خبز القمح المخمر الأساسي (صانع الخبز)

خبز القمح المخمر الأساسي (صانع الخبز)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة
عجين القمح الناضج 100٪	20 جرام
دقيق قمح ممتاز	50 غ
ماء	65 مل
أوبارا
خميرة	130 جرام
ماء	180 مل
دقيق قمح ممتاز	150 جرام
عجينة
عجينة	455 جرام
دقيق قمح ممتاز	390 جرام
ماء	195 مل
ملح	13 جرام

طريقة طهو

• نعد الخميرة في المساء. اعجن العجينة وضعيها على المقاربة حتى تنضج أي حتى تتضاعف. (يمكنك العجن في صانع الخبز في برنامج "العجين") ضع كل العجين بالإضافة إلى مكونات العجين في دلو آلة الخبز. اعجن مرة أخرى على برنامج "العجين" تحقق من الجاهزية بالضغط على العجين. إذا كان ثقب العجين يرتفع ببطء ، فإن العجينة تكون جاهزة للخبز. إذا بقي ، فقد وقفت ، وإذا ارتفع بسرعة ، فهو غير جاهز. الخبز 60 دقيقة. تبين أن الخبز مرتفع جدًا ، تقريبًا إلى نافذة آلة الخبز ، معطر ومسامي ولذيذ جدًا.
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

وزن الخبز 960 جم

وقت الطبخ:

يعتمد على البرنامج المختار

برنامج الطبخ:

عجن يدوي +

ملحوظة

إذا بدا لشخص ما أن الدورة بأكملها طويلة بما يكفي ، يمكنك تجربة الخبز الأساسي أو الخبز الفرنسي في البرنامج. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك وقت للاستيقاظ. في المرة القادمة سأحاول تقليل العملية في برنامج فردي.

حسنًا ... أليست شديدة الكثافة في الهيكل؟

بالطبع لا. إذا كانت الصورة غير مرئية بشكل جيد ، فبكل ثقة يمكنني القول إن الخبز كان طريًا ومساميًا ومتجدد الهواء. لا توجد صورة عالية الجودة للفتات. هنا.

هل تخبز في وضع الكعك؟

لم أخبز من قبل من قبل ، ولكن مع شراء آلة الخبز في نهاية الشهر الماضي ، لا أنام أو آكل ، أتعلم الخبز! يجب أن أبدأ بقرة لإطعامها بخبزتي. نحن لا نبحث عن طرق بسيطة ، لذا فإن الوصفات المعتادة ليست ممتعة. صنع مربع! خبزت خبزتي الثانية اليوم. الأول مصنوع من دقيق القمح مع إضافة الجاودار. والثاني اليوم وفقًا لهذه الوصفة (تقريبًا). منذ مساء أمس أضع الشراب على العجين المخمر. بقيت لمدة 11 ساعة ، لكنها لم تزد كثيرًا. أفترض أن هناك القليل من الطحين ، لأنه تبين أنه مائي. والدقيق الذي لدي في / ق ، ربما هذا هو السبب؟ في الغداء اليوم ، قمت بسكب العجين في دلو من آلة الخبز وأضفت جميع المكونات (الدقيق مرة أخرى ممتاز ، يبدو لي أن العجين المخمر لا يريد العمل عليه) ، ووضعت العجين على الوضع وذهبت في نزهة مع الطفل (لم يسعني إلا الذهاب). كان العجن 50 دقيقة ، والتدقيق كان 70. بحلول الوقت الذي وصلت فيه ، كان التدقيق يجري في الدلو ، لكن العجين كان لينًا جدًا ، منتشرًا فوق الدلو. في نهاية التدقيق ، قمت بتشغيل وضع العجين مرة أخرى (أولاً ، لبدء العجن) وشاهدت بالفعل الكعكة ، التي أصبحت كعكة بعد إضافة كمية مناسبة من الدقيق إلى الكتلة (حوالي نصف كوب). تبين أن رجل خبز الزنجبيل كان طريًا ، وأخذها بين يدي بصعوبة ، ووضعها في كوب وانتظر حتى يكبر. لقد انتظرت وقتا طويلا. العجين يقف في الميكروويف مع كوبين من الماء الساخن - رطب ودافئ. جاء ببطء. ساعات ، ربما 5. أخيرًا ، بدأت الفتحة الناتجة عن ضغط الإصبع تختفي ببطء من سطح العجين ووضعت هذه الكعكة في نفس الكوب في فرن ساخن ، مع رش الماء. أضع أيضًا قدرًا من الماء في قاع الفرن. ثم اختفى حماسي. السقف متصدع. القاع بني ، والسقف خفيف ، ممزق ، كما هو الحال بعد الانفجار ((حصلت عليه ، ورشته بالماء ، وغطيته بمنشفة وحتى فقدت شهيتي. ما الخطب؟ (قل لي من فضلك.
بالمناسبة ، أضفت ملعقة صغيرة من العسل إلى العجينة ، في الوصفة لا يوجد سكر أو عسل على الإطلاق. دقيق ممتاز. على ماذا سيرتفع كل هذا؟

يرتفع العجين بشكل مثالي بسبب الخميرة ، حتى بدون سكر.ربما خميرتك ضعيفة؟ وقمت بالكثير من التلاعبات بالاختبار. يجب إضافة الدقيق في بداية العجن حتى يصبح ناعمًا ، ثم يتكون الغلوتين ، ويكون لديك كعكة ، كما كانت ، من جزأين ، مختلفة في التركيب. عن طريق إثبات الوقت. ... ربما هذا هو السبب. السقف ممزق من نوعية العجين ، مصفاة. في رأيي ، لم يكن من الضروري إضافة حصة ثانية من الدقيق ، ولكن لإنهاء الأمر. حتى العجين الناعم جدًا يصنع خبزًا جيدًا.

هل يمكن أن تخبرني كم غرام (دقيق) في الكوب؟

هل يمكن أن تخبرني كم غرام (دقيق) في الكوب؟

الكؤوس مختلفة أيضًا. الذي يأتي مع HP - 240 مل. - حوالي 150 جرام من دقيق القمح ، و 130 جرام من دقيق الجاودار.

تاتا ، كما أفهمها ، لديك ثلاث مراحل لعجن عجينة "خبز القمح المخمر الأساسي".

أولاً ، الخميرة التي تبقى بين عشية وضحاها.

ثم العجين الذي يجب مراقبته عندما يرتفع مرتين.

والثالث هو الخبز نفسه.
لقد التقيت في توصيات أخرى وجعلتها بنفسي - الخميرة حتى تضاعفت ، ثم العجين.

تبين أن الخبز ليس مرتفعًا كما في الصورة ، فهو كثيف وهناك شعور بأنه سيكون من الأفضل خبزه.

[ماريشكا]

تاتا ، كما أفهمها ، لديك ثلاث مراحل لعجن عجينة "خبز القمح المخمر الأساسي".

أولاً ، الخميرة التي تبقى بين عشية وضحاها.

ثم العجين الذي يجب مراقبته عندما يرتفع مرتين.

والثالث هو الخبز نفسه.
لقد التقيت في توصيات أخرى وجعلتها بنفسي - الخميرة حتى تضاعفت ، ثم العجين.

تبين أن الخبز ليس مرتفعًا كما في الصورة ، فهو كثيف وهناك شعور بأنه سيكون من الأفضل خبزه.

ماريشكا، لا تحتاج إلى وضع ثقافة البادئ بين عشية وضحاها إذا تم تحديثها كل يوم ، ولكن فقط خذ الكمية المناسبة. توجد ثقافة البداية الخاصة بي في الثلاجة وأقوم بإطعامها مرتين في الأسبوع ، لذلك يُنصح بتفعيلها (تقول النصائح المتمرسة أنه من المستحسن تحديث ثقافة البداية 3 مرات قبل الخبز). العجين لا يحرس بشكل خاص لأن برنامج "العجين" يستمر 1.30 دقيقة وهذا يكفي للنمو. بالطبع يمكنك تقصير العملية بإزالة مرحلة التخمير والعجين. فقط خذ العجين المخمر في ذروته واعجن العجين كله مرة واحدة. بشكل عام ، أنا أفعل مع الخبز الأسود. ولكن كما لاحظت بشكل صحيح ، كلما طالت عملية عجين العجين المخمر ، كان الخبز أكثر روعة.
ملاحظة. إذا كان لديك فرن قابل للبرمجة ، فلا توجد مشاكل على الإطلاق ، يمكنك حساب وقت العجن والرفع والخبز. بالمناسبة ، هذا ما سأفعله هذا الأسبوع.

تاتا ، شكرا على الوصفة!

فعلت كل شيء كما هو مخطط في 3 مراحل.

ذهب الخبز كما في الصورة تقريبا إلى النافذة. هذه هي أول أغنية "عالية".

الآن سأخبز هكذا.

ملاحظة. فقط الدقيق لعجن الخبز يجب أن يوضع على كوب أكثر (3 حبة كاملة و 2/3 أكثر).

[ماريشكا]

ماريشكا، أنا سعيد لأن كل شيء سار من أجلك وأنك أحببته. بالنسبة للدقيق ، قد يحتوي الدقيق الخاص بك على نسبة رطوبة أعلى. لقد قمت بقياسها بالنظارات ، ولكن ما مقدارها بالجرام؟ يمكن أن يحتوي الزجاج على 130-160 جرامًا من الدقيق.

تاتا ، لقد صنعت بعض الخبز حسب وصفتك. شكر! اتضح خبز لذيذ جدا.

[ماريشكا]

ماريشكا، أنا سعيد لأن كل شيء سار من أجلك وأنك أحببته. بالنسبة للدقيق ، قد يحتوي الدقيق الخاص بك على نسبة رطوبة أعلى. لقد قمت بقياسها بالنظارات ، ولكن ما مقدارها بالجرام؟ يمكن أن يحمل الزجاج 130-160 جرامًا من الدقيق.

لم أقيسه بالجرام. على الأرجح السبب هو الاختلاف.

[كاترينا. إلى]

تاتا ، لقد صنعت بعض الخبز حسب وصفتك. شكر! اتضح خبز لذيذ جدا.

كاترينا. إلى سعيد لأن الخبز أحب

تاتا ، غدًا سأخبز الخبز حسب وصفتك. لقد بدأت للتو في الخبز مع الخميرة ، ستكون هذه هي المرة الثالثة. قبل ذلك ، لم يخرجوا جيدًا ، أضفت الكثير من الخميرة وكان الخبز حامضًا. لدي سؤال لكم ، كم من الوقت تستغرق العجينة نفسها بعد إضافة باقي المقادير إلى العجين؟

[فالنتينا 24]

كم من الوقت تستغرق العجينة نفسها بعد إضافة باقي المقادير إلى العجينة؟

فالنتينا 24، كل هذا يتوقف على قوة الخميرة ، يجب زيادة العجين مرتين على الأقل. برنامج العجين يستمر 1.30 (عجن 20 + 1.10 تدقيق).الآن أخبز هذا الخبز من البداية إلى النهاية في برنامج فردي ، يستغرق الارتفاع 1.10 - 1.30.

تاتا ، شكرا على الإجابة! لقد قمت بالفعل بخبز الخبز بالأمس وفقًا لوصفتك ، وقمت بتغييره قليلاً - أضفت الزبدة والسكر ، وحصلت على خبز جيد التهوية ولذيذ جدًا! لكن الأمر استغرق حوالي 3 ساعات حتى استيقظت ، وخبزت بالعجين المخمر من آثوس ، الحقيقي ، بعد الخدمة في الدير. هذه أول تجربة ناجحة لي ، أخيرًا ، أنا سعيد جدًا. شكرا جزيلا !!!!!

[فالنتينا 24]

تاتا ، شكرا على الإجابة! لقد قمت بالفعل بخبز الخبز بالأمس وفقًا لوصفتك ، وقمت بتغييره قليلاً - أضفت الزبدة والسكر ، وحصلت على خبز جيد التهوية ولذيذ جدًا! لكن الأمر استغرق حوالي 3 ساعات حتى استيقظت ، وخبزت بالعجين المخمر من آثوس ، الحقيقي ، بعد الخدمة في الدير. هذه أول تجربة ناجحة لي ، أخيرًا ، أنا سعيد جدًا. شكرا جزيلا !!!!!

فالنتينا 24، الخبز لائق حقًا. أنا سعيد لأنه أعجبك. واللافت أن خميرة آثوس ما هي مشتقها؟.

تاتا ، هنا رابط لك ، اقرأ عن خميرة آتوس - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
لقد قمت بالفعل بخبز الفطائر عليها ، واتضح أنها ممتازة - رفيعة وشبكية!

مرحبا! )))
شكرا لوصفة الخبز الرائعة! ))
سأبدأ بحقيقة أنني لا أستطيع تكوين صداقات مع الخميرة ، لكن في النهاية أصبحنا أصدقاء وآمل إلى الأبد))))
لقد تدربت على خبز الخبز في البداية فقط على عجين الجاودار المخمر وفي الفرن ، ولكن بعد محاولة إضافة الجاودار إلى القمح ، قررت أن الأمر يستحق محاولة خبز الخبز في آلة الخبز))
جئت على وصفتك والحمد لله الخبز حسب وصفتك اتضح أنه لذيذ)) قشرة مسامية ومقرمشة! ش ش ش)) أكلناه تقريبا))

[بيتشينوشكا]

بيتشينوشكا ، أنا سعيد لأنني أحببت الخبز. بيكيتي للصحة. خبز العجين المخمر صحي ولذيذ. قد يكون آخر لرؤية صورة

في المرة القادمة سأحاول التقاط صورة قبل أن نأكلها)))

يوم جيد! أنا جديد هنا ، أخبرني ، من فضلك ، "عجين القمح الناضج المخمر 100٪" كيف يتم تحضيره؟

[Orhidusya]

Orhidusya لدي عجين مخمر سان فرانسيسكو من Luda من LJ والجاودار ، والذي لا أتذكره من أي شخص لفترة طويلة. يمكنك استخدام أي شيء ، الشيء الرئيسي هو إبقائه في حالة جيدة. تتنوع وصفات وطرق الإخراج (انظر الرسالة أدناه).

[Orhidusya]

يوم جيد! أنا جديد هنا ، أخبرني ، من فضلك ، "عجين القمح الناضج المخمر 100٪" كيف يتم تحضيره؟

Orhidusya من ذلك الطريق https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

لقد اشتريت Panasonic 2500 اليوم ، وذهبت عن طريق الخطأ إلى هذا الموقع وكنت منزعجًا (((. اتضح أنه لا يحتوي على وظيفة خبز الجاودار ، حتى أنني حلمت بخبز خالٍ من الخميرة. هل يمكنني إعادته ، أم أنه لم يتم فقد كل شيء؟)

[Orhidusya]

لقد اشتريت Panasonic 2500 اليوم ، وذهبت عن طريق الخطأ إلى هذا الموقع وكنت منزعجًا (((. اتضح أنه لا يحتوي على وظيفة خبز الجاودار ، حتى أنني حلمت بخبز خالٍ من الخميرة. هل يمكنني إعادته ، أم أنه لم يتم فقد كل شيء؟)

Orhidusya لا داعي للقلق. إن مالكي باناسونيك ماهرون في خبز الخبز الأسود. انظر تحت الخميرة وخبز العجين المخمر.

الفتيات ، أخبر "الخزان" (حسنًا ، الذي في الخزان) عن العجين المخمر والعجين بمزيد من التفصيل ، عملية تحضيرهم.
أريد التخلي عن خبز الخميرة والتحول إلى الخبز الخالي من الخميرة.

[DEIK-66]

الفتيات ، أخبر "الخزان" (حسنًا ، الذي في الخزان) عن العجين المخمر والعجين بمزيد من التفصيل ، عملية تحضيرهم.
أريد التخلي عن خبز الخميرة والتحول إلى الخبز الخالي من الخميرة.

DEIK-66 من ذلك الطريق https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[تاتا]

شكر،تاتا!
"تعكرت" عجينة الكفير على طحين الجاودار.

أتساءل عما إذا كنت تستخدم الجاودار القائم على الكفير بدلاً من عجين القمح المخمر المشار إليه في الوصفة؟
نعم ، لن يكون خبز القمح بعد الآن!
ولكن ، ما هي وصفة تاتا الخاصة بك ، التي لا تستخدم فيها الخميرة!
وبشكل عام ، تستخدم الخميرة في الوصفات مع العجين المخمر (حسنًا ، إذا جاز التعبير ، لأسباب تتعلق بالسلامة).
لهذا السبب أصبحت مهتمًا بـ "موضوع البداية" من أجل التخلي تمامًا عن الخميرة ... لكن اتضح أن الأمر ليس كذلك تمامًا.

لهذا السبب أصبحت مهتمًا بـ "موضوع البداية" من أجل التخلي تمامًا عن الخميرة ... لكن اتضح أن الأمر ليس كذلك تمامًا.

إذا كنت تريد التخلي عن الخميرة الصناعية ، فهذا نحن. وإذا كانت من الخميرة على الإطلاق - فهي أكثر صعوبة. ضع في اعتبارك أن الخميرة ستعيش في الخميرة. دع البرية ، أقاربنا الذين يعيشون حولنا ، ولكن لا يزالون الخميرة.

[خبز فرنسي]

ملحوظة

..... ......... أو خبز فرنسي... الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك وقت للاستيقاظ. في المرة القادمة سأحاول تقليل العملية في برنامج فردي.

الآن قد وضعت خبزًا حسب وصفتك.
أنا أخبز عن نفسه. بالعجين الفرق بالجرام فقط ، لكن هذا دقيق مختلف.
الآن فقط تبين أن سقفي شاحب ، بل أبيض إلى حد ما. آمل أن يكون الخبز حسب وصفتك جميلًا ولي
أود أن أعرف ما هي خوارزمية برنامج "الخبز الفرنسي". حسنًا ، ليس لدي هذا البرنامج ، أريد برمجته على برنامج فردي. مساعدة الجاسوس من فضلك

[أولجيرا]

أولجيرا برنامج "الخبز الفرنسي" مختلف للجميع. في صانع الخبز الخاص بي يستمر 3 ساعات و 50 دقيقة. المخطط على النحو التالي:
دفعة واحدة - 18 دقيقة
1 ارتفاع - 40 دقيقة
الدفعة الثانية - 22 دقيقة
الارتفاع الثاني - 30 دقيقة
الارتفاع الثالث - 50 دقيقة
الخبز - 70 دقيقة

[تاتا]

تاتاشكرا للتلميح
إيه ، لقد قمت بالفعل بالمسح ..... لقد حددت المزيد من الوقت.
وما هي أوضاعها من حيث درجة الحرارة؟
التدقيق والخبز وكم عدد الضربات التي نقوم بها؟ أو لا تفعل على الإطلاق
لقد صدمتني بالفعل للعديد من الأسئلة ، لكنني أتعلم فقط

مرحبا تاتا! لدي عجين الجاودار المخمر. تم إنشاؤها لمدة 4 أيام. فعلت كل شيء حسب وصفتك. العجين لم يرتفع في صانع الخبز. ما زلت أعجن. سأبلغ عن النتيجة

تاتا !!!!!!! قبل استخدام المبدئ ، هل تحتاج إلى تقليبها؟

وما هي أوضاعها من حيث درجة الحرارة؟
التدقيق والخبز وكم عدد الضربات التي نقوم بها؟ أو لا تفعل على الإطلاق
لقد صدمتني بالفعل للعديد من الأسئلة ، لكنني أتعلم فقط

لا أعرف حتى عن درجة الحرارة ، كيف لم أزعج نفسي بهذا ... لهذا السبب هي صانعة خبز ، وهي تعرف كل شيء بنفسها
والعجن هو نفس الدفعة 1 و 2

تاتا !!!!!!! قبل استخدام المبدئ ، هل تحتاج إلى تقليبها؟

أعتقد أن تتدخل أم لا ، لا فرق. في العجين ما زالت مختلطة. وحقيقة أن العجين لم يرتفع قد يكون ضعيفًا نوعًا ما. ترفع الخميرة القوية العجينة في 2-4 ساعات.
ملاحظة. اليوم ، كنت أخبز خبز دارنيتسكي بالعجين المخمر طوال اليوم. أخذت طفلة ناضجة وصنعت منها صغيراً ، فقام نهضها في 1.5 ساعة.

[تاتا]

تاتا، اتضح الخبز حسب وصفتك سقف جميل ، عطري ، جميل
ما زلت أخبز! بالضرورة!

[تاتا]

تاتا، اتضح الخبز حسب وصفتك سقف جميل ، عطري ، جميل
ما زلت أخبز! بالضرورة!

أحسنت! اين الصورة

أستميحك عذرا ، لكن المودم الخاص بي لا يريد تحميل الصورة. ستكون هناك صور ، لكن عندما أعود إلى موسكو بتوقيت.
صدقني ، خرج خبز رائع ، رغم أنني كنت ذكيًا جدًا.

ساعدني في اكتشاف الخطأ:

تم خبز الخبز من دقيق القمح ، باستخدام خمير القمح (مفرط من الجاودار) ، وضع الخبز الفرنسي في باناسونيك 2501 (دورة كاملة 6 ساعات). المظهر ، الفتات ، الرطوبة ، المسامية ممتازة. لكن الرائحة والطعم حامض نوعًا ما ، من سمات خبز الجاودار.
يكتب الكثيرون أن خبز الجاودار الجيد لا يعمل ، لكنني أستخدمه في الاتجاه المعاكس ، فأنا أخبز خبز الجاودار من العجين المخمر (من خلال عجينة بنصف كمية الدقيق) في الوضع المعتاد لآلة الخبز ، دون وقت انتظار إضافي (دورة كاملة 3.5 ساعات) ، أي ، عجين الجاودار لدي واحدة قوية جدا. لكن بالنسبة لخبز القمح ، لا يمكنني العثور على وصفة عادية ... حتى مع الخميرة .. كانت النتيجة راضية إلى حد ما عن قمح الألبان والقمح الفرنسي بالخميرة ، لكني أريده بالعجين المخمر ، بدون كيمياء ... وبدون حامض ، لكن عادي طعم مالح محايد.

[أليكا]

ساعدني في اكتشاف الخطأ:

أليكا الحموضة ورائحتها المميزة موجودة دائمًا في خبز العجين المخمر. لتقليل الحموضة ، جرب إنعاش مقبلاتك 3 مرات على الأقل بدقيق القمح قبل العجن ، مع السماح لها في كل مرة بالارتفاع الكامل إلى حالة الذروة. يبدو أن لديك عجينًا مخمرًا ناضجًا جدًا والجاودار أقوى بكثير وأكثر حمضية .. من خلال 3 مرطبات ، سيكون العجين المخمر صغيرًا جدًا مع قليل الحموضة. جرب هذه الوصفات https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
حظا سعيدا!

قل لي ما هي كثافة العجين؟

قل لي ماذا تعني المكونات في الوصفة:

خميرة
العجين المخمر الناضج 100٪ 20 جم؟ أي من الثلاجة؟
أوبارا
ثقافة المبتدئين 130 ز؟ تحضير الأوبارا؟
عجينة
عجينة 455 جم؟ تحضير عجينة الأوبارا؟

ماء 195 مل
ملح 13 جم

[سفيتوزارا]

سفيتوزارا أسئلتك ليست واضحة تماما. اقرأ الوصفة بعناية.
البادئ الناضج 100٪ عبارة عن مقبلات بكميات متساوية من الماء والدقيق ، والتي يمكن حفظها في الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة. نأخذ 20 غ ونعد عجينة صغيرة حسب وصفة هذا الخبز. يتكون العجين من خميرة طازجة + ماء + دقيق. العجين هو كل عجين + دقيق + ماء + ملح.

خبزت الخبز. لكنني مبتدئ في الخمير ، لذا لم ينجح الخبز
أخذت نصف المكونات (في المحاولة الأولى) ، ولم يرتفع الخبز على الإطلاق ، وألقيت مثل هذا الطوب من الدلو.
لا يمكنني معرفة الطعم بعد ، لأنه حار.
أعتقد أنني ربما أقوم بالإثبات الخاطئ.