ينهار الخبز

الخبز جميل جدا. سواء في الخارج أو في الخفض. المسامية موحدة ومتوسطة كما ينبغي أن تكون أقرب إلى الغرامة. ولا فقاعات. لا "عضادات" طوال الوقت. مع أي تجارب. لكن قطع السندويشات أمر غير واقعي. هناك ، حتى القطع السميكة تنهار وتتفكك. الخبز رقيق جدا. لا أعتقد أن هذا هو كمالي.
لم أحاول تقليل جرعة مسحوق الحليب بعد. الآن أقوم بإضافة 1.5-2 ملاعق كبيرة. ربما بعد ذلك سيختفي الطعم الغني. ومع مصل اللبن ، وكذلك مع حمض الأسكوربيك الغذائي ، تبين أن الخبز غير ناجح - فتات رطبة جدًا.
لدي الآن آمال كبيرة على الخميرة. أرغب ب. لكن لا يمكنني تجربة هذه الطريقة إلا عندما نتحرك وأصبح ربة منزل. الآن هذا غير واقعي بالنسبة لي ، من الأسهل شراؤه.
اشتريت صانع خبز ليس من أجل خبز طازج محلي الصنع ، ولكن بسبب الانتقال إلى القرية. لأنه لا يوجد خبز عادي معروض للبيع هناك. بالمناسبة ، سيكون هناك أيضًا طحين من الدرجة الأولى فقط من كازاخستان. والاعلى - فقط "مكفا" وبأسعار سخيفة.



كلما قلت السوائل لدي ، قل انهيارها. رغم أنهم يكتبون عكس ذلك في كل مكان. يبدو أن هناك مثل هذه الرطوبة هنا.
كنت أعرف بالفعل أنه يحتوي على الغلوتين. عندما غيرت الدقيق المحلي إلى Makfu ، أصبح الخبز أكثر مرونة. توقف عن الانهيار ، لكنه لا يزال طريًا جدًا ، وليس مطاطيًا كما نرغب ، ويمكن فصل القشرة بسهولة عن الفتات. ببساطة ، إنه يسقط على الفور ، على الرغم من أن الفتات لم تعد تتفتت هكذا. لا تساعد إضافة الغلوتين. حتى أنني أضفت جرعتين كحد أقصى.
لكن أضف الحليب أو القشدة الحامضة - والخبز مثالي ، حتى مع وجود طحين فقير.

إذا كان مع الماء ، فمن الأفضل أخذ الماء العسر من الصنبور ، والمياه المعبأة والمفلترة ناعمة.
يمكنك إضافة قليل من حمض الأسكوربيك إلى الماء.

إذا أضفت شيئًا حامضًا إلى الماء العسر - مصل أو حمض الأسكوربيك - فسوف يلين الماء.

[الصف الاول]

لن يكون هناك سوى دقيق هناك أيضًا الصف الاول من كازاخستان.

لذلك هذا هو أفضل دقيق للخبز... تُخبز لفائف الخبز من الدقيق الممتاز.

لكن قطع السندويشات أمر غير واقعي. هناك ، حتى القطع السميكة تنهار وتتفكك. الخبز رقيق جدا.

وقطعتها دافئة ؟؟

ومع مصل اللبن ، وكذلك مع حمض الأسكوربيك الغذائي ، تبين أن الخبز غير ناجح - فتات رطبة جدًا.

كم أضيف؟

بشكل عام ، مشكلة الانهيار هي على وجه التحديد الغلوتين المتخلف / غير الناضج. قد يكون رجل خبز الزنجبيل ضيقًا جدًا ولا يمتزج جيدًا ، مما يعني أن الغلوتين لا يمتد جيدًا. من الضروري زيادة الماء بنسبة 20-30 مل.
لا يزال بإمكانك محاولة القيام به خلط مسبق - ما عليك سوى خلط جميع المكونات ، وقطع البرنامج ، وترك العجين يقف لمدة 20 دقيقة ، ثم ابدأ البرنامج لإكمال الطهي. سوف ينتفخ الدقيق في غضون 20 دقيقة وسوف يتم عجن الغلوتين بالفعل أثناء عملية العجن.
جربها.

إذا أضفت شيئًا حامضًا إلى الماء العسر - مصل أو حمض الأسكوربيك - فسوف يلين الماء.

اقترحت هذا كخيارين مختلفين: إما الماء العسر أو مع مصل / حمض الأسكوربيك.

آخرون يفعلون كل شيء بدون حليب.

وما هي الوصفات للآخرين؟ هل يمكنك أن تأخذ وصفة أخرى؟ الذي ينجح الآخرون فيه.

حسنًا ، سأفعل ذلك غدًا. إذا أمكن ، سأفعل ذلك بنفسي - بنسبة منخفضة - من الماء. ومع المعتاد ، الذي أخفضه ، لأن الفتات الرطبة تظهر.

قطعت الخبز في ساعات قليلة فقط.

حسنًا ، بالطبع ، أنا أخبز وفقًا لوصفات شخص آخر مثبتة. لذلك خرجت من أجل الحليب. أخذتهم في هذا المنتدى. حتى قبل شراء HP.نظرًا لأنه في المراجعات إلى HP ، كتب الجميع أن كتاب الوصفات المرفق به أخطاء وليس جيدًا.

حسنًا ، سأفعل ذلك غدًا.

يرجى إظهار النتيجة: نظرة عامة وقسم ، لأنك تستطيع أن تفهم بالبصر أكثر من الكلمات. يمكن للمحترفين رؤية المشكلة أو الكرامة حتى بدون كلمات. يمكن لأي شخص تعليق مفيد
خبز جيد لك!

[مشرف]

مشرف، ولكن حل سؤالا غير محتشم؟) لأي غرض تقوم بحذف رسائلي؟ هل كان هناك شيء خارج الموضوع؟ عن زيت الزيتون ، على سبيل المثال ، عن مصل اللبن أم عن "العجين القديم" من الثلاجة؟ أو ربما كتبت عبثًا عن شروط التدقيق أو برمجة آلة الخبز؟ حسنًا ، الحقيقة ليست هذه المرة الأولى أو الثانية ، ولا يمكنني تتبع المنطق بأي شكل من الأشكال ، لأن القواعد تبدو وكأنها لا تنتهك ... أو تنكسر؟ لذا أخبرني عن ذلك أو عاقب على مخالفة بتبرير مكتوب ، أو شيء من هذا القبيل ... ثم بطريقة ما العقوبة بدون نتيجة ، لأنه لا توجد فرصة للتحسين ، باستثناء التوقف عن الكتابة في المنتدى تمامًا.
شكرا مقدما.

هذه هي المرة الأولى التي أخبز فيها خبز الحنطة. يبدو أنه قطع بارد ،
لكنه انهار قليلاً وظهر صدع على الجانب عند الخبز.
أنا حتى لا أعرف لماذا. لقد فعلت كل شيء وفقًا لفئة الماجستير.
أين يمكنك عرض خبز الحنطة؟

أين يمكنك عرض خبز الحنطة؟

إذا قمت فقط بإظهار نوع الخبز ، فيمكنك هنا في الموضوع.

إذا اتبعت وصفات المؤلف جميع القواعد ، فانتقل إلى القسم خبز خميرة القمح

ويمكن أن تكون مرتبطة بتقنية الخبز أو جودة الدقيق.

يستطيع!

ما هي المعلمات التي يجب استخدامها لاختيار دقيق عالي الجودة؟ لقد بدأت للتو في الخبز ، لذلك ما زلت مبتدئًا.

لدينا قسم كبير من الخبز - كل الرأس https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

حيث يوجد الكثير من المعلومات لك حول اختيار المكونات محتويات المكونات وملحقات قسم الخبز

وتقنيات عجن العجين وخبز الخبز محتويات قسم "أساسيات التعرك والخبز"

وأن الخل لا يعادل أي حمض آخر (مثل حمض اللاكتيك)؟

ما يعادل. أي حمض ، باعتدال ، يقوي الغلوتين ، سواء كان الخل أو مصل اللبن أو اللبن الرائب أو عصير الفاكهة الحامض أو معجون الطماطم.
الخبز ، على العكس من ذلك ، يضعف الغلوتين بشكل كبير ، على سبيل المثال ، كعك عيد الفصح ، فهي طرية جدًا لدرجة أنها تنهار حتى من وزنها.

أحتاج إلى خبز يتحمل النقل جيدًا - أي أنه لم ينهار لمدة 2-3 أيام (إذا تم سحقه في حقيبة الظهر أحيانًا). بحيث كان من المطاط قليلا أو شيء من هذا القبيل. ما الذي تضيفه أكثر من ذلك؟

تعتبر المرونة والمسامية الخشنة من علامات الغلوتين المتطور. يتطور الغلوتين من خلال العجن الشامل الطويل والتخمير الطويل. لذا فإن العجين والعجين المخمر سيساعدان ، وللأقصى ، في نسخة سريعة ، إضافة الحمض.