خبز التوست الأبيض المخمر (فرن)

خبز التوست الأبيض المخمر (فرن)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
أوبارا لعدد 2 رغيف وزن كل منهما 800-900 جرام
العجين المخمر (لدي سان فرانسيسكو)	178 جرام
دقيق القمح	145 جرام
ماء دافئ	47 جرام
عجينة
عجينة	370 جرام
دقيق القمح	800 جرام
ملح	14 جرام
زبدة	32 جرام
سكر أو عسل (لدي سكر)	50 غ
حليب	360 جرام
ماء	200 جرام

طريقة طهو

• خبز العجين المخمر بدون غرام واحد من الخميرة!
• قبل عجن العجينة ، تم إنعاش الخميرة مرتين إلى قوة رفع مرتين (في المساء وفي الصباح ، حيث كانت في الثلاجة). ثم اعجن العجينة واتركها حتى تتضاعف. استغرق الأمر ساعتين ، ثم أحضر الحليب ليغلي ونذوب فيه الزبدة والملح والسكر. في محضر الطعام ، يُمزج مزيج الحليب الدافئ مع العجين ويُضاف الدقيق تدريجياً. اعجن عجينة ناعمة ومتجانسة. اتركه للتجول في درجة الحرارة. 25-30 حائل. قبل زيادة 2-2.5 مرة. أضعه في الفرن مع المصباح. زادت العجينة 2.5 مرة في ساعتين ، ثم اعجن العجينة وضعها في الفرن مرة أخرى. في غضون ساعة ، زاد العجين مرة أخرى بمقدار 2 - 2.5 مرة. قوة الرفع السريعة هذه بدون الخميرة لم تكن أبدًا في ممارستي! ثم نضع العجينة على الطاولة ، ونقسمها إلى قطعتين وتشكل. نظرًا لأنني لا أملك شكلين متطابقين ، فقد قررت استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 5 لترات ، مع تقسيمه بمقسم ورق الخبز. لقد غطيت النموذج أيضًا بالورق ، فقط في حالة ما إذا كنت غير متأكد من أن الخبز لن يلتصق بالفولاذ المقاوم للصدأ. غطت القالب بالعجين بكيس ووضعته في مكان دافئ. استغرقت زيادة العجينة 3 مرات حوالي 1.2 ساعة ، قبل الخبز ، دهن العجينة بالزبدة المذابة واخبزيها في فرن محمّى على حرارة 190 درجة. 45 دقيقة
• 
• تبين أن الخبز لا يضاهى ، معطر ، ذو قشرة ناعمة!

الطبق مصمم ل

2 لفات وزن كل منها 800-900 جرام

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

تم أخذ هذه الوصفة من Luda من LJ لكونها ممتنة جدًا لها ، وكانت تنتظر دورها لفترة طويلة ، ولكن هنا كان من الضروري بشكل عاجل تحديث الخميرة ونذهب بعيدًا!

[تاتا]

تاتاأي رجل وسيم !! والفكرة بالشكل رائعة !!!

[أوكسانوتشكا]

أوكسانوتشكا، شكر. لأكون صادقًا ، لم أدرك الحجم النهائي للعجين إلا عندما عجن العجين. في اليوم السابق فقط ، قمت بخبز 2 رغيف شطيرة من Stérn. حسنًا ، ليس هناك عودة إلى الوراء. واستخدمت هذا النموذج لأول مرة (الحجم 5 لترات) وعمل كل شيء

مرحبا! أنا أصنع مثل هذا الخبز لأول مرة ، وبما أنني لا أملك موازين وسأقيسها بالملاعق - أريد أن أوضح ما هو الاتساق (ما مدى طراوة) العجين الذي يجب أن يكون عند إدخال الدقيق في الحليب؟ شكر!

مساء الخير! شكرا على الوصفة! أفعل الدفعة الثانية ، الآن نصف فقط
في المرة الأولى التي قمت فيها بالعملية بأكملها ، كان هناك رائحة لذيذة للغاية! هذا هو أول خبز أتجدد فيه الهواء بدون البطاطس! العجينة طرية للغاية وممتعة الملمس ، وتعجن باليد في النهاية.
هذا كوتاواي جاهز (نصف عجين)

هذا امام الفرن (حجم العجينة حوالي 1 سم)


وهذا هو النصف الثاني من الاختبار قبل الارتفاع الأخير ، حيث قام الأطفال بتجعيده بنشاط ، وبالتالي ، لم يكن ذلك خصبًا

[فيكولياشا]

فيكولياشاخبز جيد. اخبز من أجل الصحة

الوحدات

أوبارا لعدد 2 رغيف وزن كل منهما 800-900 جرام
العجين المخمر (لدي سان فرانسيسكو) 178 جم
دقيق قمح 145 جم
ماء دافئ 47 جم
عجينة
اسفنجة 370 جرام
دقيق قمح 800 جم
ملح 14 جم
زبدة 32 جم
سكر أو عسل (لدي سكر) 50 جم
حليب 360 جم
ماء 200

... مرحبا! أريد أن أخبز هذا الخبز ، السؤال الذي يطرح نفسه عند إضافة 200 غرام. ماء؟ امزج مع الحليب؟

متى تضيف 200 غرام. ماء؟ امزج مع الحليب؟

إذا أمكن ، سأجيب عن المؤلف. نعم ، فقط امزج الحليب بالماء.

شكرا على الاستجابة السريعة! تبين أن الخبز كان رائعا! أول قطعة تمكنت من قطعها بشكل أرق وأرفع من سنتيمتر. طلبت ابنتي من سانتا كلوز الحصول على صانع شطائر على NG ، خاصة أنني كنت أبحث عن هذا ، ولم تدخل هناك سوى القطع الرقيقة جدًا. لا أريد شراء الخبز المحمص ، لذا أجرب وصفات مختلفة ، لذا شكرًا مرة أخرى!

[تاتا]

تاتاشكرا على الوصفة! تحول خبز رائع! لديّ عجين مخمر من حبوب القمح الكامل ، وأفرط من الجاودار. لقد فعلت نصف القاعدة ، بدلاً من الزبدة أضع الزيت النباتي. قطع جميلة للمحمصة. وفي البداية كنت أرغب في صنع موقد ، لكنني كنت خائفًا من أن يتلاشى العجين ، اتضح أنه ناعم جدًا.