خبز القمح بالزبيب

[العجين المخمر.]

خبز القمح بالزبيب

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة سائلة
دقيق القمح	75 جرام
ماء	95 جرام
خميرة الأم	15 جرام
عجينة
دقيق القمح	325 جرام
طحين القمح الكامل	100 جرام
الحبوب	50 غ
ماء	250 جرام
ملح	10 جرام
الزبيب الخفيف	125 جرام
الخميرة السائلة	170 جرام
خميرة مضغوطة	5 جرام

طريقة طهو

• وصفة الخبز من جيه هاملمان من كتاب "الخبز ، التكنولوجيا والوصفات".
• في تكوين دقيق الشوفان ودقيق الحبوب الكاملة ونأمل. أن الخبز ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا.
• يخبز بدون خميرة على خميرة واحدة.
• 1. التحضير العجين المخمر. اتركه في درجة حرارة 21 درجة مئوية لمدة 12-16 ساعة.
• ارتفع العجين المخمر في 8 ساعات عند 24 درجة مئوية ، ورغى وكان على وشك الاستقرار ، لذلك اضطررت إلى وضع العجين.
• 
• 2. يعجن العجين.
• يُسكب دقيق الشوفان في الوعاء ويُضاف الماء ويُترك لبضع دقائق. نضيف باقي المكونات ماعدا الزبيب. تخلط على السرعة الأولى لمدة 3 دقائق حتى اكتمال الخلط. أضف بعض الماء اذا كان ضروريا. أضفت آخر. ل. (لكن كان من الممكن أن يكون أكثر). ثم اعجن بسرعة ثانية حتى يتطور الغلوتين بشكل معتدل.
• يُضاف الزبيب ، المغسول والمجفف مسبقًا ، ويُعجن بسرعة منخفضة حتى يتوزع بالتساوي.
• 3.التخمير من ساعة إلى ساعتين.
• استغرق الأمر ساعتين و 30 دقيقة حتى أتخمر لأنني لم أضع الخميرة.
• قم بطيها مرتين في الساعة الأولى بعد 30 دقيقة.
• 4. تدقيق.
• تشكل قطعة مستديرة وتوضع في السلة للتدقيق عند 24 درجة مئوية
• استغرق التحضير بدون خميرة ساعتين قبل المضاعفة.
• 
• 
• 5. قمت بقصها ، وقلبتها على الورق ، ووضعت على ملعقة وألقيتها على حجر في فرن ساخن إلى 250 درجة مئوية. أول 15 دقيقة بالبخار ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية وتخبز لمدة 30 دقيقة أخرى. اترك الخبز لمدة 15 دقيقة في الفرن.
• تبرد على رف السلك.
• 

الطبق مصمم ل

1 رغيف 900 جم تقريبًا

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

لأكون صريحًا ، لم أستطع المقاومة وأكلت شريحتين جيدتين من الخبز الطازج في المساء. يعطي الزبيب "نكهة" حقيقية ، حيث يحول الخبز العادي إلى طعام شهي مع قشرة مقرمشة ومذاق خفيف حامض وحلو. عادةً ما أحاول عدم القيام بذلك ، ولكن كيف يمكنني المقاومة إذا كانت الرائحة منتشرة في جميع أنحاء بئر السلم.
اخبز على صحتك!

وصفات مماثلة

خبز الحبوب الكاملة مع الزبيب والبندق والكراث في الفرن (المعبود 32)

خبز حلو بالزبيب والعسل (صانع خبز) (جريجوريفا)

خبز أبيض بالزبيب والكركم والزعفران (صانع الخبز) (نقطة)

مرحبا فاسيليسا! ما مدى انحداره ، أخبرني هل هو المزيد من خبز الحلوى؟ لي مع الزبيب لا اكل الا بحب !! ربما أتشرف ، ومع ذلك ، كنت سأخبز هاملمان ، كل شيء يناسبني

Galyun ، إنه جيد للسندويشات ، مع الجبن ، مع الباتيه إنه لذيذ جدًا ، يتناسب مع السلطات. لا يزال هناك القليل من الحلاوة ؛ قد لا تناسب الجميع لتناول العشاء. عائلتي بعيدة الآن ، لذا خبزت لنفسي. منحدرة ، العجين شديد الانحدار ، أضفت الماء ، لكن المزيد ممكن ، على الرغم من أن الموقد لن يتحول هكذا ، فسوف يزحف ، لذلك عليك تخمين الوسط الذهبي. من حيث المبدأ ، يمكن خبزه بدون زبيب ، خبز جيد عادي مع ج. بالدقيق ودقيق الشوفان.

كلا ، أريد الزبيب. من المحتمل أن أخبز و ... سوف أتجمد ، سأأكل قطعة بنفسك لديك قطعة جميلة جدًا !!!!!!!! وعموما أحب أن أعجب بخبزكم !!!!! وهم يلهمونني لأكون مبدعًا. لقد رأيت هذه الوصفة بالفعل ، وأنا أعلم ذلك ، لكن عندما رأيت خبزك ، أردت أن أخبزه بشكل غير عادي.
نعم ، أنا أغني الثناء لكنك تستحق !!!

شكرا لك جاليا! أنا مسرور جدًا ، بالطبع ، هم يخبزون ، أحيانًا تحتاج إلى تدليل نفسك ... ربما ستعلم عائلتك ببطء.

نعم الجمال لا الخبز! إنه لأمر رائع أنه بدون الخميرة وهذه الثقوب جيدة في نفس الوقت!
سآخذها إلى إشاراتي المرجعية وأحاول خبزها في المستقبل القريب

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش لينا ، اخبز على صحتك! إذا كنت تخبز بدون خميرة ، فقم بإطعام المقبلات جيدًا للحفاظ على قوتها. نجاح!

[فاسيليس]

فاسيليس، لكن أخبرني كمتخصص في العجين المخمر ، كيف يتم - للتغذية الجيدة؟

[فاسيليس]

فاسيليس، هل هو مثل - طعام جيد؟

يجب أن ترتفع الخميرة القوية الجيدة (على الأقل) مرتين في ثلاث ساعات. إذا وقفت في الثلاجة لعدة أيام ، فأنا أفعل هذا: 20 غرامًا من بادئ الأم + 20 غرامًا من الدقيق + 20 غرامًا من الماء ، ويفضل مرتين أو ثلاث مرات. بعد هذا التجديد والتغذية ، سيتم تقويم توازن بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة ، ثم يمكنك تعيينها بالفعل للخبز. إذا كنت تخبز غالبًا أو تحتفظ بثقافة البادئ في درجة حرارة الغرفة وتطعمها كل يوم ، فلن تكون هناك حاجة إلى مثل هذا التليين والتغذية. أحيانًا أفعل بدون مثل هذا التليين الأولي ، إذا كنت أخبز كثيرًا ، لكنني لا أستخدم العجين المخمر من الثلاجة مباشرة في العجين.
ومع ذلك ، فإن كل خميرة لها طابع بومة ، ومهما تسميها ، فهي خميرة تخمر تلقائي ، لذلك عليك أن تنظر في سلوكها ، وما هي رائحتها وطعمها ...
لا أعرف ما إذا كان بإمكاني أو أشرح ، فمن الأسهل القيام بذلك ...
ناتاشا ، ازرع الخميرة وستكتشفها في الممارسة ...

ناتاشا ، ازرع الخميرة واكتشفها في الممارسة ..

هذا بدأ بالفعل

[ناتالي 06]

ناتالي 06حظا سعيدا!

يجب أن ترتفع الخميرة القوية الجيدة (على الأقل) مرتين في ثلاث ساعات. إذا وقفت في الثلاجة لعدة أيام ، فأنا أفعل هذا: 20 غرامًا من بادئ الأم + 20 غرامًا من الدقيق + 20 غرامًا من الماء ، ويفضل مرتين أو ثلاث مرات. بعد هذا التجديد والتغذية ، سيتم تقويم توازن بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة ، ثم يمكنك تعيينها بالفعل للخبز. إذا كنت تخبز غالبًا أو تحتفظ بثقافة البادئ في درجة حرارة الغرفة وتطعمها كل يوم ، فلن تكون هناك حاجة إلى مثل هذا التليين والتغذية. أحيانًا أفعل بدون مثل هذا التليين الأولي ، إذا كنت أخبز كثيرًا ، لكنني لا أستخدم العجين المخمر من الثلاجة مباشرة في العجين.
ومع ذلك ، فإن كل خميرة لها طابع بومة ، ومهما تسميها ، فهي خميرة تخمر تلقائي ، لذلك عليك أن تنظر في سلوكها ، وما هي رائحتها وطعمها ...
لا أعرف ما إذا كان بإمكاني أو أشرح ، فمن الأسهل القيام بذلك ...
ناتاشا ، ازرع الخميرة وستكتشفها في الممارسة ...

نعم ، هذا ما أفعله بالخميرة. أخرجه من الثلاجة وأبتهج لبضعة أيام
الآن لدي هوبي وبطريقة ما لست سعيدًا به ... إنه يلتقط بشكل سيء ، رغم أنه ليس صغيرًا
أعتقد أنه يمكنني تناول بطاطس أو تفاحة ...
فاسيليسا ، أي نوع من الخميرة لديك؟

لينا ، لدي قفز للحصول على خبز الجاودار. الآن وضعت واحدة جديدة ، لا أعرف كيف انتهى الأمر بعد. عادة كان لدي ما يكفي من القفز لمدة 9 أشهر ، ثم أضع واحدة جديدة. وبالنسبة لخبز القمح ، خبز القمح المزروع وفقًا لهاملمان (من كتابه "الخبز والتكنولوجيا والوصفات). لقد كان سائلاً وفقًا لبيرتينا ، لقد أحببته أيضًا. كنت أرغب في زراعة خبز تفاح ، لكن طالما أنه هذا الخبز ، لا أريد أن أزعج نفسي. لا أريد أن أزعج نفسي." يعتمد على الطحين جربه بدقيق آخر وأيضاً القفزة تحب الدفء ...

حسنًا ، أنا هنا مع تقرير
سبق أن خبز مرتين. لقد أحببنا
لقد صورت أول إبداعي. الثقوب صغيرة جدًا ...

وهكذا تبين أن الخبز طري ورائع الرائحة. صحيح ، لقد أضفت القليل من النخالة وفي مكان ما ملعقة صغيرة من العسل ، أردت أحلى. طعمها مثل كعكة
لأكثر من عام ، كنت أخبز خبز الجاودار بشكل أساسي مع دقيق الحبوب الكاملة ، لأننا نحاول تناول الطعام بشكل صحيح ، وبالتالي لا نستخدم الدقيق الممتاز. التجربة مع عجين القمح لا تكفي ... ربما لم تعجن بما فيه الكفاية أو لم يتم التخمير بشكل كامل ...

مع نفس العجين المخمر ، أضع خبز الجاودار في نفس الوقت. ثقوب أكثر حظا

أنا سعيد لأنني أحببت الخبز. ربما لم يكن التخمير كاملاً ، خاصة بعد إضافة النخالة. لكن كل هذا قابل للإصلاح. العجين المخمر ، كما ترى من الجاودار ، يعمل جيدًا بالنسبة لك.
جمدت هذا الخبز ، ثم أخرجت قطعة وهي جيدة جدًا للإفطار ، يمكنك تحضير الخبز المحمص.
حظا سعيدا في الخبز! وشكرا على التقرير ...

أنا سعيد لأنني أحببت الخبز. ربما لم يكن التخمير كاملاً ، خاصة بعد إضافة النخالة. لكن كل هذا قابل للإصلاح. العجين المخمر ، كما ترى من الجاودار ، يعمل جيدًا بالنسبة لك.
جمدت هذا الخبز ، ثم أخرجت قطعة وهي جيدة جدًا للإفطار ، يمكنك تحضير الخبز المحمص.
حظا سعيدا في الخبز! وشكرا على التقرير ...

شكر!
وإذا كان الخبز مجمداً فكيف يكون مذاقه بعد إذابته؟ لم أحاول القيام بذلك أبدًا

أنا أيضًا لم أرغب في التجميد لفترة طويلة ، واعتقدت أنه لن يأتي شيء جيد ، وكان زوجي يتذمر. لكنهم بدأوا يأكلون كمية أقل من الخبز ، ربما كانوا عالقين بالفعل.لا أريد أن آكل عفا عليها الزمن ، والمجمد ، إذا تم سحبه مسبقًا ، لا يختلف عن خبز اليوم الثاني. تحتاج فقط إلى تقطيع إلى أجزاء وتجميد الخبز الطازج. الآن في سلة الخبز الخاصة بي على الطاولة يمكن أن يكون هناك خبز لكل ذوق. محاولة ...

أنا أيضًا لم أرغب في التجميد لفترة طويلة ، واعتقدت أنه لن يأتي شيء جيد ، وكان زوجي يتذمر. لكنهم بدأوا يأكلون كمية أقل من الخبز ، ربما كانوا عالقين بالفعل.لا أريد أن آكل عفا عليها الزمن ، والمجمد ، إذا تم سحبه مسبقًا ، لا يختلف عن خبز اليوم الثاني. تحتاج فقط إلى تقطيع إلى أجزاء وتجميد الخبز الطازج. الآن في سلة الخبز الخاصة بي على الطاولة يمكن أن يكون هناك خبز لكل ذوق. محاولة ...

شكرا لهذه الفكرة الشيقة! سأحاول اليوم