ينهار الخبز

منذ أسبوع ، بدأت بتجربة الكفير والمياه المعدنية ، ونتيجة لذلك أنا الآن أخبز هذا الخبز فقط لأنه لذيذ ولا ينهار. لا أعرف ما هو الأمر ، فربما لا يؤدي الجمع بين الكفير والمياه المعدنية إلى تفتت الخبز ، وأضيف أيضًا 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

هل يمكنني الحصول على وصفة مع الكفير والمياه المعدنية؟

هل يمكنني الحصول على وصفة مع الكفير والمياه المعدنية؟

انتبه إلى تاريخ هذا المنشور ، 2008.
استخدم البحث عن الوصفة ، أو شاهد الوصفات في قسم خبز الخميرة

انتبه إلى تاريخ هذا المنشور ، 2008.
استخدم البحث عن الوصفة ، أو شاهد الوصفات في قسم خبز الخميرة

نعم ، أعلم أن التاريخ قديم. اعتقدت للتو ربما شخص ما يعرف الوصفة. لكن سأبحث. شكر.

ويمكنك أن تسألني أيضًا ، رغم أن السؤال غريب. أحتاج إلى خبز يتحمل النقل جيدًا - أي أنه لم ينهار لمدة 2-3 أيام (إذا تم سحقه في حقيبة الظهر أحيانًا). بحيث كان من المطاط قليلا أو شيء من هذا القبيل. ماذا تضيف المزيد اليها؟

السلام عليكم ايها الخبازون!

inucya - - أحتاج خبزًا يتحمل النقل جيدًا / ما الذي يمكنني إضافته إليه؟

طعام

بحيث كان من المطاط قليلا أو شيء من هذا القبيل. ماذا تضيف المزيد اليها؟

التكوين الأساسي للخبز:
دقيق القمح 430 جرام
كاتيك (لبن رائب) 280 مل.
زيت زيتون 45 مل. أو 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح خشن 8 جرام
الخميرة الجافة النشطة 1 ملعقة صغيرة.

جرب هذا ، أتمنى أن يعجبك

[مشرف]

مشرف، شكرًا جزيلاً ، سأحاول ذلك اليوم وأكتب لك تقريرًا.
الظل، لقد صنعت مؤخرًا كعك دونيتسك الذي يكلف 9 كوبيل ، وهناك أيضًا صفار وزبدة البرقوق. لذلك ينهارون كثيرًا في اليوم الثاني. أو أي نوع من الكعك؟

[مشرف]

مشرف، شكرًا جزيلاً ، سأحاول ذلك اليوم وأكتب لك تقريرًا.
الظل، لقد صنعت مؤخرًا كعكات دونيتسك التي يبلغ حجم كل منها 9 كوبيل ، وهناك أيضًا صفار وزبدة البرقوق. لذلك ينهارون كثيرًا في اليوم الثاني. أو أي نوع من الكعك؟

اقرأ المزيد عن هذا الموضوع تجفيف الخبز وتجفيفه ، مفيد جدًا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

الفتيات والفتيان! أخبرنى! قبل يومين ، قمتُ بخبز خبز "Barvikhinsky" طبقًا لوصفة جهاز الطهي المتعدد. التركيب تقريبًا هو GOST ، أي الدقيق والحبوب والماء والملح والسكر و 1 بيضة. يا لها من صورة فاتحة للشهية ، أردت ذلك! وانهيار فقط قبيح. هل من المفترض أن يكون ، أم أن هناك خطأ ما؟ لم نبيع هذا أبدًا في مدينتنا ، لا يمكنني المقارنة.

يرجى كتابة الوصفة نفسها (والتكوين ، وكيفية الخبز) وكيف تخبز بنفسك.

لقد نسيت أن أكتب أن الخبز لـ HP.
طحين 230
كروبكا psh. 225
ماء 300
جاف 1.5 ملعقة شاي
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 1 ملعقة كبيرة
بيضة 1 بال.
اسكب جريش الماء 60 درجة لمدة 2.5 ساعة على الأقل. ثم ، وفقًا للتعليمات ، أضف كل شيء آخر. و "النظام الغذائي" ، لام - هذا لباناسونيك.
على عكس الوصفة ، قمت بسكب الحبوب بالماء البارد طوال الليل وفي الثلاجة (حتى لا تتعكر). أصبحت كروبكا عصيدة طرية ، لكنها رطبة.
في عملية العجن ، أضفت فقط 1.5 ملعقة كبيرة من الدقيق ، حيث تم تلطيخ الكعكة على الجدران. بعد ذلك ، تم تشكيل الكعكة ، ولكن أثناء التدقيق ، تم الحصول على العجين (كان مرئيًا) سائلًا إلى حد ما.

يبدو لي أنه كان على وجه التحديد "حتى لا يفسد" أنه يعمل ضد الوصفة - لا يمكن تنشيط بكتيريا حمض اللاكتيك في الحبوب المنقوعة. إذا صببت 60 درجة مئوية من الماء فوق الحبوب في درجة حرارة الغرفة ، فستكون النتيجة درجة حرارة حوالي 40 درجة مئوية. توجد بكتيريا حمض اللاكتيك على الحبوب ، وهذه درجة الحرارة مخصصة لتطورها فقط.

هكذا تبدو العجينة "وفقًا لـ GOST" - لها حقاً قوام مختلف ، مقارنةً بكعكة القمح القياسية.

عندما توقفت العجينة عن تعليقها على الخلاط ، بدت وكأنها شيء من هذا القبيل. لكن ربما أخفقت بالماء البارد. سأجرب مرة اخرى. خبز جميل مؤلم ، أريد أيضًا الحصول على نتيجة جيدة.
شكرا جزيلا للمعلومات!

يوم جيد للجميع! لم أغير العجين أو أضفته إلى العجين الذي ينهار على أي حال! الشيء الوحيد الذي لم أتعامل معه من قبل مع مسحوق الخبز هو صنعه - ولا أعرف وصفة ذلك! يمكن لأحد أن يقول لي. أريد شيئًا مثل طفولتي وشبابي (أوقات الحياة السيئة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية) - ظهر شيء مشابه للطعم ولكنه يتفتت والقشرة تتقشر بقوة وهكذا ...

إضافة حمض؟ زيادة البروتين؟
ليس من الواضح من رسالتك ما فعلت. كيف أنصحك بشيء؟

تشيد حماتي بخبزتي لأنها "تبدو هكذا - منذ الصغر". أضيف حامضًا (أو أصنع خبزًا بالعجين).

والبيكنج بودر هراء ، آسف ، يخدع. هناك الصودا ، وهو بطلان في عجين الخميرة!

حسنًا - حسنًا - بمزيد من التفاصيل حول الحمض ... ما نوع الحمض وكيفية تحضير العجين؟ يرجى مضغ صانع الخبز قليل الخبرة إذا لم يزعجك.

لقد جربت فقط كمية المكونات (أكثر أقل) - لكنني لا أعرف شيئًا عن الحمض والعجين! لكنني أتطلع إلى النصيحة - أريد حقًا شيئًا جديدًا وأفضل. وتخلص نهائيا من تفتت الخبز الخاص بك.

ويمكن أن تكون وصفة الخبز الخاص بك في الاستوديو دعونا نحاول ونكتشف ذلك

لقد كنت أستخدم هذه الوصفة مؤخرًا - فهي تشبه الرائحة والطعم أكثر من تلك الموجودة في شبابي - لكنها ليست كذلك من حيث الانهيار!
ماء دافئ 1 1.4 كوب
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر 1 ق. ل
زيت نباتي 3 ق. ل
دقيق 4 أكواب
خميرة فورية 2 ملعقة صغيرة
هذا هو الأساس.

قللت السكر من 3 ملاعق كبيرة إلى ملعقة واحدة - والملح من ملعقتين صغيرتين إلى ملعقة صغيرة. ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الماء أكثر من المرق. حسنًا ، نحبها لتذوقها. حاولت تغيير الخميرة - لا تزال تنهار.

[مشرف]

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

أليس هذا الكثير من الزيت؟ ويبدو لي الملح قليلاً (لدي 1.5 ملعقة صغيرة من الملح مقابل 500 غرام من الدقيق).

حاول كبداية في خبز القمح الأساسي البسيط 5-10-20 جرام (1-2 ملعقة صغيرة) من الماء يستبدل بخل التفاح الطبيعي (!!!) التخمير. أو أضف حمض الأسكوربيك (سوف ينصح المسؤول بكم وكيف).

تحكم في الكعكة وستنجح. مشرفستقدم جميع التوصيات اللازمة وترسل عند الضرورة

من الوصفة ، التفتت واضح - القليل من السائل!

مقابل 600 جرام من الدقيق (يحتوي الكوب 250 مل على حوالي 150 جرامًا من دقيق القمح) ، فأنت بحاجة إلى حوالي 400-430 مل. سائلة ، يجب أن تكون العجينة طرية وليست سائلة.

التوصيات هنا:
كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
رجل خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح. فئة رئيسية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

دقيق القمح لا يحب بشكل خاص الحمض والكفير وما إلى ذلك ...
لا يمكنك وضع السكر على الإطلاق وسيصبح الخبز جيدًا
ملح - نأخذ 2٪ من وزن الطحين ، أي 12 جرامًا لكل 600 جرام من الدقيق أو 1.5 ملعقة صغيرة.
زيت - يكفي 2-3 ملاعق كبيرة. ل. مقابل 600 جرام من الدقيق

خل التفاح وملعقة ملح تقول .. حسنًا .. ممتع! أحتاج إلى تجربته اليوم - بشكل عام ، سأقلل من كمية الزيت وأضيف ملعقة من الخل. سأوقع بالتأكيد على النتيجة.

خل التفاح وملعقة ملح تقول .. حسنًا .. ممتع! أحتاج إلى تجربته اليوم - بشكل عام ، سأقلل من كمية الزيت وأضيف ملعقة من الخل. سأوقع بالتأكيد على النتيجة.

هذا كثير من الخل لعجين القمح. في قسم مكونات الخبز ، يوجد موضوع حول الخل في العجين - اقرأ التوصيات.

أعطيت كل التوصيات أعلاه بالبريد

أستميحك عذرا - ملعقة شاي. لدي 400 جرام في نظارات القياس الخاصة بي. دقيق للخبز

لكن يجب مراعاة ميزان الدقيق / السائل!

وزبدة 600 جرام من الدقيق بحد أقصى 2 ملعقة كبيرة. ل. لعجين الخبز البسيط! وإذا كان الدقيق 400 جرام ، فهناك الكثير من الزيت.

حوالي 20 جرامًا - لقد تحمست (من المعتاد تناول القمحالذرة). 1-2 ملعقة صغيرة كافية ...

أستميحك عذرا - ملعقة شاي. لدي 400 جرام في نظارات القياس الخاصة بي. دقيق للخبز

ولكن لهذا ، من أجل تقديم نصيحة أكثر دقة - ضع في ملفك الشخصي نموذج x / موقدك

وبما أنني وعدت بإلغاء الاشتراك بعد الاختبار بالخل ، فقد تبين لي ما أردت! أضع الزبدة مع واحد. ل. ملح 1 ملعقة صغيرة الخل 1 ملعقة صغيرة الخميرة 2 ح. ل. (كل شيء وفقًا لمعاييري) - تبين أن الخبز رائحة خل مذهلة وليست قريبة - وليس (قطرة) من الفتات عند التقطيع. الآن هذه هي الطريقة الوحيدة التي سأطبع بها. شكرا للنصيحة - هكذا تبين أنها مجرد تافه - وكيف ساعدت. آسف لم ألتقط صورة - لكن خذ كلامي من أجلها ، تبين أن الخبز رائع.

Urrraaaa! تهانينا على خبزك الناجح!
نعم ، من المفاجئ دائمًا كيف يمكن لملعقة صغيرة تغيير النتيجة.

[لفة المدينة sovdepovskaya ، لينة جدا وكثيفة ورطبة قليلا.]

لقد تعبت من الخبز المتفتت بطريقة ما.
أود أن أجرب - خبز الخبز غير المتفتت والمسامي ، مثل الخبز الكلاسيكي العادي (310 مل من الماء ، 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة من السكر ، 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، 500 جرام من الدقيق ) ولكن مع الذوق لفة المدينة sovdepovskaya ، لينة جدا وكثيفة ورطبة قليلا.من جربها ، شارك الوصفة ، pliz.
وجدت وصفة من Lola لراكدة باتون:
-1.75 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
- 500 جرام دقيق قمح
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 1.2 ملعقة صغيرة. ملح
- 40 جرام زبدة
- 260 مل ماء
- صفار
- زيت نباتي.
لكن هذه ليست كعكة مدينة

ما الذي لا يناسبك في وصفة لولا؟
وصفة ممتازة للخبز ، مأخوذة من الكتاب المرجعي لوصفات GOST ، إذا تحدثنا عن "لفة مدينة Sovdepov ، ناعمة جدًا ، كثيفة" ورطبة قليلاً ، يمكنك صنعها بنفسك إذا أضفت القليل من الماء أو لم تخبزها

لكن هذه ليست كعكة مدينة - ماذا تعني؟ لا تصنعوا خبزًا ولا رغيفًا - خبزًا أو لفات من تكوينات مختلفة ...

العجين جيد جدا لهذه الوصفة! مخبوز منه بالفرن و في الفرن

[المشرف تانيوشا ،]

المشرف تانيوشا ، آسف على الجزء العلوي (حسنًا ، ليس على الإطلاق في الموضوع) ...
فاليريا، هناك وصفة GOST سوفيتية بالكامل ، والتي بموجبها عملت جميع المخابز:

سيتي رول من دقيق الدرجة الأولى:
وزن اللفة الواحدة 200 غرام
وصفة 2 لفات:
دقيق قمح الخبز من الدرجة الأولى - 136 جم * / 164 جم **
خميرة خبز مضغوطة - 4 جم *
ماء 73 جم * / 87 جم **
ملح الطعام - 4.4 جم **
سكر حبيبي - 12 جم **
مرجرين المائدة الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 82٪ - 7.5 جم **
مدة التخمير:
- عجينة 210 ... 240 دقيقة عند + 30 درجة مئوية ؛
- عجينة 60 ... 90 دقيقة عند +30 درجة مئوية
تدقيق 30 ... 50 دقيقة
مدة الخبز:
- يزن 100 غرام 11 ... 14 دقيقة ؛
- يزن 200 جم 19 ... 21 دقيقة.
درجة حرارة الفرن +200 ... 230 درجة مئوية.
________________________
* أوبارا
** عجينة

تُعجن العجينة لمدة 5 دقائق ، وتُعجن العجينة لمدة 8 ... 10 دقائق. يجب إدخال المارجرين بعد 5 دقائق من بدء عجن العجين ، وأثناء التدقيق ، تجنب تكوين قشرة على سطح اللفائف - وهذا محفوف بالعواقب. لا تدهن اللفة قبل وضعها في الفرن ، اخبزها على الموقد. قبل الزراعة في الفرن ، يتم إجراء شق يدويًا على طول البليت بالكامل ، ونتيجة لذلك تتشكل خاصية التقوقع في كعكة المدينة أثناء عملية الخبز ؛ للحصول على مشط رفيع مرتفع أثناء التحزيز اليدوي ، يجب إمساك السكين بزاوية 20 ... 25 درجة على سطح قطعة العمل. قم بتبريد الخبز المخبوز على رف سلكي.
تؤخذ على الطهي
🔗

بالنسبة لباناسونيك ، أنصح بعجن العجين على "البيتزا" لمدة 3.5-4 ساعات ، ثم اعجن العجين واخبزه في البرنامج السريع الرئيسي.

المشرف ، رينا شكرا جزيلا. سوف أجرؤ!

أو مع إضافة بعض الأحماض ... الخبز المصنوع من CP هو ، بحكم تعريفه ، مفتت أكثر من المباع في المتجر ، ولكن ضمن حدود معقولة

أضيفي خل التفاح إلى الخبز الأبيض الكلاسيكي. لا يمكن التعرف على الخبز - فقد أصبح كثيفًا ولزجًا قليلاً ، واختفت الفتحة الموجودة في الفتات ، كما هو الحال في الطوب الكلاسيكي. ما هو ضروري. : yahoo: و vuuuuuuuuuusny !!!!! يتم تقطيعه بسكين خاص بدون أي فتات على الإطلاق. شكرًا لك ، Summer Resident ، على النصيحة.

خبزي لا ينهار ، الشيء الرئيسي هو أن آخذ كل شيء حسب الوصفة ، وحاول شراء جميع المكونات في المتجر المناسب في المتجر وكل شيء سينجح.

قدمت الجدة نصف كيس من دقيق القمح "محلي الصنع". حذرت ، بالطبع ، من أنها ليست ذات جودة عالية وأنها مناسبة فقط للخبز. اتضح أن الخبز لم يكن مناسبًا على الإطلاق ، خاصة في اليوم الثاني ، ينهار بشكل رهيب.
المشكلة هي أننا لا نأكل الكثير من الخبز ، ولكن لا يزال يتعين استخدام الدقيق المتبرع به ، ولن يتمكن أحد من "التبرع" به.
شراء الدقيق الجيد وخلطه مع الجدة ليس خيارًا ، سيستغرق سنوات.
هل يمكن أن تخبرني من فضلك ما هي الإضافات الأخرى إلى جانب الغلوتين والأحماض التي يمكن أن تنقذ اليوم؟

قدمت الجدة نصف كيس من دقيق القمح "محلي الصنع". حذرت ، بالطبع ، من أنها ليست ذات جودة عالية وأنها مناسبة فقط للخبز. اتضح أن الخبز لم يكن مناسبًا على الإطلاق ، خاصة في اليوم الثاني ، ينهار بشكل رهيب.
المشكلة هي أننا لا نأكل الكثير من الخبز ، ولكن لا يزال يتعين استخدام الدقيق المتبرع به ، ولن يتمكن أحد من "التبرع" به.
شراء الدقيق الجيد وخلطه مع الجدة ليس خيارًا ، سيستغرق سنوات.
هل يمكن أن تخبرني من فضلك ما هي الإضافات الأخرى إلى جانب الغلوتين والأحماض التي يمكن أن تنقذ اليوم؟

القاعدة الأولى هي جعل العجينة طرية !!!!! عندما تنقع العجينة ، لا تحتوي على سائل كافٍ ، وبعد خبز الخبز يفقد الرطوبة بسرعة ، فهو منتج قابل للتلف - لذلك ينهار عندما يجف.

لتليين الفتات ، يمكنك إضافة العسل والقشدة الحامضة والبطاطس المسلوقة والزبدة والزيت النباتي إلى العجين وخبز الخبز بالحليب ومصل اللبن
يتم تليين الفتات أيضًا بواسطة دبس السكر والجلوكوز. نقرأ عن تأثير المكونات المختلفة على العجين في الموضوع https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

القاعدة الأولى هي جعل العجين طريًا!

إذا كنت أعني الاتساق ، فيمكنني ضبط محتوى الرطوبة في العجين بالدقيق: نسبة الماء.
كل تلك المكملات التي تكتب عنها (باستثناء دبس السكر والجلوكوز) ، جربتها - لا توجد نتيجة. أعرف على وجه اليقين أن المشكلة تكمن في انخفاض جودة الدقيق.
أواصل التجربة ، حاول إضافة السميد ...

لقد ساعد. أضيف 100 جرام من السميد إلى 500 جرام من الدقيق المقدم في الوصفة.

وأن الخل لا يعادل أي حمض آخر (مثل حمض اللاكتيك)؟

أقوم بدهن الخبز وهو ساخن بالزبدة \ فقط قليلاً \ وتحت منشفة ولا يوجد فتات من القشرة.

خبزي ينهار أيضًا ... في البداية شعرت بالضيق ، ثم فكرت في جمع الفتات من لوح التقطيع في كوب. عندما أقوم بقلي شرحات ، أستخدم هذه الفتات كفتات خبز. لدي هاون ، لذا يمكنك تقليمه قليلاً باستخدام مدقة من أجل التوحيد.

[لا يكفي حمض]

غالبًا ما أخبز الخبز الأبيض العادي (ماء ، دقيق ممتاز ، زبدة ، ملح ، سكر ، خميرة SAF-MOMENT). لذيذ جدا ، مخبوز بشكل مثالي ، لكن ليس فقط القشرة تنهار ، ولكن الفتات نفسها. إنه أمر مروع - المطبخ كله في فتات !!! قرأت جميع مشاركات الموضوع وتوصلت إلى الخاتمة - لا يكفي حمض... لم يكن هناك خل تفاح في متناول اليد ، استبدلت به الكريمة الحامضة. اختفت مشكلة الفتات على الفور
الآن أقوم دائمًا بإضافة 1 ملعقة كبيرة إلى العجين. قشدة حامضة ، أو 1-2 ملاعق كبيرة من عجين الجاودار (ولكن ليس بدلاً من الخميرة!).

شكرا على النصيحة اقرأ الموضوع أدركت بعض الأخطاء)

يرجى تقديم النصيحة! ربما كان لدى شخص ما مثل هذا الموقف. اشترينا صانع خبز في نهاية الشتاء. حتى الآن ، لا يتحول الخبز - يتفتت إلى فتات كبيرة رقيق. فقط ينهار. لقد جربت كل ما قرأته هنا في الموضوع. حسنًا ، باستثناء الخميرة. اتضح أنها مسألة طحين. بتعبير أدق في الغلوتين. لقد غيرت الدقيق. لقد أصبح أفضل وأفضل بكثير. لكنها لا تزال بعيدة عن المثالية. ويضاف الغلوتين. جربت منتجات من جهات تصنيع مختلفة وغيرت النسب. لا شيء ساعد. ولكن إذا فعلت ذلك بالحليب - حتى الجاف - فإن الخبز يخرج بشكل مثالي. حسنًا ، ليست مثالية تمامًا ، ولكن بعد ما حدث ، يمكنك تسميتها مثالية. يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا ، مثل الجبن تقريبًا. فيما اتضح أنه حتى على الطحين السيئ. كل شيء سيكون على ما يرام ، فقط اتضح أنه غني. طعمها مثل لفة. وفي كل مرة لا يتم إضافة الحليب بطريقة أو بأخرى وفقًا للوصفة. آخرون يفعلون كل شيء بدون حليب.ماذا يمكنك أن تفعل أيضا؟ إنه لأمر مخز جدا.
نموذج موقد ريدموند 1910.

[شوكة]

شوكة، ولكن كيف يبدو هذا الوضع في صانع الخبز الخاص بك؟ وإذا أمكن ، قدم وصفتك.

ألا يوجد الكثير من الخميرة هناك؟ هل حاولت أن تطرح؟ مزيد من النصائح - يتم الحصول على منتجات العجين الهشة في اختبار قصير. تبعا لذلك ، يظهر المطاط على الدين. جرب في هذا الاتجاه - قد تضطر إلى تقليل الخميرة وإزالة (أو تقليل) السكر (إن وجد) وتغيير مبدأ العجن. أي ، أولاً ، اعجن العجينة ، اتركها واقفة ، ثم قم بتشغيل البرنامج القياسي للدورة النهائية والخبز لاحقًا. من المرة الأولى ، لن تنتهي التجربة بالتأكيد بلا شيء ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الحفر هنا والمشاهدة. على سبيل المثال ، يبدو الخبز من باناسونيك المفضل لدى الجميع أيضًا غنيًا جدًا ومتفتتًا في برنامج مدته أربع ساعات. حسنًا ، إن الصيام لمدة ساعتين أمر مستحيل ((لكن اللغة الفرنسية لمدة ست ساعات هي بالفعل أكثر متعة بشكل ملحوظ.

حتى الآن ، لا يتحول الخبز - يتفتت إلى فتات كبيرة رقيق.

أعط هنا صورة من الخبز ، بما في ذلك الفتات. والوصفة الكاملة للخبز ، ماذا وكم تدخل ، وكيف وبماذا تقيس المكونات.
بعد ذلك سيكون من الممكن تقديم المشورة

أظن أن توازن الدقيق السائل مضطرب أيضًا.

في الوقت الحالي أنا أخبز:
- دقيق 420 غرام
- ماء 260 مل
- ملح 1 ملعقة صغيرة.
- سكر 1.5-2 ملعقة شاي.
- راست. زيت 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خميرة 1 ملعقة صغيرة. (3 غرام).

كان الماء بين 0.58 و 0.67 من الدقيق. أفضل نسبة في حدود 0.58-0.63.
كانت الخميرة 0.5 و 0.7 و 1.5 ملعقة شاي. لم ألاحظ أي فرق.
كان السكر في الأصل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق! في الوصفة الأولية. من خلال التجارب ، قللتها إلى 1.5 ملعقة صغيرة بدلاً من ملعقتين كبيرتين. لم يتغير شيء. هنا في المنتدى الذي قرأته ، يجب أن يكون السكر 2٪ حتى تعمل الخميرة. الباقي للذوق.

البرنامج الكلاسيكي:
1) يعجن لمدة 10 دقائق.
2) وقفة لمدة 10 دقائق.
3) يعجن لمدة 15 دقيقة.
4) تدقيق لمدة ساعة و 25 دقيقة. أثناء التدقيق ، 2 السكتات الدماغية.
5) الخبز لمدة ساعة.

برنامج الخبز الفرنسي 1 ساعة أطول. كما تُخبز عليها. أيضا لا فرق. لدى صانع الخبز برنامج مجاني - أنت بنفسك تحدد مدة كل مرحلة.

[مقدار العجن المطلوب لها في الوقت الحالي]

كان الماء بين 0.58 و 0.67 من الدقيق. أفضل نسبة في حدود 0.58-0.63.

أفضل نسبة ماء إلى سائل هي عندما يتم ملاحظة توازن "الدقيق-السائل" ، وعندما يتلقى الدقيق سائلًا كافيًا فقط ، مقدار العجن المطلوب لها في الوقت الحالي وهذه النسبة ستتغير باستمرار ، وستعتمد على حالة وجودة الطحين الجاف / الرطب.

لديك نقص في السوائل حسب الوصفة. وفقًا لـ "القاعدة" ، يُفضل 400 جرام من الدقيق بحوالي 300 مل. ماء. وبعد ذلك ننظر حسب الظروف والصحيح خلال الدفعة الأولى.
ومن ثم يمكن أن تنهار الفتات.

نقرأ هنا:

كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام
محتويات قسم "أساسيات التعرك والخبز" نقرأ بعناية فصول الماجستير في حياكة العجين (الصناديق)

[قرصة]

ولكن إذا فعلت ذلك بالحليب - حتى الجاف - فإن الخبز يخرج بشكل مثالي. حسنًا ، ليست مثالية تمامًا ، ولكن بعد ما حدث ، يمكنك تسميتها مثالية. يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا ، مثل الجبن تقريبًا. فيما اتضح أنه حتى على الطحين السيئ. كل شيء سيكون على ما يرام ، فقط اتضح أنه غني. طعمها مثل لفة. وفي كل مرة لا يتم إضافة الحليب بطريقة أو بأخرى وفقًا للوصفة. آخرون يفعلون كل شيء بدون حليب. ماذا يمكنك أن تفعل أيضا؟ إنه لأمر مخز جدا

ليس بالضرورة الحليب. يمكنك استخدام مصل اللبن وسيكون أكثر تغذية. قلل السكر إلى 1 ملعقة صغيرة.
إذا كان مع الماء ، فمن الأفضل أخذ الماء العسر من الصنبور ، والمياه المعبأة والمفلترة ناعمة.
يمكنك إضافة الماء قرصة حمض الاسكوربيك.
ونعم ، زيت الزيتون يعطي مرونة.

وفقًا لمعايير الخبز التي وصفتها في HP الخاص بك ، فقد اتضح أن البرنامج حار جدًا وقصير جدًا لتطوير الغلوتين بشكل جيد ، لذلك تحتاج إلى استخدام محسنات لتطوير الغلوتين. في HP Panasonic ، يتم الحصول على هذا الخبز المفتت باستخدام برنامج سريع.

حاول خبز الخبز على الوضع "الفرنسي" في فرنك حسب وصفتي ، اتضح أن الخبز مرن تمامًا ، وليس الكعك

خبز أبيض يومي مع خميرة حية / مضغوطة في صانع خبز باناسونيك SD-2500 (وسط)