميات مختلفة وعدد مرات مختلفة. والنتيجة هي نفسها - الفتات جيدة ، والقشرة كثيفة. مقرمش (مخبوز على الموقد) لكن طعمه حامض. وما زلت لا أعرف متى أخرجها من الثلاجة (في الثلاجة 12 درجة) حتى لا أفرط في الحموضة. أخرجه في الصباح - أتركه يدفأ لمدة ساعة ، أطعمه ، أنتظر زيادة مضاعفة (حوالي 3-4 ساعات) ، أطعمه مرة أخرى للخبز ، أنتظر الزيادة مرة أخرى ، أعجن الخبز ، أنتظر الزيادة ، أعجن ، أنتظر زيادة - أخبز في الليل؟ وإذا حصلت عليه في اليوم السابق. تتغذى وتترك بين عشية وضحاها - البيروكسيدات السائلة ، والسمك ، الذي ينتقل بعد ذلك إلى الخبز ، حامض أيضًا ماذا أفعل؟ وشيء آخر - تزداد الخميرة بحوالي 2-2.5 مرة في ثلاث ساعات ، والخبز المعجن لا يريد حقًا أن ينمو حتى في المرة الأولى. ولا الثاني. ربما لا يحتاج الخبز المصنوع من طحين 100٪ للعجن ، ولكن في سلة التدقيق فورًا وبعد رفعه - حوالي 4 ساعات - إلى الفرن؟ الرجاء المساعدة بالمشورة من تجربتك. إذا لم يختفي الطعم الحامض ، فأنا أريد أن أحاول تنمية امرأة فرنسية وتحويلها إلى tsz قبل الخبز. سوف يساعد؟

ربما لا يحتاج الخبز المصنوع من طحين 100٪ للعجن ، ولكن في سلة التدقيق فورًا وبعد رفعه - حوالي 4 ساعات - إلى الفرن؟ الرجاء المساعدة بالمشورة من تجربتك.

أنا شخصياً لا أغش. أعجن وأفرّق وأخبز

[vasaby872008]

vasaby872008 في المساء ، أخرج ثقافة البادئ ، وأطعمها للكتلة المرغوبة حسب الوصفة واتركها طوال الليل. في الصباح ، نهضت بالفعل وعجن العجين في HP ، تركته يخرج لمدة ساعة ثم أعجنها بالشكل. ثم أنتظر 2-2.5 مرات لأرتفع وأبدأ الخبز. هذا إذا كنت بحاجة إلى خبز طازج لتناول العشاء ، وإذا كنت أحصل عليه بحلول المساء في الصباح والخطوات هي نفسها. لم أخبز الدقيق بالكامل في المصنع المركزي ، تم استبدال جزء فقط من القمح إما بالنبات المركزي أو الجاودار. مع الأخيرين ، تظهر العجينة أبطأ قليلاً من العجين الكامل على القمح ، ولكن ليس كثيرًا.

هييلب !!!
أدخل أنفك في كعك العجين المخمر الحلو أو فطيرة حلوة ... لم تجدها في القسم
ينضج العجين المخمر في الصباح ، ويكتسب قوة ، والخبز ليس كاتشو ، كاتشوو حلو ...

الفتيات! شكرا على الأجوبة! ما زلت في مرحلة البحث عن نهج ل zfkvask الخاص بي. مرة أخرى ، لم يرتفع الخبز تقريبًا على الإطلاق. يمكنك أيضًا طرح سؤال - أطعم الخميرة بالنصف بالدقيق والشمس. بعد النضج ، هو لزج بالنسبة لي. هل يجب أن يكون كذلك أم لا؟ أصنع عجينة سميكة - 60-65 جرامًا من الماء ، 100 جرام من الدقيق.

الرجاء بشكل عاجل .... المساعدة بالنصيحة! بالصدفة تمامًا ، كما هو الحال دائمًا ، قمت بخبز العجين المخمر في الفرن ، لكن الخبز كان لا يزال قائمًا على العجين المخمر ، ولم يرتفع بعد للمرة الأولى فقط في مرحلة الاختبار. لذا فإن السؤال هو ، هل من الممكن استخراج العجين المخمر من هذا الخبز لاستخدامه لاحقًا ، وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف يتم ذلك؟ كيف أتخيل أنني تركت الأسرة بأكملها بدون خبز لعدة أيام ...

قرأت في بعض LJ أن العجين المخمر مصنوع من العجين ، أي يأخذون قطعة من العجين ويضعونها جانبًا ، ثم يأخذونها في عجين جديد ويأخذون قطعة مرة أخرى ، لكن عمليًا لا أعرف كيف يتم ذلك.
وعلى حيطان الجرة اين الخميرة لم يبق شيء؟ أو هل قمت بخبزها في البرطمان؟ إذا بقي هناك ، يمكنك إضافة الدقيق هناك ، وستعيش الخميرة) إذا لم أكن مخطئًا ، حتى 10 جم كافية.

قرأت في بعض LJ أن العجين المخمر مصنوع من العجين ، أي يأخذون قطعة من العجين ويضعونها جانبًا ، ثم يأخذونها في عجين جديد ويأخذون قطعة مرة أخرى ، لكن عمليًا لا أعرف كيف يتم ذلك.
وعلى حيطان الجرة اين الخميرة ولم يبق شيء؟ أو هل قمت بخبزها في البرطمان؟ إذا بقي هناك ، يمكنك إضافة الدقيق هناك ، وستعيش الخميرة) إذا لم أكن مخطئًا ، حتى 10 جم كافية.

لدينا كل هذا في المنتدى يسمى العجين القديم (حامض) وموضوع الخبز هو خبز القمح على عجين ناضج (تخمير ذاتي) https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0، وهناك وصفات كافية لمثل هذا الخبز في الموقع ، ابحث في قسم الخميرة أو الخبز المخمر.

ولدي أيضًا خبز مثل هذا:
خبز القمح بالعجين القديم (البداية)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

خبز قمح مصنوع من عجين قديم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

اختر الخيارات

[مشرف]

شكرا جزيلا على ردودكم. لقد اخذت العجين المخمر من وسط البرطمان ولكن مع الأسف كانت الحمى قد قامت بعملها بالفعل. ثم بناء على نصيحتي مشرفقطعة من العجين الناضج بحجم حبتين جوز ، يضاف 50 مل. يخفق الماء بالشوكة حتى يصبح الفقاعات ويضاف 30 غرام طحين. والآن بعد ساعتين ونصف ارتفعت خميرتي بمقدار الثلث !! الصيحة!

ومن العجين الناضج ، سأحاول أيضًا خبز الخبز ، وصفتك مهتمة بالفعل بشكل مؤلم

هذا عظيم! بثقافة بداية قديمة جديدة!

تحياتي للجميع! يرفع عجين الجاودار المخمر كلاً من العجين والعجين ببطء أكثر عند إضافة دقيق القمح ، وترفع عجينة دقيق الجاودار العجينة عند إضافة دقيق القمح في ساعة و 50 دقيقة. لماذا هذا؟ لا أحد يعرف الرجاء الإجابة.

يوم جيد! وضعت خميرتي الأولى ، وأطعمتها للمرة الثالثة في الصباح ، وقرأتها مثل خبز الخبز في KhP. لا يمكنني الدخول إلى الفرن - إنه أمر سيئ ، فقد تم إيقاف منظم الحرارة (. قرأت باستمرار عن إخراج المغارف من العجين. هل هذا ضروري بالتأكيد لشيء ما؟ أزلته بطريقة ما في الخميرة ، ثم لم أتمكن من إخراج الخبز لفترة طويلة ، ولم تكن الدبابيس مغطاة بطبقة غير لاصقة. وبالنتيجة خرج الخبز ، ولكن بقيت قطعة خبز كاملة على الدبوس ، فكيف نتجنب ذلك؟

يوم جيد! وضعت خميرتي الأولى ، وأطعمتها للمرة الثالثة في الصباح ، وقرأتها مثل خبز الخبز في KhP. لا يمكنني الدخول إلى الفرن - إنه أمر سيئ ، فقد تم إيقاف منظم الحرارة (. كنت أقرأ باستمرار عن إخراج المغارف من العجين. هل هذا ضروري بالتأكيد لشيء ما؟ أزلته بطريقة ما في الخميرة ، ثم لم أستطع إخراج الخبز لفترة طويلة ، ولم تكن الدبابيس مغطاة بطبقة غير لاصقة. وبالنتيجة خرج الخبز ، ولكن بقيت قطعة خبز كاملة على الدبوس ، فكيف نتجنب ذلك؟

إن إخراج الكتف من العجين ، على حد علمي ، ضروري حتى لا يكون هناك عجن آخر ، إلخ. لا يوجد وقت لخبز العجين المخمر للارتفاع بسرعة فائقة ، وبالتالي تتم إزالة الخلاطات.

وأيضًا ، حتى يكون هناك ثقب واحد صغير في الخبز ، وليس فتحة من الخلاط كله

شكر! لقد قمت بخبز أول عجين مخمر - بورودينسكي ، لم يعجبني حقًا (مع الخميرة ، إنها أيضًا ليست جيدة جدًا) ، لكن الثقوب كبيرة جدًا. كانت هناك حاجة إلى الجاودار وفقًا للشهادة - لكن لا أحد في العائلة يحبها (سنخبز مختلطًا.لم أقم بإخراج أدوات التقليب - بل على العكس ، لدي ثقوب صغيرة مرتبة منها ، ووضعت "النمو" الأول صغيرًا ، وأضفت الملح والزيت إلى الدفعة الثانية. ارتفعت بشكل جيد ، أفضل من الخميرة. MK العجين المخمر من Admin اليوم العجين المخمر يتقدم في السن ، والمشكلة هي الاستمرار في التعكر

لدي سؤال هنا
مساعدة !!!!

كان هناك عجين زبيب يعيش على دقيق القمح ، وعاش ولم يعرف الحزن ... لكن الخبز كان يُخبز عليه حصريًا الجاودار (بعد كل شيء ، أنا لا أحب العجين المخمر الأبيض ، لا شيء)
كيف تم خبزها ...
في المساء ، تم أخذ عجين القمح المخمر من الثلاجة وإضافته إلى الجاودار ... على مرحلتين ، أي مرة في المساء ، والمرة الثانية في الصباح ... كان الخبز يُخبز في المساء
تم تغذية بقايا العجين المخمر بدقيق القمح وتم إرسال كل هذا إلى الثلاجة حتى اليوم التالي. مرات. على الرف العلوي في mnu gr. 12 هكذا هو. حتى تتمكن من الوقوف لمدة 1.5-2 أسابيع ، والحصول على رائحة فاكهية رائعة
حسنًا ... قررت ألا أكلف نفسي عناء الإفراط في تغذية القمح بجاودار. وأثناء الخبز الأخير لخبز الجاودار ، أطعمت بقايا العجين المخمر بدقيق الجاودار ...
وفي اليوم الآخر قررت أن أخبز بعض الخبز ، وهناك ... في جرة من العجين المخمر .. غير مألوف مخضر وبيضاء .. بشكل عام ، العفن
لكنها ما زالت تفوح منها رائحة الفواكه الرائعة ...
بصراحة ، لم أتطرق إليها لوقت طويل .. أسبوعين بالتأكيد

إنه لأمر مؤسف يا تاتيانا ، علينا أن نضع خميرة جديدة.
إذا تم إطعامهم بالدقيق المحلي لدينا (على سبيل المثال ، Stolichnaya Mill) ، فقد يحتوي على جراثيم العفن ، والتي كانت سعيدة لأن أحداً لم يزعجها في أسبوعين.
قبل شهرين ، اختفت العجين المخمر ، ولم أعد أطعمه بدقيقنا.
يجب تغذية عجين الجاودار المخمر على الأقل 1 ص. في 5 أيام ، حتى تشعر على الأقل

شكر!
مع هذا الدقيق الذي أطعمته ..
لم أر أبدًا (بطريقة ما عبر جاسبدار)
سوف أزرع واحدة جديدة وأطعمها كما تعلمت .. قمح .. وأطعمه في الجاودار في كل مرة

لقد وضعت الخميرة الأبدية. بالأمس أطعمتها مرة ثانية - وفي غضون ثلاث ساعات صعدت بسرعة إلى أعلى علبة لتر. في المساء نقلته إلى سعة ثلاثة لترات. اليوم سوف أطعم للمرة الثالثة. هل هذا يعني أن الغد سيخبز بالتأكيد؟ أم يمكننا الصمود حتى بعد غد؟

شكرا مقدما لمن يستجيب !!!

[أميغا]

لقد وضعت الخميرة الأبدية. بالأمس أطعمتها مرة ثانية - وفي غضون ثلاث ساعات صعدت بسرعة إلى أعلى علبة لتر. في المساء نقلته إلى سعة ثلاثة لترات. اليوم سوف أطعم للمرة الثالثة. هل هذا يعني أن الغد سيخبز بالتأكيد؟ أم يمكننا الصمود حتى بعد غد؟

شكرا مقدما لمن يستجيب !!!

أميغا مبروك التحاقك بصفوف التاركين! : الزهور: بينما الفرن مبكر جدا ، الخميرة ليست جاهزة بعد لعمل العجين. بعد التغذية الثالثة ، إذا كانت نشطة أيضًا ، فيمكن وضعها موضع التنفيذ. لكن لأكون في الجانب الآمن ، أود أن أضيف القليل من الخميرة.

[تاتجانكا - تانيشكا]

تاتجانكا - تانيشكا

شكرا على الاجابة!

سامحني على السؤال مرة أخرى ... لكني أود أن أوضح عن خميرتي الأبدية.

أضعها في الحادي والعشرين. أطعمه مرة واحدة في اليوم ، وأحفظه في الفرن ، والذي أقوم بتسخينه بشكل دوري حتى 30 درجة. اختفت الرائحة الكريهة عمليًا ، والآن أصبحت الرائحة تمامًا مثل رائحة طحين الجاودار.

إذا قمت في كل مرة بفصل النصف وإطعام الباقي - هل من الممكن الاحتفاظ بالعجين المخمر في هذا الوضع لمدة ثلاثة أيام أخرى دون وضعه في الثلاجة؟ والسؤال الثاني - للحفاظ على درجة حرارة الغرفة (لدينا 22 درجة) ، أم دافئة قليلاً في الفرن؟

[هل يمكن الاحتفاظ بالخميرة في هذا الوضع لمدة ثلاثة أيام أخرى دون وضعها في الثلاجة؟]

إذا كنت في كل مرة تفصل نصف وتطعم الباقي - هل يمكن الاحتفاظ بالخميرة في هذا الوضع لمدة ثلاثة أيام أخرى دون وضعها في الثلاجة؟ والسؤال الثاني - للحفاظ على درجة حرارة الغرفة (لدينا 22 درجة) ، أم دافئة قليلاً في الفرن؟

بالطبع يمكنك ، فقط الاستمرار في إطعامك بينما تطعم النصف ، يمكنك حتى أقل من 3-4. الملاعق ، على سبيل المثال ، ويمكنك الاحتفاظ بها لمدة تزيد عن 3 أيام.
عند 22 درجة. في المنزل ، تنضج الخميرة بشكل رائع ولا داعي لوضعها في الفرن.
كل التوفيق لك!

[أوليكم]

أوليكم

شكرا على الاكرامية!

كيف تعرف أن الخميرة ناضجة بما يكفي للخبز؟

[أوليكم]

أوليكم

شكرا على الاكرامية!

كيف تعرف أن الخميرة ناضجة بما يكفي للخبز؟

أميغا أنا لست مميزًا في هذه العملية الكاملة لنمو ونضج العجين المخمر ، لكنني أعتقد أنه لمدة 3-4 أيام إذا أطعمته ونما مرتين أو أكثر ، فيمكنك البدء.

[تاتجانكا - تانيشكا]

تاتجانكا - تانيشكا

شكر!

أخبرني من الذي جفف الخميرة إلى مسحوق للتخزين ، ثم أعادها. حدث؟ ليس لدي أي رد فعل حتى الآن ، في اليوم الثاني أضفت الماء. أجري تجربة ، أستعد لقضاء إجازة :)

سؤال آخر: لدي خميرتان "أبدية" من القمح ودقيق الجاودار ، أطعمها في الصباح وفي المساء في 30/10/30 ، لا أضعها في الثلاجة ، في كل مرة يتمكن من الارتفاع 4 مرات والسقوط. الخبز جيد. هل أفعل كل شيء بشكل صحيح ، أم أحتاج إلى منحها بعض الراحة في وقت ما؟ الجو بارد جدًا في ثلاجتي ، ولا أريد إفساد "السلالة".

... أطعم في الصباح وفي المساء في 10/30/30 ، لا أضعها في الثلاجة ، في كل مرة أتمكن من النهوض 4 مرات والسقوط. الخبز جيد. هل أفعل كل شيء بشكل صحيح ، أم أحتاج إلى منحها بعض الراحة في وقت ما؟

كل شيء صحيح! إنها لا تحتاج إلى الراحة ، فهي تعيش أثناء عملها. الخميرة - إنها تقريبًا مثل "آلة الحركة الدائمة" - لهذا أطلقوا عليها اسم الأبدية.

مرحبا! جربت الكفير المخمر. اليوم هو يومها الثالث. بدأت الفقاعات على الفور تقريبًا. في اليوم الثاني ، بالفعل عند الرضاعة لمدة ساعة واحدة ، تضاعف ، الرائحة لطيفة للغاية. القليل من الخميرة ونوع من الروائح مثل التفاح ، اقرأها ، يجب أن تكون هذه الرائحة. أنا أطعمه حقًا بالماء والدقيق ، ولا أضيف الكفير ويتضاعف في غضون ساعة تقريبًا. لكنه لم يعد يمشي ويسقط بعد فترة. قرأت أن الثقافة البادئة الجيدة يجب أن تزيد في الحجم بمقدار 4 مرات ، لكن لا يمكنني ذلك. قل لي ، هل تحتاج إلى القيام بشيء ما أم أنها ستصبح أقوى؟

قرأت أن ثقافة البداية الجيدة يجب أن تزيد في الحجم بمقدار 4 مرات ، لكن لا يمكنني ذلك. قل لي ، هل تحتاج إلى القيام بشيء ما أم أنها ستصبح أقوى؟

هناك مزارع بادئة ذات كثافة مختلفة. عندما يتساوى وزن الدقيق والماء في الخميرة ، يمكن أن ترفع نفسها مرتين أو أعلى قليلاً. يرتفع حجم الثقافات البادئة الكثيفة حتى 4 مرات. هذا عندما يكون الدقيق ضعف (أو ضعف الماء). يتم خلطه مع كتلة محكمة الغلق ، وفي عملية التخمير يصبح أقل إحكامًا ويزيد أربعة أضعاف.

مرحباً ، أنا جديد هنا ولدي سؤالان ، لقد صنعت أنا وأمي خميرة أبدية وفقًا للوصفة ، لكن لم تكن هناك فقاعات ، ولم يرتفع العجين على الإطلاق ، ما الخطأ الذي ارتكبناه ، نحن نعيش في إسرائيل.
والسؤال الثاني حول صانع الخبز ، كم مرة أخبرتني والدتي أنها تريد صانع خبز ، لكنها لا تستطيع شرائه ، أو على الأقل التخلص منه ، ويبدو أنه يوجد في إسرائيل نموذج واحد فقط من الشركة القديمة مورفي ريتشاردز ، لذا فإن السؤال هو أين ننظر إلى صانعي الخبز من الشركات الأخرى في إسرائيل وليس على الساحل مثل تل أبيب أو نتانيا.

[فيينا]

مرحباً ، أنا جديد هنا ولدي سؤالان ، لقد صنعت أنا وأمي خميرة أبدية وفقًا للوصفة ، لكن لم تكن هناك فقاعات ، ولم يرتفع العجين على الإطلاق ، ما الخطأ الذي ارتكبناه ، نحن نعيش في إسرائيل.

فيينا، مرحبًا ، منذ متى وأنت تزرع ثقافتك البادئة؟ وإلى أي مدى بدأت تُظهر لنفسها أنك قررت خبز الخبز عليها؟ : girl_red: إذا نضجت الخميرة جيدًا ، يجب أن ينضج الخبز (y) يبدو أن خبزك لم ينضج بعد حتى النهاية.

من فضلك قل لي ، هل خبز العجين المخمر حامض دائمًا؟ لقد وضعت الجاودار - خبز اثنين من الخبز ، الجاودار والقمح ، وارتفعوا بشكل مثالي ، لكنهم حامضون. لا نحب هذا النوع من الخبز. حاولت أن أزرع سائلًا فرنسيًا ، لكنه لم ينجح. هل يستحق المحاولة مرة أخرى أم أن الخبز حامض دائمًا؟ شكرا مقدما!

[مارج]

من فضلك قل لي ، هل خبز العجين المخمر حامض دائمًا؟ لقد وضعت الجاودار - خبز اثنين من الخبز ، الجاودار والقمح ، وارتفعوا بشكل مثالي ، لكنهم حامضون. لا نحب هذا النوع من الخبز. حاولت أن أزرع سائلًا فرنسيًا ، لكنه لم ينجح. هل يستحق المحاولة مرة أخرى أم أن الخبز حامض دائمًا؟ شكرا مقدما!

مارج لا أعرف لماذا ، لكن أحيانًا يكون خبز العجين حامضًا ، وأحيانًا لا يكون كذلك.في الغالب بدون حموضة. لا أستطيع أن أقول ما يعتمد عليه ، ربما لأنني أفرط في الإثبات. يمكن للمعلمين ذوي الخبرة معرفة؟

لدي خميرة أبدية ، الجاودار. عمرها بالفعل أسبوعين.
عند الرضاعة ، يزداد بمقدار 2-3 مرات.
عادة ما يرفع العجين مرتين.

لكن عند عجن العجين - لا يرتفع على الإطلاق .. أحاول خبز القمح الكامل عليه للمرة الثانية ولا ينجح. ارتفعت كعكة الجاودار عليها قليلاً ، لكن بشكل عام كنت راضيًا عن النتيجة.
هل هناك حيل في العجن أو تسلسل المكونات؟
أقوم بإضافة زيت الزيتون في نهاية الدفعة.

شكر.

الخميرة الأبدية ، على ما يبدو ، مغطاة. ارتديتها صباح الأحد ، صباح الاثنين أطعمتها ، أتيت لتناول العشاء ، أرادت أن تهرب. سكبته في وعاء كبير ، وبعد ذلك ساد الصمت التام. بدون حركة. لذا فكرت اليوم في التخلص منه ، الرائحة حامضة جدًا ، والطعم أيضًا. قبل رميها بعيدًا ، قررت أن أفصل وأطعم جزءًا. إما أنها كانت خائفة ، أو أن هناك جانبًا آخر لعب دورًا ، لكن الجانب القديم ، الذي لم تفصله ، أصبح مغطى بفقاعات صغيرة ، تحولت جزئيًا إلى اللون الأبيض معها ، إذا كان بإمكاني وصف الأمر بهذه الطريقة. غدا سأطعم مرة أخرى .. الذي فصلته ، أطعمته ، صامت.
كنت أرغب في وضع ثقافة بداية الكفير من المسؤول ، واشتريت الكفير ، وتركته على الطاولة ، وبدأت في الفصل ، مرارًا وتكرارًا أعيد قراءة الفرع والأسئلة والأجوبة حول ثقافة البادئ وثقافة بادئ حمض اللاكتيك. لكني لم أجد معلومات بنفسي كم آخذ الكفير في البداية؟
لمدة 3 أيام سنطعمها ، وبقدر ما أفهم ، يمكنك إما صنعها كعجينة سميكة للفطائر ، أو 100 مل من دقيق الكفير والجاودار. هل يمكنك أن تخبرني من فضلك بكمية الكفير التي يجب أن آخذها لكي أنمو ، وأخبز الخبز الأول وأرسل جزءًا للراحة؟ لأنه في الفرع الذي يأخذ نصف لتر ، من يأخذ لترًا ، ومن يأخذ كوبًا. لقد كنت أقرأ لليوم الثاني ، مثل هذه الفوضى في رأسي. بالفعل في الليل حلمت بخميرة هاربة! لكن هذا النجاح لا يزال بعيد المنال.

من فضلك ، من فضلك ، اكتب وصفة لتحضير المواد التوجيهية. وبعد ذلك عندما تضغط على الرابط يظهر أن الصفحة مغلقة أو المدخل مغلق.

Wasabi ، هنا نسخ لك Masterbatch من Admin من موضوع Masterbatch.
تجهيز عجلة القيادة

المرحلة الأولى: قلّب 100 غرام من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء الفاتر في وعاء ، ثم غطها واحفظها في مكان دافئ عند 30 درجة مئوية لمدة 24 ساعة. تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في العجين.

المرحلة الثانية: أضيفي 100 غرام أخرى من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء الدافئ مع التقليب. اترك مسافة 24 ساعة عند درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يتم تكوين حمض الخليك ، تظهر رائحة.

المرحلة الثالثة: يضاف الآن 200 جرام من دقيق الجاودار و 200 مل من الماء الدافئ ويترك الخليط لمدة 24 ساعة أخرى يحدث تخمير العجين ، وتتطور المواد الحمضية والعطرية بكمية مثالية.
إذا كنت ترغب في الحصول على ضمان بأن ثقافة البداية المقدمة ستكون ناجحة ، أضف إلى الكتلة في المرحلة الأولى 50-100 جم من ثقافة البادئ الجاهزة ، والتي يمكنك شراؤها أو أخذها من الخباز.
بعد 3 أيام ، تنتهي عملية التخمير ويمكن استخدام العجين المخمر لتحضير العجين: يتم وزن الكمية المذكورة في الوصفة وإضافتها إلى الدقيق والمكونات الأخرى.
افصلي ما يقرب من حفنتين من الكمية المتبقية وضعيها في برطمان زجاجي. يُحفظ في قبو بارد أو ثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميد الخميرة ، ثم يتوقف كل نشاط فيها.
فقط في الدفء ، مع إضافة السائل ، باستخدام الهواء ودقيق الجاودار ، يكتسب مرة أخرى النشاط والقدرة على التخمير. إذا كان العجين المخمر متشابكًا بهذه الطريقة طوال الوقت ، فإنه سيعيش لمدة 100 عام وسوف ينتقل من جيل إلى جيل بفضل أيام الخبز المتكررة بانتظام. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1779.0

هل يمكنك أن تخبرني ما هي وصفة الخبز التي تختارها لشابة عضو الكنيست الشابة التي لا تزال ضعيفة ، ولكن بدون إضافة الخميرة ، حتى تتمكن من رفعها بنفسها؟

بوسكو شكرا جزيلا لك!

وبدأت العجينة ترتفع فجأة ، وقبل الخبز ارتفعت تقريبًا تحت سقف الدلو! وهذا كوبان من العجين المخمر + 1.5 ملعقة صغيرة فقط. الخميرة لهذا الحجم من دقيق الجاودار. بشكل عام ، تبين أن الخبز المخبوز في هيتاشي يبلغ طوله 20 سم ويزن 1555 جرامًا. تبين أن الخبز مسامي على طول الارتفاع ، طريًا ، مخبوزًا ، القبة جيدة ، ولم تسقط ، مع وجود تشققات في الأعلى ، والقشرة رمادية. أحسنت صنع الكفير المخمر - قام بعمل رائع! وكيف يكون الخبز الخالي من الخميرة مجرد عجين مخمر ؟! روما لديها خميرة بالإضافة إلى العجين المخمر هنا ؟! كيف نفهم هذا ؟!

بقدر ما أفهم ، في حين أن الخميرة صغيرة ، ضعيفة ، يضاف إليها القليل من الخميرة. لا يمكننا الحصول على الخميرة ، لذلك أبحث عن وصفة يمكن أن تكون ممكنة على عجينة صغيرة بدون خميرة على الفور. بقدر ما أفهم ، فمن الأسهل أن ترتفع على الدقيق الأبيض ، الخبز بدون خميرة ، على العجين المخمر؟

البنات ، أخبر خبازًا مبتدئًا إذا كانت هناك نسبة معينة من العجين المخمر = الخميرة ، وكذلك نسبة العجين المخمر إلى الدقيق ... آسف إذا كان هناك فوضى.

البنات ، أخبر خبازًا مبتدئًا إذا كانت هناك نسبة معينة من العجين المخمر = الخميرة ، وكذلك نسبة العجين المخمر إلى الدقيق.

لا توجد مثل هذه العلاقة. ومع ذلك ، لا توجد نسبة من كمية الخميرة إلى الدقيق. اسمحوا لي أن أشرح: نأخذ نسبة 2 غرام من الخميرة (طازجة) لكل 100 غرام من الدقيق ، مع التركيز على الوقت - حوالي 3-4 ساعات (دورة في HP). هذا لا يعني أن تناول 5 جرام من الخميرة لكل 100 جرام من الدقيق ، لن أخبز الخبز في 1.5 ساعة ، أو أن آخذ 5 جرام فقط من الخميرة لكل كيلوجرام من الدقيق ، لن أخبز الخبز ... دعنا نقول - بحلول الصباح.
الوضع هو نفسه مع الخميرة. عندما أتناول 100 - 150 جرامًا من العجين المخمر للخبز ، حيث يبلغ إجمالي كمية الدقيق 500 جرام ، فإن التخمير سيستغرق وقتًا طويلاً ، كما أن تدقيق العجين قبل الخبز سيستغرق بضع ساعات - ثلاث ساعات. عندما أتناول 500 جرام من العجين المخمر على نفس الخبز ، أعلم أنه سيتم تخمير العجين في ساعة و 10 دقائق - ساعة و 30 دقيقة ولن يستغرق التدقيق أكثر من ساعة ونصف ، أو حتى أقل من ساعة.
عندما ترى في الوصفة:
100 جرام عجين مخمر ، 450 جرام دقيق ، 250 جرام ماء
200 جرام عجين مخمر ، 400 جرام طحين ، 200 جرام ماء
٣٠٠ غرام من العجين المخمر ، ٣٥٠ غرام دقيق ، ١٥٠ غرام ماء وباقي المكونات متماثلة (بشرط أن تكون كمية الماء والدقيق في العجين المخمر متساوية في الوزن) هي نفس الخبز. كمية الدقيق والماء فيها ، بما في ذلك الخميرة ، هي نفسها. الاختلاف الوحيد في وقت الطهي.
ومع ذلك ، هناك حد أقصى من العجين المخمر لا ينصح بتجاوزه. هذا يمثل 50٪ من الدقيق من الوصفة الكاملة في العجين المخمر. أي ، إذا كنت تريد خبز 500 غرام من الدقيق في الخبز ، فلا يجب أن تحتوي العجين المخمر على أكثر من 250 غرام من الدقيق. إذا كنت تأخذ المزيد ، سيكون الخبز رديء الجودة.

[فيكي]

فيكي، مساء الخير. اتضح أن كمية الخميرة / العجين المخمر تؤثر على معدل التخمير وجودة الخبز. بشكل صحيح؟ كلما كان ذلك أسوأ. اعتدت خبز الخبز مع طحين العجين المخمر. لقد صنعت العجين المخمر على الكفير. عمر ثقافة المبتدئين الشهر. سارت عملية الصعود بشكل سيء. تبين أن الخبز ليس مرتفعًا بنحو نصف حجم النموذج ، وحامض وحتى مر قليلاً
ما هو الخطأ؟
الوصفة ، البرنامج الرئيسي 3:00
عجين مخمر جاهز -200 جم. ...
دقيق القمح 450 غ (صنعت 40٪ حبوب كاملة)
سكر 15 غرام
ملح 9 جم
زيت البرقوق .30 غرام.
حليب (ماء) 290 مل.