ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول

طبعا طحين + كفير كل شيء مخمر في الثلاجة لانه صمد لفترة طويلة.

طريقة جيدة للخروج واستخدام الكفير.

مشرف ، شكرا جزيلا لك! ما زلت مبتدئًا ، لكني قرأت المنتدى وببطء "أذكى"!
لدي سؤال لك حول خميرة عضو الكنيست ، هل أفعل الشيء الصحيح؟
فعلت بالضبط كما هو مكتوب. لكنها ليست متفشية على الإطلاق مثل لك. لقد كانت تطعم بالفعل للمرة الثالثة ، لكنها ما زالت لا تهرب في أي مكان. رائحته لطيفة ، حامضة ، مثل خل التفاح. تبدو سميكة ولا تتدهور. العملية برمتها في وعاء سعة 1.5 لتر. يرتفع قليلاً بمقدار 2-3 سم وهذا كل شيء!
خبزت معها خبز الجاودار ، وشعرت بعدم وجود سائل كافٍ. بالفعل في الدقائق الأولى من العجن ، لا تلتصق كعكة الجاودار بأصابعك. والفتات كثيفة وليست مسامية جدًا. بعد كل شيء ، يجب اعتبار الخميرة سائلة؟ حتى الخبز على الكفير القديم حسب وصفتك كثيف بالنسبة لي. الأيدي الخطأ؟

مشرف ، شكرا جزيلا لك! ما زلت مبتدئًا ، لكني قرأت المنتدى وببطء "أذكى"!
لدي سؤال لك حول خميرة عضو الكنيست ، هل أفعل الشيء الصحيح؟
فعلت بالضبط كما هو مكتوب. لكنها ليست متفشية على الإطلاق مثل لك. لقد كانت تطعم بالفعل للمرة الثالثة ، لكنها ما زالت لا تهرب في أي مكان. رائحته لطيفة ، حامضة ، مثل خل التفاح. تبدو سميكة ولا تتدهور. العملية برمتها في وعاء سعة 1.5 لتر. يرتفع قليلاً بمقدار 2-3 سم وهذا كل شيء!
خبزت معها خبز الجاودار ، وشعرت بعدم وجود سائل كافٍ. بالفعل في الدقائق الأولى من العجن ، لا تلتصق كعكة الجاودار بأصابعك. والفتات كثيفة وليست مسامية جدًا. بعد كل شيء ، ينبغي اعتبار الخميرة سائلة؟ حتى الخبز على الكفير القديم حسب وصفتك كثيف بالنسبة لي. الأيدي الخطأ؟

شكرا على ملاحظاتك!

إذا كانت رائحة الخميرة طيبة ولا تزال ترتفع ، فكل شيء على ما يرام. دعها تنمو أكثر. كلما زاد استخدامه ، أصبح أكثر نشاطًا. اقرأ الموضوع مرة أخرى ، يمكن جعل الخميرة سميكة (وفقًا لقواعد خميرة الرحم) والسائلة ، وأختار كمية الدقيق السائل بشكل تعسفي ، أي أن هناك المزيد من السائل ، أقرب إلى "القشدة الحامضة السائلة".
أي عجين مخمر يعمل بشكل جيد ، قمت بفحصه بنفسي عند الخبز.

بالإضافة إلى ثقافة البادئ ، يمكنك ويجب عليك إضافة سائل آخر - البيرة الداكنة ، مصل اللبن الرائب ، والماء. حسب الكمية ، لصنع كعكة عادية لآلة الخبز (انظر الصورة بواسطة Elena BO) أو حتى أكثر ليونة إذا تم خبزها في الفرن.

انظر هنا:
خبز الجاودار المصبوب على خميرة MK من Admin.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

خبز قمح الحنطة السوداء مصبوب على عجين الحنطة السوداء من Admin.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

يجب أن يتم تنظيم حالة فتات خبز الجاودار من قبلنا وكذلك كعكة القمح. هذه مسألة ممارسة ، حاول أن تنجح.

يمكنك قراءة المزيد عن العجين المخمر بحمض اللاكتيك هنا:

ZAKVASKI - في الأسئلة والأجوبة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

أتمنى لك النجاح!

من فضلك قل لي لماذا تضعه في الثلاجة طوال الوقت؟ تنصح بتحضيرها لعجن العجين في يومين - حفظها في الثلاجة ، هل من الممكن معالجتها مثل خميرة لوك ، بدون ثلاجة (ستكون أسرع بهذه الطريقة)

من فضلك قل لي لماذا تضعه في الثلاجة طوال الوقت؟ تنصح بتحضيرها لعجن العجين في يومين - حفظها في الثلاجة ، هل من الممكن معالجتها مثل خميرة لوك ، بدون ثلاجة (ستكون أسرع بهذه الطريقة)

أقوم بتخزين ثقافة البادئ في الثلاجة بين الضمادات. في وقت الرضاعة ، أضعها على طاولة المطبخ طوال النهار ، وفي الليل أضعها في البرد. حتى لا تهرب من فوق الحافة إذا كانت نشطة للغاية. إذا كنت تحافظ على البداية باستمرار. في المطبخ فقط ، سوف ترتفع درجة حموضته من الحرارة وقد تتدهور.

كيفية التعامل مع زاكف.سيخبرك بتجربة التواصل معها ، افعل ما تستطيع وينعكس ذلك في الخبز وطعم الخبز.
لقد توصلت إلى صيغة معينة لنفسي ، تناسبني فيها الخميرة ويكون الخبز لذيذًا. وتحدثت عن تجربتي في هذا الموضوع وفي وصفات صنع الخبز.

قبل عجن العجين ، أطعم العجين المخمر لمدة ثلاثة أيام متتالية (مرة واحدة في اليوم) ، خلال هذا الوقت يتم تخمير دقيق الجاودار مع مصل اللبن ، ويزيد الحموضة ، ويتم الحصول على عجينة مخمرة كاملة ، أي عجينة الجاودار المخمرة ، وهي مفيدة جدًا للعجين. ثم أضع العجين على هذه الخميرة.

لا ، لا ، كل هذا واضح - أريد فقط أن أفهم ، "الخميرة الأبدية" تخمر لمدة 3 أيام في الدفء - وحمض اللاكتيك دائمًا في الدفء ، ثم في الثلاجة؟ لا تزال العملية مستمرة ، ربما بدون ثلاجة ستكون جاهزة خلال يوم ونصف؟ ام انه خطأ؟

[ثلاثة أيام متتالية (مرة واحدة في اليوم) ، خلال هذا الوقت ، يتم تخمير دقيق الجاودار مع مصل اللبن ، ويتأكسد بشكل مفرط ويتم الحصول على تخمير كامل المخمر ، أي عجينة الجاودار المخمرة]

لا ، لا ، كل هذا واضح - أريد فقط أن أفهم ، "الخميرة الأبدية" تخمر لمدة 3 أيام في الدفء - وحمض اللاكتيك دائمًا في الدفء ، ثم في الثلاجة؟ لا تزال العملية مستمرة ، ربما بدون ثلاجة ستكون جاهزة خلال يوم ونصف؟ ام انه خطأ؟

أكرر:

"لقد توصلت إلى صيغة معينة لنفسي ، حيث تناسبني الخميرة ويتبين لي أن الخبز لذيذ. وقد تحدثت عن تجربتي في هذا الموضوع ، وفي وصفات صنع الخبز".

"قبل أن أعجن العجين ، أطعم الخميرة ثلاثة أيام متتالية (مرة واحدة في اليوم) ، خلال هذا الوقت ، يتم تخمير دقيق الجاودار مع مصل اللبن ، ويتأكسد بشكل مفرط ويتم الحصول على تخمير كامل المخمر ، أي عجينة الجاودار المخمرةوهو أمر مفيد جدًا للاختبار. ثم أضع العجين على هذه الخميرة ".

إذا طرحت الموضوع:
تحضير ثقافة بادئ الرحم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ثم تقرأ ما هي الخميرة بشكل عام ، وكيف يتم تحضيرها. وصفة العجين المخمر هذه مأخوذة من كتاب الخبز.

في نفس المكان سوف تقرأ أن الخميرة هي "عجين حامض". وفقًا لملاحظاتي ، على عجينة بيروكسيد العجين المخمرة في ثلاثة أيام ، يصبح الخبز أفضل ، ويختفي الطعم المر والرائحة.

وكيف تقف الخميرة ، على الطاولة أو في الثلاجة ، اختر لنفسك.
اقرأ المزيد هنا لماذا يضعه الأشخاص في المنتدى في الثلاجة. لأن الخميرة لها القدرة على الهروب من الأطباق حتى في الثلاجة.

ZAKVASKI - في الأسئلة والأجوبة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

شكرًا ، لقد كنت مهتمًا بهذا

"لماذا يضعه الناس في المنتدى في الثلاجة. لأن الخميرة لديها القدرة على الهروب من الأطباق حتى في الثلاجة."

لضمان تفتيت الخبز ، قام الناس منذ آلاف السنين بخبزه من العجين المصنوع من العجين المخمر أو العجين. نظرًا لأن الخميرة كانت معروفة في مصر القديمة واستخدمت حرفيًا في جميع أنحاء العالم ، فمن المؤكد أنها لا تتعلق ببعض الاكتشافات العرضية ، كما يقال لنا اليوم ، ولكنها تتعلق بالتغلغل العميق للقدماء في جوهر العلاقات الطبيعية. تعتمد عملية التخمير على حقيقة أن العصيات اللبنية الموجودة في الهواء الصحي ، والتي تحول سكر الحليب إلى حمض اللاكتيك ، في ظل ظروف معينة ، تجد وسطًا غذائيًا مناسبًا أيضًا في العجين. علاوة على ذلك ، يعتبر الجاودار أرضًا خصبة لتكاثرهم أكثر من القمح. بعد تحضير العجين الحامض ، يتم الاحتفاظ بكمية صغيرة منه في البرد حتى الخبز التالي ، ثم يتم وضعه في عجين جديد وبالتالي خلق ظروف لمزيد من التكاثر ونمو الكائنات الحية الدقيقة (يسمى هذا في العلم "التطعيم"). تستغرق هذه العملية وقتًا وهي حساسة للتغيرات في ظروف درجات الحرارة ، وحتى على نطاق أوسع ، للتغيرات في الطقس.

بفضل الخميرة الطبيعية ، أولاً وقبل كل شيء ، ينشأ حمض اللاكتيك في الخبز ، ولكن - اعتمادًا على "الإعداد" - أيضًا ثاني أكسيد الكربون وحمض الخليك ومنتجات أخرى تمنحه طعمًا حارًا محددًا. الخميرة الطبيعية ليست مادة متجانسة ، ولكنها كائن حي يتكيف مع وسط المغذيات والظروف البيئية ، مثل الخميرة في صناعة النبيذ.مبدأ التخمير هنا هو نفسه الذي يقوم عليه تخمير الحليب أو تخمير الخيار والملفوف. يجب التأكيد مرة أخرى على أن طريقة تحلل الكربوهيدرات إلى حمض اللاكتيك تتوافق تمامًا مع عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ، حيث يتحلل السكر لتكوين حمض اللاكتيك وليس الكحول. نظرًا لأن الخبز التقليدي باستخدام العجين المخمر الطبيعي هو عملية طويلة جدًا ، في الواقع ، فهو ليس حرفة ، ولكنه فن ، والوقت مكلف الآن ، فقد تم اختراع "العجين المخمر السريع" و "العجين المخمر الاصطناعي" ، ومع ذلك ، لا يوفر التأثير اللازم ، لا تجلب العملية إلى المنتجات النهائية ، مشيرًا فقط إلى الاتجاه الصحيح. يتم تسريع الأمر أكثر إذا قمت بعجن الخل أو بعض الأحماض الأخرى في العجين ، والذي ، مع ذلك ، يتعارض مع جوهر الخبز.

[مشرف]

مشرف، سؤال لك: لقد قمت بزراعة العجين المخمر من MK ، ولكن بدلاً من الجاودار ، أضفت دقيق الحنطة السوداء ، وأطعمته بالجبن القريش القديم ، وقمت بخبز خبز Rye-Pshenochino-Buckwheat مرتين بالفعل ، لذيذ ، شكرًا على الوصفة ...
هنا السؤال:هل تحتاج باستمرار إلى استراحة لا تقل عن 5 أيام؟
أي أنني أطعمت لمدة 3 أيام ، وأخبزها ، والباقي في الثلاجة ويكلف 5 أيام (كحد أدنى) وكل شيء جديد ...
خلاف ذلك ، اتضح أنه من الضروري زراعة واحدة أخرى ، بحيث يكون هناك واحد آخر للخبز في هذه الفترة؟ ... وإلا اليوم أخبز بدونه وأدركت أنني أحب المزيد من الخبز مع العجين المخمر ...

الآن ، إذا كنت تحب مثل هذا الخبز ، فإنك تصنعه على عجين بيروكسيد الناضج - أي العجين المخمر الناضج.
بالنسبة لي ، كان من الأفضل إطعام 3 أيام بالضبط - 5 أيام راحة ، حسنًا ، 4 أيام على الأقل ، يجب أن ترتاح الخميرة وتجوع.

ولذا جرب أي خيارات تريدها.

حظا سعيدا!

الآن ، إذا كنت تحب مثل هذا الخبز ، فإنك تصنعه على عجين بيروكسيد الناضج - أي العجين المخمر الناضج.
بالنسبة لي ، كان من الأفضل إطعام 3 أيام بالضبط - 5 أيام راحة ، حسنًا ، 4 أيام على الأقل ، يجب أن ترتاح الخميرة وتجوع.

ولذا جرب أي خيارات تريدها.

حظا سعيدا!

شكرا جزيلا على الإجابة!!
نعم ، بعد تذوق كلا الخبزين ، تبين أن العجين المخمر كان أكثر متعة لتذوق أسرتي ...
إذن هناك أكثر من خميرة في ثلاجتك؟
على ما يبدو سأضطر إلى رفع الثانية ... حتى لا توجد ثغرات ...

مشرف ، شكرًا جزيلاً لك على التقنية الواضحة لصنع العجين المخمر. يبدو أنني بدأت أخيرًا في فهمها بشكل صحيح. اليوم الثاني - الفقاعات والتجول - كن بصحة جيدة. على المصل. قبل ذلك حاولت أن أصنع من الطحين والماء - اتضح أن الأمر كذلك
دقيق الجاودار "مقرف" ، حسب الأحاسيس ، يتخمر أفضل من دقيق الصقور.

مشرف ، هل يمكنك من فضلك مشاركة الوصفة ... للجبن ، كيف تفعل؟ حار أم بارد؟
سمعت أنه لا يزال هناك بعض البرد.

شكرا لك على ملاحظاتك.

لتحضير الجبن ومنتجات حمض اللاكتيك ، انظر هنا

منتجات الألبان محلية الصنع من قبل المشرف
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

أسرار وصفات الطعام الصحي
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


لن تجد الإجابة ، اطرح أسئلة في هذه المواضيع ، سنساعدك.
الجبن البارد يعمل بشكل جيد الكسندرا في موضوع الوصفات ...

حظا سعيدا!

اسمح لي أن أضيف حسب الموضوع.
أصنع عجين الجاودار المخمر على الكفير محلي الصنع من فطر الحليب المخمر.
نتيجة جيدة جدا!

اسمح لي أن أضيف حسب الموضوع.
أصنع عجينة الجاودار على الزبادي منزلي الصنع من فطر الحليب المخمر.
نتيجة جيدة جدا!

شكرا لتجاربك!

مشاركة وصفة العجين المخمر ، مثيرة للاهتمام لمعرفة

منذ أن حصلت على فطر خميرة الكفير ، أنا أطعم الكفير فقط.

مشرف لدي سؤال ....
لقد وضعت الخميرة بالأمس ... ولكن ليس لك حقًا - كان هناك قشدة قديمة وحليب ...
الخميرة لا تتناسب بشكل جيد ... هل هذا يعني أنه لا ينبغي توقع شيء جيد منها ، أم أن هناك فرصة؟
من حيث المبدأ ، لقد تقدمت بالفعل في الكفير ، يمكنني وضع جزء جديد ...

منذ أن حصلت على فطر خميرة الكفير ، أنا أطعم الكفير فقط.

احتفظ بهذا الفطر فقط بسبب العجين المخمر. أنا حقا لا أحب الكفير منه.

مشرف لدي سؤال ....
لقد وضعت الخميرة بالأمس ... ولكن ليس لك حقًا - كان هناك قشدة قديمة وحليب ...
الخميرة لا تتناسب بشكل جيد ... هل هذا يعني أنه لا ينبغي توقع شيء جيد منها ، أم أن هناك فرصة؟
من حيث المبدأ ، لقد تقدمت بالفعل في الكفير ، يمكنني وضع جزء جديد ...

يمكن تخفيف القشدة الحامضة بالكفير واللبن والشيء المخمر.
لن تعمل ثقافة البادئ مع الحليب الطازج والقشدة - إنه منتج طازج. ثبت بالتجربة.
إذا كانت هذه هي إطعامك الأول ، فمن الأفضل أن تبدأ من جديد ، فأنت بحاجة إلى أول ثقافة بداية قوية.

مشرف ، شكرا على الإجابة!
كان هناك خليط من القشدة الحامضة القديمة والحليب الرائب والكفير ...
ركض الخميرة قليلا الليلة. في الصباح أطعمتها. لكن لا توجد حركة نشطة ...
قل لي ، هل يمكن على الأقل خبز شيء لها إذا كانت غير نشطة؟

أضع واحدة جديدة - لدي الكفير ، وسوف نتقدم في السن

مشرف ، شكرا على الإجابة!
كان هناك خليط من القشدة الحامضة القديمة والحليب الرائب والكفير ...
ركض الخميرة قليلا الليلة. في الصباح أطعمتها. لكن لا توجد حركة نشطة ...
قل لي ، هل يمكن على الأقل خبز شيء لها إذا كانت غير نشطة؟
أضع واحدة جديدة - لدي الكفير ، وسوف نتقدم في السن

نصيحة للمستقبل: عندما تطرح سؤالاً ، حاول أن تعطيه معلومات قدر الإمكان ، ثم ستحصل على الإجابة الصحيحة.

مزيج من القشدة الحامضة القديمة والحليب الحامض والكفير ... هذا بالفعل منتج حمض اللاكتيك ، خاصة وأن الخميرة قد هربت بالفعل.

هذا صحيح ، بعد أن هربت ، أكلت كامل إمدادات منتجات MC وكانت جائعة ، لذلك سقطت ، لا بأس بذلك.
لكي تنضج الثقافة البادئة ، قم بإطعامها مرة واحدة يوميًا - ثلاث مرات ، وحركها خلال النهار ، وبالتالي تشبعها بالأكسجين.

بينما كانت خميرتك نشطة.
ابدأ من جديد إذا تخلصت من القديم. لمزيد من التفاصيل ومع الصور ، انظر المعلومات هنا

عجين حامض اللاكتيك من الإدارة. الآن سوف أجد الرابط.

اقرأ أول 3 صفحات من الموضوع.

شكرا لتجاربك!

مشاركة وصفة العجين المخمر ، مثيرة للاهتمام لمعرفة

نعم ، من حيث المبدأ ، كل شيء هو نفسه. طحين الجاودار والكفير. أضعها على العين. أحتفظ باستمرار بالعجين المخمر في الثلاجة ، عشية الخبز وأضيف الصلصة العلوية. قبل عجن العجينة ، أخرجها من الثلاجة في غضون ساعتين.

احتفظ بهذا الفطر فقط بسبب العجين المخمر. أنا حقا لا أحب الكفير منه.

كما تعلم ، لقد لاحظت أن النتيجة تعتمد على الجودة الأولية للحليب. في السابق ، صنعته من المتجر (على الرغم من أننا نمتلكه جيدًا وطبيعيًا) ، والآن من الحليب الرائب الممتاز محلي الصنع. أنا قلق حتى ، سمين جدًا

مرحبا المشرف!
نشأ السؤال على هذا النحو: إذا كان من الممكن زراعة العجين المخمر على دقيق الشوفان ، فربما يكون من الممكن زراعته على مزيج من رقائق مختلفة؟ نبيع مثل هذا المنتج يسمى. "8 حبوب". المكونات: الشوفان ، الشعير ، القمح ، الجاودار ، الدخن ، رقائق الحنطة السوداء ، وكذلك الكتان والصويا (المنتجات السريعة). أنا مدرك تمامًا أنه من الأفضل استخدام رقائق طويلة الأمد ، لكنك لن تجد مثل هذه الرقائق في النهار بالنار ... على الأقل على العبوة ، فإن الأمر يستحق "الطهي لمدة 5-10 دقائق" ، الحمد لله ، وليس 1-3. تبين أن الخبز مع هذه الإضافات متكافئ للغاية ، والسؤال هو: هل يمكن إضافة هذا المزيج إلى الصلصة العلوية للعجين المخمر أم أن الكتان وفول الصويا يمكن أن يلعب دورًا غير موات؟ يبدو أن بقية المكونات جيدة للعجين المخمر ، باستثناء ربما الشكوك حول الدخن ...
السؤال الثاني: هل من الممكن حقًا إطعام العجين المخمر ليس بالدقيق ، ولكن بالحبوب ، ولنقل القمح (مستلزمات الشتاء) ، فالطحين يطير بعيدًا بسرعة الصوت ، فلن تكون كافيًا ، ونأكل العصيدة نادرًا جدًا. العجين المخمر - أنا غاضب ، لا يمكنني إطعامه! علاوة على ذلك ، أطعم أي دقيق موجود في متناول اليد. ومن هنا السؤال - إذا كنت تطعم بالحبوب ، فربما يكون الأمر أكثر هدوءًا؟
مع أطيب التحيات ، سفيتلانا.

[لي]

مساء الخير!
أجب وفقا لملاحظاتي.

لقد فعلت ذلك فقط على هرقل طويلة. سريع هرقل لي لم يتناسب ، هيكل الاختبار ليس هو نفسه ، نوع من اللطاخة. يبدو أن معالجتها تلعب دورًا.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن فتات الخبز الجاهز على مثل هذه الخميرة ستعتمد أيضًا على خصائص الحبوب نفسها. على سبيل المثال ، يعطي الشوفان الملفوف فتاتًا جافة ، كما يعطي الخبز مع إضافة 7-8 حبوب فتاتًا جافًا ويجف بسرعة. يجب أن يناسبك طعم الخبز أيضًا ، فقد يكون محددًا. يذوب هرقل تمامًا في الخميرة ولا يشعر به في العجين. في الرقائق 7-8 ، لا يزال وجود الحبوب في العجين محسوسًا ، لكن كما هو الحال في العجين المخمر لا أستطيع أن أقول - لم أفعل.
أحببت العجين المخمر الحنطة السوداء النقية (انظر إلي) ، الحنطة السوداء المخمرة تعطي طعمًا جيدًا للخبز. وأظهرت رقائق الحنطة السوداء نفسها بشكل جيد في العجين. أم لأنني أحب خبز الحنطة السوداء!؟
لم أتوقف أبدًا عن الدهشة من قدرة الاختراع في الخميرة ، والتي لم أجدها في الإنترنت. على ما لا يضعونه. لذلك ، من المحتمل أن يكون لنسختك من الخميرة الحق في الحياة ، فأنت بحاجة إلى محاولة صنعها وخبزها ، ثم يتم التخلص من السيئ والمذاق من تلقاء نفسه. اليوم جئت إلى هذا الرأي بالذات.
قم فقط بإطعام الماء أو منتجات حمض اللاكتيك. لن يرفع الحليب والقشدة الخميرة ، فحصًا.

لم أطعم العجين المخمر بالحبوب أبدًا ، حاول أن تصنعه بنفسك. يبدو لي أن الحبوب قد لا تتشتت في العجين المخمر ، وتحصل على الخبز مثل إضافة فريك الذرة. لكن هذا رأيي.

يعتمد داء الكلب على حالة العجين المخمر - جائعًا أم لا - والتغذية ، وخاصة حمض اللاكتيك. يختلف سلوك المبتدئين المختلفين.
انظر إلى صوري عن العجين المخمر الحنطة السوداء ، كيف هرب ، لكنه لا يحتوي على الغلوتين ، والدقيق نفسه جاف جدًا ، هناك مشكلة في امتصاص الماء ... ولكن التسرع بقوة رهيبة.

الضوء ، العلم في يديك! كن مبدعا وأخبرنا! كل شيء يتم تعلمه فقط من خلال التجربة!

لقد تجاوزت هذه المرحلة بالفعل ، والآن هناك خطط أخرى في الطريق. أود أن أفعل شيئًا جديدًا!

شكرا جزيلا على الجواب ، المشرف!
لقد اعتقدت للتو أنه نظرًا لأنك تصنع خبز العجين المخمر لبعض الوقت ، فربما تكون قد واجهت اختلافات مختلفة. حسنًا ، حسنًا ، سوف نتعلم من أخطائنا ونملأ مطباتنا. أنا أطعم ثقافة البادئ فقط بمنتجات s / m ، ولا أطعم الحليب والقشدة الطازجة ، لقد فهمت كل شيء لفترة طويلة ، لكن في بعض الأحيان أقوم فقط بإطعام العجين المخمر بالماء والدقيق ، إذا لم تكن هناك منتجات s / c. لم أجد أي خطأ في ذلك. أي ، خميرتي بالتناوب M / K ، ثم "أبدية"

مشرف شكرا!

أنا خباز مؤخرًا ، لكن الخميرة هي اختراق ، خطوة للأمام!

لم أقرأ كل شيء من الموضوع (آسف) ، ربما يكون مكتوبًا في مكان ما ، لكن هل يناسب مصل اللبن من الجبن القريش الذي تم معالجته بالحرارة في حمام مائي؟ أطبخ مثل هذا الجبن لطفلي ، وهناك الكثير من مصل اللبن هذا في المنزل. الكفير صغير وهكذا يأكل. هناك نقص في الكفير في المنزل ، ومصل اللبن عكس ذلك. ومنتجات podglyuvali - هناك سحر لاستخدامها لسبب وجيه. من فضلك اقبل اعجابي ايضا

تحولت خميرة الزبادي بشكل جيد ، فهي تعيش منذ حوالي شهر ، ثم في الثلاجة ، ثم أطعمها.

تحتاج إلى وضع حمض اللاكتيك في الوصفات للذهاب مباشرة. خلاف ذلك ، ليس هناك دائمًا وقت لقراءة كل شيء من المنتدى للوصول إلى الحقيقة

[yuliya_k]

yuliya_k

لماذا تقرأ كل شيء - من الملائم استخدام زر البحث أعلى الصفحة.

أتذكر أن Admin أجرى تجربة باستخدام العجين المخمر الذي يحتوي على مصل اللبن - ولكن مثلك تمامًا ، يجب أن أبحث عن بحث - أعتقد أنه يمكنك التعامل معه بنفسك

ولكن هل مصل اللبن من الجبن المعالج بالحرارة في حمام مائي مناسب؟

شكرا على ملاحظاتك

ما هو اللبن الرائب؟ هذا هو السائل المتبقي من تحضير الجبن. ويتم تحضير الجبن بطريقة باردة وساخنة.
لذلك أي مصل سيفي بالغرض.

مشرف ، شكرًا جزيلًا لك على الخميرة ، لقد بدأت أيضًا ككفير ، ونمت إلى عضو الكنيست بسبب نقص الكفير. اتضح خبز الجاودار وفقًا لوصفتك الخاصة "كما ينبغي" - مع الحموضة ، فقط ممتاز.الجزء العلوي غامق قليلاً - بعد كل شيء ، الأول موجود هنا في الصورة:



وقطع



لكنني اليوم كنت في عجلة من أمري وأخشى أنني "أخبز" خميرتي بنفسي - أضعها في الفرن ، ويبدو دافئًا ، ثم أنظر - الخميرة ساخنة بالفعل ... بدافع الخوف ، لتبريدها ، أضفت مصل اللبن البارد والدقيق ، والآن بدلاً من الفقاعات الكبيرة ، هناك بعض الفقاعات الصغيرة وأمل ضئيل ، سأراه غدًا ...

يوم جيد للجميع!

أنا أيضا قررت أن أنضم إلى محبي العجين المخمر ، لقد شخت الحليب لمدة 5 أيام ، وأخيرا بالأمس قمت بالمرحلة الأولى: 100 غ من دقيق القمح + 100 مل من اللبن الرائب. لمدة 6 ساعات لم تكن هناك تغييرات ملحوظة .. وقمت بلف الأطباق بمنشفة ووضعها بالقرب من المبرد طوال الليل ، ربما يكون الجو باردًا (في المنزل + 20 درجة). في الصباح ، عند النظر إلى الجرة ، لم أجد أيضًا أي تغييرات خاصة ، حسنًا ، ربما ظهرت فقاعات بائسة على السطح. سأطعمك في المساء ، لنرى ما سيحدث غدًا

مشرف ، شكرًا جزيلًا لك على الخميرة ، لقد بدأت أيضًا ككفير ، ونمت إلى عضو الكنيست بسبب نقص الكفير. اتضح خبز الجاودار وفقًا لوصفتك الخاصة "كما ينبغي" - مع الحموضة ، فقط ممتاز. الجزء العلوي مظلم قليلاً - بعد كل شيء ، الأول موجود هنا في الصورة:

ازرع العجين المخمر واخبز الخبز وأكله من أجل الصحة والنجاح

في الصباح ، عند النظر إلى الجرة ، لم أجد أيضًا أي تغييرات خاصة ، حسنًا ، ربما ظهرت فقاعات بائسة على السطح.

Mouli ، الشيء الرئيسي هنا هو عدم اليأس ، أنا أيضًا لم أكون قد ظهرت في اليومين الأول والثاني ، ثم أدركت أن +20 - لا تزال باردة. من الضروري وضع قدر بالماء الدافئ - حيث بدأ! حتى الاحماء - كل شيء سوف يعمل! لقد صنعت بدقيق الجاودار كما وصفه المسؤول ....

ليس

شكرًا جزيلاً على التلميح - لن أتمكن من التحدث عن الماء !!! منذ 4 ساعات أطعمته ، في الوقت الحالي لا توجد تغييرات ، لذلك قمت بتشغيل الحمام للطهي

وضعت جرة العجين المخمر في قدر به ماء دافئ ، وبدأت العملية. في ساعتين ، ارتفعت الخميرة 1/3. انتظار ما سيحدث لاحقًا. تسخين الماء بشكل دوري

أخيرا حدث ذلك !! لقد خبزت أول خبز من العجين المخمر. لقد أخذت وصفة مجربة ، فقط استبدلت نصف الخميرة بالعجين المخمر ، لذلك وضعت 5 ملاعق أعلى (ملاعق كبيرة). ماذا كانت الرائحة بينما يخبز حصان .. الكلمات لا تنقل. كانت الأسرة بأكملها تختنق باللعاب. بشكل عام ، الخميرة شيء. أعتقد بمرور الوقت التخلي عن الخميرة تمامًا. طعمها مثل الخبز مع vks خفيفة حلوة وحامضة ، تمامًا كما تحب عائلتنا بأكملها.
هذا مجرد سؤال - وفقًا للوصفة ، يتم تضمين خل التفاح 10 مل. إذا استبدلنا الخميرة بالعجين المخمر ، يجب ترك الخل وإلا ستعطي العجين المخمر المقدار المطلوب من الحموضة ؟؟

والخبرة يا ابن الاخطاء العسيرة ... الان نفهم المطلوب منك - فقط كيلوجرامات من الطحين الفاسد ومنتجات اخرى لتحقيق نتائج جيدة

تهانينا

فقط العجين المخمر سيكون كافياً.

والخبرة يا ابن الاخطاء العسيرة ... الان نفهم المطلوب منك - فقط كيلوجرامات من الطحين الفاسد ومنتجات اخرى لتحقيق نتائج جيدة

تهانينا

فقط العجين المخمر سيكون كافياً.

هه هه !! ربما أكون أحد المحظوظين ، في غضون 1.5 شهرًا منذ أن اشتريت حصانًا مرة واحدة فقط كان علي التخلص مما صنعته

مشرف ، لدي سؤال لك. تدريجيا نقلت خميرتها "الأبدية" إلى عضو الكنيست. أنا أخبز الخبز الأسود حسب وصفاتي الخاصة. إنه دائمًا ما يناسبني: أبدأ بوصفة ، ثم يتصل خيالي ، وأضيف هذا وذاك ... باختصار ، اتضح أنني أخبز وفقًا لوصفاتي.
إذن هذه هي المشكلة التي أواجهها. آخر 3 مرات كنت غير راضٍ عن الخبز الأسود على العجين المخمر مع إضافة الخميرة. بلل من الداخل. ليس هذا غير مخبوز. انها مجرد فتات رطبة جدا لذوقي. كما أنه يرتفع لفترة طويلة ، لأكثر من ساعتين أستقر وأرتفع قليلاً فقط ، أبدأ في الخبز ، لأنني أعتقد أنني سوف أفرط في تعريض كل شيء وأتلفه (جربت أيضًا في صانع الخبز ، لأنني عادةً ما أخبز. وللمرة الأخيرة أضعه في قالب في الفرن ، اعتقدت أن هذا قد يكون السبب).ماذا يمكن أن يكون سبب هذا التأثير؟
الخميرة جيدة ، عمرها أكثر من شهر. وشيء آخر عن الخميرة: أنا أستخدم طحين الجاودار ومصل اللبن فقط. أخرجها من الثلاجة وأطعمها قبل أن أخلد إلى الفراش وفي الصباح يكون الجو عنيفًا للغاية ، ويزيد بأكثر من 2 فقاعات. أطعم لمدة يومين آخرين ، كما هو متوقع ، ولكن لا توجد أعمال شغب مثل اليوم الأول ، على الرغم من أنها تم فركها أيضًا وفقاعات ، ولكن أقل. ربما من الأفضل استخدامه بعد اليوم الأول وعدم الانتظار 3 رضاعة؟

لست مشرفًا ، لكنني سأجيب: من الأفضل إطعام الخميرة قبل 3-4 ساعات من بدء عجن العجين ، واستخدامها في ذروة أعمال الشغب ...

شكرا ، سأحاول مرة أخرى

هل يمكن أن تخبرني من فضلك ، إذا بدا لي أنني قد قطعت شوطاً طويلاً في تناول الدقيق ، هل يمكنني البدء من جديد ، أو هل يمكنني إضافة المزيد من الزبادي إلى العلف؟ فقط لأكون صادقًا ، أنا أفهم بشكل غامض "عجينة الفطائر" .. أجعلها كثيفة ، أمي تكاد أن تكون سائلة ..
منذ 6 ساعات ، صنعت الخميرة ، ويبدو أنها ليست سميكة جدًا ، لكنني قررت الآن تقليبها حتى لا تستنزف الملعقة تقريبًا إذا لم يتم مساعدتها:

نحن بحاجة إلى إطعام العجين المخمر ، وقد عثرت على كيس من جبن الموزاريلا في الثلاجة. وفكرت. معبأة جبنة الموزاريلا في كيس (عبوة المصنع) وفي سائل يشبه مصل اللبن. ماذا تعتقد .. . هل يمكن استخدام هذا السائل لتغذية ثقافة البادئ؟

أنا بالطبع جديد على الخميرة. لكن يبدو لي أنه كان من الممكن إضافة شيء إلى هذا السائل من المواد الحافظة (نفس الملح) ، وقد لا يعجبه العجين المخمر ... لو كنت مكانك ، كنت سأكون أفضل من الماء العادي ، إذا لم يكن هناك شيء آخر ، أضفت

شكرا yuliya_k !! ما لتغذية العجين المخمر. هذا أنا من الناحية النظرية ... ماذا لو كان ضروريًا ولا شيء غير جبن الموزاريلا. ؟؟؟ قرأت العبوة ، ومرة ​​أخرى أنت محق ... المكونات تحتوي على الملح وحمض الستريك.

شكرا على الوصف التفصيلي!
وكيفية تخزين هذه العجين المخمر ليس في الثلاجة (هنا 🔗 قرأت عن الفوائد المنخفضة لمثل هذه الخميرة ، والآن احتفظ بها في المنزل وأطعمها)

فيما يتعلق بالكفير - تم صنع الكفير في وقت سابق على فطريات الكفير ، فهي متقلبة جدًا لظروف التخزين ، ولكن الآن ، على حد علمي ، يتم صنع معظم الكفير على تخمير جافة. أصنع الزبادي (أو الكفير ، لا فرق) من الحليب فقط على بكتيريا حمض اللاكتيك. للقيام بذلك ، أقوم بتسخين الحليب حتى يصبح دافئًا جدًا ، وأضيف القليل من الزبادي الجاهز (أو الحليب الرائب ، أو القشدة الحامضة مع العجين المخمر الطبيعي - أفضل من العجين القروي ، ولكن ربما مصل اللبن أيضًا) ، ولفه في منشفة - بعد 8 ساعات أو أقل ، يتم الحصول على زبادي سميك وممتع. طبيعي تمامًا وخالي من الخميرة والكحول.

أفضل طريقة لطهي الزبادي بنفسك ، المنتجات موصوفة هنا - 🔗قسم "منتجات الألبان المخمرة"

المشرف ، من فضلك قل لي ، تأكد من ترك الخميرة ترتاح أو يمكنك أن تنمو باستمرار. في مكان ما ، أعتقد أنني قرأته ، لكن لا يمكنني العثور على مكان. آسف إذا جعلتك تكرر.

الجواب على هذا السؤال في هذا الموضوع ، وفي موضوع Sourdough في الأسئلة والأجوبة.

يجب إعطاء الخميرة راحة ، في هذا الوقت تستمر العمليات فيها. خلال هذا الوقت ، سوف تجوع الخميرة ، وتستريح وتأكل جيدًا في المرة القادمة التي تتغذى فيها.

روما العزيزة! ما رأيك ، هل يستحق إضافة النخالة ليس إلى العجين ، ولكن إلى العجين المخمر مع التتبيلة؟ يصبحون لطيفين للغاية ومفيدة.

كل شيء معروف في المقارنات

يمكنك إضافة التأثير الذي تحصل عليه فقط. بالنسبة لي ، النخالة هي النخالة ، بغض النظر عن كيفية نقعها وكميتها ، فإن قشور الحبوب لن تصبح ناعمة أبدًا ، في رأيي.
أقول لأنني غارقة في الماء.

أضف كميات صغيرة من النخالة والألياف إلى الخبز ، ستنجح.