العجين المخمر الفرنسي الحديث (سائل)

[من الناحية المثالية 30-40 * ج]

حول القشرة - هناك شك في أنك تأخذ وعاءًا كبيرًا "لسحب" الخميرة. كان لدي وعاء غطيته بصحن. في حجم صغير ، لم تنجح القشرة

نعم ، لقد بدأت بالفعل أخطئ في هذا أيضًا ، لأنه لا يوجد شيء آخر

ستقلبها القطة بالقرب من البطارية

مقياس حرارة الغرفة الذي يُدفع في الفرن يظهر 28-30 درجة .. إنه كذلك ، في المساء سأبلغ عما يحدث له

على مسؤوليتي ومخاطري ، تركت الفرن مفتوحًا طوال اليوم ، وأطمئن نفسي فقط أن درجة الحرارة 30 درجة فقط ولن يحدث شيء لذلك

اتركه دافئًا لمدة 24 ساعة (من الناحية المثالية 30-40 * ج).

بطريقة ما مثل هذا

[جيردا 1]

جيردا 1
سأحتفظ بقبضتي من أجلك !!!!
كل شيء سوف يعمل! حتى لو لم تظهر عليها علامات الحياة ، فإن الأمر يستحق إنهاء العملية. حتى الفقاعة الضخمة تقول أن الحياة لها تأثيرها.
بدأت امرأة فرنسية ومنتجًا نصف نهائيًا من الجاودار - دائمًا ما كان يعمل لأول مرة. لكن الجاودار التقليدي الكثيف ساريشيفا - حسنًا ، لا يريدون أن يكونوا أصدقاء معي. والسماح كذلك. عجينتي العزيزة الآن تخدم بإخلاص وبقوة وصنع الخبز والخبز والجاودار والحبوب الكاملة والتخمير الطويل. وباختيار درجة حرارة نضج العجين المخمر ، أحصل على طعم مختلف للخبز.

لا تيأس على الإطلاق! سيظل عملك يؤدي إلى نتيجة ممتازة.

سنظل نخبز وصفات الخبز الخاصة بك هنا !!!

ملاحظة. أو يمكنه محاولة تربية الخميرة بدون دقيق القمح ، فقط على الجاودار. ما لم يكن هناك بالطبع أي هدف لإخراجها من القمح ، فقط من أجل خبز القمح. دقيق جديد؟ اي واحد تستعمل؟ للقيام به على القمر الجديد - القمر الجديد 22.03 ، من مساء يوم 23 يمكنك البدء ، لم يمض وقت طويل.

ملاحظة. أو يمكنه محاولة تربية الخميرة بدون دقيق القمح ، فقط على الجاودار. ما لم يكن هناك بالطبع أي هدف لإخراجها من القمح ، فقط من أجل خبز القمح. دقيق جديد؟ اي واحد تستعمل؟ للقيام به على القمر الجديد - القمر الجديد 22.03 ، من مساء يوم 23 يمكنك البدء ، لم يمض وقت طويل.

شكراً جزيلاً لك ، سأحاول ، لكن بالفعل على القمر الجديد .. لا تريد أن تكبر معي الآن ، حسنًا ، سأنتظر أفضل وقت للخميرة ... حسنًا ، سأقنعها وسنكون أصدقاء بالتأكيد
وأنا فقط بحاجة إلى القمح ، فنحن أكثر من عشاق جميع أنواع الكعك / الكعك

ستعمل بالتأكيد !!!!

بشكل عام ، تاريخ البداية ، على ما يبدو ، لم ينجح. في مباراة غير متكافئة ، تكون النتيجة بالفعل 1: 0 ، لكنني أخشى أنه قريبًا سيكون هناك 2: 0 ليس في مصلحتي. محاولتي الأولى بعد 9 (!) أيام من الرقص مع الدف ، التهويدات ليلا وهذه النتيجة
الفقاعات صغيرة ، الارتفاع يساوي 0. أنا في يأس كامل وجاهز للاستسلام. أخذت في الحسبان كل التوصيات: وضعتها على القمر الجديد ، أزلت العجين من الشوكة بأصابعي ، لم تنخفض درجة الحرارة عن 30 درجة. اعجن على دقيق الجاودار المقشر.
البنات ، ما الخطأ الذي أفعله؟

[ايرا]

ايراودقيق الجاودار هو نفسه ؟؟؟ يعتمد الكثير على الدقيق.

shl. ستأتي ها فيكا وتشخص الفقاعات.

Ksyu ، نفس دقيق الجاودار. لكن هذه المرة في اليوم الأول كانت الخميرة مختلفة تمامًا - كانت جيدة التهوية. لقد كنت سعيدا جدا حقا. استنتجت أن الجو كان باردًا أولاً. إليك كيف أخبرني ، هل تزودها بدرجة حرارة لا تقل عن 30 درجة؟ لا يزال من دواعي سروري إبقاء الفرن لمدة ثلاثة أيام.

لن أقول للجميع. شخصيا لا. وقفت على الطاولة في المطبخ. صحيح ، الجو حار في وجهي + 26 + 28 درجة مئوية.

Duc I لدي أيضًا ما لا يقل عن +27 في المطبخ ، وحتى أكثر بجانب البطارية

إيرا ، أنا لست متخصصًا مبتدئًا رائعًا !! كم مرة كنت أقف على الطاولة طوال الوقت. ولكن بمجرد أن حصلت عليه بالدقيق - أطعمته بالجاودار والخميرة ببطء وحزن.بدأت في إطعام المعتاد - كل شيء على ما يرام.

Duc I لدي أيضًا ما لا يقل عن +27 في المطبخ ، وحتى أكثر بجانب البطارية

حتى الآن 27 سوف تناسبها تماما.
في البداية ، بينما توجد عملية تحمض نشطة ، يمكن ملاحظة الحركات. وفي المرحلة التالية ، تلتقط بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي ستصبح نفاياتها غذاءً للخميرة. لا يوجد انتعاش في هذه المرحلة. هذا ما يحدث معك الآن. سوف يتراكمون بشكل كافٍ وستبدأ الخميرة في تناول الطعام جيدًا والتكاثر بنشاط ، مما سيوفر ارتفاعًا.
من فضلك كن صبورا ولا تستسلم!
لكل جزء من العجين المخمر ، أطعمه بنفس الكمية من الماء ونفس كمية الدقيق عدة مرات على الأقل بعد 12 ساعة. هناك فقاعات ، يجب أن تنمو.

ويبدو لي أنه سائل .. على أي حال كنت أكثر سمكا.

فيكا ، لذلك لم تقم أبدًا بشكل طبيعي ، أي أنها لم تتضاعف أبدًا.الماضي ، الذي أمرني أن أعيش طويلاً ، كنت أطعم كل 12 ساعة 1: 1: 1 تسعة أيام. حسنًا ، لم تحدث المعجزة أبدًا

ثم عليك أن تنطلق مما هو ...
أقترح أن أجعلها أكثر سمكا. واحد يعجن بيديك. إذا لم يساعد ذلك ... لا ، حسنًا ، يجب أن يكون. وبعد ذلك يمكنك أن تقرر أن تعيشها كثيفة أو تجعلها سائلة.

كل شيء مكتوب بشكل رائع عن الخميرة ، شكرا! اليوم قررت أن أصنع خميرة لأول مرة. هل أحتاج إلى تغطية الحاوية البلاستيكية بإحكام بغطاء أو منديل في اليوم الأول واليوم التالي حتى لا ينتهي بي الأمر؟ هل من الممكن إطعام العجين المخمر بالدقيق ، أم أنه أفضل مع الدرجة الأولى (كلا النوعين من الطحين متوفران) ، منذ ذلك الحين أخطط لخبز الخبز من طحين الدرجة الأولى مع إضافات صغيرة من الأنواع الأخرى ، بشكل أساسي (خبز c / s البحت ليس كذلك خبز).
ولم أفهم حوالي 5 جرامات من العجين المخمر ، فقد تم أخذها بعد 3 أيام من الوقوف.

خذ برطمانًا نظيفًا وقم بقياس 5 جم من الخميرة. يضاف 20 جم من الماء ويقلب جيدا (بشوكة). يضاف 20 جرام دقيق ويقلب جيدا ويغطى. إذا لم يكن المنزل ساخنًا (لا تزيد عن 20 درجة مئوية) ، فربما يمكنك الابتعاد عن الوجبة الثانية يوميًا. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

العجين المخمر الرئيسي سيُصنع من هذه الجرامات الخمسة ، والباقي يُسكب؟ أم للخبز يتم أخذ 5 جرام من الجزء الرئيسي ، ويتم الحفاظ على الجزء الرئيسي؟
وما زلت لا أفهم تليين الخميرة ، مرة أخرى نأخذ 5 غرامات ، ونطعمها ، ثم أين ، في الخبز ، أو نخلطها مع الباقي ، أو بشكل عام ، نسكب الباقي وننمي الخمر المجدد؟
وما زلت لم أفهم كيفية حساب الطعام التكميلي) العجين المخمر من الطحين والماء ، جاهز لي لوزن وقياس نفس الكمية بجرامات من الماء والدقيق ، أي جزء واحد من الخميرة: جزء واحد من الدقيق: جزء واحد من الماء؟ أو احسب بطريقة أو بأخرى كمية الدقيق والماء في النص الأصلي ، ولكن إذا كنت قد أطعمتها بالفعل عدة مرات ، فلن تعمل بالتأكيد (
عذرًا ، هناك الكثير من الأسئلة في المرحلة الأولى

[أونيغا]

أونيغاهل أهنئكم على مبادرتكم أم مازلتم تفكرون في "تربية - لا تربية"؟
تحتوي الصفحة الأولى من هذا الموضوع على جميع الإجابات على أسئلتك. الإجابة 5 و 8. حسنًا ... كل شيء تقريبًا ... انسى حوالي 5 غرامات الآن. حول هذا في موعد لا يتجاوز أسبوع بعد الخميرة جاهزة. خذ 5 جرام من صغير جدًا - ولن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتدميرها. لكن ج. ح. لا أوصي بالتغذية بالدقيق. هل هذا قبل الخبز ج. ح. الخبز وذاك ، فقط ذلك الجزء من الخميرة. ماذا يدخل هذا الخبز.

شكرا على الاجابة. لقد بدأت بالفعل في زراعة الخميرة ، منذ وقت الغداء ، قمت بعجن العجين ، كما قيل ، في وعاء بلاستيكي وغطيته بغطاء غير محكم ، ووضعه على البطارية. لكن بحلول الليل كانت مغطاة بقشرة (((أخطأت في التقدير قليلاً بالماء ،
120 مل اتضح أنه كان 117 جرامًا ، والآن بعد 9 ساعات ، رشته بالماء الدافئ. هل هي تحتضر؟

هل هي تحتضر؟

لا على الاطلاق! فقط قم بإزالة القشرة ، وقم بتغطيتها بغطاء ، وفيلم ، وحقيبة فقط ويمكنك بإحكام. الشيء الرئيسي هو وجود مساحة خالية داخل الحاوية. ومن الأفضل وضع شيء ما على البطارية (طبق ، وعاء مقلوب ، طبق ، شبكة ...) وجرة في الأعلى. سوف تكون التدفئة أكثر قليلاً.

يا هلا يا خميرة حية ، كما في الصورة! الآن سأذهب إلى 2 من الأطعمة التكميلية) يومين. اليوم الثالث هو الأهم ، سأطعم.ليس من الواضح بالنسبة لي بشأن مكافحة الشيخوخة ، أنا آسف. كزة أنفك ، بالتفصيل ، خذ العجين المخمر من الجرة للخبز ثم 5 جرامات أخرى من العجين المخمر ، في أي مكان آخر؟ وستكون هذه الـ 5 جرامات من العجين المخمر الرئيسي للخبز التالي ، هل أطعمها؟ أم أن هذه الـ 5 غرامات ، بعد التغذية الوفيرة ، تعود إلى الجرة إلى بقايا الثقافة القديمة - هل هناك عملية تجديد؟ دائما تناولي 5 جرامات لكن بنسب الماء والدقيق تختلف؟

إضافة. لليوم الثالث ، آخر طعام تكميلي - ينفث جيدًا ، مثل هذه الثقافة المبتدئة الجميلة. بعد الاستعداد ، في نهاية 3 أيام ، كم غرام يجب تركه للتكاثر وبأي نسبة للتغذية ، 1: 1: 1 ، كم عدد الأيام؟ سوف تعتمد التغذية التكميلية على درجة الحرارة؟ السيطرة - مضاعفة وحان الوقت للتغذية؟ وبالتالي؟ عندما أخذوها ، ارمي الباقي بعيدًا ودائمًا هكذا ، حتى لو لم نخبز الخبز ونقف في الثلاجة؟ كم يوم يمكنني خبزه؟ قرأت المنتدى ولكن ليس كل شيء واضح. شكر)))

هل يمكنني tutochki ، بإذن من Viki ، سأقوم بنشر تجربتي. ربما يأتي شخص ما في متناول يدي
عند تنمية ثقافة البداية ، تظهر الأسئلة ، لكنها لا تُقارن بتلك التي تنشأ أثناء تطبيقها. موقع "Bread Maker" رائع. لكن هذا منتدى ، لا توجد مقالة هنا - "افعل هذا ، وستحصل على هذا وذاك" ، ولكن هناك الكثير من الخبرة التي لا تقدر بثمن والتطبيق العملي والتطورات الذكية

لقد نشأت ثاني امرأة فرنسية في درجة حرارة 26-27 درجة (هذه درجة حرارة غرفتنا). كل شيء سار كالساعة.

نشأ السؤال حول الأرغفة. كتبت مجموعة من الوصفات ، بحثت في Google على "Breadmaker" ، 🔗, 🔗.

وهنا تطوراتي المتواضعة:

لفهم كيفية عمل العجين المخمر ، يمكنك البدء بأبسط وصفة:
الثقافات البادئة - 340 غرام
دقيق - 400 غرام
ماء - 200 غرام (أضفت 230 ، أحب العجين الطري - وبهذه الطريقة يصبح الخبز أكثر تهوية ومسامية)
ملح - 1.5 - 2 ملعقة صغيرة.
اختياري - سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، زيت - 1 ملعقة كبيرة. ل.

1) في الصباح آخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. ثقافة البادئ (20-25 جرامًا) - ناضجة ، مرتفعة جيدًا ، مليئة بالفقاعات ، طعم لاذع قليلاً. أنا أميل 50 غرام. الماء ، سوط بالشوكة "بدون تعصب" (بفضل فيكي ، وإلا كنت سأحقق شيئًا سيئًا). أضيف 100 جرام المتبقية من الماء. أنا أخلط جيدا. اتضح سائل أبيض بدون قطع عجين. أضف 150 جرامًا من الدقيق - دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الأعلى. حرك حتى يصبح ناعما. هذه هي خميرة المستقبل. أتركه في درجة حرارة الغرفة (لدي 26-27 درجة) حتى المساء. إجمالاً ، سأكون جاهزًا في غضون 10 ساعات ، إذا كانت على حافة النافذة - درجة الحرارة 23-25 ​​درجة - 12 ساعة. إذا كان أكثر برودة ، بل لفترة أطول. إذا كان منزلك أكثر برودة - فمن المنطقي أن تضيف المزيد من "البداية" - ثقافة البداية الأولية. لا 1 ملعقة كبيرة. ل. ، و2-3 ملاعق كبيرة. ل. سوف تتخمر الخميرة أيضًا بشكل أسرع. على أي حال ، أركز على اتساقها وحجمها وطعمها. يتم رفع العجين المخمر الناضج جيدًا مرتين (من أجل الرؤية الجيدة ، أستخدم حاويات شفافة ، ولدي وعاء لتر وضعت عليه علامة 50 مل بعلامة ، وسأضيف العجين المخمر إلى الخبز فيه) إنه مسامي ، ومرتفع بقبعة ، وله طعم لاذع قليلاً (أحاول دائمًا).
لماذا من المهم استخدام العجين المخمر الجيد - فهمت من تجربتي المريرة: غير المخمر والمخمر لا يرفع الخبز جيدًا ، الفتات مملة. يعطي المخمر أيضًا طعمًا حامضًا للخبز - لا حلاوة خبز القمح

إذن ، الخميرة جاهزة:
2) آخذ الخميرة وأحرّكها بشوكة في 200 (230) جرام من الماء. أضيف 400 جرام من الدقيق. يقلب حتى يبتل الطحين. أترك العجينة الكبيرة لمدة 20-30 دقيقة.
آخذ خلاطًا (أنا الآن أعجن العجين به) ، ورش العجين بالملح والسكر في الأعلى. لقد بدأت في العجن. بعد فترة أضيف بعض الزيت. اتضح أن العجن ليس طويلاً (أنا كسول).

3) أنشر العجينة على السبورة ، وأطويها في دائرة في منتصف الحافة. يتم تشكيل كرة. أضعه في وعاء مدهون. تدقيق - 3 ساعات أو حتى يتضاعف.
لقد حددت هذا الوقت لنفسي من خلال إعادة قراءة العديد من الوصفات المختلفة. حتى الآن يناسبني ويقع ضمن "زيادة مضاعفة".

4) أخرج العجين. أنا أتسطح قليلا. للخبز المستدير ، اطوِ الحواف في المنتصف مرة أخرى. أقلبه ، وألفه بيدي حتى يصبح أكثر استدارة. أضعه في وعاء مدهون ، وأغلقه.تدقيق - ساعتان ، أو مرة أخرى - حتى يتضاعف. إذا كنت أشك في التوقيت ، فأنا أستخدم طريقة "الكتابة": اضغط قليلاً بإصبعك. إذا ارتفع الثقب بسرعة ، لم يصل إليه ، وإذا لم يرتفع ، توقف. إذا كان يرتفع ببطء ولكن بثبات - جاهز!

5) 20 - 30 دقيقة قبل غرس الخبز ، سخن الفرن بوعاء 6 لترات على أعلى درجة حرارة. جاء الخبز ، ووضعته على ورق الخبز ، وعليه - في المرجل ، قم بتغطيته بغطاء ، في الفرن. خفضت الغاز إلى 200 درجة ونسيته لمدة 15 دقيقة (يوجد مؤقت جيد ، لا داعي للقلق). بعد 15 دقيقة أزيل الغطاء وأخبز بدونه لمدة 35 دقيقة.
الخبز الجاهز خفيف ، محمص ، إذا قرعت على القاع - الصوت واضح (كما لو كنت تدق على السطح ، خلفه يوجد فراغ).

إنه في الفرن.

في صانع الخبز - نفس الشيء.

أضع الملح في الدلو ثم الدقيق. قلب الخميرة بالماء واسكب الطحين. لدي باناسونيك ، لذا فإن المكونات الجافة معطلة. لكن في بعض الأحيان أفعل العكس. لا يؤثر على النتيجة. أضع برنامجًا يقوم بعمل دفعة على الفور (أي - أستخدم "الزلابية"). بعد العجن ، أطفئ صانع الخبز واتركه لمدة 3 ساعات. عندما يرتفع الخبز مرتين ، يمكنك وضع برنامج "الخبز" - ساعة - 1 ساعة و 15 دقيقة. من الأفضل ضبط الوقت لفترة أطول ثم إيقاف تشغيله عند الضرورة ، بدلاً من تقليله ، ولن يكون ذلك كافياً.

إذا لم يكن لدي وقت أو كنت أرغب في ترك صانع الخبز "غير مراقب" ، فأنا أضيف نصف حصة من الخميرة (في هذه الوصفة - 3/4 - 1 ملعقة صغيرة. جافة) ، اضبط البرنامج الرئيسي وانطلق في عملي.

كيف أخزن:

آخذ قليلاً - أقل من نصف ملعقة صغيرة من العجين المخمر الناضج جيدًا ، امزجها مع 20 جرامًا من الماء (1 ملعقة كبيرة) ، أضف 20 جرامًا من الدقيق (نفس الشيء حوالي 1 ملعقة كبيرة). أتركه على حافة النافذة (حوالي 25 درجة) لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، آخذ مرة أخرى نصف ملعقة صغيرة…. أرمي الباقي بعيدًا. لكن في كثير من الأحيان أترك ابنتي - فهي تعشقها وتتوسل إليها كل يوم. يمكنك إعطاؤه للحيوانات ، ويمكنك تجفيفه ثم إضافته إلى خبز الخميرة ، ويمكنك تخزين الفطائر وخبزها - هكذا يحب أي شخص ، ولهذا هناك موضوع كامل في المنتدى.
إذا صنعت أكثر قليلاً وسمكًا ضعفي - لجزء واحد من الماء - جزئين من الدقيق ، فأنا أبقيه دافئًا لمدة ساعة وأضعه على الشرفة لمدة 3 أيام. هناك لدي 12 - 15 درجة. لكنني أتحقق منه كل يوم ، لأن درجة الحرارة غير مستقرة ، وقد ترتفع الخميرة في وقت مبكر. إذا تركته ، فإنه سوف بيروكسيد.
أي أن نظام التغذية يكون على النحو التالي: عند 25 درجة - مرتين في اليوم بنسبة 1: 4: 4 ، 1: 5: 5 (خمير: ماء: دقيق) ، عند 12 درجة - 3 أيام بنسبة 1: 4: 8

أحضر "صلصة كاملة" مرة في الأسبوع: قطرة عسل وقليل من دقيق الجاودار. هذا مفيد جدا للخميرة. أيضًا ، مرة واحدة في الأسبوع ، يمكنك (أو لا يمكنك فعل ذلك) تليين - بالنسبة لجزء صغير من الخميرة ، يتم أخذ معظم الماء والدقيق - 1:10:10. يتم تنفيذ هذا الإجراء بخميرة "قشرية حزينة" ، أو ببساطة للحفاظ على النغمة. اتضح أنني أستخدم نسبة كبيرة من العجين المخمر للخبز. لذلك ، أنا لا أجدد شبابي
أنا دائما أطعمها بدقيق القمح الممتاز. في الصف الأول ، ينضج العجين المخمر بشكل أسرع ، مع إضافة دقيق الجاودار أو دقيق الحبوب الكاملة بشكل أسرع. عليك أن تراقب الدقيق بحذر شديد. كانت هناك حالة لم تعجب فيها الخميرة الطحين ، أصبحت حزينة معها. عندما غيرت الدقيق ، بدأ في النمو مرة أخرى ، وكأن شيئًا لم يحدث.

باستخدام العجين المخمر ، لا أخبز خبز القمح فحسب ، بل أخبز أيضًا خبز الجاودار النقي وخبز الحبوب الكاملة. لهذا أقوم بإطعام المبدئ بالجاودار أو دقيق الحبوب الكاملة. ويلاحظ بشكل خاص أن تغذية الحبوب الكاملة يجب أن تتم باستخدام عجين مخمر. أي أنك تحتاج إلى اختيار جزء من العجين المخمر وإطعامه بدقيق الحبوب الكاملة ، والحفاظ على الجزء الآخر في "شكل نقي". يتم ذلك لأن دقيق الحبوب الكاملة مليء بالبكتيريا الخاصة به ويمكن أن تغرق الثقافات البادئة ، وتفسد ثقافة البادئ لدينا.

جمعت كل هذه المعلومات شيئًا فشيئًا في المنتدى ، هنا وهناك. هناك الكثير من الأشياء المفيدة - من Viki و Raisin و Arka و Admin والعديد والعديد من الأعضاء الآخرين في المنتدى. شيء ما ، بالطبع ، نسيت ولم أكتبه.

هناك الكثير من الأشياء الصغيرة التي تصبح مشتركة مع الخبرة ، ويتم صنعها على الماكينة ، ولا تنعكس في أي وصفة. لكن بالنسبة إلى الشخص الذي سيبدأ للتو الخميرة أو أخرجها للتو ، فإنها لا تبدو بديهية ، لكنها تبدو معقدة للغاية. وكان كذلك.

حظا سعيدا لجميع مربي الخميرة !!!!!

نعم - نعم فيتامين جديد! شكرًا على التفاصيل من "الحياة الخاصة" للمبتدئين. لطالما أردت أن أعرف كيف يتم خبزها في مرجل. اكتشفت. شكر.

فيتامين جديد ، شكرا لك! وماذا تفعل بالعجين المخمر المكرر ، 5 جرامات مضاف إليها الدقيق والماء؟ قم بصبها مرة أخرى في الجزء الذي تم أخذها منه (اسكبه هناك على الفور أو انتظر عندما تظهر) ، أم ستكون خميرة جديدة مصححة ، وتخلص من الجزء القديم (الذي أخذوا منه 5 جرام)؟ حسنًا ، أنا لا أفهم ، أنا آسف ...
خميرتي ناضجة !!!! في نهاية اليوم الثالث ، سأفعل الشيء الرئيسي ، أزرعه للخبز!
أطعمته بمعدل 100 جم 1: 1: 1 ، ضعه بين عشية وضحاها ، متى يكون من الأفضل البدء في الخبز به حتى يصبح أقوى؟ وكيف نحسب الوصفات مع خميرة فورية جافة للعجين المخمر ، لا يوجد ما يعادلها؟

أستخدم شوكة "بدون تعصب" (بفضل Viki ، وإلا كنت سأهزم الشيء المسكين).

لقد سجلت هدفي ، ربما بسبب التعصب

أرمي الباقي بعيدًا. لكن في كثير من الأحيان أترك ابنتي - فهي تعشقها وتتوسل إليها كل يوم.

هل نتحدث عن العجين النيء الآن؟

تجاربي لا تزال جارية.

بناءً على نصيحة فيكي ، نقلت شخصها الكسول إلى فئة السميكة ، أي بعد 12 ساعة أضافت 60 جرامًا من الدقيق إلى 150 جرامًا من الخميرة. وها هي قد شُفيت ، في غضون 16 ساعة ، تمددت مرتين ، وظهرت فقاعات ورائحتها حامضة قليلاً ، لكنها لذيذة. اليوم في الساعة 22:00 أطعمت كالمعتاد 100 جرام من العجين المخمر و 100 جرام من الماء و 100 جرام من الدقيق. بالطبع ، إنها سميكة ، مثل العجينة الجاهزة للخبز. ما العمل التالي؟

[أونيغا]

نعم - نعم فيتامين جديد! شكرًا على التفاصيل من "الحياة الخاصة" للمبتدئين. لطالما أردت أن أعرف كيف يتم خبزها في مرجل. اكتشفت. شكر.

تعلمت هذا من Raisin

فيتامين جديد ، شكرا لك! وماذا تفعل بالعجين المخمر المكرر ، 5 جرامات مضاف إليها الدقيق والماء؟ قم بصبها مرة أخرى في الجزء الذي تم أخذها منه (اسكبه هناك على الفور أو انتظر عندما تظهر) ، أم ستكون خميرة جديدة مصححة ، وتخلص من الجزء القديم (الذي تم أخذ 5 جرام منه)؟ حسنًا ، أنا لا أفهم ، أنا آسف ...
وكيف نحسب الوصفات مع خميرة فورية جافة للعجين المخمر ، لا يوجد ما يعادلها؟

نأخذ 5 غرامات من الجرة ، ونتخلص من الباقي. لا يمكنك الاستغناء عن بقايا الطعام التي يجب التخلص منها. ولا يمكنك تناولها ، ولكن فقط قم بإطعام بقايا العجين المخمر على جدران الجرة - هذا ما تفعله "سمر ريزيدينت" بعجين الزبيب المخمر. نسكب خميرنا ونهتزه ونفركه - سواء في الخبز أو في سلة المهملات أو في طبق الكلب ، نصب الماء في جرة ونغسل الجدران ونضيف الدقيق.
أونيغا، ولكن من السابق لأوانه تجديد شبابك ، فهي لا تزال بحاجة إلى اكتساب القوة

... انسى حوالي 5 جرام الآن. حول هذا في موعد لا يتجاوز أسبوع بعد الخميرة جاهزة. خذ 5 جرام من صغير جدًا - ولن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتدميرها.

هل نتحدث عن العجين النيء الآن؟
......
ما العمل التالي؟

نعم ، تحب العجين النيء. لا يوجد الكثير منه

كيف وماذا تفعل بعد ذلك؟
طبعا اخبز الخبز !!!!!!

شكرا على الكلمات الرقيقة. أردت فقط مشاركتها بطريقة ما ، وماذا لو كانت ستفيد شخصًا ما

[فيتامين]

فيتامينسامحني غامقة ولكن هل يمكن لطفل أن يعطي عجينة نيئة؟ أنا بالفعل صامت بشأن حقيقة أنه لاذع ...

[فيتامين]

فيتامينسامحني غامقة ولكن هل يمكن لطفل أن يعطي عجينة نيئة؟ أنا بالفعل صامت بشأن حقيقة أنه أمر لاذع ...

كارالا بأس لا تقلق! لا يأكلها الطفل كل يوم وبكميات قليلة. عندما كنت طفلاً ، هل كنت ترغب في قطع قطعة صغيرة بينما كانت والدتك تعجن شيئًا كهذا؟ في موضوع "قصص من حياة أو مغامرات الخمير" ، لسنا الوحيدين الذين يتناولون الخميرة.

ينمو العجين المخمر بشكل سيئ (في اليوم الرابع ، أطعمت 1: 1: 1 100 جم مرة واحدة و 150 جم في المرة الثانية ، كل زيادة تساوي 1/3 فقط ، مرتين - الزيادة لا تعمل (تقف في المطبخ ، وتيرة . 22-25 درجة. لقد غيرت الدقيق الآن ، من الدرجة الأولى إلى الدقيق للأغراض العامة 77-5-25. ما الخطأ؟ على الرغم من رائحته الطبيعية ، إلا أنه فقاعات جميلة جدًا. غطست أصابعي)

... رائحة طبيعية ، فقاعات جميلة جدا.

الربيع ... يبدو أن رطوبة الدقيق أعلى من المعدل الطبيعي. أعطها القليل من الدقيق أكثر من الماء. أقنعنا هنا هؤلاء النساء الفرنسيات المتقلبات وفقًا للمخطط: لأول مرة 100 غرام من العجين المخمر + 100 غرام من الماء + 120 غرام من الدقيق ، ومن التغذية الثانية ثم لكل 100 غرام من العجين المخمر و 100 غرام من الماء و 110 غرام من الدقيق. فوافقوا على المضاعفة على مثل هذه الشروط.

مرحبا فيكي! أريد أن أربي "امرأة فرنسية". يمكنني الحفاظ على درجة حرارة 30 درجة في صانعة الزبادي. لهذا اشتريت ترموستات خاص ينظم درجة الحرارة حتى 99 درجة. أسئلة: - ما أفضل درجة حرارة 30-32 أو 35-37 درجة ؛ - صانعة الزبادي مغلقة بغطاء ممكن ام لا؟

وعجني المخمر لا يريد أن ينمو بأي شكل من الأشكال (لقد كنت أنمو لمدة أسبوعين ، ولم أتمكن من خبز أكثر من خبز واحد. إنها فقاعات جيدة ، ورائحتها لطيفة ، لكنها لا تريد أن تتضاعف في الحجم. أطعمها كما هو متوقع ، بعد 12 ساعة ، حتى لو لم تزد على الرغم من أن اللون عبارة عن عجينة مخمرة صحية ، كما في الصورة. ربما يكون الجو باردًا في درجة حرارة الغرفة ، لا أعرف ماذا أفعل به ، لكن من المؤسف سكبه.

أريد أن أربي "امرأة فرنسية". يمكنني الحفاظ على درجة حرارة 30 درجة في صانعة الزبادي.

لقد ربيت أول امرأة فرنسية لي في صانع الزبادي. عند 30 درجة. وضعت منشفة ورقية في الأسفل. كانت من طبقتين ، لذا قمت بطيها بأربع طبقات أخرى. بحيث لا يتم تسخين الجرة كثيرا. بدا لي ذلك الحق. أنا لم أغلق الغطاء. ترمومتر على الجرة أعلى الغطاء الكذب. لقد كان باستمرار 30. لدي مولينكس وليس لدي منظم. نمت الخميرة. آمل أن تنمو لك أيضًا. كل التوفيق لك!

مرحبًا بالمبتدئين. هل يمكن لأحد أن يخبرني كيف يجب أن يتذوق العجين المخمر؟ ربيتها ، قسمتها إلى قسمين ، أحدهما أطعمه بدقيق الجاودار ، والآخر بالقمح. أطعم واحدًا إلى واحد مرة في اليوم. يعيش على النافذة ، إنه بارد بدرجة كافية هناك ، يتمكن من الارتفاع ، الفقاعة ، لكن لا يسقط. لقد تذوقتها ، لكنها مريرة. الخبز والقمح والجاودار والقمح ، طعمها ليس سيئا. ولكن هناك القليل من المرارة في الجاودار. إذن ماذا يجب أن يكون طعمه؟

لقد تذوقتها ، لكنها مريرة. الخبز والقمح والجاودار والقمح ، طعمها ليس سيئا. ولكن هناك القليل من المرارة في الجاودار. إذن ماذا يجب أن يكون طعمه؟

هل الطحين بخير؟ كم يستغرق من الوقت؟ كان لدينا بالفعل واحدًا مريرًا هنا ، لكنه كان على دقيق الحبوب الكاملة ، والذي تم تخزينه لفترة أطول من الفترة المحددة.
تعكر - نعم ، لكن يجب ألا يكون هناك مرارة.

شكرا لك على الرد. يبدو أن الدقيق لا بأس به. لقد أطعمتها بالفعل من واحد إلى أربعة ، حتى يصبح الطعم طازجًا تمامًا ، وعندما يبدأ في الارتفاع وتبدأ الفقاعات ، تظهر المرارة. سأحاول تغيير الدقيق ، لكن إذا لم يساعد ، فهل يجب أن أزرع دقيقًا جديدًا؟

لكن لا أستطيع أن أزرعها ، رائحتها لطيفة (ليست كريهة) ، الفقاعات صغيرة جدًا وفقط في الأعلى طعمها لاذع عفوًا: أطعمها لمدة أسبوع وكل شيء فارغ. في اليوم الأول ، الارتفاع - الرحلة طبيعية ، والثاني هو كذلك ، وفي اليوم الثالث يقع في الرسوم المتحركة المعلقة (حتى نفد أعصابي وعذابي). حسنًا ، المرحاض هو الوجهة النهائية. إنه لعار. حسنًا ، إذا لم أقم أبدًا بالتربية ، لكن هنا كمين. آخر 3 محاولات بنفس النتيجة.

الكافا لا تيأس. كل شيء سوف ينجح. لقد نمت خاصتي ولكن لا يجلب الفرح ، هذا مر وهذا كل شيء. لكن ربما كان فيكي على حق. إنه يتعلق بالدقيق ، إنه طبيعي من حيث التوقيت ، لكنني تذوقته على لساني وطعمه مر حقًا. لذلك سأحاول مرة أخرى ، لكن أولاً الدقيق. دعونا نجتمع معًا وسنخبز كل شيء بالتأكيد ونفاجئ الجميع!

[كافا]

الكافا لا تيأس. كل شيء سوف ينجح.لقد نمت خاصتي ولكن لا يجلب الفرح ، هذا مر وهذا كل شيء. لكن ربما كان فيكي على حق. إنه يتعلق بالدقيق ، إنه طبيعي من حيث التوقيت ، لكنني تذوقته على لساني وطعمه مر حقًا. لذلك سأحاول مرة أخرى ، لكن أولاً الدقيق. دعونا نجتمع معًا وسنخبز كل شيء بالتأكيد ونفاجئ الجميع!

كافا، القمر في انخفاض تناقص. لا يسمح للخمير بالارتفاع
تحتاج الخميرة فيه ، الخميرة ، هل يمكنك صب الشعير فيها أو النخالة؟

لقد نمت خاصتي ولكن لا يجلب الفرح ، هذا مر وهذا كل شيء. لكن ربما كان فيكي على حق. إنه يتعلق بالدقيق ، إنه طبيعي من حيث التوقيت ، لكنني تذوقته على لساني وطعمه مر حقًا. لذلك سأحاول مرة أخرى ، لكن أولاً الدقيق.

لا ترميها بعيدا !!! فقط أطعمه بالدقيق العادي! يستطيع سوف تحمل

إيه ، وبعد 1.5 شهر و 3 محاولات فاشلة (آسف بالفعل للمرحاض) ، تخليت عن الفكرة. لقد غيرت الدقيق وحافظت على درجة الحرارة (لم أقم برعاية ابني بهذا الشكل) ، وهي مثل Kav ، أول يومين - جميلة فقط ، وبعد ذلك كان الأمر كما لو كان تحت التخدير. وحاولت أن تخبز عليها الخبز ، كان قلبي ينزف عندما رميت كل شيء في سلة المهملات. ورقصت مع الدفوف مع القمر لم يحن الوقت بعد ...

الفتيات! بمجرد أن زرعت عجينًا مخمرًا وتشككت في أن درجة حرارة المطبخ من 26 إلى 27 درجة ستكون كافية للتطوير. قررت أن أجد مكانًا أكثر دفئًا - وضعته على معالج الكمبيوتر في الحضانة. نتيجة لذلك ، حصلت على رعب أشعث ، والذي ينتن أيضًا بشكل رهيب.
تركت التالي في المطبخ - على الطاولة. في وعاء مغطى بصحن. و منذ ان كنت جدا جشع اقتصادي - نصف جزء فقط. ربما كانت تحب بكتيريا المطبخ بشكل أفضل - كان الجزء الأول بالفعل من الجاودار منتفخًا ومثير للاشمئزاز ورائحة كريهة. وبعد القمح - جيد جدا. ويبدو لي أنه لا يجب أن تعطيه للحامض في الأيام الأولى. لقد قررت عمدا أن أبدأ عندما كنت أنا وبناتي في إجازة مرضية للتحكم في العملية. بمجرد أن ترتفع ، أطعمها. وقد ازدهرت قنبلة الخميرة البكتيرية!
الآن لا أستطيع الإمساك به ، إنه محمض - نحن بالفعل حارون - في الشارع 25 وفي المنزل - 30
لقد جربت - الجاودار الفرنسي الحديث ، التقليدي ، الأبدي ، ساريشيف ، ميشا (الصليبي) ، الجاودار نصف النهائي. ولم ينجح كل شيء في المرة الأولى. بعض حتى من الثانية. التقليدية وساريشيف لم تستسلم. الأبدي ، أيضًا ، بطريقة ما ليس كثيرًا ، كان علي تصحيح الشعير محلي الصنع.
لا تستسلم - ابحث عن صديقك ، والذي سيسمح لك بتكوين صداقات. بعد كل شيء ، حتى في الشقق المجاورة ستكون هناك مجموعات مختلفة من البكتيريا. ربما ستفعل kefir Admin ، ثم - الإفراط في التغذية بالفرنسية. و؟
بعد زراعة الخميرة الأبدية ، يبدو لي أنه لا توجد خميرة كافية في الخميرة "غير الصاعدة". حامضة - لا يسمح بها الخميرة. حاول إضافة النخالة ودقيق الحبوب الكاملة والحبوب المنبثقة (الشعير) ، أي ناقلات الخميرة الطبيعية.

إيه ، وبعد 1.5 شهر و 3 محاولات فاشلة (آسف بالفعل للمرحاض) ، تخليت عن الفكرة. لقد غيرت الدقيق وحافظت على درجة الحرارة (لم أقم برعاية ابني بهذا الشكل) ، لكنها مثل Kav ، في اليومين الأولين - فقط جميلة ، وبعد ذلك كان الأمر كما لو كان تحت التخدير. وحاولت أن تُخبز الخبز عليها ، كان قلبي ينزف عندما ألقيت بكل شيء في سلة المهملات. ورقصت مع الدفوف مع القمر لم يحن الوقت بعد ...

حتى لا تشعر باليأس - يمكنك محاولة الخبز في المرة الأولى على العجين المخمر مع إضافة نصف معيار الخميرة ، وستكون النتيجة أن الحالة المزاجية سترتفع ، وستزداد قوة العجين المخمر. وبعد ذلك يمكنك التبديل إلى ثقافة البداية النقية!

إيه ، فيتامينكا ... هذا ما كنت أفعله كل هذه الأسابيع العشرة

[كارا]

إيه ، فيتامينكا ... هذا ما كنت أفعله كل هذه الأسابيع العشرة

كارا! سأكسر كل القواعد الآن!
إذا لم تتخلص من الإصدار المبدئي - فلنتحقق من "الإصدار" - جرب هذا:
خذ ملعقة واحدة "شقي" ، أضف 100 غرام. ماء و 100 جرام من الدقيق الممتاز ، قليل من دقيق الجاودار أو النخالة (ليس فقط "أنبوب" ، الذي يباع في المتاجر ، ولكنه سائب ، حقيقي) إذا لم يكن هناك نخالة ، فقط قم بطحن الحبوب في مطحنة القهوة وأضفها. شاهدها - كيف تتصرف ، ما الفقاعات.ما حدث بعد 12 ساعة.

سؤال آخر - ما هو نوع دقيق الجاودار والشعير المستخدم في النبات ، وما نوع القمح الذي تم تغذيته (مباشرة عن طريق العلامات التجارية)؟ لا يحب العجين المخمر دقيق المطحنة المحلية على الإطلاق. ومن ناحية أخرى ينمو ورائحته. زعيم الحلقة - على خلفية الجاودار "Belovodye" ومقشر "Raz-i-kvass". أنا أطعم للتخزين فقط أعلى درجات الإنتاج المحلي.
جرب تغيير الدقيق! والجاودار والقمح! وأيضًا - لا تضع الخميرة مباشرة على القمر الجديد. هذا يوم سيء لا يتم قص الشعر عليه ، ولا يتم زرع النباتات. أفضل اليوم التالي للقمر الجديد

سؤال آخر - عن الماء - أيهما تستخدم؟ من الصنبور تصفية. وكانت هناك حالات عندما قام الماء الفضي من الفلتر بتطهير الخميرة

ما هو طعمها بالنسبة لك؟

فيتامينكا ، إذن هكذا أبلغ:
- نضع المحاولة الأولى على دقيق الجاودار المقشر "Sokolnicheskaya" ، الشعير "Divinka". لقد أطعمت القمح "ماكفوي"
- الثاني - يوضع على الجاودار الفرنسي داكن نوع 150 ، يغذي كل من ماكفوي والقمح "الشيء الفرنسي"

في البداية أخذت الماء المغلي فقط ، ثم من الفلتر. لكن لا يمكنك الخروج من الصنبور ، لدينا مثل هذه الأشياء السيئة تتدفق من هناك

في المرتين أطعمت 100 + 100 + 100 لمدة أسبوعين. تفوح منها رائحة التفاح اللذيذ ، فقاعات رائعة لكنها لم ترتفع! حسنًا ، ربما بنسبة 115 في المائة ، إذا وضعت نصف حصة من الخميرة مع العجين المخمر ، فقد تبين أنها خبز ممتاز. وحيدة مع الخميرة - وحيد .....

لقد تخلصت من كل منهما متعبًا لمدة شهر ونصف حتى استيقظ في الخامسة صباحًا دون جدوى

[كارا]

- نضع المحاولة الأولى على دقيق الجاودار المقشر "Sokolnicheskaya" ، الشعير "Divinka". لقد أطعمت القمح "ماكفوي"
- الثاني - يوضع على الجاودار الفرنسي داكن نوع 150 ، يغذي كل من ماكفوي والقمح "الشيء الفرنسي"

في البداية أخذت الماء المغلي فقط ، ثم من الفلتر. لكن لا يمكنك الخروج من الصنبور ، لدينا مثل هذه الأشياء السيئة تتدفق من هناك

في المرتين أطعمت 100 + 100 + 100 لمدة أسبوعين. تفوح منها رائحة التفاح اللذيذ ، فقاعات رائعة لكنها لم ترتفع! حسنًا ، ربما بنسبة 115 في المائة ، إذا وضعت نصف حصة من الخميرة مع العجين المخمر ، فقد تبين أنها خبز ممتاز. وحيدة مع الخميرة - وحيد .....

لقد تخلصت من كل منهما متعبًا لمدة شهر ونصف لأستيقظ في الخامسة صباحًا دون جدوى

نعم بالماء .. كمين .. نحمله من النبع الخميرة أشبه بها من الصنبور. لكن إذا لم يكن هناك نبع ، فأنا أدافع عن إمدادات المياه لمدة يومين. ومن الأفضل تناول دقيق ورق الحائط - فهو يحتوي على المزيد من خميرة DYKY. وليست مجمدة. تموت البكتيريا أيضًا من الصقيع. البكتيريا ، فهي لا تطير فقط في الخميرة من الهواء - إنها تحتوي على المزيد في الدقيق نفسه.

100: 100: 100 - لا حاجة ، خذ ملعقة واحدة (حوالي 20 جرامًا) وأطعم 100 ماء و 100 دقيق ورشة من دقيق الشعير والنخالة الكاملة. إذا تكاثرت بكتيريا حمض اللاكتيك في الخميرة ، لكن الخميرة سيئة (الخميرة مسؤولة بشكل أساسي عن الارتفاع) ، وأخذت 100: 100: 100 لمدة 12 ساعة ، سيتكاثر الحليب المخمر مرة أخرى وستنسد الخميرة. بالمناسبة ، هناك أنواع معينة من الحليب المخمر تعطي أيضًا كمية معينة من الغازات. لكن الارتفاع الرئيسي للعجين لا يزال يعتمد على الخميرة.

الآن أرى الصورة التالية مع خميرتي:
لدينا حرارة - 30 درجة. المكان أكثر برودة - فقط في الثلاجة. وخميري حامض بلا رحمة. لا يمكنني إطعامها إلا بعد 12 ساعة. عليك أن تطعم بنسب كبيرة جدا. لكنها لا تزال حامضة ، ليست كما كانت من قبل. في موسم البرد ، قبل وصولي إلى المنزل ، ارتفعت ، وكانت جيدة التهوية ، وتخللتها فقاعات كبيرة وصغيرة و بعض الشيء حامض الذوق ، لزج ، مع الغلوتين السليم. الآن من الواضح أنها حامضة. ونتيجة لذلك ، أصبح التسلق أسوأ بكثير. فقاعات صغيرة ، الغلوتين ينهار ، لا خشونة. هذا هو ، أعتقد ذلك - الخميرة تموت
كانت نفس القصة مع المرأة الفرنسية في العام الماضي إيه ، سأنتظر الخريف وأبدأ خريفًا جديدًا.

كاراإذا لم تكن معارضًا نشطًا للخميرة الصناعية ، فإنني أوصي بشدة بالبدء بـ Viki's Rye Convenience. شيء جيد جدا جدا! يشعر - ما هو الخميرة وما يؤكل بها
يمكنك أيضًا خبز خبز القمح عليه وإطعامه بدقيق القمح. وإذا كانت بيضاء تمامًا ، قم بتخفيف الخميرة بالماء وصفيها من خلال قطعة قماش ، وصب دقيق القمح في الماء - وعويل لا - خميرة القمح بدون غرام من الجاودار!

شكرًا جزيلاً لك على تعليقاتك التفصيلية وصبرك واهتمامك بنا. متوسط للمبتدئين سأحاول (حسنًا ، قلت) مرة أخرى

شكرًا جزيلاً لك على تعليقاتك التفصيلية وصبرك واهتمامك بنا. متوسط للمبتدئين سأحاول (حسنًا ، قلت) مرة أخرى

نعم نحن أنفسنا. ليس كثيرا بعد

تحياتي للجميع! يا فتيات ، كم أنا آسف لكل أولئك الذين لم يحصلوا على الخميرة. أريد أن أساعدهم وآخرين أيضًا. لقد قمت بزراعة سائل الجاودار بنصف دورة ، عمرها شهر واحد بالفعل ، وبالأمس ، بعد ساعتين من النضج بعد "الرضاعة" لمدة ساعتين ، أو بالأحرى بعد ساعة و 55 دقيقة ، رفعت العجين 3 سم تحت حافة الدلو مقابل 900 - الخبز بالجرام. من حيث كل دقيق العجين كان 510 جرام فقط. كان الخبز الجاهز بارتفاع 15 سم ، ورقيق ، وجيد التهوية. وهكذا العجين المخمر: خذ كوب قياس ، ضع ملعقة حلوى من الزبادي فيه ، أضف الماء الدافئ غير المغلي إلى 90 مل ، قلبه واسكبه في وعاء زجاجي بسعة 700-800 مل. تزن 60 جرام من دقيق الجاودار المقشر. اعجن العجين واخلطه جيداً ، ولهذا الغرض أستخدم عصا خشبية "صينية". غطي الجرة بالطعام. احباط ووضعها في مكان دافئ لمدة 32 ساعة. خلال هذا الوقت ، لن يحدث شيء مرئيًا في البنك. لا تتردد في أخذ وعاء ، صب 90 مل من الماء الدافئ فيه وإضافة 60 غرام من دقيق الجاودار. اعجن العجينة جيداً بعصا خشبية. قم بتغطيته مرة أخرى بفيلم ، وقم بتثبيته بحلقة مطاطية ، وقم بإجراء عدة ثقوب في الفيلم باستخدام مسواك. إعادة البنك إلى مكانه الأصلي بدرجة حرارة من 30 إلى 40 درجة مئوية. بعد ساعتين ، تصبح الخميرة التي ارتفعت إلى أعلى الجرة جاهزة. يمكن محاصرته ووضعه في البرد في المنطقة التي ترتفع فيها درجة الحرارة. لدي هذا الرف عند الباب ، يمكنك وضعه على رف الباب. لخبز الخبز ، وخاصة حبوب الجاودار ، أتناول قدرًا كبيرًا من العجين المخمر لأنه يحتوي على دقيق الجاودار وفقًا للوصفة ، إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الدقيق ، ثم اسكب الماء وأضف دقيق الجاودار المفقود وأضف دقيق الجاودار المفقود إلى مكان دافئ لمدة ساعتين. اغسل ، واسكب 90 مل من الماء الدافئ ، واستخدم عصا لغسل الجدران ، وأضف 60 جم ​​من دقيق الجاودار ، واعجن العجين ، ولمدة ساعتين في مكان دافئ. عندما يبلغ عمر العجين المخمر حوالي أسبوعين أو أكثر ، ضعي البرطمان في هول-ك على طبق صحن ، حيث يحاول العجين المخمر الهروب ، مما يعيقه الفيلم المتصل بالوعاء. من الخبز إلى الخبز ، أنا لا أزعجها أو أطعمها. أنا أخبز مرتين في الأسبوع. عند عجن الخبز ، تذكر أن لديك خميرة ترطيب بنسبة 150٪.

[هائل]

هائلولكن هل امرأة فرنسية تعجن باللبن وتتغذى بدقيق الجاودار فقط؟ ماذا لو أردت خبز أبيض؟ عجينك المخمر رائع ، بلا شك ، لكنه ليس فرنسيًا على الإطلاق ، على ما أعتقد. دع المعلم يصححني إذا كنت مخطئا.

[هائل]

هائلولكن هل فرنسية تعجن باللبن وتتغذى بدقيق الجاودار فقط؟ ماذا لو أردت خبز أبيض؟ عجينك المخمر ممتاز ، بلا شك ، لكنه ليس فرنسيًا على الإطلاق ، على ما أعتقد. دع المعلم يصححني إذا كنت مخطئا.

أنا أستخدم السائل الفرنسي الحديث منذ أكثر من عامين ، ودقيق الجاودار يستخدم فقط في اليوم الأول عندما نعجنه ، ثم الماء والدقيق الأبيض فقط. صحيح ، أنا لا أعتبر نفسي غوروًا في هذا العمل ، لكن من الواضح أن euge ليست امرأة فرنسية.

لا ، هي بعيدة عن الفرنسية. أنا فقط لا أعرف أين أضعه. قرأت كيف يكدح الناس هنا في محاولة لزراعة العجين المخمر. وهذا بسيط للغاية ، ولا يتطلب ضمادات وسيطة ، فعند نموه ، لا يحتاج إلى التخلص من أي شيء ، فهو جاهز للعمل مع العجين بعد 34 ساعة. وبالنسبة لخبز القمح ، قمت بإفراط في إطعامه في اليوم السابق ، باستخدام 25 جرامًا فقط كمبتدئين.كما أن إضافة الزبادي في الدفعة الأولى من العجين المخمر تعطيها اتجاهًا لتخمير اللبن الزبادي بالبكتيريا المفيدة للإنسان. ولا تحتاج إلى الاحتفاظ بها أكثر من 300 جرام. بعد الرضاعة والإحماء لمدة ساعتين عند 30-40 درجة مئوية ، تكون بالفعل في حالة الذبول ، وتنمو إلى أقصى حد وتهبط بهدوء ، في انتظار التطبيق.