مساعدة ، لا شيء يحدث مع الخبز !!! (سياره اسعاف)

بالمناسبة ، وضعتها في المنتصف وتلتصق بالحافة مرة أخرى

فعلت كل شيء حسب وصفتك لشركة هيتاشي

دلو هيتاشي مربع وطويل - ودلو باناسونيك طويل به رغيف. والوصفة غير ذات صلة تمامًا هنا - تحدث عن موقع العجين في الدلو

بالمناسبة ، وضعتها في المنتصف وتلتصق بالحافة مرة أخرى

ثم الصورة في الاستوديو بما في ذلك الفتات

سأفعل ذلك بالتأكيد! بدأ يخطئ على الموقد والتدفئة غير المتكافئة. ولكن ربما تحتاج إلى جزء أكبر. الدلو كبير حقًا. كتبت عن الوصفة فقط لشرح ما أخبز :-) لكن القصة هي نفسها مع جميع أنواع الخبز ...

[ايلينا]

ايلينا, ليناوأين وكيف يتم تركيب HP؟
كم دقيق تعجن؟ يرجى إعطاء رابط للوصفة التي تناقشها الآن.
ما الخميرة التي تستخدمها؟
ما هو البرنامج الذي تستخدمه؟

ناتاشا ، الحبوب البيضاء لإدارة الخبز في تاتيانا لوصفة HP Hitachi بدون انحرافات. برنامج الحجم الأساسي L قشرة خفيفة. يقف xn على اللوحة الجانبية بالقرب من النافذة. ولكن قبل أن وقفت في مؤخرة المطبخ. خميرة اليوم بسرعة د. Oetker
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[ايلينا]

ايلينا,
في أبسط وصفة للخبز الأبيض لـ Panasonic HP ، يتم إعطاء النسب:

400 جرام من الدقيق - 1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
500 جرام من الدقيق - 1.25 ملعقة صغيرة خميرة.

في وصفة تاتيانا:

450 غرام دقيق - 1.5 ملعقة صغيرة خميرة.

اتضح أنه كثيرًا جدًا حاول إضافة ملعقة صغيرة خميرة مع كومة صغيرة.
يبدو لي أن العجين لا يزال ثابتًا ، وعندما يبدأ الخبز ، يبدأ بالفعل في التساقط ، وبالتالي يتضح أن السطح مسطح.
والانحناء ... يمكنك إلقاء نظرة خاطفة على الفرن عندما يكون التدقيق جاريًا ، وعندما يبدأ الخبز - كل شيء - لا تهتم

ربما يكون هناك اختلاف في أوضاع التشغيل في المواقد المختلفة ، وهذا على الأرجح سبب اختلاف HPEC - النسب المختلفة!؟!؟ يبدو أنه فرق بائس للغاية ، لكن النتيجة مختلفة بالفعل ، ومن حيث المبدأ ، كل هذا منطقي. ومع ذلك ، في وصفاتنا السريعة ، يكون وقت التدقيق أقل وهناك المزيد من الخميرة لصنع خبز جميل.

[لينا]

أي جانب من الخبز منخفض؟ أمامي أم خلفي؟

لينا، إذا كنت مهتمًا ، يمكنك قراءة تجربتي مع انحناء الخبز بسبب التغيرات في درجات الحرارة والمسودات هنا راقب وحلل حالتك ، ربما نفس حالتي

[وسط]

وسط، من الجانب ، يبدو أنه يرتفع مع جانب واحد ، على سبيل المثال ، مع اليمين ، واليسار منخفض :-) ذهب للقراءة ، شكرًا!

لا يزال لديه 20 دقيقة ليخبزها ، أنا أنتظر! :-)

آسف على خارج القمة. لكنني تخليت منذ فترة طويلة عن الخبز في صانع الخبز. أستخدمه فقط للعجن ورفع العجين أولاً. أفضل من عدم الخبز في الفرن! هناك المزيد من السيطرة على العملية. برأيي المتواضع!

[جورجسبب]

جورجسبب,
أفكر بالفعل في هذا الأمر ، توقف فاتورة الكهرباء في الوقت الحالي :-)

[ايلينا]

ايليناإنه أسهل بالنسبة لي مع فرن الغاز!
لمدة 30 عامًا ، كنت أعمل على الغاز فقط ، ولا يمكنني حتى تخيل كيفية الخبز على الكهرباء!

[جورجسبب]

جورجسبب,
توقف فاتورة الكهرباء الآن :-)

وأنت بنفسك تحسب التكاليف: يعمل الفرن كل 4-6 ساعات في دورة كاملة (حسب البرنامج المحدد) ، وفي مدة أقصاها ساعة واحدة عند خبز الخبز - يعمل الفرن فقط على الخبز لمدة ساعة كحد أقصى. وأين الاستهلاك الأعلى؟

تاتيانا! شكر! لقد فهمت !!!

ها هي الفتات

سؤال آخر:-)! لماذا تجعدت القشرة العلوية بعد التزييت؟
و كذلك :-)
فكيف إذن فرن التأخير؟ إذا كانت كعكة منحنى؟
شكر

[ايلينا]

ايلينايا كتان هل من المهم أن يكون لديك خبز حتى؟ أنا أيضًا كنت متوترة في البداية بسبب الانفجار وبسبب الانحناء. ثم هدأت. الخبز لذيذ ومخبوز جيدًا.ما هو المطلوب؟ لكن هذه العيوب الطفيفة تمنحه مظهرًا لطيفًا للمنزل. برأيي المتواضع.

[ايلينا]

ايلينا,
ايلينافما الذي غيرته وما الذي لم يعجبك آخر مرة؟
تحول الخبز الجميل

ElenaMK ، فقط اجعل kolobok أكثر نعومة وسيكون كل شيء سلسًا. ستخرج العجينة بشكل صحيح عند تدهنها.

[وسط]

وسط,
ناتاشا. obiynala أثناء التدقيق والتسوية

إذا خدعت نفسك ، فستبدو هكذا

ElenaMK ، فقط اجعل kolobok أكثر نعومة وسيكون كل شيء سلسًا. ستخرج العجينة بشكل صحيح عند تدهنها.

بالطبع ، يمكنك الخبز كما تريد ، يمكنك الخبز في الفرن أيضًا ... لا أخبز الخبز أبدًا في الفرن ، لأنه أغلى ثمناً ، وأنا راضٍ تمامًا عن العملية المؤتمتة بالكامل في صانع الخبز ودائمًا نتيجة ممتازة ، ما عليك سوى مراعاة بعض الشروط ... شروط الخبز

قبل أيام قليلة ، اشتريت أخيرًا صانع خبز ، باناسونيك 2512.
الخبز الأول: أساسي ، قمح - جيد جدًا ، ومع ذلك ، فإن الخبز لطيف بالنسبة لي.
المعجنات الثانية: فرنسية. جيد أيضًا ، على الرغم من أن رائحته قوية جدًا من الخميرة.
لكن مع الخبز الثالث ، الصعوبة. بقلا "حليب" حسب الوصفة من التعليمات:

طحين 400 جم
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
1 ملعقة كبيرة زبدة ل.
حليب 260 مل
خميرة 1 ملعقة صغيرة

نظرت إلى الكعكة في الدفعة الأولى - بدت صعبة وغير متساوية في بداية التدقيق. كانت النتيجة أيضًا غير سعيدة:


شق:


هل هذا يعني أن هناك الكثير من الدقيق؟ من الناحية النظرية ، قد يكون من الخطأ أن تزن 50 جرامًا لأعلى.
ومرة أخرى رائحة الخميرة .. كيف نتخلص منها؟

طحين 400 جم ملح 1 ملعقة صغيرة سكر 1 ملعقة كبيرة. ل. 1 ملعقة كبيرة زبدة ل. حليب 260 مل خميرة 1 ملعقة صغيرة

الوصفة ، من حيث المبدأ ، صحيحة ، يمكن أن يكون الماء 1-2 ملعقة كبيرة. ل. أضفه عند العجن ، وتتبع توازن الدقيق والسائل ، واجعل العجين أكثر ليونة (لكن ليس سائلاً!)
أجابوا هم أنفسهم على سؤالهم ، ووضعوا القليل من الدقيق.
قسم المساعدة محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز" انظر مواضيع حول koloboks ، دروس الماجستير

الخميرة طبيعية أيضًا. الرائحة فردية ، لذا فهذه هي الطريقة التي تتفاعل بها مع الخميرة.
يمكنك أيضًا التحقق من تنشيط الخميرة كيف تختبر الخميرة وتنشطها؟

للمساعدة محتويات المكونات وملحقات قسم الخبز

تاتيانا ، شكرا على الرد السريع.
حقيقة الأمر أنني لا أعرف هل تعهدت بالمزيد أم لا ، فقلت. من الناحية النظرية ، يمكن أن أكون مخطئًا بمقدار 50 جرامًا ، لكنني لا أعرف ما حدث في الواقع. غالبًا ما تكون الصور في الموضوع مضطربة جدًا ، وما يحدث مع الكثير من الدقيق هو مجرد تخميني. حسنًا ، لقد أكدته الآن)).
وما زلت لا أعرف ما يجب أن يكون kolobok المناسب. على الرغم من دراسة الموضوع ذي الصلة)). لا يوجد شيء للمقارنة به حتى الآن.
كانت الخميرة لحظة SAF. أتساءل لماذا لم يكن هناك مثل هذه الرائحة في المرة الأولى ، ولكن فقط الثانية والثالثة؟ خميرة من نفس العبوة ..

وما زلت لا أعرف ما يجب أن يكون kolobok المناسب. على الرغم من دراسة الموضوع ذي الصلة)). لا يوجد شيء للمقارنة به حتى الآن.

أعلاه ، أعطيت رابطًا لقسم أساسيات العجن ... اعثر على فصل دراسي رئيسي على koloboks القمح ، وهناك وصف وصورة لـ koloboks.

مرحبا،
أنا أخبز خبز القمح والجاودار وفقًا لهذه الوصفة

1 غرام دقيق القمح 250
2 غرام دقيق الجاودار 150
3 حليب كامل الدسم 60 مل
4 ماء 200 مل
5 خميرة مضغوطة غرام 6
6 فن السكر ل 1
7 زيت الزيتون فن. ل 2
8 ملاعق صغيرة ملح 1.5
9 خل التفاح 6٪ ملاعق كبيرة. 3/4
10 KKS Art. ل 1
11 بذور عباد الشمس المطحونة Art. ل 1
12 حبة كراوية مطحونة على طرف السكين

كل شيء يتحول بشكل جيد ، باستثناء الفتات. في المظهر ، الفتات ممتاز فقط ، والمسام صغيرة حتى ، لكن المذاق عبارة عن صوف قطني جاف وجيد التهوية. حاولت تغيير نسبة الماء ، لم يتغير شيء للفتات.
عندما أزلت جميع الإضافات ، بدءًا من البند 9 من الوصفة ، تبين أن الفتات كانت رائعة.
هل يمكن أن تخبرني أي مادة مضافة لها مثل هذا التأثير المميت على الفتات؟

المخلص لك،
يوري

ما هو KKS؟
لماذا تتدخل في كل ما يأتي في متناول اليد؟ يجب أن يكون هناك نوع من التوافق بين المكونات.
من الأفضل تحديد وتحليل ما يحدث

ما هو KKS؟

مركز نبتة كفاس

لماذا تتدخل في كل شيء

السؤال ليس عن ذلك

السؤال ليس عن ذلك

هل تعتقد أن مثل هذه الثرثرة المصنوعة من نبتة الكفاس والخل والحليب ستفيد الاختبار؟
اقرأ وصفات الخبز للمؤلف ، وانظر إلى الصورة ، وقيم ما يوضع في العجين من حيث المظهر والطعم

السلام عليكم ايها الخبازون!

الادارية - تجاوزت

تذكر كما في النكتة--

دكتور ، أكلت رنجة بخيار طازج وغسلتها بالحليب.
قل لي ، هل يجب أن أغسل الفراولة ، أم أنها كلها متشابهة؟

لا تعليقات!

من الجيد أنك رائع جدًا وتعرف كل شيء عن الخبز ، إنه أمر سيء للغاية ولا يمكنك مساعدته عمليًا.
شكرا للضحك ايضا في الوقت الحالي ، سأكتشف ذلك بنفسي.

بدون احترام
يوري.

السلام عليكم ايها الخبازون!

يوري--

حسنًا ، هذا ليس سخرية

انظر إلى الموضوع للمبتدئين - هناك الكثير من الأشياء الذكية المكتوبة هناك

لا تعتقد أن الجميع أذكياء جدًا وأنه سيكون مضحكًا

أطعمت الحمام مخزون الخبز الأول: الإغماء: أردت كل شيء دفعة واحدة
ثم تزلجت المادة الأساسية وبدأت في إضافة إضافات للقلي ، وليس على الفور. ليس بضربة واحدة ، ولكن كل شيء استقر والآن ، كما يقولون ، بعيون مغلقة

خبز ناجح !!!!!!!

اقرأ وصفات الخبز للمؤلف ، وانظر إلى الصورة ، وقيم ما يوضع في العجين من حيث المظهر والطعم

أليست هذه مساعدة؟ نصيحة معقولة جدًا لك - تعلم خبز الخبز

[A2YL]

A2YLقم بإزالة الحليب. 1 ملعقة صغيرة تكفي من الخل. KKS أضع 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

[A2YL]

A2YLقم بإزالة الحليب. 1 ملعقة صغيرة تكفي من الخل. KKS أضع 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

شكرًا لك سفيتلانا ، لكن كل شيء سار بشكل رائع مع الحليب ، بعد كل شيء ، كتبت أنني أزلت بدءًا من البند 9 ، أي

9 خل التفاح 6٪ ملاعق كبيرة. 3/4
10 KKS Art. ل 1
11 بذور عباد الشمس المطحونة Art. ل 1
12 حبة كراوية مطحونة على طرف السكين

أنا أميل إلى حقيقة أن الخل يجف. سوف أتحقق من ذلك عمليًا ، لم أرغب في إنفاق المزيد من المخبوزات على التجارب ، يبدو أن هناك خبراء هنا. ولكن ، يبقى الآن إما إجراء تجربة أو انتظار خباز مألوف (سافر في إجازة) ، لديه أكثر من 30 عامًا من الخبرة في المصنع. عندما طرحته أسئلة ، إما قال إنه لم يكن هناك إجابة ، أو أعطى إجابة محددة ودائمًا في صلب الموضوع. لم يرسل أبدًا سؤالًا محددًا ... لقراءة شيء ما ، بعد كل شيء ، من الواضح بالفعل أنه لا أحد يبدأ دون دراسة الموضوعات ذات الصلة.

المخلص لك،
يوري.

مرحبًا ، سؤال حول الإعداد الصحيح لخبز الجاودار. أو ما أفعله خطأ.
نموذج لماكينة خبز باناسونيك SD 2501. الوضع 07 (تحضير خبز الجاودار).
سأصف كيف فعلت ذلك عدة مرات ، مع بعض التغييرات.

1. معد بدقة حسب الوصفة من الكتاب لصانع الخبز. قم بقياس مكونات التدفق الحر بالجرام لكل جرام.
صببت خميرة Saf-Moment - 2 ملعقة صغيرة ،
فوق دقيق القمح (مكفة - أعلى درجة ، مخبز) - 225 غرام ،
ثم الجاودار (أنماط الألوان ، مقشر ، مخبز) - 325 غرام.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
يخمر الجاودار الداكن - 40 غرام. 80 مل الماء المغلي (سكب الماء في الشعير)

عندما يبرد الشعير إلى درجة حرارة المطبخ (كانت درجة الحرارة 25 درجة في المطبخ) ، يُسكب في دلو ، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة كزبرة في الأعلى ، 2 ملعقة كبيرة عسل. ل. والباقي 330 مل. و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

لقد وضعت البرنامج ولم أفتح الغطاء مرة أخرى. حتى نهاية صنع الخبز.

هذه صورة للخبز الأول.



في المرة الثانية والثالثة قمت بطهي الطعام بنفس الطريقة حسب الوصفة ، ولكن تم تخفيف الشعير بكمية كبيرة من الماء المغلي 160 و 200 على التوالي. بقيت الكمية الإجمالية للمياه على حالها.
كانت النتيجة أسوأ قليلاً. لا مزيد من الخبز.

آخر وصفة مع webwalker
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

خميرة "باكمايا" ، لم يكن هناك نبتة كفاس ، استبدلت بها الشعير (40 جم مقابل 300 مل من الماء المغلي). خلاف ذلك ، تمسكت بالوصفة.
صورة .
خرج مياكيش من الرطوبة قليلاً.

سؤال. ما الخطأ الذي افعله. وكيف يجب أن يكون صحيحًا.

أول ما يلفت انتباهك على الفور هو كمية السائل. تحتوي الوصفة على 370 مل من السائل لكل 600 غرام. دقيق 410 مل لكل 550 غرام. الطحين كثير.
ثانيًا ، بالإضافة إلى نسبة المكونات ، فإن العملية التكنولوجية الفعلية مهمة.

لا ، سوائل كما في الوصفة. وهذا يعني أن الكمية الإجمالية هي 330 مل ، وماء الشعير (لأول مرة) 80 مل ، وتضاف 250 مل المتبقية لاحقًا.
أنا نفسي كنت مخطئا عندما كتبت. أنا آسف.

بالنسبة للوصفة الأخيرة ، كل شيء كما هو. 370 مل إجمالاً ، 300 مل أضفت إلى الشعير ، والباقي 70 مل. بعد ذلك.

ماذا تقصد بهؤلاء. شرح العملية. سأكتب كل ما تحتاجه.

فوق دقيق القمح (مكفة - أعلى درجة ، مخبز) - 225 غرام ،
ثم الجاودار (أنماط الألوان ، مقشر ، مخبز) - 325 غرام.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تفهم نوع خبز RYE الذي نتحدث عنه:
قمح الجاودار ماذا نعني ب "خبز القمح والجاودار"
قمح الجاودار ماذا نعني ب "خبز القمح الجاودار"

تحتوي هذه الفئات من الخبز على أنواع مختلفة من العجن ، ومعجنات مختلفة يجب فهم هذا بوضوح! وهي ليست فقط كمية الماء والدقيق.

في وصفتك ، تخطيط خبز القمح والجاودار. وهذا يعني عجن العجين وعمل تدقيقين على مبدأ خبز القمح.
ومشاهدة فصل دراسي رئيسي رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح الجاودار (فئة رئيسية)

خذ وصفات BOLD من المنتدى في القسم https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 اختر وصفة المؤلف ، وحاول خبز الخبز وفقًا لتوصيات المؤلف حتى تتمكن من طرح سؤال والحصول على إجابة عن الخبز.

قسم المساعدة محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

يوجد في منتدانا ما يكفي من وصفات المؤلف الرائعة التي يمكنك من خلالها تعلم كيفية خبز الخبز عالي الجودة

يوم جيد. مساعدة من يستطيع مع x / n leran 1460 ، لا يعمل خبز الجاودار. ربما شخص ما لديه مثل هذا x / n. لا شيء يخرج من أجلي:

الطراز x / الموقد لا علاقة له به. تعلم كيفية صنع عجينة الخبز وخبز الخبز.
اتبع الروابط الموجودة أعلى المنشور ، وستجد إجابات لأسئلتك

شكرا للرد على بكائي.

مرحبا! من فضلك قل لي هذا. عندما يقولون أن خبز الجاودار دفعة واحدة ، يصعد ويخبز مرة واحدة ، ثم يتحدثون عن خبز الجاودار النقي؟ إذا لم يكن كذلك ، ما هي نسبة دقيق الجاودار التي نتحدث عنها؟ شكر)

نقرأ هنا:
ماذا نعني ب "خبز القمح والجاودار"
ماذا نعني ب "خبز القمح الجاودار"
رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح الجاودار (فئة رئيسية)
محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

[خبز القشدة الحامضة]

وصفة الخبز لا تعتمد على موديل ماكينة الخبز الخاصة بك!

خبز القشدة الحامضة - وصفة من صانع الخبز
■ ■ دقيق قمح - 300 جم
■ ■ كريمة حامضة - 70 جرام (3 ملاعق كبيرة)
■ ■ سكر - 40 جرام (3.5 ملاعق كبيرة)
■ ■ الزبدة - 20 جم
■ ■ الخميرة - 7 جم (2 ملعقة صغيرة)
■ ■ ملح - 6 جم (1 ملعقة صغيرة)
■ ■ ماء - 100 مل

قل لي ، من فضلك ، ما هو محتوى الدهون لأخذ القشدة الحامضة؟
15٪ سائل يضاف ماء وهل تنتهك النسب؟
20٪ ، 25٪ - "كثافة" مختلفة ، كمية مختلفة من السائل.
شكر

هذا هو السبب في وجود شيء مثل توازن الدقيق السائل ، كعكة! عندما يتم تعديل قوام العجين بإضافة الدقيق أو أي سائل ، للحصول على القوام المطلوب للعجين.

يمكن أن يؤثر محتوى الدهون في القشدة الحامضة على ارتفاع الخميرة ، حيث تعمل الدهون الزيتية على رفع الخميرة.

عندما يكون من الصعب التنقل في كولوبوك ، فمن الأفضل استخدام مبدأ خلط "الدقيق في الماء" ، وهذا مضمون لإعطاء نتيجة جيدة.

للمساعدة:
فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا
أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح
رجل خبز الزنجبيل دقيق القمح (درجة الماجستير)

محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

[تاتيانا]

تاتيانا
قرأت الكثير في المنتدى بما في ذلك الخبز.
لم أقرأ الروابط بعد ، ولن أتقنها بعد.
يمكنك ، فقط من التجربة ، الإجابة ، ما هو محتوى الدهون هو القشدة الحامضة اللازمةحسب وصفة "خبز الكريمة الحامضة"؟
والغريب أنهم في الكتاب لم يشروا ، يعتقدون أن أيًا منهم مناسب؟ بالكاد.
لقد جربت الملح ، وليس أي شيء جيدًا.

أنا أخبز الخبز حسب وصفات صانع الخبز.

خبز هامبورغ

يمكن أن يؤثر محتوى الدهون في القشدة الحامضة على ارتفاع الخميرة ، حيث تعمل الدهون الزيتية على رفع الخميرة.

هذا ما أطلبه!
شكر

أستخدم فقط كريما حامضة في الخبز بنسبة 20٪ وهذا لا يؤثر على قوام العجين بأي شكل من الأشكال. تحتاج فقط إلى جعل العجين أكثر ليونة (ولكن ليس نحيفًا).
أنا دائما أستخدم الملح الرمادي الحجري. فقط لأنني أحب ملح المطبخ هذا.

يمكن مشاهدة كل ما عندي من الخبز هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
على القشدة الحامضة
على الجبن
على البطاطس
على الجبن
وهكذا ... وفي كل مكان تنظر فيه إلى تناسق العجين ، مبدأ توازن الدقيق-السائل ، كولوبوك.

[الكريمة الحامضة]

الكريمة الحامضة

القشدة الحامضة 20٪ دهن.

شق

حسنًا ، هنا - لم يؤثر محتوى الدهون في القشدة الحامضة على جودة الخبز