كيف تحصل على هذا الخبز؟ بحاجة الى بعض النصائح!

رأيت الفيديو. أحب الخبز. لقد فككت الوصفة. لكن أي نوع من الدقيق ، لماذا 12 ساعة من الوقت ، يشرح من يقطع باللغة الأجنبية هناك تعليقات.

إذا لم أخلط بين شيء ، فهذا نوع من الخبز بدون عجن ، وله مكانة طويلة.

ما هو طحين Maltstar العضوي؟
🔗

دقيق القمح ، دقيق الجاودار ، قمح وشعير الجاودار.

[بوشكار]

بوشكارهذا الخبز مصنوع من القمح النقي ومن خليط من الجاودار والقمح. عندما أخبز مثل هذا ، أرشدني أن العجين ارتفع وبدأ ينثني على طول الخطوط المنقطة للفقاعات.
أليست هذه الوصفة على صانع الخبز ؟؟؟

دقيق القمح ، دقيق الجاودار ، قمح وشعير الجاودار.

هل كل شيء موجود هناك معًا؟
يظهر الفيديو أن هناك بعض الحبوب.
كما أنني خبزت من حبوب الجاودار بنسبة مختلفة ، ولا شيء من هذا القبيل يناسب ذوقي. لكن من الواضح أنني لم أفهم ، لذا توقفت عن الخبز.
في باكو ، عندما كنت أعيش هناك ، كانوا يخبزون أرغفة كبيرة من الخبز الرمادي ، ولم ألتقي في أي مكان آخر في روسيا بهذه الفتات ، وهنا تبدو الفتات كثيرًا في الفيديو.

عندما أخبز مثل هذا ، يتم إرشادي أن العجين ارتفع وبدأ يطوي على طول الخطوط المنقطة للفقاعات.
أليست هذه الوصفة على صانع الخبز ؟؟؟

أرني شيئًا مشابهًا لهذا ، وسألقي نظرة على وصفته باستخدام تقنية الخبز. فقط بحيث تكون الفتات مرئية.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

فيما يلي وصفات مماثلة.
لدي الخبز الخاص بي بدون تقطيع الصور.

فيما يلي وصفات مماثلة.

فعلت مماثلة اليوم
دقيق -500
ماء 360
ملح 2
الخميرة -5
4 ساعات من الخبز. 250 درجة
كل شيء واضح باللون الأبيض. أريد الحصول على واحدة.

[بوشكار]

بوشكار، 4 ساعات لا يكفي ، وهذا يتوقف على الدقيق ودرجة الحرارة في الشقة من 12 إلى 16 يحدث.
حاول ترك العجين بين عشية وضحاها. عند الرفع ، يتمدد غطاء العجين ثم يبدأ في التساقط ، ولكن كما لو كان على طول الخطوط المنقطة للفقاعات. هذا يعني أن العجين جاهز. علاوة على ذلك ، كما في الفيديو ، والعفن والتدقيق والخبز.
بالمناسبة ، في الفيديو الخاص به ، العجين يبدو غريبًا ، الشعور بأنه وضع الكثير من الخميرة. ربما أكون مخطئا ، لأنني لم أخبز مثل هذا الدقيق.

بالمناسبة ، في الفيديو الخاص به ، العجين يبدو غريبًا ، الشعور بأنه وضع الكثير من الخميرة. ربما أكون مخطئا ، لأنني لم أخبز مثل هذا الدقيق.

هذا محترف ، يعمل في الإنتاج وما إلى ذلك ... أعطي رابطًا وترى كيف يعمل. أغنية

[بوشكار]

بوشكار، لقد رأيته :))) بفضل هذا ، أنت تفهم أن عمل الخباز هو عمل شاق لرجل حقيقي.

أنا لا أشك في صفاته المهنية. إنه وفقًا للتكنولوجيا ، إنه خبز طويل الإثبات ، يمكنك تسريع العملية بإضافة خل النبيذ.

سأحاول أن أرتديها ليلاً ، لكنها ما زالت ليست رمادية ، لكن مرة أخرى خبز أبيض.

[بوشكار]

بوشكارلذلك قم بإعداد دقيق الجاودار. في البداية ، بحثت عن الوصفة في المواقع باللغة الإنجليزية بدقيق الجاودار ، وإن كان بدون الشعير. لكن من الذي يمنعنا من التجربة؟ ولفترة طويلة لم أجرؤ على فعل ذلك بالدقيق الأبيض ، لأن الجميع كتب أن التخمير بدقيق القمح فقط لن ينجح أبدًا وأن إضافة الجاودار ضرورية.

ضع ذلك مع دقيق الجاودار. في البداية ، بحثت عن الوصفة في المواقع باللغة الإنجليزية بدقيق الجاودار ، وإن كان بدون الشعير. لكن من الذي يمنعنا من التجربة؟ ولفترة طويلة لم أجرؤ على فعل ذلك بالدقيق الأبيض ، حيث كتب الجميع أن التخمير بدقيق القمح فقط لن ينجح أبدًا وأن إضافة الجاودار ضرورية.

سم.
يظهر الفيديو أن هناك بعض الحبوب.
كما أنني خبزت من حبوب الجاودار بنسبة مختلفة ، ولا شيء من هذا القبيل يناسب ذوقي. لكن من الواضح أنني لم أفهم ، لذا توقفت عن الخبز.

هل كل شيء موجود هناك معًا؟

ترجمت التكوين عن طريق الرابط الخاص بك.

إذا كان ذلك مناسبًا - خبزي الحبيب بدون عجن. لا توجد حبوب كاملة في الوصفة ، لكنني أردت تجربتها بنفسي.
يتم خبزها باستخدام التكنولوجيا بدون عجن. خبز Greate يسمى. بشكل عام ، كل ما تحتاجه هو إعطاء العجينة بضع مرات من 10 إلى 15 دقيقة. سيتم عمل الباقي عن طريق التدقيق ، إلى حد ما.
من الناحية المثالية ، يجب ترك العجين لمدة 12-14 ساعة بالإضافة إلى 2. أي يمكنك تركه بأمان طوال الليل والبدء في الخبز في الصباح.
ولكن يمكنك أيضًا تسريع العملية بإضافة القليل من خل النبيذ. ثم يتم تقليل التدقيق الأول إلى 3-4 ساعات.
بالمناسبة ، فعلت كلاهما. لم ألاحظ أي اختلافات في الذوق.
السر الرئيسي للقشرة هو الخبز في قدر سميكة الجدران مع غطاء. لقد قمت بتكييف فراخ البط لهذه الأغراض.
في الواقع ، الوصفة نفسها.
3 ملاعق كبيرة. دقيق (ممكن في أشكال مختلفة: 2 إلى 1 أو 1 إلى 1 من الجاودار والقمح)
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
1/4 أو 1/2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة (حسب نوع الدقيق السائد)
300 مل ماء دافئ
نخالة للرش
1/4 ملعقة صغيرة خل النبيذ (أو عصير التفاح) - مع الإصدار المعجل.
نخلط الدقيق والملح والخميرة والخل ونضيف الماء تدريجيًا ونستخدم ملعقة خشبية لدمج المكونات في كتلة متجانسة (تستغرق العملية دقيقة واحدة حرفيًا).
ادهني الوعاء بالزيت (زيتون أو خضار) واتركي العجينة فيه لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة أو في فرن ساخن إذا كان باردًا حتى 40-50 درجة. قم بتغطية الوعاء بكيس بلاستيكي ، وقم بتصويب النهايات.
يجب تغطية العجينة "المكتسبة" بالفقاعات المنقطة. بعد الوقت المخصص ، نخرج العجين إلى سطح مملوء بالدقيق جيدًا ، ثم نلفه ونطحنه على شكل كعكة ونطويه على النحو التالي: نلف الحافة الواحدة والأخرى إلى المنتصف وتكون القطعة الناتجة نصف ونصف العرض. اتركي العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة ، في هذا الوقت ، حضري سلة تدقيق - غلفي قاعها بمنشفة نظيفة ورشيها بالدقيق والنخالة. نشكل كرة من العجين ، ندس الحواف المفتوحة لأسفل ، ونضعها في السلة مع التماس لأسفل. قم بتغطيتها بحافة خالية من المنشفة. نترك لمدة ساعتين أخريين.
قبل نصف ساعة من انتهاء عملية التدقيق ، سخني الفرن باستخدام قدر إلى 250 درجة. قم بإزالة الغطاء بعناية وتفريغ العجين مع التماس لأعلى (ضمان تشققات جميلة في الأعلى). غطي المقلاة بغطاء ، خففي درجة الحرارة إلى 230 درجة واخبزيها لمدة 30 دقيقة. ثم - 15 دقيقة أخرى مع فتح الغطاء.
كل شىء. نضع الخبز على الرف السلكي وننتظر حتى يبرد.
تناول الطعام الطازج وتناول الرغيف كله مرة واحدة.