خبز القمح المخمر

[العجين المخمر 100٪]

خبز القمح المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
العجين المخمر 100٪ قمح	130 جرام
دقيق القمح ج. من عند. بالبروتين 12٪	300 غرام
دقيق القمح 1 ج	100 جرام
دقيق الجاودار المقشر	40 جرام
ماء	280 جرام
الشعير غير المخمر	2 غ
ملح	8 جرام
خميرة طازجة مضغوطة	4 غ

طريقة طهو

• العجين المخمر 100٪
• 80 جرام دقيق قمح
• 80 جرام ماء
• 20 غ ثقافة البادئ
• العجين المخمر ، يحضر في المساء
• استخدمت 130 جرامًا من العجين المخمر للخبز ، وأطعمت الباقي وتركت في المرة القادمة
• عجينة
• في الصباح كنت أعجن العجين.
• قم بتنشيط الخميرة مسبقًا بكمية صغيرة من الدقيق والماء (تم تسخين الماء قليلاً حتى 35 درجة مئوية في الميكروويف) ، أضف قليلًا من السكر وضعه في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة
• خلال هذا الوقت ، قمت بنخل الدقيق وأعدت باقي المكونات.
• خلط مسبق - 3 دقائق في خلاط كوكبي ، وترك 30 جم من الماء والملح. الراحة لتطوير الغلوتين - 30 دقيقة.
• العجن الرئيسي - ملح مضاف يذوب في 30 جم من الماء ويستمر في العجن ، أولاً بالسرعة الأولى ، ثم في الثانية -12 دقيقة حتى تظهر فقاعات وطبقة رقيقة في العجين عند مطه.
• طويت العجين ووضعته للتخمير في وعاء مدهون بزيت الزيتون. التخمر عند 28 درجة مئوية في الفرن مع إضاءة لمدة ساعة ، ثم في الثلاجة على درجة 5 درجات مئوية لمدة ساعتين.
• قامت بتسخين العجين في درجة حرارة الغرفة ، وقسمته إلى قطعتين ، وأعطتهما راحة تحت غطاء لمدة 10 دقائق ، وشكلت قطعتين من الفراغات البيضاوية.
• أضعها على ورق الخبز ووضعتها في مصفاة عند 28 درجة مئوية مع كوب من الماء المغلي لمدة ساعة و 30 دقيقة.
• الفراغات غير واضحة بعض الشيء ، لكنها تنتفخ على الفور أثناء الخبز.
• اخبز في 240 درجة مئوية مع البخار لمدة 10 دقائق ، افتح الفرن ، اترك البخار ، اخفض درجة الحرارة إلى 210-220 درجة مئوية واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. تركتها في الفرن المغلق لمدة 15 دقيقة حتى لا تحدث صدمة في درجة الحرارة ، وبقيت القشرة مقرمشة.
• وحصلت على رغيفين جيدين بحجم 350 جرام كل منهما بقشرة مقرمشة ولب رائع. على الرغم من أن الخبز يحتوي فقط على الدقيق والماء ، إلا أنه ليس مطاطًا على الإطلاق. اضغط عليها فيأخذ الخبز شكله مرة أخرى. ويا لها من رائحة القمح الكثيفة في الشقة عندما كان الخبز يخبز.
• وفي اليوم التالي لم يكن الخبز أقل طعمًا.
• لم يكن لدي الوقت لتجربة الشكل ، ولكن مع هذه الوصفة يمكنك خبز الخبز بأي شكل وسيكون دائمًا لذيذًا.

الطبق مصمم ل

2 رغيف وزن كل منهما 350 جم

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

مطبخ وطني

خبز فرنسي

ملحوظة

كان علي أن أخبز خبز القمح دون أي حيل وإضافات خاصة ، واكتفيت بوصفة خبز كنت قد خبزتها بالفعل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 من مدونة Pani Nostrum ، حيث أن التكوين عبارة عن خبز فرنسي نموذجي. زيادة كمية الماء ، وبذلك يصبح الترطيب 70٪ ، وتقليل الخميرة ، والاحتفاظ بالعجين في الثلاجة. ولم أكن مخطئًا ، فقد تحول الخبز بقشرة رقيقة مقرمشة ، وفتات طرية رائعة ، ورائحة قمح كثيفة. كان من الممكن زيادة المياه للحصول على ثقوب أكبر ، لكنني لم أقم بتحديد مثل هذا الهدف ، بالنسبة لي ، هذه هي المسامية المثلى للخبز ، إنها جيدة لكل شيء: للغداء والفطور. أستطيع أن أقول بكل ثقة أنه في اليوم الثالث كان خبزًا لذيذًا جدًا ، ولم أتحقق منه مرة أخرى.
يمكن خبز هذا الخبز بدون إضافة الخميرة ، لكنني الآن لست بحاجة إلى حموضة في الخبز ، لذلك أضيف الخميرة بكمية صغيرة.
اخبز وتناول الطعام لصحتك!

فاسيليسا !!! لقد صدمت من مثل هذه الثقوب !!!!!
حسنًا ، ربما لا يمكنني أبدًا تحقيق ذلك بدون عجن ، بيدي فقط!

أنا معجب بك حقا !!! لا تعكر يعني؟ لي لا أحبها.

جاليا ، ليس هناك تعكر.والثقوب ليست هي الشيء الرئيسي ، فمن المهم ألا تتحول إلى مادة مطاطية ، وهو ما يحدث غالبًا في مثل هذا الخبز ، لذلك لا أضيف كل الماء مرة واحدة. تركت العجين يستلقي حتى يتطور الغلوتين ، ثم أضيف بقية الماء تدريجياً بالملح. من أجل عجن العجين بيديك على شكل فقاعات ، سيتعين عليك طيه كل 10-15 دقيقة بعد العجن ، وليس مرة واحدة ، مرتين ، ولكن أكثر من ذلك بكثير. هل لديك خلاط تقليدي؟ يمكنك أن تعجن العجينة الأولى بها حتى تصبح كتلة خشنة ، ثم اتركها ترتاح ، ثم أدخل الماء ببطء ، وساعد يديك. لا أضيف الدقيق ، عندما أطويه ، من الأفضل دهن يدي بالزيت. توجد بعض الثقوب في سياباتا ، لكن يمكنك عجنها بدون خلاط عجين.
أعتقد أنك تعرف كل شيء بالفعل وبدوني تحصل على خبز جيد

كما أنني مسرور - يا له من رجل وسيم !!!
مسامية ولذيذة ، تشعر ...

خبز رائع!
لدي فقط عجين الجاودار المخمر ، لكنني سأفعل ذلك ، هناك دقيق الجاودار. جميل جدا!
شكرا لوصفة أخرى رائعة!

البربري باسيليسك! ما أجمل فتات الخبز! حتى رائحتها مثل الخبز

[كيسوري]

كيسوري أركا شكرا لك الفتيات! الخبز ، بشكل عام ، بسيط ، لكنه حقًا معطر ولذيذ جدًا.

[فاسيليسا]

فاسيليساخبز جميل جدا ، الفتات هو حلمي الذي لم يتحقق والقشرة مقرمشة وأشعر بمدى عبقها

شكرا لك ساشا!

[فاسيليسا]

فاسيليسا شكرا على الوصفة. الخبز رائع. لذيذ جدًا لدرجة أنني خبزت لمدة يومين على التوالي. المرة الثانية بدون تدقيق بارد. لقد أحضرت للتو العجين إلى أعلى نقطة ، وعجنه ، وصنع رغيفًا ، ومصفاة ، ومخبوزات في قالب. قشرة وفتات

[تاتا]

تاتاأنا سعيد لأنني أحببت الخبز. ويمكنك الفرن بأي طريقة مريحة. الشيء الرئيسي هو أن اتضح.

[بارباريسكا]

بارباريسكا، وإذا تركت في الثلاجة طوال الليل فهل تتدهور؟

إذا تركت بين عشية وضحاها ، أقترح تقليل الخميرة في الوصفة ، أو حتى التخلص منها تمامًا.

[بارباريسكا]

بارباريسكا، شكر. قل لي ، ما نوع الدقيق الذي تتناوله؟ بالكاد وجدت 1 ج ، وبعد ذلك فقط Nekrasovskaya ، وبخها الجميع. و في. من عند. لدي Starooskolskaya - 11٪ بروتين. لم أتمكن من العثور عليه بشكل أفضل.

ليس الأمر سهلاً مع الدقيق ... الآن لا أزعج نفسي ، آخذ شيئًا. ما يمكن شراؤه بالقرب من المنزل. أبيض من عند. الطاحونة الثالثة ، على الرغم من أن بروتينها هو 10.3. الصف الأول Divinka جيد ، لكنه يحدث فقط في المتاجر عبر الإنترنت ، عندما أصل إلى Novokuznetsk ، أشتريه من السوق. ايضا في. من عند. Uvelka جيدة ، لكنني لم أرها منذ فترة طويلة.

[بارباريسكا]

بارباريسكا، ما كان يجب أن أستمع إليك. تركتها في الثلاجة لمدة 20 ساعة بدلاً من ساعتين ، ونتيجة لذلك حصلت على فطيرة مطاطية حامضة. وكان هناك مثل هذا العجين ، هرب بشكل جميل من الحاوية.
ولدي أيضًا سؤال حول الوصفة: هل أطرح الماء والدقيق لتفعيل الخميرة ، تلك "الكمية الصغيرة" من إجمالي كمية الماء والدقيق؟ كم الثمن؟ وبدا لي أن العجين خرج مائيًا قليلاً.

وهذا غريب أيضًا - لقد خبزت في صانع خبز ، حتى أنني قسمت العجين إلى نصفين ، مثل عجينك ، لكن طعم الخبز غير مطبوخ على أي حال. وهكذا مع كل خبز مخمر. على قدم وساق - كل شيء على ما يرام.

الخبز في صانع الخبز والفرن مختلف. حتى لو كنت تخبز وصفة واحدة ، ستحصل على أنواع خبز مختلفة تمامًا. هذه الوصفة مناسبة للخبز في الفرن. انظر ، ما هو نوع kolobok الذي يجب الحصول عليه عند الخلط في HP ومن هنا تحتاج إلى ضبط الماء. لست بحاجة إلى إضافتها كلها مرة واحدة ، فقد تحتاج إلى أقل من الوصفة.
من الأسهل أن تأخذ وصفة معدة بالفعل للخبز في حصان ، فهناك الكثير من هذه الوصفات على الموقع.

[فاسيليسا]

فاسيليساكما هو الحال دائمًا ، أنا ممتن لك!
شكرا جزيلا على الوصفة لمثل هذا الخبز الرائع!
الفتات حقًا طرية جدًا وناعمة وناعمة ، والخبز لذيذ جدًا ، وقد أحببته الأسرة بأكملها! جيد جدًا سواء مع السندويشات أو بشكل منفصل ، أوصي الجميع بخبز هذا الخبز الرائع ، ستحبه! بالتأكيد سأخبزها طوال الوقت الآن!

مارينا ، شكرا لك على مشاركة انطباعاتك. اخبز على صحتك!
أنت تصنع خبزًا رائعًا!

شكرا جزيلا لك ، وصفاتك الرائعة تساعد في خبز مثل هذا الخبز الرائع!

شكرا جزيلا على هذه الوصفة لك! منذ وقت ليس ببعيد بدأت في خبز الخبز بالعجين المخمر ، وإذا قمت بتكوين صداقات مع عجين الجاودار المخمر بسرعة كافية ، فقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً بالنسبة لي لتكوين صداقات مع القمح. مهما كانت وصفة الخبز التي جربتها ، فإن النتيجة تركت الكثير مما هو مرغوب فيه ، لكن هذه الوصفة ظهرت في المرة الأولى! أنا أخبزها الآن. وفي كل مرة أبتهج بمعجزة ولادة الخبز يكون الأمر أشبه بالحياة)).
بشكل عام ، أردت أن أسأل ما إذا كان هناك معنى سري في إضافة دقيق الجاودار ، هل يمكن استبداله بدقيق القمح؟
ها هو خبزي

جوليا ، شكرا على الصورة. إنه لمن دواعي سروري أننا أحببنا الخبز ، ونحبه أيضًا.
لا أنصح باستبدال دقيق الجاودار بالقمح ، سيكون طعم الخبز أضعف. يتم إضافة كمية صغيرة من دقيق الجاودار إلى العديد من الخبز الفرنسي ، حتى الرغيف الفرنسي. هذا يساهم أيضًا في رفع أفضل.

فاسيليسا ، شكرًا لك على وصفة الخبز الرائعة!
لديه كل شيء: قشرة مقرمشة ، وفتات الخبز ، وروح الخبز!

لذيذة وعطرية
لكنني فعلت شيئًا خاطئًا وانكسر الرغيف على جانبي من كلا الجانبين.

لم يسوء الطعم من هذا ولكني اريد الجمال. كيفية التعامل مع هذا؟ من فضلك علمني

أولغا ، ثلاثة أسباب يمكن أن تكون قد أثرت:
1. تحت النضج ،
2- تسخينها بشكل غير كافٍ (بعد كل شيء ، خبز الموقد) ،
3 ، يمكنك تقليل الماء قليلاً ، فمن الممكن أن يكون الطحين أقل امتصاصًا للرطوبة.
حظا سعيدا!

شكرا لك يا فاسيليسا ، سأواصل الكفاح من أجل الجمال !!!

يوم جيد للجميع. خبز جميل جدا. أنا أيضًا أصدقاء مع عجين الجاودار المخمر ، لكنني أخشى تجربة القمح. عجين القمح المتقلب؟

شكر! لا يعتبر العجين المخمر أكثر تقلبًا من الجاودار ، ولكنه يتطلب صيانة أكثر دقة.
إذا كنا نحب بعض الحموضة في الجاودار ، فإن الكثير من الناس لا يحبونه في القمح.