شياباتا في الفرن

على العكس من ذلك ، 3 جم تعيش = 1 جم جافة.
أي ، إذا كانت الوصفة تشير إلى الضغط ، فقم بتقسيم الكمية على 3 وتناولها جافة.

شكرا لك ، سيلان الأنف لا يزال يشعر به. الدماغ لا يعمل بشكل جيد. )))

تحسن!

لقد قمت أيضًا بخبز هذا الشياباتا المثقوب ، لكن الثقوب ليست ضخمة جدًا ، على الرغم من وجود كهوف كبيرة جدًا في الوسط. سؤال للمؤلف كيف يقيس 1-2 جرام من الخميرة ؟! مقياس بلدي لا يريد قياس هذا المبلغ. ظاهريًا ، أنا راضٍ تمامًا عن شيباتا ، لكن المذاق ... لست سعيدًا ، بالنسبة لي شعرت الخميرة. ربما أضع أكثر مما احتاجه. بقيت بيغا حوالي 18-19 ساعة ، لكنها كانت ساخنة بدرجة كافية في المنزل. لا أعرف ما إذا كانت هذه الحقيقة تؤثر.
سأجرب مرة اخرى.

كاتيا ، هل لديك ملاعق قياس؟
على سبيل المثال ، 1 ملعقة صغيرة. (5 مل) عبارة عن 4 جم من الخميرة الجافة.
ملعقة 1 مل ، على التوالي ، 1/5 من 1 ملعقة صغيرة = 4 جم / 5 = 0.8 جم
عندما أقوم بعمل سياباتا وفقًا لهذه الوصفة ، آخذ ما يزيد قليلاً عن 3/4 ملعقة صغيرة ، أي حوالي 0.65 جرام من الخميرة الجافة.

عليا ، هناك بالطبع ملاعق قياس ، لكن المشكلة أنني قررت تكرار الوصفة بالكامل ، لذلك استخدمت ملاعق مضغوطة. وكيف نقيسها ؟!

لا اعرف...
هل لديك ميزان؟
هل يمكنك ، على سبيل المثال ، أن تزن قطعة 8 جم؟
ثم منها نقانق ونقسمها إلى نصفين ونصف؟
هناك ، ربما لا تكون هناك حاجة لمثل هذه الدقة ...
أنا أفعل ذلك مع الجافة ، أنا حقا أحب النتيجة.
علاوة على ذلك ، فأنا أخبز كثيرًا ، لأن زوجي مدمن على هذا الشياباتا ، يسأله فقط.
ومع الأخطاء الجافة ، يكون الخطأ أكبر ، وفي نفس المكان يكون الخطأ أكبر بثلاث مرات من الخطأ المضغوط.
بالمناسبة ، لماذا 1 غرام؟
هناك تحتاج 2 جرام ...

بطريقة ما لم أفكر في زيادة الوزن ثم القسمة. تحتاج إلى محاولة.
لدي مقياس ، لكني لا أحب ذلك. إنهم يكذبون. أريد منتجات جديدة ، لكن لا يمكنني شرائها بعد.
و 1 جرام ، لأنني فعلت النصف ، 4 شيباتا هو الكثير بالنسبة لنا.
وماذا يجب أن يكون طعمها ؟! كنت أتوقع ciabatta تم شراؤه من المتجر ، لكن لدي نوع من مذاق الخميرة.

[عليا]

علياوانت خبزت المزيد من الشيباتا ؟! بمعنى وصفة مختلفة ؟!
إنها لذيذة جدًا من المؤلف لدرجة أنها قررت أن تبدأ بهذه الوصفة. والوصفة نفسها تناسبني جيدًا. لا توجد مشاكل خاصة بالنسبة لي هذا مهم.

لا أشعر على الإطلاق بمذاق الخميرة.
لا يبدو كمتجر ، ولا يتذوق طعمه الحار ، ويتصلب بسرعة كبيرة ، وحتى من الخارج ليس كذلك تمامًا ، فهو سلس جدًا.
في البداية قمت أيضًا بعمل 2 ، في اليوم التالي كان علي أن أعيد وضعها مرة أخرى. من المرة الثالثة ، أقوم بالفعل بإعداد جزء كامل لـ 4 قطع ، - نأكله في 3 أيام - وهذا معًا ...
في اليوم الرابع ، يبدأ الطعم في التغير قليلاً بالنسبة لي.
وينبغي ، في رأيي ، أن يكون قليلاً من "المطاط" ، على القطع مثل الخيوط حول الثقوب ولذيذ للغاية. وإلا كيف أشرح ، لا أعرف
مخبوز بالعجين المخمر ، هناك تاريخ أطول.
إنه أيضًا لذيذ ، لكن النتيجة لم تكن دائمًا مستقرة جدًا.
هذه ، في رأيي ، وصفة جيدة جدًا.
أوه ، إليكم آخر: IMHO ، هذه الوصفة حساسة جدًا للرطوبة. أحاول أن أعجن العجين إلى أقصى حد ، بحيث يتوقف بعد 20 دقيقة من العجن عن تلطخ قاع الوعاء. إذا كان ذلك في وقت سابق حقًا ، فيجب أن يكون أرق ، إذا كان لا يزال ملطخًا بشدة لمدة 20 دقيقة ، فمن المستحسن التخلص منه بالدقيق.
شيء من هذا القبيل.
لكن مؤلف الموضوع يمكنه أن يصححني ، ربما أرتكب خطأ.

وعجن لمدة تقل عن 20 دقيقة. حوالي 10-12 دقيقة في مكان ما. عندما أصبح ناعمًا جدًا وبدأ بالتمدد بالخيوط ، توقف عن العجن. ربما يستغرق وقتا أطول ؟!
لدينا شياباتا هنا في مقهى للأطفال ، لذيذ جدا. ذات مساء أكلت أنا وزوجي نعالين. لكن عملي لم ينجح بهذه الطريقة.
لذيذ مع إضافات الحبوب والزيتون.واذا أضفت اضافات للعجين في اي مرحلة ؟! من تعرف؟!

لقد أضفت عندما كنت بالفعل صب - مطوية للتدقيق الأخير.
هذا هو ، لقد وضعت الزيتون.
وربما تكون الحبوب خلال الدفعة الرئيسية ، لكنني لم أصنع الحبوب.
إذا كنت ترتد خلال 10 دقائق ، فمن المحتمل أنه لا يوجد سائل كافٍ. برأيي المتواضع.
لكن من الأفضل أن تسأل المؤلف.

سوف أسأل))) كيف سيظهر!
نعم ، يبدو أن العجين سائل ، مشابه جدًا لتلك الموجودة في الفيديو حول هذا الخبز. لن أقول إن هذا لا يكفي. ليس لدي أي شكاوى حول المظهر على الإطلاق. فقط الذوق. لكن سأحاول مرة أخرى.
بشكل عام ، لدي بعض الشذوذ مع مخبوزات الخميرة. غالبًا ما يحدث أن نكهة الخميرة موجودة. ربما تكون خميرة ؟! أستخدم دائمًا نفس الأشياء (الفاخرة) ، ليس لدينا آخرون. من الضروري أن تجرب الجافة.

جربها.
لقد جفت تمامًا منذ وقت طويل.
لكن في كثير من الأحيان أخبز مع الخميرة.

تقطع جميع المكونات إلى نصفين وتُخبز. ثقوب ضخمة لم تنجح لكن الخبز لم يفقد من هذا ، القشرة اللذيذة هي مجرد فناء.
هذا ما أردت أن أسأله. ليس لدي حجر ، لقد خبزته على صفيحة خبز مقلوبة. ولكن ما هو الهدف من قلب صينية الخبز؟ وإذا لم يتم قلب ورقة الخبز ، فما الذي سيتغير؟

لا شيئ

[مارينا]

مارينامن الأنسب التخلص من قطع الخبز على ورقة خبز مقلوبة قبل الخبز. أنا سخنه.

تم خبزه بالفعل 3 مرات ، لكن لا توجد ثقوب عمليًا

من الضروري تمديد الفراغات قبل زرعها في الفرن. إنه التمدد الذي يعطي الثقوب + وقت التدقيق. من الضروري اختيار الوقت بحيث تنمو قطع العمل في الفرن جيدًا. حظا سعيدا!

امتدت ... ربما لم يكن هناك مساحة كافية ... المنزل رائع في المنزل ...

ربما فاتهم ذلك. على سبيل المثال ، يبلغ طول الأرغفة الموجودة هنا في الصورة حوالي 32 سم (لدي حجر 35 سم ولم أستطع صنع المزيد من الخبز بعد ذلك). خذ نفس الكمية من العجين واسحب حوالي 30 سم. الآن تخيل الخبز بعد التدقيق - إنه مليء بفقاعات صغيرة وأكبر ... لكن هذه ليست الثقوب التي يمكن رؤيتها في تشيباتا النهائي. ثم نأخذ الشغل بأيدينا ونسحب - يتم سحب فقاعاتنا. بعد الزراعة في الفرن ، تبدأ الخميرة ، قبل موتها ، بإنتاج الغاز بسرعة بجنون وتنمو الثقوب! هذه هي الطريقة التي تظهر بها التجاويف الضخمة في سياباتا.

[المعبود 32]

المعبود 32شكرا على الوصفة والتكنولوجيا. لقد خبزت الشيباتا عدة مرات حسب وصفات مختلفة. كان الخبز دائمًا لذيذًا ورقيقًا وذو مسام كبيرة ، لكنني لم أتمكن أبدًا من الحصول على ثقوب سياباتا حقيقية. والآن اتضح !!!


من الواضح أن إجراء "الصعود مع الانقلاب" هو إجراء حاسم حقًا.
لقد قمت بنصف السعر ، في المرة القادمة سأفعل 2/3 ، لن يناسب الحجر في الفرن بعد الآن. اعجنها في صانع الخبز لمدة 20 دقيقة ، ثم افردها وطيها حتى تصبح ناعمة. كانت السجادة والأيدي مدهونة بزيت الزيتون وكانت العجينة سهلة الانقياد رغم أنها طرية للغاية ولم تلتصق بأي شيء.
عندما تمدد ، استمرت العجينة في دفع إخوانها للخلف ، والظهور. تبين أن الشريط الأصغر لم يكن مثقوبًا جدًا ، على ما يبدو بسبب محاولاتي النشطة للغاية لتمديده لفترة أطول.
لكن سياباتا ليست ثقوبًا فحسب ، بل هي أيضًا طعم ورائحة إيطالية رائعة ، وهنا نجح كل شيء أيضًا.
يبدو أنني وجدت وصفة سياباتا المفضلة لدي.

خبز رائع و ثقوب كبيرة! تهانينا!

[المعبود 32]

المعبود 32, سكارليت، شكرا على الكلمات الرقيقة.
المعبود 32وحمدني على كومو!

أنا أبلغ. أنا شخص بعيد تمامًا عن خبز الخبز في الفرن - لوحة zvi 417 لها طابع لا يمكن التنبؤ به))))
ولكننى فعلتها! أنا ممتن جدًا لمؤلف هذه الوصفة التفصيلية ولجميع المتابعين.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أحسنت! لا يمكنني الحصول على ثقوب من هذا القبيل!

السلام عليكم ايها الخبازون!

لقد أخطأت هذا Ciabatta أمس وشعرت بخيبة أمل - بعض الثقوب وليس هناك ما يعض

🔗

🔗

[اناتولي]

اناتولي، هل أنت جاد؟! أفخم سياباتا

السلام عليكم ايها الخبازون!

لا يتم تلطيخ الزيت

[الظل]

الظل, اناتوليأعجبت ، مثل هذه الثقوب ، رائع! لماذا النفط هذا؟

[اناتولي]

اناتوليلذلك من المفترض أن يؤكل مثل هذا الخبز بالزيتون الجيد ، لكن ليس من الضروري تشويهه

[الظل]

لا يتم تلطيخ الزيت

الظل، Chezh لتشويهه - بأكاذيب! لقد أعجبت للتو - حسنًا ، كيف تحولت الشيباتي

[اناتولي]

اناتولي، لقد قضمت كل أظافري مباشرة بدافع الحسد - لم يكن لدي مثل هذه الثقوب.

السلام عليكم ايها الخبازون!

نعم بشكل عام لم أتخلص منه ، لقد حدث ذلك
صحيح أنني لم أضيف الحليب والخميرة 5 جرام

بالأمس خبزته للاختبار. وقفت الخميرة في غرفة تبلغ درجة حرارتها حوالي 22 درجة لمدة يومين بالإضافة إلى عدة ساعات. عند الفتح ، كان هناك شعور واضح برائحة الأسيتون ((

اتضح أن البكرات كانت لطيفة - مع أنحف قشرة لامعة ، مطاطية قليلاً ، حتى مع وجود ثقوب ، وإن لم يكن مع نفس القشرة في البداية. لكن جزءًا من رائحة العجين المخمر لا يزال موجودًا. ((

أي خطأ ارتكبت؟

لقد خبزت بالضبط حسب الوصفة. يوجد الكثير من الخميرة مثل الكاتبة ، لكنها قسمت البيغو إلى قسمين ، نصف مخبوز في 24 ساعة بعد العجن ، والثاني في 48. الملاحظات: 48 ساعة أكثر مثقوبة وفتات مع صبغة صفراء مثل مؤلف الوصفة ، الطعم أعمق. 24 ساعة ، في الغالب مع ثقوب صغيرة ، مذاقها أبسط أو شيء من هذا القبيل.

مساء الخير! انضم إلى صفوف عشاق خبز سياباتا! مجرد سؤال - ما مقدار الخميرة الجافة التي تحتاجها؟ لقد كنت أقوم بخبز سياباتا لفترة طويلة ، وفقًا لوصفات مختلفة ، أريد حقًا تجربة هذا أيضًا!

السلام عليكم ايها الخبازون!
عيد الحب--
بعد يومين من الخبز الموجود في الصورة أعلاه ، فعلت نفس الشيء ، في العمل للتفاخر: نعم: لقد فعلت ذلك بشكل صحيح وفقًا لقالب القالب السابق ، لكن لم تكن هناك مثل هذه الثقوب

[فالنتينا]

فالنتينا، 3 مرات أقل من الضغط.
من الممكن قياس مثل هذا المبلغ فقط على المجوهرات أو المقاييس المسكوكة.

من الواقعي قياس مثل هذا المبلغ فقط على المجوهرات أو المقاييس المسكوكية.

تزن اثنين أو ثلاثة أو أربعة جرامات (يتم وزن هذه الكمية بدقة إلى حد ما بالمقاييس العادية) وتقسمها إلى أكوام متساوية بسكين على قطعة من الورق.

[بيجو]

بيجو، خطأ الميزان + -1 جم في أحسن الأحوال. حتى 2 جرام سيكون من الصعب قياسها.

حسنا؟ نزن 4 جرام. اقسمي إلى 4 أكوام. ما هو هامش الخطأ في كل منهما؟)

[لينا]

لينا، لقد اشتريت موازين بدقة 0.01 مقابل 250 روبل على AliExpress ولا تهتم بالأكوام ، على الرغم من أنني لا أستخدم الخميرة الجافة أبدًا.

[موسينوفنا]

موسينوفنا، أوه ، ربما أحتاج هذا أيضًا؟
يعرف الناس كيفية الاستغناء عن الموازين على الإطلاق ، وقياس المكونات بالعين والحصول على نتيجة جيدة ، لكننا نحتاج إلى موازين مجوهرات.

بالمناسبة ، عن الخطأ. المقاييس الأخيرة بسيطة للغاية. لكن من غرام واحد يبدو. بالأمس وضعت خميرة طازجة على بورسيني ، وزن كل منها حوالي 3 جرامات. عندما وضعت "الجرعات" الجاهزة في كومة ، اتضح أن من أصل ستة كانت 18 ، ومن 8 - 24.

بالمناسبة ، لدي ميزان مجوهرات ، لذلك قمت بفحصه - كان هناك 3.02 جرام من الخميرة الجافة في ملعقة صغيرة (أعتقد أنه يمكن إسقاط الأعشار والمئات) إذا تم قياسها "تحت السكين".
حتى تتمكن من القياس بأمان باستخدام ملعقة قياس.
ولا حاجة إلى "الرقص مع الدفوف" على المقاييس البسيطة.

أضع bigu ، سأبلغ يوم الخميس) كل شخص لديه صور لذيذة ، آمل أن أحصل أيضًا على علاج لذيذ مع ثقوب)

الصيحة !!! انها عملت!
بعد عدة محاولات لوصفات مختلفة وجدتها أخيرًا (بمعنى عجينة طرية) ،
قد تكون الحفرة أكبر (ستكون بالتأكيد!) ، لكن كل شيء على ما يرام! بوك على حجر.

بالإضافة إلى السلطة - بومودورو ، موزاريلا ، ريحان وزيت زيتون بالأعشاب ، وكوب من النبيذ الجيد
شكرا للمؤلف على الوصفة!

[الفيس 77]

الفيس 77خبز رائع !!!

مرحبا ! أود أن أحاول خبز مثل هذا الجمال! لكنني مرتبك في الخميرة.
إذا كانت الخميرة الجافة تحتاج إلى 2 جم: 3 = 0.67 جم
صحيح؟
وتغطي البيجو بإحكام بفيلم؟

حسنًا ، لم أستطع مقاومة هذه الوصفة الرائعة
هذه هي الأحذية الرياضية التي ظهرت

وهذا القاطع

السلام عليكم ايها الخبازون!

همسة