ينهار الخبز

لمدة 4 أيام أنا مالك Panasonic-255 !!!
حتى الآن ، أحاول الوصفات من الإرشادات الأساسية والفرنسية والبيض. تبين أن الخبز لذيذ ، رائع ، لكن ... لسبب ما ، ينهار كل الخبز بشدة عند تقطيعه. قل لي ، بليز ، ما هو السبب؟ ربما تحتاج إلى تجربة المكونات.

يجب قطع الخبز بسكين خاص. ثم لن ينهار شيء.

ينهار خبزي بشدة في اليوم الأول. في اليوم الثاني ، يتم قطعه بشكل طبيعي.
إذا كان لديك HP لمدة 4 أيام فقط ، وكنت قد قمت بالفعل بخبز وأكل 3 خبز - ببساطة لم يكن لديه وقت للكذب كثيرًا))

نعم ، لم يكن لدي وقت. عندما أخرجت خبزها الأول من الموقد ، كان الأطفال (هناك ثلاثة منهم) في قائمة الانتظار تقريبًا ، وسيكونون أول من يحاول. والآن يُطلب منهم كل يوم خبز خبز جديد ، سنقوم بالتجربة. إنه لأمر رائع أن هناك الكثير من الوصفات الممتعة على الموقع!

هذا أي سكين مخصص لتقطيع الخبز. على سبيل المثال ، لدي سكين Tescoma المعزوف ، كما هو مكتوب عليه ، يبدو تشيكيًا. اشتريت سكينًا في موسمارت ، يكلف حوالي 200 روبل. يقطع الخبز جيدًا ، حتى لو كان دافئًا ، ولا شيء يمتد أو ينهار. ولكن هناك الكثير منهم ، فقط لا تأخذ المال الرخيص ، والمال.

هذا أي سكين مخصص لتقطيع الخبز. على سبيل المثال ، لدي سكين Tescoma المعزوف ، كما هو مكتوب عليه ، يبدو تشيكيًا. اشتريت سكينًا في موسمارت ، يكلف حوالي 200 روبل. يقطع الخبز جيدًا ، حتى لو كان دافئًا ، ولا شيء يمتد أو ينهار. ولكن هناك الكثير منهم ، فقط لا تأخذ المال الرخيص ، والمال.

أتفق تمامًا ، لدي فيتيس (فرنسا) ، لا شيء ينهار أيضًا ، على الرغم من أنني أحب قطع الحدبة المقرمشة التي لا تزال فاترة.

كما أشار أندريفنا بشكل صحيح ، انظر إلى سكين الخبز. لدي أيضًا Tescoma - لائق جدًا وغير مكلف. هناك أيضا 800r. لكن الضفدع يختنق.

هناك شيء خاطئ في الوصفة أو المكونات.

لا شيء ينهار بالنسبة لي:
دقيق مكفة
الخميرة - "حية" ، غير جافة ، ليست لحظة آمنة ...
الماء - من الفلتر
ملح - بحر
الكفير - عادي 3 في المائة ، مسن
السكر الشائع.
زيت عباد الشمس أو المارجرين "للخبز".

موقد - LG. اشترت مؤخرا أيضا.
لقد قطعت بأي سكين ، حتى مع الأسنان ، حتى بدونها.

الخبز والسكين على التوالي:

وما هي نسبة الخميرة الحية إلى الخميرة الجافة؟ على سبيل المثال ، كم يعيش يمكنك استبدال 1 ملعقة صغيرة. جاف؟

وما هي نسبة الخميرة الحية إلى الخميرة الجافة؟ على سبيل المثال ، كم يعيش يمكنك استبدال 1 ملعقة صغيرة. جاف؟

يعتمد ذلك على كيفية عيش الخميرة.
عادة ما آخذ 1.5 مرة من تلك الحية. وبالطبع ، أعطيهم القليل من "التجوال" قبل إضافة المكونات إلى الموقد.
لكن لا يمكنني أن أقول على وجه اليقين - أنا أفعل كل شيء "بالعين". لسبب ما لا يمكنني فعل ذلك بقياس الأكواب / الملاعق.

بالمناسبة ، لكن معجناتي (كعكة عيد الفصح) تنهار تمامًا. هل يمكنك وضع الكثير من الزبدة؟

خبزي فقط لا ينهار. السكين جيد. لكنه ينهار لمدة 2-3 أيام. بسبب ما لا أفهمه. صب الزيت 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. لدي دقيق عادي - أعلى درجة. الآخر ليس للبيع. آخذ مصنع واحد. لكني لا أرى أي سبب للتغيير. أي نوع من القمح تم إحضاره إلى المطحنة ، وكان مطحونًا. وتختلف الأصناف والمناطق.

خبزي فقط لا ينهار. السكين جيد. لكنه ينهار لمدة 2-3 أيام. بسبب ما لا أفهمه. صب الزيت 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. لدي دقيق عادي - أعلى درجة. الآخر ليس للبيع. آخذ مصنع واحد. لكني لا أرى أي سبب للتغيير. أي نوع من القمح تم إحضاره إلى المطحنة ، وكان مطحونًا. وتختلف الأصناف والمناطق.

يتفتت "فقط" لمدة 2-3 أيام؟ يجب أن يكون الأمر كذلك.أضف بيضة - سوف تنهار أقل قليلاً.

كانت هناك حالة: والقشرة ليست هي نفسها وتنهار. ووضعت سمن جديد. لقد اشتريت حقيقة أنها نباتية تمامًا وكان يطلق عليها بشكل جميل "المعجنات الرقيقة". كانت تحتوي على ملح وحمض الستريك .... الآن الزيت فقط !!!

من الواضح أنه لا يعتمد على السكين سواء كان الخبز ينهار أم لا ...
لقد خبزت في المرة الأخيرة ، فتفتت الخبز بشكل رهيب ... هناك شك في أن هذا بسبب مسحوق الحليب ، لأنني أضيفه للخبز نادرًا جدًا وتخبرني ذاكرتي أنه عندما أضيف مسحوق الحليب يصبح الخبز أكثر تفتتًا (أو مفتتًا) .. ...

خبزي فقط لا ينهار. السكين جيد. لكنه ينهار لمدة 2-3 أيام. بسبب ما لا أفهمه.
أنا أيضا لدي نفس القصة بالضبط. يبدو لي أنه عندما تضع الخبز في كيس بلاستيكي أو فيلم ، يبدأ في الانهيار. جرب لفها بمنشفة. صحيح أن الخبز لن يدوم لفترة طويلة جدًا ، لكن 3 أيام طبيعية جدًا ، ولا يجف. وخبزنا لا يطول - بل يؤكل فقط ..

"هل تتساءل لماذا تفتت فتات الخبز؟ هذا بسبب نقص الماء في العجين. قد يكون هناك سبب آخر: تخزين الخبز على المدى الطويل."
🔗

أنا أتفتت حسب هذه الوصفة:

ماء 300 مل
زيت 2 ملعقة كبيرة. ل.
البيض 1
ملح المأكولات البحرية - 2 ملعقة صغيرة.
سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
طحين / درجة 360 جم
دقيق القمح 180 جم
خميرة جافة دكتور اوتكر 1 كيس (يحتوي 7 جرام)
ترتيب المرجعية - حسب القائمة.
البرنامج العادي (3 ساعات) المستوى 1

ماالخطب؟
ربما الكثير من السكر؟

100٪ لا تعتمد على السكين. لدي سكين ياباني باهظ الثمن ، كاسومي ، خاص بالخبز. الخبز يتفتت وكيف. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد واحد فقط في هذه السكين ، يمكن تقطيع الخبز ساخنًا ، لكن القطع ستظل متساوية وبأي سمك.

لقد كنت أخبز الخبز منذ شهرين بالفعل. جربت بشكل مختلف: عادي ، حليب ، بيض ، مع إضافات. كل شيء على ما يرام ، باستثناء شيء واحد - ينهار باستمرار. حتى تقطع الطاولة بأكملها في فتات. وإذا نسيت قطعة على المنضدة واستمرت لأكثر من ساعة ، فإنها تتحول إلى بسكويت ، وتعجنها بيدك فتتفتت كلها إلى فتات صغيرة. لدي أيضًا سكينًا مخصصًا للخبز ، رغم أنه مصنوع في الاتحاد السوفيتي. على الرغم من أنني لا أعتقد أن هذا هو الهدف. أنا قلق جدًا من سبب عدم تفتيت الخبز الذي اشتريته؟ ربما كل شيء عن المكملات الغذائية؟ مثل البانيفارين ، وما إلى ذلك (لا أفهم أي شيء عن هذا على الإطلاق) ، ولكن ربما لا يزال ينهار بسبب نقص الغلوتين.
أود أن أسمع رأي الخبراء والأشخاص ذوي الخبرة ، وكذلك أولئك الذين يستخدمون مكملات إضافية.
سؤال آخر: هل ينهار الخبز المصنوع من العجين المخمر أم لا؟

ملاحظة في آخر مرتين عند الخبز حاولت إضافة المزيد من الماء ، ولاحظت أنه ينهار ، ولكن أقل.

[الصفحة الرئيسية للموقع "حل المشاكل المحتملة لخبز الخبز"]

ضع وصفة الخبز بالكامل ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على تكوين المنتجات.

الصفحة الرئيسية للموقع "حل المشاكل المحتملة لخبز الخبز"

العجينة رخوة ولا تتشكل على شكل كرة

- العجين جاف جدا. أضيفي القليل من السائل حتى تعجن العجينة لتصبح كرة.

خبز الخبز

- ارتفع الخبز عالياً ؛ حاول تقليل الخميرة في المرة القادمة.
- لم يكن هناك سائل كاف في العجين.
- تم إضافة الكثير من الحبوب الكاملة. تمتص السائل. في المرة القادمة ، إما أن تنقع الحبوب مسبقًا في الماء أو تزيد من كمية الماء في العجين.

الخبز جاف جدا

- الخبز يبرد لفترة طويلة وجف.
- الخبز قليل الدسم يجف بسرعة. زيادة كمية الدهون أو الزيت في الوصفة.
- حفظ الخبز في الثلاجة. في المرة القادمة ، ضع الرغيف في كيس وقم بتخزينه في سلة الخبز.

ضع وصفة الخبز الكاملة ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على تكوين المنتجات.

كتبت وصفة أعلاه ، لماذا تنهار الخبز بشكل رهيب؟

يعتمد ما إذا كان الخبز ينهار أم لا على:

- نوع وجودة المكونات (الطحين هو الأهم)
- وضع العجن ورفع العجين
- وضع الخبز
- وضع التخزين
- درجة الحرارة والرطوبة في مكان التخزين
- من السكين

حاول إضافة القليل من الدهون. الملح الزائد أو التخزين في مسودة يجفف الخبز أيضًا.

ودائمًا ما ينهار خبزي كثيرًا بإضافة بيضة ، مؤخرًا لا أخبز مع بيضة على الإطلاق

ودائمًا ما ينهار خبزي كثيرًا بإضافة بيضة ، مؤخرًا لا أخبز مع بيضة على الإطلاق

السبب الرئيسي لتفتيت الخبز الطازج بشكل مفرط هو جودة الدقيق. بدلا من ذلك ، جودته منخفضة للغاية. يجدر محاولة إضافة الغلوتين المركز مثل البانيفارين. أو على الأقل استخدمه إلى نصفين مع دقيق جيد.

أقوم بإضافة الأبانيفارين إلى بعض أصناف الخبز (الجاودار ، على سبيل المثال) ، يجب أن أجربه في البيض ...

منذ أسبوع ، بدأت بتجربة الكفير والمياه المعدنية ، ونتيجة لذلك أصبحت الآن أخبز فقط هذا الخبز لأنه لذيذ ولا ينهار. لا أعرف ما هو الأمر ، فربما لا يؤدي مزيج الكفير مع المياه المعدنية إلى تفتت الخبز ، وأضيف أيضًا 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

الخبز الخاص بي ينهار كثيرا. لقد جربت الخبز وفقًا لوصفات مختلفة ، لكن الأمر لم يتحسن. ماذا يمكن ان يفعل؟
وسؤال آخر ، ما الذي يمكن عمله لجعل قشرة الخبز طرية؟

تتفتت - هذا يعني أنه لا توجد مرونة كافية ، حاول أن تفعل ما كتبته اليوم في إضافات سرية .. يمكن أن يتم ضغط الكعك من مثل هذه العجين في قبضة اليد واستعادتها بدون تلوين

هل تقصد عصيدة حامضة أو نودلز الحليب

نعم ، لا يهم .. الشيء الرئيسي هو غليها جيدًا ، كل شيء مهترئ ... أنا الآن أعجن الأرز
دعها تذهب تماما

إضافة المزيد من الزيت النباتي بو بو. أنا شخصياً أقوم بإضافة 3 ملاعق كبيرة. الملاعق والخبز عمليا لا ينهار.

وسؤال آخر ، ما الذي يمكن عمله لجعل قشرة الخبز طرية؟

1. ضع قشرة خفيفة.
2. هل الرطوبة في منزلك مرتفعة أم العكس؟ لدي هواء جاف جدًا في شقتي - لذلك أقوم على الفور بلف الخبز بمنشفة ووضعه على الرف السلكي. القشرة مقرمشة ، لكنها ليست صلبة (إذا وضعتها لتبرد بدون منشفة ، فستكون قشرة صلبة جدًا). بحلول الليل ، أخفي الخبز في كيس ، وتصبح القشرة طرية وغير مقرمشة.
3. لقد انهارت في البداية بشكل رهيب ... حتى اشتريت سكينًا خاصًا

بالأمس جربت القليل من الزيت (+ 10 جم زيت نباتي) لإضافته إلى رغيف أوقات الركود. توقف تقريبا عن الانهيار. اتضح أنها جيدة التهوية ، لكن الجميع أحبها.
أضع قشرة خفيفة اليوم ، تبين أن الخبز أبيض. ليست القشرة المدبوغة هي التي تقلق ، ولكن سمكها.
شقتي جافة. يبرد الخبز ملفوفًا في منشفة ثم يتم تخزينه في صندوق الخبز في المنشفة مباشرةً ، يجب أن تحاول وضعه في الكيس بعد التبريد.
قطعت الخبز بسكين وملف.

شكرا لكم جميعا على نصيحتكم الجيدة. تقديم المشورة أكثر ، سوف أتعمق فيه.

أنا أيضًا تنهار ، والقشرة صلبة دائمًا. لدي سكين جيد ، لا ألومه. لطالما اعتقدت أن هذا ما ينبغي أن يكون عليه الأمر ، لكنني قرأت لك ، وأرى أن هذا ليس طبيعيًا. لكنني دائمًا أخبز خبزًا غذائيًا ، مع إضافات مفيدة ، ونمو قليل. زيوت. في كثير من الأحيان على وضع "الخبز الفرنسي" ، لكنه في حد ذاته متفتت للغاية. Koloboks دائمًا ما تكون جيدة ، فهي ترتفع جيدًا ، وهذا ليس السبب. الطحين جيد أيضًا ، نحن لا نبيع أيًا آخر))))) أنا لا أعيش في روسيا ، لشراء الدقيق السيئ ، عليك المحاولة!
الخبز الأسود والخبز الأبيض (رغيف أوقات الركود ، كعكة عيد الفصح) ينهار بداخلي فقط عندما أقطعه ساخناً ، وإذا تركته يبرد ، فلن ينهار شيء. في الأسود أقوم بإضافة الغلوتين ، وفي أبيض sl. نفط. ربما ، هذا لا ينهار.
عندما يبرد الخبز ، أضعه في كيس وفي الثلاجة. خلاف ذلك ، سرعان ما يتحول قصي إلى قديم (بحلول المساء سيصبح قديمًا ، إذا تم خبزه في الغداء). وكيف أصبحت قديمة؟ هذا امر طبيعي؟

skazka سريعًا ما يتحول خبزك إلى ما لا معنى له ، إذا استلقيت لمدة يومين فلن يفسد. لقد لاحظت بالفعل أنه كلما زاد الزيت النباتي ، قل فتات الخبز ، وأضيف دائمًا 3 ملاعق كبيرة. لا تنهار الملاعق والخبز عمليًا ، والزبدة أكثر ملاءمة للخبز.

لدي أنواع مختلفة من الخبز التي لا معنى لها بطرق مختلفة .. يبقى الجاودار طازجًا لفترة طويلة جدًا (أخبزه مرة واحدة في الأسبوع تقريبًا ، وأخزنه في كيس بلاستيكي).
في الآونة الأخيرة ، بدأت دائمًا في إضافة النخالة (الشوفان) إلى القمح ، فهي ، بشكل عام ، ليست جيدة التهوية معهم في البداية ، ولكنها أيضًا تتصلب بشكل أبطأ ...
لكن خبز الخضار (جزر ، بطاطس ، تفاح ، قرع) ، لذلك فهي عمومًا لا تفسد ، أو جيدة ، أو لا تعيش لرؤيتها ...
تحتوي لغتي الفرنسية دائمًا على قشرة سميكة ، إذا لم تأكلها بسرعة ، ثم في اليوم الثاني تصبح مطاطية ، فلن تقضمها (أخبزها الآن فقط عندما أعرف على وجه اليقين ما سيأكلونه)
لكنني لاحظت أنه كلما زاد الخبز ، قل فتات الخبز وتصبح القشرة أرق ، ربما استيقظ الشعور السادس ماذا وكيف أفعل ، وبالتالي فإن الخبز يتحسن بشكل أفضل

أنا أقول ، تانيا ، سرعان ما تصبح قديمة. تصلب القطعة في نصف يوم إذا لم يتم تغليف الخبز بغشاء بلاستيكي. أقوم دائمًا بلف الرغيف بالكامل ، وبمجرد أن يبرد ، مباشرة في الثلاجة. لذلك يتم تخزينها لفترة أطول ، كما كتبت ، نحن لسنا أكلة ، 3 مخبز صغير كحد أقصى شهريًا ، وذلك لتناول الإفطار والأسود ، لذلك هناك. أسود بلادي ليس قديمًا جدًا ، فهو يكمن بهدوء في الثلاجة لمدة أسبوعين. ليست النضارة الأولى ، بالطبع ، ولكن الثانية طوال الوقت في الثلاجة.
إيقاف:
لدي قطة ، نحن نطعمها طعام القطط الوحيد. الفيفا لن تذهب سدى. بالإضافة إلى ذلك ، فهي لا تأكل سوى الجبن الفرنسي الجيد (نحاول أن نقدم لها كل شيء ، وإلى جانب الجبن لا تأكل أي شيء بشري ، ولا حتى الحليب) !!!! جليد إذا سقط من الثلاجة. حسنًا ، إذا تركت الخبز على الطاولة ، فسيتم حفره ، أو التقاط كل الزبيب ، أو قضم القشرة. إما بسبب الأذى ، أو أنها تحب خبزنا حقًا!

خبزي لم يعد ينهار تقريبا. في السابق ، انهارت القشرة بشدة. هناك خياران ، إما وضع المزيد من الزيت أو لفه بمنشفة مبللة بعد الخبز

حسنًا ، إذا كان هو الزيت ، فأنا أفعل كل شيء بشكل صحيح. دعها تنهار ، لا تزعجني كثيرًا. لكن الخبز غذائي وصحي :)

لدي أيضًا أكثر أنواع القمح الأبيض المفتتة شيوعًا ، مع قشرة متوسطة.

قرأت Temko ، سأحاول زيادة كمية الزيت قليلاً.

والشيء الأكثر أهمية هو شراء سكين خاص أخيرًا.

لدي أيضًا أكثر أنواع القمح الأبيض المفتتة شيوعًا ، مع قشرة متوسطة.

قرأت Temko ، سأحاول زيادة كمية الزيت قليلاً.

والشيء الأكثر أهمية هو شراء سكين خاص أخيرًا.

يحتوي الموقع على موضوع جديد "مفتاح النجاح" عن الزيوت ، اقرأ هناك ، ستتعلم الكثير من الأشياء الشيقة.
مفتاح النجاح 5: الزيوت النباتية والدهون الحيوانية.

بالتأكيد يا كسيوشا قد تنهار من الحليب المجفف

مساء الخير! الرجاء مساعدتنا ، لقد اشترينا مؤخرًا موقد Kenwood BM-210.
تبين أن الخبز الأول كان رائعًا ، على الرغم من أنهم استخدموا الحليب بدلاً من الماء. الآن يناسب الخبز جيدًا ، ولكن في نهاية الخبز ، يسقط الجزء العلوي من الخبز وينهار الخبز كثيرًا. أخبرنا بأسباب ذلك أو أنصح بشيء ما. فقط الفتات يتفتت ، أعتقد أن السكين لا علاقة له به.
شكرا مقدما.

انظر الأسباب هنا:

يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. الأسباب.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

قارن مع بيانات الخبز الخاصة بك.

اقرأ - ثم اطرح الأسئلة.

في الآونة الأخيرة ، بدأ خبزي ينهار مرة أخرى. لم أغير شيئًا ، فأنا أخبز وفقًا لوصفات مجربة. هذا غريب.

السلام عليكم ايها الخبازون!
BooBoo Geka savches لا أعرف ما إذا كان سيساعدك لفترة طويلة في الوصفات حيث يوجد زيت عباد الشمس بدأت في استخدام السمن النباتي pyshka
ونسيت ما هو الخبز المفتت ولم يعد يفسد

في الآونة الأخيرة ، بدأ خبزي ينهار مرة أخرى. لم أغير شيئًا ، فأنا أخبز وفقًا لوصفات مجربة. هذا غريب.

لا تخطو في نفس الماء مرتين!

لقد تغير الموسم ، وازداد الجفاف في الشقة ، واشترى آخرون الطعام ، وما إلى ذلك.
في اليوم الثاني ، وفقًا لإحدى الوصفات ، يمكنك الحصول على منتجات مخبوزة أخرى - ثبت بالتجربة.

إذا كان ذلك مفيدًا ، فإليك بعض المعلومات الإضافية:

خبز الخبز

- ارتفع الخبز عالياً ؛ حاول تقليل الخميرة في المرة القادمة.
- لم يكن هناك سائل كاف في العجين.
- تم إضافة الكثير من الحبوب الكاملة.تمتص السائل. في المرة القادمة ، إما أن تنقع الحبوب مسبقًا في الماء أو تزيد من كمية الماء في العجين.
- الخبز يبرد لفترة طويلة وجف.
- الخبز قليل الدسم يجف بسرعة. زيادة كمية الدهون أو الزيت في الوصفة.
- حفظ الخبز في الثلاجة. في المرة القادمة ، ضع الرغيف في كيس وقم بتخزينه في سلة الخبز.

حظا سعيدا!

"الخبز ارتفع عالياً للغاية ؛ حاول تقليل الخميرة في المرة القادمة."

لقد تم التحقق من هذه الحقيقة أيضًا ، كما أؤكد. يسعى الكثير من الناس إلى زيادة حجم الخبز ، لكن هذا محفوف بآخر - فتات جاف ومتفتت.
كل شيء جيد في الاعتدال.

لسنوات عديدة ، كنت أقوم بخبز الخبز وليس ما لا علاقة له بالسكاكين (أحيانًا أكسره). أنت فقط لا تحتاج إلى تبخير المكونات. بالمناسبة ، النفط أيضًا لا يلعب في هذا الدور. إذا كان أي شخص مهتمًا ، فسأقدم هذه الوصفة.

في الشهرين الماضيين ، كنت أخبز بشكل أساسي القمح والجاودار بالعجين المخمر. لا تبقى الفتات والخبز طريين لمدة تصل إلى 4 أيام بالأمس خبزت خبزًا أبيض نقيًا (بدون خميرة) + 1 ملعقة صغيرة في KhP. الغلوتين ، نتيجة لذلك - الخبز هش جدا وجاف (سكب الزبدة 2 ملعقة كبيرة. ل.).
ملاحظة. وفقًا للوصفة نفسها ، خبزتها في الفرن من قبل - لم ينهار شيء أيضًا وكان الخبز طريًا جدًا!