زبادي مع مزارع بكتيرية (نارين ، فيفو ، إلخ.) (2)

[Streptococcus salivarius sp. ثيرموفيلوس ، Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus ،]

فتيات ، هل قام أحدهم بإعادة تخمير الزبادي BIFIDOACIDOPHILIC من سفر التكوين بثقافة بداية الأم؟
كيف طعمها؟ (أنا على دراية بحقيقة أن البكتيريا المشقوقة لا تتخمر بشكل مفرط ، لكن الباقي هو بالضبط ما تحتاجه هناك؟)
التركيب الميكروبيولوجي:
Streptococcus salivarius sp. ثيرموفيلوس ،
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus ،
مجمع Bifidobacterium ،
الملبنة الحمضة

لقد ظننت نفسي للتو - سوف أصبح زباديًا زباديًا محببًا للحموضة ... هاه؟

تبين أن أول مشروب زبادي فيفو (مع منظم حرارة) كان خيطيًا بعض الشيء. محموما؟

أعدت تخمير الزبادي Bifidoacidophilic .... استغرق الأمر 3 ساعات. بسرعة شيء. لا يوجد مصل ، سلس تمامًا .. لقد وضعته في القاعة ، سأجربه في الليل.

إليكم ما يقلق. أضع مقياس حرارة فيه - كيفية سحب مقياس حرارة من صانع الزبادي ... 42.4 درجة. على الرغم من عدم وجود جلطة بعد (لم يمض وقت طويل على ذلك) - كانت درجة الحرارة في حدود 39. (فعلت ذلك في حاوية واحدة). لدي انطباع أنه بمجرد زيادة الكثافة بسبب الجلطة ، يصبح الزبادي أكثر اتساعًا بالحرارة ويبدأ في اكتساب درجة الحرارة تحت النهاية ... أم أنني حكيمة؟ ... وأخرجت بدون مصل ...

حسنًا ، من يستطيع أن يخبرك ما هو المخمر المفرط هناك ... بدون التحليلات (بطريقة جيدة) بحث معملي - لا أحد.

أعزائي صانعي الزبادي ، أخبرني أيضًا ، من فضلك. أنا أصنع الزبادي من أجل Evitalia ، والحليب المبستر للغاية ، وصانع الزبادي Brand 4001. بعد 8.5 ساعة ، تحصل على زبادي ناعم وجميل ، وليس حامضًا. ولكن عندما نأكله ، يظهر سائل على الفور تقريبًا في الفتحة من الملعقة (المصل؟). ومع ذلك ، عندما أخرج البرطمانات ، كل شيء يكون سلسًا من الأعلى ، لكن كما لو كان من الجوانب مثل الخطوط العمودية ، ماذا يمكن أن يكون ، مصل ، أم هذا طبيعي؟ تم شراء صانعة الزبادي في البداية لإطعام طفل (سنة واحدة) ، إذا لم يزعجهم لأنفسهم ولذيذ وعلى ما يرام. والطفل يريد أن يفعل شيئًا مفيدًا ، ولكي لا يضره لا قدر الله ... أتمنى حقًا المساعدة ، لأن الشخص الذي بدأ كل شيء من أجله يستمر في الجلوس في متجر اللبن الزبادي

وسؤال آخر على الفور - هل يمكن صنع الجبن من evitalia ، أو بشكل أكثر دقة ، هل يمكن إعطاؤه للطفل؟

ومع ذلك - كيف تحافظ على Evitalia؟ في إحدى الصيدليات قالوا إن ذلك مستحيل في الثلاجة ، وفي صيدلية أخرى صرخوا بعد أن كان من الضروري تخزينها في الثلاجة! التعليمات تصل إلى +25. كيف تخزنه؟

أعدت تخمير الزبادي Bifidoacidophilic .... استغرق الأمر 3 ساعات. بسرعة شيء. لا يوجد مصل ، سلس تمامًا .. لقد وضعته في القاعة ، سأجربه في الليل.

إليكم ما يقلق. أضع مقياس حرارة فيه - كيفية سحب مقياس حرارة من صانع الزبادي ... 42.4 درجة. على الرغم من عدم وجود جلطة بعد (لم يمض وقت طويل على ذلك) - كانت درجة الحرارة في حدود 39. (فعلت ذلك في حاوية واحدة). لدي انطباع أنه بمجرد زيادة الكثافة بسبب الجلطة ، يصبح الزبادي أكثر اتساعًا بالحرارة ويبدأ في اكتساب درجة الحرارة تحت النهاية ... أم أنني حكيمة؟ ... وأخرجت بدون مصل ...

لماذا قررت أن البكتيريا مطبوخة؟ لم تحصل على جبن قريش ، ولم يتم طهي أي شيء هناك ، ولا داعي لأن تنتقد الإيقاع ، يمكن للبكتيريا أن تتحمل ما يصل إلى 44-45 درجة ، وهناك أصناف يمكن أن تتحمل معدلات أعلى ، لذلك لا يلزم التخلص من أي شيء إذا كان اللبن الرائب سلسًا ومتجانسًا.

أعزائي صانعي الزبادي ، أخبرني أيضًا ، من فضلك أصنع الزبادي من أجل Evitalia ، والحليب المبستر للغاية ، وصانع الزبادي العلامة التجارية 4001.بعد 8.5 ساعة ، يتم الحصول على زبادي ناعم وجميل وليس حامضًا. ولكن عندما نأكله ، يظهر سائل على الفور تقريبًا في الفتحة من الملعقة (المصل؟). ومع ذلك ، عندما أخرج البرطمانات ، كل شيء يكون سلسًا من الأعلى ، لكن كما لو كان من الجوانب مثل الخطوط العمودية ، ماذا يمكن أن يكون ، مصل ، أم هذا طبيعي؟ تم شراء صانعة الزبادي في البداية لإطعام طفل (سنة واحدة) ، إذا لم يزعجهم لأنفسهم ولذيذ وعلى ما يرام. والطفل يريد أن يفعل شيئًا مفيدًا ، ولكي لا يضره لا قدر الله ... أتمنى حقًا المساعدة ، لأن الشخص الذي بدأ كل شيء من أجله يستمر في الجلوس في متجر اللبن الزبادي

وسؤال آخر على الفور - هل يمكن صنع الجبن من evitalia ، أو بشكل أكثر دقة ، هل يمكن إعطاؤه للطفل؟

ومع ذلك - كيف تحافظ على Evitalia؟ في إحدى الصيدليات قالوا إن ذلك مستحيل في الثلاجة ، وفي صيدلية أخرى صرخوا بعد أن كان من الضروري تخزينها في الثلاجة! التعليمات تصل إلى +25. كيف تخزنه؟

هذا أمر طبيعي تمامًا ، إنه يتأخر قليلاً ، ويمكن أن يعتمد أيضًا على الحليب ، وغالبًا ما يكون بالطبع على محلي الصنع ، من الصعب تحقيق التأثير ، كما هو الحال في الزبادي الساحر ، فقط لأن التكنولوجيا هناك مختلفة تمامًا وتلعب المكثفات دور كتلة جميلة متجانسة.
يمكن صنع اللبن الرائب من أي منتج مخمر. فيما يتعلق بالتخزين ، من الصعب فهمه في بلدنا ، على سبيل المثال ، يجب تخزين جميع الثقافات الأولية المنتجة في الثلاجة

تبين أن أول مشروب زبادي فيفو (مع منظم حرارة) كان خيطيًا بعض الشيء. محموما؟

على الأرجح لا ، كان الحليب في الأصل ما هو المعدل الذي تم فيه إدخال الخميرة؟

[Streptococcus salivarius sp. ثيرموفيلوس ، Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus ،]

فتيات ، هل قام أحدهم بإعادة تخمير الزبادي BIFIDOACIDOPHILIC من سفر التكوين بثقافة بداية الأم؟
كيف طعمها؟ (أنا على دراية بحقيقة أن البكتيريا المشقوقة لا تتخمر بشكل مفرط ، لكن الباقي هو بالضبط ما تحتاجه هناك؟)
التركيب الميكروبيولوجي:
Streptococcus salivarius sp. ثيرموفيلوس ،
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus ،
مجمع Bifidobacterium ،
الملبنة الحمضة

لقد ظننت نفسي للتو - سوف أصبح زباديًا زباديًا محببًا للحموضة ... هاه؟

من قال لك إنهم لا يفرطون في التخمر؟ لا يوجد فقط البيفيدوباكتيريا ، ولكن البعض الآخر ، بعض البيفيدوس سيبقى كما هو ، والباقي سينمو بشكل جيد

ومع ذلك ، عندما أخرج البرطمانات ، كل شيء يكون سلسًا من الأعلى ، لكن كما لو كان من الجوانب مثل الخطوط العمودية ، ماذا يمكن أن يكون ، مصل ، أم هذا طبيعي؟

بدأ هذا المصل في التعرض المفرط ، للانفصال. اخرج من قبل.

[رولادا]

لا شيء يحتاج إلى التخلص منه إذا كان خثارة ناعمة ومتجانسة ولذيذة

حسنًا .. جلسنا ... و ... تقريبًا كل ذلك وأكلناه (وفرت لنفسي 150 جرامًا في الصباح) ... تبين أن الزبادي المحب للحموضة المفرط المخمر لذيذ ... نوع من الذوق واللمس (مع التنشيط اختلف في الملمس) ... جلست لثلاثة ... 1.5 لتر ولكن لدي نفس الشيء مثل رولادا- في الجزء الذي تم إنقاذه أيضًا ، بعد توقف المصل قليلاً ... كيف يتم إخراجه في الوقت المناسب - لا يترك أم ماذا؟ إنه سائل ، سائل ، استدار ، استدار ، بشكل كثيف ... عندما فعلت ذلك في الكوب في وقت سابق ، بدا الأمر وكأنه لم يكن هكذا ، لا أتذكر ، كنت أشعر بالحرارة الزائدة في النهاية ، لم يكن هناك مكان لأخذ ...

وفي ثقافة بداية الرحم للزبادي bifidoacidophilic ، كان لدي أيضًا من أسفل إلى أعلى فوق الزجاج مثل .. آه ... عمودي ال العصابات التي تتحدث رولادا... قبل بضع صفحات ، أطلقت عليها إحدى الفتيات اسم "التجاعيد" أي أن هذه بداية ارتفاع درجة الحرارة وفصل المصل ، اتضح ... آه ، أريد الاستفادة على أكمل وجه ، لكن هنا بينما تعتاد على ذلك ، ستنفد الخميرة ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, منى 1، شكرا على النصيحة)
حاولت الحصول عليه بعد 8 ساعات ، المصل أقل بكثير ، لكن الخطوط لا تزال موجودة. واو ، في التعليمات التي نتحدث عنها حوالي 12 ساعة ، يبدو أن كل شيء جاهز لي لمدة 7)
منى 1، وفي حالة التعرض المفرط - هذا كل شيء ، هل تُفقد الأداة المساعدة؟
قط بوياكاحول الفائدة التي لاحظتها بشكل صحيح

هل يمكنني إدخال 5 كوبيك عن الترمس؟ لقد كنت أصنع الحليب المخمر من مزارع Vivo الابتدائية في ترمس عادي مع دورق زجاجي لسنوات عديدة.

وسألتصق بكوبيل الخمس.
أنا أستخدم ثقافات بداية فيفو. يتساقط الغبار على صانعة الزبادي بعد استخدام قدر عادي.نقوم بتسخين الحليب إلى 40-50 درجة ، ونخمره ، وننسى ذلك لمدة 8 ساعات على الموقد / الطاولة في الصيف ، وفي الشتاء أضعه في فرن مسخن قليلاً. علاوة على ذلك ، إذا رغبت في ذلك: يمكنك وضع ملعقة في أوعية وأكواب وما إلى ذلك. أنا فقط أخلط مع الخلاطات الغاطسة ، واتضح أن الكفير رائع! نحن لا نستخدم الزبادي. نضيف فواكه طازجة أو مجمدة وفواكه لذيذة جاهزة مثل الكفير. أنا أيضًا أخمر الجبن ، الآن فقط محلي الصنع: أنا أخمر أمبولة واحدة ، لا تقلق ، 5 لترات من الحليب. وأفعل الشيء نفسه مع الكفير لمدة 2-3 لترات دفعة واحدة. مع هذه الطريقة ، يحدث التخمر بالتساوي ، ولا يترك مصل اللبن (ما لم يكن محمومًا ، بالطبع).
كتب شخص ما أعلاه أن اللزوجة تخرج من bifivita ، وهي كذلك. سم آخر ثقيل.

بنات حول التجاعيد. يجب أن تلاحظ مرة واحدة عندما تبدأ في الارتفاع من القاع وفي المرة القادمة حاول إيقاف تشغيل صانعة الزبادي مسبقًا ، ودع البرطمانات تقف ثابتة في مكان مغلق ، وستظل درجة الحرارة هناك ، ولن يبرد صانع الزبادي على الفور ، وسيصل الزبادي / ... إلى الجاهزية / السماكة بدون سخونة زائدة ، تسخين طويل.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, منى 1، شكرا على النصيحة)
منى 1، وفي حالة التعرض المفرط - هذا كل شيء ، هل تُفقد الأداة المساعدة؟

حسنًا ، ليس تمامًا ، بالطبع ، ضائعًا ، فهناك عدة أنواع من البكتيريا فيه ، وبعضها ببساطة لا يمكنه تحمل مثل هذا الوقت ودرجة الحرارة هذه ، لكن شخصًا ما نجا ، لأنه أصبح كثيفًا. فقط إذا قمت بإعادة التخمر أكثر ، عندها فقط سيتضاعف الناجون. عادة ما يكون مذاق الزبادي حامضًا إذا كانت هناك تجاعيد على جوانب البرطمان مما لو أخرجته سابقًا. تضاعفت بكتيريا حمض الخليك اللاكتيك هذه أكثر من غيرها ، وربما أكثر. إنها ليست ضارة بالجسم إذا تم تناولها باعتدال ، ولكن من الأفضل تجنب التعرض المفرط. وماذا يكتبون في التعليمات ، فكيف يعرفون أي صانعة للزبادي ، ودرجة الحرارة ، والحليب (العلامة التجارية ودرجة حرارة التسخين المسبق) ، وما هي المواد المضافة (الفانيليا ، على سبيل المثال ، أحب أن أسكب القليل). أنا أيضًا أتخمر بشكل أسرع في المرة الأولى ، وأعيد تخميره. يمكن أن تستغرق هذه في النهاية 3.5 ساعة وتكون قد انتهيت. لذلك ، لا أفهم حقًا متى يريد الناس شراء صانع زبادي مع جهاز توقيت. مع ذلك ، تحتاج إلى إلقاء نظرة عليه وإيقاف تشغيله عندما يكون جاهزًا ، وليس من الضروري القيام به مرة واحدة في كل مرة. في بعض الأحيان يمكن طهيها في 3 ساعات ، وأحيانًا في 4 ساعات ، تحدث مثل هذه التحولات مع نفس الخميرة.

سأضيف خبرتي الصغيرة إلى "الوعاء المشترك"
لقد رأيت للتو الخميرة "Evitalia" في الصيدلية
اشترى .. اقرأ الكثير .... ني في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك فقط
في قدر ، أطلقت على النتيجة الناتجة الكفير ،
ابنة وحفيدة مع الزبادي ولكن ليس سميك ...
ثم فعلت ذلك في الترمس ، لم يعجبني ، أحتاج إلى سكبه ،
وراكدة (أضعها في الليل ، أحتاجها في النهار وفي المساء.
الآن أفعلها - في المساء أضعها - أسكبها في عبوات زجاجية صغيرة
وعلى طاولة المطبخ في سعة الغلاية المزدوجة (توجد حاوية واحدة في الأخرى - مبدأ "الترمس")
، لف برقائق رقيقة
في الصباح أضعه على النافذة (شتاء بارد ... لكن يمكنك أيضًا وضعه في الثلاجة.
استيقظ في وقت لاحق و "الكفير" جاهز ، وأنا بعد العمل
في المساء "ننتهي" من المنتج ، وفي المساء يعود كل شيء من جديد
زجاجة "جرعة" واحدة تكفي لمدة أسبوع ، من يوم الاثنين
عادة ما أتناول زجاجة جديدة مع "جرعة" من Evitalia.
أود أيضًا صانع الزبادي وجميع أنواع بريمبايس المطبخ ، لكن
في الحياة العادية ليست هناك حاجة إليها ، ولا مكان على الإطلاق ، حتى للتخزين فقط ...

الفتيات ، لقد وجدت هنا الكثير من الفوائد ، وأجوبة على العديد من الأسئلة المثيرة للاهتمام من حيث الخميرة ، وهناك الكثير عن GoodFood ، ولكن أيضًا بشكل عام حول الخميرة ، وارتفاع درجة الحرارة ، وخصائص بعض البكتيريا ، ولماذا يبدأ مصل اللبن ، ولماذا يبدأ في التعكر ، ولماذا من غير المرغوب فيه الحصول على نصف كيس من العجين المخمر ، فهناك الكثير من الأسئلة والأجوبة وهي مفيدة جدًا ليس فقط للمبتدئين ، ولكن أيضًا لأولئك الذين سبق لهم أن وضعوا أيديهم على هذا العمل. لقد قمت بنسخ كل ما هو موجود بنفسي إلى والد منفصل على جهاز الكمبيوتر الخاص بي.
🔗
يوجد في متجري أيضًا رابط لمثل هذه الأسئلة حول ثقافات بدء تشغيل VIVO ، إذا احتاجها أي شخص ، فإليك هنا
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html

Phew ... أنهيت القراءة ، كلا المجلدين ...
كما فهمت ، عليك أن تجرب كل شيء بنفسك ، لأن شخصًا ما يفعل شيئًا أفضل ، شخص آخر يفعله.الجميع يحب أنواع مختلفة من العجين المخمر ، بشكل عام من الضروري البحث عن "لدينا" من خلال طريقة الاختبار.
الآن فقط لم أجد مثل هذه المعلومة: من أي نوع من الخميرة أه أه .. يقوى ، ومنه يضعف ، وما هو محايد في هذا الصدد.
يمكن لأي شخص أن يشاركني المعرفة أو يسممني حيث ينبغي لي ، بمعنى أين يمكنني أن أقرأ عنها؟

[اسأل خبير]

يبدو أنني قرأت عن Narina أنه يضعف ، الذي يوصى باستخدام كرسي حاد ، هناك الكثير من البكتيريا الحمضية. أنا أفهم أنه إذا كانت تضعف ، فأنت بحاجة إلى البحث عن خميرة ذات محتوى كبير. ولكن قد يعتمد أيضًا على وقت تناول الخميرة. أعلم على وجه اليقين ، على سبيل المثال ، أن الكفير الطازج الذي تم شراؤه من المتجر في اليوم الأول والثاني يضعف ، ولكن إذا تناولته في اليوم الثالث أو اليوم التالي ، فإنه يقوي المعدة بالفعل. لذلك يمكن أن يكون الأمر كذلك مع الخميرة. بشكل عام ، من الأفضل طرح هذا السؤال في الموضوع اسأل خبيرهناك يجب أن يقول الاختصاصي بشكل صحيح ودقيق.
هنا هذا الموضوع
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.380

لن أتحدث عن جميع المخمرات ، ولكن عن اللاكتين ... الكفير الطازج (1-2 يوم) له تأثير ملين ، وهذا أمر مؤكد! يقولون أنه بعد 3 أيام يتم إصلاحه بالفعل ، لكننا لا نحتفظ به حتى اليوم الثالث ، لأنني أجعل Kefir Laktinovsky خصيصًا لتطهير الأمعاء ، إذا جاز التعبير.
والمتجر ... أشك في ذلك بشدة .... لأنك أتيت حقًا إلى المتجر ويمكنك رؤية الكفير (ومنتجات أخرى) مع تاريخ انتهاء الصلاحية غدًا. لهذا السبب أفعل ذلك بنفسي ، هنا أعرف بالضبط تاريخ الإنتاج

سيمبلاكت فيفو ، فراولة ، عسل

[منى 1]

منى 1، لقد أعطيت روابط ، ودرستها ، وربما وجدت إجابة جزئية لسؤالي.
إليك الرابط 🔗
إذا حكمنا من خلال إجابات السؤالين الأول والسابع ، يتبين أن:
تنتج العصيات اللبنية حمض اللاكتيك أثناء التكاثر ، ويصلح حمض اللاكتيك (رغم أنه مفيد) البراز.
اتضح أن الثقافات البادئة ، والتي تحتوي على كميات كبيرة من العصيات اللبنية ، ستقوي

أوه ، لكني لم أنتهي من قراءة هذا ، الآن سأعرف أيضًا. حسنًا ، اتضح أنه نظرًا لأن البكتيريا المحبة للحمض تضعف ، وتقوى اللاكتو ، فهذا يعني أنه لتليين الأمعاء ، من الضروري اختيار الثقافات البادئة ، حيث يوجد العديد من العصيات اللبنية وعدد أقل من العصيات اللبنية. حسنًا ، وربما أكل ما سيظهر في الأيام القادمة ، طازجًا ، على الرغم من أن هذا ربما ينطبق فقط على الكفير ، الذي يقوي 3-4 أيام أخرى. يوجد في الكفير عادة فطر الكفير ، على الرغم من أنه قد لا يكون في لاكتينوفسكي ، فمن الضروري دراسة التركيب.

أخبرني الفتيات (أو وجهن أين تقول) كيف تصنع الخثارة بالعجين المخمر بشكل صحيح. ليس من الممكن دراسة كل شيء بشكل كامل ، حيث يوجد بين ذراعي حفيدان صغيران. شكر.

أولاً ، باستخدام أي تقنية ، الحليب المخمر ، ثم وضع هذا الكفير (الزبادي ، الزبادي ، الزبادي ، ماتسون ، ...) عند 75-80 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ، - إذا كان لديك 2 لتر من الحليب (هذا حوالي 450-650 جرامًا من الجبن ، اعتمادًا على على صفات الحليب نفسه) ، إذا كان الأقل أكثر ، فيمكن تعديل الوقت قليلاً وفقًا لذلك.
ثم تقوم بوضعه في شاش في مصفاة ، وبعد فترة تقوم بتعليقه بحيث يصبح المصل الزائد عبارة عن زجاج لحالة الكتلة المرنة ، مثل مؤخرة الطفل. كل شىء!
لكن تذكر أنه إذا أعطيت هذه الخثارة لأحفادك ، فلن تناسبهم أي عجين مخمر. على سبيل المثال ، في سن 1 - 1.5 سنة ، يوصى فقط بتخمير البيفيدوباكتريا للأطفال ، بغض النظر عما يخبرك به البائعون والمصنعون للمخمرات الأخرى.

... حسنًا ، لقد اتضح أنه بما أن البكتيريا المحبة للحمض تضعف ، وتقوى اللاكتو ، فهذا يعني أنه من أجل تليين الأمعاء ، من الضروري اختيار الثقافات البادئة ، حيث يوجد العديد من البكتيريا المحبة للحمض وعدد أقل من العصيات اللبنية.

الفتيات ، فقط اذهب مثل هذا الخمر دعني أذكرك: إذا كان لديك حموضة عالية ، فهناك بشكل دوري حرقة في المعدة بعد الأكل (لا ترتبط بتناول اللبن الرائب ، ولكن بشكل عام قبل البدء في تناول اللبن الرائب) - من المنطقي الامتناع عن اللبن الرائب مع البكتيريا المحبة للحمض ، على وجه الخصوص ، وزيارة طبيب الجهاز الهضمي ، حتى لو لم يكن هناك ألم ... افحص المعدة باستخدام FGDS وتبرع بالدم من إصبع لـ Helicobacter pylori (هيليكوباكتر بيلوري) ... وإلا يمكنك تفاقم ما هو متاح .... أنا أتحدث من تجربتي الخاصة.لعلاج قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر ليس عملاً بهيجًا وليس رخيصًا ... لقد عولجت - اشرب ما تشاء

[اين الافضل]

أولغا ، شكرا لك. يبلغ عمري بالفعل عامين و 3 أعوام ، لذلك توجد قيود أقل. اعتدت أن أفعل ذلك بدون عروض خاصة. خميرة ، والآن قررت أن "أعظم". يعمل الزبادي المخمر جيدًا (في صانع الزبادي).
لذا ، إذا فهمت بشكل صحيح ، فإننا نخمر الحليب بخميرة "الخثارة". ثم نحتفظ عند 75-80 (اين الافضل). وبعد ذلك ، كالعادة.

في الواقع ، يمكنك أن تخمر مع أي خميرة.
يأخذ البعض الكفير أو الكفير إلى نصفين مع الحليب. لكني لا أحب حقًا الجبن الكفير (باستثناء الجبن المجمد - إنه لذيذ جدًا وطري).
أصنع الزبادي (عند 40 درجة مئوية) والجبن القريش (عند 75-80 درجة مئوية) في طباخ متعدد ، حيث يمكنك ضبط درجة الحرارة بوضوح ، إنه مناسب.
بالإضافة إلى ذلك ، من أي حليب حامض ، يمكنك صنع كتلة خثارة حساسة للغاية مثل خثارة الأطفال دون معالجة حرارية: فقط قم برمي منتج اللبن الزبادي الناتج على شاش مزدوج أو قطعة قماش أكثر كثافة ، وخاصة اللذيذة من اللبن أو ماتسون. بالطبع ، سيستغرق الضغط وقتًا أطول بكثير ، ولكن ستبقى جميع عناصر البداية في مكانها ، ولن يتم تدمير أي شيء بواسطة المعالجة الحرارية.

لذا ، إذا فهمت بشكل صحيح ، فإننا نخمر الحليب بخميرة "الخثارة". ثم نحتفظ عند 75-80 (أين هو الأفضل؟). وبعد ذلك ، كالعادة.

مساء الخير جميعا. ولا أقوم بتسخينه ، بل أجمده ، ثم أقوم بتسخينه تحت الماء الدافئ وفي كيس لوزن الخثارة. اتضح أن الجبن القريش متماسك رائع ، طري ، ناعم ، مثل العجينة. ابنتي البالغة من العمر 11 شهرًا تأكل هذا بسرور ، وقبل أن تحاول فعل ذلك من خلال التدفئة - تختنق وهذا كل شيء.

أعرف أيضًا عن التجميد ، لقد جربته ، لكنه لطيف حقًا. لقد صنعت الحقيقة من متجر Simbivitovsky kefir ، إذا لم يكن لديهم وقت للشرب في الوقت المحدد ، ثم في التجميد ، ثم الجبن. عند التسخين ، من المهم عدم الإفراط في الإمساك ، وإلا فسيكون إسفنجيًا أو كتلًا ، فلن يساعد أي خلاط.

شكرا للجميع. لا ، جبن الكفير المجمد ليس لي. لقد فعلتها منذ عدة سنوات. لم يعجبه ذلك. أثناء تناول الكفير في مطبخ الألبان ، كانت تصنع منه الجبن (بما أن الأولاد لم يشربوا الكفير) بالتدفئة. أكله الأولاد بسرور.

وأريد إعادة تأهيل عجينة الزبادي الخاصة بـ Eco من شبكة ATB ، هذا هو اللاكتين الأكثر شيوعًا ، لكنهم أطلقوا عليه اسمًا مختلفًا. يكلف 9 UAH بنس واحد ، إنه في حجرة الثلاجة لمنتجات الألبان ، العمر الافتراضي طبيعي ، صنع مؤخرًا. يقولون ، إنه مجرد شخص كتب ، إنه مليء باليوريندا ، لكن لديّ 3.2٪ على "سيليانسكي" المبستر للغاية ودرجة الحرارة 38 جرامًا. في حلة ضغط Vimar ، حتى المشغل الزائد اتضح أنه سميك والأهم بالنسبة لي لم يستمر !!!!!!!
🔗
🔗

أوه ، ولدي ATB بجانبي ، لكنني لم أهتم. أنا ، وأنا لم أحاول لاكتينا. هل طعم ATB مثل زبادي Genesis أو GoodFood أو VIVO؟

Tanyusha ، أقرب إلى Genesis ، لأنهم أيضًا بلغاريون ، فإن Good Food لها طعم أكثر وضوحًا وكثافة ، وكان Vivo معتادًا على أن يكون حامضًا.
لا أعرف كم يكلف لاكتين وجينيسيس في الصيدليات الآن ، ولم أشتريهما منذ فترة طويلة ، لكن Good Food يبدأ من 12 غريفنا وأكثر ، اعتمادًا على نوع ثقافة البداية

نعم ، لدينا أيضًا 12 نوعًا من الأطعمة الجيدة ، عليك الذهاب إلى ATB للذهاب. وأريد أيضًا أن أطلب كريم Vivovsky Simbilakt و Streptosan و Sour. لدينا نقاط وصول في المدينة ، ولكن بطريقة ما بعيدة عني. يمكنك طلبها من الموقع ، كما طلبت قبل عامين. الجو بارد الآن ، لن يفسدوا عند التسليم. هذا فقط للدفع مقابل التسليم ، و + نقدًا عند التسليم بقدر 15 غريفنا في نوفا بوشتا ، بشكل عام ، ربما يجب البحث عن كل شيء هنا.

وإذا طلبت عبر البريد العادي؟ أو هل يفرضون أيضًا بعض الفوائد على الدفع نقدًا عند التسليم؟ وسيستغرق وقتًا أطول مقارنة بـ NP بالطبع.
سيكون أي تسليم بالتأكيد أكثر تكلفة من العثور على تجار

مرحبا جميعا! لقد قمت مؤخرًا بصنع الزبادي في المنزل. أفعل ذلك أثناء وجوده في الترمس أو في قدر في الفرن. سيأتي صانع الزبادي قريبًا .. يهدد الأقارب بإعطائه في 8 مارس ... تعاملت مع القضية بمسؤولية وقرأت المنتدى المفضل لدينا ، ولكن يبدو أن كمية القراءة بالفعل في رأسي ... ساعدني في اكتشاف ذلك ، من فضلك ...

1.لقد صنعت الزبادي ، أو بالأحرى جربته ، من الثقافة المثقفة "Artlife Probinorm Baby" (في تكوين البيفيدوباكتيريا). حليب محلي ، يغلي. أقوم بتخمير الزبادي في ترمس أو في قدر في الفرن. كانت هناك محاولتان ، في كلتا المرتين كان الزبادي ضعيفًا وصار مرًا. أود أن أفهم الأسباب التي يمكن أن تكون ... الخميرة الأخرى (Viva ، Laktina ، Genesis ...) تعمل بشكل رائع على نفس الحليب ... ، تعمل الخميرة نفسها أيضًا (تصنع زوجة الابن نفس الحليب والخميرة من نفس الدفعة ، في الفرن..).
هل يمكن أن يكون هذا بسبب انخفاض درجة الحرارة أثناء عملية التخمير؟ أو ربما هناك أسباب أخرى؟
2. بعد الطهي ، يوصى بتبريد اللبن لمدة 2-3 ساعات. كما أفهمها ، يتوقف نمو البكتيريا ، ويصبح الزبادي أكثر سمكًا. ما هي العمليات الأخرى التي تجري فيه؟ وما مدى فائدة شرب الزبادي للكبار والصغار بعد تحضيره مباشرة؟
شكرا سلفا لاجاباتك!

[مومماكسا]

مومماكسا,
آنيا ، يمكن أن يكون هناك سببان لإلقاء نظرة سريعة:
رقم 1 والأهم - ثقافات بداية شركة "Artlife Probinorm Baby" ، ما الغرض منها؟ بالضبط للتخمير أم يشرب على شكل مسحوق؟ إذا كان هذا الأخير ، فهو غير مناسب لتخمير الزبادي ، حتى لو نجحت زوجة ابنك بمعجزة ما. إليك ما أدرجته - VIVO ، و Genesis ، و Lactin ، وهناك آخرون ممن وضعوا أنفسهم على وجه التحديد كمزارع لبداية الزبادي ، وليس للعلاج الجانبي على شكل مسحوق.
2. أفضل ما في كل أنواع الزبادي يتم الحصول عليها من الحليب المبستر ULTRA ، فقط المبستر وحتى الأكثر محلية الصنع ، قد لا تعطي مثل هذه الكثافة والكثافة ، ليس لأنها أسوأ ، فهي تحتوي فقط على تركيبة حليب مختلفة

عليا ، شكرا على مساعدتك!
هذه هي بالضبط المزارع البادئة للزبادي ... المكونات: Bifidum bifidum و Bifidum longum ، Lactobacillus acidophilus. يمكنك أن ترى هنا: 🔗... من الواضح أن كل شيء متشابه في الحليب ..... لن أجرب مرة ثالثة بدون صانع الزبادي .... بينما سأستخدم ثقافات أخرى ، وبعد ذلك سأحاول في صانع الزبادي ومع الحليب المبستر فقط ...

بعد الطهي ، يوصى بوضع اللبن في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. كما أفهمها ، يتوقف نمو البكتيريا ، ويصبح الزبادي أكثر سمكًا. ما هي العمليات الأخرى التي تجري فيه؟ وما مدى فائدة شرب الزبادي للكبار والصغار بعد تحضيره مباشرة؟

عادة يوصى بوضعه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. ينضج الزبادي هناك. أي ، بعد صانع الزبادي مباشرة ، لم يكن جاهزًا بعد ، ومن السابق لأوانه شربه.

لما هذا؟ بالضبط للتخمير أم يشرب على شكل مسحوق؟ إذا كان هذا الأخير ، فهو غير مناسب لتخمير الزبادي ، حتى لو نجحت زوجة ابنك بمعجزة ما.

لن أكون قاطعا جدا.
فقط عند التخمير بمساعدة ، على سبيل المثال ، bifidumbacterin الصيدلانية "في شكل مسحوق" ، هناك حاجة إلى تقنية مختلفة قليلاً.
أنا شخصياً أفعل كل شيء فيه وأحصل على نتيجة لذيذة للغاية. ويقول الأطباء إنه مفيد جدًا أيضًا ، خاصة للأطفال الصغار.

فقط عند التخمير باستخدام ، على سبيل المثال ، bifidumbacterin الصيدلية "في شكل مسحوق" يتطلب تقنية مختلفة قليلاً

حسنًا ، هذه التقنية الأخرى هي السر ، مقارنة بالتخمير التقليدي بالحليب.

لا يوجد سر!
كل ما في الأمر أنه في البداية يُصنع العجين المخمر على الحليب ، ثم بمساعدة هذه العجين المخمر ، يُصنع الزبادي وفقًا للتقنية المعتادة.
تكفيني مزرعة بادئ واحدة من زجاجة واحدة من البيفيدومباكتيرين لحوالي 17 لترًا من الحليب - هذا هو اللبن والجبن ...
والسعر 7 روبل.

1. لقد صنعت الزبادي ، أو بالأحرى جربته ، من الثقافة المثقفة "Artlife Probinorm Baby" (كجزء من بكتيريا bifidobacteria). حليب محلي ، يغلي. أقوم بتخمير الزبادي في ترمس أو في قدر في الفرن. كانت هناك محاولتان ، في كلتا المرتين كان الزبادي ضعيفًا وصار مرًا. أود أن أفهم الأسباب التي يمكن أن تكون ... الخميرة الأخرى (Viva ، Laktina ، Genesis ...) تعمل بشكل رائع على نفس الحليب ... ، تعمل الخميرة نفسها أيضًا (تصنع زوجة الابن نفس الحليب والخميرة من نفس الدفعة ، في الفرن..).
هل يمكن أن يكون هذا بسبب انخفاض درجة الحرارة أثناء عملية التخمير؟ أو ربما هناك أسباب أخرى؟

انظروا ، لقد صنعوا ثلاث خمائر ، اثنتان في الخارج ، وواحدة كانت مرة ، بالضبط تلك التي كانت فيها البكتيريا المشقوقة في التكوين ، كما في
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
بشكل عام ، من الأفضل طرح هذا السؤال على خبير الزبادي ، في Temko هذا ، قد يكون صحيحًا ، بالنسبة إلى bifido ، هناك بعض اللحظات الحرجة ، ربما تكون ساخنة في الفرن أو شيء من هذا القبيل.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

وأريد إعادة تأهيل عجينة الزبادي الخاصة بـ Eco من شبكة ATB ، هذا هو اللاكتين الأكثر شيوعًا ، لكنهم أطلقوا عليه اسمًا مختلفًا.

Ol ، لقد اشتريتها أيضًا وصنعتها! بالمناسبة ، هناك وعلى الصناديق مكتوب عليها Lactin ولدينا 8.49 لكل كيس ، لكنني لم أكن أعرف ما إذا كان من الممكن أخذ الأكياس بشكل منفصل ، لذلك أخذت العلبة الكاملة المكونة من 10 قطع. هناك مدة الصلاحية 12 شهرًا ، وتاريخ الصنع هو ديسمبر من العام الماضي وبشكل عام أضعه في الثلاجة.

استغرق الأمر 9 ساعات ونصف ، وتحققت منه بعد 6 - لا يزال هناك حليب وحليب ، ثم نسيت ذلك. لا يوجد مصل تقريبًا ، بضع قطرات بالقرب من الجدار على السطح. كثيف ، لكن الطعم لاذع قليلاً ، بالمناسبة بدا لي مثل VIVO. أنا أحب GoodFood أكثر ، أو أنا معتاد على ذلك. ربما كان من الضروري استخراجه قبل ساعة ، هل سيخرج أقل تعقيدًا؟

تانيا ، شكرا على المعلومات! أود أن أفهم بالكامل "كيمياء" العملية وأسباب الفشل. إذا لم يكن الحليب مخمرًا ، فمن المفهوم أن التخمر لا يعمل ، أو يغير الحليب! إذا كان البيروكسيد واضحًا أيضًا ، فإن السحب (المخاط) يكون بسبب ارتفاع درجة الحرارة. لكن المرارة؟ سألت خبيرًا أمس ، لكن الخبير لم يرد على شيء حتى الآن. لذلك زحفت هنا بسؤال .... اليوم صنعت ثاني تخمر Artlife "Probinorm Active" في التكوين: عصية بلغارية وعقدية محبة للحرارة. كل شيء اتضح أنه رائع .... أريد صانع زبادي في أسرع وقت ممكن!

تانيا ، أعتقد أن الرقم 9 لا يزال كثيرًا ، ولهذا السبب هو لاذع ، ولأول مرة كان لدي أقل من 8 ساعات وكان طعمها جيدًا
أو ربما يكون نوعًا مختلفًا من العجين المخمر ، على النوع الذي كتبته بوضوح ECO ، ولديك لاكتين؟ لذلك ، فإن مذاقها ليس واضحًا مثل طعم الطعام الجيد ، ولكنه أيضًا أكثر نعومة من طعم Vivo.

لذلك أنا أفرط في التعريض بالتأكيد. والزبادي هو نفسه لك ، من قبل بعض يكوكوم. لكن انظر ، في الزاوية اليمنى السفلى مكتوب لاكتينا.

نعم الفحص اكد انها هي وانا احبها

نوع من Ekokom. لكن انظر ، في الزاوية اليمنى السفلى مكتوب لاكتينا.

إكوكوم مثل موزع اللاكتين ، لذلك هذا هو اللاكتين الحقيقي.

Irusia ، لا أتذكر ما إذا كنت قد فعلت ذلك من قبل ، ولكن هذه كانت المرة الأولى تقريبًا والمرة الأولى التي تبين أنها لا تتمدد