ينهار الخبز

حسنًا ، منذ أن اكتشفناها ، سأكرر السؤال: ما الخطأ الذي أفعله؟ كيف نصلح الوضع بالقشرة؟

من الصعب عمومًا الإجابة: أحيانًا ينهار لغتي الفرنسية كثيرًا - لا أعرف ما الذي يعتمد عليه ، لكن عندما تخبزه في الفرن ، لا يحدث هذا على الإطلاق.

لطالما اعتقدت أنه يعتمد على الدقيق. مصنع واحد لا يعني نفس الجودة ..

انظر الإجابة في المكونات وكمياتها للاختبار
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[yana09]

yana09، كما أنني أحب البلاستيك ، قليل المطاط وغير قابل للانهيار. جرب هذا:
160 جرام ماء
60 غرام كريما حامضة
1.3 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1 ملعقة كبيرة. ل. راست. زيوت
350 غرام psh. طحين
1.5 ملعقة صغيرة. جاف دكتور.

شكرا جزيلا على الوصفة. بدأت بنفسي في إضافة القشدة الحامضة إلى الخبز بشكل حدسي ، ولكن هنا تم اختيار النسب جيدًا ، مثل هذا الخبز الرائع !!!

شكرا جزيلا على الوصفة. بدأت بنفسي في إضافة القشدة الحامضة إلى الخبز بشكل حدسي ، ولكن هنا تم اختيار النسب جيدًا ، مثل هذا الخبز الرائع !!!

سعيد لأنك أحببته! يمكنك استبدال الكريمة الحامضة بالكفير أو الزبادي بأمان - وستكون النتيجة ممتازة أيضًا.

سأحاول تلخيص التجربة الجماعية لأعضاء المنتدى الذين قدموا نصائح مفيدة حول هذا الموضوع. لذا ، ما هي المكونات التي يجب زيادتها ، وتقليلها ، وإضافتها ، وإزالتها ، حتى لا ينهار الخبز.

تقليل: زيادة:
- خميرة - بانيفارين
- ماء؛ - خل التفاح؛
- الكفير. - حمض الليمون
- البطاطس المسلوقة المهروسة.
- خميرة.

كما أوصى باستبدال السكر بالدبس. كان الاختلاف الوحيد في الرأي حول زيت عباد الشمس:

خلف:

"Reply # 114: 15 August 2009، 19:28:50"
تقلل فتات الخبز قليلاً من الزيادة في كمية الزيت النباتي في الوصفة.

"الرد رقم 53: 20 فبراير 2009 ، 14:18:21"
جرب إضافة المزيد من الزيت

"الرد رقم 30: 07 أبريل 2008 ، 08:53:44"
... أضف المزيد من الزيت النباتي. أنا شخصياً أقوم بإضافة 3 ملاعق كبيرة. الملاعق والخبز عمليا لا ينهار.

"الرد رقم 34: 22 أبريل 2008 ، 07:54:28"
لقد لاحظت بالفعل أنه كلما زادت كمية الزيت النباتي الذي تستخدمه ، قل الخبز المفتت.

ضد:

"الرد رقم 63: 18 آذار (مارس) 2009 ، 17:55:36"
وفقًا لملاحظاتي ، يتفتت الخبز من الزيت الزائد في العجين.

"الرد رقم 51: 06 يناير 2009 ، 13:51:49"
وخبزي (فتات) ينهار فقط الذي أخبزه من الدقيق الكامل بالنخالة. ربما بسبب حقيقة أنه غذائي وهناك زيت عباد الشمس ...

محايد:

"Reply # 48: 24 December 2008، 15:02:29"
... بالمناسبة ، النفط لا يلعب دورًا أيضًا ...

بالنسبة لي ، قررت التحول إلى العجين المخمر وإضافة خل التفاح أو حمض الستريك.
لكن كيف يؤثر على هذا الزيت ، لم أفهم.

[هنا]

إذا قررت شراء خميرة ، فأنت مرحب بك هنا

بدأت في إضافة دبس السكر إلى الخبز ، وانهار الخبز تمامًا.

بدأت في إضافة دبس السكر إلى الخبز ، وانهار الخبز تمامًا.

دبس السكر بدل السكر؟ بنفس المقدار؟

دبس السكر بدل السكر؟ بنفس المقدار؟

لا ، ليس بدلاً من ذلك ، قللت قليلاً من السكر ، ودبس السكر 500 غرام من الدقيق حوالي 1 ملعقة كبيرة. أضف ملعقة

شكرا على النصيحة. ثم اشتريت دبس السكر ، لكنني نسيت بالفعل - سأضعه في الخبز

بعد بضع ساعات من الخبز والتبريد ، يبدأ خبز القمح وخبز الجاودار أيضًا في الانهيار. من يستطيع أن ينصح أن هناك خطأ ما؟ لدي Orion 204

بعد بضع ساعات من الخبز والتبريد ، يبدأ خبز القمح وخبز الجاودار أيضًا في الانهيار. من يستطيع أن ينصح أن هناك خطأ ما؟ لدي Orion 204

كيف تبرد الخبز؟

وكم الزيت النباتي الذي تضيفه؟

توقفت عن الانهيار بعد أن بدأت في الطهي وفقًا لهذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

بالطبع هناك بعض العناء ، لكن الأمر يستحق ذلك. تبين أن الخبز أفضل بكثير من كل أنواع الحيل مثل الخل والزبدة وما إلى ذلك. على الرغم من أن ملعقة كبيرة أخرى تساعد كثيرًا. ملعقة من الغلوتين هي أيضًا نتيجة رائعة.

وما هي معايير مفهوم "الانهيار" ؟؟ نحن لا نأكل الكثير من الخبز ، لذلك مباشرة بعد أن يبرد الخبز (بعد 6 ساعات) أقوم بتقطيع الرغيف بالكامل باستخدام قطاعة ، املأه في 1/4 جزء ، ولفه في فيلم وفي المجمد ، لذلك أشعل النار قليلاً على كفي مع خلفيات .. هل تنهار؟ وإلا سأقدم النصيحة هنا

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا - ما لديك ليس "ينهار". لدي انطباع بأن مالكي Panasonic لا يواجهون هذه المشكلة بنفس طريقة ماركات HP الأخرى.
لقد انهارت - هذا عندما قطعت قطعتين من رغيف - ومليئة بالفتات

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا - ما لديك ليس "ينهار". لدي انطباع بأن مالكي Panasonic لا يواجهون هذه المشكلة بنفس طريقة ماركات HP الأخرى.
لقد انهارت - هذا عندما قطعت قطعتين من رغيف - ومليئة بالفتات

وأنا متأكد تمامًا من أن ماركة الموقد لا علاقة لها به. إنها مجرد وصفة وسكين. لدي فرنان والخبز لا ينهار. بالمناسبة ، لقد كنت أستخدم الدبس أيضًا لفترة طويلة بدلاً من السكر (ليس مع) ، لكن خبزي لم ينهار من قبل.

[دوبلتا]

دوبلتا - بالطبع م. علامة HP التجارية لا علاقة لها به على الإطلاق.
أنا فقط أنظر إلى الصور وأقارنها ، لسبب ما ، يشكو أصحاب Panasiks أقل.
كيف يمكن للسكين التأثير؟ هل يمكنك مشاركة ملاحظاتك؟
ربما توجد بعض الأحماض في دبس السكر. مرة أخرى ، يوجد في Panas وضع معادلة درجة الحرارة - بالنسبة لي ، إنه إجراء تقريبي للعجين. وفي العجين تكون الحموضة أعلى منها في قطعة عجين بسيطة
هذا هو - التفكير بصوت عال.
ربما "الحقيقة في مكان قريب"

احتفظ بمذكرات ملاحظات - ما هي الأطعمة وكم تضع في العجين وماذا بعد ذلك في الخبز النهائي - مفيدة للغاية ومفيدة !!!!
أعلم أنه يساعد !!!

يمكن أن ينهار الخبز ، على سبيل المثال - هناك القليل من السوائل ، والكثير من الدهون ، والقشدة الحامضة ، ودقيق الشوفان ، والذرة (الدقيق والرقائق) ، من اختيار الزبدة وأكثر من ذلك بكثير ، لا يمكنك تذكرها على الفور

راقب!

ملاحظاتي الشخصية:
ينهار الخبز بشكل أقل أو لا ينهار على الإطلاق
- عند إضافة الزيت النباتي وليس الزيتون
- عند استبدال السكر بالدبس
- بكمية زيت لا تقل عن 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 500 غرام. طحين
إذا كانت الوصفة تحتوي على زبدة ، فما زلت أضيف ملعقة من الزيت النباتي ، فإن المنتج لا يفسد لفترة أطول ويتفتت بدرجة أقل.

ومع ذلك ، لا ينهار الخبز إذا لم يقطع ...

مرحبا جميعا!
أخبز الخبز في HP مؤخرًا. لكن المشكلة الرئيسية هي الأطفال! انهم في كل مكان!
في اليوم الأول يكون الخبز جيدًا ، لكن في اليوم الثالث ليس مثل دهن الزبدة (هذا غير وارد) ، لا تقطعها - إنها فتات صلبة!
لقد أعدت قراءة هذا الموضوع (والكثير من الموضوعات من المنتدى - لقد كنت جالسًا منذ 3 أسابيع بالفعل - أنا أتعمق فيه) - ما هي المشكلة التي فهمتها. وحتى أنني جربت جميع النصائح لتطبيقها - لقد أضفت المزيد من الفئران. زبدة مضاف إليها التفاح. الخل ، جعل kolobok أقوى قليلاً (أقل سائل) ، إلخ. والنتيجة هي نفسها - فتات - فتات - فتات ... لا أعرف ما الذي يجب تغييره أيضًا

لدي نفس المشكلة!
لقد جربت أيضًا الكثير من الأشياء دون نتيجة! لا أعرف ماذا أحاول!
ساعدوا الذين تخلصوا من هذه الآفة بالنصائح! مرحبا بك! حتى أنني جربت العجين المخمر ، لا يزال ينهار! حتى بعد 12 ساعة يتم خبزها.

[ميلا 007]

ميلا 007 ، على العجين المخمر الخاص بك - يتفتت؟
أنا لا أعرف حتى ماذا أقول. لم أفتت حتى من خلال العجين ، ولكن أكثر من ذلك مع الخميرة!
ربما هو الدقيق؟

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Annaإذا حكمنا من خلال سؤالك عن الخبز الكثيف ، فإن المشكلة هي أن الخبز الخاص بك جيد التهوية. ابدأ باستبدال الخميرة. قد تكون المشكلة بسببهم.
الخيارات هي:
الجرعة الزائدة الأكثر شيوعًا.
الخميرة الجافة نشطة للغاية (بعضها محسّن للغاية ، يحتوي على الكثير من الإنزيمات).
إذا أمكن ، حاول على قيد الحياة خميرة بكمية لا تزيد عن 1.5 جرام لكل 100 جرام دقيق.

لنبدأ بحقيقة أن أي خبز ينهار ، حتى سؤال المتجر هو أن الجميع يقدر الخبز ينهار بطريقته الخاصة - كثيرًا / قليلًا.

لتقدير الانهيار ، عليك أن تعرف ما الذي تضعه في عجينة الخبز.
على سبيل المثال ، يمكن أن تضيف الفتات دقيق الأرز ودقيق الجاودار ودقيق الشوفان والمزيد إلى العجين.
القليل من الماء / السائل - خبز جاف ومتفتت. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة خصائص الدقيق والحبوب والرقائق ومحاولة إضافة إضافات إليها لإزالة الانهيار الزائد.
على سبيل المثال ، سوف تتفتت الرقائق الجافة ، ونفس الرقائق المنقوعة في الماء / مصل اللبن لعدة ساعات (بين عشية وضحاها) ستعطي فتاتًا مختلفًا تمامًا وطريًا وطريًا.
على سبيل المثال ، إضافة زيت نباتي ، زبدة ، بطاطس ، جبن قريش ، مصل اللبن ، ضع إشارة مرجعية على دقيق إضافي أقل ، والمزيد من دقيق القمح. إلخ

عندما تضع إشارة مرجعية على المنتجات في العجين ، تذكر واكتب ماذا وكم تضع ، قم بالاختيار.

كل النجاح

لجعل الخبز غير مقصوص ، تحتاج إلى إضافة البيض.

لجعل الخبز غير متفتت ، تحتاج إلى إضافة البيض.

هذا ينطبق على عجينة الزبدة. أما بالنسبة للخبز العادي ، فالأمر يتعلق بالطعام ونسبة الطحين / الماء. بشكل عام ، لا ينهار الخبز على العجين أو العجين المخمر (لا في اليوم الأول ولا في الأيام التالية)

يعتمد الكثير على جودة الدقيق ، فكلما زادت نسبة الغلوتين ، قل فتات الخبز. صنع العجين والعجين المخمر يزيد من محتوى الغلوتين في الخبز. تؤثر الإضافات أيضًا ، فبعضها يزيد من ثبات الخبز ، مثل دبس السكر بدلًا من السكر والزيوت النباتية الجيدة. ومضافات الدقيق المختلفة التي لا تحتوي على الغلوتين ، على العكس من ذلك ، تجعل الخبز أكثر هشاشة. بالنظر إلى كل هذا والتجربة ، يمكنك تحقيق نتائج جيدة على أي خبز ...

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Annaإذا حكمنا من خلال سؤالك عن الخبز الكثيف ، فإن المشكلة هي أن الخبز الخاص بك جيد التهوية. ابدأ باستبدال الخميرة. قد تكون المشكلة بسببهم.
الخيارات هي:
الجرعة الزائدة الأكثر شيوعًا.
الخميرة الجافة نشطة للغاية (بعضها محسّن للغاية ، يحتوي على الكثير من الإنزيمات).
إذا أمكن ، حاول على قيد الحياة خميرة بكمية لا تزيد عن 1.5 جرام لكل 100 جرام من الدقيق.

ط ط ط ... لن أقول حتى أنه جيد التهوية. على الأقل ، الجاودار ليس جيد التهوية بالتأكيد - إنه كثيف ، لكن المشكلة هي نفسها - في اليوم الثالث ينهار حتى يصبح المطبخ بأكمله في فتات بعد العشاء
في البداية استخدمت الخميرة الجافة ، كما هو مذكور في كتاب الوصفات. ثم تحولت إلى العيش - لم أشعر بالفرق. كل شيء على ما يرام - الخبز - اللفة لذيذة ، لكنها تنهار.
في اليوم الآخر فقط كنت أخبز لفافة مع الخميرة الحية بكمية صغيرة - وضعت 4 جرامات على 600 جرام من الدقيق ، ومع ذلك ، لا يزال لدي 200 جرام من العجين المخمر. مرة أخرى نفس الشيء - لذيذ ، جيد التهوية ، لا ينهار في اليوم الأول ، ولكن في اليوم التالي ...

لنبدأ بحقيقة أن أي خبز ينهار ، حتى سؤال المتجر هو أن الجميع يقدر الخبز ينهار بطريقته الخاصة - كثيرًا / قليلًا.

نعم ، بالطبع ، ولكن حتى تنهار TAAAAK ، مثل لي من HP ، لم أر بعد

لتقدير التفتت ، عليك أن تعرف ما الذي تضعه في عجينة الخبز.
على سبيل المثال ، يمكن أن تضيف الفتات دقيق الأرز ودقيق الجاودار ودقيق الشوفان والمزيد إلى العجين.
القليل من الماء / السائل - خبز جاف ومتفتت. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة خصائص الدقيق والحبوب والرقائق ومحاولة إضافة إضافات إليها لإزالة الانهيار الزائد.
على سبيل المثال ، سوف تتفتت الرقائق الجافة ، ونفس الرقائق المنقوعة في الماء / مصل اللبن لعدة ساعات (بين عشية وضحاها) ستعطي فتاتًا مختلفة تمامًا وطرية وناعمة.
على سبيل المثال ، إضافة زيت نباتي ، زبدة ، بطاطس ، جبن قريش ، مصل اللبن ، ضع إشارة مرجعية على دقيق إضافي أقل ، والمزيد من دقيق القمح. إلخ

عندما تضع إشارة مرجعية على المنتجات في العجين ، تذكر واكتب ماذا وكم تضع ، قم بالاختيار.

كل النجاح

أستخدم في الغالب وصفات بسيطة حتى الآن - بدون إضافات خاصة.
الشيء الوحيد هو أن أضيف إلى الخبز (نسميه الخبز الأسود) خليط خبز جاهز ، خليط من دقيق الجاودار (دقيق الجاودار ، دقيق القمح ، الشعير ، القفزات ، ..لا أتذكر شيئًا) ، خلاصة الشعير ، خاص. مضافات الخبز (شراب ، خلاصة الشعير) ، نخالة ، كمون ، ...

لقد جربت الزيوت النباتية بالفعل كل شيء. الآن أنا أضع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدلا من واحد. لكن ... لم يعط الكثير من النتائج

سأحاول إضافة بعض الحبوب المنقوعة حسب نصيحتك.
صحيح ، ما زلت أرغب في كعكة بسيطة (مثل ما أفعله) ، لكن دون أن تنهار

لجعل الخبز غير متفتت ، تحتاج إلى إضافة البيض.

وانهارت بيضتي أكثر من المعتاد

بشكل عام ، لا ينهار الخبز على العجين أو العجين المخمر (لا في اليوم الأول ولا في الأيام التالية)

الآن فعلت ذلك فقط مع العجين المخمر. ارتفع مرتين فقط. لكن إذا لم ينهار ، فهذا الارتفاع كافٍ بالنسبة لي

يعتمد الكثير على جودة الدقيق ، فكلما زادت نسبة الغلوتين ، قل فتات الخبز. صنع العجين والعجين المخمر يزيد من محتوى الغلوتين في الخبز. تؤثر الإضافات أيضًا ، فبعضها يزيد من ثبات الخبز ، مثل دبس السكر بدلًا من السكر والزيوت النباتية الجيدة. ومضافات الدقيق المختلفة التي لا تحتوي على الغلوتين ، على العكس من ذلك ، تجعل الخبز أكثر هشاشة. بالنظر إلى كل هذا والتجربة ، يمكنك تحقيق نتائج جيدة على أي خبز ...

عذاب ... ها أنا أخطئ. من المحتمل أنها بيعت نظيفة للغاية هنا. خبز الجاودار ليس مفتتًا جدًا. وبمجرد إضافة القليل من القمح ، يبدأ في الانهيار
لكن المشكلة هنا هي أننا نبيع فقط هذا النوع من القمح - شديد البياض - أصناف 450 و 550 ، لا يوجد أنواع أخرى.

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Annaيمكنني أن أنصحك بذلك ، استبدل نصف السائل بمصل اللبن ، أضف العجين القديم ، اتركه من الفطائر ، إذا لم يكن كذلك ، أفعل ذلك عن قصد ، وزوجين آخرين من البطاطس المبشورة ، أضمن أنها لن تنهار حتى في اليوم الثالث

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Annaيمكنني أن أنصحك بذلك ، استبدل نصف السائل بمصل اللبن ، أضف العجين القديم ، اتركه من الفطائر ، إذا لم يكن كذلك ، أفعل ذلك عن قصد ، وزوجين آخرين من البطاطس المبشورة ، أضمن أنها لن تنهار حتى في اليوم الثالث

شكرا على النصيحة!
لقد فعلت ذلك فقط على المصل - إنه ينهار.
ماذا عن البطاطس؟ نيء في العجين؟

بالأمس خبزت لفافة مع العجين المخمر فقط - بدون خميرة! لقد صنعت واحدة صغيرة للاختبار - 300-400 جرام ، وصفة من المنتدى ، لكنني لم أضف 9 جرامات من الخميرة (عمدًا!).
لا يمكنني تقدير ما إذا كان ينهار في اليوم الثالث ، لأنه بالأمس تم تناول كل شيء تقريبًا مرة واحدة. هذا الصباح لا ينهار ، ولكن ... طعم العجين المخمر محسوس للغاية - ربما يكون هذا طبيعيًا للخبز ، ولكن ليس للفة. أفضل الانهيار .. بشكل عام تجاربي ستستمر لفترة طويلة

بالمناسبة ، قمت بطهي كعكة العجين المخمر بالأمس مرتين - المرة الأولى 30 دقيقة ، والثانية - 55 دقيقة. ربما لهذا السبب يشعر المذاق بشدة أنه لم يكن هناك وقت كافٍ لهذا النهج؟ كان السقف ممزقاً قليلاً. وارتفع العجين مرتين فقط (مع الخميرة والعجين المخمر ، عادة 3 مرات ... ربما 4)

بالمناسبة ، لقد قمت بطهي كعكة العجين المخمر بالأمس مرتين - المرة الأولى 30 دقيقة ، والثانية - 55 دقيقة. ربما لهذا السبب يشعر المذاق بشدة أنه لم يكن هناك وقت كافٍ لهذا النهج؟ كان السقف ممزقاً قليلاً. وارتفع العجين مرتين فقط (مع الخميرة والعجين المخمر ، عادة 3 مرات ... ربما 4)

أثناء التدقيق ، يجب زيادة العجين مرتين فقط ، ثم يرتفع قليلاً عند الخبز.
لا ينبغي السماح للعجين بالوقوف ، فهو يزيد من حموضته ، ويصبح لا يمكن السيطرة عليه ، ويتشقق ، ويزحف.

يمكن الاطلاع على وصفات البطاطس في الموضوع وصفات المؤلف من المسؤول

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna، بطاطا مسلوقة ، فقط صر في دفعة
لقد عانت هي نفسها من الانهيار لفترة طويلة ، مخبوزة طازجة - كل شيء على ما يرام ، وسوف تستلقي - في اليوم التالي لن تلطخه بالزبدة

كل من يسحق الخبز! تحقق من تكوين السمن ، فهناك الآن زيوت ودهون قليلة جدًا ، قم بإذابه وسترى - الماء فقط !!! جرب الزبدة أو الزيت النباتي بدلًا من السمن. ويمكن تناول الكمية المطلوبة من السائل: الحليب (جيد مع الزيت النباتي) ، يمكنك أيضًا الكفير ومصل اللبن ، أو إضافة القشدة الحامضة إلى الماء ، ولكن لا تتجاوز الكميات الموصى بها في الوصفة. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب 280 مل من الماء ، ضع ملعقتين من Smerano ، وأضف الماء إلى الحجم المطلوب (280). يتفتت الخبز بسبب جودة الطحين ، وليس فقط ، يحتاج العجين للدهون ، بغض النظر عن نوعها (نباتي أو حيواني (أعني منتجات الألبان). عادةً ما أسكب الزيت النباتي بدلاً من السمن - يتضح أن الخبز بسيط - ولا تنجرف! !!!

أريد أيضًا وصفة خبز "مطاط" ، لكن لدي القليل لشيء آخر:
خبز للصيد ...

العدوى المشتراة مفكوكة ، لا تمسك الخطاف على الإطلاق ، عندما تكون هناك فرصة لخبز لفة خاصة لصيد الأسماك (قمت بتعيين مؤقت وأخذها ساخنة مباشرة) ، هنا الشيء الرئيسي هو عدم تناولها عن طريق الخطأ أثناء النوم.
لكن الخبز العادي من آلة الخبز جيد فقط عندما يكون طازجًا تمامًا. ثم يجف والقصة هي نفسها معه (أي في اليوم الثاني والثالث لم يكن هو نفسه على الإطلاق)

لقد حفرت في الوصفات والعملية. يبدو أن كل مشاكلي في الدقيق السيئ. يبيعون دقيقًا عالي الجودة ، لكن لا يحتوي على ما يكفي من الغلوتين ... 20٪ ، على الأرجح ، ودقيق الخبز يجب أن يحتوي على 30٪ على الأقل
ملاحظة الآن أتذكر كيف يتم سحب عجينة البيتزا في الهواء في المطاعم إلى فطيرة رقيقة ، بمحتوى الغلوتين كما هو الحال في الدقيق لدينا ، أعتقد أنه لا يمكنك قلب الكعكة هكذا
من أين أشتري هذا الغلوتين (الغلوتين؟) ، ويفضل أن يكون في كيس لا يزيد عن 1-5 كجم ، وإلا فلن يكون لدي إنتاج =)

في الواقع ، سأكون ممتنًا جدًا إذا أمكنك تقديم وصفة للخبز المصنوع من مكونات عادية ، بحيث تكون الفتات مطاطية قدر الإمكان ، ولا تنكسر / تنهار ، فمن الأفضل أن تكون رطبة قليلاً.

[تلينكوف 88]

تلينكوف 88، لذلك لديك طريق مباشر إلى "بيكي نفسها" -
🔗
🔗

نعم ، نعم ، منتدى مفيد للغاية ، هنا اتضح أن الغلوتين يستخدم في الوصفة
وقبل 4 سنوات (اشتريت صانع خبز) كنت أبحث عن مكان لشراء الغلوتين ، واجهت أطنانًا من البيع بالجملة وقررت التسجيل في هذا الشأن
سأطلب البانيفارين.

الآن أعتقد كيف صب. أعتقد أننا إذا انطلقنا من حقيقة أن طحين الخبز لدينا سيء (يحتوي على القليل من الغلوتين ، والعجين لا يدوم) ثم نصب 20-30٪ من البانيفارين فيه.
لقد طلبت مرة واحدة خبز صيد خاص من ألمانيا ، لذلك ربما يكون أيضًا نصف غلوتين ، حسنًا ، هذا المطاط ، حلم الصياد ، بالنسبة له ، فإن صب 50 مترًا ليس مشكلة.

يبدو لي أنني ربما أكون مخطئًا ، دع الفتيات والفتيان من المنتدى يصححونني ، إذا كان الأمر كذلك. يعتبر البانيفارين مُحسِّنًا رائعًا للدقيق ، ولكنه ليس الغلوتين. الغلوتين شيء ، والبانيفارين شيء آخر. أنا أستخدم كليهما ، وإذا أضفت البانيفارين إلى جزء من العجين والغلوتين إلى الآخر ، فإن العجين والمعجنات من هاتين عينتي العجين ستكون مختلفة بشكل لافت للنظر. يضيف Panifarin الهواء إلى المخبوزات ، كما أن إضافة الغلوتين إلى الدقيق منخفض الغلوتين يحسن جودته.

يبدو لي أنني ربما أكون مخطئًا ، دع الفتيات والفتيان من المنتدى يصححونني ، إذا كان الأمر كذلك. يعتبر البانيفارين مُحسِّنًا رائعًا للدقيق ، ولكنه ليس الغلوتين.

مارغيت ، أنت لست على حق تماما. يتكون Panifarin على أساس الغلوتين ، فقط مع إضافة الإنزيمات وحمض الأسكوربيك.

مارغيت ، أنت لست على حق تماما. يتكون Panifarin على أساس الغلوتين ، فقط مع إضافة الإنزيمات وحمض الأسكوربيك.

شكرًا لك أولغا ، لذلك توصلنا إلى حل المشكلة. سيكون من الجيد أيضًا معرفة تركيبة البانيفارين بالنسب المئوية ، وفي هذه الحالة يمكن عمل البانيفارين في المنزل عن طريق إضافة حمض الأسكوربيك. أتساءل ما هي الإنزيمات المضافة إلى البانيفارين؟

لقد كتبت بالفعل في مكان ما أنه بدلاً من البانيفارين أو الغلوتين ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من النشا. تبين أن الخبز طويل ورقيق ولا ينهار كثيرًا

... أتساءل ما هي الإنزيمات المضافة إلى البانيفارين؟

مارغيت ، الإنزيمات هي حالة amylolytic. لكن على المستوى الشخصي ، هذا لا يعني شيئًا بالنسبة لي.
وأيضًا ، يبدو لي أن PANIFARIN هو الاسم التجاري للمنتج من IREKSA (كرواتيا). ربما يكون للمصنعين الآخرين شيئًا آخر يسمى (في الفرع الإسرائيلي يتحدثون عن Shtabilaz)

مرحبا. من فضلك قل لي لماذا قشرة الخبز شديدة الانهيار. على الرغم من أن كل شيء على خلاف ذلك لذيذ وجيد. س \ ن بيناتون 2169

اقرأ النصائح في هذا الموضوع ، هناك الكثير منها

لقد قررت كل هذا حول الخبز الكلاسيكي المصنوع من دقيق القمح في الوقت المناسب بالتبديل إلى الخميرة الحية وإضافة 1-2 ملعقة صغيرة. خل حمض التفاح.

مقيم في الصيف ، لقد هزمتني

رينا ، أنا أركض لأقول شكراً جزيلاً لك على نصيحة الخل. عائلتنا مغرمة جدًا بخبز دارنيتسكي (من فوغاسكي).بفضلك ، أصبح خبزك المفضل أكثر طراوة ولا ينهار على الإطلاق.

قل لي ماذا لو أضفت النشا؟
(حتى لا ينهار الخبز ، يكون النشا عجينة)

قل لي ماذا لو أضفت النشا؟
(حتى لا ينهار الخبز ، يكون النشا عجينة)

النشا مثل المعجون ، جيد بشكل أساسي لتزليق منتجات الخبز في الخارج ، على شكل عجينة.
لكن في بعض الأحيان يستبدلون جزءًا من الدقيق في تحضير حلويات الدقيق

جربه وشاركنا تجربتك

أعيد قراءة الموضوع بأكمله ، لكن ما زلت لا أستطيع الخوض في مشكلتي ...
وبالنسبة لي هو هذا: لقد خبزت خبز الشوفان الطري باستخدام HP وهذا الخبز بالذات ينهار. علاوة على ذلك ، فإن الجزء العلوي ينهار أكثر من أي شيء آخر ، ويشكل حوالي خمس الارتفاع الكلي. عندما يتم تقطيعه إلى شرائح ، يسقط هذا الجزء بلا خجل من الشريحة على شكل "فتات" منفصلة.
الوصفة: دقيق الخبز الأبيض 300 جرام
دقيق شوفان متوسط
بالإضافة إلى القليل للرش فوق 100 جرام
دقيق خبز كامل أو رمادي 75 جم
ماء 200 مل
ملح 1 ملعقة صغيرة
3 ملاعق كبيرة عسل سائل أو كثيف. ل.
زبدة 25 جم
خميرة جافة 1 1/4 ملعقة صغيرة
زبادي 150 مل
عند الخبز حسب الوصفة ، استخدمت دقيق القمح من الدرجة الأولى ودقيق الشوفان (العقيق) وحبوب القمح الكاملة. أعجن العجين ، وأقوم دائمًا بتعديل حالة kolobok ، كما يعلم المسؤول ، هذه المرة فعلت الشيء نفسه.
لقد قرأت في عدد قليل من المشاركات أعلاه أنه بالنسبة لدقيق الشوفان ، يعد هذا (أي الانهيار) أمرًا معتادًا (منشور بواسطة المسؤول). ماذا علي أن أفعل في حالتي؟ ماذا عن تقليل كمية دقيق الشوفان ودقيق الحبوب الكاملة كبداية؟ يرجى تقديم النصيحة. أود أن أكرر خبز شهي ...

أنا أحب أي خبز يستخدم أوراق الشاي. ليست غرفة شاي ، ولكن تخمير بعض الدقيق بالماء المغلي أو بأوراق شاي Tang-Zhong. هناك ما يكفي من هذه الوصفات في المنتدى. لا فتات. هل هذا من قشرة رقيقة مقرمشة عند التقطيع. والفتات مطاطية قليلاً هناك.
بدافع الكسل أو للسرعة ، يمكنني الطهي فقط عن طريق التخمير بالماء المغلي مباشرة في دلو من بعض الدقيق (الأرز ، الجاودار ، القمح ، النخالة ، خليط من الحبوب ...). يقف حتى يبرد إلى حالة دافئة قليلاً. ثم أضيف باقي السائل ، الدقيق ، الملح ، السكر ، الخميرة. أقوم بتشغيل البرنامج أو 1A (إذا كان دقيق الجاودار) أو 2A (إذا كان دقيق القمح).
يمكنني إيقاف تشغيل HP قبل ساعتين من النهاية. أقوم بإخراج العجين ، وتشكيله ، ووضعه في قالب ، وتوزيعه ، وأخبزه في الفرن لمدة 10 دقائق بالبخار ، ثم بدون بخار.

مع بعض دقيق الأرز.

بالبذور (الكتان وعباد الشمس) والرقائق (الجاودار والشوفان)

اليوم فعلت ذلك مع النخالة.
قطعة ..
غير إرشادي على الإطلاق) إطار من الفيديو)

إنه قمح مع أرز